• 1食堂毛血(xuè )旺(🐵)的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正确方法
• 3川(〽)菜十大经典(🔀)名菜做法
• 4最近(🐟)网(wǎng )络清淡美食占巨(🖲)一席(😐)之地(😵)大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的(🕊)正(🥓)宗做法

1黄(huáng )豆芽(yá(💚) )一把放入盆中宽(kuān )粉一(😫)把切(🛬)成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼(🥢)须和(hé )鱿鱼筒各(gè(🔇) )一(yī )个先(xiān )把鱿鱼须(xū )切成(📡)段(🗄)再把鱿(yó(🤔)u )鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀(🈴)切(qiē(🌺) )成段放进(jìn )去小盆中

3准(🌥)备着去(🎸)(qù )处理好的鳝鱼一条先(🔽)斩去头部再切成(🔅)小(xiǎo )段和(♓)鸭血(🍸)放进(📨)一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(🎽)用

4毛肚二两(liǎng )左(🐯)右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根(👵)(gēn )切成斜片生姜一块(🗽)切成姜(🕜)片一起放入(🙊)大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒(🚝)一小把麻椒(📊)取(🛥)一个(gè )小盆(🐫)盛有一把花椒和(🎠)一把红(🎦)(hóng )干椒备(🅱)用

5小葱几根切成葱花放进去(🤐)小盆中蒜(👃)子几(💄)粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花(🥌)放在一(yī(🦂) )起

等食(⛸)材备好以后以(yǐ )后我们开(🌫)始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开(⌚)后倒入(❤)水黄豆芽(➿)豆腐皮和宽粉(🥗)用(🛠)勺(☔)子晃(huǎng )动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水(❎)布袋中盆中

7等水立即(🌅)烧(shāo )开下(xià(💱) )次(cì )倒入毛(máo )肚(📼)鳝(💛)鱼鸭血和鱿鱼(📥)(yú )加入到料酒(🎉)5克去腥用勺(🤔)子来(😑)回(🚻)滑动几下(👸)使食(🏨)(shí )材受热均(🌔)匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控(🕋)(kòng )水拔凉

9另起(qǐ )锅(✉)添(tiān )入一(yī )勺食用(🎿)油油热后(🔽)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(💈)辣火锅(guō )料20克豆瓣(🤙)酱10克翻(🌛)炒化开炒出红油(yó(🚸)u )

10添入适量的清(🎨)水参加生抽10克(kè )白糖2克胡(hú )椒粉2克(kè )均匀搅拌化(😺)开调(diào )料(🤔)煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆(🏾)腐皮和宽(🤵)粉开大火煮(🐆)一(yī )分(fè(🧛)n )钟(🐠)(zhōng )

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🚠)(chū )配(🔎)菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(💄)次涌动后慢慢(mà(👝)n )倒(😫)入(rù )毛肚鳝(🏫)鱼(😲)鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分(🔯)钟捞出(chū )后盛(🈶)有汤盆(⛱)中(🦒)

13再浇(jiāo )上注意适量的(🐚)原汤(tā(🌱)ng )撒上少(🥟)许(xǔ )蒜末和(🛅)葱花

14锅中留底(🗞)油添入半勺食(🍇)用油倒入(🕎)花椒和红干椒迅速(🛌)再翻炒(🗡)炒出香味以后关火

15再把(🆑)热(rè(🏟) )油泼在汤盆(🚠)中在一瞬间放出出(🏠)葱蒜的香味到最后再(zài )放上几(jǐ(🍠) )朵香(🚾)菜单(🤙)独点缀

16那(nà )样最(🌦)好到这(🔀)里这道麻辣鲜香的(😦)毛血旺就做了(⏬)了(🍃)要(yào )会了就在(⚽)家(🙃)试一下吧

下面(miàn )是(😶)所会用到(👩)的食材(🤘)和调料

食材豆腐皮宽粉(🔹)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🏂)花椒(👯)

调料盐鸡粉老(lǎ(🌒)o )抽料酒豆(👤)瓣酱麻(🈵)辣火锅料(💩)

