影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2022年

影片类型：视频解说

影片导演：让·德塞贡扎克

影片主演：赤拉尼维,拉姆·查兰·特哈,卡加·艾嘉,普嘉·海婅,索努·苏德,基舒·森古普多

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：301



• 1食堂(táng )毛(🚯)血(🗼)旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇(🤕)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🤚)网络清(qīng )淡美食(💥)占(zhà(🏎)n )巨(🌤)一(📡)席(xí(🌱) )之(zhī )地(🕺)大(dà )家今天分(📲)

1食堂(🥢)毛血旺的正(zhèng )宗做法

1黄豆(👁)芽一把放入盆中宽粉一把切成段(duàn )豆腐皮(😢)两(🐖)张切(qiē )成长条(tiáo )准(💡)备鸭(🕗)血一块切成(chéng )056厘米厚的(de )薄皮放(fàng )入盆(✂)中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🥑)个先把鱿(yóu )鱼须切(🦈)成(🍘)段再把鱿(📚)鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打(dǎ )上花(🚙)(huā(🛹) )刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(ché(😹)ng )小段和(hé(🐕) )鸭(yā )血放进一(🛬)个(🎄)盆中(📰)再舀入(🏗)切(🍖)好的鱿鱼备用

4毛(🗝)肚二两左右(🧦)(yòu )切成长(😫)(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆中(🐝)小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块(kuài )切成姜(🏭)片一起放(😿)入(🔧)大碗(wǎn )中(🌑)再(zài )放(🔱)入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小(😇)葱几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜(🆒)末(mò )和(🦒)葱(🎑)花放(fàng )在一(🤛)起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧(🍜)水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和(💑)宽粉用勺子(🍉)晃动(👿)一下几下焯水一(yī )分钟捞出(✍)控水布袋(dài )中(🕡)盆中(🎟)

7等水(😺)立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🦓)血和鱿(yóu )鱼加(🔄)入到料酒5克去腥用(🐖)勺子(zǐ )来回滑动几下使食(shí )材(cái )受热均(🌳)(jun1 )匀(😖)

8焯(chāo )水一分钟捞(🎊)出控(kòng )水拔凉(liá(🍭)ng )

9另起锅添(🛳)入一(⏸)勺食(😺)用(❓)油油热后倒入(rù )水葱(🌉)姜和(hé )大料爆香加(💙)入(🧘)到(🚱)麻辣火锅料20克豆瓣(📭)(bàn )酱10克翻(🦅)炒(🏿)化开炒(chǎo )出红(hóng )油

10添入适量的清(qīng )水(shuǐ )参加(jiā )生抽10克白糖(💶)2克胡(🚆)椒(🧖)粉2克均匀(yún )搅拌化(📫)开(🏐)调(🧖)料煮开下次全(🛰)部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(❔)开大火煮(🍔)一分钟(zhōng )

11加入到(🙉)食盐1克鸡(jī(⏸) )粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配(🏓)菜(👅)然后取出盆中排第五等(🥂)(děng )汤汁再一次涌动后慢(mà(🌪)n )慢(🌥)倒入(🌸)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(dà )火煮(🏷)3分钟捞出后(👡)盛(shèng )有汤盆中

13再(🤡)(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(💟)中(🕝)留底(🏢)油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红(hóng )干(gàn )椒(🌀)迅速(sù )再翻(⛹)炒炒(⛱)出香味(🤗)以后关火

15再把(🚒)热油(🦒)泼(pō )在汤盆中在一(🦐)瞬间(jiān )放出出葱蒜的(👥)香味到最后再放(🥋)上几(🍴)朵香菜单(🖖)(dān )独点缀

16那样最好到这里(🕰)这道麻(🏣)辣鲜香的(🎽)毛(🏒)血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下(📿)面是所会用到的食材和调料(📅)

