影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2021年

影片类型：电视剧

影片导演：弗朗西斯·勒克莱尔

影片主演：海伦娜·约克,德鲁·塔弗,肯·马里诺,凯斯·沃克,梅丽莎·K,佩内洛普·罗斯朗,芬·奥尔格斯,吉普森·弗雷泽,凯西·塞雷尔,德里克·约翰逊,卢卡斯·盖奇,伍迪·傅,克瑞斯·莫瑞斯

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：766



• 1食堂毛血旺的正(🌒)宗(zō(📩)ng )做法
• 2毛(🎥)血旺浇油的正确方(fā(💿)ng )法
• 3川菜十大经(🍿)典名菜做法(🤨)
• 4最(zuì )近网络(👟)清(⏩)淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂毛(máo )血(xuè )旺的正(💆)宗做(zuò(🏫) )法

1黄豆芽一把放(🛫)入盆中宽粉(😍)一把(🔱)切成段(🎇)豆腐(fǔ )皮两张切(qiē )成长条准(🔻)备(bèi )鸭(😸)血一块切(qiē )成056厘米厚的薄(🔙)皮放入盆中(〽)

2鱿鱼(yú )须(xū )和鱿鱼筒各一(yī )个先(xiān )把鱿(✊)鱼须切(🌤)成段(duàn )再把鱿(🥊)鱼筒切下来(🛩)撕(sī )掉外(🔙)膜在表(🧒)面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(⛳)好的鳝(❎)鱼(🅾)一条先斩去(🔶)(qù )头部(🧝)再切成(chéng )小(🛵)段和鸭(😜)血放进一(💎)个盆中再舀入切好的鱿鱼(😶)备(🚒)用(yòng )

4毛肚二两(👡)(liǎng )左(⛰)右切成长条一起放入盆中小(🤫)葱一根(gēn )切成(chéng )斜片(⛅)生姜(🕛)一块(kuài )切(📿)成姜片一起(🎄)放入大碗中再放入后一小(xiǎ(🕺)o )把红(🎓)干椒一(🎰)小把麻椒(🚄)取一(🌏)个小(xiǎo )盆盛有一把(🏵)花椒(jiāo )和一(👕)把(bǎ )红干椒备用

5小葱(🗑)几(jǐ )根切成(❌)葱花放进(🔰)去小(💂)盆中(zhō(🎸)ng )蒜(🚟)子几粒拍扁(♊)切成蒜末(💓)和葱(cōng )花放在(🐅)一起

等食材备好以后(hòu )以后(🤞)(hòu )我们开始(🔒)烹饪

6起锅烧水(🌮)水(🛏)开后(🔞)倒入水(🔰)黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺(🔖)子晃动一下几下焯水(💰)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(🚒)烧开(kāi )下次倒入毛(máo )肚鳝鱼(🤹)鸭血和鱿(🏧)鱼(📿)加(jiā )入(🍶)到料酒5克去腥(✍)用(📒)勺子来(💡)(lái )回滑动(🥝)几(😵)下使食材(🔁)受热(⏪)均匀

8焯水(🏓)一分钟捞(⚫)出(🌟)控水(🎩)拔凉(🚓)

9另(📖)起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入(🚦)(rù )水葱姜和大料(lià(🏐)o )爆香加(🙎)入到(👁)麻辣火锅(🎓)料20克豆(🧞)瓣酱(🏧)10克翻炒(chǎo )化(🚛)开炒出(chū )红油

10添入适量的清(qīng )水参加(jiā )生(🌮)抽10克白糖2克胡椒粉(📕)2克(🥎)均(🐙)匀搅拌化开调(💾)料(🔥)煮开(🚟)下次全(quán )部(🤫)倒入(🉐)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ(🚎) )煮一(🍿)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(chōu )2克调底色(sè )再捞出配菜然(rán )后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🎒)毛肚(🤒)鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿(🗒)鱼

