剧情介绍
食堂毛血(⏭)旺的正宗做法(📿)
1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉一把(📦)切(🍄)(qiē )成段豆腐(🧒)皮两张切成长(🕥)条准(📈)备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放(fàng )入盆中2鱿鱼(✴)须和(🎱)鱿鱼(🍳)筒各(⌚)一个先(🌖)把(bǎ )鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(🍊)切(qiē )下(xià )来(🤐)撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(🕗)切成段放进去小盆(🧔)中
3准(😉)备着去处理好的鳝鱼一条(🏮)先斩去头部(bù(🎌) )再切成小段和鸭(📕)血放(🌒)进一个盆(🌕)中(⛓)再舀入切(🍅)好(📤)的鱿鱼备用
4毛肚二两(🤥)左(🔺)右切(qiē(🎚) )成长条一(♏)起放入盆(pén )中(🧝)小葱一根切成斜片生姜(📿)一块切成姜片(piàn )一起放入大(dà )碗(🛩)中再放入后一小把红干椒(🍶)一小(🏑)把(bǎ(🎳) )麻(🎧)椒取一(yī )个(🚤)小盆(📖)盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用
5小葱(⛪)几根切(📺)成葱花放进(jìn )去小(🅾)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🤗)葱花(👌)放在一起
等(děng )食材备好以(🕍)后以后我(🍚)们(🖍)开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开(🧙)后倒入水黄(🦊)豆(🎉)芽(⌚)豆腐(fǔ )皮(pí )和宽(⬜)粉用勺(👩)子(🏒)晃动一下(🐜)几(jǐ )下(🕞)焯水一分钟捞出(chū(🚨) )控水布(bù )袋中(🐇)盆中
7等水立即(jí(🛎) )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🥞)鱼(🌐)加入到料酒5克去腥用(😧)勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后(⛽)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火(💃)锅料20克豆瓣酱(🐝)10克翻(🚱)炒化开炒出红油(🥕)
10添(tiān )入适量的(🔢)清水参加生抽10克(kè )白糖2克(🏜)胡椒粉2克均匀(✅)搅(💱)拌(🕗)化开调料煮(zhǔ )开(kā(🙈)i )下次全部倒入黄豆(🖋)芽豆腐(🌁)皮和宽(kuān )粉开(kāi )大火煮一(🥇)分钟
11加入到(dào )食(shí )盐1克(🖼)鸡粉(📸)(fěn )2克老(🚗)抽(🤬)(chō(📕)u )2克(kè )调底色再(🎊)捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢(🗼)慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🎤)血和(🐋)鱿(🚫)鱼(⛑)
12开大火煮(🏔)3分钟捞出(chū )后盛(shèng )有汤盆中
13再(📗)浇(jiāo )上注意适量的原(🖱)汤(🏻)撒上少(shǎ(🌫)o )许蒜(🖥)末(mò )和葱花
14锅中(🏭)留底油添入(rù )半(🏒)勺食用油倒入花椒和红(hó(🥪)ng )干椒(jiāo )迅(🤳)(xùn )速再(🐂)(zài )翻炒炒出香味以后关火
15再把热油(📝)泼在汤盆(pén )中在(🍯)一瞬间放出出葱蒜的香味(🐻)到(🚢)最(zuì )后再(🔖)放上几朵香(🙍)菜单独点缀
16那(🐰)样最好(hǎo )到(dào )这里(🧥)这(🌥)道麻辣鲜(🚅)香的(de )毛血旺就(jiù )做(🎌)了(⏮)了要会(🙋)了就(💷)在家试一下吧
下(xià )面是所(suǒ )会用到(🍭)(dào )的食材和调料
食材豆(😗)腐皮(🚤)宽粉(📣)(fěn )鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(✅)鱼(yú )小葱黄豆芽(🥇)生姜红干椒麻椒(🎥)花椒
调料(liào )盐鸡粉老(💓)抽料酒豆(🎻)瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净(🆖)辣椒油(🧘)300克郫县豆瓣酱(jià(💉)ng )约200克鱼香味(wèi )泡海椒(jiāo )约(🧜)150克精(🌴)细加工(❣)花生油约240千(qiān )克大(🦋)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🤝)10克(kè(🔁) )茴香15克(🚄)桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(🤔)山奈8克(kè )胡(🔶)萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩(zhǎn )成细(📗)末盛入盆(🖖)中再加(jiā )辣椒粉洗(💫)净的紫草和200克(💎)清水调匀
