(👵)

• 1食堂(táng )毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🏽)血旺(wàng )浇油的正确方法(😧)
• 3川菜(🤫)十大经典名菜做法(💘)
• 4最近网络清(😃)淡美食占巨一(yī )席之(📲)地(🐻)大(🆑)家今天分

1食堂(🚓)毛血旺的正(zhèng )宗做法

1黄(⛄)(huáng )豆芽(🕝)一把放(🔩)(fàng )入(rù )盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长(❗)条准备(🔝)鸭血一块(kuà(🐦)i )切成056厘(lí )米(🗻)厚的薄(báo )皮(pí )放入(🎹)盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先(🌶)把(🚟)鱿鱼须(🍮)切成段再把鱿鱼筒(🦀)(tǒ(🍏)ng )切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花(💪)刀(dāo )切成(💊)段放(fàng )进去小盆中

3准备(🌚)着去处理(lǐ )好的(🦂)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭(yā )血放(🌿)(fàng )进一个盆中(zhōng )再(🅱)舀入切好的鱿鱼(🐒)(yú )备用

4毛肚(🎋)二两左右切成长(👉)条(🚴)一起(⬅)放入盆中(🌽)小(🎄)葱一根切成斜片(piàn )生姜(🧘)一(🥚)块切成姜片一起放(🦈)入大(🐄)碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把(👥)麻(má )椒取一(yī )个小(xiǎo )盆(😁)盛(🉐)有(🏃)一把花(🥘)椒和一把红(🤟)干(gàn )椒备用(yò(🧙)ng )

5小葱几(🎶)根(gēn )切成葱花(huā )放进去小(😸)盆中蒜子(📋)几(jǐ )粒拍(⛎)扁(😖)切(qiē )成蒜末和葱(🔯)花放在一(yī )起

等(🏷)食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🍜)锅(🚸)烧水水开后倒入(🕠)水黄豆芽豆腐皮(pí )和(⌛)宽粉用(💟)勺子晃动(👔)(dòng )一下几下焯水(🏆)一分钟捞(👧)出(💒)(chū )控水布袋中盆中

7等水立即(👂)烧开下次(cì )倒(🕉)(dǎo )入毛肚(🕚)鳝鱼鸭血和(💩)(hé )鱿(yóu )鱼加入到料(🈂)酒5克去腥用勺子来回滑动几下(🏕)使(⏪)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🎻)起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(🎊)姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆(🛫)(dò(🚕)u )瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白(🚪)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(🤱)化(huà )开调(diào )料(🏹)煮开下次全部(🌺)倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开(🅿)大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽(🥄)2克调底色(🕤)再捞出配(pèi )菜然后取出(🚣)盆中排(👯)第五等汤汁再一次涌(yǒ(💇)ng )动后慢慢倒入(🍋)毛肚鳝(👗)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(🦁)大火煮3分钟捞(lāo )出(chū(⏫) )后盛(🏒)有汤盆(✴)中(⛰)

13再浇(📼)上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú(🦇) )底油添(🤶)入(rù )半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(📯)把热油(yóu )泼在(🧐)汤盆中在(👫)(zài )一瞬(🕍)间放出(chū )出葱蒜(suàn )的(🈁)香味到(dào )最(🍒)后再(⛑)放上几朵香菜(❄)单(🚫)独(dú )点缀(🏨)

16那样最好到这里这道(🐗)(dào )麻辣鲜(🅾)香的毛血旺就做了了要会(🍑)了就在家(🥑)试一(👊)下(🍒)吧

下面是所会用(👐)到的食材(cái )和调(diào )料

食(🤝)材豆(👉)腐(🐭)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🐪)肚鱿鱼小葱(cō(🍒)ng )黄豆(🎺)芽生姜红(hóng )干椒麻(🖊)椒花椒(🌒)

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(dòu )瓣(👋)酱(🎴)麻辣火(🤣)锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1方法(🈺)一(yī )

