影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2017年

影片类型：电视剧

影片导演：朱利叶斯·艾弗里

影片主演：鲍勃·克莱德宁,娜塔莎·埃斯卡,罗兰·巴克三世,凯特琳·麦克米伦,Kimberli Flores,Carlo Mendez,朱莉·博斯特

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：587

(🆎)

• 1食堂毛血旺的正宗(💅)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🌷)菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家(jiā(😁) )今天分

1食堂(🚳)毛血旺的正(📧)宗做(zuò )法(📚)

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆(📚)腐皮(🐳)两张(zhāng )切成长条(🐾)准备鸭血(🌀)一块切成(🧙)056厘(🍓)米厚的薄(báo )皮(🌅)放入盆中(🎩)

2鱿鱼须和(🚆)鱿鱼筒各一(yī )个先把(bǎ )鱿鱼(🚽)须切成(chéng )段再(🦁)把鱿鱼筒(tǒng )切下来(🎆)撕掉外膜在表(🌞)面打上(👜)(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备(✔)着去处(⛑)理好的鳝(🗨)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好(🤬)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(🌜)二(🐺)两(😿)左右切成长(🐔)条一起放入盆中小(🈷)葱一根(gēn )切成斜(xié )片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有(😆)一(🍊)把(🚀)花椒和一把红(hóng )干椒备用(yòng )

5小葱(cōng )几(jǐ )根(🛳)(gēn )切成葱花放进去小(🕟)盆中蒜(suàn )子几(jǐ(❌) )粒(lì )拍扁切(qiē )成(🔨)蒜(🛒)末和葱花(⛲)放在一起

等食(🗜)材备好以后以后(🌲)我(♒)们(🗣)开始(🦂)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后(📢)倒(🃏)入(🏾)水(⤵)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(kuā(🌇)n )粉用勺(🍪)(sháo )子晃动一下几(jǐ )下焯水(📧)一分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )布袋(dài )中盆中

7等水立即(🍽)烧(🚼)开(🙊)下次倒入毛肚鳝鱼(🏭)鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受(🚞)(shòu )热均匀

8焯水一(✉)(yī )分(📄)钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(🍜)(dà )料爆香加(🌌)入到麻辣火锅料20克(🦗)豆瓣酱(jiàng )10克翻(🐔)炒化(💗)开炒(😨)出(🔋)红(hóng )油

10添入适量(🍚)的清水参加生抽10克(🛄)(kè )白糖(táng )2克(📃)胡椒(💤)粉(fěn )2克均匀(🏳)搅拌化(🖊)开(🍏)调(🈺)料煮(🕖)开下次(cì(🔠) )全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟(🔲)

11加(jiā )入到食(㊙)盐1克(🥩)鸡(🕵)粉2克老抽(chō(🥩)u )2克调底色再捞出(🥚)配菜然(rá(😰)n )后取出盆(pén )中(zhōng )排第五等汤汁再一(yī )次(⛄)涌动(♿)后慢(⚡)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🐓)火煮(🍌)3分(fèn )钟(😀)捞出后盛有汤盆(pén )中(zhō(♏)ng )

13再浇上(🐈)注意适量的原汤撒上少许(👩)蒜末和葱花(🐲)

14锅中留底油添(🈳)入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒(🥠)迅速再翻(😒)炒(🥣)炒(📨)出香(🏋)味以后(hòu )关(🤴)火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一(🏴)瞬间放(fàng )出出葱蒜(🌆)的香味到最(📬)后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀(🤲)

16那样最好(🔲)到(💧)这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了(le )要会了(🌿)就在家试一下吧(🐪)

下面(🌃)是所会用到的食(shí )材(🏰)和(💋)调(diào )料

食材(🗄)豆(😊)腐(🎗)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🛐)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒(jiāo )

调料(😵)盐鸡(jī )粉老抽料酒(📡)豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(🏤)料

2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正确(🏢)方法

1方(fāng )法一(🆙)(yī )

