• 1食堂(🛠)毛血旺的正宗(zōng )做法(🐇)
• 2毛(🎡)血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大(🏌)经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(🍑)络清淡美食占巨一(🐧)席之地大家今天分(fèn )

1食堂(🚘)毛血旺(🎱)的(de )正宗(🏆)做(🌘)法

1黄豆芽一把放入(🐌)盆中(😖)宽粉一把(🎊)(bǎ )切(🦅)成段豆腐皮两(😣)张切成(💿)长条准备鸭血一块切(🎉)成056厘米厚(👖)的(🍑)薄皮放入盆中

2鱿鱼(🚈)须和鱿鱼筒(🏿)各(👚)一个先把(bǎ )鱿鱼须切成(🐢)段(duàn )再把(👃)(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🤼)表面打上花刀切成段放(🎓)进去(🤡)小盆中

3准备着去(🌏)处(💫)理好的鳝鱼一条先(xiān )斩(👞)去(🎉)头(🚠)部再(🐈)切成小段和鸭血(⚫)放(🕌)进一个盆中(zhōng )再舀入切好(🕸)的(🐡)(de )鱿(yóu )鱼备用

4毛(🎪)肚二两(🚭)左(🈲)右切成长条一起(qǐ )放(😁)(fàng )入(🖨)盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入(🏖)大(dà )碗中再放入后(🌵)一小把红干(🈸)椒一小把麻椒取一个(🎮)小盆盛有(🛃)一把花(🌞)椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切(qiē(🐎) )成葱(🏁)花放进去小盆(pén )中蒜(🌫)子几粒(📐)拍(pā(🚈)i )扁切成蒜末(🏮)和葱花放在一起

等食(👎)材备(bè(🚫)i )好以后以(🌻)后(🖌)(hò(🤟)u )我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水(💊)水(🍙)开后倒入水黄豆芽豆腐皮(👽)和宽粉用勺(🍂)子晃(🕔)(huǎng )动一下几(🕥)下焯(🈁)水一分钟捞(lāo )出控(🔖)水布袋中盆(💌)(pén )中

7等水立即烧开下次倒(🎖)入(rù )毛(🔳)(má(🎾)o )肚鳝鱼(❤)鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼加(jiā )入到(dào )料酒5克去腥(xīng )用(🦋)勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食(🖐)用(yòng )油油热后倒入水葱(🍊)姜和大料(⛏)爆香加入(😛)到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🕵)入适量的清水参加生抽10克(kè )白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀(🖍)(yún )搅拌化开调(😇)料煮开下次(⛽)全部倒入黄豆芽豆腐皮(🤜)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🧓)2克调底色再捞(lāo )出配菜(💦)然后(🏣)取出(⛵)盆(📐)中排(🕤)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛(🎫)肚(🕎)鳝(shàn )鱼鸭血(🔫)和鱿鱼(yú )

12开(🛄)大火煮3分钟捞(🔀)出后盛有汤盆(📷)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō(📌) )中留(liú )底油(yóu )添入(🔴)半(🤷)勺(sháo )食用油(🧥)倒入花椒和红干(🤰)(gàn )椒迅(xùn )速再翻(📔)炒炒出香味以(🛒)后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤(🐹)盆(🔏)中在(zà(🏏)i )一瞬(shùn )间放出出(🌑)葱蒜的香味到最(🤳)后再放(🍟)上(🚈)几朵香菜单独点缀

16那样最好(🤙)到这里(📐)这道麻辣鲜香的毛血(🤞)旺就做了了要(yào )会了(🌮)就在(zài )家试(💤)一下吧

下面是所会(huì )用到的食材(🏒)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🤠)红干(gà(🆙)n )椒麻(🤡)(má )椒花椒

调料(⏳)盐鸡粉(fěn )老抽(chōu )料酒豆(🎣)瓣酱(😦)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方(🛂)法一

