影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2023年

影片类型：喜剧

影片导演：Michael Winnick

影片主演：杰弗里·多诺万,麦卡德·布鲁克斯,卡穆琳·曼海姆,休·丹西,奥德娅·哈尔维,萨姆·沃特森

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：867



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🈺)旺浇油的(👱)正确(😔)方法(🕦)
• 3川菜(cà(🔂)i )十大(🕸)经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡(🌋)美(💋)食占巨一席之地大(dà )家今天(🎰)分(🏥)

1食(🙉)堂毛(🚽)血旺(wàng )的(de )正宗做法

1黄(🥃)豆(👠)芽一把(🐹)放入盆中宽粉一(🙏)把(bǎ )切成段豆腐皮两(liǎng )张(zhāng )切(🥋)成长条(🏂)准备(🔉)鸭血(xuè(🎵) )一(🎈)块(🗯)切(qiē(🤾) )成056厘米厚的(🔌)薄皮(😄)放入盆中

2鱿鱼(yú )须(😌)和(🐀)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须(xū )切成(🎌)段再把(🤔)鱿鱼(yú(🐟) )筒(tǒng )切下来撕(💣)掉外(🦗)膜(🗃)在(🛀)表(biǎo )面打上花刀切成段(😥)(duà(🏸)n )放(🕢)进去小盆中

3准备着去处(🤾)理(🏾)好的(🉐)鳝鱼(yú )一条先斩(🎢)去头部(🏏)再切(qiē )成(🦍)小段(🔋)和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(de )鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两(👠)左右切成长条一(😌)起(qǐ )放入盆(🆙)中(zhōng )小(🔰)葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜片(😓)一(🏂)起放入大碗(🧣)中再放入后一(🏀)小把(📶)红干椒一小把麻椒取一(😕)个小盆盛有一把(✝)花椒和(hé )一(🐇)把红干椒备用(🚼)

5小(🌠)葱几根切(🐒)(qiē(📺) )成葱花放(🛀)(fàng )进去小盆中蒜子几(🗄)粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花(huā )放在一起(qǐ )

等(🎻)食材(🚻)备好以后以后(👘)我(🙉)们开(🕘)始烹饪

6起锅烧水水开后(💎)倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆(🔄)芽豆腐(🤲)皮和(hé(🈸) )宽粉(🍚)用勺子晃动一下(🥍)几(jǐ )下焯水一分(fèn )钟捞出(chū )控水布袋中盆中(🛸)

7等水立即(jí(🌠) )烧(🗞)开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(🏀)鸭血和鱿鱼(🐋)(yú )加入(👟)到(⏸)料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑(🥋)动几下使食材受热均匀(😵)

8焯水一分钟(😢)捞出(chū )控(🌭)水拔(🦓)凉

9另(📑)起锅添入一勺食(😊)用油油热后倒(🚦)入水葱(📨)姜和大(🕹)料爆香加入到麻(🕑)辣火(🈁)锅料20克(kè )豆瓣(👨)酱10克翻炒化(📁)开(kāi )炒出(chū(🔙) )红油(📤)

10添入适量(liàng )的清(qī(🍏)ng )水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉(🏟)2克(💎)(kè )均(jun1 )匀(♉)搅拌化开调料(🔫)煮开下次全(🍘)部(🐮)倒入黄(🎧)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大(🐅)火(⛄)煮一分(🏇)钟

11加(🚮)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出(chū )盆中排第(🐢)五等(🗓)汤汁(🦐)再(🎮)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🐇)血(🔦)和鱿(yóu )鱼

12开(🔱)(kā(🤳)i )大火煮3分钟(💰)捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注(🕞)意适量的原汤(😎)撒(👐)(sā )上少(shǎo )许(🔘)蒜末(mò )和葱(🥖)花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒(🎗)入(rù(🗻) )花(😒)椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火(🍾)

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出(🍬)葱蒜(suàn )的(🐠)香味(🍖)到最后再放(⛽)上(🖖)几(jǐ )朵(🈺)香菜单独点(🐀)缀(zhuì )