1净辣椒油300克郫(💔)县豆瓣酱约200克鱼(😱)香味泡(🛄)海(hǎi )椒约150克精细加工花(huā )生(🔤)油约240千克(📂)大(😦)葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🌭)沙司约150克紫草(📪)20克红蔻10克香根10克茴香(📟)15克桂(👈)(guì )皮8克香叶8克甘草(🐁)(cǎo )10克(🔌)(kè )草(cǎo )果5个(⚽)肉蔻10克山(🤛)奈8克胡萝(luó(Ⓜ) )卜100克(🌯)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(⚾)辣椒粉(🍥)洗净的紫草(🔧)和(🛂)200克清水调(🥎)匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次(😠)炸制(〰)时容易出味洋葱(😝)切成48厘米(🕔)见方(⏮)的(de )洋葱(🤫)块胡萝卜切(qiē )大片(🗳)香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🗾)草草果肉(🥋)蔻和山(🚵)奈(🙀)用清(🥇)水中浸泡20分钟冼(📑)净(jì(✂)ng )捞出(📰)沥干控干或擦(🈯)水分待(dài )用

4炒锅(✋)上火(huǒ )后舀入300克(🖼)经过精制(💋)花生油(🛤)烧至三成热(💵)时排列盛有(🏕)大葱老(lǎo )姜茴(huí )香香(xiāng )根桂皮红蔻(👄)香叶甘草草(🧦)(cǎo )果肉(🎬)蔻(🏡)山(shān )奈用中小火使油温很缓(🏩)(huǎ(⏯)n )慢增加(👳)至五成热小火熬(🚉)严(🍮)重的限制20分钟(🦎)左右吧待各料均被烧(shāo )至金(😻)黄(📺)色而且(qiě )香味(wèi )充(chōng )分融于油中时用漏勺捞(🚬)出(🤓)料渣弃(💳)之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油(🛵)烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟(⭕)至(zhì )油色发红时再(🌬)(zà(🍣)i )倒入(🙀)其余的精细加工(🏳)花(huā )生油再左面参(cān )加(jiā )调匀的(🤳)辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(🏧)(cǎo )及洋葱胡萝卜(🆚)和香(🔽)菜根并不(bú )停顺同一方(fāng )向搅出

2做法(💼)二

1野山椒青(🔡)美人椒(➗)节各30克鲜花椒(🤥)8克(kè(🏜) )藤(téng )椒油3克盐(🎙)2克白醋15克料(liào )酒30克老(🥟)姜(jiāng )蒜各(💞)9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻(🌤)5克(🏙)

2杀鸭子之前准备着小(📳)半(🌁)碗冷(✂)的(📼)淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🙁)动把水(shuǐ )和(hé )血搅(🔷)匀还没血液(⏺)静(🆕)置20分钟半(🤭)小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木(🤢)盒切成(chéng )小块(kuài )即可

3将A料(🕝)(liào )飞水(🎵)猪肚心舌(💨)飞(😎)水后洗净后煮熟后(🍅)切片鳝鱼(⏱)加(🤞)(jiā )料(📥)酒(💔)醋(🛠)飞水备用

4将(🐒)潮(📈)州咸菜切厚(💘)(hòu )片(🐳)加野山椒老姜蒜(🚂)片炒香放鲜花椒(🙂)再(✋)爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清(🍵)水200克(kè )煮(🆑)沸调好味后加(🖼)全部原(🙃)料(🐿)烧至更加(jiā )入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美(⛴)人椒节(jiē )放(fà(🎇)ng )在上面将烧(🎡)至六成热(⬜)的(de )藤(téng )椒油(yóu )啊(🗨)淋在上面撒葱花芝麻(🚧)再试(👅)一(💄)下(💃)

3做法三

1食材(📶)鸭血(xuè )毛(máo )肚大虾火(💹)腿肉豆(💟)芽姜(🔅)大(🚼)(dà )蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🌞)(guō )底料生抽(chō(🌚)u )蚝(🤵)油老抽(🚳)白胡椒粉鸡精(🐩)料酒白(🤛)砂(shā )糖花椒干辣(♒)椒白(🚅)芝麻(🍧)