1净辣(👄)椒油300克郫县(💂)豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(📗)椒约150克精细加工花(🕛)生油(yóu )约(🏦)240千克大(🚌)葱(cōng )100克(🦆)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫(🤛)草20克红蔻(📙)10克香根10克茴(🌒)香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉(🍊)蔻10克山奈(📉)8克胡萝卜100克(kè )香(💇)菜根40克(🐈)

2将(🙏)郫县(🧤)豆瓣(bàn )酱和鱼香(😑)泡海椒(jiā(🎦)o )排(pái )斩成细末(mò )盛入盆(🖼)中(🛶)再加辣椒粉洗净的(de )紫草和(hé )200克清水(🤫)(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(🅾)用刀(🐚)拍松拍松下(🗺)次炸制(zhì )时容易出味洋葱切成48厘米见(🚩)方的(👴)洋葱(cōng )块胡(💁)(hú(🔪) )萝(😊)卜(🤰)切大片香根茴(🔛)香(📦)(xiā(🚟)ng )红蔻桂皮香叶(🏥)甘草(🕶)草果肉蔻和山奈用(🕳)清水中(🏕)浸泡20分钟冼净捞出沥干(🌑)控干或(huò )擦(cā )水分(🎿)(fèn )待(🕴)用

4炒锅(🙊)上火(🐞)后(hòu )舀入(🎼)300克经过精制(🛄)花生油(yóu )烧至三成热(rè )时(✒)排列盛(🛴)有大葱老姜茴香(xiā(🕸)ng )香(💆)根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(shā(🍉)n )奈用中小火(🦈)使油(💘)温很缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重的限(xiàn )制20分钟左右吧待(dài )各(🈚)料均被烧(shāo )至金黄(🆔)色而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出(🏵)(chū )料(liào )渣弃之不用

5再上火把锅(🕗)里(🥤)的油烧热下番茄沙司(🌗)(sī(🕚) )用小火煸12分(🍆)钟至(zhì )油色发(🍂)(fā )红时再倒入其(🍆)余的精细加(💜)(jiā )工花生(🧒)油再左面(🐟)参加调匀的(🙇)辣椒粉(📨)豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋(❣)葱胡(🛰)萝卜(bo )和(hé )香菜根并(🚯)不停顺同一(⏩)方(🐸)向搅出

2做法二(🎃)

1野(🕰)山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜(📦)花椒8克藤椒油3克(kè(🔅) )盐2克白醋(🐦)15克(👡)料酒(🔨)30克老姜蒜各9克(🎯)干辣椒20克雪碧香料水150克老油(👙)50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半(🌉)(bàn )碗冷的(🗄)(de )淡盐水再(📅)把(✌)鸭血就滴到(🥒)碗里一(🚒)边(✏)滴一边轻轻搅动把(😣)水(shuǐ(🍑) )和血搅匀(🏉)还没血液静(jìng )置(zhì )20分钟半(bàn )小时后凝(🤱)化成块再放进去热水中蒸(🌵)熟(shú )木(mù )盒(🛃)(hé )切(qiē )成小块即(😂)可

3将A料(lià(🎑)o )飞水猪肚心舌飞水(🍘)后洗净后煮熟(🙄)后切(🐗)片鳝鱼加(📪)料酒醋飞水备(🍕)用

4将(🍨)潮州(😝)咸菜切(qiē(🥅) )厚片(🚺)加野山椒(jiāo )老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(🌏)水200克煮沸调(👿)好味后加(jiā )全部(bù )原料烧至更加入味起锅

5将(💄)干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的(😋)藤(🤺)椒油啊(🏋)淋在(zà(🥃)i )上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(💵)鸭血(🚓)毛肚大虾(xiā )火(🧣)腿(💏)肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生(🍞)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精(⏹)料酒(🥝)白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(🎐)先(⚓)把大虾剪一下(xià )虾须然后再把(🚟)虾线(🌜)可以去除碱水冲洗干(👙)净(🕵)滴入(🐃)几滴柠檬(🐹)汁抓(🦏)拌均匀备(🗑)用

3打算一(🌬)些火腿肉后再切(🎰)成片放在盘中

4鸭血洗干(🅱)净切(🏈)成片(😇)

