剧情介绍
食(🐹)堂(😉)毛血旺的正(✴)宗做法
1黄(👦)(huáng )豆芽一把放入盆中(🦕)宽(🖊)粉一把切成段豆腐(fǔ )皮两张切成长条准备鸭血一(🛌)块切成056厘(🐚)米(🎥)厚的薄皮放入(🍯)盆中2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先(🌬)(xiān )把鱿鱼(⛄)须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小(😜)盆中
3准备着去处(⛰)理好的鳝鱼(🌄)一条先斩去头部再(zài )切(qiē )成小(🥖)段(🔅)和(👷)鸭(yā )血(⬛)放(🦖)进一个盆中再(🐩)舀入切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放(🤝)入(🛫)盆中小(xiǎ(⏳)o )葱(⚽)一根切(😖)成(🏍)斜片(🍒)(pià(🛶)n )生姜一块切成姜(⛓)片一起放入大碗中(🤾)再放入后一小把红干椒一(🆔)小把麻椒(🚛)取一个(📁)小盆盛(shèng )有一把花(huā )椒和(💄)一把红干椒(💀)备用
5小葱几根(➰)切成葱花放(♍)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🍞)蒜末(➰)和葱花(🔚)放在一(🈺)起
等食材备好以后以后(😡)我们开始烹(🐞)(pēng )饪
6起锅(🥠)烧水(😛)水开(kāi )后(hòu )倒入水黄豆芽(💘)(yá )豆腐皮(pí )和(🍃)宽粉用勺子(🌷)晃动一下几(jǐ )下焯(🏟)水一分钟捞(📔)出控水(shuǐ )布袋中盆中(🌔)
7等水立即(jí )烧开下次倒入毛(⛎)肚鳝(shàn )鱼鸭血(💅)和鱿(♍)鱼加(🏉)入到料酒5克(🔤)去腥用(yòng )勺子(zǐ )来(🧒)回(🏛)滑动几下使食(shí )材(cái )受热均匀
8焯水一分钟(zhō(📬)ng )捞(💯)出控水(shuǐ )拔凉
9另(lìng )起锅(📓)添入(😳)一勺(🙄)食用油油(🥒)热(🎪)后倒(💦)入水葱姜和(🍖)(hé )大(dà )料爆香(🎸)加入到麻辣(🚀)火(💼)锅料20克豆瓣(🍱)酱(jiàng )10克翻炒化开炒出(👩)(chū )红油
10添入适量的(🙁)清水参(🆘)加生抽10克(⛺)白(🤕)糖(🔍)2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(😵)搅拌化开调料煮(🌕)开下(📬)次全(quán )部(bù )倒(🐅)入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开(🛸)(kāi )大火(🈁)煮(zhǔ )一分(📊)钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🗾)底(🔔)色再(zà(🕜)i )捞出配菜(🚥)然后取出(chū )盆中排第五(♎)等汤汁再一次(cì )涌动后慢(🎄)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(⬛)(yā )血和鱿鱼
12开(kā(🔉)i )大火(🚕)(huǒ )煮3分钟捞(🌧)出后盛(🖼)有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量(🌬)的原汤撒(❔)上(🌻)少许(🔩)蒜末(mò )和(🏜)葱(🖖)花(huā )
14锅中(zhōng )留底油添入(✒)半勺食用油倒入花椒(👈)(jiāo )和红干椒迅(🤔)速再翻炒炒出香(📖)味以后关火
15再把热油(🙀)泼在汤盆中在一瞬间放出出(🌔)葱蒜(🌩)的(de )香味到最后(😡)(hòu )再放(🌺)上几朵(🕠)香菜单独点缀
16那(🍼)样最(🌕)好到这(zhè )里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做(🈲)了了要会了就在家试(👐)一下(xià )吧
下(xià )面是所会用到的食材(cái )和(hé )调料(🌛)
食材豆腐(♐)皮(🏩)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽(👞)生姜红干椒麻椒(jiā(🌰)o )花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻(🧓)辣火锅料
毛血旺浇油(🦇)的正确(🕖)方法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(👘)味(🍡)泡海椒(💯)约150克(🕚)精细(🔋)加工花生(📋)油约240千克大葱100克老姜(🗣)100克洋葱150克番(😧)(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂(✡)皮(pí )8克香叶8克(💵)(kè )甘草(🐄)(cǎo )10克草果5个(💢)肉(🖖)蔻10克山(shān )奈(nài )8克胡(🦂)(hú(🌄) )萝卜(🏙)100克香菜(cài )根40克
2将郫(pí )县豆(✊)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中(🛏)再(🦏)加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀(🔴)
