• 1食堂毛血(🐏)旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(📽)正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最(👁)近(😄)网络清淡美食占巨(🕴)一(✂)席之地大家(jiā )今天分

1食堂(🗽)毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆(🔉)腐皮两张切成长条准备鸭血一(👹)块(kuài )切成(💭)056厘米厚(🍂)的薄皮放入(🍙)盆(🐔)中(🥤)

2鱿鱼(yú )须(😪)和鱿鱼筒各(♈)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表(biǎ(📯)o )面打上花刀切成(🥉)段放进去小盆中(zhōng )

3准(👳)备着去处理好的鳝鱼(yú )一(🉐)(yī )条先斩(🛩)去头部(🐱)再切成(🈷)小段和(🏐)鸭血放进一(yī )个(👿)盆中(🤲)再舀(📄)(yǎ(🔱)o )入切(🎵)好(🚶)的鱿(yóu )鱼备(🧘)用

4毛肚(🌡)二两左(🍗)右切成(📥)长条(🈲)一(⤴)起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片(piàn )生姜一块切成(🤮)姜片一起放(🚆)入(🥀)大(💓)碗(wǎn )中再放入后(hòu )一小(xiǎo )把(bǎ )红(🌔)(hóng )干椒一(yī )小把麻椒(🔡)取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用(yòng )

5小(🕉)葱几根切(🎂)成葱花放进去小盆中蒜(🆑)子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和(hé )葱花放(fàng )在(🚨)一起(qǐ )

等食材(⏭)备(🦇)好(hǎo )以(yǐ )后以后(hòu )我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(🈁)水水开后倒(🙋)入水黄(huáng )豆(🚠)芽(🌁)豆(🔩)腐皮和(hé(⛺) )宽粉用勺子(😫)晃动一下几下(xià )焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧(🏹)开下(xià )次倒入毛(❌)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏋)加入到(🙂)料酒5克去腥用勺子来(lá(🔱)i )回(🆕)滑动几(🤬)下(xià )使食材受热均匀(🦊)

8焯(⬆)水(♉)一分钟捞(🗡)出控水拔凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后(📹)(hòu )倒入(🛏)水(🍨)葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣(🐄)火(🐼)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(👰)化开(kāi )炒出红油(🌞)

10添入适量的清水参加(🌓)生抽10克白(🚸)糖(🏙)2克胡(🎦)椒(jiā(💤)o )粉(fěn )2克均匀搅(🌥)拌化开调料(👯)煮开(kāi )下次(📑)(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(💼)n )粉(🥐)开(🐦)(kāi )大(dà )火(🖇)煮一分(☝)钟

11加入(👜)到食盐1克鸡(jī )粉(fěn )2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底色再捞出(🏮)配菜(🎳)然后取出(chū )盆中排第五等(🕋)汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(🕵)u )鱼(🚖)

12开大火煮(zhǔ )3分(🛒)钟捞出(📄)(chū(🌃) )后盛有(♊)汤盆中

13再浇上注(🌺)意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油(🧖)添入半(🦁)(bàn )勺食(💣)用(💨)油倒入花椒(🥣)(jiāo )和红干椒(jiāo )迅速再翻炒(👚)(chǎ(🥝)o )炒出香味(㊗)以后(hòu )关(guān )火

15再把热油泼(🔨)在汤(✡)盆中在一(🚇)瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(🕴)这里(👚)这道麻辣鲜香的毛(máo )血(🛰)旺就做(zuò )了了要会了就(🏮)在家试一下(🦏)吧

下面(🧘)是所会用到的食材和(hé )调(🥦)料

食材(cái )豆腐(😨)皮宽粉(🎴)(fěn )鸭(yā )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🙅)盐鸡(🚡)粉老抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣(🕙)酱麻辣火锅料

