影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2020年

影片类型：视频解说

影片导演：安东尼·罗素,乔·罗素

影片主演：Francesca Xuereb,Patrick Kirton,蒂莫西·T·麦金尼

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：180



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做(🆎)法
• 2毛血旺浇油(👞)的(🌈)正确方(fāng )法(fǎ )
• 3川菜十大经(🚪)典名(🕕)(míng )菜做法
• 4最近网络(🍰)清淡美(😏)食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗(🐬)做法(㊗)

1黄豆芽(yá )一(yī(🍐) )把放(🧜)入盆(👩)中宽粉(♋)一把切成段(🍽)豆腐皮两张(🥍)切(🅾)成长条准(👒)备鸭血一(🏧)块切成056厘米厚的薄(㊙)皮放入盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿(💢)鱼筒各(🔗)一(🏪)个先(xiān )把鱿鱼(🔎)(yú )须切成段再把鱿鱼(🔸)筒切下来(🌖)撕掉外膜(😚)在表面打上花刀(dāo )切成段(🏦)放(🤕)进去(qù )小盆中

3准(zhǔ(🐱)n )备(📓)着去处理好的(🚈)(de )鳝鱼(yú )一条(🍐)(tiáo )先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进(📃)一个盆中再舀(📐)入切好的鱿鱼备用(🛑)

4毛肚二两左右切成长条一起(🔅)放入盆(🤦)中小葱一根切成斜片生姜一(🏠)块切成姜片(🆓)一起(qǐ )放入(Ⓜ)大碗(🐪)中再放入后(🚰)(hò(⛅)u )一小(xiǎo )把红(🔜)干椒一(🕟)小(🚐)(xiǎo )把麻椒(🚕)取一(yī )个小盆(📦)盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几(🥨)(jǐ )根切(🦂)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🥦)成(⛱)蒜末和葱花放(💰)在(👕)一(🤴)(yī )起

等(děng )食材(cái )备好以后以后(hòu )我们(men )开始(🤼)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(💺)粉(👳)用勺子晃(✉)动一下(xià )几下焯水一(🚅)分(♿)钟捞出控(🍇)水布袋中盆中

7等水立即(🛑)烧开下次倒入毛(🅰)(má(🕎)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥂)加入(🏅)到(dào )料(🍭)酒5克去腥用勺子来回(🚤)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🌰)水拔凉(📡)

9另起锅添入(🏆)一(🔇)(yī )勺(🛂)食(🌙)用油油热后倒(dǎo )入水(shuǐ )葱姜和大(dà )料爆香(🎮)加入到(📀)麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(liàng )的清(🐡)水参加(♿)生(🏍)抽10克白(🔧)糖2克胡椒粉(🐲)2克(kè )均匀(🗺)(yún )搅拌化开调(🦆)料煮开下(🈺)次全部倒(dǎ(💍)o )入黄豆芽豆腐皮(🏘)和宽粉开大(🕘)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(✴)底色再捞出配(🏃)菜然后取(qǔ )出盆(💌)中排第五等汤(tā(🧚)ng )汁再一次涌动(🐈)后(➡)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(🎍)后(hòu )盛(👕)有汤盆中(🙁)(zhō(🍼)ng )

13再浇上注意适量的原(🐻)(yuán )汤撒上(🦇)少(shǎ(⛓)o )许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油(⚾)添入半勺食(shí )用油倒入花(📇)椒和红干椒迅速(🏸)再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把(🐗)热油泼在(🌙)汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬间放(🌛)出(chū )出(🅿)葱蒜的(➕)香味到最后再放上(🛥)几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最(🥕)好到(🌀)这里这道(🐎)麻辣鲜香的毛(🥫)血(xuè )旺就做了了要会了就(💢)在家试一(yī )下(📍)吧

下面是(🛃)所会用到的(de )食材和调料

食(🌋)材豆腐皮宽(kuā(👹)n )粉鸭血鳝鱼(yú(🏎) )毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料(🐸)(liào )酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1方法(fǎ )一