3大(🎢)葱和老姜(🎟)用刀(🤑)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱(cōng )块(🏠)胡萝(luó(🚛) )卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻(kò(🌞)u )桂皮香叶甘草草(⛵)果肉蔻和山(shān )奈(🛋)用(🆕)清(qīng )水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦(🐞)水分待用
4炒锅上火后舀入(📎)300克(kè )经(📂)过精制(⛔)花生油烧至(👀)三(🤧)成热时(shí )排列盛有大葱老(lǎo )姜(📽)茴香香根桂(🍢)皮红蔻香(🛢)叶(🗂)甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温(🕝)(wēn )很(🚾)缓慢增加至五成热(〽)小火熬严(🎹)重(🏫)的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各(🤥)料均被烧至金(💁)黄色而且香味充(⤴)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(💎)(sè )发红时再倒入其余(✡)的(🛏)精(👼)(jīng )细加工花生油再(📀)左面参(🍕)加调匀(🏅)的辣(🛅)椒(🎖)(jiāo )粉豆(dò(🍋)u )瓣酱泡(⭕)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同(🚇)一方向搅出
2做法二
1野(🤴)山(shān )椒青美(😝)人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🍰)(yán )2克白(✊)醋15克料酒30克老姜(🎿)蒜各9克(🥟)干辣(🍙)椒20克雪碧(🏽)香料(🐃)(liào )水150克(🥁)老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡(dàn )盐水(⛄)再把鸭(♈)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小(💮)时后(🧝)凝(níng )化成(chéng )块再放(⏲)进去热水中(🥟)蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🤾)水后洗净后煮熟(🐝)后(🖋)切(👔)片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(🌄)备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🥣)老姜蒜片炒香放(fàng )鲜(🖊)花椒再爆香加入雪碧(♋)香料水及清水200克(🎌)煮沸调好(😔)味后加全部原料烧至更(😢)加入味起锅
5将(🤧)干辣椒节青美(🐯)人椒节放(fàng )在(👑)上面将烧至六成热(🚤)的(🙄)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法(🕺)三
1食材鸭血毛(máo )肚大虾(⚪)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(💳)料(🤤)(liào )生抽蚝油老抽白(bái )胡椒(🤰)粉鸡(🥇)精料酒白砂糖花椒干(💳)辣椒(🔭)白(🏒)芝(zhī )麻
2我们先(🏖)把大虾(🐽)剪一(⭐)下(♉)虾须然后再把虾线可以(👕)去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴(🦏)入几(📂)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(🙍)一(💈)些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成(👩)片
5毛肚清(qīng )洗干净切(qiē )成薄片然后滴(dī )入半(🏏)个(🚒)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成(💍)蒜末香葱切成(⛴)葱花(🔵)(huā )生姜切成片豆芽洗(🦖)干净
7锅中一(yī )并加入(📸)适量的食用油油温升高5成热(⏩)时把(🌋)麻(♊)椒香葱生姜大蒜干(🆓)辣(🎿)椒放入锅中(🚤)炒(🚢)出香(xiāng )味(wèi )
8加(🐟)一勺郫(pí )县豆(🌔)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🦐)水(🛩)大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽(🚮)蚝油胡(🔸)椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽(yá )放进(💑)汤(🗼)中煮2分钟(zhōng )