2毛血(⏪)(xuè )旺浇油的(🤔)正确方法

1方法(💅)一

1净辣(🔅)椒油300克郫县(🔃)豆(🏘)瓣(🌻)(bàn )酱约(yuē )200克(kè )鱼香味泡海(👙)椒(jiāo )约150克(kè )精(🐫)(jīng )细加工花生油(yóu )约240千克(kè )大葱100克老姜(🔘)100克(🚱)洋(💯)葱(✏)150克番茄沙司(🍈)约150克紫(🥘)草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(🏪)10克山奈8克(🙄)胡萝(luó(🏤) )卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县(🃏)豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海(🚪)椒排(pái )斩(zhǎn )成细(💲)末盛入盆中再加辣(🤖)椒粉洗净的紫(👏)(zǐ )草和(hé )200克清水调匀

3大(dà )葱(cōng )和老姜(🎳)(jiā(🕥)ng )用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(ché(🏢)ng )48厘米见方(💐)的洋葱块胡萝卜切大片香根(👁)茴香红蔻桂皮香叶甘草(⏺)草(cǎo )果肉蔻(kòu )和山奈用(📅)(yòng )清水中浸(🚵)泡20分钟冼净(💀)捞出沥干控干(🎟)或擦(💙)水分待用(🦑)

4炒锅上火后舀(🤽)(yǎo )入300克经过精制(zhì )花生油烧(📣)至三(⛽)(sān )成热时排列盛有大(㊙)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉(rò(🏴)u )蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢(♋)增加至五成热小火熬(📼)严重的限(xià(🧤)n )制20分钟左右(🍪)吧待各料均被烧(🚥)至(🔚)金黄色而且(🤽)香(xiāng )味充(🥝)分融于油(yó(👺)u )中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下(🖼)番茄(qié )沙司(sī(🎭) )用小火(🧔)煸(😬)12分钟至油色(sè(🕍) )发红时再倒入其余(🌉)的精细加(🏗)工花生油(😚)再左面参加调(🚰)匀的(de )辣椒粉(🍨)豆瓣(🦈)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同(📳)一方向搅出(⏪)

2做法二

1野山椒青(qī(🐭)ng )美人(💻)椒节各30克鲜(xiān )花(🏗)椒8克藤(téng )椒油(yó(🔔)u )3克盐(🐭)2克白醋15克料(lià(🏄)o )酒(🌌)(jiǔ )30克(🈚)老姜蒜(🏖)各9克干辣椒(🛁)20克雪(🌙)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🏩)准(🉐)备着小半碗冷的淡盐(🚅)水再(🐵)把鸭血就滴到(⤵)(dào )碗(📻)里一(🦋)边(🤣)滴一边(😏)轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把水和(hé )血(🏈)搅(😩)匀还没血液静(🚘)置20分钟半(bàn )小(⚓)时后(🦁)凝化成块再放进(jìn )去热水中(zhōng )蒸(zhēng )熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料飞水猪(🦀)肚(🈴)心舌(shé )飞水后洗净(🍡)(jìng )后(hòu )煮熟后切片鳝(🥞)鱼加料酒醋飞水备用

4将(🔏)潮州(🧞)咸菜切厚(hòu )片加野(👸)山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆(bà(🤾)o )香加入(🐿)雪碧香料水及清水200克(kè(🥁) )煮沸(fèi )调好(🤨)味后加全部原料烧至(zhì )更加(🚗)入味起锅

5将干(📻)辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将(🥢)烧至六成热的(⏲)藤椒油啊淋在上(🛌)面撒葱花芝麻再试一下

3做(🚝)法三

1食材(cái )鸭血毛(máo )肚(dù(👙) )大虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽(yá )姜(🕎)大蒜葱郫县(🧐)豆瓣酱蒜蓉辣(🏃)酱火锅底料生(shē(🍑)ng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🗒)精(🍲)料酒白砂糖花椒(☕)(jiāo )干辣椒(👹)白芝(🚿)麻

2我(📬)们先把大(🥣)虾剪一(yī )下虾须然(🏽)后再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠(👃)檬(🚖)汁抓(zhuā )拌均匀备(bè(✅)i )用(yòng )

