剧情介绍
- 食堂(🥩)毛(⏫)血旺的正(♊)宗做法(🗺)
- 毛(🚪)血旺浇油(yóu )的正(📖)确方法
- 川(🔯)菜十(shí )大经典名菜(cà(⛔)i )做(🐐)法
- 最近(🌔)网(🛋)络清淡美(mě(🚵)i )食占(🕦)巨(💨)一席之(🌂)地(dì )大家(🗨)今(jīn )天(tiān )分
食堂(⛩)毛血旺的正宗做(😗)法
1黄(👨)豆芽一(yī )把放入(⛷)盆(pén )中(🦑)宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮(🍳)(pí )两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(😃)米厚的薄皮放入盆(🥜)中2鱿鱼须和鱿(🤙)鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须(🌉)切(👖)成段再把鱿(🍁)鱼筒(tǒ(🛍)ng )切下来撕掉外膜(🐥)在(🥋)表面打上花刀切(🕚)成段放进(💃)去小(xiǎo )盆中
3准(🍝)备着(🕜)(zhe )去(qù )处理好的鳝鱼(📡)一条先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放(👁)进一个(💣)盆中(🔂)再(⛰)舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(qiē(⛅) )成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生(shē(🍰)ng )姜一块(kuài )切成姜(jiāng )片一起放入(🕷)大碗中再放入后一小把红干(⛲)椒(📖)一小(xiǎo )把(📋)麻(🚾)椒取一(yī )个小盆盛有(🔆)一把(🍌)花(😵)椒和(hé )一把红干(🕦)椒备(🛒)用
5小葱几根切成(chéng )葱花放进(🔘)去(😰)小(✖)盆(💑)中(zhōng )蒜子几(🤕)粒拍(pāi )扁(🕘)切(🥥)成(chéng )蒜末和葱花放(🧞)(fàng )在一起
等食材备好以(yǐ )后(👰)以后我们开(🦀)始(shǐ )烹饪(😛)
6起锅烧(shāo )水水开(🔺)后倒入水黄豆(dòu )芽(🍌)豆腐(🔓)皮和宽(😥)粉(🖖)用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆(😬)中
7等水立即(🏟)烧(🌨)开下(👌)次倒入(🥖)毛肚(🍹)鳝鱼鸭血(xuè(🏢) )和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥(⛏)用勺子来回滑动几下(xià(🛤) )使食材受热(💕)均匀
8焯水(🔙)一分钟捞出控水拔(🚯)凉(liáng )
9另起锅(🔑)添入(🐷)一勺食用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆(💪)香加(jiā(🦋) )入(🥐)到麻辣火锅(guō )料(🐭)20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(🤐)(chū )红油
10添入适量的(🏀)清水参加生抽(💊)10克(kè )白糖2克胡(🙏)椒粉2克均匀搅(💘)(jiǎ(😛)o )拌化开调料煮开下次全(🆘)部倒入黄豆(🆔)芽(🎐)豆腐皮和(💀)宽粉(fěn )开(🛵)大火煮一分钟(zhō(🔼)ng )
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(♟)调(🚶)底色(🍖)(sè )再(zài )捞出配菜然后取出(🐨)盆中排(🌴)第五等(děng )汤汁(zhī )再(zài )一次涌动后(🈹)慢慢倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(🏢)和鱿鱼(yú(🌟) )
12开大火煮3分钟捞(😰)出后盛有汤盆(💜)中
13再浇上注意(👾)适量的(de )原汤(🏠)撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(🌉)油添入半(🥓)勺食用油倒入花椒和(hé(📻) )红干(gàn )椒迅速再翻炒(🐦)炒出香(🗃)味以(🕊)(yǐ )后关火(🦌)
15再把(💰)热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放(fàng )出出(👔)葱蒜(🥂)的香味到最后(👞)再放(💜)上几(☝)朵香(xiāng )菜单独点缀(👑)(zhuì )
16那样(💻)最好(hǎo )到(🤾)这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺(🔑)就做了了要会了(le )就在家试一下吧(🐸)
下面是所会用到的食(⚓)材(🥔)和调料
食材(🌴)豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(⤴)生姜(jiāng )红干椒麻椒花(huā )椒
调(🤚)料(lià(💨)o )盐鸡粉老抽(🎢)料酒豆(🔐)瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱(🚤)约(〰)200克鱼(yú )香(➗)味泡海椒约(📐)150克精细加(🈷)工花生油约240千克(📷)大葱100克(🤰)老(🌘)姜100克洋葱150克番茄(👿)沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(🐄)皮8克香叶(🗾)8克(🧣)甘草10克草果(guǒ )5个(🕹)肉(⏸)蔻(kòu )10克(kè )山奈8克(kè )胡(hú )萝卜100克香(⏸)菜根40克