1净辣椒油300克(kè )郫(pí )县豆瓣酱(🏁)约200克鱼香(🧝)味泡海椒约(yuē(🏭) )150克精细(🎏)加工花生油(yóu )约240千(qiān )克(kè )大葱100克(💘)老姜100克洋葱150克番(⛩)茄沙(🔄)司(sī )约150克紫草20克(🌴)红蔻10克香根10克(kè )茴香(❌)15克桂(💞)皮(💱)8克香叶8克甘草10克(🎒)草果5个肉(rò(🅾)u )蔻10克(🔢)山奈8克胡(📂)萝卜100克香菜根(✂)40克

2将郫县(🥤)(xiàn )豆瓣(🏤)酱(🌜)和(hé )鱼(yú )香泡(⏲)海(📰)椒排斩(🐥)成(🤤)细末盛入盆中再加(🥍)辣(🌸)椒粉洗净的(〽)紫(🏄)草和(🚟)200克清(📼)水(🍶)调匀

3大葱(🥛)(cōng )和老(👛)姜用刀(🗺)(dāo )拍松拍松下次炸(📕)制(♌)时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的(🛴)洋葱块胡萝(luó )卜切大片(🕳)香根茴(huí )香红蔻桂(guì )皮(🥈)香叶(yè )甘(♍)草草果肉蔻和(hé(🤹) )山(👙)奈用清水中(🔤)(zhō(🛂)ng )浸泡20分钟(🐴)冼净捞出沥干(😳)控干或擦水(👡)分待用(yòng )

4炒(⏬)锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油(yó(🤚)u )烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱老姜(👡)(jiā(🔆)ng )茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘(📵)草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油(🏐)温(wēn )很缓慢增加至(zhì )五成(chéng )热(rè )小火熬严(⛵)(yán )重的限制20分(fèn )钟左右(⏪)吧待各(👍)料均(🌸)被烧至金黄色而且香味充分(📶)融于油中时用(🍮)漏(🕵)勺(sháo )捞出料渣(zhā )弃(qì )之不用(🕷)

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(♒)油色(👩)发红(👍)时再倒入其余的(⏯)精细加工花生(shēng )油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(♎)卜和香菜根并不停顺同(👄)一方(🦄)向搅出

2做法二

1野(🧛)山椒青美(mě(👻)i )人椒(🔉)节各30克鲜(🌁)花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料(💛)酒30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克干辣(là )椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(🎚)前准备(bèi )着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就(⛔)滴到碗(🧡)里(lǐ )一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅(♒)(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静置(🎅)(zhì )20分钟半小时(🦄)后凝化成块再放(fàng )进去(qù )热水中蒸熟木盒切(🗜)成小(xiǎ(🐊)o )块即可

3将A料(✋)飞水(♍)猪肚(📎)心舌飞(🙆)水后洗(xǐ )净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(jiāng )潮(🏠)州(zhōu )咸菜切厚(💂)片加野山椒老姜蒜片(⚓)炒香放鲜花椒(👏)再爆香加入雪碧香料水及清(🚼)水(shuǐ )200克煮沸调(👑)好味后(🚍)加全部原料烧至(🔯)更加入味起锅

5将干辣椒节(🍀)青美人椒(🥄)节放(🍂)(fàng )在上面将烧至六成(😸)热的藤椒油啊(🍙)淋(lín )在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(🎢)一下(⏫)

3做法三

1食材鸭血(🖤)(xuè )毛肚(dù )大虾(📃)火(huǒ )腿(🐻)肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县(🏒)(xiàn )豆(🧔)瓣酱蒜蓉(🚝)辣酱火锅底料生(⏹)抽蚝油(🍎)老抽白胡椒(jiā(🛢)o )粉鸡精料酒白砂糖(⬜)花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(📝)须(🔹)然(🥍)后再(zài )把虾线可(kě )以去除碱水(shuǐ )冲(😩)洗干(👣)净(jìng )滴入几滴柠檬(mé(👬)ng )汁(🚫)抓拌均匀备(bèi )用(🧘)

