• 1食(🀄)堂毛(🍋)(máo )血旺的(💣)正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正(✍)确方(fāng )法
• 3川(⛱)菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做法(⬇)
• 4最近网络清淡美(měi )食占(🔨)巨(🤠)一席之地(⏰)大家今(jīn )天分

1食堂毛(🕡)血旺的(de )正宗做法

1黄豆芽(⏰)(yá )一把放入盆(🈂)中宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮两张切成(🤑)(chéng )长条准备鸭(yā )血一(yī )块切成(chéng )056厘米(🚦)厚(hòu )的薄(💋)皮放(🌌)入(📆)盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各(🐴)一个(🚀)先把鱿鱼(🎒)须切成段再(zài )把鱿鱼筒(🐥)(tǒ(❓)ng )切(🎡)下来撕掉外膜在(👟)表面打(🛄)上花(🏖)刀(🐘)切(qiē )成段(🐑)放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(🚀)斩去头部再(🙈)切(📩)成小段(duàn )和鸭血放进一(✅)个盆中再(🅰)舀入(🌻)切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(🍩)二两左(🆘)右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(💂)块(kuài )切(qiē )成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒(jiāo )一小(🍤)把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把花椒和(hé )一(yī(😸) )把红干椒备(bèi )用

5小葱几根切(🔰)(qiē(🚄) )成葱(🎉)花(📸)放进去小(xiǎo )盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁(💝)切成蒜末和(hé(⭕) )葱花放在一起

等食材(cái )备好以后以(🔪)(yǐ(🖖) )后我(🦆)们开始烹饪(🌻)

6起锅烧(shāo )水水开后倒入(📨)水(👶)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🍐)晃动一下几下焯水(🤖)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下次(cì(🧓) )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💇)鱿鱼加入到料(⬜)酒(🚝)5克(😅)去腥用勺子来回滑动(🕘)(dò(💚)ng )几(jǐ )下使(🤠)食材受热均(🎁)匀

8焯水一分(🔈)钟捞(🎏)出控水拔凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入(rù )水(shuǐ )葱(cōng )姜和大料爆香加入(🎉)(rù )到麻辣火(♉)锅料20克豆(💒)瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出(⛪)红油

10添入(♉)适(😫)量(⭐)的清(🔢)水参加生抽10克白(🦐)糖(🌸)2克胡椒粉2克均匀搅拌(👄)化开调料(🤮)煮开(😠)下(xià )次全部(bù(🕶) )倒入黄(huáng )豆芽豆腐(👛)皮和宽粉开大火(📔)煮(🐭)一分钟

11加入(rù )到(☕)食盐1克(🛫)鸡(🦕)(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(❗)然后(😎)取(🅿)出盆(pén )中(🌤)排第(dì )五等汤汁(🛸)再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(🍿)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kā(😐)i )大(dà(🖨) )火煮3分钟捞出(🕑)(chū )后盛有汤盆(💣)中

13再浇上注意适(🕌)量的(🎡)原汤撒上少许蒜末和葱花(🌡)

14锅中(🚿)留底油添入(👭)半勺食用油倒入花椒(😞)和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出(🔫)香味(wèi )以后(🍥)关火

15再把热(rè(👬) )油泼在汤盆中在一瞬(🔷)间放(fà(🌍)ng )出(😁)出(🏀)葱蒜(⏳)的香味到最后再放(🤳)上(shàng )几朵香(🧟)(xiāng )菜(cài )单独点缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了(😶)要会了就(jiù )在家试一(🚱)下吧

下(xià )面是所会用到的(💠)食材(cái )和调料

食(🈵)材豆腐(👶)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(🦅)毛肚鱿鱼(🦐)小葱黄豆芽(yá )生姜(jiāng )红干(🛠)椒(jiāo )麻椒(🈁)花(🔖)(huā )椒(jiāo )