2将(👩)郫县(xiàn )豆瓣酱(😎)和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末(mò )盛入(rù(🐓) )盆(pén )中再加辣椒粉洗净的(🌦)紫草和(🚅)(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜(♈)用(🔟)刀拍松(🌩)拍(pā(🥟)i )松下(👼)次炸制时容易(📑)出味洋葱切(qiē )成48厘(🥊)米(⤵)(mǐ )见方的洋葱(🦍)块胡萝卜切大片香根茴香(🚓)红蔻桂皮香(🕔)叶(⛅)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控(🚍)干(🎨)或(🌾)擦水分待用
4炒(chǎo )锅上(💥)火后(⚾)舀入300克经过(🗂)精制(🌫)花生(🍦)(shēng )油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(🚠)香根桂皮红蔻香叶(😅)甘草草果(🚢)肉蔻山奈(nài )用中小火(huǒ )使(🎌)油(✖)温很(📫)缓(🧒)慢增加(✂)至五成热(🚩)小火熬严重的(🧢)限制(zhì )20分钟左右吧(🐗)待各(😣)料均被烧至金黄(🧜)色而且(🕋)香(⚡)味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞(🗃)(lāo )出料(🛃)渣(zhā(🤤) )弃之不用
5再上火把锅(📫)里的油烧(🌎)热下(xià(⬛) )番茄沙司用(🔙)(yòng )小(xiǎo )火煸(🐲)12分钟至油色(sè )发红(hóng )时再倒入其余(yú )的精细加工(🌎)花生(🌴)油再(🚍)左面参加调匀(👁)的辣椒(📨)粉豆瓣(🎎)酱泡辣椒紫草及洋(🕞)葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🍕)蒜(〽)(suà(🚥)n )各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油(🚈)50克(kè )芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前准备(😨)着(zhe )小半(bàn )碗冷(lěng )的(de )淡(🏻)盐水再把鸭血就(jiù )滴(dī )到碗里一边滴(🐒)一边轻(📅)轻搅动把水和血(🎆)搅匀还没(💽)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(⏳)后煮(😔)熟后切片鳝鱼加(🚩)(jiā )料酒醋飞(📄)水备(🥕)用
4将(🐵)潮州咸菜(🎴)切厚片加野(📙)山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花(💴)椒再爆香加入(🦏)雪(🍊)碧香料(🚾)水(🐩)及(jí )清(🕧)水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将(🛏)干辣(là )椒节青美(🆎)(mě(🏓)i )人(🤲)椒节放在上面将烧(🏨)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì(⚽) )一下
3做法三
1食(🛄)材鸭(yā(🏷) )血毛肚大虾火腿肉豆芽(🚲)(yá )姜大蒜葱郫(🐬)县豆(🦈)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🏿)(guō )底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🧞)酒(🖤)白砂糖花(🙀)椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🚸)大虾剪一下虾须(👄)然后(🍞)再(🚽)把虾线可(kě )以去除碱水冲洗(🌝)干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均(💳)匀备用
3打算一些(😩)火腿肉后(🏓)再切(🙎)成片放在盘中
4鸭血(🥖)洗干净切成片
5毛(⬛)肚清洗干净(jìng )切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁(⬜)抓(zhuā )拌均(🎡)匀(💚)
6大蒜拍(♟)碎剁(😽)成蒜末香葱(cōng )切(📆)成葱(⚡)花(🚪)(huā )生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(🦗)的食用油油(🚆)温(🛳)升高(gāo )5成(chéng )热(🦎)时(🎳)把麻椒香(🈁)(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(🛅)(jiāo )放(🚝)入锅中炒出(👱)香(🌭)味
8加(😿)一勺(🈹)(sháo )郫县豆(✴)瓣酱(🕔)蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入(🤙)的清水(🤧)大火烧开(😍)