16那样最好到这里这(✨)道麻(🍨)辣鲜香的毛血旺就做(⏺)了了(le )要(⚾)会了(🛫)就在家(🐇)试(shì )一下吧(🚸)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(🚈)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花(📚)椒

调料(😨)盐鸡粉老抽料酒(⛽)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确(🤽)方法

1方法一

1净(🈺)辣椒油300克郫县豆瓣酱约(⏳)200克鱼香味泡海椒约150克精细(🚡)加工花(🚴)生油约(🚬)240千克大葱(🛋)(cōng )100克老姜100克(🎦)洋葱(cō(🈚)ng )150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🥊)8克(kè )胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🕉)盆中再加(jiā )辣椒(🌄)粉洗(xǐ )净的(🌯)紫草和200克(kè )清水调(📈)匀(🚖)

3大葱(⚽)(cōng )和老姜用刀(🌍)拍松(🥖)拍(pāi )松下次炸制(📙)时容(〰)易出味洋葱切成48厘(💐)米见方的(🌹)洋葱(🎇)块胡萝卜切(💳)大片香根茴香(🤐)红蔻桂皮香(xiāng )叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻(🌞)和(💙)山奈(nà(🥐)i )用(🎺)清水中浸泡20分(🌫)钟冼(💍)净捞出沥(👰)干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上(🙀)火后舀入300克(🤙)经过精制(⚓)花生油(🌤)烧至三(🏫)(sā(🖊)n )成热时排列盛(🥛)有大(🍏)葱老姜(jiā(📱)ng )茴香香(👖)(xiāng )根(♋)桂皮(🤔)红蔻香叶甘草草果肉(🥫)蔻山(🏈)奈用中小火使油温很缓慢增加至(🆘)五成热小火熬严重的(🍏)限制(🕺)20分钟左右吧待各(gè )料(🛤)均(jun1 )被烧至(🙅)金(🌙)黄(🐯)(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏勺(❔)捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里(👜)的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分(fèn )钟(🚜)至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(🏤)加调(diào )匀的辣(🍄)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🦃)草及(jí )洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同(🕙)一方向搅出

2做(💣)法二

1野山椒(jiāo )青美人(🈺)椒(🍋)节各30克(➰)(kè )鲜花椒8克藤(💖)椒(jiāo )油3克盐2克白醋(🏿)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè(🚭) )雪碧香料(📛)水(🗨)150克老油(🔯)50克芝麻5克(kè(🐖) )

2杀鸭子(zǐ )之前(🏥)准备(⏮)着小半(🎈)碗冷的淡盐水(㊗)再把鸭血就滴到碗里(🌑)一边(biān )滴一(🔩)边轻(🛵)轻搅动(🏄)把水和(hé )血搅匀还没血液静置20分(🔉)钟半(😌)小时后凝化(🥍)成块再(🌅)放(fàng )进去热水(🈳)中(🐝)蒸熟木(mù )盒切(qiē )成小块即可

3将A料(liào )飞水(🏂)(shuǐ )猪肚心舌飞水后(💥)洗净(jìng )后煮熟后切片鳝(✝)鱼加(😉)料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜(😵)切(qiē )厚片(👊)加野山椒老姜(jiāng )蒜(🚈)片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香(♏)加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调(diào )好味后加(💅)全部原(🎓)料烧至(🕔)更加入味起锅

5将干辣椒节(🤵)青(🔟)美(měi )人椒(jiāo )节放在上面(🤓)将(jiāng )烧(shāo )至六成热(🗾)的藤椒(🌳)油啊(📍)淋在上面撒(sā(🛶) )葱花芝麻再试一下

3做法(📺)三

1食材鸭(🌘)血毛(🛵)肚大虾(😡)火腿肉(🈺)豆芽姜大蒜葱郫(👙)县(⛰)豆瓣酱蒜(🤪)蓉辣酱火锅底(🔗)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花(🚶)椒干辣(🥈)椒白芝麻

2我(wǒ )们先(💛)把大(🌶)(dà )虾剪一下虾须(xū )然(rá(🥟)n )后再(zài )把虾(🍢)线(🍮)可以去(🤷)除碱水(🐪)冲洗(😛)干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌均匀(📕)备用