3大葱和老(🕷)姜用刀拍松拍松下(🏹)次炸制时容(🍶)易出(⛔)味洋葱切成48厘米(mǐ )见方(📅)的洋葱块胡萝(🏛)卜切(qiē(🏟) )大片香(xiāng )根茴(huí(😿) )香红(hó(👼)ng )蔻(kòu )桂皮香叶甘(🔶)草草(cǎo )果(🛁)肉蔻和山奈用清水(🌊)中浸(🌰)泡(pào )20分(🕟)钟冼净捞(🏏)出沥干控干(⛹)或擦水分待(👩)用
4炒锅上(shàng )火后(hòu )舀入300克经过精制(zhì )花生油烧(shāo )至三成热时(🕦)排列盛(🖌)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果(🐆)肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严(🤩)(yán )重的(😊)限制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且(🥖)香味充(🚵)分融(🦋)于油中时用漏(🎎)勺捞出料渣弃之不用
5再上(😸)火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用(📊)小火(📄)煸12分钟(🧓)(zhō(📱)ng )至油色(🍮)发红(hóng )时再倒入其余的精细加(jiā )工(🐽)花生(🧠)油再左(zuǒ )面参加(🚝)调匀的辣椒粉(🈵)豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋(🏬)葱(cōng )胡萝卜(🚼)和香菜(😆)根并不停顺(👊)同(⛲)一方向(xiàng )搅(jiǎ(🏆)o )出
2做法(fǎ )二
1野(👞)山椒青(👥)美(🍛)人(rén )椒(🏻)节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老(😊)姜(⏯)(jiā(🍐)ng )蒜各(😫)(gè )9克干辣椒20克雪碧香(xiā(🐈)ng )料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(🕞)小半碗(🥏)(wǎn )冷的淡(🐭)盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🕕)滴一边轻(qī(🆚)ng )轻搅动(🗼)(dòng )把(bǎ )水(🏹)和血搅匀还没血液静置(📿)20分(❓)(fèn )钟半(🥉)小(xiǎo )时后凝化(🈶)成块再放(😗)进去热水(shuǐ )中蒸(zhē(🚩)ng )熟木盒切成小块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后(🙁)煮熟后(🛩)切片鳝(😄)鱼加料酒醋飞水备用
4将(🚮)潮州咸(xiá(🥟)n )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā(🔩) )椒再爆香加入雪碧香料(📝)水及(jí )清(qīng )水200克煮沸调好味后加(😸)全部原料(liào )烧至更(👗)加入味起锅
5将(🔫)干辣椒节青美人椒(🔎)节放在上面将烧(🌮)至(zhì )六成(🚂)热(rè )的(😓)藤椒油(yóu )啊淋(💩)在上面(miàn )撒葱花芝麻(⭕)再(🔁)试一下
3做法三
1食(👇)(shí )材(🚟)鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉(ròu )豆芽姜大(❕)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō(🍞) )底(🛀)料生抽蚝油(🐨)老抽白胡(🙊)椒粉(🌳)鸡精料(🈶)酒白砂糖(💇)花椒干辣椒白芝(⏱)麻
2我们先把大虾(😞)剪一(🕊)下虾(xiā )须然后再(zài )把虾线可(kě )以(yǐ )去除碱(🤔)水冲洗干(🍇)净滴入几(jǐ )滴柠(😦)檬汁抓拌均匀(yún )备用(yòng )
3打算一些(🐊)火(🏄)腿肉后(🍠)(hòu )再(zài )切成片放在盘(➡)中
4鸭(yā )血洗(✨)干(gà(🤒)n )净切成片
5毛肚清洗(🍥)干净(🤨)切成(🤷)薄片然(🔉)后(😗)(hòu )滴入半(🚺)个柠檬(🥦)(méng )汁抓拌均(💊)匀
6大蒜拍碎剁(🐞)成(🏑)蒜末香葱(🌞)切成葱花(huā )生姜(jiāng )切成片豆芽洗(xǐ )干(🗳)净
7锅中一并加(jiā )入(🙇)适量的食用油油温(👳)升(🦂)高5成热(🍑)时把麻(⌛)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🦀)锅中(zhōng )炒(chǎo )出香味(🀄)
8加一(yī )勺郫县(😟)豆瓣(🌓)酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(guō )底料(liào )炒出红油舀入的清水大火(💋)烧开
9汤中放(🌶)盐(🐏)白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🧀)料(🌯)酒煮开(🤡)先把豆芽(🏌)放(📴)进汤中煮(🥑)2分钟
