影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2016年

影片类型：动作

影片导演：Ann Forry

影片主演：Francesca Xuereb,Patrick Kirton,蒂莫西·T·麦金尼

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：241



• 1食堂毛血(🌅)旺的正(🤪)宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确(👚)(què )方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡(🎰)美食占(🦌)巨(🙅)一席之地(🌄)大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗(🏅)做法

1黄(📍)豆芽一把(⏹)(bǎ(🏐) )放入盆(🤲)(pén )中宽粉(🤰)一把切成(😷)(chéng )段(🤱)豆(dòu )腐(🖤)皮(🌉)(pí )两(🕣)张切(qiē )成长条准备鸭血一块切(🚼)成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(yú )筒各一个(🔮)先把鱿鱼须切(🐽)成段再(zài )把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来撕掉外膜在(⌛)表面(🐝)打上花刀(🙇)切成段(🈵)放进(🔥)去(💧)小盆中(zhōng )

3准备着去处(🌏)(chù )理好(☔)的(de )鳝鱼(🔙)一(yī )条先(xiān )斩去(🌚)头部再切成小段和鸭血放进(🦆)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长(zhǎ(😐)ng )条(🍎)一起放入盆中小葱一根切成斜片(🦇)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(🌹)(fàng )入后(hòu )一小(👲)把(bǎ )红(💙)干椒一(😱)小把(bǎ )麻椒取(qǔ )一(🌉)个小盆盛有一把(bǎ )花椒(🗿)和一把红干(gàn )椒备用

5小葱(cōng )几根切成(🐝)葱(cōng )花(huā )放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🖥)蒜末和葱(cōng )花放(🌿)在一(yī )起

等食材备好以后(😑)以后我们(men )开始烹饪

6起(😖)锅烧水(shuǐ(👮) )水开(🎷)后(🈳)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🔳)粉(🦗)用勺子(🍤)晃动一下几下焯水一分钟(✌)捞出控(kòng )水布袋(dài )中盆中

7等水立即(🔭)烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏑)加入(rù )到料酒5克去腥(xīng )用勺子(😦)来回滑(💥)动几下(🍻)使(💰)食材受热(👣)均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另(🛸)起(🕔)锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(jiā(🥍)ng )和大(🔏)料(💿)(liào )爆香加(jiā(⚓) )入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克(🤤)翻(fān )炒化开炒出红(👹)油

10添入适量(liàng )的清水(shuǐ )参加(🕑)生抽10克(kè(🐮) )白糖(💼)2克胡椒(🤮)粉2克均(jun1 )匀(🕚)搅拌化开调料(🍠)煮(zhǔ )开下次全部倒入(❇)黄豆芽豆腐皮和宽(😰)粉开大火(🐴)煮一分(🎇)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(diào )底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁(zhī )再一次(🌙)涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(📃)血和鱿(👁)鱼(yú )

12开大(dà )火煮(zhǔ )3分钟捞出后(➰)盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🕳)的原汤撒上(shà(💵)ng )少许(🏫)蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以(yǐ )后关(guān )火

15再把(🐂)热(🎊)油泼在汤(🐝)盆中(🍜)在一瞬(shù(💣)n )间放出(chū )出葱蒜的香(xiāng )味(🚘)到最后再(zài )放(fàng )上几朵香菜(cài )单(dān )独(👙)点缀

16那样最好(♈)到这里(🀄)这(🏿)道麻辣鲜(⛅)香的毛血(🌱)旺就做了了(🛶)要会了就在(✔)家试一下吧

下面是所(🗃)会用到的食(📙)材(cái )和(🤨)调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(🌛)鱼毛肚鱿鱼(💛)(yú(👲) )小葱黄豆(⛓)芽生姜红(hóng )干(🍢)椒麻椒(jiāo )花椒(🐛)

调(🆎)料盐鸡(jī )粉老(🥪)抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(😛)的(⬅)正确方(🎠)法