1净辣椒(🕐)油(🥠)(yóu )300克(kè )郫(pí(📷) )县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(👀)海椒约150克(kè )精细(🔀)加工花生油约(🐬)240千克(🌖)(kè )大葱100克老姜100克(🏒)洋葱150克(kè )番茄(📔)沙司约150克紫草20克(kè(😧) )红蔻10克(🙁)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🥓)草10克草(🦂)果5个肉蔻(😀)10克山奈8克胡萝(🤧)卜100克香菜根(🔸)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🌵)盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净(jìng )的紫草(cǎo )和(hé )200克清水调匀(🍯)(yún )

3大葱和老姜用(㊗)刀拍松拍松下次炸制时(🐘)容(🖨)易出(😥)味洋葱(🦁)切成(👩)48厘(✡)米见方的洋(yáng )葱块胡(😾)萝卜切(🤕)大片香根茴香(🦆)红(hóng )蔻桂皮(pí )香(xiāng )叶甘(⭕)草草果(👡)肉(💑)(rò(🚫)u )蔻和(👕)山奈用清水中浸(🔚)泡20分(📼)钟冼净捞出沥(💀)干(🌡)控干(📤)或(⏺)擦(❕)水(shuǐ )分(🅾)待用

4炒(💘)锅上火后舀(yǎo )入300克经过(guò )精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴(📵)香香根桂皮红(hóng )蔻(kòu )香(xiāng )叶甘草草(🦊)果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很(🏴)缓慢增加至五成热(🥇)小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各(💻)料均被烧(shāo )至金黄色(🏬)而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料(liào )渣(🛣)弃之(🌞)不(🏜)用

5再上(shà(💹)ng )火把锅(guō )里的油烧热(rè )下(📵)番茄沙司用小(xiǎo )火(🐶)煸12分(🏜)钟(zhōng )至油色发(fā(🎽) )红时再倒入其余的精细加工(🤾)花生油再(💔)左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣(❓)酱泡辣(là(💓) )椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺(🐀)同(🤸)一方(🥔)向搅出

2做法(📬)二

1野山(shā(🥍)n )椒青(🏾)(qīng )美(👂)(měi )人椒节各30克鲜(xiān )花(😹)椒(jiā(🍰)o )8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克(👝)料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣(🌍)椒(jiāo )20克雪碧香料(✏)水150克老油50克芝麻5克(📚)

2杀鸭子之(🛥)前准备着小半碗冷(☔)的(de )淡(dàn )盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🥓)半(🚉)小时后凝化(🔣)成块再(zài )放进去热水中蒸熟木(🔐)盒切成小块即可(🎍)

3将(🚕)A料飞水猪肚心(🎯)舌飞(🧘)水后(🛒)洗净后煮熟后切(🤒)片鳝鱼加料(😩)酒醋飞水备用(yòng )

4将(⭕)潮州咸菜切(🏔)(qiē(🏒) )厚片加野山椒(🌤)(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(bào )香(♿)加(jiā )入雪(⚪)碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部(bù )原料烧至(⏫)更加入味(wèi )起锅

5将(🍇)干辣椒节青美人椒节放(📦)在(zài )上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上(🔓)面(miàn )撒葱花芝(zhī(📱) )麻再试(shì )一下

3做(zuò )法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉(🍮)豆芽姜(jiāng )大蒜(😹)葱郫(⤵)县豆瓣酱蒜蓉(🏄)辣酱(🎟)火锅底料(liào )生抽(🔈)(chō(🥇)u )蚝油老抽白胡椒粉鸡精(⏺)料酒白(🤰)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一(yī )下虾须然(🛹)后(🌙)再把虾线可(🐱)以去除碱(🍴)(jiǎ(📫)n )水冲(🎨)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均(🚊)匀备用

3打算一些(🔙)火腿肉后再切(💵)(qiē )成片(👻)放在(📊)盘中(⬅)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(👍)干净切成(🐎)薄片(piàn )然后滴(🛎)入半(🐞)个(⛅)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(👼)成葱花(huā(🔊) )生姜切(🕑)成片豆芽(🏧)(yá )洗干净

