影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2021年

影片类型：视频解说

影片导演：Robert Cohen,莱南·帕拉姆

影片主演：卢西安·布坎南,马特·惠伦,马克·米钦森,嘉雅·碧丝·罗伯逊,Ascia Maybury,Graham Vincent,Holly Shervey,Jack Barry,Zara Nausbaum,Francesca Eglinton,Regina Hegemann,Coco White,Jatinder Singh

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：815



• 1食(🥨)堂毛血旺(wàng )的正(🍧)宗做法
• 2毛血(🈶)旺(🐁)浇油的正确(👈)方(🍣)法
• 3川(🤭)菜十大经(📴)典名菜做法
• 4最近网络清淡(dà(🚂)n )美(měi )食(☕)占巨一(🙃)席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(🙂)做(🏘)法

1黄(huá(🕷)ng )豆芽(💣)一把(bǎ )放入盆中(🎁)宽粉(fěn )一把切(qiē )成段(duàn )豆(⛔)腐(🤮)皮两张(🐡)切成(📷)(chéng )长条准备鸭血一块切成056厘米(😋)厚(hòu )的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(🏹)鱿鱼(📞)筒各一个先把鱿鱼须(💜)切成段再(🍳)把(🛡)鱿鱼筒切下来(🧚)撕(⛔)掉外(💱)膜在表面打上花(huā )刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去(💜)处理好的鳝鱼一条(🏹)先斩去头(🈳)部再切成(chéng )小段和鸭血放进(🥣)一(📀)(yī )个盆(🤠)中再舀入切(🛂)好的鱿(🥜)鱼备用(🍪)

4毛肚二两(🌨)左(zuǒ )右(yò(🏜)u )切成长条一(yī )起(qǐ )放(fà(🕴)ng )入盆(🧑)中小葱一(🈷)根切成斜(xié )片生姜(🔇)一块切(🚄)(qiē )成姜片(♿)一(🤵)起放入大(dà )碗(wǎn )中再放入后一小把(🛐)红(hóng )干椒(jiāo )一小把麻椒取(🌙)一个小盆盛(🤥)有一把花(huā )椒(⛰)和(🏙)一把红干椒备(🐘)用

5小葱几根切成葱花放进去小(🐮)盆(🏃)(pén )中蒜子几(jǐ )粒(🚻)拍扁切成(💹)蒜末(mò )和葱花放(✌)在一起(❗)

等食材备(🦍)好以后以后我们开(kā(🌴)i )始烹饪(💅)

6起锅烧(🍡)(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯(😷)水一(👍)分钟捞出控水(🈚)布袋中(➗)盆(pén )中

7等(🛫)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(📬)用勺子来回(huí )滑动几(jǐ )下(xià )使(shǐ )食材(⛵)受热均(jun1 )匀(😳)

8焯(🔫)水一分钟捞出控水拔凉

9另(😟)起锅添(🏜)入(rù(🧖) )一(🤷)勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜(jiā(💤)ng )和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火(huǒ(🛹) )锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出(😾)红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克(💅)均(jun1 )匀(👄)搅拌化开调料(liào )煮开(kāi )下次全(quán )部倒(🎬)入黄(huá(📤)ng )豆芽(💪)豆(🐹)腐皮和(🐈)宽粉开大火(🚑)煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克(📚)鸡粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜(cài )然(rán )后取出盆中排(🦗)(pái )第五等汤汁再(zà(🗂)i )一次涌动后慢慢(màn )倒(dǎo )入毛(🕌)肚鳝鱼鸭血和鱿(🚫)鱼

12开大火(🐞)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜(❇)末和(😖)葱(👴)(cōng )花(🔅)

14锅中留底油添入半勺(💙)食用油倒(dǎo )入(💙)花(huā )椒和红干(🛹)椒(🌲)迅速(🆚)再翻(🏾)炒(💳)炒出香(xiāng )味(🎍)以后关火

15再把(🖌)热油泼在汤盆(🎢)(pén )中在一瞬间放出出(🛀)葱(🎾)蒜(suàn )的香味到(🙉)最(🕠)后再放(🧢)上几朵(🌻)香菜单独点缀

16那样最好到这(🌇)里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血(🛸)旺(🤓)就做了了要会(huì )了就在家试一下(xià )吧

