影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2017年

影片类型：综艺

影片导演：郑勇基

影片主演：卓在勋,林元熙,李尚敏,金俊浩,宋旻浩,表志勋

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：245



• 1食堂(tá(🙂)ng )毛(🍺)血旺(🌳)的正宗(🛠)做(🔂)法(🗜)
• 2毛(👇)血(xuè )旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川(🐈)(chuān )菜十(shí )大经(🛡)典(diǎn )名(🍣)菜做(💓)法
• 4最近网络清(🌔)淡美食占巨一席之地大家(😀)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

1黄(❎)豆芽一把放(🐤)入盆(pén )中宽粉一把(❌)切(🕌)成段(🔁)豆(dòu )腐(🥓)皮两(🗯)张切成长条准(📎)备(😁)(bèi )鸭血(💍)(xuè )一(yī )块切成056厘米厚的薄皮(🖖)放(🚿)入(🌂)盆中

2鱿鱼须(🙈)和鱿(🔃)鱼(🐠)(yú )筒各一个(🥣)先把鱿鱼须切成段再把鱿(🏄)(yóu )鱼筒切下(💚)来撕(🚇)掉外膜(👍)在表(👃)面(🗺)(miàn )打上(🕌)花刀切成段放进去小(xiǎo )盆(🌴)中(🛀)

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼(🕯)一(🚏)条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🧓)进一个盆中(zhō(📼)ng )再舀(🏻)(yǎo )入切好的鱿(♓)(yóu )鱼备用

4毛肚二(è(👀)r )两左右切(qiē(👂) )成(chéng )长条一起(🕊)放入盆中小(xiǎo )葱一根切成(😏)斜片生姜一块切成(🥛)姜片一起放入大碗(🚧)中再(zà(🍖)i )放入后一(🥋)小把红干椒一(🚳)小(⏲)把(bǎ )麻(má )椒取一个小盆(🚠)盛有一把(🤧)(bǎ )花椒和一把红干椒(🏞)备用(yòng )

5小(xiǎo )葱几根切成葱(cōng )花放进(⏰)去小(🎀)盆中(zhōng )蒜子(🚙)几粒(🎿)拍扁切成蒜末(👛)和(hé )葱(💯)花放在一(🎣)起

等食材(🔤)备(👋)好以(🍃)(yǐ(♈) )后以后我们开始烹(😙)(pēng )饪

6起锅烧(shāo )水水(shuǐ )开后倒(dǎo )入水黄(⛓)(huáng )豆芽(yá )豆(🏿)腐皮和宽粉用(⚡)勺子晃动一下几下焯水一分(💖)钟捞出(🆔)控水布(bù )袋中盆中

7等水立(🎥)即烧开下(🤭)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来(🕞)(lá(🍙)i )回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(🛣)捞(lāo )出控水(🔚)拔凉

9另起锅添入(😜)一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱(🏌)姜和大料爆香加入(🍮)到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红(🚣)油

10添入(rù )适量(liàng )的清水参加(🧓)生(🍥)抽10克白糖(táng )2克胡椒(😝)粉(🕔)2克均匀搅拌化开(📚)调料煮开下(💤)次全部倒入黄豆(🏄)芽豆腐(👏)皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加(jiā )入到食盐(🆎)1克鸡(jī )粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢(🤙)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🏽)鱼

12开大火(😛)煮3分(👳)(fèn )钟(zhōng )捞出(🀄)后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量(🤧)的(de )原汤撒上(🕜)(shà(🎊)ng )少许(🚂)蒜(🛴)末和葱(🛀)花

14锅中留(📄)(liú )底油(🕴)添入半勺食用油倒入花椒和红(🙈)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤(🏵)盆(🚈)中在一(yī )瞬间(jiān )放(📚)出(🥙)出葱蒜的香味(🤹)到最后(🕟)再(zài )放上几(jǐ )朵(👇)香菜单独点缀

16那(🌀)样(⚫)最好到这里(🐼)这道(💱)麻辣(là )鲜香(💀)的毛血旺就(🛄)做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用(🚭)到(💾)的(🚬)食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🔗)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(📇)豆芽生姜(🕋)红(🈁)干(⏫)椒麻椒花椒(🌋)