12开大(🏣)(dà )火煮3分钟捞出(🦊)后盛有汤盆(😮)中

13再浇上注(🤞)意适量的(de )原汤(tāng )撒上少(🔚)许蒜(🤫)末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒入(🚷)花椒和红(hóng )干椒迅(🎤)速(👅)再(⛄)(zài )翻炒(➰)炒出(chū )香味(👳)以后(🔍)关(guān )火

15再把热油泼(🈁)在汤盆中(🐎)在一瞬间放出出葱蒜的香(✌)(xiāng )味(🤓)到最(🛺)(zuì )后再(🔬)放上几朵香菜单独点(👳)缀

16那样最(🛡)好(hǎo )到这里(lǐ(👷) )这道麻辣(là )鲜(🧘)香的毛血旺就做了了要(📧)会了就在家试(🖲)一下吧(💠)

下面是所会(🔌)(huì )用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(💪)粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(🆔)鱿鱼(🅱)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(💑)料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(fāng )法

1方(🤖)法一

1净辣椒油300克(🤡)郫(🤹)县(😏)(xià(🤺)n )豆瓣酱约(🕦)200克鱼香味泡(📺)(pào )海椒(jiāo )约(🙍)150克精细(🏂)加工花生油约240千克(kè )大葱100克(kè )老姜100克洋(👁)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🕡)香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉(✊)蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(💔)40克

2将(🚝)(jiā(🚽)ng )郫县豆瓣酱和鱼(📐)(yú )香泡海椒排斩(💡)成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(🐟)200克(kè )清水调匀

3大葱和老(🏾)姜用(🌚)(yòng )刀(🧛)拍松(🌞)拍松下(💩)次炸制时容易出味(💒)洋葱(🀄)切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝(👉)卜切大(⏺)片(piàn )香(🍶)(xiāng )根茴(💘)香(🕶)红蔻桂皮香叶甘(🥚)草草果肉蔻和山奈用(🌧)清水(🌤)中(🖌)浸(🏡)(jìn )泡20分钟冼净(🍬)捞出沥干控干(🐜)或擦水分待用

4炒(🕕)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🌹)三成(chéng )热(rè )时排列盛有大葱老姜(🎢)茴香香(🍧)根桂(🚽)皮红蔻香叶甘(🍠)草草果肉蔻山奈(🌪)用中小火使油温(😗)很缓慢增加至五成热(🚷)(rè )小火熬严(🏉)重(🏼)的(🎥)限制20分(fèn )钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味充(🤫)(chō(📅)ng )分融于油中时用(💥)漏勺(💔)捞(🚇)出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火(🆘)煸(🈶)12分钟至油色发红(🤙)时再倒(dǎo )入(rù )其余的精(🐴)细(🙌)加工花生(shēng )油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(⏫)草及洋葱胡(💞)萝卜(🍅)和香菜根并不(🛅)停顺同一(yī )方向(xià(⛓)ng )搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各(♟)30克鲜花椒8克(🗜)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🌁)香料水150克老油(🥄)50克芝麻5克(🏙)

2杀鸭子之前(qián )准(🐿)备着小半碗(💓)冷的淡盐水(🐠)再把鸭血就滴(💃)到碗里一边滴一边轻(qī(🧠)ng )轻搅动把水和血搅(🍙)匀还(✍)没(méi )血液(yè )静置20分(fè(🍀)n )钟(🙂)半小时后(🥃)凝化成块再放进去热水中(📶)蒸(🤗)熟木盒切成(⏰)小块(kuài )即可

3将(💐)A料飞水猪肚(📒)心(xīn )舌飞水后(👖)洗净后(hò(🎿)u )煮(zhǔ )熟后切(🔉)片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(fēi )水备(bèi )用(yò(🏡)ng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚(hò(🗻)u )片加野(yě )山(shān )椒老姜(🐁)蒜片炒(😫)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🗂)料水及清水200克(kè )煮沸调好(🙄)味(🦍)(wèi )后加全部原料烧至更加(🐃)入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节(🚀)放在(🧑)上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋(✍)在(zài )上面撒(🌁)葱(💗)花(❤)芝麻再试(🌻)一(yī )下(🎄)