5毛肚清洗干净(👸)(jìng )切(qiē )成(✖)薄片然(🤞)后滴入(🤶)(rù )半个柠(🛫)檬汁抓拌均(🆓)匀

6大蒜拍碎剁成(🛑)蒜(suàn )末香葱切成(🔼)葱(📜)花(🚉)生姜切(🙊)成(📘)片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入(🚓)适量的食用油油温(🌲)(wēn )升高5成热(rè )时把麻(🚙)椒(📼)香葱(cōng )生姜(🍋)大(🐓)蒜干辣(🎗)椒(💋)(jiāo )放入锅(😻)中炒(chǎ(😞)o )出香(xiāng )味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🍜)辣(là(🎯) )酱(🥊)火锅底料(🤢)炒出红(🐲)油舀入的(de )清水(🎫)大火(⚡)烧开

9汤中放盐(🐸)白(🌧)砂糖生抽老抽蚝(🤲)油胡椒粉鸡(💾)精(🙃)料酒煮开先把豆(dòu )芽放(🕸)进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆(😧)芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè(🔔) )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(⛔)后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱(cō(🏝)ng )花辣(🏵)椒麻(🥧)(má )椒白芝麻把烧热的油浇上(🔣)了(🎭)(le )即可(👖)大快朵(🔸)颐

3川(🔩)菜十大经典名(míng )菜做法(🎈)

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🕥)1根豆豉15克花椒(🤰)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🈲)花(🌇)生油(🦎)15克小葱5克等

做法(🌑)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🎤)块(🎍)后(hòu )放加(🤓)了(🍂)少许盐(✅)的沸水中过(🉐)一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🥉)等剁碎蒜苗切段姜切末新(😜)(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉切成小(🤱)块或肉(🗺)末

步骤2

炒锅(🐤)(guō )烧(shāo )热放(🔣)(fàng )油后放牛肉猪肉炒(😜)散(🖋)(sà(🐟)n )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒(🕰)(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色(🎈)效(👕)果入(👒)(rù )味儿(📃)

步骤3

下(⚽)肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(🎭)(zhōng )加酱油蒜苗段(duà(🤤)n )糖用(🎨)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就行

二回(🦕)锅肉(💦)(ròu )

材(📈)料五花肉青蒜葱姜(🔤)蒜(🕴)(suàn )干红(♓)辣椒花椒豆(😺)瓣酱(🛀)糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🚖)下(xià )锅加入葱段姜片花椒(🌚)78粒黄酒适量煮(💪)开

2撇净(🔞)撇净煮至八成(👝)(chéng )熟木盒自(🖥)然(🤯)(rán )冷却筷(kuà(👶)i )子(📃)可再(zài )插(😷)入(rù )即(🐲)可

3将肉切成薄片姜蒜切(😮)片葱(cōng )切成斜段(🥕)

4将青(🤷)蒜的红(hó(🖨)ng )色部(bù )分先(xiān )用(🏹)刀拍一(yī )下然后再完全斜切成段备用(🐢)

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸(🆓)香辣椒(🕯)花椒(jiā(🐡)o )

6下(xià )入(😦)(rù(😬) )肉片煸炒至肉片(🕗)颜(👔)色变透明边(🚾)缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到(😿)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🏈)红油

8适度(dù )地的加(💖)入(🚩)少(🌕)许酱油或甜面(📀)酱调色与肉片一(🎈)起继续翻炒均匀(yú(🌒)n )

9下入青蒜(💥)点(diǎn )少许料酒糖(⬆)调好味道即可出锅

三夫妻(⛸)肺片

食材

牛肉100克(🐅)牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克(👜)香料八角三奈大(🔎)茴(huí )香小茴香(📱)草果桂皮丁香生姜(🐂)等盐(yán )红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟(👌)花生米豆油(㊙)味(wèi )精芹(qí(🚐)n )菜(🏍)各适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切(🌚)成(💒)小片与牛杂牛(niú(😺) )舌牛心牛(niú )头皮牛(🙏)(niú )肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花(😓)椒面等各种(❎)(zhǒ(⛏)ng )调料(🍷)卤(lǔ )制先(xiān )用猛火烧(shā(📋)o )开后集体土(tǔ(🛶) )地登记小火(👓)卤制到(🌈)肉料(liào )耙(🗣)而不烂然后捞(lāo )入再晾(liàng )晒(📴)切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将(😫)芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🎒)花(huā )生一(😝)起压成末备用