1方法(fǎ(🌸) )一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克(👅)精细加工花生油(👽)约240千克大葱100克老(lǎ(🎎)o )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草(cǎ(🤺)o )20克红蔻10克香根10克茴(📦)香15克(kè )桂皮8克香(xiāng )叶8克(🦈)(kè )甘草(🌥)10克草(cǎo )果5个(🤮)肉蔻10克山(🌋)奈8克(🐨)胡萝(luó )卜100克(🌜)香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成(🎚)细末(🙎)盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和(⛰)(hé )200克清水调匀(🍖)

3大(📲)葱和(🧡)老(🦂)姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易(😬)出味洋葱切(qiē )成48厘米见(📝)方(🚻)的洋(🛒)葱块(kuài )胡萝卜(🍺)切(🏅)大片香(🚋)根茴香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶(yè )甘(🗝)草草(🛷)果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡(📀)20分钟冼净捞出沥干(🌾)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🚋)(guò(🏴) )精(jīng )制花生(🎨)油烧至三(🔥)成热(❣)时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香(🙈)根桂皮红蔻(🔯)香(xiāng )叶甘(🌽)草草(cǎo )果肉(ròu )蔻山(shā(✍)n )奈用中小(👳)火使油温很缓慢增加至五成热(🈸)小火(huǒ )熬(áo )严重的限(xiàn )制20分(fèn )钟左(👤)右吧(🕒)待(🐄)各料均被烧(shāo )至金黄色而(💞)且香味(wèi )充分融于油(yóu )中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用(🌧)

5再(zài )上(🔭)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🕴)至(😨)油色发红(🎅)时(🤚)再倒入(🌉)其余的精细加工花生油再左(🐟)(zuǒ )面参(🕚)加(jiā )调(♑)(dià(🔴)o )匀(🅾)的辣(😃)(là )椒(🤝)粉(🦉)豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🚳)停顺同一(🏔)方向(xià(㊗)ng )搅出

2做(⬆)法二(èr )

1野山椒(🤕)青美人椒节各30克鲜花椒(🖤)(jiā(🍓)o )8克藤椒油3克盐2克(🧛)白(🏽)醋15克(🔴)料(🍚)酒30克老姜蒜(suàn )各9克(👙)干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻(⏹)5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着(😥)小半碗冷的淡盐水(🔓)再(zài )把鸭(yā )血(xuè )就滴到碗(wǎn )里(〽)一边滴(dī )一边轻(🚒)轻(🥗)搅动把(bǎ )水和(🎬)血搅匀还没血液(🆓)静置20分钟半小时(shí )后(⛽)凝化成块(🐹)再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🐾)可

3将A料(🚚)飞水猪(🚲)肚心舌飞(🚶)水后(✂)洗(xǐ )净(🥪)后煮熟(🌆)后切片鳝(shàn )鱼加料(💀)酒(🆗)(jiǔ )醋(cù )飞水备(bè(🍘)i )用(🌾)

4将潮州(zhō(🏬)u )咸菜(🥔)切厚(hòu )片(piàn )加(jiā )野(😗)山(shān )椒老姜蒜片炒香放(🐠)鲜花(🍾)椒再爆香加(👐)(jiā )入雪(🆚)碧(🥋)香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后(🗜)加全部原料烧至(💋)更加入味起锅

5将干辣(🛏)椒(⏹)节青美人(rén )椒节(🍵)放在上面(miàn )将烧(🆓)(shāo )至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在(👡)上(📦)面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大(😲)(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🎬)蓉辣酱(🆙)火(✅)锅底料生抽蚝油老抽白胡(🌔)椒粉鸡精料酒白(bái )砂(⭐)糖花椒干辣椒白芝麻(🀄)

2我们先把(⛰)(bǎ )大虾剪一(🌜)下(🌆)虾(💱)须然后再把虾线(💞)可以去(🥘)除碱水冲洗干净(⬆)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后(hòu )再切成片放(🥨)在盘(🕸)中