调料(🏎)盐(🐌)鸡(🌗)(jī )粉老抽料(🥩)酒豆瓣酱(🐼)麻辣(là )火锅料

2毛血(👆)(xuè )旺浇油的(de )正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒(🗡)约150克精细加工花生油(yó(🌸)u )约(⬆)(yuē )240千克(🐤)大葱(🛶)100克(🥣)老姜100克洋(💽)葱150克番茄(📛)沙司约150克紫草20克红蔻(🍙)10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🔳)肉蔻(😴)10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(🍜)香菜根40克

2将(🌘)郫县(xiàn )豆瓣酱和(♏)鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(chéng )细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(👤)紫(📦)草和(📦)200克清水(🍃)调(diào )匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下(🏘)次炸制时(🌰)容易出(💀)味洋葱切(qiē(⏩) )成48厘米(🕴)见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(🕘)红(hó(😳)ng )蔻(kòu )桂皮香叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清(qīng )水(🔗)中浸泡20分(🅱)钟冼净捞出沥干控(kò(💏)ng )干或擦水分待(🧙)用

4炒锅(📽)上(🚻)火(🐷)后舀入300克(🙊)经过精制花生油烧至三(🐹)成热(🙉)时排(pái )列盛(♓)(shèng )有(⬆)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用(🥉)中小(🆙)火使油温很缓慢增(🤫)加(🍈)至五成热小(🐁)火熬严重的(🚠)限(📦)制20分钟左(zuǒ )右吧待(🎫)各料均被烧至金黄色而且香味(🤾)充分融于(yú )油中时用(yòng )漏勺(🎅)捞(🥗)出料渣弃之(zhī )不用

5再(🔂)上火把锅里的油烧(shāo )热下(😪)番茄沙司(sī )用小火(🛰)煸12分钟至(🎫)油色发红(🔄)时再倒入其余(yú )的精细加工花生油再左(🤼)面(🛹)参加调匀(yún )的(🎎)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(🎭)不停(tíng )顺(🦀)同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒(🎾)青美(🔪)人椒节各(➡)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香(😪)(xiā(🈁)ng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(📺)半碗(🧢)冷的(🛴)淡(dà(😑)n )盐(yá(🦔)n )水再把(bǎ )鸭(⛵)血就(🐓)(jiù )滴到碗里一边滴一边(biā(🍼)n )轻(qīng )轻(qīng )搅动把(🆒)水和(hé )血搅(jiǎo )匀还没血液静(🌲)置20分钟半小时后(🗺)凝化(huà )成块再放进(jì(🔫)n )去热水(shuǐ )中(🌖)蒸熟木盒(🦃)切(💙)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(hò(🎍)u )洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(jiā(⛷) )料(🏅)(liào )酒醋飞(fēi )水备(🏗)用

4将潮州咸菜(🍭)切厚片加野山椒(♟)老(🥗)姜蒜片炒香放鲜花椒(📦)再爆香加入雪碧香料(lià(😦)o )水(🗯)及(jí )清水(shuǐ )200克(👶)煮沸(🔋)调好味后加(🔆)全部原料烧(🏡)至(zhì )更加入味起锅

5将干(🌺)辣椒节(🔺)青美(mě(👨)i )人椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊(ā(💠) )淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下(🏐)

3做法三(⏯)

1食材鸭血毛肚大虾(👣)火腿(🔺)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🍽)豆(📶)瓣酱(🏹)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🌹)花(huā )椒干(🉐)辣椒白芝(zhī )麻(👨)

2我(wǒ )们(🐟)先把大虾(xiā )剪一下虾(🗞)须(🔙)然后再把虾线(🌋)可以去(🍴)除(🦓)碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬(✨)汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算(🈵)一(🦆)些(xiē )火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗(📵)干净切成片

5毛肚(🔎)清洗(🏅)干净(🥒)切成薄(🥧)片然后滴入半个(🎵)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🖥)(duò )成(chéng )蒜末(mò )香葱(😦)切成葱花生姜切成片豆芽洗干(📺)净