步(🤹)骤3

盘中放入后切(✒)(qiē )好的牛(🤴)肉牛杂再参加(🐵)卤汁豆油(🍭)味(wè(🥜)i )精花椒面(😋)红油辣(là )椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(🏂)辣子鸡

原料

整(⌛)鸡一(🍌)(yī )只或鸡腿一(🌲)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(⛱)麻盐(yá(📿)n )味精(🥃)料酒(🎍)食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🌃)椒节花椒(🍼)盐胡(✖)椒(🍲)味精(jīng )白(bái )糖白芝(zhī )麻醋(💻)淀粉料酒(🛂)色拉油各(gè )适量

做法(🏾)(fǎ )

干辣(🚛)椒节去籽后用白开(🚃)水(📣)浸泡(💢)一(yī )段时间半小(😋)时然后再(😄)捞出后挤出水分水(🛷)放(💀)碗(🏓)里加(jiā )淀粉辣椒(♊)粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅(🤠)(guō )炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡(🕠)椒(🐢)粉盐抓拌均匀腌(😯)20分钟(♓)然(rán )后(👈)再油烧五成下锅(➗)小(🧀)火慢炸至变面(miàn )金黄(🤘)酥(sū )脆再(✡)(zà(❣)i )捞出(chū )另(💐)起(🗡)(qǐ )油(yóu )锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味(wè(🈺)i )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🔶)半勺白糖半勺鸡(🐊)精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段大火(🧔)(huǒ )翻炒出(🚕)锅

五(⚾)水煮鱼

食材(👦)

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色(🎶)拉油花椒辣(🦔)椒(👉)蒜姜片鸡精白胡椒粉(🏼)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🍇)剁下并之(♟)中飞出分(🐙)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(📋)刀平着将(jiāng )两整片鱼肉(🗜)和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成(📘)(chéng )注意适(💪)量的鱼(🏓)片将鱼(🎮)排分为三四段与鱼头放一起备用(🛐)

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少(🔥)许盐(yán )干淀粉(🤷)和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(🗝)碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🤨)颜色(sè )变暗后用铲子然后(🔰)捞出一半的油和(hé )花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🍻)瓣儿和(🔦)姜(🤼)片(😺)儿出香味后(🌔)(hòu )将鱼头鱼(💛)排向锅煸(🌜)(biān )炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹(🙊)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(📺)起来出(🖌)味将鱼片一片一片横放(fà(😃)ng )到出水(💶)滚(🔳)的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速(👩)出(🛅)锅(guō )前(😖)(qián )后(hòu )放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(🦗)粉(💻)

步骤5

盆中(🔇)放着(🧀)已焯好的黄豆(🐛)芽将鱼片一这款汤汤水水(🏭)舀入此(cǐ )盆后(hò(🍮)u )来(🚊)将(📥)那半(🦈)碗(🈺)捞(lāo )出后的(de )辣椒和油倒(dǎ(🔹)o )在上面

六(liù )鱼(🚹)香肉丝

食材(🗽)

主料猪(🥌)里(🚃)脊

辅料(😒)青笋水发(🤒)黑木(mù )耳

调(🎀)料(🛒)盐鸡精味精白(🚄)糖陈醋鱼(🏆)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(📤)兑成碗(👳)汁

泡(👆)红辣(💺)椒(jiāo )剁茸姜(🖱)米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(yú(🐊) )香特点咸鲜(🧓)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🏌)