7锅中(🥟)(zhō(👠)ng )一并加入适量(liàng )的食(🐂)(shí )用(🙉)油油温升高5成热时把麻椒香葱(🥤)生(🤼)姜大蒜(🏔)干辣椒(📛)放(fàng )入(🌟)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火(🎂)锅底(dǐ(✒) )料(liào )炒(⬛)出红(hóng )油舀(🌈)入的清水大火烧(✈)开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🚴)抽蚝油胡椒粉(💡)鸡精料酒煮开(🔗)先(🎰)把豆芽放进汤中煮(👮)2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放(🎢)入(rù )碗中再(🔔)把鸭血毛肚虾火腿(🗃)肉放(🈷)入(😖)锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤(🕚)汁倒出

11最后在(zài )上面(🅱)放上蒜(🐱)末葱花辣椒麻(🌪)椒白芝麻把烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🖊)十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐(🕍)250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(🦖)15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(👜)5克(🐙)花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步(🌋)骤1

将豆(dòu )腐(🏹)切(🏹)成26厘(🐶)米见方的块后放加(🕕)了少许盐的沸水中过一下去除豆(🔜)腥味然(🔑)后捞出用清水浸泡(👷)(pà(🏻)o )豆豉等剁碎蒜苗切(🔛)段(duàn )姜(jiāng )切末新(🕟)鲜猪肉(➕)(ròu )牛肉(🍎)切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅(🏖)烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉(🚒)炒散(🛢)待(dài )牛肉馅炒成金黄(💦)色放入豆瓣酱同炒(chǎ(⚽)o )放入豆(🛳)豉姜(🆓)(jiāng )末辣椒粉同(tóng )炒至(zhì(🐺) )牛(🌶)(niú )肉猪(zhū )肉(rò(😂)u )上色效果入味儿(✊)

步骤3

下肉汤(😰)烧开加(🤗)入豆腐(🙇)煮3分(😍)钟加酱油蒜苗(❔)段(⛎)糖用盐调味(💢)再用湿(💚)淀粉芡(📖)汁盛出(🎎)(chū )后撒上花椒面葱末表就(🐟)(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒(☔)花椒豆(💿)瓣酱糖油(👈)(yóu )

做法

1带皮五花(🤽)肉冷(🥁)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(⛰)开(🥜)

2撇净(🌠)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(jí(🗝) )可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱(🥜)切成斜段(🔅)

4将青蒜的红色部(bù )分(🌦)先用(💏)刀拍一(🍲)下(🐎)然后再(😇)完全斜切成段备(♒)用(⏫)

5炒锅(guō )上火(🥡)加大多的油煸香辣(⤵)椒花(🥘)椒(🛅)

6下(☔)入肉片煸炒(chǎo )至肉(rò(🌪)u )片颜(yán )色(sè )变(biàn )透(🕢)明边缘微微卷(🌥)过

7将肉拨到锅一边(🥐)下入豆瓣(🎇)酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油(yóu )

8适度(dù(👂) )地的加入少许(🧣)酱油或甜面酱调色(🖨)与肉(🍣)片一(😗)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料(✍)酒糖(tá(➡)ng )调(diào )好(👤)味道即可出锅(🥞)

三(🎖)夫(🤣)妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(😞)牛头皮100克(🎣)牛心150克(🌁)牛肚(dù )200克(😠)香(🍒)料(liào )八(bā )角三奈大茴香小(❌)茴香草果桂(🤯)(guì )皮丁香生(🐧)姜等盐(yán )红油辣(🕉)椒(🚡)(jiāo )花(🔒)椒(jiā(💻)o )面芝(🐤)麻熟花(👟)生(🖋)米豆(🚠)油味精芹菜各(🔽)适量

做法

步骤1

将(💅)牛(niú )肉切成小片(🍩)与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一(🏯)起清(🐺)洗干净用香料(📼)盐花(huā )椒面等各种调(🌴)料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(👪)小(🚖)火卤(🎩)制到肉料耙而(ér )不烂然后(🐿)捞入(🏺)再晾晒(🧗)切成大(🕧)薄片备用