4鸭(yā )血洗干净切成(🤤)片

5毛肚清(qīng )洗干(💬)净切成薄(📞)(báo )片然后滴入半(🕶)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🏡)(suì )剁成蒜末(🏨)香葱切(qiē )成葱花生姜切(qiē )成(🥟)片豆(dòu )芽洗干净

7锅(🙍)中一(yī(🛷) )并加(🚂)入适(📥)量的(de )食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜(jiāng )大蒜(🌆)干(gàn )辣椒放入锅中炒出(🚍)香(🥓)(xiāng )味(🎼)

8加一(🔫)勺郫县(🎪)(xiàn )豆瓣酱(🍽)蒜(📲)蓉辣酱(jiàng )火(🎆)锅底(dǐ )料炒(🍞)出红(🔰)油舀入的清(🎿)水大(🙍)火(🕌)烧(🚫)开

9汤中放盐白砂糖生抽(🏖)老(🈳)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(💖)先把(😸)豆芽放进(😻)汤(🛒)中(🚡)煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽(yá )捞出(🌛)放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾(🚯)火腿肉放入锅中烫煮煮(😧)(zhǔ )熟后捞出来放(🍚)到(🌊)碗(🥟)中其余汤汁倒出

11最(zuì )后(🕯)在上面放(🎏)上蒜末葱(🌪)花辣椒麻椒白(🎢)芝(🐃)麻把烧热的油浇上(🎩)了即(📛)可大(🎐)快朵颐

3川菜十大(🏌)经典名(míng )菜(💏)做(zuò(⏪) )法(🗾)

一麻(má(🌭) )婆豆(🏢)腐

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(🚕)苗1根豆豉15克(kè )花椒(👒)粉3克黄酒5克盐3克豌(🍹)豆(💿)淀粉5克花(huā(🈺) )生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(👜)成26厘米见方(🎎)的块后放加了少许盐的(de )沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞(🍞)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🗽)切成(🆕)小块(🖱)或肉(🥎)末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后(🅾)放牛(🕠)肉猪肉炒散待(😱)牛肉馅炒成金黄色放入(🧦)豆瓣酱同炒放入豆豉(🚠)姜(🅿)末辣椒粉同炒至(🎴)牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿

步骤(👾)3

下肉汤烧(⏸)开加(jiā )入(✴)豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用(yòng )盐(😌)调味(wèi )再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁盛(shè(😫)ng )出后撒上(🍖)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒(👧)花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花(👫)肉(🐴)冷水下锅(🐴)加入葱段姜(👄)片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(piě )净煮(⬆)至八成熟木(🤴)盒(😱)自然冷(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉切(qiē )成薄片(⬆)(piàn )姜(jiāng )蒜切片葱(🛀)切成(ché(🥚)ng )斜段

4将青蒜的红色部(🕒)(bù )分先(➕)用(🔯)刀拍一下然后(📪)再完全(🐁)斜切成段备(☔)用

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒(🥌)花(Ⓜ)椒

6下入肉片(piàn )煸炒至(⏪)肉片颜色变透明边缘(👺)微微卷过

7将肉拨到锅一(yī(💃) )边下入豆瓣酱(🥙)可以先切成(🧖)小粒炒(😻)出红(👯)油

8适(shì )度(🚆)地的加入少许酱(💑)(jiàng )油或(🕎)甜面(🍺)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🏇)即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(🧤)(shí )材

牛肉100克牛(🕵)舌(shé )100克牛头皮(pí )100克牛(🐜)心150克(kè )牛肚200克香(🎭)料(lià(📥)o )八角三奈大茴香小茴香草果(🎂)桂(🍲)皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花(🔁)椒面芝麻熟(🧡)花生米豆油(🏷)味(🕊)精芹菜各适量(liàng )