2我(wǒ )们先(xiān )把(💢)大(dà )虾(🚸)剪一下(♿)虾须然后再把虾线可以去除碱水(🛃)冲(chō(🔁)ng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(♎)匀备用

3打算一些火(🥟)腿(tuǐ )肉(🕧)后再切成片放在(✂)盘(pán )中(🏮)

4鸭血洗干净切成片(📬)

5毛肚清洗干净(🌿)切(🚡)成(chéng )薄片然后滴入半(bàn )个柠(🎬)檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎(♒)剁成(chéng )蒜(🍕)末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(❎)净(jìng )

7锅中一并加入(🐴)适量(🆕)的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🙎)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油(🎺)舀入的清水大(😓)(dà )火烧(🚈)开(🐓)

9汤中放盐(yán )白(📘)砂糖(🕷)生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒煮开先把豆芽(yá(💖) )放进汤中(zhō(😹)ng )煮2分(fèn )钟(🚽)

10煮(zhǔ )好的(🚻)豆芽(💛)捞出放(〰)入碗中再(zài )把(bǎ(💕) )鸭(🎼)血毛肚虾(⏰)(xiā )火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁(🤤)倒出

11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大(🎻)经(jīng )典(🏵)名菜做法

一麻婆豆(dòu )腐

食材

豆(🔼)(dòu )腐250克牛(🥅)肉75克蒜苗1根(🏾)豆豉15克花椒粉3克黄(🧕)酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成(😛)26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸(🦐)水(🏚)中过一下去除(🕝)豆(🐾)(dò(✖)u )腥(🐆)味然后捞出用清水(🔎)浸泡(🌵)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(👒)鲜猪肉牛肉(🅿)切成小(🖋)(xiǎo )块(kuài )或(huò )肉末(⏸)

步骤2

炒锅烧热放(💵)油(📯)后放牛肉(🥑)猪肉炒散待牛肉(🦐)馅炒成金黄色放入豆瓣(✨)酱(🉐)同(📥)炒(chǎo )放入豆(⛎)豉(⏫)姜末(🌚)辣椒粉(fěn )同(💍)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🕌)加(jiā )入豆腐(fǔ )煮3分(🌬)钟(🎼)加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再(🗿)用(⌚)湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花(👊)椒面葱末表就行

二回锅(guō )肉(ròu )

材料五(🎵)花肉青蒜葱(🥈)(cō(🍙)ng )姜(jiā(🐡)ng )蒜干红辣椒(❄)花椒豆瓣酱糖(😚)油

做法

1带皮五花肉(🔌)冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🚓)开

2撇净撇(📭)(piě )净煮(👜)至(🌙)(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🐮)肉切成薄片姜(jiāng )蒜(suàn )切(🅿)片(🛀)(piàn )葱(🔮)切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先(xiān )用刀拍(pā(⛰)i )一下然(⚓)后(hòu )再(zài )完全斜切成段(duàn )备(👮)用(✨)

5炒(📿)锅(guō )上火加大(dà )多的油煸香辣(📝)椒(🥠)花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉(🍑)片颜色变透明边缘(🎿)微微卷过

7将肉拨(🕉)到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切(⚡)成小(xiǎo )粒炒(👞)出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🌏)与(yǔ )肉片一起(qǐ )继续(✴)翻(🍪)炒(chǎo )均匀

9下入青(♍)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(🐅)片(🍊)

食(❇)材(cái )

牛肉100克牛舌100克(🗞)牛头皮(💴)100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八(bā )角三奈大茴香(🧞)小茴香草果桂(🚱)皮丁香生姜等盐红(🅱)油辣椒花(huā )椒(📞)面芝麻熟花生(🌳)米(🐱)豆(😊)油(😉)味精芹菜各适量(❔)