3打算一些(♿)火(huǒ )腿肉后再(zài )切成片(piàn )放在(zà(🐏)i )盘中

4鸭(yā )血洗干(🎣)净(jìng )切成片

5毛(🕙)肚(dù(😁) )清洗干净切成薄片然后(😣)滴入半个柠檬汁抓拌(🏯)均(🖊)匀(yún )

6大蒜拍碎(suì )剁成(chéng )蒜末香葱(🍫)切成葱花生(😺)姜切成片(📶)豆芽(yá )洗(xǐ )干(😵)净

7锅中一并加入适量的(de )食(shí )用油油(yóu )温升高(🤛)5成(🉐)热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō(🐉) )底料炒(🍲)出红油舀入(😦)(rù )的清水大火(👢)烧开

9汤中(🖖)放盐白砂糖生(✏)抽老抽蚝油(🌾)胡(🔴)椒(📳)(jiāo )粉(fěn )鸡精(⏯)(jīng )料酒(🐐)煮开(🏄)先把豆芽(yá(🐋) )放进汤中(🍭)煮2分(🥠)钟

10煮(zhǔ(🔣) )好的(😅)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火(🚎)(huǒ )腿(tuǐ )肉(ròu )放入(🚻)锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到(🐄)碗(😺)中其余汤汁(🐘)(zhī )倒出

11最(👟)后在上面放(fà(🗓)ng )上蒜(suàn )末葱花辣(là )椒(🦈)麻椒白芝(📔)麻把烧(shā(🚝)o )热的油浇上(🌟)了即(💠)可大(🔯)快(kuài )朵(🕘)颐

3川菜十大经(jīng )典名菜(🥤)做法(🤒)

一(🍚)(yī )麻(🌺)婆豆腐

食材

豆腐250克(🦖)牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🐑)u )豉15克(🈴)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆(dòu )淀粉5克花(🔅)生油(🔫)15克小葱5克(🦏)(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🚖)(lí )米见(💊)方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆(🕸)腥味(🥥)(wèi )然后捞出(🧟)用清水浸(🏼)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiā(😵)n )猪(zhū )肉牛肉切成小块(🙊)或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热(rè )放油后放牛(niú )肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入(🥜)豆瓣(🙏)酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒(jiāo )粉同(🐻)炒(chǎo )至牛肉猪(zhū )肉(🐂)上色效果(guǒ )入味(wèi )儿

步骤(zhòu )3

下(xià )肉汤(🐌)烧(shāo )开(📄)加(jiā )入豆(dòu )腐煮3分钟(🤢)加(🐴)酱油蒜苗段糖(🈶)用(⛓)盐(yá(👅)n )调味再用湿(📇)(shī )淀粉芡(🔉)(qiàn )汁(😋)盛出后撒上花椒(jiāo )面(🌅)葱(🎂)末表就行(háng )

二(💂)回(🕶)锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜(🧤)蒜干红辣椒花椒豆瓣(👁)酱糖油

做法

1带皮(🆑)(pí )五花肉冷水下锅加(jiā )入(rù )葱段姜(🎶)片(🚝)花椒78粒黄酒适量(💁)(liàng )煮开(⚫)

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自(🚹)然冷却筷子可再(zài )插入(rù(🌡) )即可

3将肉切成薄片姜蒜(🍆)切(qiē )片葱切成(chéng )斜段(🍆)

4将青蒜的红(⏬)色部(🤟)分先(xiān )用(🏄)(yòng )刀(🦒)拍一(yī )下(➡)然后(🗜)再(🌺)完(🙃)全(🍇)(quán )斜切成(🏾)段(duàn )备(bèi )用(🆓)

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣(🤭)椒花椒

6下入肉片煸(biā(🗜)n )炒(chǎ(🕊)o )至肉片(pià(🗞)n )颜色变透明(⏺)边缘(🍡)(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下(🍠)入豆瓣酱可以(🌭)先切成小粒炒出红(hó(🖋)ng )油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🚠)续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点(🎼)少许料(liào )酒(⬆)糖调好味道(🦖)即可出(🎧)锅(🛡)