下面是所会(⏳)用(yòng )到的(🎛)食材和调料(🚸)

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🎸)鱼小(🚐)葱黄豆(dòu )芽(yá )生(shēng )姜红干(gàn )椒麻椒花(huā )椒

调(diào )料盐鸡粉(📅)老抽料(🚒)(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料(lià(♓)o )

2毛血旺(🌷)浇油的正确方法(🆕)

1方法(☔)(fǎ )一(🖇)

1净(jì(⚪)ng )辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(👓)鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精(🤶)细加工花生(🔊)油(😮)约(🤜)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(✴)150克(🏩)紫(⬅)(zǐ )草20克(🛡)(kè )红蔻10克香(🛋)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(👦)果5个肉蔻(🖊)10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜(cà(🔩)i )根40克(😦)

2将郫县豆瓣(🌿)(bàn )酱和鱼(🦀)香泡海椒(🦇)排斩(😂)成(🌕)细(xì )末(mò )盛(💚)(shè(💪)ng )入盆中再加辣(🌩)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(💄)葱和老姜用刀(🍠)拍松拍松(👵)下(xià )次炸制时(shí )容易(🚕)出(🔽)味(💵)洋葱切(qiē )成48厘(🚗)米见方的洋(🌵)葱块胡萝卜切(😁)大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(yè )甘草草果(guǒ )肉(✍)蔻和山奈用清水中(👕)浸泡20分钟冼净捞出沥(💍)干控(😲)干或擦水分待(dài )用(yò(♐)ng )

4炒锅上火后舀(🏆)入300克经过精制花生油(❣)烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香(📻)(xiā(🤪)ng )香根桂皮红蔻(🔞)香叶甘草草果(🎱)肉蔻山奈(nài )用中(🐉)(zhōng )小火使油(🥪)温很缓(huǎn )慢(màn )增(zē(🔓)ng )加(🦈)至五(😡)成(💉)热(🛏)(rè )小火(😋)熬严重的限(🥨)制20分钟左右吧待各料均被烧至(🏳)金黄色(🐀)而(😇)且香(🌨)味充分融于油中时用漏勺(🐃)捞(🤛)出(🆘)料渣弃之不用

5再(🔻)上火把(bǎ )锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小(💪)火煸12分钟至油色发红时再(🚯)倒入(🏵)其余(👲)的精细加工花(🕳)生油再(zài )左(😫)面参加调(diào )匀的辣椒粉豆(🐫)瓣(bàn )酱(👂)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🌦)香菜根并不停顺(🤘)同一方向搅(👃)(jiǎo )出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🌟)藤(🌴)椒油3克盐2克白醋15克(kè(🤸) )料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干(🕢)(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ(🛣) )之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再(zài )把(bǎ(📩) )鸭血(xuè )就滴到(📼)碗里一边滴一边(🍾)轻(🚩)(qīng )轻(qīng )搅(jiǎo )动把(🛐)水(⚫)(shuǐ )和(🗾)血(xuè )搅(🌇)匀还没血液静置20分钟半(💔)小时后凝化(🙎)(huà )成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料飞水(🏊)(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🍺)醋(🛴)(cù )飞水备用

4将(🌚)潮(🎫)州咸菜切厚片(pià(😼)n )加野山(🈹)椒老姜蒜片(pià(🤫)n )炒香放鲜(🥃)花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及(🐅)清水(shuǐ(🍗) )200克(🚨)煮沸(fèi )调好味后加(👗)全部原料烧至更加入味(wè(✌)i )起锅

5将干(💔)辣椒(jiā(🏏)o )节(jiē )青美人椒节放(fàng )在(🤾)上面将烧至六成(👀)热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻再(🌳)试一(🎧)下