步骤2

将芹菜(🍎)洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起(😰)压成末备用(🕠)

步(👋)骤3

盘中(zhōng )放入(rù )后(hò(🐱)u )切好(🤺)的(🦅)牛肉牛杂再参加卤汁豆(dò(😯)u )油(yó(🦋)u )味精(jīng )花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(🏷)生(shēng )米末和芹(💣)菜(cài )搅拌均(🦊)匀即成

四辣(là )子鸡

原(🚩)(yuán )料

整鸡(jī )一只(⚓)或鸡腿一盒花椒(💎)和干辣椒(🔗)(jiā(🛴)o )14葱熟(📄)芝麻盐味精料酒(🚜)食用油(🥉)姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(🙋)耳(😡)朵葱(cōng )干辣椒节花椒(🌵)盐胡椒味(💶)精(🙇)白糖(🍺)白芝麻醋淀粉(fěn )料酒(🧝)(jiǔ )色拉(🔙)(lā )油(yóu )各适量

做法

干(📫)(gà(🐆)n )辣(là )椒节(🚚)(jiē )去籽后用白开水浸泡一(yī )段(📫)时间(jiān )半小时然后再捞(lāo )出(🎿)后挤出水分水放碗里(lǐ(👄) )加(jiā )淀粉辣椒粉(fěn )盐(🛏)(yán )搅(👻)拌(bà(🛶)n )均匀(yún )五六成热五成热下(📋)(xià )锅炸至芝麻微黄(huáng )捞(🎌)出鸡肉切好放料酒生抽玉(🔶)米淀粉胡椒粉盐(🎫)抓拌均匀(🚳)腌20分钟(🕰)然(rá(🤯)n )后(hòu )再油烧五成下锅小(🚃)火(huǒ )慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另(lìng )起油(🐊)锅放(fàng )姜蒜花(📸)椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(🚙)倒入(🍏)水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放(😽)半勺白糖(🎚)半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🔵)糖(🎧)(táng )干淀粉料酒色拉油花(📓)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiā(⌚)o )粉(⛹)黄豆芽

做法

步骤(🏧)1

将鱼(🥚)(yú )头剁(🤽)下并(♏)之中飞(🦗)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🏒)利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开(kāi )再(😹)将两(🥋)大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼(yú(📖) )排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备(🔹)用(yòng )

步骤2

将(💾)鱼片(😰)内放一(yī )个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和(🚡)料酒拌(🐋)匀(yú(🥅)n )

步骤(🔨)3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花(✖)椒和辣椒全部倒入(💥)(rù )锅内用小火(huǒ )慢炸(zhà )在辣椒颜色变(😛)暗后用铲(🐓)子然(rán )后(🍑)捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(👵)拍好的(🚴)蒜(⏱)瓣儿(😆)和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼(🎶)排向锅煸炒两下倒入料酒约(👳)一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三(🔠)四碗(🍁)等鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾(té(🚅)ng )起(🔏)来出味将鱼片(📻)一片一片横放到(🏅)出水滚的汤中鱼片会熟(🎆)的(de )迅速(🚭)(sù )出锅前后放(🧝)适量鸡精(🖍)(jīng )白(🙃)胡椒粉(🈳)和(hé )椒盐粉

步(bù )骤5

盆中(😵)放着已焯好的黄豆(🎯)芽(🌛)将鱼(🔡)片(piàn )一这款汤汤水水舀(yǎo )入此(cǐ )盆后(hò(👊)u )来将(jiā(⛽)ng )那(🦉)半碗捞出后(🍉)的(de )辣椒和(💸)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🔈)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(tá(🧜)ng )陈醋鱼(🥜)香11生(🌿)(shēng )抽(🏤)老抽(chōu )鲜(🕜)汤(tāng )水水淀(🐎)粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米(😶)蒜(suàn )米鱼(✌)眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(suā(📦)n )甜(🚧)二者(📹)兼(🏻)备葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🍍)长(zhǎng )约8cm粗(💌)03cm的二粗丝(🤢)加盐料酒搅至上(🗣)劲后放水淀粉搅(😧)匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧(📶)油中油温滑肉丝(🚵)变白捞出后沥(lì )油备用