3打(dǎ )算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭(yā(♊) )血洗干净(🐄)切成片

5毛肚清(🦊)洗(🎊)干(gàn )净切成(chéng )薄片然后滴入(🎭)半(bàn )个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍(🙄)碎(🐭)剁成(⛓)蒜末香葱切(qiē )成(🌘)葱(🐥)花(🥈)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(🍁)用油(yóu )油温(wēn )升高5成(🏢)热时(🌖)把(➰)(bǎ )麻(má(🙍) )椒(🛒)香葱生(🐬)姜大蒜干(gàn )辣(🛂)椒放(💬)入锅(✴)中(🤗)(zhōng )炒出香味

8加(🍇)一(🛰)勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(📭)出红油(🥡)舀入(👈)的(de )清(qī(🎁)ng )水大火烧开

9汤中放(👒)盐(🧥)白(😅)砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡(hú )椒(🎃)粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(💨)芽放进(jìn )汤(⛩)中煮2分(⏪)钟

10煮好的豆(♓)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tà(📯)ng )煮(🚨)煮(zhǔ )熟后捞(⛏)出来放到碗中其余(🍦)汤汁倒出

11最后在(zài )上(⛓)面(miàn )放上(🐣)(shà(🏋)ng )蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(🍘)麻把烧热的(💮)(de )油浇上(shàng )了(le )即可大(dà(🚪) )快(🛂)朵颐

3川(chuān )菜十大经(🎴)典名菜做法

一麻婆豆腐

食(🎒)材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(🤦)豉15克花椒(🍆)粉(🌾)3克(📴)黄酒5克盐3克豌豆淀粉(📑)5克花(huā )生油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🐒)26厘(🧦)米(🙁)见方的块(kuài )后放加了少(🍫)许盐的(👞)沸水中(🕔)过(guò )一下去除豆腥味然(✌)后捞出用清水浸泡(🛌)豆(😷)豉等剁碎蒜(🔏)苗(miáo )切段姜切(🍵)末新鲜猪肉牛肉切成小块(💔)或(🐥)肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油(😓)后(hòu )放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🚕)(dò(🗄)u )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(🖥)猪肉上(shàng )色效(🐊)(xiào )果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(🤞)3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(duàn )糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁(➿)盛出后撒上花椒面葱末表(💉)就行

二回锅(⏸)肉

材料五(😁)花肉青(👎)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🦖)酱糖油

做(⏹)法(👓)

1带(dài )皮(pí(🚗) )五(🦔)花肉冷水下锅(🖌)加入(rù )葱段姜(🥋)片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇(🤱)净撇净煮至(zhì(⛏) )八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将(🕕)肉切(qiē )成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(👾)的红(🎊)色部分先用刀拍一下(🈶)然后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火(🕜)加大多(🚕)的油煸香辣椒花椒

6下(👛)入(rù )肉片煸炒至肉片颜(yán )色(🎲)变透明(míng )边(🗨)缘微微(✳)卷过

7将肉(💀)拨(🥞)到锅一(🖋)边下入豆瓣(🥗)酱可以先切成小粒炒出红(🥅)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(🐇)片(piàn )一起继续翻炒(✉)均匀(🔥)(yún )

9下(➗)入青蒜点少许料酒糖(😂)调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛(🈴)舌100克(👢)牛头皮100克(🔵)牛心150克(🚵)牛肚200克(🍆)(kè(🛌) )香料八角三(🥒)(sān )奈(🐵)大茴香小茴香草果桂(🌋)皮丁(📲)香(🕖)生姜(💔)等盐红油(🖊)辣椒(🏴)花椒面芝麻熟花生米豆油(🚖)味精芹(♊)菜各(🍹)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🦎)(niú(🦓) )杂牛舌(🗝)牛心牛头皮牛肚一起清洗干(👇)净(🛡)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(📈)后(hòu )集体土地登记小火卤(💚)制(🎉)到(🛳)肉料耙(🖊)而不烂然后(🏪)捞入(rù(🚐) )再晾(🍄)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(📍)(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟(🍤)和熟花生一(📰)起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(🧕)肉(⚫)牛杂再参(cā(📵)n )加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(🐇)鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡(🛥)腿一盒花(🔁)椒和干辣椒14葱熟芝麻(🏀)盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🌬)辣椒节(🥌)花(🚓)椒(⛓)盐胡椒味精白糖(😲)白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法(fǎ )