3做法三

1食材(cái )鸭血(xuè )毛肚大虾火(huǒ )腿(💠)肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫(🥥)县(🏾)(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(🆖)锅(♈)底料(🐗)生(🌦)抽蚝(há(🛄)o )油老抽白(bá(📠)i )胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白(💰)芝麻

2我(💚)们先把大(⚫)虾剪一(yī(🈹) )下(xià )虾(🧘)须然后再把虾(🧟)线可(🔮)以去除碱(jiǎn )水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片(🌤)放在盘中

4鸭(yā )血洗干(😅)净切成片

5毛肚清(🌨)洗干净切(qiē )成(😬)薄片(🔃)然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均(⚡)匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(✔)香(xiāng )葱切(👤)成葱(🛐)花(👼)生(😷)姜切(qiē )成(🥕)片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🐣)量的食用油油(💨)温(🚕)升(shēng )高5成热(♟)时(⚾)(shí )把(🚎)麻椒(🌴)香葱生(👻)姜大蒜干(📿)辣椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出香(🔒)味(🐭)

8加一勺郫(pí )县豆瓣(bà(🌴)n )酱蒜(🌒)蓉辣(🍆)酱(jiàng )火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水(🌜)大火烧开

9汤中(🚯)放盐白砂糖生(🐐)抽(📢)(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🐝)煮开(👧)先把豆芽放进汤中(🔰)煮2分钟(zhōng )

10煮好的(👈)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中(🍗)烫煮煮熟(🙉)后捞出来放到碗(wǎn )中其(🎯)余(🚎)汤汁倒出

11最后在上(💈)面放上蒜末(mò(👸) )葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油(🍿)浇上了即可大(🐾)快朵(duǒ )颐(🕺)

3川菜十大经典(😖)(diǎn )名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材(💭)

豆腐250克牛(🚩)肉75克蒜苗1根豆豉15克(📦)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè(❣) )小(🔨)(xiǎ(🌔)o )葱5克等

做法

步骤(📵)1

将(🕡)豆腐切成26厘米见方的(🕙)块后放加了(🍚)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rá(🐙)n )后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎(suì(🐹) )蒜苗切段姜切(🌓)末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉(🏭)末

步骤2

炒锅(🐴)烧热放(fàng )油后(hòu )放牛肉(ròu )猪肉炒(🛳)散待牛肉馅(🔊)炒(chǎo )成金黄色放(fàng )入(rù )豆瓣(🍴)酱同(🔄)炒放入豆豉姜末(🕖)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(💏)果入味儿(é(🤔)r )

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(⚓)煮3分钟(♍)加酱(jiàng )油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀(🛸)粉芡(🍢)(qiàn )汁(🃏)盛(shèng )出后(🌘)撒上花(💺)椒面(🐪)葱(cōng )末表就行

二回锅肉(🔌)

材料五(wǔ )花(🕑)肉(🧣)青(😠)蒜葱姜蒜干红辣椒(⭐)花椒豆(😯)(dòu )瓣(bàn )酱糖(táng )油

做法

1带(🧖)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花(🐡)椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(kāi )

2撇净撇(🕡)(piě )净煮至八成(chéng )熟木盒自(🍹)然(rán )冷却筷(kuài )子(🆙)可再(zài )插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色(🥍)(sè )部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切(qiē(🔤) )成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(😴)椒(jiāo )花椒

6下入肉(🤘)片(piàn )煸炒至(🚺)肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(🛫)(yī )边下入豆瓣酱可以先切成(🔠)小(🐲)粒炒出(chū )红油

8适度地的加(💅)入少许酱油或甜(🔣)面(🍈)酱调色与(🚿)肉片一起继续翻(fān )炒(💣)均匀

9下入青蒜点(🏙)少许料酒糖(táng )调(diào )好味道(🏨)即可(📠)出(🎶)锅(🦕)

三夫(🤞)妻(😐)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🍼)牛(✒)心150克牛肚200克香(🖲)料八角三奈(nài )大茴香小茴香(🌤)草(cǎo )果桂(🌱)皮丁香生姜等盐(yá(🏙)n )红油辣椒花椒面芝麻熟(🚍)花生(❎)米豆(🔚)(dò(🔦)u )油味(😓)精芹(💴)(qín )菜各适(shì )量