10煮好的(de )豆芽(🚜)捞出放入(👶)碗中再把(🔝)鸭血毛肚(🔝)虾火(🚒)(huǒ )腿肉(ròu )放(🧟)(fàng )入锅中烫煮煮熟(🍴)后捞(👪)出来(🌏)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最(zuì )后在(zài )上面放上蒜末(😃)葱花辣(🏪)椒(🐻)麻(má )椒(jiāo )白(🛰)芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大(🌞)快朵颐
川菜十大(🦑)经典(😴)名(🙌)菜(🐎)做(zuò )法
一麻婆豆腐食(shí(💬) )材
豆(dò(🕣)u )腐250克牛肉75克(🕉)蒜(🔔)苗1根豆豉(🏨)(chǐ )15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐(😞)3克(kè )豌豆(💟)淀粉5克花生(shē(🏒)ng )油15克小葱(⚡)5克等
做法
步(📹)骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ )见(jiàn )方的块后放(🗓)加(🤞)了少许盐的(de )沸水(🥎)中(🔖)过一(yī )下(🍣)去除豆(🧣)腥味(wèi )然后捞(🛋)出用(🚩)清(💳)水浸泡豆豉等(🍆)剁碎(🔢)蒜苗切段姜切(qiē(♑) )末(👅)新鲜猪肉牛(🚲)肉切(qiē )成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒锅(🈶)烧热(⏪)放油后放牛肉(😵)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🥦)色(🖍)放(fàng )入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(fěn )同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(🅿)钟(🈚)加酱油蒜苗段糖(🐱)用盐调(🀄)味再用湿(♍)淀粉芡(🏷)汁盛出后撒(💌)(sā )上花椒面葱末表就行(🌍)
二(🧛)回(♿)锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🚢)下锅加(jiā )入葱段姜(🎎)片(piàn )花椒78粒黄酒(📭)适量(liàng )煮(zhǔ(💪) )开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却(🎗)筷子可再(📁)插(🌞)(chā )入(🌺)即可
3将肉切成薄片姜蒜(🏒)切片葱切成斜段
4将青(🌐)蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下(🐉)然后再完全(🔎)斜(xié )切(🍯)(qiē )成(💭)段备(🧢)用
5炒(chǎo )锅(🐺)上火加(㊗)大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一(🐆)边下(✉)入豆瓣酱可以先(🐾)切成小粒炒出红(hóng )油
8适度地的加(🤢)入少许(xǔ(💏) )酱油或甜面酱(🐍)调(diào )色与肉片(🌙)一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入(rù )青蒜(suàn )点少许(🥫)料酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫妻(🎵)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🏝)牛头皮(🖼)100克牛心150克牛(🎷)肚200克香料(🕛)八角(💀)三奈大茴香(👶)小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(👘)红油辣椒(💵)花椒面(🌞)芝麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油味精(🌁)芹菜各适(shì(😒) )量(🍺)(liàng )
做法
步骤(🎹)1
将(🐋)(jiāng )牛肉切成小片与(⛎)牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(📀)牛肚(dù )一起清洗干净(🗳)(jìng )用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后(🐶)集(jí )体(tǐ )土(tǔ )地登记(🗻)小火卤制到肉料耙而不(🌧)(bú )烂然后捞入(rù )再晾晒切成(ché(🆒)ng )大薄片备用
步(👫)骤2
将芹(qí(👚)n )菜洗(🗾)净后切(📡)成1cm长的段芝(🤺)麻炒熟和(🤦)熟(shú )花生一起压成(chéng )末(mò )备用
步骤3
盘中(🚫)放(🥟)入(rù )后切(⛎)(qiē )好(⛷)的牛肉牛(niú )杂再(zài )参(💹)加卤汁(🐬)豆油味精花椒面红油(👎)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🔏)
四辣子鸡(💩)
原(yuán )料
整(🙂)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(📥)辣椒14葱熟芝麻盐(🤶)(yán )味精料酒食用油姜(🎂)蒜白糖(🔒)淀粉