7锅(guō(👭) )中一并加入适量的食用油(yó(🙈)u )油温(👟)升高5成热时把(⚾)麻椒香葱生姜(💠)大蒜干辣椒放(㊗)入锅(🐽)中炒(chǎ(🗂)o )出香(🍮)味

8加一勺(🍴)郫县豆瓣(🛷)酱蒜蓉辣(🛥)酱火锅(guō )底(🛡)料炒出(🏂)红油(💘)舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖(📬)生抽老(🕑)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(👶)豆芽放进汤中煮2分(❕)钟

10煮好(😹)的豆芽(🚄)捞出放入碗(⛄)中再把鸭血(🔥)毛肚虾(🍅)(xiā(🍎) )火腿(👻)肉放入锅(🏼)中烫煮煮熟后捞出来放(🤞)到碗中其余汤(🥖)汁(🍘)倒(🎁)出(🚉)

11最后在(🔕)上面(⛅)放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒(jiā(🎽)o )白芝麻(má )把烧(🎬)(shā(⚽)o )热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🏤)做(🔓)法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(🌆)牛(🗨)肉75克(🏅)蒜苗(miá(🚡)o )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐(👛)3克(🛩)豌豆(dòu )淀粉(🔞)(fěn )5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步(🍕)骤(zhòu )1

将豆(🌂)腐(😨)切成(📺)26厘米见(jiàn )方的块后放加(🍱)了少(😲)许(🔃)盐的沸(fèi )水中过一(📪)下去除豆腥(🚨)(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪(🧢)肉牛肉切成小块或(huò )肉(🗿)末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热(⭐)放(fàng )油后放牛(niú )肉(👾)猪(❎)肉(ròu )炒(💸)散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒(🔑)放(🧜)(fàng )入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒(🧒)至牛肉(ròu )猪肉上色(sè(⛏) )效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段(⏩)糖(⛓)用盐调味再用湿淀粉(fě(🐮)n )芡汁(🌀)盛出(chū )后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二(èr )回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱(👰)姜蒜干红辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣(🌓)酱(🔡)糖油

做法

1带皮五(🧙)花(🚃)肉冷(lěng )水下锅加(jiā )入(👮)葱(cōng )段(🔇)姜片(🍹)花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净(🏷)撇净煮至(zhì(🈺) )八成熟木盒自然冷(👲)却筷子可(kě(😲) )再(😳)插入(👧)即可

3将肉切(qiē )成(🛫)薄片姜蒜切片(📿)葱切成(🚫)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🚙)一(🏤)下然后(🎚)(hòu )再完(🐥)全(🖊)斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多(duō )的油煸(✌)香辣椒花椒

6下入肉片煸(💡)炒至肉片颜色变透明(🤣)边缘(🔳)微微卷过(guò )

7将肉拨到(🗳)锅一边下入豆瓣酱(🎚)可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地的(🕔)加入少许(🛃)酱油(🐴)或甜(tián )面酱调(✡)色与(yǔ )肉(🅱)片一起继续翻(🎐)炒均(jun1 )匀

9下(🐠)入青(🚗)蒜(suàn )点少(shǎ(🚑)o )许料酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺(🛑)片

食材(cái )

牛肉100克牛(✊)舌100克牛(📑)头皮100克牛心150克(🐙)牛(🎮)肚(💃)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生(shēng )姜(jiāng )等(🍮)盐红油辣椒花椒(👬)面芝(😻)麻熟花生(💨)米豆(dòu )油味精芹菜各适(shì(🐀) )量(🛰)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将牛(👏)肉切成小片与牛杂(😒)牛(🅰)舌(shé )牛(⛄)心(xīn )牛头皮(pí )牛肚(🤙)一起清洗干净用香(🌃)料盐花椒面等(děng )各(gè )种调料(🤲)(liào )卤制先用猛(měng )火烧(shāo )开(kāi )后(🖕)集(🌊)体(🐹)土(tǔ )地登记小火卤制(🆑)到肉(😟)料耙(pá )而不(📶)烂然后捞(👪)入(🌸)(rù )再晾(🥣)晒切成(🖕)(chéng )大薄片备(🍽)用(❎)