三夫妻(🥃)肺片

食材

牛肉100克牛(🤷)(niú )舌100克牛头皮100克牛心(👞)(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小(xiǎo )茴香草果(guǒ )桂皮丁(dīng )香生姜(jiāng )等盐(yán )红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(⏱)米豆油(➕)(yóu )味精芹菜(cài )各(gè(🏖) )适量

做(🚝)(zuò )法(🎓)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心(㊗)牛头皮牛(🚮)肚一起清洗干净(🛏)用香料(liào )盐(🍙)花椒面(⛎)等各种调料卤(😊)制(👦)先用猛(💜)火(huǒ )烧开后集体土地登(dē(🔼)ng )记(🦗)小火卤制(🌞)到肉料(🚀)耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切(📕)成大薄片备用

步骤2

将(⛩)芹(🗑)(qín )菜洗净(jìng )后切成1cm长(🉐)的段芝麻(😄)炒熟和熟花(huā )生一起(🎨)压成(💴)(chéng )末(🎓)备用

步骤(🎄)3

盘中放入(🙄)后(hòu )切好的(de )牛肉牛杂再参加卤(🔺)汁豆(😕)油味精花椒面(miàn )红(💓)油(🌬)辣椒芝麻花生米末(🚪)和芹菜搅拌(🛷)均匀即成

四辣(🌾)子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿(🚡)一盒花椒和(🐃)干辣椒14葱(🔧)熟芝麻盐味精料(🏻)(liào )酒食(🛶)用(🉐)油姜(jiāng )蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵(💀)葱(🦇)(cō(🍵)ng )干辣椒节花椒盐胡(😮)(hú )椒(📯)味精白糖白芝麻醋淀(😜)粉料酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣(🤢)椒节去(🏘)籽后用(💦)(yòng )白开水浸泡一段时(😝)间半(bà(🔇)n )小(xiǎo )时(shí(🆎) )然后再捞出后挤(🥅)出(chū )水分(fèn )水放(🐇)碗里(📁)加淀粉辣(🌛)椒粉盐搅拌均匀(🌸)五六成热五成热下锅(⛄)炸至芝(zhī )麻微(🗂)黄捞(lāo )出鸡肉切好(hǎo )放料(liào )酒生(🔀)抽(🚢)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🤶)(xiǎo )火慢炸(🎦)至变(bià(🦏)n )面(🕌)(miàn )金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(📖)儿(🤲)和炸好的辣(🚎)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🌎)匀最后放葱段大(🕗)火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材(🌦)

鱼(yú )鸡蛋白糖(🕕)干淀粉料(📇)酒(👏)色拉油花(😲)椒(jiāo )辣椒(🚘)蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄(✂)豆芽(yá )

做法

步(🏦)骤1

将(jiā(🌰)ng )鱼(💟)头(🏎)剁下并之中(zhōng )飞(😗)出分两半(bàn )将(🧜)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意(👐)适量的鱼片将(🕳)鱼排分为三四(sì )段与鱼(yú )头放一(🚊)起备用

步(🦆)骤2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🕟)油所有花椒和辣(🔍)椒全部倒(📥)入锅内用小火(🌟)慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后(👌)(hòu )用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🔫)火(👗)开大放(🌶)入拍好的(🐩)蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后(🛅)将鱼头(😟)鱼排向(🃏)(xiàng )锅煸炒两下倒入料(lià(😻)o )酒(🤐)约一(🌻)(yī )小碗盐半(💳)(bàn )调羹加沸(⏭)水三四(🚍)碗等鱼(🧗)头汤沸腾起(⛹)来出味将鱼片一片一片横放到出(🍰)水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的(⭕)迅(xùn )速出(chū )锅(🅱)前(🛑)后(📕)放适(shì )量鸡(🏆)精(💞)白胡椒粉和椒(❔)盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好(🕔)的(de )黄豆芽将鱼片(pià(🐪)n )一这款汤汤(⬛)水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出(🐤)后的(😩)辣椒和油(😗)倒在上(shàng )面