步(bù )骤3

锅中留底油(🚕)中油温(wēn )下(xià )泡(⛱)椒茸姜(👋)蒜米(🧝)炒出(🦆)香味和红(🥞)油后后(hòu )放抚过(guò )油(yóu )的肉(🕷)(ròu )丝翻炒均匀后淋入(📊)事先兑好的碗汁放入(💕)葱粒炒(✨)制芡汁收(🏴)匀葱出香(📦)后起锅装盘再试一(yī )下(🛷)

七宫保(bǎo )鸡(⛅)丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米(🦁)(mǐ )50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调(📶)料干辣椒8克花椒15克色(🚉)拉油(🌉)60克盐2克(🧚)料酒2克味精1克(🥫)酱油65克(kè )白糖10克醋(🛌)7克(kè(🗻) )水淀粉22克(kè )

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松(🕝)(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米大(♋)小的丁(dīng )姜(⏪)和蒜(🤺)切(qiē )片葱白(🙍)切成小圈

步骤2

鸡肉(🧠)丁加入(🍻)少许黄酒一点点盐(💔)(yán )用手疼时(🔻)抓(👸)粘稠(💺)状再后放干淀粉抓(🏔)匀(🥀)(yún )

步骤(🍩)3

将(🚦)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(diào )成(chéng )糊状放(🗻)入(🤦)葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(☔)(zhì )作成料汁(zhī )

步骤4

锅(guō(📅) )烧(shāo )热倒入(👩)油待油温升高7成(🗽)热时(🐪)放(🧦)入(🐢)后腌(yān )好的鸡(jī )丁(🥀)翻炒至鸡肉(❗)(ròu )变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(🥔)剩少许油放入花椒干(😜)辣椒用中(🔨)(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡(🥈)一段(📧)时间的葱(⏺)姜蒜(🌊)再捞(📷)出(🍣)放(🌕)入锅中(🦍)炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中(🕺)用(🐓)(yò(💁)ng )大(⏪)火炒30秒(🌀)倒入水(♉)料汁颜色变富有光(♏)泽时(🎑)组建辣(là )椒油(yóu )最后(hòu )后放(⏸)花生米再(zà(💥)i )试一下

八开水白菜(🚀)

食材(😘)

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰(nè(☝)n )菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(🍥)(kè )去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做(📔)(zuò )法

步骤1

先熬好清(🔔)水高汤(Ⓜ)将老母(🤲)鸡劏好洗净干贝(🏆)(bèi )浸发好(hǎo )与清(qīng )洗干净(jì(🔜)ng )后的火腿蹄子排骨等(⏫)按类(🍚)分别(🧟)放入差别沸水锅中(✋)焯一下(🗓)水清(qīng )除掉(🕧)血水和杂质(💈)然后捞出再用水洗(💏)净一起放入后大汤锅内加入(🔎)清水姜葱烧开后加(😃)料酒(🧝)转小火(huǒ )慢(màn )熬3小(🍳)时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🚩)(jí )瘦猪肉剁成蓉分别(🍓)加适量水(🚩)调(diào )成粥状待用(🔰)

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用(🛤)筛子(🔐)把(🤲)大部(bù(🌀) )分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部(🍭)倒入另(lìng )一锅中烧开放入(rù )猪(🛄)肉(📗)蓉搅(😲)(jiǎo )匀(🏠)转中(💰)小(🗞)火待其渐渐(✳)聚拢(lǒng )肉蓉浮(fú )起用小漏勺(⏹)捞净肉(🕊)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(📻)蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后把(💩)清汤(🕛)彻底隔(gé )渣(🍖)去油待汤色(sè(🕖) )清(🎯)新(📤)明净如水下(🛺)盐调味待用