步骤2

将芹菜(🤜)洗净后切成1cm长的段(🈷)芝(👪)麻炒(🐸)熟和熟花(😧)生一起压成(🎣)末(🌵)备(➗)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(👇)牛杂再(🥧)参加(🔩)卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹(🛎)菜(✝)搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只(🆘)或鸡腿(🐜)一盒(🆑)(hé )花椒(🚰)和(hé )干(🚨)辣椒14葱熟芝麻盐味精(👣)料(🎛)(liào )酒食(shí )用油(🐍)(yóu )姜蒜白糖淀(🉐)粉

主料

鸡腿马(👥)耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐(🐉)胡椒(jiāo )味(🗓)精白糖白(bái )芝麻(🥓)醋(cù )淀粉料酒色拉(lā )油各(🏍)适(shì )量

做法

干辣(là )椒节去籽(📒)(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时(⬛)然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🛥)辣椒粉盐搅拌均(🧠)匀五六成热(💫)五成热(🆘)下锅炸(🔻)至芝麻微(wē(🏝)i )黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生(shē(👈)ng )抽玉米淀粉胡(🏜)椒粉(🤫)(fěn )盐(yán )抓(zhuā )拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金(🏩)(jīn )黄(huáng )酥脆(cuì )再捞出另起(👯)油(🌵)锅放姜蒜(🖋)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(💭)块(kuài )儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半(⛷)勺鸡(🈴)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出(🤓)锅

五水煮(👬)鱼

食材

鱼(💆)鸡蛋(💹)白糖干淀(diàn )粉料(🍢)酒(😖)色拉油(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜姜片(🔤)鸡精(🙍)白(✍)(bái )胡椒粉(🧕)黄豆芽(💐)

做法

步骤1

将鱼头剁下(🛀)并之(zhī )中飞出分(fèn )两(liǎng )半将鱼(🚫)身竖放用坚(🦑)硬锋(🧛)利(👑)的刀平着将(jiāng )两(😁)整(👜)片鱼肉和鱼排(🕣)分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(chéng )注意(🎧)适量的鱼(📅)片将(jiāng )鱼排分为三(📷)四段与鱼头放一起备用

步(😋)骤2

将(jiāng )鱼片内放一个(gè )蛋清少许(🐐)(xǔ )盐干(❕)淀(😮)粉和料酒拌匀(🐨)

步骤3

将(🍠)一小碗色拉油所有花(🏽)椒和辣椒(🌛)全部倒(🤭)入锅(💧)内用小(xiǎ(🐯)o )火慢炸在辣椒颜色变(🤹)暗后(😡)用(🖇)铲子然后(hò(🤫)u )捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(🙏)好的蒜瓣儿(ér )和姜(jiā(🎟)ng )片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向(🥟)锅煸炒(🚸)两下倒入料酒约一小碗盐半(🥂)调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(🎥)的汤中鱼片(🆖)会熟的(💎)迅(🍱)速出锅前(qiá(🥣)n )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(👵)(zhòu )5

盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼(🆑)片一这款(kuǎn )汤(🔸)汤水(🌄)水舀入此(cǐ(🥜) )盆(pén )后来将(jiāng )那半(😍)(bàn )碗捞出后的(de )辣(🛐)椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼(yú(🍏) )香肉丝(sī )

食材(❤)

主料猪(👋)里(lǐ )脊(jǐ )

辅料青笋水发(fā(💬) )黑木耳

调(🚒)(diào )料盐(🐤)鸡精(🥤)味精白糖陈(🤵)醋鱼香(🌾)11生抽老(⛏)抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁(🍵)