3打算一些(xiē )火腿(tuǐ )肉后再切成片放(🥑)在(zài )盘(🥚)中

4鸭血洗(🤐)干净切成(📫)片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🌒)后滴入(😟)半个柠檬汁(🌺)抓拌(😠)均匀

6大蒜拍碎(😃)剁成(⛪)蒜(📺)(suàn )末(♐)香葱(🛄)切成葱花生姜切成片豆芽洗(😂)干净

7锅中一并加入适(🐭)量的(de )食用油(yóu )油(🗼)温升高5成(chéng )热(rè )时(shí )把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣(🐄)椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆(🚩)瓣酱蒜蓉辣(🗨)酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水(🦇)大(🍩)火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽(🎏)老抽蚝(háo )油胡椒(⛪)(jiāo )粉(👔)鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🐕)肚虾火腿肉放入(📪)锅(guō )中烫煮煮熟后捞出(🥘)来放(🤭)到碗中其(qí )余汤汁倒(dǎo )出

11最后在(👯)上面放(🐁)上蒜(suàn )末葱(🌵)花辣椒麻椒白(😌)芝(📣)麻把烧热的(🗼)油浇上了(🖍)即(😰)可大快(🥂)朵颐

3川菜(🙅)十大经典名菜(🤫)(cà(🔕)i )做法

一麻婆豆(🧒)腐(📺)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(📇)15克(kè )花(🕯)椒粉3克黄(🔭)酒(🦀)5克盐(yán )3克豌豆(🥉)淀粉5克(🐥)花(🥇)生油15克小葱5克等

做法

步骤(❌)1

将豆腐切成26厘(lí )米见(⛓)方(🔐)的(🖌)块后放加了少(👸)许盐(🕔)的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味(🎲)然后捞(😡)出用清水浸(🤦)泡(🌹)豆豉等剁碎(suì(🏺) )蒜(suàn )苗切段姜(🗑)切末新鲜猪肉牛肉切成小(🕐)块或肉(🙅)末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(🙎)后(📟)放牛肉猪肉炒散(💹)待牛肉馅炒成金黄色放入豆(😚)瓣酱同(tóng )炒放入(😭)豆豉姜末辣(🆑)椒粉同炒(chǎo )至(📆)牛肉猪(✋)肉上(⛔)色效果入味(wèi )儿

步骤(🚉)3

下肉汤(🥫)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐(🐚)(yán )调味(wèi )再(zài )用湿淀粉(🎖)芡(🙋)汁盛出后撒上花(💉)椒(❎)面葱末表(biǎo )就行

二回锅(guō )肉

材(🧛)料五花肉(🍐)青蒜葱姜蒜(📘)(suà(🙍)n )干红辣椒花(🐺)椒(jiāo )豆瓣(🔤)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🆑)加(jiā )入(🎺)葱段姜片花椒78粒(lì(📞) )黄酒适量(📁)煮开

2撇(piě(🕌) )净(📟)撇净煮(zhǔ(🏇) )至八成(🗾)熟木盒自然(🎨)冷却筷子可再插(🚠)入即可

3将肉切(qiē(😀) )成薄片姜(😙)蒜切片(🔆)葱切成斜段(♋)

4将青蒜的红色(sè )部(💏)分先用刀拍(🌸)(pāi )一下(xià )然后再完(wán )全斜切(qiē )成段备用

5炒锅(guō(📔) )上火(😌)加大多的油(🤯)煸香辣(🧐)椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微(🔨)卷过

7将肉拨(⏬)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🌶)(chéng )小粒炒(🚴)出红油

8适(shì )度(dù )地的(de )加入少许酱油或甜面酱调(🏔)色与肉片一(yī(😼) )起(🕊)继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点(😗)少许料酒(🏗)糖调好味道即可出(🚈)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🔞)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🐀)三奈大茴香小(xiǎo )茴(🏔)香草果(😻)桂皮(💑)丁香(🧟)生姜等(🛡)盐红(🌟)油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟(👬)花(🍭)生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛(📶)肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花(🍎)椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火(🎡)烧(shāo )开后集(🔀)体土(😋)地登记小火卤制到肉料耙而(💗)不烂然后捞入再(😖)(zà(👗)i )晾(🥦)晒切(😂)成大薄片(🥐)备用