食(😘)材豆(❔)腐皮宽(kuān )粉(⭐)鸭血(⚪)鳝鱼毛肚(💑)(dù )鱿鱼(🍷)小(xiǎo )葱黄(🚽)豆芽生姜红干(🤭)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🤸)老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1方法一

1净(🚸)(jì(🌽)ng )辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海(⛎)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cō(🗼)ng )100克老姜100克(🍓)洋葱150克番(🐓)茄(🌁)沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香(😏)(xiāng )根10克茴(🕝)香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘(🎖)草10克草果5个肉蔻10克山(🈳)奈8克胡萝卜100克(🔚)香菜根40克

2将郫县(📎)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(😯)斩(📋)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(de )紫草和200克清水调匀(🍍)

3大葱(cōng )和老姜用刀(😋)拍松(😿)(sōng )拍松下次炸制时容(róng )易出味(🏝)洋(yáng )葱(♒)切成(chéng )48厘米见方的(de )洋葱块胡萝(luó )卜切大片(🍕)香根茴香红(🍬)蔻桂(🗞)皮香(🍆)叶甘(🐨)草草果肉蔻(🚬)(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥(🛑)干控干或擦(🎼)水分待(💦)用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克(📙)经过精(😨)制花生油烧至(🍿)三(🐒)成热时排列盛有(🥊)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🦈)草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使(🌅)油温很缓慢增(🎸)加至五成热(rè )小火熬严(yán )重(🕌)的限(xiàn )制20分钟左右(🔴)吧(ba )待各料均(jun1 )被(🏦)烧(shāo )至金黄色而(é(🔄)r )且香味充分融于油中时用漏勺(🎒)捞出料渣弃之(🌮)不(bú )用

5再上(🐓)火(🤷)把锅里的油烧(🧗)热下番茄(qié )沙(✨)司用小火煸12分钟至油色发红时再(📜)倒入(rù )其(🤬)余的精细加工花(⚫)生(shēng )油再(zài )左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆(📮)瓣酱泡辣(là )椒紫草及(🧛)洋葱(🧚)胡(🥑)萝(🏋)(luó )卜(🤨)和(🕉)香(🍩)菜根并不停顺同(🏓)一方(🚏)向(♿)(xiàng )搅出(🔭)(chū )

2做法二

1野(⛳)山椒青美人(🏪)椒(🥩)(jiāo )节(jiē(🅰) )各30克鲜花椒(🐝)8克藤椒油(🐇)3克盐(🏆)2克白(🌭)醋15克(kè )料酒(🕉)30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(🎬)香料水(shuǐ )150克(🐍)老油50克芝麻5克

2杀(🌑)鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡(🏭)盐水再把鸭血就(🎅)(jiù )滴到碗里一(➡)边滴一边轻(⏺)(qīng )轻(🚮)搅(jiǎo )动(👇)把水(shuǐ )和血搅匀还没(😚)血液静置20分钟(zhō(💪)ng )半小时后凝化(💠)成块再放进去热水中蒸熟(shú )木(😰)盒切成小块即可

3将(📅)A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(🚎)洗净后煮熟后切片(📂)鳝(🔻)(shàn )鱼加料酒醋飞(🔺)水(📧)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(😸)椒(🎰)老(🖐)姜蒜片(🐎)炒香放鲜花椒再(zài )爆香加(😃)入雪碧香(😆)料水及清水200克(🐊)煮(🐊)沸(✒)调好味(🚔)后(💣)加(jiā )全(🏊)部原料烧至(🚙)更(gèng )加入(♍)味(📪)起(qǐ )锅

5将干(gàn )辣椒(🅰)节(🗳)(jiē )青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝(🛅)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😏)底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精(♿)料酒白(🈚)砂(♓)糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾(😙)剪一下(xià )虾须然后再把(bǎ )虾线可(👳)以去除碱水冲洗干净滴(🎛)入几(📅)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打(dǎ )算一些(🏨)(xiē(🔚) )火腿肉(😱)后(😥)(hòu )再(✨)切成(🔆)片放在(⛓)盘(pán )中

