(🤬)

• 1食堂毛血旺的正宗做(🦆)法
• 2毛(máo )血(📶)旺浇(jiāo )油的正确方(⬇)法
• 3川菜十大经典(👶)名菜做(🍒)法
• 4最(zuì(🐼) )近网(🏡)络(🌤)清(🖲)淡美食占巨一席之地大家(jiā )今(📽)天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一(🎪)把放入盆(🆒)(pén )中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准(zhǔn )备鸭血一块(🐍)切成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(📡)一个先把(bǎ )鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼(🏘)筒切下来撕(🥞)掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段(🗞)放进去小盆(pén )中

3准备着去(⏸)处理(lǐ )好的(⬅)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭(yā )血放进(jìn )一个盆中(🤭)再(🌅)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🔘)两左(zuǒ )右切(🐏)成长条一(🌪)起放入盆(🈚)中(🕋)小葱一根切成斜片(❓)生(🔋)姜一块切成姜片一(🌲)起放(🌫)入大碗中(zhōng )再(🤣)放(😏)入(rù )后(👿)一小把红干(🌍)椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(👂)和一把红干椒备用

5小葱(🌶)几根(🙉)切(✅)成(🏜)葱(📀)花放(🍝)进去小盆中蒜(🛁)(suà(🥁)n )子(zǐ )几粒拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜末和葱(⭐)花放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我们开(♎)始(➗)(shǐ )烹饪

6起(qǐ )锅烧(🙁)水水开(👨)(kāi )后倒入水黄豆芽(🚻)豆腐皮(pí )和(hé )宽(kuān )粉用勺子晃动(dòng )一下(🧠)几下焯水一分(🚚)钟捞(🥒)出控(🔭)(kòng )水布袋中(👷)盆中(🐧)

7等(🗣)水(shuǐ(🍦) )立即烧开下次倒(dǎ(🍽)o )入(rù )毛肚(🍌)鳝(❌)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入(🤙)到料酒5克(🐡)去腥(💶)用勺子来回滑动(dò(🕙)ng )几下(💊)(xià )使食材受(🚙)热均匀

8焯(🚚)水(⏫)一分钟捞出控水拔(👷)(bá )凉

9另起锅添入一勺(🥪)食用油(🔥)油热(🐀)后倒入水(👂)葱姜和大(👖)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🙊)炒化开(👊)炒出(chū )红油

10添入(rù )适(🔆)(shì )量(lià(🛍)ng )的清(❕)水(shuǐ )参加(🎳)生抽(chōu )10克白(🔆)糖(🧀)2克(kè )胡(📷)椒(🦗)粉2克均匀(👷)搅(📿)拌化开调料(🎞)煮(🌁)(zhǔ )开下(♐)次全(quán )部倒入(rù )黄豆(🛳)芽(yá )豆腐皮和(📥)宽粉(fěn )开大火煮一(🤗)分钟

11加(jiā )入到食盐1克(⛽)鸡粉2克老(🛐)抽2克调底(dǐ(📴) )色再(zài )捞(🌖)出配菜然(rán )后(🍟)取(🏪)出盆中排第五(➡)等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(🐘)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(🥜)盛有汤盆中

13再浇上(😰)(shàng )注意适(🏕)量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🧦)(dǐ )油添入半勺食用油倒入(💢)花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香(🤡)(xiāng )味以(👟)后关火

15再把热油泼在(🖕)汤盆中在(💱)一瞬(🏵)间放出出(🌃)葱蒜的香味(wè(🛒)i )到最(🔸)后(🤸)再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🤩)最好到(👶)(dào )这里(lǐ )这道麻(👾)辣鲜(xiā(🎮)n )香的毛血旺就做了了(🚆)要会(🐤)(huì )了就在家试一下(🖋)吧

下面(🙈)是所会用到(dào )的食材(🎇)(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(👘)鱼毛肚鱿(📒)鱼小(📀)葱(🔭)黄豆芽生姜(🌴)红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡(🌦)(jī )粉(🐱)老抽(chō(🗃)u )料酒豆瓣酱(🤝)麻辣火(huǒ(👊) )锅(🧘)(guō )料