泡红(🔑)辣椒剁茸姜米蒜米(💓)鱼眼葱

味型(🤗)鱼香(⚓)特点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🆘)盐料(🐨)酒搅至(⚓)上劲后(🍨)放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🏐)油中(⛄)油温(🔥)滑(✴)肉丝变白捞出后沥油备(bè(🍾)i )用

步(bù )骤(🖌)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🆘)香味(wèi )和(🍁)红油后后放(🏍)抚过(guò )油(🧔)的肉丝(sī )翻炒均(🚭)(jun1 )匀(yún )后淋(lín )入事先兑好的(de )碗汁放入(rù )葱粒(🥂)炒制芡(☕)汁收匀葱出(🕌)香后起锅(guō )装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料(liào )鸡脯肉225克花生(🚧)(shē(🔹)ng )米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(kè )

调料(liào )干辣(là )椒(😈)8克花椒15克(✖)色拉油60克盐2克料酒2克味(⛲)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🦇)法

步骤(zhò(🗽)u )1

鸡腿(🏑)去(🛏)骨去皮后(🚹)冼(🍇)净用刀(🎞)背(🍥)拍松鸡(🕴)肉(🏚)切成15厘(🎾)米大(✋)小的丁(dīng )姜和(🥓)蒜切片(💀)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(😸)丁加入少(shǎo )许(😪)黄酒一点点(diǎn )盐用手(🕗)疼时抓粘稠(📈)状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将(➡)糖(🆑)米(🦕)醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调(🎖)成(chéng )糊(📑)状放入葱姜蒜加入适量水制作(👾)成料汁

步(😶)骤4

锅烧(👐)热倒入油(yóu )待(🌐)油(🔆)温(⛑)升高7成(🚒)热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤(🍄)5

锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒(〰)用中小火炒(🚃)香后将料汁(zhī )里浸(jìn )泡一(🏀)段时间的葱姜蒜再捞出(💟)放(🔭)入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中(zhōng )用大(😡)(dà )火炒30秒倒入水(🏡)料汁颜(yán )色变(💷)富有光泽(🌮)时组建(📇)(jiàn )辣椒油最后后(hòu )放花生(😅)(shēng )米(mǐ )再试一(📔)下

八开水白菜

食材

大白菜(cà(🌺)i )10公斤每(㊙)棵只用极嫰菜心(🕡)部分(fè(👡)n )老母鸡(🔝)2500克火腿蹄子200克排(🐗)骨500克干贝(😰)300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克(kè )全瘦猪肉300克盐(yán )10克(✌)料酒10克(⛵)葱50克姜(🈶)10克水4升(🗃)

做法(♏)

步骤(zhòu )1

先熬(👣)好清水高汤将老母(🍮)鸡(jī )劏好洗(👊)净干贝浸(🙏)发好与(🚘)清洗干净后的(💾)火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中(🔬)焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起(🎟)放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜(😀)葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火(❇)慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯(🏍)肉及瘦(shòu )猪肉剁成(🌗)蓉(🎙)分别加(🐘)适(📻)(shì )量水调成(🐧)粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā(👀) )浮油(🔸)(yóu )隔尽(jìn )把清汤全部倒入(🐟)另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🖍)渐聚拢肉(⬛)蓉浮(😿)起(🦎)用(🐁)小漏勺捞净(🦎)肉蓉后再(🕢)把汤(🕹)(tā(🚜)ng )再(zài )煮沸(🐣)把鸡(🀄)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🌧)(chù(🏉) )理之后把清汤彻底(🎱)隔渣去油待汤色清新(🌃)明净如水下盐调味待用(💫)

步(bù )骤4

把汤分成两(🐱)锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(🚢)高(🔱)汤灼至(zhì )七(qī )成熟用清水漂冷(lěng )用细(😺)(xì )银针(🥘)在(zài )菜(cài )心上疼时穿(chuān )刺放(👆)进漏勺(sháo )中(🏴)用原先的高汤(☔)自上淋下至使白(💐)菜心烫煮

步骤5

将菜(🐸)心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤(🎐)舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料(👾)