做(zuò )法(🚪)

步(bù )骤1

将牛(niú )肉切成小片(🐐)与牛杂(🦗)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(💲)料盐(✈)花椒面等各种(👤)调(🐵)料卤(💡)制先(👏)用(🦏)猛(měng )火烧开(kāi )后集体土地(🏮)登记(📭)小火(🍂)卤制到肉料耙而不烂(🕔)然(🏼)后捞入再晾(liàng )晒(🏼)切成大(dà )薄(🏞)片(piàn )备用(🆗)

步骤(🍰)2

将芹菜洗净后切成(📃)1cm长的(de )段芝麻炒熟和(⚾)熟花(🗑)(huā )生一(yī )起压成末备用

步骤(🐁)3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🐌)椒面红油(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生米(🆘)末(🛴)(mò )和芹菜搅拌均匀即(🏤)成

四辣(🏔)(là )子鸡

原(🍹)料(liào )

整鸡一只或(〰)鸡腿(🆎)(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟(😷)芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(🏆)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(👨)节花椒(🌊)盐(yán )胡椒(⚡)(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(😘)色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去(qù )籽后用(😭)白开水(👌)浸泡一(🔃)段时间半(😍)小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀(🎿)粉辣椒粉盐(😆)搅(jiǎo )拌均(⏰)匀五(wǔ )六成热(🔞)五成热(🌳)下锅炸至芝麻(🔘)微黄(🔪)捞(🥣)出(🔖)鸡肉切(qiē )好(💆)放(♍)料酒生(🏮)抽玉(🛺)(yù )米淀(🙉)粉胡椒粉(😬)盐抓拌(🥪)均匀腌20分钟然后再油烧五(🍖)成下(🐭)锅小火慢(🍕)炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅放(😙)姜蒜(🎲)花椒豆瓣酱炒出香(🔝)味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🕧)均匀最后放葱段(🤳)大(🕉)火翻炒出(chū(🌶) )锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色(💳)(sè )拉油(🥘)花椒(🧦)辣椒蒜(✂)(suàn )姜(🌄)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(💶)剁(🛢)(duò(⏮) )下(xià )并(💮)之中飞出分(fèn )两(😼)半(👦)将鱼身(🚃)(shēn )竖放用(🏵)坚硬锋利的刀平(píng )着将两(🎸)整片鱼肉和(🤯)(hé )鱼排分开再将(🖱)两大片(🥅)鱼肉片成(💨)注意(🌫)适量(🥣)的鱼片(📐)将鱼排(🔶)分为三四段与鱼头放一(yī(🐬) )起备(🚈)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(😦)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(bù(😔) )骤3

将一小(xiǎo )碗色(🚋)拉(🗿)油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅(guō )内(🕝)用小(🎡)火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞(🚼)出一半的油(yóu )和(hé )花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🚜)姜片(👦)儿出香味后将(🤴)鱼头鱼排(⛲)向(xiàng )锅(🅱)煸炒两下(💯)倒入料酒约一小碗盐(⭕)半(bàn )调(🐒)(dià(🚲)o )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟(shú(♒) )的(🛑)迅速出锅(📱)前后放适(👙)量鸡精白(📄)胡(🍙)椒粉和椒盐粉(🥁)

步骤5

盆(pén )中放(🦅)着已焯好的黄(huáng )豆芽将(🕒)鱼片一这(🔈)款(🚎)(kuǎn )汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入此盆后(hò(🤺)u )来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🚾)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(bá(🐵)i )糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🏴)(fěn )兑成碗汁

泡红辣(🕉)椒剁(duò )茸(🥘)姜米蒜(🐐)米鱼眼葱

味型(🆙)(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🌾)蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(🛀)搅(🏜)至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(😃)白捞出后沥油备用