做(🕖)法

步(bù )骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(🐈)牛杂(zá(🆗) )牛(🎚)舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清(🦎)洗干(gàn )净用香料盐(🍮)花椒面等各(🈯)种调(🕚)料(🐿)卤(🕔)制先(💷)用猛火烧(🔚)开后集(jí )体土地(dì )登(🎗)记(jì )小火(🌻)卤制到肉(⌚)料耙而(ér )不(🏷)烂然(💭)后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🐘)(duàn )芝(😅)(zhī )麻炒(🚚)熟(🐧)和熟花生一起压成(✖)末(mò(🚃) )备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后(🍥)切(🙆)好(🔖)的(🌍)牛肉牛杂再(🤞)(zài )参加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红(🎧)油辣椒芝麻花生米(mǐ(⛸) )末(🐮)和芹(qín )菜(cài )搅拌(🔛)均匀即成

四(🔤)辣子鸡

原(yuán )料

整(zhě(Ⓜ)ng )鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(⚓)14葱(🧦)熟(shú )芝麻盐味精料(🦁)酒食用(yòng )油姜(🔠)蒜白糖淀(diàn )粉

主料(liào )

鸡腿马(mǎ )耳朵(👵)葱干辣椒节(🔛)(jiē )花椒盐胡椒味精(🛳)白糖白芝(🐔)麻(má )醋淀粉料酒(⚽)色拉(lā(🎻) )油各适量

做法

干(❕)辣椒节(⏩)去籽后用白开(👏)水浸泡一段时间(👣)半小时然后(hò(🐺)u )再捞出后挤出水分水(🚋)放碗里(⛴)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热(🕉)五(🎊)成热下锅炸至芝麻微(🙇)黄捞出鸡肉切(🛑)好(🚅)放(🛤)料酒生抽玉米淀粉胡(🎌)椒粉盐抓拌均匀腌(⚓)20分(👋)钟然后(🤞)再油烧五成下锅小火慢(🐹)炸(zhà )至变面金黄酥(sū )脆(👷)再捞出另起油(🔥)锅放(fàng )姜(💺)蒜花椒豆瓣(🙏)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🏣)辣(🕤)椒放半勺白(bái )糖半(🤽)勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段(🎆)大(dà )火翻炒(chǎo )出(🎉)锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(yú(🍿) )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiā(👶)o )蒜(🌘)姜(🅱)片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(🆒)(yá(🔀) )

做法

步(bù )骤1

将(♟)鱼头(🛹)剁下并之中飞出分(fèn )两(liǎng )半将鱼身竖(🍮)放用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼(yú )肉和鱼排分开(🛣)再将两(liǎng )大(dà )片(⏭)鱼肉片成注意适量的鱼片(🛳)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🐗)

步骤2

将(jiā(🏟)ng )鱼(🐼)片内放一个蛋(🍨)清少许盐干(🌛)淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤(🎓)3

将一小(xiǎo )碗色拉油(💽)所有花椒和(♒)(hé )辣椒(jiāo )全(🈴)部倒入锅内用小火慢(🥑)炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子(🔣)然后捞出一半的油(yóu )和花(🎀)椒辣(🉐)椒备用

步(🐭)(bù )骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(é(😥)r )出香味(📢)后将鱼(🤛)头鱼排向(xiàng )锅煸(biā(🙈)n )炒(💆)两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调(🐳)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🎾)(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的(🦆)汤(📶)中鱼片(🍘)会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白(📩)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已(yǐ )焯好的(⏲)黄(🌥)豆芽将(🔪)鱼片一这款汤汤(🕐)水水舀入(rù )此盆(👶)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(📼)上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主(🍀)料猪里脊

辅(🗑)料青(😂)笋水(🐏)发黑木耳(📉)

调料盐鸡精味精(💠)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(🐙)兑成碗汁

泡红辣椒(🍧)剁(🖱)茸姜(📲)米蒜(🥌)米鱼眼葱

味(wèi )型(🛑)鱼香特(👃)点(diǎn )咸鲜酸甜二(🆑)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🎭)法

步骤(🎟)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(🈹)03cm的二粗丝加盐料酒搅(🗿)至上劲(🤝)后放水(♟)淀粉(📛)搅匀封(🌭)油备(🎣)用