主料(🎐)(liào )
鸡(🚔)腿马(🧖)耳朵(💗)葱干辣椒节(🌚)花椒(jiāo )盐(🛃)胡椒味精(🐰)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🧝)
做(🏞)法(🦋)
干辣椒(🍿)(jiāo )节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时(🏪)间半小时然(⭕)后(hòu )再捞(🥟)出后挤出水分(😳)水放碗(🔎)里加(🦗)淀粉辣椒粉盐搅拌(🥋)均匀(👲)(yún )五六成热五成(ché(💅)ng )热(📍)下(xià )锅炸(zhà )至(zhì )芝麻微(⏲)黄捞出鸡肉切好放(🍿)料酒生(shē(🌻)ng )抽玉米淀粉胡椒粉盐(🈸)抓拌均匀(🍾)腌20分钟然后再油(🖼)烧五成下锅小(xiǎo )火(🖲)慢炸(😷)至(zhì )变面金黄酥(✏)脆再捞(🕡)出另起油锅放姜蒜花椒(⚾)豆瓣酱炒出香味倒(🐄)入水鸡块儿和(💖)炸好的(🙆)辣椒放半勺(🍿)白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放(🧘)葱段大(dà(🔏) )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(🔤)干(gà(🤗)n )淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣(🥚)椒蒜姜(jiāng )片(🚍)(piàn )鸡(💘)精白胡椒粉黄(👀)豆芽(yá )
做(🉐)法
步(💕)骤1
将(📌)鱼头剁下并(🚰)之中飞出(📳)分(🚖)(fèn )两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋(📊)利(📑)的(🌓)(de )刀(⚡)平(píng )着将两(🐼)整片鱼(yú(🚓) )肉(⛺)和鱼排分开(🤬)再将两(🎛)大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排(pái )分(fèn )为三(sān )四(🌥)段与鱼(yú(🚹) )头放(🏎)一(🍋)起(qǐ )备用
步骤(zhòu )2
将(jiā(❔)ng )鱼片(🌅)内(🔶)放一个(🚥)蛋清少(👘)许(😖)(xǔ )盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀(yún )
步(🈯)骤3
将一(yī )小碗色拉油(🌸)所(🎷)有花(💖)椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸在(🧞)辣椒颜色变暗(🍥)后用铲(🎪)(chǎn )子(zǐ )然(rá(🥠)n )后捞出一(🏹)半的油和(hé(📨) )花椒(🤫)辣椒备用
步骤(🔌)4
将火(🉑)开大(🐎)放入(rù(🐾) )拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(🌦)(guō )煸炒两(liǎng )下倒(📛)入料酒约一(🐬)小碗盐半调羹加沸水(⛷)(shuǐ )三(sān )四碗(👔)等鱼头汤沸(🌖)腾起来出味(🙍)将鱼片(pià(🕵)n )一(yī )片一片横放到出水(🙆)滚的汤中鱼片会熟的(🏢)(de )迅速出锅前后放(🚛)适(shì )量鸡(🏩)精白胡椒粉(fěn )和椒(jiā(🏕)o )盐粉
步骤5
盆中(👴)放着已(🚟)(yǐ )焯(chāo )好的黄豆芽(🥥)将鱼(🎖)片(piàn )一这(🎋)款(🚾)汤汤水水(🎳)舀入此盆后(💊)来将那半碗捞(🍏)(lāo )出(💾)后的辣椒和(📤)油倒在(🆖)上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里(🥎)(lǐ(😭) )脊
辅(fǔ )料(🗺)青笋水(😻)发黑(⏭)木耳
调料盐鸡精(jīng )味精(🌇)白糖陈醋鱼香(📍)11生(🔜)抽老抽鲜汤(🎚)水水(🐤)淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜(🐕)(jiāng )米(mǐ(🗑) )蒜米(👨)(mǐ )鱼眼葱(cōng )
味型鱼(🍉)香特点咸鲜酸甜(😿)二者兼备葱姜蒜(suàn )香线(🔘)条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(💙)二粗丝加(jiā )盐料酒搅(🤾)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油(🛰)中油温滑(🤟)肉丝变白捞出(chū )后沥油备用(yò(🤚)ng )
步骤3
锅中留底油中油(🍽)温下泡椒茸姜蒜(🍹)米(🤕)炒出(📚)香味和(🐾)红(hó(🎰)ng )油后后(hòu )放(🥠)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(💚)兑(duì )好的碗(🌔)汁(zhī )放(📤)入葱粒炒制(💠)芡汁收匀(yún )葱出香(📸)后起锅装盘(pá(🤴)n )再试一下
七(🗼)宫保鸡丁
原料(🏡)
主料鸡脯(🔉)肉225克花(huā )生(🚂)米50克(🥙)(kè )