9汤中(👋)放(🧖)盐(yán )白砂糖(tá(🍏)ng )生(shēng )抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(💵)煮开先(xiān )把豆芽放进汤中(🏠)煮2分钟
10煮(🛅)好的(de )豆芽(🗾)捞出(✡)(chū )放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(⛺)煮熟后捞出(chū )来放到碗中其(🦒)余汤(🧛)汁倒出
11最后在上面(🔽)放上蒜(🆒)末(⛪)(mò )葱(🚟)花辣椒(jiāo )麻椒白(bái )芝麻把(⛎)烧(🌉)热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川菜十(shí )大经(👳)典名(míng )菜做法
一麻婆豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛(👺)肉75克蒜苗(♓)1根豆豉15克(🌇)花椒粉3克黄(🚗)酒(🙄)5克盐3克(👁)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🆕)(de )块(🍰)后放加了(👫)少许盐(yán )的沸(🎋)水中过一下(🐅)去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(🥚)豆豉等剁(🎊)碎(suì )蒜(🍦)苗切(qiē(📅) )段姜切末新鲜猪肉牛肉(😶)切(😿)成小(🥡)(xiǎ(🦃)o )块或肉(ròu )末(mò )
步骤2
炒锅烧(🚫)热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成(💄)金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(tóng )炒(🈸)放入豆豉姜(jiāng )末辣椒(🐋)(jiā(👬)o )粉(fěn )同炒至牛肉猪(🎁)肉上色效(🐱)果入味(wèi )儿
步(🦉)骤(😒)3
下(🆒)肉(ròu )汤(tāng )烧开(🛥)加入(🤘)豆腐(🎲)煮3分钟加酱油(🐱)(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿(🏢)淀粉芡(🐋)汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末(mò )表就行
二回锅肉(👮)(ròu )
材料(liào )五(🕚)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(🦎)红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅加(🗯)入(⬛)(rù )葱段姜(🤫)片花椒78粒(♑)黄(huáng )酒适量煮(😼)开
2撇净撇净煮至八成(📖)熟木盒自(🚊)然冷却筷子(🤯)(zǐ )可再插入(🤔)即(🚲)(jí(⏮) )可
3将肉切成(🎪)薄片姜(jiāng )蒜(♊)切片(🕰)葱切成(chéng )斜段
4将青(qīng )蒜(🐂)的红(hóng )色部分先(🕟)用刀拍一下然(♊)后再(🥐)完全斜切成段备用
5炒锅(guō )上(👜)火加(🐧)大多的油(yóu )煸(⬆)香(xiā(❕)ng )辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸(🐦)炒至肉片颜色变透明边(🍚)缘微微卷过
7将肉拨到(👩)锅一边下入豆瓣酱可(❗)(kě )以(🏇)先切成小粒炒出红油
8适(shì(😔) )度地(🖇)的(de )加(jiā )入少许酱油或(huò(📔) )甜面酱调(diào )色与肉(rò(💊)u )片一起继(jì )续翻炒均匀(🍃)
9下(📒)入青蒜点少许(🛷)料酒(jiǔ )糖(🛍)调好味(🌾)道即(jí )可出锅(📇)
三(sān )夫(fū )妻(qī )肺(fèi )片
食(💳)材
牛肉100克牛舌100克牛(🌘)头皮100克牛心(xīn )150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴香(🔡)小茴香(🕛)草果桂皮丁香生姜(🥠)等盐(🙀)红(hó(📍)ng )油辣椒花椒面芝麻(🏿)熟花生米豆油味精芹菜(🚱)各适(🍛)量
做法
步骤1
将(jiā(😞)ng )牛肉切成小(💂)片与(🔹)牛(niú )杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(✝)用香料(🛀)盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤(⛲)制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而(🛰)不烂(💪)然后捞入(rù )再晾(liàng )晒(shài )切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹(👞)菜洗(🚺)(xǐ )净后(🤣)切成1cm长的段芝麻炒(🧟)(chǎo )熟和熟花生(🍗)一起(qǐ )压(🦖)(yā )成(chéng )末备用(🏤)
步骤(📠)3