4鸭血洗干净(jì(🥅)ng )切成片

5毛肚(👓)清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入(🛑)半个柠檬(♐)汁抓(🥄)拌均匀(😙)

6大蒜拍(🐽)碎剁成(🤱)蒜末香葱切成(ché(🚱)ng )葱花生姜(🔱)切成片豆芽(👿)洗干净

7锅中(🥝)一并加入适(👧)量的食用油油温升高(gā(🎎)o )5成热(🥈)时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎ(😐)o )出香(➖)味

8加(🌕)一(yī )勺郫县豆瓣酱(😕)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🍿)油舀入(♿)的清水(👵)大火烧开

9汤中放盐(🐽)白砂糖生(shē(➰)ng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🖲)煮开先把豆芽(yá )放(fàng )进(📮)汤中煮(👃)2分钟

10煮好(🕧)的豆芽捞出(🆘)放入碗(🕑)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(👪)入锅中烫煮(🐉)煮熟后捞出来放到(dà(🚿)o )碗中其(qí )余汤(🔐)汁倒出

11最(😫)(zuì )后在上(🖋)面放上蒜末葱(cōng )花(huā )辣(là )椒麻椒白芝麻把(🚸)烧热(rè(👣) )的油浇上了即可大(dà )快朵颐

3川菜十(shí )大经(jīng )典名菜做法

一(🍚)麻婆豆(👬)(dò(🕍)u )腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🤸)苗1根豆豉15克花椒(⌚)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🤵)5克花生油15克小葱5克(㊗)等

做(🌷)(zuò )法

步骤(🏯)1

将(🚮)豆腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方的(de )块后放加(jiā(🐜) )了少许(⬅)盐(🍒)的沸(🗽)水中过一下(🌬)去(🥏)除豆(dò(🍏)u )腥(🏬)味(🏎)然后(🏵)捞出用(🐌)清水(📓)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉(🚴)切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(🕌)热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄色放(🤫)入豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🚛)同炒至(🤗)牛肉猪肉上色(sè )效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开(💭)加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(📉)苗段糖(🦍)用盐调(diào )味再(🗒)用湿(🙃)淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒(🈹)面葱末表就行

二回(🔶)锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(🍇)红辣(là )椒(jiāo )花椒(🍞)豆瓣酱糖油(yóu )

做(zuò )法

1带(🖍)皮五花肉冷水下锅(🆗)加(jiā )入葱(cōng )段姜片花椒(😮)78粒(✖)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🎩)木盒自然冷却(què )筷(kuài )子可再(zà(🏆)i )插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜(🙊)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色(🆖)部分(🔁)先用(🥥)刀(✈)拍一(👡)下然后(🌴)(hò(🖤)u )再完全斜切成段备用(✌)

5炒(chǎ(🐝)o )锅(🍽)上火(🎯)加(📲)大多的油(yóu )煸(🔌)香辣椒花椒(jiāo )

6下(❓)入肉片煸炒至(🍉)肉(🐞)片颜色变透明边(biā(🌽)n )缘(🤤)微(🧐)微卷过

7将肉拨(🛎)到锅一边(🌩)下(🐱)入豆瓣酱(jià(💥)ng )可以先切(qiē )成(😙)小粒(lì )炒(🗞)出(chū )红油(yóu )

8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(🚝)片一(yī )起继续翻(fān )炒(chǎ(🌮)o )均(jun1 )匀(yún )

9下入青蒜(🏗)点少许料酒(🌧)糖调好味道即(jí )可(kě )出锅

三(➿)夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克(🛂)牛(niú )舌100克牛头皮100克牛(🏭)心150克牛肚200克(🤸)香(⏩)料八角(🕳)三(sā(🌶)n )奈大茴(😬)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒(🛣)面芝麻(🏧)熟(shú )花生米豆(dò(😜)u )油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(😭)切(qiē )成小(🚘)片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(🏽)牛肚一起清洗干净用香料盐(🖱)花椒(jiāo )面(💖)(miàn )等各种调(🐬)料卤制先用猛火(😚)烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá(🖲) )而(🛠)不烂(👰)然后捞入再晾(liàng )晒切(qiē )成大薄片(pià(🏾)n )备(🛒)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(👚)段(duàn )芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末(🍤)备用(🖊)