主料鸭血白鸭500克(🥫)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水(🤯)发毛肚100克猪肉肥(👷)瘦100克火腿肠(🔰)150克水(🍺)发鱿(🐬)鱼50克黄花(🤸)菜50克木耳水(shuǐ )发50克(🎗)莴笋100克调料大葱(✌)50克盐3克辣(🏝)椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒(🥄)10克(kè(🌊) )味精10克植物油50克(😣)

灵材毛血旺(🕕)是诸位加以改进之处加入到(dà(🚇)o )了海参毛(má(🎵)o )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🆓)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🥔)椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(📰)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🤬)汤熬(🎬)煮(🚒)后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白(🚜)糖醋等调(🎷)料

步骤(🏮)2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞(🗂)水组建熬好的红汤(tā(💐)ng )汁内烧开(👰)(kāi )后然后(🈯)取出盛器撒入葱(🌑)花(🍭)

步(🤓)骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣(🙂)椒(🍦)炝出香(🎖)味迅速(📫)浇(jiāo )在(🤜)上(😐)面(miàn )即成(chéng )

十东坡肘子

原材料(⛽)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉(🐢)若(🛥)干

做法

1无火去掉后肘子(🚉)皮上(🏊)(shàng )残留的猪毛(máo )扔到(dào )沸水中煮(🆚)几分钟去掉后(hòu )污血和脏(🛋)物然(🔶)后再将肘子捞出(♒)(chū )后(🥁)用(🤚)(yòng )刀在其上(🚽)割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水(♏)烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🐧)煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(㊗)东(dōng )坡肘子的(🌻)肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸(🥊)一(😠)(yī )个半(🏊)小(🈁)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色(✒)拉油烧(💲)热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香(🌑)味放进(♿)去桂皮(🚅)香叶(🔳)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后(hòu )剩一(yī )小碗为(🚦)宜(🕑)(yí )再(🏙)放入若干(🚄)冰(bī(🌯)ng )糖五(🦁)香粉两(㊙)三(sān )勺酱(jiàng )油小火渐(🤬)渐烧之(🧕)后剩那一(📷)小(xiǎo )碗汤汁应(yīng )该是调料了

4肘(🚸)子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(🦋)的调料(🥜)表就(jiù )行

4最近(🐳)网(😛)络清淡(dàn )美食占巨一席(xí )之地大家(jiā )今天分

香辣毛血旺的做法(🍬)

主料

鸭血(🕡)一(🆕)盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤(🛺)肥肠100克(📨)

火腿(🔠)100克(👚)(kè )

黄豆芽100克

辅料(🛴)

葱20克

姜(🌸)(jiā(🎭)ng )20克

蒜20克

干辣椒(👯)50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🚞)瓣酱50克

盐5克(😢)

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火(🕙)腿切片儿鳝(📭)鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚(🎳)切长条儿葱(cōng )切细条(tiáo )蒜姜(jiāng )切片儿

2锅(📇)烧开(kāi )水黄豆(🌶)芽煮熟捞出捞出沥干放(fà(🐺)ng )入盆底鸭血黄(📘)喉鳝鱼(🐵)肥肠(cháng )开(kāi )水炒好后(🚆)捞出备(bèi )用

3锅倒油(yóu )烧热放(fàng )入花椒干辣椒(jiāo )葱(🛰)姜爆香放入(🔷)豆瓣(❓)酱炒出(⛱)红油加(jiā )适量高汤盐大(dà(🍒) )火烧开

4放入鸭血鳝鱼(💧)肥(féi )肠黄喉煮(🥠)5分(👥)钟用漏勺再(🤥)捞出放在旁边(💖)(biān )豆芽(🍪)上之(zhī )后水烧(shāo )开放入百(💨)叶毛肚火(😁)腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放(fàng )在上(🚑)面锅烧热多倒油(😍)(yóu )

6油热后(💧)放一(🎙)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(😚)掉