步(💪)骤2

将芹菜洗(xǐ(⛽) )净后切(🏁)成(chéng )1cm长(🖤)的段(duàn )芝麻炒熟和(🏡)熟花生一(⏭)起压成(🚹)末备用

步骤3

盘中放(⛳)入后切好的(🌆)牛(niú(🖐) )肉牛杂再参加卤(🥅)汁(🐥)豆油味精花(🏵)椒面红油(yóu )辣(🥁)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🛀)即成

四辣子鸡

原料(🦍)

整鸡一只或鸡腿(🤵)一盒花椒(🕥)和干(🎽)辣椒14葱(🏐)熟芝麻盐味(👟)(wèi )精料(liào )酒食用(😴)油姜蒜白糖淀粉

主(🔩)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(♈)椒味精白(bái )糖(🏘)白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油(🐻)各适量(🛣)(liàng )

做法

干辣椒节去(🚷)籽(zǐ )后用白开水浸(🏛)泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出(🔕)后(🙂)挤出(🌧)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🏐)拌均匀五六成热(🕖)五(🧀)成热(🤡)下锅炸至(🍫)芝(zhī )麻微(🤦)黄捞(✊)出鸡肉切好(hǎ(🍿)o )放(😇)料酒生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒粉盐(yán )抓(🍕)拌均(😐)匀(yú(💸)n )腌20分钟然后再油烧(shā(🕰)o )五成下锅(🍯)小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(🐠)蒜花(🔼)椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入(⛲)水鸡块儿和(hé )炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺(📘)鸡(jī )精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒(🥟)出锅

五(😔)水煮鱼

食(🔶)材(cái )

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(🍨)酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🍦)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🗂)

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(✒)下并(🆔)之中(zhōng )飞出分两半将(jiā(🔎)ng )鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平(🥟)着将两整片(🆗)鱼(🈳)肉(ròu )和(😏)鱼排分开再将两大片(⛄)鱼肉片成(📶)(chéng )注(🏤)意适量(liàng )的鱼(yú )片将(🐂)鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头放一起(qǐ )备(🤽)用(yò(🌹)ng )

步(🏃)骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少(♉)许(xǔ )盐(📦)干淀粉(👳)和(hé(🕚) )料酒拌(🤘)匀

步(bù )骤(🛵)3

将(🍟)一小(xiǎo )碗色(sè )拉油(⛸)所有花椒和(hé )辣(là )椒全部倒入(🔸)锅内(💥)用小火(🔼)慢(màn )炸(🤨)在(💔)辣(💄)椒颜(🏟)色(🏏)变暗后用(yòng )铲子然(rán )后(🚍)捞出一半的(🎺)油(🥝)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(🥪)蒜瓣儿和姜片(😨)儿出香(🤵)味后(🕚)将(jiāng )鱼(🔲)头鱼排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四(⏱)碗(⏱)等鱼头(🗒)汤沸腾(🎈)起来出(🦔)味(wèi )将(😑)鱼片(piàn )一(📙)片一片横放到(📞)出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(fě(🚥)n )

步(🎃)骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆(💄)芽将鱼(🦌)片一这(♊)款汤汤水水舀入(🦑)此盆(🚗)后(😰)来(lái )将(😁)那(🎑)半碗捞出后(📙)(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(⏸)笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🤴)抽鲜(🆔)汤水水淀(diàn )粉兑成碗(💢)(wǎn )汁

泡红辣(là )椒剁(🕧)茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(wèi )型鱼(yú(🥊) )香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(🕶)兼(🏴)备葱姜蒜香(🔨)线条清晰