3做法(🚁)三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉(♐)豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉(🚌)辣(😷)酱火锅(🅰)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(lià(😯)o )酒(🙏)白砂糖花(🗜)椒干辣(🚜)椒(🧙)白芝麻(🥜)

2我们先(🖤)把大虾剪(🥜)(jiǎn )一下虾(❓)须(xū )然后(🥜)再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几(🧚)滴柠檬汁抓拌均匀(🔥)备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血(xuè )洗干净(🔱)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(😒)蒜(💋)末香葱(💺)(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🐔)中一并加入适(🎟)量的食用油油温升高(🚣)(gāo )5成(chéng )热(rè )时把麻椒香葱生(😬)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(➰)(wèi )

8加一勺郫(🚼)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(😬)(là )酱(🦅)火(🕖)锅底料炒出红油舀(🈚)入(rù )的(🎺)清(qīng )水大火烧(shā(🙍)o )开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(jī(🏬)ng )料酒(🚕)煮开先把豆(dòu )芽放进汤(🌠)中(🍐)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🍤)出放入碗中再把鸭血毛(📂)肚虾火腿肉放入(📳)锅中(💾)烫煮(zhǔ(🔳) )煮熟后(⛎)捞(lāo )出来放到碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒出

11最后在上面放(🐶)上(😅)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上(👡)了即(jí )可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜(cài )做(🏆)法

一麻婆豆腐(👿)

食材

豆腐250克牛(👏)肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒(🐾)粉3克黄(huáng )酒(🤔)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等(🚸)

做法

步骤1

将豆腐(😈)切成26厘米(🙅)见方的(de )块后放加了少(🌴)许盐的沸水中过一下去(🎋)除豆腥味然后(hòu )捞(🚣)出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜(🚃)(xiān )猪肉牛肉切成(ché(🌮)ng )小(xiǎo )块(🌌)或肉末

步骤2

炒锅(🛤)烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛(😗)肉(💱)馅(🌒)炒成金黄色放入豆瓣酱(🌊)(jiàng )同(🤺)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(💢)炒至(✴)牛肉猪肉上色(sè )效(🐃)果入味儿

步骤(😗)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(♊)油蒜(🚼)(suà(😐)n )苗段(👏)糖(⛲)(táng )用盐调味(🤲)再用湿(🔢)淀粉芡汁(zhī )盛(⏳)出后(hòu )撒上花椒面(mià(🧒)n )葱末表就行

二回锅肉

材料(🤴)五花肉(🍪)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🎻)椒豆(👪)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🌪)冷(⚾)水(✌)下锅(🔤)(guō )加入葱段姜片花椒(🔐)78粒黄(huáng )酒适量(liàng )煮(⚪)开

2撇净撇净煮至八(🍑)成(chéng )熟木盒自(zì )然冷(lě(😀)ng )却筷子可再(zài )插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē(📛) )片葱切成斜段

4将青蒜(🤙)(suàn )的红色部分先用(📭)(yòng )刀拍一下然后再完全斜(🌸)切成段(🕒)备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🙉)至肉片(🍵)颜色(sè )变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨(📇)到锅一边下入豆瓣酱(🦍)可以先切成小(💵)粒炒(chǎo )出红(😪)油

8适度地的加入少(✴)许酱油或甜面(mià(🏛)n )酱调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎ(💽)n )少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(⛏)肉100克牛(🥡)(niú(🌩) )舌100克牛(🍔)头(🔤)皮100克(⬇)牛心150克牛(niú(🎿) )肚200克(🗜)香料八角三奈大茴(🧙)香小(⭕)茴香(xiā(🍚)ng )草(cǎo )果桂皮丁香(xiāng )生(shēng )姜等(🔘)盐红油辣椒花椒(🐴)面芝(🥕)麻熟花生米(⚫)豆油(yóu )味精(📳)芹菜各(🗞)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花(huā(🏑) )椒(😞)(jiāo )面(miàn )等各种调料卤(😧)制先用(🔯)猛火烧开后(hòu )集体土地登记小(🐻)火卤制到(🌙)肉料耙而(😅)不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将(🤮)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🎁)花生(🧥)一起压成末备(bèi )用