调(diào )料盐(⛅)鸡(🚟)粉老抽(🤴)料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(🌴)锅料(🏕)

2毛血旺(📲)浇油的正确(🍁)方法

1方法一(yī )

1净辣(là )椒(jiā(🎱)o )油300克(🏇)郫县豆瓣酱(🥫)(jiàng )约200克鱼香味(🦕)泡海(hǎi )椒(jiā(🍘)o )约(🗓)150克精细(👁)加(jiā(🆑) )工(🛬)花生油约(yuē )240千克大(🤐)葱100克老姜100克洋葱(🙀)150克番茄沙(🏏)司约(yuē )150克紫草20克(🦆)红蔻10克香根(gēn )10克(🌯)茴(huí )香(xiāng )15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克(👭)草果5个肉蔻10克山奈8克(🤜)(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🍺)和鱼香泡(📚)海椒排斩(zhǎ(🖖)n )成细末盛入盆中再加辣(😧)椒粉洗净(🔃)的(🐶)紫草和(hé )200克(kè(🌨) )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sō(🤕)ng )拍(pāi )松下(🍙)次(cì )炸制时容(🌫)易出味(wèi )洋葱(cō(🈺)ng )切成48厘(lí )米(🍹)见方的洋葱(🏒)块胡萝卜切大片(piàn )香根(🐢)茴(👏)(huí )香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山(😧)奈用清水中浸(🎈)泡20分钟冼净捞出沥干控(🚽)干或擦水(⌚)分(💕)待(🏐)用(yòng )

4炒(👱)锅上火后(🤳)(hòu )舀入300克经过精(jīng )制花生油(yó(🛩)u )烧至三成热时排(❇)列盛(🙄)有(yǒu )大葱老(🌶)姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(🏨)肉蔻山奈用中(💧)小火使(✍)(shǐ )油温很(🎁)缓(🚏)慢增加至(🏼)五成热小火(huǒ(🌲) )熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各(gè(🌅) )料均被烧至金(📞)黄(huáng )色而且香味充分融于油(🤤)中时用漏勺捞出料渣弃(🎌)之不用(yòng )

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(👣)发红(🎟)时(shí )再倒入其(qí )余的精(jī(📍)ng )细加工花生油(yóu )再左面(👙)参加调(🛫)匀的辣椒粉(🏰)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝(🧓)卜和香菜(🌑)根并不(🌍)停顺同一方向(⛹)搅出(chū )

2做(zuò )法二

1野山椒(👨)青美人椒节各30克鲜(🌯)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(🕙)姜蒜各9克(📎)干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝(zhī )麻5克(🙌)

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗(🏈)冷的淡(dàn )盐水再把鸭(yā )血就(🛵)滴到碗(wǎn )里(💼)一边滴一(👝)(yī )边轻轻搅(🔍)动把水和血搅匀还(hái )没血液静置(♑)20分(fèn )钟半(bàn )小时后凝(🗿)化成块(🛸)再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成(💀)小块即(➿)可(📜)

3将A料飞(🖱)水(👃)(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮(🚚)熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞(🕦)水(🥖)(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(🔒)雪碧(🔳)香料水(shuǐ )及(⏸)清水(✈)200克煮沸调好味(wèi )后加(jiā )全部原料烧至更加入味(wè(🆘)i )起锅

5将(📉)干辣椒节青美人(rén )椒节放在(📐)上(shàng )面(🏏)(miàn )将(🐃)(jiāng )烧(🥡)至(🌁)六成热的藤椒(jiāo )油啊淋(♓)在上面(👕)撒(🔖)葱花芝麻(má )再(📱)试一下(xià )

3做法三(😊)

1食材鸭血毛肚大(🦄)虾火(🐽)腿肉豆芽姜大蒜葱(🍃)郫县豆瓣酱(📴)蒜蓉(🗓)辣(🅿)酱火锅底料生抽蚝油老(🎋)抽白(📍)(bái )胡椒(💑)粉鸡精料酒白砂糖(📈)花椒干辣(😟)椒(💕)白芝麻(má )