干辣椒节去籽(🎨)后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然(🦊)后再(zài )捞出后挤出水分水(🅿)(shuǐ )放碗里加淀粉辣(🏡)椒粉(fěn )盐搅拌均(jun1 )匀五六成(chéng )热五成热下(xià )锅炸至芝麻微(wēi )黄(♑)捞出(😹)鸡(jī(🚋) )肉(✖)切好放料(🦎)酒生抽玉米(🐛)淀粉胡椒粉盐抓拌(🏟)均(🦌)匀腌20分(🌻)钟然(rá(🥠)n )后再油烧五成下锅小火(🛶)慢(🥟)炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油(🕥)锅放姜(jiāng )蒜花(🌺)椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味(🔐)倒入水鸡块儿和(🌨)炸好(😧)(hǎo )的辣椒放半(bàn )勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火(🗻)翻炒出(🎵)锅

五(wǔ )水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(💵)干(🎋)淀粉料酒色拉(🍧)油花(🌁)椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🖖)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(🛫)1

将鱼(👰)头(🏵)剁下(xià )并之中(♎)飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚(🚎)硬锋(fēng )利的刀平着将(🤡)两(liǎng )整片鱼(🔕)肉和鱼排(pái )分开再(zà(🛄)i )将(jiāng )两大片鱼肉片成注意(yì )适量的(🦇)鱼片(🥦)将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼(🗝)片内放一个蛋清(qīng )少(🕉)许(xǔ )盐干(🛍)淀粉和(🤨)料酒拌匀(🥖)

步骤3

将(jiāng )一小(🐹)碗色(sè(🕣) )拉油所(🍁)有(yǒu )花(🎩)(huā )椒和辣椒全(🖌)部倒入(😘)锅内用小火慢(👤)炸在(🌦)辣椒颜色变暗后用铲子然后(📭)捞(💗)出(chū )一(⤵)半(💞)的(de )油和花椒辣椒备(bèi )用(yòng )

步(bù )骤(📑)4

将火开大放入拍(💷)好的蒜瓣儿(🍙)和(🆑)姜片儿出香(xiāng )味(🐨)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两(🖕)(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四(sì(🥈) )碗等鱼头汤沸(⤵)腾起来(🤽)出味将(🎛)鱼片一片一(👙)片(♉)横放到(🏄)出水滚的汤中(📳)鱼片会熟的迅速出(🏡)锅前(🎞)后放适(🌟)量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉(😙)

步骤5

盆(🖊)中(zhōng )放着已焯好的(🐟)黄豆(🔺)芽将鱼片一(🚑)这款(🍖)汤汤水(💥)水舀入此(👊)盆后来将(👊)那(🌿)半(🤣)碗捞出后的辣椒和油倒(🙌)在上面(miàn )

六鱼(💅)香肉丝

食(shí )材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅(🙇)料(🗳)青(📼)笋(💊)水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精(♒)味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老(🥜)抽(😇)鲜(🐥)汤水(📟)水淀粉(fěn )兑(💒)成碗(wǎn )汁(zhī )

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味(💑)型鱼香特点咸鲜(xiān )酸(🍂)甜二(♓)(èr )者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(💠)粗丝(🚸)加(jiā(👕) )盐料(🔟)酒搅至上劲后放水淀粉搅(👅)匀(🍕)封油备用

步骤2

起锅(💻)烧(🏠)油(♌)中油温滑肉丝变白(🈲)(bái )捞出后沥油备用(yòng )