步骤(🔌)3

锅(🔎)中留(liú(😕) )底油(🐺)中油温下泡椒茸(🥑)(róng )姜蒜(👜)米(🍗)炒出香味和红油(📴)后后放(fàng )抚(🌓)过油的(🕡)肉(💅)丝(🎊)翻炒均匀后淋入事先(xiā(👍)n )兑(duì )好的碗(wǎn )汁放入葱粒(lì(🎀) )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🍙)

七(⭕)宫(🍍)保(🖼)鸡丁

原(🔍)料

主料鸡(✝)脯(🏰)肉225克花生米50克(🔆)

辅(👴)料葱45克姜(🛅)10克

调(⌚)料干辣椒8克(📒)(kè(🐎) )花椒15克色拉(lā )油(😴)60克盐2克料酒(🏖)2克(🕹)味(🍣)精1克酱油65克(kè )白糖10克(🍪)醋7克水(❤)淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨(gǔ(🙁) )去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和(⛺)蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤(🛃)2

鸡肉丁加入少(🤢)许(👁)黄酒一(✨)点(diǎn )点盐(yán )用(yòng )手疼时抓粘稠状再(😰)后放干淀粉抓匀(😗)

步(🐴)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🥣)容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入(🥎)适量水(🍊)制作成料汁

步骤4

锅烧(🎓)(shāo )热(🚖)倒入(💅)油待油温升(💂)高7成(🕯)热时放(🎩)(fàng )入后腌(💒)好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒至鸡(🐊)肉变白(bái )盛出(😦)

步骤5

锅中剩(🌗)少(shǎo )许油放入花椒(📴)干辣椒用中(🖱)小火(🤘)炒香后(👿)将料汁里浸泡(❓)一段(🙅)时间的(de )葱(🍱)姜蒜再捞出(🎵)放入(🎶)锅(guō )中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒回锅中(😡)用大火炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入水料(🕡)(liào )汁颜色变(🔜)富有(😰)光泽时(👘)组建(🏘)辣椒油最后后放花生米再试一(😬)下(xià(💛) )

八开水(shuǐ )白(bái )菜

食材

大白菜(cà(👩)i )10公(👲)斤每棵(💮)只用极(📆)嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净(📺)瘦鸡(jī(🔣) )脯(🙅)(pú )肉(🚓)700克全瘦猪(zhū(🕷) )肉(rò(💜)u )300克(✨)盐(➿)10克料酒10克(🔉)葱50克姜(😠)10克水4升

做(🤲)法(🤾)

步骤1

先熬好清水高(🐐)汤(tāng )将老母(mǔ(🍯) )鸡劏(📇)(tāng )好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类(🆑)分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(⬛)除掉(🏵)血水和杂质然(😲)后捞(🐗)出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅(guō )内加入清水姜葱(😋)烧开后加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同(🏚)时把鸡脯肉及(⛪)瘦(shòu )猪肉(🕋)剁(📍)成蓉分别加(jiā )适量水(✉)调成粥(zhōu )状待用

步骤(🕚)3

汤(tāng )熬至3小时后用筛(shāi )子把大(😎)部分汤渣浮油(💜)隔(🎸)尽把(😳)清汤全部(🐢)倒入另一锅中(🥢)烧(🏫)(shāo )开(📠)放入猪肉蓉搅匀(yú(🥄)n )转(zhuǎn )中小火待其渐(🐻)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🦇)肉蓉后再把汤再(🐽)煮沸把鸡肉(👽)(ròu )蓉分2次按(🙇)猪肉蓉的同时处理(🌓)之后(🤵)把清(qīng )汤彻(chè(👓) )底隔(🤓)渣去油待(🏽)汤色清(qīng )新明(📆)净如水下(👦)盐调(😩)味待用(yòng )

步骤4

把汤分(🏣)成两锅择好(😴)至嫩的白(📫)菜心放进(jìn )其中一(⚪)锅高汤灼(zhuó )至七(👕)成熟用清水漂冷用(yò(💀)ng )细(➖)银(yín )针(zhē(🧗)n )在菜心上疼时穿刺放进漏(🕯)勺中用(💋)原先(🥘)的高汤自(🔩)上淋下(👃)至使白(bái )菜心烫煮