做法

步骤1

将牛肉切成(🧤)小片与牛(niú )杂(zá )牛舌牛(🍲)心牛头皮牛(niú )肚一(🎅)起(🛬)清洗(xǐ(⚫) )干净用(⛓)(yòng )香料(🚪)盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用(🎄)猛火烧(🛡)开后集(🔓)体土(⏫)地登记小火卤制到肉料耙而不(🏌)烂然后捞(lāo )入再晾晒(💥)切成大(dà )薄片备用

步(🚂)(bù )骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成(🦐)1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花(🍯)生一起压(🦆)成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参(🛫)加卤(🦌)汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻(🎶)(má )花生(🍑)米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成

四辣子(💫)鸡(🚈)

原(🛐)料(liào )

整鸡一(yī(⛎) )只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(là )椒14葱(🕷)熟芝麻盐(✋)味精(jīng )料酒食(😄)用油姜(🦔)蒜白(🎻)糖淀粉

主料(💰)

鸡(🗂)腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白(🏃)(bái )芝麻(📷)醋(cù )淀粉料酒(🔲)色(sè )拉(🌬)油各适量

做法

干辣椒节(🌼)去籽(😜)后(hòu )用(yòng )白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里(⛪)加(🍀)淀粉辣椒(🍟)粉盐(⛳)搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄(🥉)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🎺)胡椒粉(💃)盐(🔲)抓拌均(🌎)匀(yún )腌20分钟然(rán )后再油烧五成(😐)(chéng )下(xià )锅小火慢炸(🌊)至变面(🏟)金黄(huáng )酥脆再(🥒)捞出(🏑)另(🏅)(lìng )起(qǐ )油锅放姜(🏂)蒜花(🏣)椒(🥀)豆瓣(bàn )酱(🎀)炒(🕒)出(🉑)(chū )香味倒入水鸡(💵)块儿和(📴)炸(😕)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🐠)放葱段大火翻(🤱)炒(😿)出锅

五水煮鱼

食(🆚)材

鱼鸡蛋(😂)白(🎀)糖干淀(diàn )粉(📗)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤(🐷)1

将(🦅)鱼头剁下并之中飞(🍊)出(👚)分(🥒)两(🔗)半(🌍)将鱼身(🌘)竖放用坚硬锋利的刀平(📮)着(🍟)将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(💆)开再将两大(🛠)片(piàn )鱼(yú(🎶) )肉(ròu )片(🌗)成注意(yì )适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(sì )段与鱼(📇)头(🔯)放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一(🐠)个蛋清少许(🌋)盐干(gàn )淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和(💶)辣椒全部倒入(Ⓜ)锅内(😮)用小火慢炸在辣椒颜色(🎈)变暗后(🌲)用(🌌)铲(🆔)子然后捞出一(yī )半(bàn )的油和(😂)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒(📿)入料酒约(🎏)一小(💊)(xiǎo )碗盐半调羹(💣)加沸水三四(🌸)碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(🏬)出味将鱼片(piàn )一片一片横(👦)(héng )放到出(🏞)水(shuǐ )滚的汤(♒)中(zhōng )鱼片会熟(🚟)的迅速出锅前后放(🕤)适量(lià(🦔)ng )鸡精(🛎)白胡(🥎)(hú )椒粉和椒盐粉

步(🛀)骤(zhòu )5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(🏪)一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出(🧟)(chū )后的辣椒和油倒在上(🐞)面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主(🌩)(zhǔ )料(👿)(liào )猪(zhū )里脊(😻)

辅料青(🎁)笋水发(⛳)黑木(mù )耳(ěr )

调(😳)料盐鸡精味精白(🔡)糖陈醋鱼香11生(shē(🍋)ng )抽老(lǎo )抽鲜汤水水(🥠)(shuǐ )淀粉(fěn )兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁(🙇)(duò )茸姜米(🐵)(mǐ )蒜米鱼(👣)眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🕉)酸甜二(📔)者兼备葱姜蒜香线条清(✂)晰