10煮好的豆芽捞(lā(🏫)o )出放入碗中(🥞)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮(👉)(zhǔ )熟后(👀)(hòu )捞出来放到碗中(zhōng )其(qí )余汤汁(❕)倒出
11最后(📈)在上面放上蒜末葱(🐹)花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的(de )油浇上了(le )即可大快朵颐
川(🧕)菜(cài )十大(dà )经典名菜做法
一(🤭)麻婆豆腐食材
豆腐250克(🌘)(kè )牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根豆(🌲)(dòu )豉(⬅)15克(🐕)花椒(🐎)粉(👅)3克黄酒5克(🐼)(kè )盐3克豌豆(😠)淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(⭐)
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ(🌠) )盐的沸水(🔆)中过(guò )一下去除豆腥(🦃)味(😞)然后捞出用(🕉)清(🌈)水浸泡豆(📉)豉(chǐ )等(děng )剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(niú(🌈) )肉切成小块(kuài )或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧(✋)热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散(🦈)待牛肉馅炒成(🚿)金黄色(🐕)放入(🐰)豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(🍈)炒至牛(📡)肉(rò(💟)u )猪(🛠)肉上色效果入(rù )味儿
步(bù )骤3
下肉(🙍)汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱(🐭)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(🕘)后撒上(🗃)花椒面葱末表就行
二(🍰)(èr )回锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱(🍅)姜蒜干红辣(📅)椒花(💂)椒豆瓣(🚌)酱糖(táng )油(🕑)
做法
1带皮五花肉冷水(🏑)下锅(🔈)加入(rù )葱(❄)(cōng )段姜片(💤)花椒78粒黄酒适量煮(💥)开
2撇净撇净煮至八成熟木(💅)盒自然(🦀)冷却筷子可(🎸)再(zài )插入(⚽)即可
3将肉切成薄(bá(⏸)o )片姜蒜切片葱切成(🚉)斜段
4将青蒜(suà(🚕)n )的红色(sè )部分先用(yòng )刀拍一下然后再完(wán )全(🐪)斜切成(♈)段备用
5炒锅上火加大多的(de )油煸香(🍺)辣(là )椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至(🎅)肉(🈷)片(piàn )颜(yán )色变透(🥊)明(🎬)边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(✋)豆瓣酱(jiàng )可(🍁)以先切(🦖)成(👭)小粒(🐈)炒出红油
8适(😯)度地的加(😒)入(rù )少许酱油或甜面(♉)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入(🔨)青(qīng )蒜(♐)点少(🌁)许(🈶)料酒糖调好味道(🈺)即可(kě )出锅
三夫妻肺片
食材
牛(🏟)(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(👹)200克香料八角三(👦)奈大茴香小(😨)茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣(🖕)椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精(🍥)芹菜各适量(👌)
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切成(chéng )小片与(🌐)牛杂牛舌牛(💠)心牛头皮(🕎)牛肚一起清洗(xǐ )干净(😌)用香料盐花椒面等各(⛷)种(📧)调料卤制先用猛(⛷)火(👥)烧开后集(⚡)体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然(🥡)(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用
步(🔝)骤(🥕)2
将芹菜洗净后切成1cm长的段(🕒)(duàn )芝(zhī )麻炒熟和熟花生(💰)一起压(🎱)成末备用
步骤(🐾)3
盘中(🚰)放入后切好的牛肉牛杂再参加(📮)卤汁豆油味精(jīng )花椒面红(🎽)油辣(là )椒芝麻花(⤴)生米(🕝)末和芹菜搅(🆘)拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡(😺)