辅料(lià(🛐)o )葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒(🥫)8克(🉑)花椒(♑)15克(😭)(kè )色拉油60克盐2克(🐗)料(👹)(liào )酒2克味精(🛩)(jīng )1克酱(🏊)油65克白糖(🛵)10克(♓)醋(🆕)(cù )7克(🚤)水(🍫)(shuǐ )淀粉22克
做(🖤)法
步骤1
鸡腿(👈)去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(jī )肉切(🚿)(qiē )成15厘(🌴)米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(cōng )白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉(📄)(ròu )丁加入少(shǎ(😓)o )许黄酒一点(♏)点盐(🎾)用(yòng )手疼时(shí )抓粘稠(🕓)状(zhuàng )再(zài )后放干(📉)淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入(🐝)容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜(🔷)加入(🌕)适量水制作成料(liào )汁(💁)
步骤4
锅(🧡)烧(🍺)热(➿)倒入油待油温升高7成热时(shí )放(🔃)入后腌好的鸡丁(🐬)翻炒至(🖥)鸡肉变白盛出(🔖)(chū )
步骤5
锅中(📽)剩少许油放入花(🍪)(huā(🔃) )椒(jiāo )干辣椒用中小火炒(📫)香后将料(liào )汁(🍓)里浸(jìn )泡一段时间的(🦈)葱(📡)(cōng )姜蒜(⏱)再捞(📫)出放入锅(guō )中(🚝)炒10秒(🚆)随后把鸡肉倒(🖍)回锅(🙀)中(📰)用大火(🌄)(huǒ(🕶) )炒(⚓)30秒倒入(rù )水(💗)料汁颜色变富(⤵)有光泽时组建辣椒油最(Ⓜ)(zuì )后后放花(🐓)生米再试一下(xià(🏷) )
八开水白菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵(💦)只(zhī(🏤) )用极嫰菜心(xīn )部分(🕊)老母(🏬)鸡2500克火腿(😳)蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡(jī(🈹) )脯(pú )肉700克(kè )全瘦猪(🚟)肉300克盐10克料(liào )酒10克(🦔)葱50克姜10克水4升(👦)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡(jī(🔨) )劏(😄)好洗(❔)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(🤷)排(📳)骨等按(🆔)类分(😰)别(🎹)放入差别沸水锅中焯一下水清(🧛)除掉(🥜)血(xuè )水和杂质然后捞出再用(🎰)水洗净(🌷)一(yī )起放入后大汤锅内(🌨)(nèi )加入清水(🍞)姜葱烧开(kāi )后(😡)加(⏹)料酒(🔙)转(⬇)小火慢熬3小时
步骤2
同时(😀)把鸡(📕)脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(😟)别(🗜)加(jiā )适量水(🍶)调(diào )成粥(📕)状待用
步骤(zhòu )3
汤熬(🕛)至3小时(🦆)后用(🤳)筛子把大(💼)部分汤(tāng )渣(👕)浮油隔(🦂)尽(🧛)(jìn )把(bǎ(👷) )清汤(🗣)全(quán )部倒入另一锅(😬)中烧(shāo )开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(😦)火待其渐(🕕)渐聚拢肉蓉浮起用(🕥)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸(🥟)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(💶)处(chù(🔘) )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(🎅)好至嫩的白菜(🎾)心放进其中一(yī )锅(guō )高汤(🏏)灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细(🐅)银(🙉)针在菜心上疼(té(🏝)ng )时穿(chuān )刺放(fà(🙎)ng )进漏(🗿)(lòu )勺中(zhōng )用原先的高汤(⛅)自上淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜(📎)心垫(🕰)在碗底烧开另(lìng )一锅高汤(tā(🆘)ng )舀进碗内即成(🚠)
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭(🐯)血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料(🗾)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🆎)(féi )瘦(🍋)(shòu )100克火腿肠150克(kè )水发鱿(😣)鱼50克黄花菜50克木耳(🆗)水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克(🚃)辣椒(🌐)红尖(🅰)干15克花(🔒)椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ(🎎) )改进之处加入到了(🏎)海(hǎi )参毛肚鳝(shà(🚯)n )鱼(📥)(yú )肉黄喉(🥒)片午(wǔ )餐肉片(piàn )