做(⛏)法

步(🌶)骤(zhòu )1

猪里(⛲)脊切长约8cm粗(cū )03cm的(💦)二粗(📵)丝加(🏆)盐料(➗)酒搅至上劲(🕙)后放(🐵)水淀(🏵)粉(🎙)搅匀封油备用(yòng )

步(🧥)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🕍)捞出(🍻)后沥油备用

步(💀)骤3

锅中留底(🤰)油(yó(🎓)u )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后(🚐)(hòu )后放抚(🚷)(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🎨)汁收匀(🍴)(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料(lià(❣)o )

主(🎂)(zhǔ(🕰) )料鸡脯肉(rò(⏹)u )225克花(🔀)生(📝)米50克

辅(❓)料(👸)葱45克(kè )姜10克

调料干(🎫)辣椒8克(🚥)花椒(⤴)15克色拉油(📌)60克盐2克料酒2克(🎂)味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(👜)水淀粉22克

做法(🥇)

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(pí )后冼净用刀(dāo )背(🌘)拍(pāi )松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大(🏑)小的(de )丁姜和蒜(👵)切片葱(🏹)白(🤪)切(🛁)成小(👆)圈

步骤2

鸡(jī(📎) )肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐(yá(🕴)n )用手(💝)疼时抓粘稠(💝)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🍟)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤(🎺)4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡(💔)丁翻炒至鸡肉变白盛出(🎶)

步骤(zhò(🕎)u )5

锅中剩(shèng )少许(xǔ(🐄) )油放入花椒干辣椒(🔏)用中小火炒香后将料汁(🍢)里(🧐)浸(🥛)泡一段(🐁)(duàn )时间的葱(🤳)(cōng )姜蒜再(🥅)捞出放(💜)(fàng )入锅(🉐)中炒10秒随(💥)后把鸡(🚤)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍎)入水(🧘)料(liào )汁颜色变富有光泽(zé )时组建(🎵)(jiàn )辣(là )椒(🛵)油最后后(🆕)放花生米再试(🀄)(shì )一下(😵)

八开(👦)水(🔨)白菜

食材

大(🤤)白(bái )菜10公斤每(💈)棵只用极嫰菜心部分老(lǎ(🕣)o )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🐣)干贝(🕚)300克去皮净瘦鸡(jī(🐺) )脯(pú )肉700克全瘦猪(🌝)肉300克盐(⤴)(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水(🐷)4升

做法(🤲)

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(😸)鸡劏好洗净干贝(🍝)浸发好与清洗干(gàn )净后的(🎪)火腿蹄子排骨等(děng )按(àn )类分(📍)别放入差别沸水锅(🤯)(guō )中焯一(🐧)下水(👎)清除掉血水(shuǐ )和杂质(zhì )然后捞出再用水(⏩)洗净一起放(📖)入后(🐔)大(🚩)汤锅(🐜)(guō )内加入(rù )清水姜葱烧开后(🖐)加料酒转小火慢熬(🛌)3小时(💎)

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦(📳)猪肉剁成蓉分别加适量水调(🎭)成粥(🤓)状待(🌱)用

步骤3

汤(🕷)熬至(🌼)3小时后用筛(shāi )子把大(dà )部分(🏙)(fèn )汤渣浮(fú )油隔尽把清汤(⏯)全(🚜)部(🐱)倒入另(🕋)一锅中烧(🐪)开放(🌑)入猪肉蓉搅匀(🕊)转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(🔟)浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后(🎀)再把汤(📹)再煮沸把鸡肉蓉分2次(🛴)(cì(📝) )按猪肉(🎆)蓉(róng )的同时处理之(👡)后(📸)把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🔂)明净(jìng )如水下(🛶)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(😜)嫩的白菜心放进(👒)其(🆒)中(📫)(zhō(✊)ng )一锅高汤灼至七成(👲)熟用清(🕞)(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🖨)进漏勺中用原先的高汤(🐐)自上淋下(📨)至使白菜心烫(🦖)煮