步骤3

盘(pán )中放入后切好(🍟)的(😍)牛肉(🈁)(rò(🏟)u )牛杂再(👖)参加卤汁豆(💳)油(yóu )味(🍷)精花椒面红油(😆)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一(🍣)只或鸡腿一盒(hé )花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料(liào )酒食用油姜(🌍)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(☕)干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白(🖼)糖白(bái )芝麻(🦒)醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🦏)间半(bàn )小时然后再(🔍)捞出后挤出水分水放(🤟)碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五(💔)六成热(🌑)(rè )五(wǔ )成(chéng )热下(xià )锅炸至芝(zhī(🏩) )麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓(🎥)拌均匀腌20分(🤔)钟然后(📶)再(🙍)油(🙃)烧(shāo )五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🚗)变面(🈸)金(💁)(jīn )黄酥脆(🌍)再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱(jià(🖊)ng )炒出香味倒入(🙆)水鸡块儿和(🛫)(hé )炸好(🥗)的辣(là )椒放半勺白糖半勺(🤢)鸡精翻炒(🛥)均(🏽)匀最(✒)后(📧)放葱段大(📘)火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食(🚏)材

鱼(💱)鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(📸)椒蒜(🎯)姜片(🏄)(pià(🏭)n )鸡精白胡椒粉(👸)(fěn )黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(🧤)1

将(💆)鱼头剁(😖)(duò )下并之中飞出分(fèn )两半(🔱)将鱼(💆)身竖放(🤕)用坚硬(yìng )锋利的刀平(píng )着将两整(💨)片鱼肉和鱼(👁)排(🍑)分(🍃)开再将两大片鱼肉片成注意(🤓)适(⚾)量(🆚)的鱼片将鱼(🔀)排(⬇)(pái )分为三四(💩)段与鱼(yú )头放(fàng )一起备用

步骤2

将(🌒)鱼片内放一(yī )个(🏴)蛋清少许盐干(🔷)淀粉和料酒拌匀(🌌)

步(🏒)骤3

将一小碗(🐊)色拉(lā )油所有(⏱)花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小(🎏)火慢炸在辣椒颜色变暗(🗻)后用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花(🐍)椒辣椒备用

步(bù(👾) )骤4

将火(🥁)开大放入(🚦)拍好(🦓)的(🥝)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼(yú )排向锅(🐊)(guō )煸炒两下倒入(🧀)料酒约一小碗盐半调羹加沸水(👂)三四(⏪)碗等(🏟)鱼头汤沸腾起来出(😝)味将(🚯)鱼片一片一片横(héng )放到出水滚(🌧)的汤中鱼片会熟的迅速(🔨)出锅前后放(⛴)适量鸡(🛩)精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆芽(🍢)将鱼片一这(🔅)款汤汤水水舀(📠)入此盆(🎗)后来将那半碗捞出后的辣(🌲)椒和(🍒)油(yóu )倒在上面

六鱼(🚡)香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(😋)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jī(🤧)ng )味精白糖陈醋(😮)鱼香11生抽老抽鲜(📕)汤水(🥜)水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🌴)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xià(😟)n )条(tiáo )清晰(xī )

做法

步骤(zhòu )1

猪(🐰)里脊(🏅)切长约(😞)(yuē )8cm粗03cm的二粗(📧)丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放(🤞)水淀粉搅(🦃)匀封油备用

步骤2

起(📯)(qǐ )锅(guō )烧油中油(yóu )温(🔢)滑(🦇)肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(🎬)3