步骤2

起锅烧油中(🐨)油温滑(huá )肉丝变白(🌡)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(⛏)(sī(🖍) )翻炒(😓)(chǎ(🈸)o )均匀后淋(💈)入(💳)事(shì )先(🥒)兑好的(🍞)碗(🉐)(wǎn )汁放入(🔠)葱粒(❇)炒制芡汁收匀葱(cōng )出香(🔪)后起锅装盘再(😬)试(🌹)一下

七宫保鸡丁(🈵)(dīng )

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(🔒)

辅料葱(🛷)(cōng )45克(🥟)姜(🔨)10克

调(🔏)料干(🧣)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🐠)盐(🕰)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🌤)醋7克水淀粉22克

做(zuò )法(fǎ(🤩) )

步骤1

鸡腿去(💙)(qù )骨去(♟)皮后冼净(🏁)用刀背拍松鸡肉(🚬)切成15厘(📕)米大小的(🈸)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(💧)2

鸡(🏊)肉丁(🥡)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🏇)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🚷)放(fàng )入容器中调成(chéng )糊状(🛳)放入葱姜(🎢)蒜加(⛺)入适量(liàng )水制作(zuò(🚿) )成(chéng )料(🥜)汁

步骤4

锅烧热倒入(🍙)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🎃)至鸡肉变白盛出(chū )

步(🐄)(bù )骤(zhòu )5

锅(🌑)中剩少(shǎ(⛰)o )许油(😕)放入花(huā )椒(🎠)干(🥞)辣椒用中小火炒香后将料汁(💈)里浸泡一段(duàn )时间的(🚈)(de )葱姜(🌨)蒜再捞出放(🥕)(fàng )入锅中炒(🦍)10秒(miǎo )随后(🚝)把鸡肉倒回锅(guō )中(💙)用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时组(🗡)建(🤽)辣椒油最后后(👸)(hòu )放花(⛄)生米(mǐ )再试(🏒)一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公(⚓)斤每棵只用极嫰(📮)(nèn )菜心部(bù )分(🐰)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(👂)骨500克干贝300克去皮(🥟)净瘦鸡(🧦)脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒10克(kè(🉑) )葱50克姜10克水4升

做法

步(bù(🛏) )骤1

先(❓)熬好清(🏪)水高(🏣)汤将(🚱)老母(🔒)鸡(😚)劏(tāng )好(🧑)洗净(jì(🥥)ng )干(gàn )贝(bèi )浸发(😠)好(🤑)与清洗干净后的火腿蹄子排(🎉)骨(🎦)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ(📙) )清(qīng )除(chú )掉血水和杂(🛂)质然后(hòu )捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤(🔗)(tāng )锅(🕺)内加入(🔛)清水姜葱(🔶)(cōng )烧开后加(🔘)料酒(📉)转小火慢(😜)熬(🧡)3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦(🤡)猪肉剁成蓉分别加(🙈)适(🚖)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🎼)至3小(🏮)时后用(🍐)筛子把(🈚)大部(😪)分(🥦)(fèn )汤渣浮油(yóu )隔尽把(bǎ )清汤全部倒(🌑)入另(lìng )一锅中烧(⏰)开(🎪)放(🆖)入(rù )猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(😝)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🧘)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🚢)按猪(🐀)肉蓉的同时处理(lǐ )之后(💅)把(🔗)清汤彻底隔渣(zhā )去油(🎪)待汤(🥪)色清新明净(🙅)如水下盐(🔗)调(📑)味待用(yòng )

步(🐾)骤4

把汤(✒)分成两锅择好(hǎo )至(🔃)(zhì )嫩的白菜心放进其(qí )中一(yī )锅(🤑)高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用(yòng )细银(yín )针在菜心上(🐇)疼时(🌝)(shí )穿刺放进漏勺中(🥃)(zhō(🆓)ng )用原先的(💃)高(🗳)汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xī(⤵)n )垫(diàn )在碗底烧开另一(😙)锅高汤舀进碗(👅)内即(🦏)成