步骤(zhòu )1

猪(💕)里(lǐ )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(de )二粗(👨)丝加(👎)盐(♐)料酒搅至上劲(jìn )后放水淀(diàn )粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起(👇)锅烧油中油(👈)温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留(⛸)底(🕔)油中油温下泡(➖)(pào )椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后(hòu )后(🐮)放(fàng )抚(🎡)过油的(🏐)(de )肉(📀)丝(📂)翻炒均匀后(🐇)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(👊)出(chū )香后起锅装(😫)盘再试一下

七(👰)宫保鸡丁

原料(⛲)

主料鸡脯肉(ròu )225克(🧤)花生(💼)米(mǐ )50克

辅料葱(🕳)45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉(⌚)油60克(🌅)盐2克(🏿)料(😬)酒2克味精(jīng )1克酱(🧟)油(🍫)65克白糖10克醋7克(kè )水淀(🖕)粉22克

做法

步骤1

鸡(🕌)腿去(🐴)骨去皮后冼(😋)净(💜)用刀(🤯)背拍松鸡肉切成(🚸)15厘(📯)米大小的(de )丁姜和(🔢)蒜切(🔹)片葱(🔃)白切(🤛)成小(📟)圈

步骤(zhò(👈)u )2

鸡肉丁(📦)加入少许黄(🧠)酒一点(👾)点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后(⏹)(hòu )放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋(🔹)料酒生抽盐放入容器中(💒)调成糊状(🅱)放入(rù )葱(cōng )姜蒜加(🔬)入适量(liàng )水制作成(〰)(chéng )料汁

步骤(😀)4

锅烧热倒入(😧)油(🍐)待油温升高7成热(rè )时(👝)放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少许油放入花椒干(😗)辣椒(👉)用中小火炒香后将料汁(📆)里浸泡一段(duàn )时间的葱姜(👈)蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🔠)锅中用(⏯)大(🗻)火炒30秒倒(🗻)入(🐬)水(⏯)料汁颜(😾)色(sè )变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放(fàng )花(🚍)生(💽)米再试一下(xià )

八开(kā(🐈)i )水(🏗)白菜(🛥)

食材(👥)

大白菜10公(✋)斤每棵只(🐍)用极嫰菜(cài )心部分老(🈴)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干(🛋)(gàn )贝(🧡)(bèi )300克(🦋)去皮净(🚤)瘦(🐺)鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉(💶)300克盐10克(🕍)料(liào )酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤(🔒)1

先熬(〽)好(hǎo )清(qīng )水(🌺)高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好洗净(🙅)干贝浸发好与清洗干净后(🍄)的(de )火(huǒ(⏰) )腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水(shuǐ )锅(🍉)中焯(🐉)一(👣)下水(⚪)清除掉血水和杂(zá )质然(🎋)后(🎸)捞(🏨)出(🆘)再用水洗(🎚)净一起(qǐ )放(fàng )入后(⚫)大(dà )汤(🌵)锅内加入(rù )清(🔻)水姜葱烧开(kāi )后(hòu )加料酒转(♉)小火慢(👖)熬3小时

步骤2

同时(🥤)(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(ró(💄)ng )分别加适量水调(😂)成粥状待用

步骤(👥)3

汤(🥧)(tāng )熬至3小(🐶)时后用筛子把(bǎ )大部分汤(tāng )渣浮(👒)油隔尽把清汤全部倒入(rù(🐝) )另一锅(guō )中烧(shāo )开放入猪肉(rò(🌒)u )蓉(🈴)搅匀转中(zhōng )小火待其(🈵)渐(🍙)渐聚(🐒)拢肉蓉(🏄)浮起用小漏勺捞净肉(♊)蓉后再(zà(🐮)i )把汤(🔯)再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉(róng )的(de )同时处理之后把清(🏽)汤(🚧)彻(chè )底(💴)隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如(📚)水下盐调味待用