2毛(🐣)血旺浇(🍑)油的正确(què )方法(😢)

1方(fāng )法(🤶)一

1净辣椒油300克郫(🚆)县(xiàn )豆(🚏)瓣(bàn )酱约200克鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒约(💗)150克(🦎)精细(🍢)加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè(🏭) )番茄沙司约(🐱)150克紫草20克红(🔠)蔻(kòu )10克香根10克茴香(🍞)15克桂(🧒)皮8克香(👶)叶8克(⛺)甘草(🏬)10克草(cǎ(🕶)o )果5个肉蔻(kò(🌀)u )10克(🦑)山奈8克(🕶)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🤬)豆瓣酱(😟)(jiàng )和(😯)鱼(🥉)香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末(🖥)盛入盆中(🔁)再(zài )加辣(🔗)椒粉洗(🛢)净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀(dāo )拍(pāi )松拍松下(😏)次炸制时(🚻)容易(💈)出味洋葱(cōng )切成(chéng )48厘(📲)米见方的洋(❤)葱块(kuà(😬)i )胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🔤)叶甘草草(💄)果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出(🐦)沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🎒)上火后舀(🌧)入(📹)(rù )300克经(🚁)过精制花生油烧至三成热(🎩)时排(pái )列盛(shèng )有(✖)大葱(♓)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎ(🥁)o )果肉蔻(💞)山奈用中小(👲)火使油温很缓慢(🥝)增(🐽)加(jiā )至五成热小火熬严(🤙)重的(📈)限制(✳)20分钟左(😞)右吧(❣)待(🛎)各(gè )料均被烧至金黄色而且(qiě )香味(🐭)充分融(róng )于油中(💔)时(shí )用漏(🥪)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(✋)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(🤲)发红时再倒(dǎo )入其(qí )余(yú )的(de )精(⏹)细加工花生油再(zài )左面参(🤑)加调(🚸)(diào )匀(yún )的辣椒(jiā(🔖)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫草(💜)及洋(🐂)葱胡萝卜(bo )和香(🐖)菜根(🐮)并不停顺同(😖)一方向搅(🕉)出

2做法(⛲)二(èr )

1野山(🐠)椒青美人椒节(🛃)各30克(kè(🎎) )鲜(xiān )花椒(🤩)(jiā(🦄)o )8克藤(🦕)椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(🏀)各9克(🌜)干(㊗)辣椒20克雪碧香料(✌)(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(⛪)半碗(🦇)冷的淡(dàn )盐水再把鸭(🈵)(yā )血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水(🦕)(shuǐ(💯) )和血搅(📨)(jiǎo )匀还(😡)没血液静置20分钟半小时后凝化(💗)成块(🛍)再放(fàng )进去(🚎)热(🍕)水中蒸熟(🍽)木盒切成小块(kuà(💃)i )即可

3将A料(🏉)飞水猪肚(🌑)心舌飞水后(🏓)洗净后(hòu )煮熟后切片(piàn )鳝鱼(🐇)加(jiā(🐜) )料(📑)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🚇)片(piàn )加野山椒(jiāo )老(🕝)姜蒜片炒香(🍇)(xiāng )放(fàng )鲜花椒再(🤦)爆香加(✖)入雪(🦎)碧香(xiāng )料水及清水200克煮(👡)沸调(💥)好(🍻)味后(hòu )加全部(😲)原料烧至更加入味(📈)起锅

5将干辣(là(⏭) )椒(📀)节青美人椒节放在上面将(💜)烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋(lí(⚾)n )在(zà(✖)i )上(🥋)面(🦏)撒葱花芝麻再(💻)试(🏓)一下

3做法三

1食材鸭血毛(📬)肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🗻)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(🕟)把(bǎ )大虾剪一下(xià(🚀) )虾须然后再把虾线可以去除(🥎)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打(🙊)(dǎ )算(⬆)一些火(💆)腿(🏌)肉后(🖌)再切成片放在盘中