盘中放(🎠)入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和(hé )芹菜搅(⏰)拌均(🐦)匀即成
四辣(là )子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和(✋)干(🍎)辣椒14葱熟芝(🔈)麻(📨)盐(🏈)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🖇)椒盐胡(hú )椒(jiāo )味精(jīng )白糖白芝麻(🎚)醋淀(🍀)粉(🗳)料酒色拉油各适量(liàng )
做法
干(🍴)辣椒节去籽后用(🔷)白(🙎)开(kāi )水浸(❣)泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出(👴)后(hòu )挤(🗳)(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣(🐊)椒粉(🕘)盐(yán )搅拌均匀五(wǔ )六成(💢)热五成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🤣)火慢(⚾)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(💷)锅(🚶)放姜(🏆)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出(👲)香(🗜)味倒入(🍺)水鸡块儿和炸(🎮)好的辣椒放半勺(sháo )白(bái )糖(💠)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🧥)段(duàn )大火翻(🔆)炒出(🦌)锅
五水(🔋)煮鱼
食材
鱼鸡(jī(🗿) )蛋白糖干(📰)淀粉料酒(♈)色拉油花椒(🔵)(jiāo )辣椒(jiāo )蒜(➡)姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆(🎊)芽
做法
步(bù )骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出(🛃)分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🌺)利(🏬)的刀平着(zhe )将两(liǎng )整片(🐅)鱼肉和鱼排(pái )分(🛂)开再将两(👞)大片鱼肉(👡)片成注(zhù(🈴) )意适(shì )量(liàng )的(de )鱼片将鱼排分为三四段(🎏)与鱼(🏟)(yú(🏄) )头放(🛌)一起(📵)备用
步(bù )骤(zhòu )2
将鱼片内放(🎒)一(🛋)个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒(💲)拌匀
步骤(🧡)3
将一小碗色拉(lā )油所有花(huā )椒和辣(♏)椒全部倒(👍)入锅内用小火慢炸(🥋)在辣(là )椒颜色(🔸)变(🌎)(biàn )暗后用(📌)铲子然后捞出一半的(🤦)(de )油(yóu )和花(🚸)椒辣椒备用(yò(💅)ng )
步(📕)骤4
将火开大放入拍(🤹)(pāi )好的蒜(🌇)瓣儿和姜片儿(ér )出香(xiāng )味后将鱼头鱼排(💬)向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约(〽)一小碗盐(yán )半调羹加沸(🙊)水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(🤧)来出(💕)味将鱼片一片(pià(🚪)n )一片横(🚫)放到出(🔤)水滚的汤中鱼片(piàn )会熟(🍼)(shú )的迅速出锅(🏤)前后放适量鸡(jī(🙏) )精白胡(🔳)椒(🏓)粉和椒盐粉(fě(🔹)n )
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯好的黄(🏸)豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此(🌠)盆后来将那半(🎲)(bàn )碗捞(lāo )出后的辣(là )椒(jiāo )和(🛌)油倒在上面(✍)
六鱼香(🚏)肉丝(🔌)
食材
主料猪里脊(🔓)(jǐ )
辅(🍍)料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精味精(jī(🚲)ng )白糖陈醋鱼(🌚)香11生(shēng )抽老抽鲜(xiān )汤水(🥑)水(😫)淀粉兑(duì )成碗汁
泡红(🎿)辣椒剁茸姜米蒜(✴)米鱼眼葱
味型(🎏)鱼香(♏)特点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二者兼(😝)备葱姜蒜(🍮)香线条(📕)清晰(🏡)
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🥑)丝加盐料(🎁)酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备(💩)用
步骤2
起锅烧(🏳)油(😥)中油温滑(huá )肉(ròu )丝(🕥)(sī )变白捞出后沥油(👅)备用
步骤3
锅中留底油中(🐍)油温下(🏹)泡(🧢)椒(🌔)茸姜蒜米炒(🍍)出香味和红油后(hòu )后放抚过(🤔)油的(🤲)肉(📏)丝翻炒均匀后淋入事(😶)先(💤)兑好的(⛺)碗汁(📫)放入葱粒炒制芡(🙉)汁收(shōu )匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再(🔤)试(🚼)一下