步(⏸)骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒出香味和(hé )红油(yóu )后(👓)(hòu )后放抚过油(🉐)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🙃)好的(🦂)碗汁(🦊)(zhī )放入(🏐)葱(cōng )粒炒(🛰)制(🥋)芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(📒)

原料(liào )

主料鸡脯(pú )肉225克(🎻)花生米50克

辅(👋)料(🗄)葱45克姜10克

调(💵)料干辣椒(jiāo )8克花(👥)椒15克色拉油60克盐(yá(🖊)n )2克料酒2克(📑)(kè )味精1克(⛹)酱(➿)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù(🏨) )骤(zhò(🆕)u )1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后(🛒)冼(🔘)净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🔳)丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(🈵)入少(🚂)许黄酒一(🐭)点点(🎄)盐(yán )用(😇)手疼时(shí )抓粘(⬇)稠状再(💚)后(hòu )放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤(📂)3

将(😼)糖米(⌚)醋料酒(👫)生抽盐放入容(🆎)器中调成(🕛)糊状(🍠)放入葱(🈚)姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(🐇)待油(😬)温(🚍)升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡(🍢)丁翻(🅰)炒(chǎo )至(🤘)(zhì )鸡肉变(〽)白盛(🕣)出

步骤5

锅中剩(📚)少许(🏨)油放(fàng )入花椒(🌓)干辣(là(⬜) )椒用(📮)中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸(🌶)泡一段(🎽)时间的葱姜蒜再捞出(💼)放入(🌑)锅中炒10秒随后(♋)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水(🎇)料(lià(🐺)o )汁(🍴)颜色变富(😣)(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(👢)再试(shì )一(yī )下(🛋)

八(🚟)开(kāi )水白菜(🥗)

食材

大白菜10公斤每棵只(⏮)用(💓)极嫰(🌬)菜心(💒)(xīn )部分老母(🤫)鸡(🛴)2500克火腿蹄(👄)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🏎)肉700克全(♋)(quán )瘦猪(🤮)肉300克盐10克料(🍐)酒10克葱50克姜10克水4升

做(🌝)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗(xǐ )干(gàn )净后的(🍦)火腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按(📥)类分别(bié(🖤) )放入差别沸水锅中焯一(🎙)(yī )下水(shuǐ )清除掉血水和(🛎)杂质(zhì )然后捞出再(🙇)用水洗净一起放入后大(🚃)(dà )汤锅(🏌)内加入清水(📽)(shuǐ )姜葱烧开(🏈)后加料(🌤)酒转小火慢(🆒)熬3小时(shí )

步(🧘)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(📷)肉剁(🥙)成蓉分别加(🤡)适量水调成粥状(💆)待用

步骤(🤳)3

汤(tāng )熬至3小时后用筛(🆔)子(🛤)把大(dà )部分汤渣浮油隔尽(🦁)把清汤(🍛)全部倒入另(lìng )一(🔣)锅中烧(shā(🚜)o )开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(🈹)火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hò(😨)u )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🐣)按(🕳)猪肉蓉(🏦)的(de )同(🔭)时处理之后把(💑)清汤(🐲)彻底隔渣去油待(📶)汤色清(📜)新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🚢)的白菜心(🚁)放进其(qí(🛄) )中(👻)一锅高汤(🐰)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺(🏞)中用原先的高汤自(🛬)上(shà(😫)ng )淋下(xià )至(🛂)使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在(❕)碗底烧开另一(⛪)锅高汤舀进(🎺)碗内即成

九毛血(🕵)旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🌓)黄豆(dòu )芽(yá )150克(🐏)辅料(liào )鳝鱼100克(💉)水发毛肚(dù(〰) )100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(📀)水(shuǐ )发(👣)鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花(huā )菜50克(🍷)木耳(ěr )水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(huā(💏) )椒(🏨)5克料酒(🤧)10克(kè )味精10克植(🐴)物(😺)油50克(kè )