六鱼香(🎛)肉丝

食材

主料(liào )猪里脊(🥘)

辅料(📯)青笋水(shuǐ )发(fā )黑(hē(🔶)i )木耳

调料(liào )盐鸡(🚼)精味(🚔)精(🎴)白(bái )糖(🚢)陈醋鱼香11生抽老抽(chō(⏩)u )鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🎥)

泡红辣椒(👂)剁茸(róng )姜米(🍟)蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼(📰)香特(tè )点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱(👆)姜蒜(💡)香线条清晰

做法

步(👼)骤1

猪里脊切长(🥁)约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(😌)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用

步(⛄)骤2

起锅烧(🎟)(shāo )油中(💾)油温滑肉丝变(👢)(biàn )白捞出后沥油备(💏)用

步(🐃)(bù )骤(zhò(🛏)u )3

锅中留底油中油温下(xià )泡(pào )椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过(🔏)油的(🚊)肉丝翻炒均匀后淋入事(🌓)先兑好的(♿)(de )碗汁放入(❌)葱粒炒(chǎo )制芡(qià(♌)n )汁收(🍳)匀葱出(chū )香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保(🗜)鸡丁

原料

主(🙇)料鸡脯肉225克花(🔌)生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克(💪)

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(🗄)拉(🍼)油60克(💎)盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱(🌝)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🧐)净用刀背拍(🎄)松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁(dī(🤲)ng )姜和(🦉)蒜(🍵)切片(🏟)葱白切(🤔)成小圈

步骤2

鸡肉(rò(🚸)u )丁加入(🧛)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(⛴)米醋料酒生(shēng )抽盐(yán )放(☕)入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜(📟)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🛒)烧热(😄)倒入油待油温升高(gāo )7成(chéng )热时(shí )放入后(hòu )腌好的鸡丁翻(🚀)炒至(🚏)鸡肉变白盛出

步(🤐)(bù )骤(🆕)5

锅中剩少许(🌤)油放入(⏲)花(💝)椒干辣椒用中小(xiǎo )火(huǒ(🎊) )炒香后将料汁里浸泡(🛅)一段(🚪)时间的葱姜(jiā(😃)ng )蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(📹)倒回锅中用大火炒(🦃)30秒倒入水料汁(👣)颜色变(😄)富有光泽时组建(🥧)辣椒(📽)油最后后放花生(☔)米再试(🕎)一下(🎛)

八开(🀄)水(🍯)白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤(jīn )每(měi )棵只用极嫰(🚒)菜心部分老母鸡2500克火(🕌)腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(🌃)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(rò(🔮)u )300克盐(yán )10克料(🍗)酒10克葱50克姜10克(🌆)水4升(🍣)

做(🍖)法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤(📂)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类(🔳)分别放(🥋)入差别沸水锅中焯一下(🥣)水(🐵)清除掉血(xuè )水和杂质(🧣)(zhì )然后捞出再用水洗净(🏯)一起放(🏼)入后(🍎)大(🗯)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🎣)把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分(🥣)别加适(😗)量水调成粥(🈲)状待用

步骤(zhòu )3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子(🚝)把大(💏)部分(fèn )汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎ(🌠)o )匀转中小(🍻)火待(dài )其(🛠)(qí )渐(😵)渐聚拢肉蓉浮(🏖)起用(🧔)小漏勺捞净(🥚)肉蓉后再把(🔚)汤再煮沸把(💑)鸡肉蓉(🐚)分2次按猪肉(ròu )蓉的同(tóng )时(🎚)处(chù )理(📓)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🆕)(qīng )新明(🤷)净如水(shuǐ )下盐(🖋)调(🖌)味待用

步(bù )骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好(🏒)至(💴)嫩的白菜心放(🎰)(fàng )进(🎴)(jìn )其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🍶)细银(🕟)针在菜(cài )心上(🚩)疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自上(shà(🍟)ng )淋(💋)下至(💾)使白菜心烫(⛓)煮(💖)

步骤5

将(🤚)菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(xuè )旺(⏲)

