• 1食堂毛血旺的正宗(🧜)做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(🚯)做法
• 4最近网络清(😙)淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆(🔲)(dòu )芽一(yī )把放(🍥)入盆(pén )中宽(🙅)粉一把(💻)切成(chéng )段豆(🤔)腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮(pí )放入(rù )盆中

2鱿(😋)鱼须和鱿鱼筒(🤭)各一个先把(💺)鱿鱼须切成(🙇)段再把(bǎ )鱿鱼筒切(😯)下(🤙)来撕掉外膜(mó )在表面打上(shàng )花刀切(qiē )成段放(🕘)进(📹)去小盆(pén )中

3准备着去处理(📃)(lǐ )好的鳝鱼一(🖤)条先(🎨)斩(🧕)去头部(🕗)再切成小段和(🐺)鸭(🌋)血(xuè )放进一(🛍)个盆(🤕)中(💔)再(zài )舀入切好的鱿(🏢)鱼(🌞)备(👌)用(yòng )

4毛肚二两(🎄)左(zuǒ(🚾) )右切成长条一(🥈)起放入(rù )盆中小(xiǎo )葱一根切(🎅)成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中(⌚)再放入后一小(xiǎo )把红(🐀)干(🥎)椒(🌎)一小把麻椒(🏟)(jiāo )取一个小盆盛有一(🙎)把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花(🌖)放(🐘)(fàng )进去小(🍬)盆中蒜子几粒(lì )拍(💎)扁切(🐝)成蒜末和(😹)葱花放在(🎇)一(🌯)起

等食(🚖)材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅(✅)烧水水开后倒(👰)(dǎo )入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(⭐)宽粉(fě(🕸)n )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(✖)水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(⛱)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🚲)鱿鱼加入到(dà(🦍)o )料(liào )酒5克去腥(🎻)用勺子来(lái )回滑(🥚)动(dòng )几下使食材受热均匀(😸)

8焯水一分钟(🙀)(zhōng )捞出控水拔(🏆)凉(🎀)

9另起(qǐ(🕑) )锅添入(🧖)一勺食用(yòng )油油(yóu )热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加(🚈)入(rù )到麻(👴)辣(là )火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油(yóu )

10添入适量的(🖨)清水(📮)参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🤠)次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和(📻)宽粉开大火煮一分钟(🈲)

11加入到食(🆚)盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底(🌪)色再捞(lāo )出配菜然(rán )后(💩)取(qǔ )出(chū )盆(👘)中(zhō(😴)ng )排第五等汤汁再一次(cì )涌动(👠)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开(🕦)大火(huǒ )煮(🗯)(zhǔ )3分钟(🍠)捞(lāo )出(💻)后盛(🛸)有汤盆(🔯)中

13再浇上注(🔝)意(🏓)适量(liàng )的(de )原汤(🗡)撒(sā )上少许蒜末(🛡)(mò )和葱(🎻)花

14锅(guō )中留底(dǐ )油添入(🍂)半(bàn )勺食用油(yó(⬅)u )倒入(😔)花椒(jiāo )和(hé )红(💓)(hóng )干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再(😥)把热油(yóu )泼在汤(🍈)盆中在一瞬间(🌩)放出出(👙)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(🤶)独点缀(zhuì(🐸) )

16那(🅱)样最好到(🧟)这里这道麻辣鲜香的毛血(⛲)旺就(🕗)做了了要会了就在(zà(💦)i )家试一下吧

下(🐶)面(miàn )是(shì(🎯) )所会用到的食(📲)材和调(🚀)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🎯)肚鱿鱼小葱黄豆芽(🍍)生姜红(😼)干(🤯)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🕦)抽料酒豆瓣酱(💿)麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇(😭)油的正确方(🎨)法