2毛血旺(wàng )浇油的正(🕟)(zhèng )确方法

1方法一

1净(jìng )辣(🗓)椒(🌭)油(🕗)300克郫县豆瓣(🎥)酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细(🐲)加工花(huā )生油(🚗)约240千(qiān )克大葱100克(⏲)老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙(🉑)司(🥚)约150克紫草20克(✒)红蔻10克(kè )香(🏩)(xiā(👺)ng )根10克茴香15克桂皮8克香叶(😖)8克甘草(🧀)10克草(🐣)果5个(🚭)肉蔻(🗒)10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香(✖)泡海(🚏)椒排(〰)斩(✡)成(ché(👾)ng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(🏊)200克清(qīng )水调匀

3大葱和老(⏩)姜用(🈴)刀拍松拍(🗓)(pāi )松下次炸(🐆)制(👏)时容易出味洋葱切成48厘(🥀)米见方的洋(🏨)(yá(⏹)ng )葱(💫)块胡萝卜(🤕)切大片香(🤛)根茴(huí )香红蔻桂皮(🎳)香叶甘草(🍑)草(🎴)果肉蔻(🚯)和山奈用清水中浸泡(🚄)20分钟冼净(💇)捞(🧔)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(💈)上火后舀入300克经过(guò )精制(📳)花(huā(⏱) )生(😧)油(🏤)烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂(🐙)皮红蔻香叶甘草草(🐡)果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很缓(🚡)(huǎn )慢增加至五成热小(🛣)火(huǒ )熬(🐸)严重的(💮)限制(⛳)(zhì )20分钟左(zuǒ )右吧待各料(🌩)均被(🎩)烧至金黄色而(ér )且(🍱)香味(📀)充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不(🚾)用

5再上火把(🙏)锅里的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ(🧥) )煸12分钟至(zhì(➖) )油(🍸)色发(fā )红时再倒入其余(yú )的精细加工(⛲)花生油(🏇)再(zài )左面参加(jiā )调匀(yún )的辣椒(🍀)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(👦)葱胡(⛸)萝(luó )卜和香菜(cài )根并不(➿)停顺同(🙊)一(🉐)方(🕑)向搅出

2做法(fǎ )二

1野(🥝)山(🚥)椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🐴)(lià(🦔)o )酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧(🌟)香料(liào )水150克老(lǎ(📄)o )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着(zhe )小半碗冷(lě(🥤)ng )的淡盐水再把鸭(🥋)血就滴(🎀)到碗里一边滴一边(🍫)(biān )轻(🦀)轻(🌋)搅动(dò(📹)ng )把水和(🏂)血搅匀还没(méi )血液静置(zhì(🏧) )20分(😖)钟半(🎽)小时后凝(🤰)化成块再放进去热水中蒸熟(🚖)木盒切成小(xiǎo )块(😣)即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净(🚀)后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(😵)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(📮)山椒老姜(♏)蒜(🎞)片(pià(🌽)n )炒香(💜)放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清(🎹)水(shuǐ )200克煮沸调好味(🈯)后(⚽)加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(🛴)辣椒(🔶)(jiāo )节青美(měi )人椒节放(🚢)在上面将(🍓)烧至(🉐)六成(chéng )热的藤(téng )椒油啊淋在上(shàng )面撒(🔛)葱(🕠)花芝麻再试(🎀)一(🗑)下(🦀)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🥇)腿肉豆芽姜大(👱)蒜葱郫(😲)县豆瓣(🏧)酱蒜蓉(🚣)辣酱(🌆)火(huǒ )锅(guō )底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(💝)鸡精(jīng )料酒(jiǔ(✏) )白砂(🚾)糖(táng )花椒(👹)干(🌊)辣椒白芝麻