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒(🚿)花椒和(💳)干辣(📦)(là )椒14葱熟芝麻(🤪)盐(🌥)味(🍂)精料(✅)酒食用(🎰)油姜(🐚)蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒(🐡)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各(gè )适量(liàng )
做法
干辣(là )椒节去籽(♿)后用(yò(💯)ng )白开水浸(jìn )泡(pào )一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤(jǐ )出(chū )水分水放碗里加淀(📟)粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五(🌄)成(👅)热下锅炸(😒)至芝麻微黄捞(👢)出(🙈)鸡肉切好放(fà(👥)ng )料酒(🏿)生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(😭)下锅小(🚜)火慢(😛)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(❄)蒜花(huā )椒豆瓣(🏩)酱(🕧)炒出香味(wèi )倒入(rù(✝) )水鸡块(💴)儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🐿)半(🖱)勺鸡精翻炒(🦃)均匀最(👭)后(🖊)放葱(🕍)段大火翻炒出锅
五水(shuǐ(🙃) )煮鱼(🤞)
食材
鱼(🕟)鸡蛋白(bái )糖干淀粉料(🈶)酒色拉油花椒辣(⏹)椒蒜姜(🆑)片鸡精白胡(hú(🎇) )椒粉(fěn )黄豆芽(yá )
做法(⛰)
步骤1
将鱼头剁下(🕎)(xià )并(🤦)之中(zhōng )飞出(😖)分(fèn )两半(bàn )将鱼身竖放(🎫)用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排(🚲)(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意适(♍)量(👣)的鱼片将(🔑)(jiāng )鱼排分(🕟)为三四段与鱼头放一起(👜)备(bèi )用
步骤2
将(♓)鱼片(👋)内放一个蛋(dàn )清少许盐(🆚)干淀(diàn )粉和料酒拌(bà(🤵)n )匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花(huā )椒和(hé )辣椒(🕢)全部倒(📈)入锅内用小火(📘)慢(🌔)炸在辣(🍬)椒颜色(😘)变暗后用铲子(🍤)然后(📨)捞出一(yī )半(💤)的油和花(😪)椒(🍡)辣椒备用(😸)
步骤(🛢)4
将火(🔧)开(😜)大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(🔻)和(📻)姜片(➿)儿(🎢)出香味后(🤔)将鱼头鱼(yú )排向锅(guō(🚈) )煸(🐡)炒两下(🚼)倒入(👅)料(🧠)(liào )酒(🌻)约一(🗿)小碗盐半调(🗳)羹加(🈴)沸(🌕)水(🏬)三四碗等鱼头(👲)汤沸腾(🅾)起来出味(wèi )将鱼片一片(📷)一片横放到出水滚(gǔn )的汤中(zhō(❔)ng )鱼(🔺)片(👧)会熟(👨)的迅速出锅前(qián )后(hòu )放适量鸡精(📎)白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步(bù )骤5
盆中放(🏞)着已(♎)焯好的黄(🕯)豆芽(🦑)将鱼片一这(🐛)款汤汤水水舀入此盆后(🐚)来(lái )将那(🍅)半碗捞(lāo )出(🤪)后的辣(🍒)椒和油倒(🎅)在(♏)上面(👷)
六鱼(🐘)香肉丝(🐜)
食材
主(zhǔ )料猪里(🥍)(lǐ )脊
辅(❌)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(🛃)精(jīng )白糖陈醋鱼(✂)香11生(⛓)抽老抽(🌾)(chōu )鲜(🗿)汤水(💕)水淀粉兑(duì )成碗(🧤)汁
泡红辣(🛁)椒剁茸姜(jiāng )米蒜米(🍶)鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特(🛰)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(📿)(xiàn )条清晰(xī )
做法
步(🛃)骤1
猪(🤹)里脊切(🈁)长(zhǎ(😌)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎ(🦎)o )至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(🔙)油备用(🌈)(yòng )
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(📛)(sī(🎫) )变白(bái )捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅(🏡)中留底油(yóu )中油(📒)温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🕦)味和红(💢)油后后放抚过(〽)油的(👍)肉丝翻炒均匀后淋(🚴)入(rù )事先兑好(📽)的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🔧)(zhuāng )盘再(zài )试一下