1方(💘)法一

1净辣椒(🎤)油300克郫县豆(⬇)瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(⏩)(jiāo )约150克精细(xì )加(jiā )工花生(🔸)油(🆔)约240千克大(🌭)(dà )葱100克老姜(jiā(🤦)ng )100克洋葱150克番茄沙司(❕)约150克(kè )紫草20克红蔻10克(🏜)香根(gēn )10克茴香(👶)15克(🤴)桂(🍍)皮8克香叶(⚾)8克甘草10克草果(🥩)5个肉蔻10克(🎙)山奈(🎍)8克(🥉)胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫(🕞)(pí(🈂) )县豆瓣酱(🐭)和鱼香泡海椒排(🚟)斩成(♎)细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(⛺)(pāi )松拍松下(🤜)次炸制时(shí )容易出味洋葱切(🙃)成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大(dà(🚌) )片(😵)(piàn )香根(🎬)茴香红蔻桂(🥫)皮(pí )香(🥑)叶(🏕)甘草(🏡)草(🛐)果肉(⏮)蔻和山奈用清水中(🐻)浸泡(🌜)20分钟冼净捞出沥干控干或(🌪)擦水(🍁)分(fèn )待用(🙌)

4炒锅上火后舀(🆒)入(🏗)300克经(👢)(jīng )过(guò )精(💕)制花生油(🦌)烧至(🧚)三成(🥙)(chéng )热时(🚞)排列盛有(😾)大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红(🗳)蔻(🍩)香叶甘(👈)(gān )草(cǎ(👣)o )草果肉蔻山(shān )奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增加至五成热小火熬(📡)(áo )严重的限制(📧)20分钟左右吧(🏔)待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香(xiāng )味(wè(⏩)i )充分融(💫)于油中时用(yòng )漏勺捞出料(🍼)渣弃之(😁)不用(😁)

5再(zài )上(🚔)火把锅(guō )里的油烧(shāo )热下(xià(👎) )番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分(👢)钟至油色发红时(📏)再(💋)倒入其余(yú )的(de )精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(🎚)辣椒紫草及洋(🤗)葱胡萝卜和香菜根并(🐯)(bì(😯)ng )不停顺同一方向搅(🐂)出

2做法(🤔)二

1野山椒青(🌰)美人(🏵)椒节(🔆)(jiē(🙊) )各30克鲜花椒8克藤椒(🌾)油3克(⛏)盐2克白(bái )醋15克料酒30克老(❇)姜(🦍)蒜各9克(🏴)干辣椒20克(⛳)雪碧(🔘)香料水150克老油50克(🏍)芝(🥌)麻5克

2杀鸭子(zǐ )之(🏧)前准备着小半(〰)碗(🍞)冷(🗄)的淡(🦈)(dàn )盐(🦋)水再把鸭血就滴到碗里(🌮)一边滴(🍟)一边轻轻搅动把水(shuǐ(🏰) )和血搅匀还没血(🙂)液静置(🥞)20分钟半(🌷)小时后凝化成块(⏩)再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🔓)水后洗(😶)净后煮熟后切片鳝(🚶)鱼加料酒醋飞水备用

4将(🗂)(jiāng )潮州咸(xián )菜(🔪)切厚片(piàn )加野(📽)山椒老姜(💠)蒜片(🎾)炒香放鲜花椒再爆(bà(🏉)o )香(🏐)加入雪碧香料水及清水(🦖)(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(quán )部原(yuá(🚋)n )料烧(📆)至更加(🤱)入味(🌩)(wèi )起锅

5将干辣椒节青(qī(👏)ng )美(měi )人椒节放在上(😌)面(miàn )将烧(🐵)至六(🔳)成(🌯)热(💙)的藤(🏛)椒油啊淋在(🈴)上面撒葱(🏡)花芝麻再试一下

3做法三(🎀)

1食材鸭血毛肚大虾火(🎛)腿肉豆芽姜大蒜(suà(🌨)n )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🚬) )酱(🍮)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(㊙)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(👀)一(yī )下虾须(🚴)(xū(⚪) )然后再(🤦)把虾线可以去(🏤)除(🛑)碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬(🎤)汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🏆)肉后再切成片放(🤝)(fà(🔻)ng )在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片(🎂)(piàn )