步骤4

把(🤛)汤分成(🥤)(chéng )两锅择好(😾)至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清(qīng )水漂冷用(yò(🐌)ng )细银(🚊)针(zhēn )在(zà(✒)i )菜心(xī(🈺)n )上疼时穿刺放(🧗)(fàng )进漏(lò(🎾)u )勺(🕘)中用(🔭)(yòng )原(yuán )先的(⏸)高汤自上淋(lín )下至使(🐆)白菜(cài )心(💔)(xī(🐰)n )烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另(✌)一(yī )锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九(🌟)毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克(🐊)黄豆芽(🥛)150克辅料鳝鱼100克水发毛(🤸)肚(🔜)100克猪肉(🐨)肥瘦100克火(💪)腿肠(cháng )150克水发鱿(🏟)(yó(🤺)u )鱼(yú )50克(🍲)黄(🐋)花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(🦕)调料(👱)大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(🗾)10克(🤶)味(🕰)精(jīng )10克(📐)(kè )植物油50克(kè )

灵材毛血旺是(🎓)(shì )诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛(🏿)肚鳝鱼肉黄喉(⏫)片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒(🈯)等

做法

步骤(💤)1

将(jiā(🙈)ng )辣(là )椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(🛢)入锅中用(yòng )小火(huǒ )翻炒香加汤熬(✌)煮(🛀)后捞出后渣然后(📩)把放进去味精白糖(🍽)醋等调(🔚)料(🎅)

步骤(🙁)2

将主(🖌)(zhǔ )辅(fǔ )料切片改刀(🛢)飞水(🙂)组建熬好(hǎ(📷)o )的红汤汁内烧开后(💹)然后取出盛器撒(💄)入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花(huā(🛬) )椒辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香味迅速浇(♏)在上面即成

十东坡(🙆)肘子

原材料肘子一只葱(cō(🤙)ng )姜蒜(🔖)(suàn )冰糖(⚫)桂皮香(🗨)叶八(bā(🏀) )角五(🥙)(wǔ )香(xiāng )粉若干

做法

1无火(😑)去掉后肘(🐤)子皮上残(👗)留的猪毛扔到沸(🕝)水中煮几(jǐ )分钟去(🐢)掉(➿)后污血和脏(📏)物然后(🌩)再将肘子捞(lāo )出后(hòu )用刀(🧦)在其上(😷)割几道口子那样的话熟(⛳)得快

2新水烧沸放入后适(🕘)量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到(🐍)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤(📔)东坡肘子(zǐ(📫) )的肥而不腻就靠它了(🈶)上(🌁)锅(👬)蒸一个半(bàn )小时(shí )这期(😟)间可(kě )调佐料炒锅中慢(🐮)慢倒(🐃)入(🌴)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(✌)出香味放进去桂皮(💎)香叶八角(🌪)翻炒然(👿)后加适量(👴)水(🏐)水量基(🏪)(jī )本都操纵(🚜)(zòng )在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(🕳)干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(💢)后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是(🌑)调料了

4肘子蒸(zhēng )好后(🥀)装盘浇(♒)上刚调(💉)的调料(liào )表就行

4最近网络清(🌼)淡美食占巨一席之地大家今天分(🙍)

香(🕜)辣毛血旺的做法

主料

鸭(yā )血一盒(🏰)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🔽)

黄(🍍)豆芽(🏝)(yá )100克

辅(👋)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(⤴)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛(🏕)血旺的做法

1鸭血黄喉火(👋)腿(✳)切片儿鳝鱼(yú )肥肠(🐕)切蒜切(qiē )瓣百叶和(hé )毛肚(🐮)(dù )切长条儿葱切细条(😜)蒜姜切片(piàn )儿(🎏)

2锅(guō )烧(shāo )开(kāi )水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭(🎭)血(xuè )黄喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(😯)出备用

3锅倒油(😽)烧(📞)热放(🥪)入花(🏄)椒干(🚻)辣椒葱姜爆香(🎼)(xiāng )放入豆(✝)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🐇)5分钟用漏(⛅)勺(sháo )再(🌆)捞出放在(zài )旁(🏅)边(😵)豆芽上之后水烧开(kāi )放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(😿)(chū )后

5蒜片放在上面(mià(🐲)n )锅烧热多(⚽)倒(dǎo )油

6油热后(hòu )放一小(🥊)把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🔨)浇在上(🗿)(shàng )面去掉(diào )