七(👚)宫保(bǎo )鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè(🗡) )花(💬)生米50克
辅(fǔ )料(🍮)葱(cōng )45克姜10克
调料干(🦅)辣椒(jiāo )8克(🥄)花椒15克色拉油(🧘)60克盐2克料酒2克味精1克酱(jià(🐞)ng )油65克(🧛)白糖10克醋(⚽)7克(kè )水淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿(🏥)去骨去皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片(piàn )葱白切成小圈(🎥)
步骤(🐥)2
鸡肉(ròu )丁(🥒)加入少许黄酒一点点盐(yán )用手(👼)疼时抓粘(zhān )稠(🗒)状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(🏅)(shē(⭐)ng )抽盐(yán )放入容(🛄)器(qì )中调成(ché(♑)ng )糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入(🛋)适量水制作成料汁
步(💟)骤4
锅烧(💩)热倒入油待油(🦖)温升高7成热时放入后(♒)腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干(🙆)辣(🎡)椒用中小(xiǎo )火炒香(🍜)后(💊)将料汁里(🏇)浸泡一(💤)段(🍮)(duàn )时间的葱(📵)姜(💚)蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(😘)回(huí )锅(guō )中(🌷)用大火炒30秒(miǎo )倒(🏏)入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建(🔀)辣椒油最后后放花(🛏)生(shē(🎛)ng )米再试一(🚑)下
八开水(🌕)(shuǐ )白菜(📬)
食材(⬜)
大(dà(🥊) )白(🚥)(bái )菜(cài )10公(🚵)斤每棵只用极嫰(🥤)菜心部(⏹)分老母(🙁)鸡2500克火(🐳)腿蹄(♎)子200克排(pái )骨(gǔ )500克干贝300克(kè(✊) )去皮(🔬)净瘦(shò(🤹)u )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(🎪)10克料酒10克葱50克姜10克(🚀)水4升
做法
步(🐙)骤1
先熬(👦)(áo )好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净(📍)干贝浸发好与(❌)清洗干净后的火腿(🍲)蹄(🐇)子排骨等按类分别放(🙃)入(rù )差(👉)别沸水(💑)锅中焯一下(🙊)水清除掉血水和杂(💜)质然后捞出再(zài )用水洗(😵)净(💅)一(yī )起(🥫)放入后(🙍)大汤锅内(♐)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(👺)熬3小时
步骤2
同时把鸡(🎞)脯肉及瘦(shòu )猪肉(🆓)剁成(chéng )蓉分别(bié )加适量水调成(😉)粥(💍)(zhō(🉐)u )状待用
步(🎅)骤3
汤熬至3小(🤴)时后(hòu )用筛(shā(👻)i )子把大(dà(❗) )部分汤渣浮油(🔥)隔尽把清(🆔)汤全部倒入(🔣)另一锅中烧(🔯)开(😵)放(🤗)入猪肉蓉搅(🛏)匀(🙍)转中(zhōng )小火(🤡)(huǒ )待其渐渐聚(jù )拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(❤)分2次按(àn )猪肉蓉(róng )的同(tóng )时处(🥟)理之后(🖥)把清(🐙)汤彻(🔊)底隔(🕰)渣(🚕)去(🍃)油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味(😬)待用(yòng )
步骤4
把汤分(⛏)成两锅(🌳)择好至嫩的白菜(🌺)心放进其中(📕)一锅高(gāo )汤灼至七成熟(🍋)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高(gāo )汤自上淋下至(zhì )使(🏭)白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗(wǎn )底(dǐ(👘) )烧开另一锅高汤舀(📂)(yǎo )进碗内(nèi )即成
九(🕢)(jiǔ )毛血(🐚)旺(💣)
材(cái )料