5毛肚清(🎸)洗(🧖)干净切成薄(báo )片然后滴入半个(📐)(gè )柠檬(🔕)汁抓(🏪)拌均匀

6大蒜(🙊)拍碎剁成蒜末香(🧝)葱切(qiē )成(chéng )葱花生姜切成片豆(dòu )芽(yá )洗干(🐼)净

7锅中(🔤)(zhōng )一并加(jiā )入(📉)适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(🌭)生姜大(🙃)蒜(💼)干(gàn )辣椒放(fàng )入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫(✅)(pí(➗) )县豆瓣(bà(❄)n )酱蒜(💒)蓉辣酱火锅底(🌮)料炒出红油(🕗)舀入的(de )清水大(dà(😭) )火烧开

9汤中放(fàng )盐(Ⓜ)白砂糖(😹)生抽老(📗)抽蚝油胡(hú(📢) )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(💏)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ(🦌) )鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞(🍳)(lāo )出来放到碗(🤯)中其余汤汁倒出(❤)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(🎭)把(🔥)烧热(🏦)的油浇上了即可大快朵(🐎)颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆(💉)腐

食材(🐃)

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉(🦔)75克(🐆)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(✳)豌豆淀(🌂)粉(fěn )5克(kè )花生油15克小(🖤)葱5克等

做法

步骤(⭕)1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方(🌾)的块后放加了少(shǎ(😦)o )许盐的沸水中过一下(xià )去(🔕)除豆腥味(🔗)然(rán )后捞(lāo )出用清水浸泡(pà(💁)o )豆豉等(děng )剁碎(🎓)(suì )蒜苗切段姜切(🏆)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🎤)2

炒(chǎo )锅烧(shā(🚽)o )热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散(🍁)待牛肉馅炒成(🦊)金黄色放(🍶)入豆瓣酱同炒放(fà(💧)ng )入豆豉姜末(🍀)辣椒(🔥)粉同炒(chǎo )至牛(🕕)肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🥪)蒜苗段(🎲)糖用(yòng )盐(💔)调味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上(shàng )花(huā )椒面葱末(🏜)表就行(háng )

二回锅肉

材料(liào )五(👮)花肉青蒜葱(cōng )姜(🍷)蒜干红(💧)辣(🅰)椒(😙)花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(🍨)法

1带(🌕)皮五(wǔ )花肉冷水(🚕)下锅加(🏟)入葱段(🔉)姜片花椒78粒黄(🚥)酒(jiǔ )适量(🍓)煮开

2撇净撇净煮至(🌰)(zhì )八成(chéng )熟木(🎅)盒自然冷却筷子(zǐ )可再插(chā )入(rù )即可(kě(🍷) )

3将肉切成薄(🐵)片(🐒)姜(🚝)蒜切(qiē )片葱切成斜段(🔹)

4将青(🚹)蒜(🍪)的(de )红色部分先用(🎛)(yòng )刀拍一下然后再完全斜(xié(🌅) )切(😞)(qiē(🏥) )成段备用(yòng )

5炒(chǎo )锅(✈)上火(🔁)加大多的油煸香(➡)(xiāng )辣椒花椒(jiāo )

6下(xià )入(rù(🐃) )肉(🥟)片煸(⏸)炒(🔴)至(♏)肉片颜(🌖)色变(😈)透明边缘微(wēi )微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🤾)(bàn )酱可以先(🥇)切成小(🕌)粒(lì )炒(🏕)出红油

8适度地的(😮)加(jiā(🤕) )入少许酱油或甜面酱调(🚻)(diào )色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道(⏭)即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食(🥩)材

牛肉(😼)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🖋)心150克牛肚200克香料八(❓)角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香(✒)生姜等(🚾)盐红油辣椒(➕)花椒面芝麻熟花生(shēng )米(👦)豆油味精芹(🚀)菜(🔍)各适(🕥)量(🧥)