2我们先(🚗)把大虾剪一下(🚦)虾须(🎪)(xū )然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴(🚌)柠(níng )檬汁抓(😾)拌均匀备用

3打算一些火腿(🌽)(tuǐ(🤗) )肉后(🐆)再切(🕕)成(🥪)片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛(🌹)肚清(🌇)洗干净(jìng )切(qiē )成(🗿)薄片(pià(〰)n )然后滴入(🍪)半个柠檬汁抓拌均匀(🍵)

6大蒜拍碎剁成蒜(🚴)末香葱(✈)切成葱花生姜(🤕)切(🐁)成片豆(dòu )芽洗(🍎)干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(🦂)把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(🙆)干(😻)辣椒放入锅(❄)中(🐠)炒出(chū(😍) )香(🗾)味(wèi )

8加(🦄)一(😝)勺郫县豆(😛)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出(🔮)红油(🕷)(yóu )舀入的(🧟)清水大火烧开(kā(🍯)i )

9汤中放盐(yán )白砂(🕥)糖生(⌛)抽老抽蚝油胡(hú(🗯) )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🕊)进汤中煮2分钟

10煮好的(💧)豆(🛫)芽捞(🧚)出放入碗中再(zài )把鸭(👰)血毛肚(🎟)虾(🛐)火(huǒ(🌇) )腿肉(⛺)放(🥤)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🥙)碗(🤙)中其余汤汁倒(🛃)出

11最后在上面放上蒜末葱(🏥)花(🈳)辣椒麻(má )椒(jiāo )白芝麻把烧热(🚗)的油浇(🗝)(jiāo )上了即(jí )可(kě(🏠) )大快朵颐

3川菜十(shí(⚡) )大经典名菜(🐤)(cài )做法

一麻婆豆腐

食(shí )材

豆腐(🌻)250克牛肉75克蒜(suà(🍶)n )苗1根豆豉15克花椒(🔦)粉(fěn )3克(kè(🕉) )黄(huáng )酒5克盐(🙅)3克豌(👃)豆淀粉5克(🍌)(kè )花生油15克小葱5克(kè )等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐(🐤)切成26厘(lí )米见(🌖)方的(de )块(🚫)后放(fàng )加了少(🌤)许(xǔ(📯) )盐的(🙂)沸水中过一下去除豆(🗜)腥味(🥎)然后捞出用清(qī(🏳)ng )水浸(🔒)泡(🔧)豆豉(😀)等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(📤)(qiē )成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后(🦔)放牛肉猪(🐓)肉炒散待牛肉(🐍)馅(👸)炒成金(🎒)黄色放入豆瓣酱同炒放(🏡)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(ròu )上(shàng )色效(🕦)果入(🈁)味儿

步骤3

下肉汤烧(🕓)开加入豆(🐋)腐煮3分(🐼)钟(zhō(😡)ng )加酱油蒜苗段糖用盐(😖)调味(👩)再用(✴)湿(shī )淀粉芡汁盛出(⛲)后撒上花椒(💺)面葱(➕)末表就(💘)行(😣)

二回(👐)锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(😪)蒜(🏔)干红辣椒(🙅)花(huā )椒(jiā(💑)o )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(⛺)肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🧙)八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入(rù )即(🏎)可(🚘)

3将肉切成薄片姜蒜切(🕚)片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用刀(🏅)(dā(🏌)o )拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加(📬)大多的(🍪)油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸(biān )炒至(zhì(📅) )肉(ròu )片颜(yán )色(sè )变透明边缘(👤)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小(😯)粒炒(🀄)出红油(🤾)

8适度地(📈)的(🕚)加入(rù )少许(👚)酱油或甜面酱调色与肉(⏺)片一起继续翻炒(⌚)均匀

9下(🍘)入青(🚞)蒜点少许料酒糖调(🌸)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🥊)肉(🐧)100克牛舌100克(💴)牛头皮100克牛(🌸)心150克牛肚(⏮)200克(😸)香料八角三奈(🤤)大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味(📜)精芹菜各(gè )适量

做法(🚉)