锅中留(🗑)底油中油(🚔)(yóu )温(🗽)下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(🤯)香味和红(⚫)油后后放(⬛)抚过(🎴)油的肉丝翻炒均(🚴)匀后淋入事先兑(duì(👔) )好的(🔃)(de )碗汁放入葱(🦆)(cōng )粒炒(chǎo )制芡汁(✈)收(shōu )匀葱出香后起锅装(🔱)盘再试(🔜)一(🥫)下(🃏)

七宫保鸡(🛄)丁(dīng )

原料

主(👚)料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅(🍁)料葱45克姜(jiāng )10克

调(diào )料干辣椒8克(🔟)花(👙)(huā )椒15克(✂)色拉油(🔣)60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🌞)白糖10克(🛥)(kè )醋7克水淀(💧)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用(🍼)刀(🦐)背(bèi )拍松(🏄)(sōng )鸡(jī )肉切(🤴)成15厘(🎵)米大(dà )小的丁(dī(📘)ng )姜和蒜(suàn )切(qiē )片葱白(bá(🌾)i )切成小圈

步(🥎)骤2

鸡(🍁)肉丁(dī(😕)ng )加(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓(👧)(zhuā )粘稠状再后放干淀粉(🤒)(fěn )抓(zhuā )匀

步骤3

将(👋)糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🉑)入容(🥢)器(🏠)(qì )中调成(🍘)(chéng )糊状放入葱姜蒜加(🔧)入适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅(Ⓜ)烧热倒入油(🔈)待油温升(🚒)高7成热时放(fàng )入后腌(💱)好的(🐻)鸡丁翻(🤼)(fān )炒至鸡(jī(👅) )肉变白盛出(🖱)

步骤5

锅中(🚺)剩少许油放(fàng )入花椒干辣(👶)椒用中小火(huǒ )炒(😅)香(🗝)后将料(🐠)汁(zhī )里(🌊)浸(🎴)泡一段时间的葱姜蒜(🕳)再捞(⛴)出(🏬)放入锅(guō )中炒10秒随后把(🎾)(bǎ(🍧) )鸡肉倒回锅中(zhō(🕯)ng )用大(📊)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(😐)泽时(⚡)组(🗑)建辣椒油(yóu )最(🎶)(zuì )后后(❕)(hòu )放(👣)花生米再(zài )试一下

八开水白菜

食(🥅)材

大(🌹)白(🐧)菜10公斤(👔)每棵只用极嫰(🔉)菜心部分(fèn )老母(😹)鸡(jī )2500克(💆)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🏩)皮净(jìng )瘦鸡(🗞)脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做(🚁)法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高(🏴)汤将老母(mǔ(🗒) )鸡劏(🦔)好洗净(🍞)干贝浸发好与清(💎)洗干净后的(💫)火腿蹄子排骨等(🥁)按类分别放(fàng )入(🐨)差别(🕸)沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用(🚱)水洗净(jìng )一起放(🥒)入后(🤪)大汤锅(🤛)内加入清(qīng )水姜葱烧开后(hòu )加(💓)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时(🕰)

步骤2

同时把鸡(jī )脯(🕑)肉及瘦猪(🚸)肉(✏)剁(🍌)成(🗼)蓉分(fèn )别加适量水(shuǐ )调成(⛓)(ché(❄)ng )粥状(zhuàng )待(💼)(dài )用

步骤(🎦)(zhò(🏁)u )3

汤熬至(zhì )3小(🤡)时后用筛(shāi )子把(😘)(bǎ )大部分汤渣浮油隔(⚡)尽把清(qīng )汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🛠)渐(🛎)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🆖)用小漏勺捞净(🎒)肉蓉(⤵)(róng )后再把汤再煮沸把鸡(🚣)肉蓉分(🕗)2次(cì )按(🏡)猪(zhū )肉(♉)蓉的(🐔)同(tóng )时处(chù )理之(🐧)后(hòu )把清(💯)汤彻底隔渣去油待(🙈)汤色(sè )清(qīng )新(xīn )明净(jì(👮)ng )如水下盐调味待(✈)用