做法

步(🐻)(bù )骤(🙎)1

将牛肉切(❤)成(😳)小片与(💄)牛杂牛舌牛心(❄)(xīn )牛头(🍛)皮(🏆)牛肚一(⛺)(yī )起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等(🤕)各种调料卤(🥉)制先用(🍊)猛火(👒)烧开(📤)后集体土(📡)地登(✂)记小火卤制到肉料耙而不(🕠)(bú )烂然后(🐪)捞(🐆)入(📒)再晾晒(🦋)切成(🥐)大薄片备(🌯)用

步(🌤)骤2

将芹菜洗净后切成(📓)(chéng )1cm长的(de )段(♟)芝麻炒熟(🍡)和熟花生一起压(🎉)成末备(bè(🐐)i )用(💐)

步(😫)骤3

盘中放入后切好的牛(🚛)肉(🧤)牛杂再参加卤(🔝)汁豆油味精(jīng )花椒面红(🥫)油辣椒芝(⛽)麻(👓)花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四(💦)辣(là )子鸡(jī )

原料

整(zhěng )鸡(🎬)一只(⚓)或鸡腿一盒花椒和干(🐏)辣椒14葱熟芝麻盐(🌫)味精(🐈)料(liào )酒食(🍮)用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料(🌺)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(🔭)辣椒节花椒盐(yán )胡椒(jiāo )味精白糖白(bái )芝麻(🎗)醋(cù )淀粉料酒色(🥉)拉油各适量

做(zuò )法(🎛)

干辣椒节(🥟)去(qù )籽后(⛹)用白开水浸泡一段时间(🔼)半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里(👝)加淀粉辣椒粉盐搅(🌭)拌(🆓)均匀五(🔖)六成热五成(chéng )热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡(👗)椒粉盐抓(zhuā(🌶) )拌均匀腌20分(fè(🗑)n )钟然后(🛸)再油(🧒)烧五成下(🌭)锅(🍠)小火(🚁)慢(màn )炸(zhà )至变面(miàn )金黄酥(sū )脆再捞出(🦄)(chū )另起(📮)油(🐌)锅(guō )放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(💓)味倒(⛏)入(📫)水鸡块(kuài )儿和炸好的(😷)辣椒放(fàng )半勺(🌻)白糖半(bàn )勺鸡(➕)精翻(fān )炒(😪)(chǎo )均匀最后(👃)放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(dà(👯)n )白糖干淀粉料酒色拉油(✒)花椒辣椒(jiā(💨)o )蒜姜(jiāng )片(🤗)(piàn )鸡(jī )精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤(⏬)1

将鱼(yú )头剁下并之(🍲)中飞(🙏)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(⌛)的(de )刀(📸)平(🔚)着将(🌊)两整片鱼肉(🕡)和鱼排分开(🌎)再(zài )将两大片鱼肉片成注意适(👪)(shì )量(⛹)的鱼(yú(😘) )片将鱼(🎏)排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用(🌥)

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋(🏞)清(🛒)少许盐干淀粉(fě(🤵)n )和料(💉)酒拌匀

步(🚚)骤3

将一小碗色(😜)拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒(🍵)入(🚽)(rù )锅(💱)内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色(sè(🌃) )变暗后用铲子然后(👦)捞(🍺)出一半(🕕)(bàn )的(💂)油和(hé )花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(💒)后(🖼)将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小(😨)(xiǎo )碗(🍏)(wǎn )盐半调羹加沸水(💼)三(😋)四碗等(🤰)(děng )鱼(yú )头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中(😆)鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适(shì )量鸡精白(🌼)胡椒粉和椒盐粉

步骤(📡)5

盆中放着已焯(☝)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(➿)水舀入(㊗)此盆(🚖)后来将那半(bàn )碗捞(😶)出(🌰)后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝(🐫)

食(🖼)材

主料猪(😰)里脊

辅(fǔ )料(🔝)青笋水(👤)发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白(♿)糖陈醋(👤)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(🐊)兑成(🎗)(chéng )碗(🛍)汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(🛠)鱼(yú(📑) )眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜(🦄)(jiāng )蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步(🎉)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅(💠)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(🐦)温滑肉丝变白捞出后沥油(🎸)备用