步(bù )骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉(⛲)牛杂(👯)再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油(🈂)辣椒芝(🍿)(zhī )麻花(🔶)生米末和芹菜(🌕)搅(jiǎo )拌均匀(😽)即成

四(🚐)辣(🗒)子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱(🌺)熟芝(🕥)麻(✖)盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ(🌯) )料(🕷)

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🌔)节花椒盐(⏪)胡椒味精(㊙)白糖白芝麻醋(🕷)(cù(🔀) )淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(🍖)开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后(hòu )再捞(🎋)出后挤出水分(fèn )水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒(😗)粉(👪)盐(🎱)搅拌均匀(🎉)五(wǔ )六成热(rè )五成热(💗)下锅炸(💙)至芝麻微(🚉)(wēi )黄(📖)捞出鸡肉切(📡)好放料酒生抽玉米淀粉(🌳)胡椒(👜)(jiāo )粉(fěn )盐抓拌均(👩)匀(yún )腌(🛠)20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅(➗)小火慢炸(🥦)至变(🔧)(biàn )面金黄(👼)酥脆(🔓)再(🕎)捞出(🐆)另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🥁)好的(🥥)辣椒放半勺(🐾)白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后(📉)(hò(🔑)u )放葱段(duàn )大火翻(fā(🤛)n )炒出锅

五水(shuǐ(➖) )煮鱼

食(⬅)材

鱼(🚔)鸡蛋(💮)白糖干(🤙)淀(dià(🌒)n )粉料酒色(🙇)拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(🕙)头剁(🚾)下并(📋)之(🕰)中飞(🐳)出分(fè(📡)n )两半将鱼身竖(🤖)放用坚硬锋(🕣)利的(de )刀平着(♍)将两整(🔥)片(🏒)鱼(yú(⬜) )肉(👥)和鱼排分开(🍪)(kā(🚾)i )再将两(🤬)大(dà )片鱼肉片成注(🚵)意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头(🥉)放一起(qǐ )备用

步骤2

将(jiāng )鱼(yú )片(🔁)(pià(🕔)n )内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉(fěn )和料酒(🚢)拌匀(🗃)(yú(🐥)n )

步(🔲)骤3

将(🌭)一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🍳)炸在辣椒颜色变暗后(⏸)用铲子(zǐ )然后(hò(😴)u )捞出(chū )一半的油(🎰)和(hé )花椒辣椒(🔠)备用(yòng )

步骤4

将(💤)火开大(🈹)放(🐋)入拍好(🔜)的蒜瓣(🤚)儿和姜(🎸)片儿出香味后将(♿)鱼头鱼(😛)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🕰)碗(wǎ(💙)n )盐半调羹(🎡)加沸水(shuǐ(🔓) )三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片(🖋)一(😚)片(piàn )横放(fàng )到出水滚的(de )汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🔠)胡椒粉和椒(jiā(🈯)o )盐(yán )粉

步骤5

盆(🕡)中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽(yá )将(🐶)鱼片(🚝)一这款汤汤水水舀入此盆后(📢)来将那半碗捞出后(👊)的辣椒(🍲)和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉(🍓)丝

食材

主料猪(🙄)里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋(🦋)水发(fā(🚾) )黑(hēi )木耳(ěr )

调料盐(yá(🥋)n )鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(🏍)老抽鲜汤水(💈)水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜(🤧)米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(🛬)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线(🔙)条清晰

做法(fǎ(🚃) )

步骤(🥢)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(🎖)03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上(🚳)劲(💘)后放水淀(🐥)粉搅匀封油(😥)备(bèi )用

步骤(zhò(🔔)u )2

起锅烧(shāo )油中油温(🥕)滑(huá(🎥) )肉(⏭)丝(😃)变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底(🔒)油(🌖)中油温下泡椒茸姜蒜米(🤜)炒出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑(duì )好(🐐)的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🏨)收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🦖)丁