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与(yǔ )牛杂牛(🏇)舌牛心(💮)牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净(👥)用香料(liào )盐(😼)花椒(💵)面(🚋)等各种调料(👍)卤制先用(🚻)猛火(🎸)(huǒ(⭕) )烧(shāo )开后集(🦉)体(🛶)土地(dì )登记(🆒)小火卤(👝)(lǔ )制到肉(🕶)料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切(qiē )成大薄片备(😈)用

步(🍌)骤(🆗)2

将芹菜洗净后(♒)切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(yī )起(🤶)压成末(mò )备用(💅)

步(🆑)骤3

盘中放入后切好(🥘)(hǎo )的(🌰)牛(niú(🧘) )肉(♐)牛(niú )杂再参加卤(🆙)汁豆油味(👀)精花(🔹)椒面红油(yóu )辣(💊)椒芝(zhī )麻花(⚓)生米末和芹菜(🍂)搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🎗)鸡腿一(yī )盒花(huā )椒(🔵)和干(👊)(gàn )辣椒14葱熟(🐰)芝麻(má(🧓) )盐(yán )味精(🏔)料酒食用(🔌)油姜蒜(suàn )白糖(📖)淀粉

主(zhǔ(📟) )料

鸡腿(👽)马耳朵葱干辣椒(🍁)节(🏤)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉(lā )油(yóu )各(⛓)(gè )适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡(pà(🚗)o )一段(🦏)时间半小时(😉)然后再捞(lāo )出后挤(📞)出水分(🌙)水放碗里加淀粉辣(🤥)椒(🐟)粉盐搅拌(🎉)均匀五六成热五(📟)成热下(➕)锅炸(🕊)至芝麻微黄捞出鸡(🤶)肉(ròu )切(🧡)好放料(🈲)酒生抽(chōu )玉(🚔)米淀粉胡椒粉盐抓(📅)拌均匀腌(🏊)20分(📟)钟(〰)然(🔱)后再油烧五成(🗓)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🖍)捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜(suàn )花椒豆(🐁)瓣(⛷)酱炒(🛒)出香味倒入水鸡块儿和炸(🥃)好的辣椒放半勺(✅)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大(🤹)火翻(😕)炒出(🔓)锅

五水(🐧)煮(zhǔ )鱼(🧘)

食材

鱼(⛱)鸡蛋白(bái )糖干(🃏)淀粉料酒色(sè(🔛) )拉油花(🕖)椒辣椒蒜姜片鸡精(🐆)白胡(hú )椒(😰)粉黄豆芽

做法

步骤(👰)1

将(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之(👀)中飞出分两半(💴)将鱼身竖放用坚(🔏)(jiān )硬(🛩)锋(🕣)利(🚇)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片(🌘)成(🕜)注(🏄)(zhù )意适(shì )量的(🧑)鱼片将(jiāng )鱼排(🏘)分为三四(✊)段(🐯)与(yǔ )鱼(🐷)头放一(yī )起备用(🧥)(yò(🗾)ng )

步骤(🧔)2

将鱼片内(nèi )放(fàng )一个(🌺)蛋(dàn )清少(shǎo )许(xǔ )盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌(🌲)匀

步(bù )骤3

将一小碗色(🌠)(sè )拉(🈷)油所有花椒和(😶)辣椒全部(bù )倒入(💣)锅内用小火(👾)慢炸(✈)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和(hé )花椒辣(🐖)椒备用

步骤4

将(jiā(🗂)ng )火开大放入拍好的蒜(suà(😍)n )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(💅)碗盐(🚅)半调(diào )羹加沸(📦)水三四碗等(🎐)鱼头汤沸腾(téng )起来(lái )出味将鱼(💵)片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤(tāng )中(🕰)鱼(🗯)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白(📻)胡椒粉(🎩)和椒盐粉(fěn )

步(bù )骤5

盆中(zhōng )放(🍥)着已焯好的黄(huáng )豆芽将(♊)鱼(🛂)片一这款汤(📞)汤(🚳)水水舀(yǎo )入此盆后(💮)来将那半(🤾)碗捞出后(🏓)的辣椒和油倒在上面(💯)

六鱼香肉(🥞)丝

食材

主(🎤)料猪(🤡)里(lǐ )脊

辅料(liào )青笋水(⚫)发(🎙)黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎo )抽(🏀)鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🏯)香特点(🎥)咸鲜酸甜二者(🎴)兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🌨)法