步骤(🦁)5

将菜(🙆)心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料(😲)鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料(♓)鳝鱼(🖨)(yú )100克水发毛肚100克猪(📔)肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(⛄)水发鱿鱼50克黄花(⛵)菜50克木耳(ěr )水发50克(🎏)莴笋100克(kè(🗽) )调(🐐)料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干(🌡)15克花椒5克(🌹)料酒10克(🎇)味精(🌏)10克植物(💏)油(🥛)50克

灵(líng )材(🙉)毛血旺(🤺)是诸位(🔈)加以改进之处加入(🍫)到了海参毛肚鳝(shàn )鱼(🎎)肉黄喉片午(wǔ )餐肉片(piàn )

调(🍠)料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤(🎊)1

将辣(là )椒花(huā(🛫) )椒豆瓣酱姜蒜色(🎇)拉油放入锅(🐦)中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬(🙀)煮(⛱)后捞(🌦)出后渣(zhā(🌑) )然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(💠)辅料(📟)切片改刀飞(fēi )水组建熬好(🌦)(hǎ(🌧)o )的(🏼)红汤(🌹)汁(😬)内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱(🔙)花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(⬇)热放入(🌡)花椒(🍘)辣椒(👕)炝出香味(🔉)迅速浇在上面(miàn )即成(🤝)

十东坡肘子(🐋)

原材料肘子一只葱(☕)姜(🔩)蒜冰糖桂皮(🦂)香叶八角五香粉若干

做法

1无火(🎙)去掉后肘(✏)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🗼)分钟去掉后污血和(hé )脏物然(㊙)后(hò(🆗)u )再将肘子捞出后用刀(🔬)在其上(shàng )割几(🎦)道口(🔪)子(📘)那样的(🔖)话熟得(⏭)快(🕕)

2新水烧沸放入(rù )后(hòu )适量葱姜和(hé )香叶将去(🐮)处理好的肘子煮(⛺)到七(✈)八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(🌝)肘子是个关(guān )键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不(🏃)腻就(🔐)靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(🕚)倒入适量(liàng )色拉油烧热(rè )后(🌦)(hòu )炒葱姜蒜至出(chū )香(🌎)味放进(🌐)去桂皮(🚜)香叶八角(🌂)翻炒(chǎo )然后加适量水(➖)(shuǐ )水量基(🌷)本都操纵在小(🍚)烧红40分(fè(♍)n )钟后剩一小碗为(🚢)宜再(🔁)放入(rù )若(ruò )干冰(🧐)糖(👦)五香粉两(liǎ(🉐)ng )三勺酱油(yóu )小火(huǒ )渐渐(👆)烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(👞)调料了(👇)

4肘子(🏐)蒸好(🏼)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天(🙃)分

香辣(👠)毛血旺(wàng )的做(🌵)法(😧)

主料

鸭血一盒(🌸)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(💫)100克(🐌)

辅料

葱(⚾)20克

姜20克

蒜20克

干(🖋)辣椒(👸)50克

花椒10克(kè )

麻(má )椒10克(😍)

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克(🤵)

香辣毛血旺的做法

1鸭(🤕)血(🥪)黄喉火(🎡)腿切片儿鳝鱼(yú(➖) )肥肠(🈷)切(😎)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🛺)条儿(💃)葱切(🔫)细条蒜姜切片儿(🧀)

2锅(🕖)烧开水黄豆芽煮熟(🦑)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒(🤦)好后(⬅)捞出(🦈)备用

3锅倒油烧热(📊)(rè )放入花(🧚)椒干辣椒葱(🚦)姜爆(⛄)香放入豆瓣酱炒出红(hó(🐌)ng )油加适量高汤盐大火烧开

4放入(🔇)(rù(🍕) )鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(😞)捞出放在(🌞)旁边豆芽上之后(💻)水烧开放入百叶毛肚火腿煮(💴)30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放(🥋)在上面锅烧热多(🍷)倒油(yóu )

6油热(rè )后放一小把花椒麻(má )椒(jiāo )和干辣椒炸香后(🤟)浇在(zài )上面去掉

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