主料鸭(📴)血(xuè )白(🎰)鸭500克黄豆芽(🎠)150克辅料鳝(🔇)鱼100克水发(🎛)毛(🧘)肚(dù )100克(🗃)猪(🥍)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜(cài )50克(🏵)(kè )木耳(ěr )水(shuǐ(🖌) )发(fā )50克(🎺)(kè )莴笋100克调料(🦓)(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干(📖)15克花椒(💺)5克料(💧)(liào )酒(⛹)(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛(máo )血(🌮)旺是诸位加以(yǐ )改(🐞)进之处加入到(🦄)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🥩)肉(✔)黄喉片午(🎹)餐(cā(🌯)n )肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(💃)椒花椒(🎚)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用(yò(🔻)ng )小火(⚡)翻炒香加汤熬煮后(🈶)捞出后渣然后把放进去味精白(bái )糖醋等(💞)(děng )调料(💸)
步骤2
将(🍜)主辅(🥫)料切片改(gǎi )刀(💼)飞水组(zǔ )建(➖)熬(📥)好的红汤汁内烧开后然后取(🙊)出盛器撒入葱(🖊)花
步骤(🐰)3
将色拉油(yóu )烧热放(🌉)入花椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅(🎊)速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子(zǐ )一只(👼)葱姜蒜冰糖桂皮香(〽)叶八角(🌍)五(wǔ )香粉(🎸)若(🈹)干(gàn )
做(🧖)(zuò )法
1无火(huǒ )去掉(diào )后(🎛)肘子皮(🚲)上(🤔)残留的猪(zhū )毛(😍)扔到沸水中煮几分钟去掉(📊)后污血和脏物然后(🕊)再将肘子捞出后(🧠)用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适(🎥)量葱姜和香(🎤)叶(yè )将去处理好的肘子煮到(🐣)七八成(chéng )熟捞(🔋)出上蒸锅
3蒸肘(🐢)子是(🔥)个(🙃)关键步(🍮)骤东坡肘(🖌)(zhǒu )子的肥而不(bú(⏩) )腻就靠它了上锅蒸(🚕)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(😕)适(🏊)量色拉油烧热(🧞)后(🔆)(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻炒(🎙)然后(hòu )加(🕦)适(shì )量水水量基本(běn )都操纵(zòng )在小烧红(hóng )40分(🅰)钟(🎉)后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干(💦)冰糖(🕦)五(wǔ )香(⏺)粉(fěn )两三勺酱油小火(huǒ(🏋) )渐渐烧之(🍿)后剩(🏁)那一小碗汤汁(🍺)应该是调料(💤)了
4肘子(🌠)蒸好(🐽)后装盘浇上刚调(🕵)的调料表就行(háng )
最近网络(🍇)清淡美食占巨一(🖌)席之地大家今天分
香辣(là )毛(🔙)血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🕞)肚100克
黄喉100克(🐁)
卤(🔻)肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅(🍦)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🌛)
花椒10克(🥣)
麻(🗜)椒(➰)10克
豆瓣酱50克(🤸)(kè )
盐5克
香辣(là )毛血旺的做(📡)法(🐔)
1鸭(👫)血黄(🌠)喉火腿(⏬)切片儿(🥞)鳝鱼(🍷)肥肠切(qiē )蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细(💂)条蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(🍖)熟(🔛)捞出(📍)捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(📟)(yā )血黄喉鳝(🙉)鱼肥(🐘)肠(chá(🍅)ng )开水炒好后捞(🤢)出备用
3锅倒油(👶)烧(⚡)热放入花椒干(📕)辣椒葱姜(jiā(🤗)ng )爆香放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红(hóng )油加适(🏵)量高(🚰)汤(🚫)盐大火烧开
4放入(📇)(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄(⚪)喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出(chū )放(fàng )在旁边豆(🌉)芽(yá )上之后水烧开放入百(👄)叶毛肚火(huǒ )腿(💃)煮30秒钟(zhōng )捞出后(📗)
5蒜片放在上(🚼)面锅(🏌)烧(shāo )热多倒油
6油热后放一小(xiǎo )把(bǎ )花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(😉)炸香后浇在上面去掉(diào )