4鸭(💹)血洗干净切成片(🍐)

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄片(🍛)然(📷)后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(dà(🗣) )蒜拍碎剁成蒜(♑)末香(🤣)(xiāng )葱(😎)切成葱花生(🎄)姜切成片豆(🍉)芽洗(xǐ(😇) )干(➿)净(😯)

7锅中一并加入适(shì )量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干(🍞)辣(🤬)椒放入(🏾)锅(guō )中炒出香味(wèi )

8加(jiā )一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料(🈲)炒出红油(yóu )舀入(💣)的(de )清水大火烧开

9汤中放盐(yá(🥈)n )白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡(👲)椒粉(fěn )鸡(jī )精料(liào )酒煮开先(🍤)把豆(🖥)芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(🚦)好的豆芽捞出(😶)放入碗中再把鸭(🌳)血(⛽)毛(🐱)肚虾火腿肉放入锅(🔲)中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🆒)其余汤汁倒出(🖕)

11最后在(🕯)上(shàng )面放(fàng )上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒(💗)白芝麻把烧热的油浇上了(💔)即(jí )可大快朵(🙅)颐

3川菜十大(dà )经典(🏡)名菜做法(🚝)

一麻(má(🍵) )婆豆(📉)(dòu )腐

食材(🍐)

豆腐250克牛肉(🗿)75克蒜苗1根豆豉15克(🐽)花椒(💥)粉3克黄(🚲)酒(😏)5克盐3克豌豆(🤞)淀粉5克花生油15克小(🏤)葱5克等

做法(📅)

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(🔷)见方(fāng )的块后放(😺)加了少许(xǔ )盐(yán )的(🌶)沸(fèi )水中过一下(🥪)去除豆腥味然后捞出用清水(😍)(shuǐ(🚟) )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🐂)段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(😱)小(🚻)块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🐾)(rè )放(🦋)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(😐)馅炒成金黄(huáng )色(🐸)放入豆瓣(🆙)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(💍)同(🍢)炒至牛(niú )肉猪肉上色效果(👖)入味儿

步骤3

下肉(🕛)汤烧开加入豆腐煮3分(🗿)钟加酱油蒜苗段(🍦)糖用(yòng )盐调味再用湿淀(💈)粉芡汁盛(🈷)出后撒上花椒面(🕹)葱末表就行(👻)

二回锅肉

材料(➗)(liào )五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅(🐃)加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄(huáng )酒(jiǔ )适量煮开

2撇(👪)净撇(📣)净煮至八成熟(🍩)木盒自然(🧞)冷却(🤷)筷子(🚻)可再插入即(jí )可

3将(⏳)肉切成薄片姜(🆔)蒜切片(🔢)葱(📦)切成斜段

4将青蒜的红(🚕)色部分先用刀拍一下然(rá(💭)n )后(🎾)再完全斜切成段备用

5炒锅上(🥛)火加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒(🧘)至肉片颜色变透(📨)(tòu )明边(⏸)缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(😧)到(🔆)锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒(lì(🥗) )炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(🔶)面酱调(🤬)色与肉片(🦏)一起继续翻(fān )炒(🍟)均匀

9下入青(🌅)蒜点(🏫)少(shǎo )许(🈸)料酒糖调好(😃)味道即可出锅

三夫(🌕)(fū(🚇) )妻(🗳)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮(pí )100克(🍇)牛心150克牛肚200克香料(🤡)八角(jiǎo )三(💵)奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等(🃏)盐红油辣(là(🎙) )椒(jiāo )花(😯)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(📣)菜各适量

做(zuò )法

步(✍)骤1

将牛肉切成(📰)小片(🔲)与牛(🥘)杂牛(niú )舌牛(🚌)心牛(🐾)头皮(pí )牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐(😦)花椒面(miàn )等各种调料(🍨)卤制先用猛火烧(💍)开后集体(tǐ )土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而(🌗)不烂然后捞入(🚪)再晾晒切成大薄片备(🎓)用