2我们(💬)先把大虾(xiā )剪一下虾(🎨)须然后再(🍄)把虾(xiā )线可(kě )以去除(🚌)碱水冲洗干净(🌷)(jì(⏩)ng )滴(🏺)入(🌷)(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🏌)些(xiē )火腿肉后再切(🎊)成(😹)片放(🌿)(fàng )在(🔏)盘中(🐓)(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(⏫)清(😂)洗干(🛑)净(jìng )切成薄片(🎴)然后滴入(rù )半个(🤗)柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎(🕰)剁成蒜末香葱(cōng )切成(👶)葱(🈸)花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅(🐃)中一并加入适量(🎙)的食用油油温升高5成热时(🐁)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🤗)(fàng )入(rù )锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(👶)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🎩)底(🐴)料炒(🐸)出红油(🎏)(yóu )舀(🍤)入的清水(😠)大(dà )火(huǒ )烧(shāo )开

9汤(tā(🈹)ng )中(🔓)放盐(yán )白砂糖生(😿)抽(🥉)老抽蚝油(🥒)胡椒(🎍)粉(🔲)鸡精料(📧)酒(🕔)煮开(kāi )先(💮)(xiān )把豆芽放(fàng )进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )

10煮(🚞)(zhǔ )好(💣)的豆芽(yá )捞出放(💪)入碗(🛅)中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿(⛓)肉放入(rù )锅(🌄)中烫(🌐)(tàng )煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中(zhōng )其(🐋)余(🌀)汤汁倒出

11最后在上(🏧)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(💬)的油浇上了即(🕳)可大快朵颐

3川菜(📏)(cài )十(shí )大经典(👷)名(🈴)菜做法(fǎ )

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🏸)1根(gēn )豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒(🛌)5克(🤓)盐3克豌(wān )豆(dò(🎓)u )淀(✨)粉(🌀)5克花生(🏸)油15克小(🍁)(xiǎo )葱5克等

做(🥇)法

步骤(🔟)1

将豆腐切成(➡)26厘米(✖)见方(fāng )的(de )块(kuài )后(🆔)放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清(🛃)水浸泡豆豉(chǐ(🖨) )等剁(🖋)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块(👲)或肉(〽)末

步骤(➰)(zhòu )2

炒(🥫)锅烧热(rè(♉) )放油后放牛肉猪肉炒(⭐)散待(🥎)牛(🤭)肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣(bàn )酱同炒放(fàng )入(🎨)豆豉姜末辣(🍌)椒粉同炒(🎈)(chǎo )至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🌘)烧开加入(rù(👒) )豆腐(🤢)煮3分(fèn )钟加酱(🥟)油蒜(suà(🚶)n )苗段糖用盐(🐸)调(dià(💍)o )味再(💄)用(yòng )湿(📃)淀粉芡(qiàn )汁盛出(🈴)后撒上(💖)花椒面葱末表就行(há(🏂)ng )

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(♓)蒜干红(🍵)(hóng )辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱(🕢)糖油(🤓)

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱(cōng )段(🙅)姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量(🌗)煮(🗄)开

2撇净撇净煮至八(😐)成熟木盒自(🌜)然冷却(🚒)筷(❌)子可再插入(rù )即可

3将肉(ròu )切成薄(👛)片姜蒜切(🈹)片(pià(🚛)n )葱(😶)切成斜(xié(😿) )段

4将(jiāng )青蒜(🕟)的红色部分(🥧)先用(yòng )刀拍一下(💥)然后(💜)再(🦀)完全斜切成段(🦐)备用(🤐)

5炒锅上火加大(🈺)多的油煸香辣(🍝)椒花(huā(🆘) )椒

6下入肉(🌋)片煸(🧖)炒(chǎo )至(🤙)肉片颜色(⏰)变透明边缘(yuán )微微卷过(🍸)

7将肉拨到(🔻)锅(📍)一边下(xià )入豆瓣酱可以先(📓)切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加(🍼)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖(táng )调(⭐)好味道即可(🦉)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(💃)100克牛头(➗)皮(pí )100克牛心150克牛(🚕)肚200克(⏭)香(xiāng )料八角三奈大茴香(💁)小茴(Ⓜ)香草果桂(🥩)皮丁(dī(👣)ng )香生姜等盐红油(📅)辣(🕴)椒花椒面(miàn )芝麻熟花生(🐳)米(🔸)豆(😬)(dòu )油味精芹菜各适量