七宫保(😇)(bǎo )鸡丁
原料
主(🤕)(zhǔ )料鸡脯肉225克(🌼)花生米50克
辅(🎽)料葱45克姜10克
调料(🗽)干辣椒8克(😍)花椒15克色拉(📃)(lā )油60克盐2克料酒2克味精(🥚)1克酱油(💔)65克白糖(🥑)10克醋7克(kè(⛩) )水淀粉22克
做(zuò(🍮) )法
步骤1
鸡腿(🕔)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🦒)15厘(🍭)米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(🥐)2
鸡肉丁加入少许黄(huá(🌹)ng )酒一(yī(🍆) )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🐵)(zhuā )匀
步骤3
将糖(tá(💙)ng )米醋料(🤼)(liào )酒生抽盐(💅)放入容(róng )器(😃)中调(🥠)(dià(🐲)o )成(🤭)糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(🚄)加入(⬇)适量水(💅)制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(🌕)入后(🤴)腌好的(📈)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤(zhò(💌)u )5
锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小(❎)火炒香后将(🌎)料汁里浸(jì(🤞)n )泡一段时间(🤣)的葱姜蒜再(zài )捞出(👥)放入锅中炒10秒随后(❓)把(🔖)鸡(🕸)肉(🃏)倒(dǎo )回(😳)锅(guō(✂) )中用大火(🏖)(huǒ )炒30秒倒入水(🥓)料汁颜(☝)色(sè )变富(fù(☝) )有光泽时组(🍂)建(📌)辣(💈)椒油最后后放花生米(🎊)再(😜)试一下(📿)
八(🗿)开(📓)水白菜
食(🈹)材(📗)
大白菜10公斤(🏘)每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(🎵)骨500克干贝(😶)300克去皮(🎏)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🌀)肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(cōng )50克(😮)姜10克水(shuǐ )4升
做法
步(🌿)骤1
先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好(hǎ(🐇)o )洗(😧)(xǐ )净干贝(bèi )浸发好与(🧘)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(🖱)(fèn )别(🦒)放(fàng )入差别沸水锅中焯(chāo )一下(xià )水(⛱)清除掉血水和杂(⏹)(zá )质(zhì )然后捞出再(zà(🛺)i )用水洗净一起(qǐ(㊗) )放(⚫)入后(♍)大汤锅内加入(🐦)清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火(🚊)慢熬3小(❗)时
步骤2
同时(🐤)把鸡脯肉及(jí )瘦(shòu )猪(🌫)(zhū )肉剁成(🤺)蓉(🌩)分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤(tā(🌵)ng )熬(áo )至3小(🆗)时(🕉)后用筛子把大部(bù )分(fè(🔂)n )汤渣浮油(🏔)隔(🚢)尽把清汤全部倒入(🍔)另一锅中烧开放入(🔭)猪(🌔)肉蓉搅匀转中小火待(🥝)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏(🚩)勺(sháo )捞净(jìng )肉(🤼)蓉后再把汤再煮沸把鸡(🌛)肉(rò(🐣)u )蓉分(🌆)2次按猪肉(🎓)蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去(😅)油待(dài )汤色清新明净如水(🐜)下盐调(🙃)味待用
步骤4
把(⬅)汤分成两锅择(🦈)好至嫩(nèn )的(💱)白(👓)菜(🍰)心放进其(💯)中一锅高汤灼至(🔁)七(📠)成熟用清(qīng )水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时(➕)穿(👃)刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下(🎙)(xià )至使白(🦃)菜心(xī(✅)n )烫煮
步骤(🛡)5
将(✡)菜心(🌡)垫在碗(👈)底烧(shā(🥑)o )开另(☔)一锅高汤舀(yǎo )进(🥇)碗(wǎn )内即(🥥)成
九毛(🐷)血旺
材料