步骤1

猪里(✅)脊切长约(🚆)8cm粗03cm的(🐇)二粗丝加盐料酒搅至上(🏄)劲(✍)后放水淀粉(📛)搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备(🍫)用

步骤(🛁)3

锅中留(👷)底油中油(yóu )温(😣)下泡椒茸姜蒜(suàn )米(🐽)炒(chǎo )出(🐎)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🤠)粒炒制芡(🛴)汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试(shì )一下

七(👞)宫(gōng )保鸡(💸)丁

原料

主料鸡脯(♍)肉225克(🥤)花生米50克

辅料葱(🕞)45克姜10克(❤)

调料干辣椒8克(➿)花椒(📧)15克色拉油60克(🆖)盐2克料(lià(🚲)o )酒2克味(wèi )精1克酱油65克白(🏃)糖10克(🚭)醋7克水淀粉(🍡)22克

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(pí(🏁) )后冼(xiǎ(🏈)n )净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成(🤽)15厘米(🔽)大(🌬)小的丁姜(👄)(jiāng )和蒜切片葱(😌)白(bái )切成小(👕)圈

步骤2

鸡肉丁(🎶)加入(rù )少许黄酒一点(diǎ(🕎)n )点(🥇)盐用(🛴)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(⚾)抓匀

步骤3

将糖米醋(🕒)料(🔋)酒(⏱)生抽盐放入(📙)容器(🔊)中调成(👥)糊(💧)(hú )状(🕣)放入葱(cōng )姜蒜加入(🌁)适量水制(🔳)作成料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热(⛪)倒入油(👳)待油温(🔎)升高7成(chéng )热时放入后腌好的(👄)鸡丁翻炒至鸡肉变(👏)(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少(🀄)许油放入花(huā )椒干辣椒(🌴)用中(🚅)小(🗞)火(🐾)炒香后将料(🏢)汁里浸泡(📄)一(👭)段时间的葱姜蒜再捞(🤧)出放入(🔙)锅中炒10秒(🏘)(miǎo )随(suí )后(🔠)(hòu )把鸡肉倒回锅中用(🤙)大(dà )火炒30秒倒入(rù )水料汁(zhī )颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最(🙍)后后放花生米再试一(yī )下

八开水白菜(🛄)

食材

大白菜(cài )10公斤每棵(kē )只用极(🐦)(jí )嫰(🆓)菜(🏒)心部(🖕)分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干(🌧)贝(🛰)300克去皮净瘦(🗼)鸡(🐓)脯肉700克全(🏗)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤将(🏂)老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨(🚪)等按类分别放(🎬)入(🔓)差(💱)别沸水锅中(🤱)焯一下水(shuǐ )清(💚)除掉血(🚰)水(🏳)和(🌸)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🍘)加入清水姜(🍌)葱(📣)烧开后加(jiā )料酒转(🕸)小火慢熬(🙉)(áo )3小时

步骤(zhò(⏰)u )2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(fèn )别加适(shì )量水调(🕒)成粥状待用(yòng )

步(🎀)骤3

汤(📙)熬至3小(xiǎo )时后(🈲)(hòu )用(🏒)筛(shāi )子把大部分汤渣浮(🎊)(fú )油隔(👫)尽把(💧)清汤(✂)全(💯)部(bù )倒入另(⏮)一锅中(⛔)(zhōng )烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小(🎟)火待(🤝)其(🔹)渐渐聚(🖐)拢(🕤)(lǒng )肉(ròu )蓉(🥪)浮(😎)起用小漏勺捞净(🚭)肉蓉(róng )后再(🌈)把汤(tāng )再煮(😿)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪(🐷)肉(😲)蓉(🙌)的同(tóng )时处理之(🏍)后把清汤彻底隔(🏖)渣去油待汤色清新明净如水下盐调(diào )味待用

步骤(🐜)4

把汤分成两锅(🚙)择(zé )好至(zhì(🆗) )嫩的(de )白(⤵)菜心(👿)放进其中一锅(👩)高汤灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用(yòng )细银针在菜心(🎙)上疼(🏙)时穿刺(cì )放进漏勺中(🏀)用原(🖲)先的高汤自(📊)上淋下至使(shǐ )白菜(💾)心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🔄)底烧(shāo )开(kāi )另(🖌)一锅高汤舀(🚲)进碗内即成