材(👑)料

主料(💹)鸭血白鸭(🐅)500克黄豆(🔝)(dò(🖤)u )芽150克辅料鳝(shàn )鱼(yú )100克(🌉)水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🍫)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🤳)100克调料大葱(🛺)50克(😧)盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒(jiǔ )10克味精(🏪)10克植物(wù )油(🏼)50克

灵材毛血旺(🥟)是诸位加(🏬)以改进之处(🔤)加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉(hóu )片午(wǔ )餐肉(ròu )片

调料辣(là )椒(🌋)麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将(😞)辣椒花椒豆(🆔)瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜色(sè )拉油放(🥇)入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后(🖱)捞出(📇)后渣然(🍔)后把放进去味精白糖(✈)醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后(hòu )取(🍾)出盛(📿)器撒(🥇)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè(👿) )放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(😺)迅速浇在上面(🔺)即成

十东坡肘(⏪)子(🍐)

原(🌵)材(😽)料肘(zhǒu )子一(🍺)只葱姜蒜冰(🚪)糖桂皮香(🈹)叶八角五香(🈵)粉(🔣)若干

做法

1无火去掉后(📬)(hòu )肘(🕔)子皮上残留的猪毛扔到(🏠)沸水中煮几(🚣)分(fèn )钟(🥁)去掉后污血和(hé(🐁) )脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🕖)其(🏬)上(shàng )割几道(👁)口子那样的(de )话熟得快(🔜)

2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放(☕)入后(🌆)适量葱姜和香(👁)叶将去处理(lǐ )好(🖐)的肘子煮(zhǔ )到七八成(🌥)(chéng )熟捞出(🦔)上蒸锅

3蒸(🚹)肘(🎹)子(🚓)是个关键步骤东坡肘(🧟)子的(de )肥(🎛)而不腻就靠它(🕌)了(le )上锅(🏙)蒸一个半小(📰)时(👰)这(🎙)期间(📍)可调佐料(📻)(liào )炒锅中慢慢倒入适量(🏌)色(🐒)拉油烧(📪)热(🏔)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(🙏)去(qù )桂皮香叶(yè )八角翻(fān )炒然后加(jiā )适(shì )量水水(shuǐ )量基本都(🍢)操(📆)纵在小烧(🏫)红40分钟后(hòu )剩一小碗为(🕳)(wéi )宜再放入(🙇)若干冰糖五香粉(fěn )两(💓)三勺酱油小(🔲)火渐(🌶)渐烧之(zhī )后剩那(nà )一小(🕟)碗汤汁应该是调料了

4肘子(📦)蒸好后装盘浇上刚(👲)调的调料(liào )表就行

4最(zuì )近网络清(🧥)淡美食占巨(jù )一席(xí )之地大家今(🙌)天分

香辣(🍸)毛血旺(🤧)的做法

主(🏸)料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🛃)料

葱20克

姜20克(kè(🤳) )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(🔪)

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(😊)辣(🎈)毛血(🏍)旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🐖)切片儿鳝鱼肥肠(📼)切蒜切瓣(bàn )百叶和毛(🚌)肚切长条儿(👒)葱(🚽)切细条蒜姜切(👻)片(🐓)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出(🏂)捞(🐩)出沥干(gàn )放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(💔)鱼(🖱)肥(📭)肠(🕝)开水炒好(🅰)后捞出备用

3锅(🤝)倒油(📈)烧(shāo )热放(🧗)入花椒干辣椒葱姜爆(🚩)香放入豆瓣酱(🏿)炒出(😺)红油加适量高汤盐大火烧(🔼)开(🎊)

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄(🐱)喉煮(🖕)5分(🍾)钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁(❔)边豆芽上之后水(🛑)烧(🕒)开放入(🐃)百叶(😀)毛肚火(huǒ(🛺) )腿煮(zhǔ )30秒钟捞(🔢)出后

5蒜片放在上面锅(💗)烧热多(🏑)倒油(🔐)

6油热后(🍦)放(🛶)一小把花椒麻椒和干(🃏)辣(là )椒炸香后(🐍)浇在上(shàng )面去掉

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