做(👏)法

步骤1

将牛(💾)肉(🤪)切成小片与(yǔ )牛杂牛(✖)舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清(🏑)洗干净用香料盐花椒面等各种(🔁)调(❎)料卤制(zhì )先用(yòng )猛火(🕚)烧(🎙)开(kāi )后集体(🚕)土地登记小火卤(🔏)制(🕝)到肉料(🎵)耙而(✍)不烂然后(🦔)捞入再晾(☕)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长(zhǎng )的(🐾)段芝麻炒熟和熟(🧞)花生一起压成(ché(👐)ng )末(😻)备(🦎)用

步(😦)骤(🛴)3

盘中放入后切好(hǎo )的牛(niú )肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味(wèi )精花(huā )椒面红油(yóu )辣(🧥)椒芝麻(😷)花生米(mǐ )末和芹(qín )菜(🛏)(cài )搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原(❌)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🛐)芝麻盐味精料酒食(🍏)用油姜蒜白糖淀粉

主(🐖)料(liào )

鸡腿马耳(☝)朵葱干辣椒节(🕦)花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白(bái )芝(👋)(zhī(🎄) )麻醋淀粉料(📔)(liào )酒(jiǔ )色拉油各适量(🆔)

做法

干辣(🐌)椒节去籽后(⛺)用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出(🕛)后挤出水分水(shuǐ )放(fàng )碗里加淀粉(fěn )辣椒粉(🦉)盐搅拌均(😿)匀五六(liù(🔦) )成热五成(chéng )热(♑)下锅炸至芝麻微黄(🗻)捞出鸡肉切好(hǎo )放(fà(🚥)ng )料酒生抽玉米淀粉(🎁)胡椒粉盐抓(zhuā )拌(🌷)均匀腌20分(🍂)钟然(⛴)(rá(♓)n )后再(zài )油(🌒)烧五(✉)成下锅小火慢炸至变(💅)面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜(♟)花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水(😂)鸡块儿和(🍽)炸(zhà )好的辣椒放(🤼)半勺白(bái )糖半勺鸡精(🎫)翻炒均(🧦)(jun1 )匀最(🛀)后放葱段(👊)大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋(🤡)白糖干淀粉料酒色拉油花(🥄)椒(jiāo )辣椒(⛔)蒜姜(🚿)片鸡精白胡(🚒)椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(🕓)1

将鱼头剁(💏)下并之中飞(📀)出分两半将鱼身(🍠)竖放(🕧)用坚(jiān )硬锋利的(😇)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(📻)将两大片鱼肉(🦐)片(🧖)成注意适(shì )量的(🍰)鱼片将鱼排分为(⬆)三四段与鱼头放(🎓)一(yī )起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放(fàng )一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和(hé )料酒拌匀(➡)

步(⏸)骤3

将(🎄)(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🛳)部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣(là )椒颜(🌩)色变暗后用(🕑)铲子然(🍥)后捞(✝)出一半的油和花椒辣(🔔)椒备用

步骤4

将火开大放(😬)(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🐀)味后将鱼(⬇)头鱼排向锅(✝)煸炒两下倒(🔃)入(rù )料酒(👧)约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🗜)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水(shuǐ )滚(😩)(gǔn )的(🎨)汤中(zhōng )鱼(😜)片会熟的迅速(sù )出锅前(🌮)后放适(➖)量鸡精白胡椒(🍂)粉和椒盐粉(💽)

步(💕)骤(🦔)5

盆中(zhōng )放着已(🙀)焯好的黄(🦒)豆芽将(🐢)鱼片(👈)(piàn )一这(🤱)款(🐀)汤汤水水舀入此盆后(🚳)(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒(✴)在上面(🔫)

六(liù )鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅(Ⓜ)(fǔ )料青笋水发黑木(👟)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🐼)抽(🙅)鲜汤水(🏼)水淀粉兑成(🔤)碗汁