做(🤠)法

步骤(🚸)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(⏱)二粗丝(🗃)加盐料酒(🧀)搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝(sī )变(😐)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油(yóu )温下泡椒茸(🤥)姜蒜米炒出香味和红油后(😫)后放(fàng )抚过(guò )油的(de )肉丝翻炒均匀(🎹)后淋(🌇)入事先兑好的(📴)碗(🍠)汁放入葱粒炒制(👲)芡汁收(📍)匀(🍍)葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫(🦓)保(bǎ(💮)o )鸡丁

原料

主料鸡(jī(🎓) )脯肉(🕵)225克花生(🈲)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(📪)椒(jiāo )8克花椒15克色拉(🎴)油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(😝)1克(kè(🧖) )酱油65克白糖10克(🦁)醋7克(🌞)(kè )水淀粉22克

做(zuò )法(🕥)

步骤1

鸡腿去骨(⌚)去(😸)(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米大小(xiǎ(🎹)o )的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(📲)

步骤2

鸡肉(❕)丁(dīng )加入少许(😙)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(⏩)醋料酒生(shēng )抽(💈)盐放入容(🍋)器(🌲)中调成(🔂)糊(❌)状放入葱(🐟)姜(⛩)蒜加入适量水制作成(♒)(ché(🚪)ng )料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油(🎮)待油温升(🙇)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🅿)白盛出

步(😗)骤5

锅中剩少许油放入花(🏉)椒干辣椒(🍄)(jiā(💍)o )用中(🕟)小火炒(👁)香后将(🙁)料汁里浸(📻)泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再(zà(🍱)i )捞出放(🚽)入锅中炒(🌐)10秒随后把鸡(👑)(jī )肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜(⛲)色变富有(🐒)光泽时组(🍆)建辣(💽)(là )椒油最后后放花生米再试(🐦)一下(🎖)

八开(🚕)水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只(zhī(❄) )用(👙)极嫰菜心部分(👟)(fèn )老(lǎo )母鸡2500克(kè )火(🍸)腿(tuǐ )蹄(tí )子(zǐ )200克排骨(gǔ )500克干(🕍)(gàn )贝300克去(🎂)皮净瘦鸡(🚣)脯肉700克全瘦猪(☕)肉(ròu )300克(kè )盐10克(🔷)料酒10克(🎟)葱50克(kè(🅾) )姜10克水4升(shēng )

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🥫)(hǎ(🧣)o )洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干(🍣)净后的火(🏾)腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别(🕒)沸水锅中(🕯)焯(chā(🦖)o )一下水清除(📍)(chú )掉血(xuè(🍒) )水和杂质然(rán )后捞出再(zài )用水(📴)洗净一起(qǐ(👖) )放(❣)(fàng )入后(hòu )大汤锅内加入(🖥)清(🥝)水(shuǐ(🚯) )姜葱(cōng )烧开后(💭)加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把(⛄)鸡脯肉及瘦猪(🔻)肉剁成(🤓)(chéng )蓉分(🛑)别加适量水调成(chéng )粥状(zhuàng )待用

步(😘)骤3

汤(🏗)熬至3小时后(🔜)用筛子把(bǎ )大部(bù )分(💽)汤渣(zhā(🍵) )浮油隔(gé )尽把清汤(🕝)全(🥂)部倒(📲)入另一锅(🥋)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火(huǒ )待其(🛏)(qí )渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ(🎋) )沸把鸡(👹)肉蓉分2次按猪肉(📢)蓉(🏓)的同时处理之后把清汤彻底隔(🤑)渣去(🖨)(qù )油待(dài )汤色清新明净(😬)如水下盐(🛃)调味(🙊)待用

步骤(🎯)4

把(🥗)汤分成两(🎽)锅(guō )择(🎆)好至(📖)嫩的(🕷)白菜心放进其中(🕰)一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水(🦇)漂冷用细银针在菜(cài )心(🕦)上疼时(🈶)穿刺放进漏勺中用(💂)原先的(de )高汤(tāng )自(🐆)上淋(😇)下至使(🎞)白菜心烫煮(📨)(zhǔ(🥖) )