九毛血(🎮)旺

材料(liào )

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(📵)料鳝鱼100克(☕)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🏑)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(🤯)大葱50克盐3克辣椒(📗)红尖(jiā(🖕)n )干(🍊)15克花椒5克料(lià(🔤)o )酒10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材(🌰)毛血(🧘)(xuè(💓) )旺是(🦗)诸位加以改(⛷)进之处(chù )加入到了(le )海参(🈺)毛(💕)肚鳝(😵)鱼(yú )肉黄(🍸)(huáng )喉片午(🎊)餐肉(😦)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒(jiā(🕵)o )豆瓣酱姜蒜色(🐐)拉(🏞)油(yóu )放入(🛠)锅(🏤)中用小火翻炒香加(🕢)汤熬煮(🔫)后(hòu )捞出(📘)后渣然后把(bǎ )放(fàng )进去味精白糖醋等(➿)调料

步骤2

将(jiāng )主(zhǔ(🌘) )辅料切(🐣)片改刀(🍹)飞水组建熬好的(⚡)(de )红汤汁内烧开后然(🕴)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出(🎰)香味迅速(🦖)浇在上面(👝)即成(🎮)

十东坡肘(zhǒu )子

原(yuán )材料肘子一(🔁)只葱(🧤)(cōng )姜(👷)(jiāng )蒜冰糖桂(🎓)皮香叶八(🤛)角五香粉若干

做(🌕)法

1无火去掉后肘子皮上残留的(⏭)猪毛(máo )扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污(🌎)血和脏物然后再将肘(🖋)子捞出后用刀在(🚌)其上(🔤)割几道(😈)口子那样的(de )话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放入后适量(🧚)葱姜和(hé )香(xiāng )叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是(🌓)个关键步骤(🐺)(zhòu )东坡肘子(👞)的肥而(ér )不腻(🍱)就(🍖)(jiù(🍘) )靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐(💥)料炒锅(〽)中(🏖)慢慢(mà(🎨)n )倒入适(🎦)量(liàng )色(sè )拉油(🆘)烧(⏹)热后炒葱姜(jiā(🕊)ng )蒜至出香味放进(jì(🍮)n )去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本(běn )都操纵在(🛺)小(💯)烧红40分钟后剩一小碗(🌒)为宜再放(🚞)入若(💥)干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐(jiàn )烧(🍔)之后剩那(🥇)一(yī(😓) )小碗(🏙)汤汁(🛀)应该(gāi )是(📜)调料了

4肘子(🐾)(zǐ )蒸好(👚)后装盘浇上刚(🖲)调(dià(🗯)o )的调(🐅)料表就行

4最近网络(😨)清淡美食占巨一席之(zhī )地(🆘)大家今天分

香辣毛(🔈)(máo )血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一(👓)条

百(🥚)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🚅)(fǔ )料

葱20克(⏲)

姜20克

蒜20克

干辣(😵)椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣(là )毛(máo )血(xuè )旺的做(😬)法

1鸭血黄喉(➡)火腿切(qiē )片儿鳝(❓)鱼(🛳)肥肠切(🖊)蒜切(🔗)瓣百叶和毛肚(👼)切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片(pià(🐿)n )儿

2锅烧开(⭕)水黄(huáng )豆芽(🚟)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开(💟)水炒好后捞(⭕)出备用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热放入花椒干(♊)辣椒葱姜(jiāng )爆香放(fàng )入豆瓣酱(🚾)炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开(🆓)

4放(🛐)入(⛄)鸭血鳝鱼肥肠(chá(🏗)ng )黄喉(✅)煮(🛑)5分(🍿)钟用漏勺再捞(♟)出放在(🍶)旁(🔑)边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(😒)放(fà(🍹)ng )入(📫)(rù )百叶毛肚(🎱)火(huǒ(🔋) )腿(📶)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🎏)面锅烧(🧜)热(rè(😫) )多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉(diào )

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