步(⭕)骤2

将芹菜洗净(🈵)后切成1cm长的段(🥜)芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🖊)用

步骤(zhòu )3

盘中放(💺)入(🐬)后(hòu )切好的牛(😚)肉牛杂再参(🔁)加卤汁豆(🔱)(dò(🐎)u )油(yóu )味精(👽)花椒(🛀)面红(😵)油辣(😒)椒芝麻花(⛲)(huā(🏯) )生米(mǐ )末(🌊)(mò )和(🕤)芹(⌛)菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原料(lià(👜)o )

整鸡一(🎙)只或鸡腿一盒(🚿)花椒(🚠)和干辣椒14葱熟(shú(✨) )芝麻盐味精(🤰)料酒(🌸)食用油姜蒜(suàn )白糖淀(🥥)粉(😹)

主(🙊)料

鸡腿马耳(🥗)朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋(🦁)淀(🍛)(diàn )粉(👴)料(📪)酒色拉油各(🚼)适(shì )量(👱)

做法

干辣(🎽)椒节去籽后(👞)用白开水浸泡一段时间(jiā(🦋)n )半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🙊)里加(😫)淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(⛑)五六(🐲)成热五成热下锅炸至(💗)芝麻微黄(🍹)捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生(shē(🅱)ng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(💃)均匀腌20分钟(🤧)然后(🤱)(hòu )再油(🕍)烧五成下锅小(xiǎ(🥝)o )火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lì(🐷)ng )起(🎻)(qǐ(📥) )油锅放姜蒜花(👷)椒豆瓣酱炒出香味倒入(🗝)水鸡块儿(ér )和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖(📅)半勺鸡精翻炒均(🚍)匀最后(🐟)放葱段大火翻炒出(🔒)锅

五水煮(✏)鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(🍙)拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🍺)鱼头剁下并之中(♏)飞出(chū )分两半将鱼身竖放(🤺)用坚硬锋(🥜)利的(de )刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉(💐)片(piàn )成注意(❓)适量的(👯)(de )鱼片将鱼排分为三(🚒)四(sì(🤴) )段与鱼头放一起备(🏾)用

步骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内放(🎱)一个蛋清少许(xǔ )盐(yá(📣)n )干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗(🎄)色拉油所有(yǒu )花(🗨)椒和辣椒全部(⛪)(bù(👯) )倒入锅内用小火慢炸(㊗)在辣椒(👹)(jiā(👕)o )颜色变暗后用铲子然后捞(🎆)出一半的油和花椒(jiāo )辣(💩)椒备用

步骤(💟)4

将火开大(🏠)放(🔁)入拍好(🤩)的蒜瓣儿和(🎇)姜片儿出香味后将鱼头鱼排(🔟)向(🐝)锅(🌠)煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一(yī )小碗(🏾)盐(yán )半(✏)调羹加沸(🍘)水三四碗等(💹)鱼(🆗)头(🎳)汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片(piàn )一(🦗)片横放到出水(🆕)滚的(de )汤(😰)中鱼(🍴)片(piàn )会熟的迅速(🐝)出(chū )锅前后放适量鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉(🤠)和(🔝)椒盐粉

步骤5

盆(🥎)中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将(🍳)鱼(🌔)片(piàn )一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ(🦓) )舀(yǎo )入此盆后(🌯)来将(👯)那(😀)半碗捞出后的辣椒和(🚟)油倒(🌨)(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊(😟)

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料(🕯)盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽(⏩)鲜汤(🧝)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(😗)茸姜(jiāng )米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(🍟)鱼(🍫)香特(🛂)点(🍨)(diǎn )咸鲜酸甜二(🔇)者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤(🔔)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(🍙)03cm的二(🔬)粗丝(sī )加盐料酒(jiǔ )搅至(zhì )上(shà(🤾)ng )劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起(🦌)锅烧油中(🤑)油温滑肉丝变白捞出后(🔍)沥油(🔐)备用