步骤(🐓)4

把汤分(⛄)成两锅择(zé )好至嫩的(🏊)白菜心放(🚨)(fàng )进其中一锅高汤(😈)灼至七成熟用清(🗻)(qīng )水漂(🤗)冷(🍦)用细银针在菜心(🐀)上疼(👽)(téng )时穿(chuān )刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的(🏜)高(➕)汤自上淋下至(zhì )使白(bái )菜心(🎵)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一(🐚)锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛(🐗)血旺

材料

主(✡)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(😿)料(🤝)鳝鱼100克水(🛵)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🌃)50克(🍦)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà(📱) )葱50克盐3克辣椒红(🕛)尖干15克花椒5克(🗽)料酒10克味(wèi )精10克(💩)植(🍼)物(🐧)油(🎖)50克(🕐)

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到(🚴)了海参毛(máo )肚鳝鱼肉(🐦)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(🥜)(zuò )法(fǎ )

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣(🐓)酱姜蒜(🚕)色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🐪)进(jìn )去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主(🛏)辅(🛁)(fǔ )料(😙)(liào )切片改(🐿)刀飞水组建熬好的红汤(😿)汁内烧(🛺)开后然(🎛)后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将(👑)色拉油烧热(rè )放入花椒辣(➖)椒炝出香味(📩)迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘(👄)子

原(yuán )材料肘子一(💫)只葱(👏)姜(🖲)蒜冰糖桂(🙋)皮香叶八角五(🐸)香粉若干(✡)

做法

1无火去掉后肘子皮(🥤)上残留的猪毛扔(⛑)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物(🍁)(wù(🚳) )然后再将肘子捞(💵)出后用刀在其上(♍)割几道口(㊗)子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(☔)放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处(chù )理好的肘(🛃)子煮到(🧣)七(🏷)八成(❄)熟捞出上蒸(⛱)锅

3蒸肘子是个关(guān )键步(bù )骤东坡(🍻)肘子的肥而(⏰)(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入(🧜)适量色拉油(yóu )烧(🌜)热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(wèi )放(🐙)进去桂皮香叶八角翻炒然(🥙)后(hòu )加适量水(shuǐ(⛔) )水(shuǐ(♎) )量基(🔞)本都操纵在小烧(shāo )红40分钟(zhōng )后(hò(🐷)u )剩(🦋)一(🎖)小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油小火(🏾)渐渐烧(📏)(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是(🍶)(shì )调料(🆒)(liào )了

4肘子蒸好(👆)后装(zhuāng )盘浇上(shàng )刚调(diào )的调料表就行(🚎)

4最(🈯)近网络(luò(🏴) )清淡美食占巨一(yī )席之地大家(🈺)今天分

香(🕊)辣毛血旺的做(zuò(😚) )法

主(zhǔ )料

鸭血(🚥)一(💋)盒

鳝鱼(🖨)一条

百叶(yè )100克(🚙)

毛肚(🦂)100克

黄喉100克

卤(🐩)肥(🎛)(féi )肠(💱)(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(💠)

干辣椒(⬜)(jiāo )50克(kè )

花(huā )椒10克

麻椒(🖤)10克(kè )

豆瓣(😇)酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法(fǎ )

1鸭血黄喉火(🕓)腿切(💥)片儿(ér )鳝鱼肥肠(🌆)切蒜(🏚)切瓣(bàn )百(🗑)叶(yè )和毛肚切(🛰)长条儿(🗂)葱切细条(🐡)蒜姜(💰)切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出(chū )捞出沥干放(🐐)入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yò(🥔)ng )

3锅(🍘)(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🗽)姜爆(🗼)香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量(👆)高(gāo )汤盐大火(huǒ )烧开(🤵)

4放(🎫)入鸭(🏻)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🎛)用(🎈)漏勺再(zài )捞出放在(💦)旁边豆(🏃)芽(🐅)上之后水烧开放(🗻)入百叶毛(🐋)(máo )肚火(🃏)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(😙)在上面锅烧热(☕)多倒油

6油(🕐)热后放(🚎)一小把花椒(🚉)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉

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