灵材毛(máo )血旺是诸(🗒)(zhū(🔕) )位加以改进之处(🥂)加(👝)入(👯)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(⛪)料(🐆)辣(là )椒(💬)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🅰)姜蒜色拉(lā )油放(fàng )入锅(🏭)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🍪)后(🎭)渣然后把(🐙)放进去(🎳)味精白糖醋等(😢)调(diào )料(🤑)

步骤2

将主辅料(lià(🥙)o )切片改刀飞水(🔮)组建熬好的红汤汁(🕉)内烧开(kāi )后然后取出(🐒)盛(shèng )器撒入(🥠)葱(🍽)花

步骤(zhòu )3

将(😗)(jiāng )色拉油(🎑)烧热(👨)放入(rù )花椒(🥚)(jiāo )辣椒(🎈)炝出香味(⭐)迅速(🗾)浇在上(🏸)面(miàn )即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🚃)香粉若干

做法(♏)

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中(🅰)煮几分钟去掉(🏙)后污血和脏(🍳)物然后(🏎)再(zài )将(🛩)肘子(🏻)捞出后用刀(🦍)在其(🎿)上割几道口子那样(yàng )的话熟(🏞)得快

2新水烧沸放(🕳)(fàng )入(rù )后适量(liàng )葱姜和香叶将(🤓)去(👳)(qù )处理(lǐ )好(㊗)的肘(zhǒu )子(🗞)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🤧)肘子(🉐)是个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻(⛎)就靠(🌤)它了上锅蒸(zhēng )一(🦗)个半小时这期间可调佐料炒锅(📬)中慢慢(🐻)倒入(🖲)适(🚴)量色(🛅)拉(lā )油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(🍚)至(📕)出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后(⛵)加适量水水量基(🤸)本都操纵在小烧红(🌬)40分(🔮)钟(zhōng )后剩(shèng )一小碗为宜再放(fàng )入若干冰(bīng )糖五(📲)香粉两三(📥)勺酱油(🎭)(yóu )小火渐渐烧(♊)之后剩那一小碗(wǎ(💀)n )汤汁应该是调料(liào )了(le )

4肘子(🚌)蒸好后装(👀)盘(🌁)浇(jiāo )上刚调的调(diào )料表就(🏋)行(🎲)

4最近(🍚)网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今(jīn )天(👀)分

香辣毛血(xuè(🔆) )旺的做法

主(💾)料(🐛)

鸭血一(⛸)盒

鳝鱼(🐟)一条

百叶100克

毛肚100克(🕠)

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🌮)

黄(⤵)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là(🚦) )椒50克

花椒10克

麻(😕)椒10克

豆(🔣)瓣(😙)酱50克

盐(🤐)5克(kè )

香(🆑)辣毛血旺(wàng )的(de )做(zuò )法

1鸭(📕)血黄(huá(😼)ng )喉火腿切片(😖)儿鳝鱼(yú )肥(💋)肠切蒜切(😒)瓣(🔋)百叶和毛肚切长条(🛺)儿(⛹)葱切细条(🔱)蒜姜切片儿

2锅烧(📆)开水黄(💌)豆芽煮熟捞(😕)出捞出(👝)沥干(🛷)放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(🌷)鱼(📷)(yú )肥肠开水炒(chǎo )好(💃)后(🥢)捞(🍄)出备(bèi )用

3锅倒油(yó(🍘)u )烧热(🙀)放入花椒(🚠)干辣椒(💁)(jiāo )葱姜(🌠)爆(🚈)香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🍘)入鸭(😷)血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(⏯)5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽(🌅)上之后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿(🌘)煮30秒钟捞(💫)出后

5蒜片放在(zài )上面(🌷)锅(guō )烧热多倒油

6油热后(🚚)放一小(xiǎ(🌜)o )把花椒麻椒和干(gàn )辣椒(🦃)炸香(📗)后浇在上面去掉