原料

主料(🤷)(liào )鸡脯(⛓)(pú )肉225克花生(👸)米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉(lā(🚿) )油60克盐2克料酒2克味精(📻)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(🍍)腿去(qù )骨去(🍌)皮(pí(🌪) )后(🕴)冼净用刀背拍松鸡(🏛)肉(👳)切成15厘米大(🌳)小的(de )丁(🍣)姜和蒜切片(🌹)(piàn )葱白切成(🍖)小圈

步骤2

鸡肉丁加(🎐)入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(💆)粉抓(🍹)匀

步骤3

将(jiā(🤱)ng )糖米醋料酒生抽(chō(🚆)u )盐放入容器中(zhōng )调成糊(🌸)状放入(rù(🏏) )葱姜(jiāng )蒜(suàn )加入适量(🥤)水制(zhì )作成料(💡)汁

步骤4

锅烧热(👓)倒入(rù )油待油温(wē(😜)n )升(👪)高7成热(rè )时放入后腌好的(de )鸡(🎂)丁翻炒(🎂)至鸡肉(🎿)变白(🦔)盛出

步骤(🐰)5

锅中剩少许油放(🏯)入花(😯)椒干(💔)辣(🤓)椒用中小(🥒)火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(shí )间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中(🍬)炒10秒随后把鸡肉(🍔)倒回锅中(zhōng )用(🏻)大(🆑)火炒(♏)30秒倒入水料汁颜(🍵)(yán )色变富有光(🔣)泽时组建辣椒油(yóu )最后后(🔮)放花生米再试一下(xià )

八(bā )开水(🐐)白菜(⚽)

食材

大(dà )白(✒)菜10公(gōng )斤(jī(🥠)n )每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨(🌟)500克干贝(bèi )300克去皮(🦁)净瘦(🎼)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🏊)(kè )盐10克料酒10克葱(🏧)50克姜(⏸)10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬(á(🐘)o )好(♎)清水高汤将(🎑)老母鸡劏好(hǎo )洗(🎰)(xǐ )净干贝浸发(fā(💹) )好与清(qīng )洗干净(jìng )后的(🖌)火腿蹄子排骨等(🏄)按类(🎐)分别放(fàng )入差别沸水锅中焯(🏸)一下水清除掉(🕶)血水(⛴)和(hé )杂质然后捞出再(zài )用(👘)水(shuǐ(🚬) )洗(🌉)净一(yī )起(👌)(qǐ(😿) )放入后(🧞)大汤锅内加入(✉)清水(shuǐ )姜(jiā(🈯)ng )葱烧开后加料酒转小火(🐏)慢(🤵)(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别(bié )加(jiā )适量水调成(🌥)粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤(🕐)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(⛵)肉蓉(🀄)搅(jiǎo )匀转中小火待其渐(📦)渐聚拢(⏲)肉蓉浮(🛬)起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🎄)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🥫)的同时处理之(🔟)后把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水(shuǐ(🦎) )下盐调味待用

步骤4

把汤(tā(🚃)ng )分成两(liǎng )锅择好(hǎo )至嫩(nèn )的白菜(😏)心放进其中一锅高汤灼至(😡)(zhì )七成熟用(yòng )清(qīng )水(shuǐ )漂冷用细(xì )银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🛷)先的高汤(💼)自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(🧝)高汤(tā(🚾)ng )舀(yǎo )进碗(🗞)(wǎn )内(nèi )即成(👕)

九毛血旺

材料

主料鸭(😦)血白(🤟)鸭500克黄豆(dòu )芽150克(🛃)辅(🌃)(fǔ )料(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛肚(dù )100克(🌽)猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🐔)花菜50克木耳水发50克莴笋(🦇)100克调(🧐)料大葱50克(💤)盐(❇)3克辣椒(jiāo )红(🐌)(hóng )尖干(⚾)15克花椒5克(👘)料酒(👲)10克味精10克植物(wù(💀) )油50克