调(🌅)料辣椒麻椒(jiāo )等
做法(🏧)
步骤1
将辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō(📫) )中(zhōng )用小火翻(🕔)炒香加汤熬煮(👅)后捞出后渣然后把放进去味精白(bái )糖醋(🍊)等调料
步骤2
将主辅料切片改刀(🍟)飞水(shuǐ )组建熬好的(de )红汤汁(🗞)内烧开后然(⚪)后(⏩)取出(chū )盛器撒入葱花(📍)
步骤(👿)3
将(jiāng )色拉油烧热(💘)放入花椒辣椒炝出香味(🎡)(wèi )迅速浇在上(⏫)面即(jí )成(⛳)
十东坡肘子
原材料肘子(🍰)一只葱(🍱)姜蒜冰(bīng )糖桂皮(pí )香叶八(🎇)角(📌)五(🛃)香粉若干(gàn )
做法
1无(🔒)火去(qù )掉后肘子(🏵)皮上(shàng )残留(liú )的(de )猪(➡)毛扔(🌠)到沸水中煮几(🍙)(jǐ )分(🚲)(fèn )钟去掉后污(🍛)血和脏物然后再(zài )将肘子(📍)捞出后用(yòng )刀在其上(🌩)割几(🐊)道口(🚗)子那样的话(✅)熟得快
2新水烧(shāo )沸(fèi )放入后(🧥)适量(🈂)(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到(🥪)七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(😑)(zhē(🗣)ng )肘(😍)(zhǒu )子(zǐ(🍩) )是(shì(💂) )个关键步骤(zhò(🔺)u )东(🏋)坡肘子的肥(😟)而不腻就靠它了上锅蒸(🚳)一个(gè )半小时(🗒)(shí )这(🈲)期(qī )间可调佐(zuǒ )料(🥁)炒锅(guō )中慢慢倒(🆔)入适量色拉油烧热(🕚)后炒葱姜(🈚)蒜至(🙂)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(✏)后加(😣)适量(🍾)水(🔯)水量基本都(🍮)操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗(👦)为宜再放入若干(🧀)冰糖五香粉(❄)两(🧢)三(♒)勺酱(⛽)油小火(😙)渐(📝)渐烧之后剩那一小碗汤汁(🈚)应该是(💍)调料了
4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸(zhē(🔭)ng )好后装盘浇上刚调的调(🥡)料表就行
最近网络(👩)清淡美食占(zhàn )巨(🔷)一席之地大(🦁)(dà )家(🎒)今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭(yā )血(🎠)一盒
鳝(shà(🦂)n )鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🏐)(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(kè(💏) )
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克(🌌)
姜(⛷)20克(🤖)
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克(🍗)
麻(má )椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香(xiā(🚀)ng )辣(🍉)毛血(xuè )旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火(🐱)腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和(📣)毛肚(🎻)切(qiē )长(zhǎng )条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧(📺)开水黄(🍗)豆芽(💷)煮熟捞(💂)(lāo )出捞出沥干(gàn )放入(🎟)盆底鸭血(📿)黄喉鳝鱼(🎃)肥(🍞)肠开水炒好后(🕤)捞出备(🕹)用(🔍)
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(💭)酱(jià(🎡)ng )炒(chǎo )出(chū )红油(🍟)(yóu )加(🏡)适量高汤(tāng )盐(🏀)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🔮)钟用漏(🚕)(lòu )勺再捞(lāo )出放在(🦆)旁边(🚀)豆芽上之后(hòu )水烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油(🥤)
6油热后放一小把花椒麻(má )椒(😻)和干辣椒炸香后浇(🕳)在上面去掉