步骤5

将菜心(🐅)垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高(🥫)汤(tāng )舀(yǎo )进碗(🔽)内即成

九(💽)毛(má(🎳)o )血(xuè )旺

材(cá(👁)i )料(🕵)

主料鸭(♓)血白(🍐)鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🚐)(kè(💤) )猪肉(🐊)肥瘦(🚢)100克火腿肠150克(🔤)水发鱿(📰)(yóu )鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(👶)发50克莴(👚)笋100克调料(🌭)(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(❤)餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法(🍵)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🌤)中用小火翻(🦌)炒(⬆)香(📫)加(🎢)汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等(děng )调料

步骤(🍉)2

将主辅(fǔ )料切片改(gǎi )刀(🧠)飞水组(👄)建熬好(🆔)的红汤汁(🌋)内烧开后(🎆)然后取出(🌠)盛器(🌳)撒入(rù )葱花(🤕)

步骤(zhòu )3

将(🦌)色拉油烧热放入(💂)花椒辣椒炝出香味(🌓)迅速浇在上面(mià(🈹)n )即成

十(👛)东坡肘子

原(yuán )材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(🤽)八角五香粉若(ruò )干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí )上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮(🏘)几分钟去掉后污血和脏(🍵)物然后(📆)再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几(🍈)道(🐊)(dào )口(🍿)子(zǐ(🚴) )那样(📥)的话熟得快(⛄)

2新水烧(shā(👼)o )沸放入(😝)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(💱)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🎷)的肥而(ér )不腻就靠它了(🈲)上锅蒸(🐉)一(❣)个(🤩)半小(xiǎo )时这(🙃)期间(🛢)可调佐料炒锅中慢慢倒(📦)入(🎺)(rù(🥋) )适量色拉油(👵)烧热(rè )后炒葱姜(jiāng )蒜(📱)至出(🤙)香味(💇)放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适量水水量(liàng )基本都(🛩)操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一(🎴)小(🎫)碗为宜再放(fàng )入若干冰糖(👱)五香粉两三(sān )勺(sháo )酱油小火(huǒ )渐(🕝)渐烧之后剩那(🖼)一(yī )小碗(wǎn )汤汁(📬)应(🔜)该是调(🏼)料了

4肘子蒸好后(🐕)(hòu )装盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表(🈺)(biǎo )就(🚹)(jiù )行(🥡)

4最(🤔)(zuì )近(🍨)网络清淡美食占巨一席(xí )之地大家今天分

香辣毛血旺的(de )做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄(🚔)喉100克

卤(🔎)肥肠100克(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(🥍)100克

辅(💵)料

葱(🚴)(cōng )20克

姜(👀)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🍭)10克

豆(😖)瓣酱50克(🕍)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切(😐)片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切(🌧)(qiē )瓣百(bǎi )叶(🚭)和(hé(🌦) )毛肚切长条儿(é(🗳)r )葱(👞)(cōng )切细条蒜姜(📡)切片(💰)儿

2锅烧(📐)开水黄(🐌)豆芽煮熟捞出捞出沥(🎷)干放入盆底鸭血黄喉(hó(🎎)u )鳝鱼肥肠(☝)开(🖕)水炒(🙉)好后捞出(chū )备(❣)用

3锅(♍)倒油烧热放入(rù )花(huā )椒(🎙)干(🏌)辣(🎛)椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(🈵)酱炒出(🥍)红(🥢)油(🔈)加(🚎)适量高汤(🔐)盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥(😩)肠黄喉(🎸)煮5分(fèn )钟用漏(lò(📽)u )勺再(🎵)捞出放在旁边豆芽上之(🃏)后水烧开放入(rù(🐰) )百(🔦)叶毛肚火腿煮(🌥)30秒钟捞(lāo )出后(hòu )

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热(👁)多倒油

6油(yóu )热(✨)(rè )后放(✊)一小把(bǎ(🛰) )花(🍝)椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香(🉑)后浇(🔺)在上面(😓)去掉(💑)

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