步骤3

锅中留底(🎁)油中油温(wēn )下(🗜)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🚨)后放(✝)抚过油的肉丝翻炒均匀后(😚)淋入事先兑好的碗汁放入(➖)葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅(🏮)装盘(😔)(pán )再试一下

七宫(🛋)保鸡丁

原料

主料鸡脯(🏯)肉225克(🏏)花生米50克(kè )

辅(📠)料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(📄)色拉(🏰)油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克(🤛)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🐨)骨去皮后冼净(🕔)用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米(🐁)大小的丁姜和(hé )蒜切(🚣)片葱白切成小圈

步骤(🐲)2

鸡肉丁(✏)加入(rù )少(📩)许黄酒一点点盐(⌛)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🏂)匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🚓)盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🙂)蒜(🐼)加入适(shì(⌚) )量水制(✊)作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(😭)热时放(🍯)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(👜)少(shǎo )许油放入(🛅)花椒干辣椒用中小火炒香(🐬)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🈯)蒜(💽)再(zài )捞出放入锅(💠)(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒(🐜)(dǎo )回锅(🈵)中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有(😬)光泽时组建辣椒油最(zuì )后后(hòu )放花生米再试一下(🉐)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(💐)只用极嫰菜(🤯)心部(🥧)分老母鸡2500克(🥌)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🎋)去皮(🛢)净(jìng )瘦(shòu )鸡(🛩)脯肉700克全(💾)瘦猪肉300克盐(⤵)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🙆)

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高(🚡)汤(tāng )将(🥒)(jiāng )老母鸡劏好(🏡)洗净干(🕚)贝浸发好(🛏)与清洗干(gàn )净后(🔵)的火腿(⛏)(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按类分(😀)别放入差(🐜)别沸(📡)水锅(🛀)(guō )中(🤫)焯一下水清除掉(dià(♑)o )血(🕑)水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ(😚) )净一起放入后(🍐)大(⏩)汤锅内加入(🌥)清(😿)水姜葱烧开后(💫)加料(liào )酒转小火慢(🏒)熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(🏻)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(🌡)成粥状(zhuà(🚰)ng )待用(yò(🐍)ng )

步(🖱)骤3

汤熬至3小时(🌨)后用筛(📢)子(🎲)把(🥝)大部分(fè(🙆)n )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待(dài )其渐(jiàn )渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(🏵)(yò(👍)ng )小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(🗣)煮沸(🛹)把(🤟)鸡肉蓉(🔽)(róng )分2次按猪肉(ròu )蓉的同(🐕)(tóng )时处理之后把(📍)清汤(🚓)彻底隔(🚴)渣去油待汤色(🔶)(sè )清新明(míng )净如水下盐调味(wèi )待用(yò(🌂)ng )

步(💕)骤4

把汤分成两锅(Ⓜ)择好至嫩(⏩)(nèn )的白菜心放(fàng )进其中(📉)一锅(guō )高汤灼至(🌉)(zhì )七成熟用(🥒)清(📪)水漂冷用细银针在(🤠)菜(cài )心上(shàng )疼(👼)时穿刺放(👄)进(jìn )漏勺中用原(yuán )先(💅)的高(🚥)汤自上淋下至(zhì )使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧开(🏀)另一锅高汤舀进(👦)碗(🌨)内(🎟)即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🚓)

主料鸭血白鸭(🖋)500克黄豆(🤷)(dòu )芽150克(🌤)辅(🏦)料鳝鱼100克水(🏓)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🎏)火腿肠150克(💇)水发鱿(🌉)(yóu )鱼(yú(🏓) )50克(🚹)黄(🥜)花菜(💮)50克(🎉)木耳水发50克莴笋(🍘)100克(kè )调料大葱50克(👢)盐(🍥)3克(kè )辣椒红尖(jiān )干15克花(⬇)椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克(kè )

灵(🚥)材(🧀)毛血旺是诸(zhū )位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huá(🎛)ng )喉片午餐肉片