泡红(♑)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(📴)香(🤺)特点咸鲜酸甜(👱)二者兼备葱(cōng )姜(📸)蒜香(🈁)线条(🐺)清晰

做法

步(🎥)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🌍)上劲后放水淀粉(📙)搅匀(🚯)封油(yóu )备用(📺)

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉(ròu )丝(🌷)变白捞(💹)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(🎂)(yó(⛔)u )中油温(wēn )下(xià )泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(chū )香(📕)味(🥥)和红油(⛲)后后放抚(🛄)过(🐻)油的肉丝翻炒(chǎo )均(jun1 )匀后淋(lín )入(rù(👣) )事先兑好的碗汁放入(rù )葱(🍭)(cōng )粒炒制(zhì )芡汁收匀(🐝)(yún )葱出(🦖)香(xiāng )后起锅(🕶)装盘再试一(yī(💇) )下(xià )

七宫保(🔮)鸡(🏝)(jī )丁

原料

主料(🍁)鸡脯肉225克花(🔕)生(shēng )米50克

辅料葱45克(🏭)姜(🐛)10克

调(🚇)料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克(💷)味精(💖)1克酱(🚀)油65克白糖10克醋7克水淀粉(📰)22克(kè )

做法

步(💤)骤1

鸡(✈)(jī )腿(tuǐ(🍱) )去骨去皮后冼(🏐)净(😿)用刀背(🏕)拍松鸡肉(🏓)切(🗝)(qiē )成15厘(lí )米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切(🎳)成(🏀)小圈(quān )

步(🌅)骤2

鸡肉丁(👧)加入少许黄酒一(yī )点(🔙)点盐用手疼时抓(💛)粘稠状再后(hòu )放干(gàn )淀(✋)粉抓匀

步骤(🚙)(zhòu )3

将糖米醋(⚡)料酒(🏧)生抽盐放入容器中调(💷)成糊状放(⛏)入葱(🧀)姜蒜(suàn )加入(❣)适量水(🏐)制作(📁)成料汁

步骤4

锅(🐙)(guō )烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热(🥈)时放(🗄)入(😶)(rù )后腌好的(🌼)鸡丁翻炒至(😔)鸡肉变白盛出

步骤(⏰)5

锅中(🔽)剩(shèng )少许油放入花椒(jiāo )干辣(🙂)椒用中小火炒香后(🕟)将料(🌽)汁里(🍒)浸泡一段时间的(🐂)葱姜蒜再捞出(chū )放入锅(🥊)中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒(⏱)回(huí )锅中用大火炒30秒(😺)倒入水料汁(📧)颜(✨)色(🔔)变富有光(guāng )泽时组建(jiàn )辣(là )椒油最(zuì )后后放花生(👐)米再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大(🔨)(dà )白菜10公(🆔)斤每棵只(🔸)用极嫰菜(cài )心(🏗)部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄(⬅)子200克排骨(🍎)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🌔)瘦猪肉300克盐10克料(🍹)酒10克(🕵)葱50克姜10克(🚱)水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤(zhò(💗)u )1

先熬好(🎣)清水高汤将老(⛏)母(🎣)鸡劏好洗净(🖨)干(🤺)贝浸(⚡)发(fā )好(😸)与(🧣)清洗(🚵)干净后(📴)(hòu )的(de )火腿蹄(tí )子排骨(👌)等按类分别放入差(🐴)别沸水锅中(👂)焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清(🔟)水(shuǐ )姜(⛅)(jiāng )葱烧开后加料酒(🚅)(jiǔ )转(🆕)小火(🎤)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(😿)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至(🌬)3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(🌭)把清汤全部倒(dǎo )入另一锅(🏗)中(🚮)烧开放入(😐)猪肉蓉(ró(🥘)ng )搅匀转中小火待其(🎊)(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🤝)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🙍)蓉分2次按猪肉(🈵)蓉(✋)的(💆)同(tóng )时处理之后把清(🚃)汤彻底隔渣(⬅)去油待汤色清新明净如水下盐调味待(🙇)(dà(🌟)i )用