九(jiǔ )毛血旺(wà(🥚)ng )

材料

主料鸭血(xuè(🎂) )白(🤞)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🔲)水发(fā )毛(📱)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克(🕎)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调(🎓)(diào )料大葱50克盐(👪)3克辣椒红尖干15克(💖)花椒(🚭)5克(😿)料酒10克味精10克(📂)植物(🅾)油(yóu )50克(📙)

灵(líng )材(✖)毛(máo )血(🌥)旺(wàng )是诸(zhū(👕) )位(⏬)加以改进之处加入(😧)到(🕚)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(✏)片午(🤗)餐肉片

调料(💬)辣椒麻椒等

做法(🥜)

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(😝)瓣(📸)酱姜蒜色(📩)(sè )拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮(😪)后捞出后渣然(rán )后把放(fàng )进去(💘)味(wè(㊗)i )精(🌡)(jīng )白糖(⬇)醋(🎉)等调料

步(bù(💞) )骤2

将主辅料(🦊)切片改刀(😁)飞(🏬)水(shuǐ )组(💔)建熬好的(💄)红汤(🤡)汁内烧(📬)开后然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤(💗)3

将色(🌪)拉油烧热(rè )放入(💀)花(♍)椒(💨)辣椒炝(🔶)出香(xiāng )味迅速浇在上面即(jí )成

十东坡肘(🐠)子(🔽)

原材(cái )料(liào )肘子一只葱姜蒜(🙃)冰(bīng )糖桂皮香叶(🏆)八角五(🐑)香粉(🌸)若干

做(📌)(zuò(🥤) )法(fǎ )

1无火去掉(🍻)后肘(zhǒu )子皮上(⚾)残留的猪毛扔到沸(😸)水中煮(zhǔ )几(🈹)分钟去掉(diào )后污血和脏物然(rán )后再(🌅)将(jiāng )肘子捞出(chū )后用刀在其上割(gē )几(🍽)道口子那样的(de )话(huà )熟得(dé )快

2新水烧(🦇)沸放入后适(🔤)(shì )量(🚵)葱(🕦)姜和香(😤)叶将去处理好(📹)的肘子煮到(dào )七八成(chéng )熟捞出(🕥)(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🕴)子的肥而不(🏹)腻(nì(🥕) )就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🥘)可调佐料炒锅中慢(♈)慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出(📠)香(📞)味放进去桂(🦇)皮香(🍎)叶八角翻(fā(🎁)n )炒然后加(🎬)适量水(🎛)水(💂)(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后(🥕)剩一小碗为宜再放(🏔)入若干冰糖五香粉两三(⚾)勺酱油小火渐(🚪)渐烧(✋)(shā(🌳)o )之(🤒)后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🖇)刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美(💳)(měi )食占巨一席之地大家(jiā )今天(🦒)分

香辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭(🏀)血一盒(hé(🙌) )

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(🤖)100克(😨)

黄(huáng )喉100克

卤肥(➡)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè(🥁) )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🏕)肥肠(🎶)(cháng )切蒜切瓣百(💙)叶和毛肚切长条(😈)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(🌇)黄(👔)豆芽煮熟捞出(🎛)捞出(🎉)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒(🌎)油烧热放入花椒(🖱)干辣椒葱姜爆香(🍜)(xiāng )放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(🦔)(hóng )油加(jiā )适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🎐)血鳝鱼肥肠黄喉(📯)煮(zhǔ(🚅) )5分(🥚)钟用(🙂)漏勺(🥡)(sháo )再捞出放在旁边(biān )豆芽上之(💇)后(hòu )水烧开放(🌘)入百叶(🔛)毛肚(🖼)火(huǒ )腿煮(🦒)30秒钟(🚭)捞(lāo )出后

5蒜片放(🔹)(fàng )在上(shàng )面锅(guō )烧热多(👁)倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒和干辣(😟)椒炸(🧟)香后浇在(🥤)上面(⛵)去掉

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