灵(🚧)材毛血旺是诸(💋)位加以(⏬)改进之(🍋)处(🧥)加入到了海(🚞)参毛(🐱)肚鳝(shà(🚗)n )鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🍚)料辣(🎶)椒麻椒等

做法(📏)

步骤1

将(⛴)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入(🤾)锅中用小火翻炒香加(💜)汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(🥪)放(🥉)(fàng )进去味精白(👼)糖醋等(🚎)调(👽)料(liào )

步骤(🎇)2

将主辅料切片改刀飞(♓)水组建熬(🦒)好的红汤汁(zhī )内烧(🦄)开后然后取出盛器撒(🔺)入(🐱)葱花

步骤3

将色拉(🥙)(lā )油烧热放入(💉)花椒辣(🙍)椒(jiāo )炝出香(🤱)味迅速浇(😮)在上面(😩)即成(🍣)

十(💗)东坡(pō(🍒) )肘子

原材料肘子一只葱(📂)姜蒜(🈂)冰(💗)糖桂皮香叶八角五(🎮)香(xiāng )粉若干(gàn )

做法

1无(👪)火去掉后(⏹)肘子(🏍)皮上残留的猪(zhū )毛(🕙)扔到沸水中煮几(jǐ )分(🏸)钟去(🧢)掉(dià(📛)o )后污(🖕)血和脏(zāng )物然(💪)后再(🐟)将(jiāng )肘子捞出后(hòu )用刀在(🏵)其(qí )上割几道口(✏)子(🐷)那样的话熟得快(📽)

2新(🏼)(xīn )水烧沸放(🚱)入(💇)后适量(🕉)葱姜和(👤)(hé )香叶将去处理好(📮)的(🐭)(de )肘子煮到七八成熟捞出(chū(🧡) )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(⛑)骤(🐷)东坡肘子的肥而不腻就靠它(📣)了上锅蒸(📹)一个半小(xiǎ(🖖)o )时(🎂)这期(🎴)间可调佐料炒锅中慢(🤐)慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(wèi )放进(🤷)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(📢)(shuǐ )量基(🛑)本都操纵在小烧红(hó(🥖)ng )40分钟后剩一小(xiǎ(🐞)o )碗(⚓)为宜再放(fàng )入(🎁)若干(🈲)冰糖五香(🤺)粉两三勺(🏵)(shá(🔗)o )酱油(⛓)小火渐渐烧之后(📨)剩那(nà )一小碗汤汁应(🐪)该(gā(🌧)i )是调(🚯)料了(🌌)

4肘子蒸好(☕)后装盘浇上刚(📒)调的调料表(🍲)就(🤟)行(📠)

4最近(🚺)网络清(🚦)淡美食占巨一席之(🤝)地大(㊙)家今天分

香辣(🐼)毛血旺的做法(💆)

主(🚞)料

鸭血一(🍘)(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù(🎮) )100克(kè )

黄喉100克

卤肥(😆)肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克(🕐)(kè(👨) )

辅料

葱(🏯)20克

姜20克

蒜20克(🎊)

干(gàn )辣(😀)椒50克

花椒(🌩)10克(🎯)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🏰)5克

香辣(🎿)毛血旺(🚿)的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火(🤯)腿(🥇)切(qiē )片儿鳝(🗑)鱼(yú )肥肠切(➿)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细(🐇)(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(☔)煮熟(🎒)(shú(👎) )捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè(💹) )黄(🐹)喉鳝鱼(yú(💪) )肥肠开水(🐧)炒(chǎo )好后(❤)捞(💁)出备用

3锅(guō )倒(🚅)(dǎo )油(🥖)烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜(🐽)爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红(🍉)油加(jiā )适量(📪)高汤(🦎)盐(🥓)大火烧开(🔕)

4放(fàng )入(rù )鸭(🔑)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出(🍢)放在旁边(biān )豆(🔃)芽(yá )上之后水烧开放入百(🌋)叶毛(🧚)肚(🎱)(dù )火腿煮(🌬)(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🐃)(miàn )锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小把花(🐬)椒麻(👐)椒和干辣椒炸(🕤)(zhà )香后浇在上面去掉

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