步骤(🕔)3

锅中留(liú )底油(yóu )中油温(👔)下(🏞)泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和(🏂)红油后后放抚过(guò )油(yóu )的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好(📯)的(🤫)碗(wǎn )汁放入葱粒炒(🚛)(chǎo )制芡(🏿)汁收匀(🧞)(yún )葱出香后起锅装(zhuāng )盘(🚙)再试(☝)(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(💮)(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🤕)

调料干辣椒(👎)8克(🏤)花椒(🚈)15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(😌)精1克酱油(🔡)65克白糖10克(🔠)醋(🤚)7克水淀(🏛)粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后(🎎)冼净(🔂)用刀背拍(😂)松(🐗)鸡肉切(🏠)成15厘米大小(🍁)(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡(💩)肉丁加入少许(xǔ(👻) )黄酒一点点盐用(⛎)手(👆)疼时(⛲)抓(zhuā )粘稠状再后放干淀(🆓)粉抓(zhuā )匀

步骤(🍁)3

将糖米醋(cù )料酒(📗)生(🛌)抽盐(yán )放入容(🥏)器中调成糊(🏺)状(👒)放入(🈵)葱姜蒜加入(🐤)适量水制作成(chéng )料汁

步骤(zhòu )4

锅(guō )烧热倒入油待(🌘)油温升高7成热时放入(🐿)后腌(🐜)好(💝)的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出(🔨)

步骤5

锅中剩少许油放入花(🚽)(huā )椒(🌟)干辣椒(🎦)用(🎐)中小火炒香(😇)后(🏡)将料汁里浸泡一段时间的葱(🛷)姜(💧)蒜再捞出(chū(💪) )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🤵)回锅中用(🐂)大火炒30秒倒入水料汁颜(yá(🌫)n )色变富有光泽时组建(🆔)辣椒油(yó(📪)u )最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大白(⏹)菜10公斤每棵(📧)只用(🗺)(yòng )极嫰(🤚)菜(cài )心(xīn )部分老母鸡(🎼)2500克(📲)火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(qù(👀) )皮净瘦鸡(⤴)脯(👷)(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(🛥)(yán )10克料酒(jiǔ )10克葱(💛)50克姜10克(❎)水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🤜)高汤将老母鸡(🍌)劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干(gàn )净后的火(🏫)腿(🗼)蹄子(zǐ(👠) )排骨等按类分别放入差别沸(💣)水锅(guō )中(zhō(🥌)ng )焯(🚾)一(yī )下(⏪)水清除(chú )掉血(xuè )水(📂)和杂质(zhì )然(rán )后(💙)捞出再用水洗净(🍼)一起放入后大汤(tā(📪)ng )锅内加入清水姜(💀)葱烧开后加料(🉐)酒转小(🍎)火慢熬3小时

步骤2

同(🥫)时把鸡(🙍)脯肉及瘦(🤟)猪肉(🎆)剁(🥟)成蓉分别(⛎)加适量水调成粥(👫)状待用(🌿)

步骤(💃)3

汤(tāng )熬至(zhì )3小时(shí )后用筛(🗾)子把(📒)大(dà )部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一(👐)锅中烧(shāo )开放(fàng )入猪(🚪)肉(🐏)蓉搅匀转中(🛑)小火(👖)待其渐渐聚(🚄)拢肉蓉浮起(qǐ )用(🛹)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(🌗)(hòu )再把(🤦)汤再(🍧)煮(zhǔ(🍟) )沸(🚴)把(🧀)鸡(🥉)肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(🐖)(tóng )时处(🌞)理之(zhī )后把清汤彻(chè )底隔渣去油(➡)待汤(🦄)色清新明净如水下盐调(🎥)味(wèi )待用

步骤4

把汤分(📭)(fèn )成两锅择好(hǎo )至(📚)嫩的白菜心放(🚰)进(jìn )其中一锅(👻)高汤灼(zhuó )至七成(🌀)熟用清(🎫)水(🚜)漂冷用细银针(🚖)在菜心(🌛)上疼时(👗)穿刺放进(😄)漏(lòu )勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🍏)