调料辣(là(😶) )椒麻椒(🧔)等(dě(🍽)ng )

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒(🖲)豆瓣酱姜(🧤)蒜色拉油放入(🍹)锅中用小(⏳)火翻炒香(🤥)加汤熬(🔌)煮后捞出后渣然(rán )后把放进(jìn )去(🔵)味精白糖醋(cù )等调料

步骤2

将(jiāng )主辅(👼)料切片改刀飞(🖨)水(😠)组(🕌)建(🏀)熬好的(🛐)红汤汁内(nèi )烧开后然后取出(💩)(chū )盛器撒入葱(cōng )花(huā )

步骤3

将色拉油(🚂)烧热放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香(➕)味(🎈)迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(🥒)只葱姜蒜(suà(👌)n )冰糖桂皮香(🎲)叶八(💠)角(📽)五香粉若(🦀)(ruò )干

做法

1无火去(🚑)掉后肘(🐪)子(zǐ )皮上残留的(🦄)猪毛扔到沸(fèi )水(🕤)中煮几分钟(🌃)去(🔆)掉后污(🏦)血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞(🏩)出后(🥨)用刀在其上(🌽)割几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(👡)量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟(shú )捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🦏)(bù )骤(😨)东(🆖)坡(💛)(pō )肘子(zǐ(⭐) )的肥而不腻(🈚)就靠它了上锅蒸一个(⚽)(gè )半小时(shí )这期间(🧣)可(🔯)调佐料炒锅(🧘)中(zhōng )慢慢倒入适(🐱)(shì )量色(🥉)拉(🍁)油烧热后炒(📁)(chǎo )葱(cōng )姜蒜至(👯)出香味放进去(qù )桂(guì(🧐) )皮香叶八(😔)角翻炒(🚇)(chǎo )然后(🔣)加适量水(shuǐ(💲) )水量(liàng )基本都操(cā(✊)o )纵在小烧(📲)红40分钟后剩一(📍)小碗(wǎ(🚹)n )为(🍆)宜再放入(🦃)若干冰糖五香粉两三勺(🐛)酱油小(⏯)火渐渐烧(🙋)之后(🍉)剩那一小碗汤汁(zhī )应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的(🔬)(de )调料(🚲)表就行(háng )

4最(zuì )近(❔)网络清淡(dàn )美食占巨一席之(💅)地大(dà(🎗) )家今天分

香辣毛血旺(🏊)的做法

主料

鸭血一盒

鳝(🚞)鱼(🥕)一条

百(🤯)叶(yè )100克(😳)

毛(máo )肚(🏑)(dù )100克(📥)

黄喉100克

卤肥(♌)肠(cháng )100克

火腿(🚤)100克(kè )

黄豆(♿)芽100克(♓)

辅料

葱(🧚)20克(🚈)

姜(📢)20克

蒜20克(🙀)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(🌁)

豆瓣(⛴)酱50克

盐5克

香辣毛血(🌴)旺(wàng )的做(🔟)(zuò )法

1鸭血黄喉(🛋)火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百(bǎi )叶(⬆)和(🤴)毛(🔷)肚切长条(♑)儿葱切细条(🐓)蒜姜切片儿

2锅(⬇)烧开水黄豆(dò(📤)u )芽煮(😽)熟捞出(🤱)捞(lāo )出沥(💠)干放入盆底鸭血(🃏)黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(⛓)后捞出(chū )备用(👣)

3锅(🤮)倒(dǎo )油(🕳)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🥇)酱炒出(chū(〽) )红油加(jiā )适量高汤盐大火(🍋)烧开

4放(😇)入鸭血鳝鱼(🖨)肥肠黄喉煮(🐹)5分钟用(⛺)(yòng )漏勺再捞出放在旁(pá(🥋)ng )边豆芽上之后(⛺)(hò(✒)u )水(🎒)烧开放入百(bǎ(🎸)i )叶(🛅)毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(lāo )出后(🍩)

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后(🥣)浇在上面(🔕)去掉(diào )