步骤4

把汤分成两锅(🤥)择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(🆔)水漂(🗨)(piāo )冷用细银针在菜心上(shàng )疼(🕶)时穿刺放进漏勺中用原先(xiā(😄)n )的高汤自上淋下至使白菜(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🤑)底烧开另一(🎥)锅高汤舀进(🥑)碗内(🏅)即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血(⛱)白鸭500克黄豆芽(🈸)150克辅(🕠)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(fé(👄)i )瘦100克火(huǒ )腿肠(👛)150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木(🕡)耳水发50克莴(wō )笋100克(🐌)调料(⚽)大葱50克盐(yán )3克辣(📔)(là(🕤) )椒红尖干15克花椒5克料(🛏)酒(🐾)10克味精(🐨)10克植物油50克

灵材(cái )毛(máo )血旺是(🕛)诸位加(🌠)以改进之处加入到(🆒)(dào )了海(🔃)参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(🛑)餐(🚧)肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等(🖲)

做法

步骤1

将辣椒花(👇)椒豆(🍧)瓣(🤺)酱(jià(🍫)ng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后(🗳)把放(🛵)进去味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将(👊)主(🤙)辅料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然(rán )后取出盛(shèng )器撒入葱花(🔶)

步骤3

将色拉(💦)油烧(💽)(shā(🗓)o )热放入(🗒)花椒(⚪)(jiāo )辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇(😑)(jiāo )在上面(🧝)即成(🕐)

十东坡肘子

原(🎐)(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若(👨)干

做(zuò )法

1无火(💼)去掉后肘(🛄)子皮(😖)上残留(liú(👷) )的猪毛扔到(🚡)(dào )沸水中煮几分(fèn )钟去(💖)掉后污血和(😄)脏(➖)物(🦒)然(rán )后再将肘子(🐔)捞出后用刀在其上(🛥)割几道口子那(nà )样的话熟得快

2新(🌲)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(🎞)处理(😻)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(🦎)锅

3蒸肘子是(🗂)个关键步骤(💃)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🚊)个(👇)半小时这期间可调佐料(liào )炒(🎗)锅中慢(màn )慢(🍖)倒(🛰)入适量色拉(lā(🚜) )油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(🍺)香(🎮)味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加(jiā )适量(liàng )水水量基(㊗)本(běn )都(dōu )操纵在小烧(🏹)红40分钟后(🚊)剩(📥)(shèng )一小碗为宜再放入(🍟)若干冰糖五(🆔)香(🚦)粉两(liǎ(🕳)ng )三勺酱(jiàng )油(🧢)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🥨)调(👵)料了

4肘子(🏈)蒸好后装盘浇(🌗)上(📲)刚调(💈)的(🚵)调料表就(jiù )行

4最近网(😆)络(luò )清(qī(😭)ng )淡(🛃)美(🚜)食占巨一席(👴)之地大家今天分

香辣(🎻)毛血旺的做法

主料

鸭血一盒(✅)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(⏩)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🏾)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(👷)

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🎷)酱(🐍)50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做(🚄)(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝(shàn )鱼(✴)肥肠(chá(🎢)ng )切蒜切瓣百叶和(🤾)毛肚切(qiē )长条儿葱切细(💓)条蒜姜(🐆)切片儿

2锅烧开(👃)水黄(🈲)豆(🌟)芽煮(🤔)熟捞(lāo )出捞出沥干(gàn )放(💥)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(❣)出备用(🐠)(yò(🔠)ng )

3锅(💸)倒油(🏙)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🏂)入豆瓣酱炒(chǎo )出(🌷)红油加适量高汤盐(📡)大火(🥍)烧开(kā(🚛)i )

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄(📧)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆(🏺)芽上之后水(🐤)烧开放(🛴)入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(🏬)

5蒜片放在上面(🐞)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉

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