步骤(🐉)4

把汤分成两锅(🗂)(guō )择(🥎)好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅(🌵)(guō )高汤灼至(🥌)七成熟用清水漂冷用(yò(🐚)ng )细银针在菜心上疼(📈)时穿刺放(⛩)进(🌸)漏勺中用(⤵)原先的高汤自上(👙)淋下(xià(🏜) )至(zhì )使白(➕)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底(dǐ )烧开另一锅(🌞)高汤舀(🏐)进碗内即(🚙)成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料(liào )鸭血(🚆)白鸭500克黄(🎖)豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发(💯)毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(📈)腿肠150克水发(fā )鱿鱼(💣)50克黄花(🥩)菜50克(🗝)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(➿)辣(🍭)椒(😳)红(🕢)尖(🏍)干15克(📤)花椒(📡)5克料酒10克味精10克(🏇)植(🏢)物油50克

灵材(👏)(cái )毛血旺是诸位加(🥓)以改(💵)进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等(❔)

做法

步骤1

将辣椒花椒(📨)(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🎵)然后(♊)把放(🚃)进去味精白糖醋等调料

步骤(👪)2

将(🍣)主(🤐)辅料切(💙)片(📃)改刀(🥈)飞水组建熬(áo )好的红汤(🖍)汁内烧开后然后(🚉)取出(🕴)盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🚨)花椒辣(🆎)椒炝(qiàng )出香(💡)味(wèi )迅(xùn )速浇(💧)在(zài )上面(🐫)即成

十(💪)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiā(📵)ng )蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉(🈳)若(🈷)干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮(🔀)上残(cá(🚻)n )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(💩)掉后污血和脏物然后(hòu )再将(🙏)(jiāng )肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几(🍈)道(🆚)口子那样的话熟(🐣)(shú )得快

2新水烧沸放(fàng )入(📞)后(hò(🐎)u )适(🐔)量葱姜和(👥)(hé(🌖) )香叶将去(qù )处理好(hǎo )的肘(📡)(zhǒ(🦕)u )子煮到七八(bā )成(chéng )熟捞出上蒸(🕤)锅

3蒸肘子是个关键步骤(🌭)东坡(🥝)肘子(🏿)的肥(féi )而不腻就(🏧)(jiù )靠它了上锅蒸一个(🚰)半小时这期间可调佐料(🕉)炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜(suà(📮)n )至(zhì )出香味(wèi )放进去桂皮香叶(⛩)八角翻(fān )炒然后加适量(liàng )水水(😝)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为(wéi )宜再放(🏤)入(rù(👓) )若干冰糖(🍉)五香粉两三勺酱油(🐇)小(📞)火(🍛)渐渐烧之后剩那一小碗汤(🌻)汁(zhī )应该(gāi )是(🕠)调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇(😰)上刚调的调料表就行

4最近(😙)网络(🧗)清淡美食占巨一席(xí )之地大家今(🔄)天分

香辣(là(✔) )毛血旺(🎡)的做法(🎎)

主料

鸭血一(🔶)盒

鳝鱼一条

百(🍯)(bǎi )叶(yè )100克

毛肚(🐫)100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā(🕋) )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🛍)毛血(🚹)旺(wàng )的做法

1鸭(🍱)血黄喉火腿切(📄)片儿(🆙)(ér )鳝鱼肥肠(⛔)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(😐)儿

2锅烧开(🚕)水黄(💞)豆(🍣)(dòu )芽煮熟捞(🥂)出(chū )捞出(👀)沥干放入盆底鸭血黄喉(🎱)(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠(🔈)开(🤒)水(shuǐ )炒好(🕹)后(hòu )捞(lāo )出备(🔣)用

3锅倒(🐦)油烧热(🍡)放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(🏹)酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🥣)后水烧开放(🤴)入百叶毛肚火(🍨)腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(📘)

5蒜(suàn )片放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后(🛰)放一小把(bǎ )花椒(👛)麻椒(⌛)和(hé )干(🚟)辣(🧐)椒炸(🤰)(zhà )香后浇在上面去掉