主(zhǔ )料(⚫)鸭血白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽150克(🌁)辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🚓)腿肠(🤪)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè(⛰) )木(mù )耳(👲)水发50克莴(⏱)笋100克调料大葱50克(🙂)盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(🎈)酒10克味精10克植物(📢)(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(🤜)到(🐬)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🖲)肉片
调料(🌇)辣椒麻(📔)椒(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒花椒(🈲)豆瓣酱(🍢)姜蒜色拉油(yóu )放(fàng )入锅中用小火翻炒(🤽)香(👂)(xiāng )加汤熬煮后(🏯)捞(lāo )出后渣然后把放(🎧)进去味精白(bái )糖醋等(🚹)调料
步骤2
将(🍦)主辅(fǔ )料切(❣)片(piàn )改刀(dāo )飞水组建熬(🤾)好的红汤汁内烧(🐪)(shāo )开后然后取(qǔ )出盛(👢)器撒入葱花
步(bù )骤(❔)3
将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若(👺)干(💂)
做法
1无(🎢)火去掉后肘子皮上残(cá(😀)n )留(🍲)的猪毛(😓)扔到(😅)沸水中(🏀)煮几分钟去(qù )掉(diào )后(🎋)污(🆙)血和脏物然(🍨)后再将(jiāng )肘子捞出(🌋)后(📂)用刀在(🦐)其上割几道(✏)口子(🎗)那样的话(😈)熟(⏯)得(dé )快
2新(xīn )水烧(🗽)沸放入(🍩)后适量葱姜(jiāng )和香叶将去(🚔)处理好的肘(zhǒu )子煮到(🏞)七(qī )八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是(🎻)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🐡)炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(⬇)蒜至(zhì(🤴) )出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒(👟)然后加(jiā )适量(🧥)(liàng )水(🥈)水量基本都操(🧖)纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗(📳)为宜(🏵)(yí )再放入若干冰糖(🤴)五香粉两三勺(🐆)酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩(🍥)那一小碗汤汁应(📞)该是调(🅿)料了
4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好后(🗽)装盘浇上刚(🍈)调(🥪)的调料(🏆)表就行(🕣)(háng )
最(🤞)近网络清淡美(😳)食占(🦂)巨一席之(💷)地大家今天分
香(🗑)辣毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🕑)肚100克
黄(🚍)喉100克(♍)(kè )
卤(lǔ )肥肠100克
火腿(✋)100克
黄(huáng )豆芽100克(😏)(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干(🎵)辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🆗)辣(🛫)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝(🥚)鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(😄)和毛肚(dù )切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧开水黄(huáng )豆芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出捞(📠)出(chū )沥干放入盆底(🧘)鸭(🕺)血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(😎)水炒好后捞出(🦀)备(bèi )用
3锅(👾)倒油烧热(rè )放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红油(🔄)加(💥)适量高汤盐(🕌)大火烧开
4放入(🐴)鸭血鳝(🎰)鱼肥肠黄喉煮(✈)(zhǔ )5分钟用漏勺再捞(🐴)出放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放(🔯)入百叶毛(máo )肚火腿(tuǐ(🛢) )煮(🚻)30秒钟捞出后
5蒜片(🕉)放(🔝)在上面锅烧(🈚)(shā(🤘)o )热多倒油
6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒(jiāo )和干(🖲)辣椒炸香(xiāng )后浇在上(🍮)(shàng )面(mià(🦗)n )去(qù )掉