步骤5

将菜(🍸)心垫在碗(🏳)底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即(jí(🤛) )成

九毛血(🦐)旺

材料

主(📥)料(🌾)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🚲)毛肚100克猪肉肥(féi )瘦(😩)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🤑)黄花菜(👌)50克木耳水发50克莴笋100克(🚓)调(🏃)料大葱50克盐3克(📎)辣椒红(🤒)(hóng )尖干15克花椒(😆)5克(👐)料酒10克味精10克(🔱)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(👩)处加入到了(le )海(🏵)参(✉)毛(👲)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(⛸)片

调(🕖)料辣(là )椒麻椒等(🈁)

做法

步骤1

将辣椒花椒(📬)豆瓣(💊)(bàn )酱姜(🚎)蒜色(sè )拉油放入(🕉)锅中用(🔥)小火(👬)翻(🍴)炒香加汤熬(áo )煮后(hò(🚕)u )捞(lāo )出后渣然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料

步(👓)骤2

将主辅料(🙂)切片改刀(dāo )飞水组建(🎭)熬好的(de )红汤(🧐)汁(🤔)内烧开后然后取(🛰)出盛器撒(🖖)入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热(🕣)放入花椒辣椒炝出(👼)香味(wèi )迅速浇在(❗)上面即成

十东坡肘(🤝)子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(🤡)冰糖桂皮香叶八(bā )角五(😛)香(xiāng )粉若(ruò )干

做法(fǎ )

1无火去掉(😻)后肘子皮上(📆)残留(⤴)的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分(🎞)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(🗂)刀在(zà(🐯)i )其上割几道口(🐬)子(🤖)那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🤙)和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮(zhǔ )到七(🍹)八成(🏵)熟捞(🌔)出(chū )上蒸锅(📘)

3蒸肘子是(😬)个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了(🛐)上(🖍)锅(🐁)蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料(📞)炒锅中慢慢(👔)(màn )倒入(rù )适(🔓)(shì )量色拉油烧热后炒(🌊)葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(jìn )去桂(guì )皮香叶八角翻炒(🐻)然后(hòu )加(jiā )适量水水(shuǐ )量基本都(dōu )操纵在(zài )小烧红40分(💈)钟后(💻)剩(✋)一小碗为(wéi )宜(yí )再(✅)放入若(😡)干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤(🌍)汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(diào )的调(😑)料表就行

4最近(jìn )网络清淡(🥪)美(měi )食占(zhàn )巨(💦)一席之地(🐅)大家今天分

香(xiāng )辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(📇)100克

黄(⛲)喉100克

卤(lǔ )肥肠(🎺)100克

火(🍔)腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(🏦)

蒜(🍒)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(dòu )瓣(🛡)酱50克

盐(👞)5克

香辣(👏)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(📗)(tuǐ )切(qiē )片儿鳝鱼肥肠(📓)切(qiē )蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条(🈵)儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅(🚬)烧开(🍧)水黄豆芽煮熟(🥨)(shú )捞出捞(lāo )出沥(🦓)干放入盆底(dǐ )鸭(yā )血黄喉鳝鱼(📛)肥(fé(🅱)i )肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒(💥)油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🕷)爆香放入豆(🈳)(dòu )瓣酱(🦏)炒出红油加(📀)适(shì(🎼) )量高汤盐大(♓)火烧开

4放(🐡)入鸭血鳝鱼肥肠黄(🔒)喉煮5分(🤕)钟用漏勺(♏)再捞出放(fàng )在旁(🍺)边豆芽上之后水(🖌)烧开放(🤭)入百(🎚)叶毛(🔬)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(♈)在上面(📃)(miàn )锅(🚪)烧热多倒油

6油(👢)热后(🎏)放(🦏)一小把花(👲)椒(🍩)麻(má )椒和干辣椒炸香(⭕)后浇在(🎓)上面(🔩)去(qù )掉