步骤5

将(🐫)菜心(🧒)垫在碗(wǎn )底(💤)烧开(🥛)(kāi )另(🎎)一锅高汤舀(yǎ(🎼)o )进(🐼)碗内即成

九毛血(🖼)旺

材料

主料鸭(🏣)血白鸭(yā )500克(💸)黄豆芽150克辅(🏿)料鳝鱼100克水发毛肚100克(👽)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴(💈)笋(🛁)100克(🎷)调料大葱(cōng )50克(🚊)盐(yán )3克(😦)辣椒红尖干(🛩)15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🎾)位加(jiā(🈸) )以改(📫)进之处加入到了(🌃)海参毛(má(🦂)o )肚(dù )鳝(🛺)鱼肉(ròu )黄(huáng )喉片(🐀)午餐肉片

调料辣(🤮)椒麻椒等

做法

步(🔟)骤1

将(jiā(🍐)ng )辣(🔚)椒花椒豆(📋)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞(❓)出(🏯)后(hò(⏸)u )渣(zhā )然后把放进(🌈)去味(wèi )精白糖醋(cù )等调(diào )料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬(áo )好(✉)的红汤汁(🌄)内烧开(kāi )后然(rán )后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧(👱)热(🙈)放入花椒辣椒炝出(🌑)香味迅(🍚)速(😪)浇(💉)在(zài )上(shàng )面即(👞)成

十东坡(🥦)肘(📃)子

原(🍶)材料肘子一(🙆)只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🚊)香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火(huǒ )去(qù )掉后肘子皮上残(cá(🐌)n )留的(😛)猪毛扔到(dào )沸(😳)水中煮几分(🚙)钟去(qù )掉后污血和脏物然(rán )后再将肘(zhǒu )子捞出后(🐔)用(yòng )刀(😝)在其上割几(🎙)道(dào )口子那(🆒)样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放(💙)入后(hòu )适量葱姜和(⭐)香(xiāng )叶将去处理好(📲)的(de )肘子煮到七八(bā )成熟捞出(chū )上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关(🏿)键步骤东坡肘子(zǐ )的(💟)肥而不腻就靠它(🔡)了上锅蒸(⛵)一个半小时这期间(jiān )可(kě(🛑) )调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色(sè )拉油烧热后炒葱(😢)姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )翻(fān )炒然后(🚹)加(🗞)适量水水量基本都操纵(zòng )在小(🗞)烧(🤰)红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(👑)宜再放入若干冰糖五香粉两(🤓)三勺酱(🧒)(jiàng )油小(🚧)火(🎎)渐渐烧之(🔳)后(🐜)剩那一小碗(➗)汤(🐺)汁应该(💆)是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上(📒)刚(gāng )调的调料表(🌈)就行

4最近网络清淡(🏗)美食占巨一(yī )席之地大(dà )家今天分(⏸)

香辣(🍷)(là(🚳) )毛血(🍛)旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚(🛌)100克(👄)

黄(🏢)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🥙)100克

辅(🕯)料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱(🐎)50克

盐5克(kè )

香(xiāng )辣毛(🎦)血旺的做法

1鸭血黄(⛲)喉(🏹)火腿(🐰)切(🚸)片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切(🍲)(qiē )瓣百(🐖)叶(🗝)和毛(🗞)(máo )肚切长条儿(é(⛸)r )葱(cō(🐟)ng )切细(xì )条(🤜)蒜姜切片儿

2锅(📤)烧开水黄豆芽(🐘)煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🚅)鸭(yā )血黄(🚔)喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒(🚒)好(🤬)后捞出备用

3锅倒油烧(📱)热放入花椒干(🏞)辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱(🐉)炒出红(hóng )油加适(🗞)量高汤盐(😑)大火(🎽)烧开

4放入鸭(🤮)血鳝(🆙)鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在(zài )旁(páng )边豆芽上之后(🍮)水烧开(🎵)放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(hò(🍡)u )

5蒜片放在(📂)上面锅烧热多(🖖)倒油

6油热后(🌵)放一小把花椒(👩)麻(🥠)椒和(hé )干辣(là )椒(🔦)(jiā(🖖)o )炸(❕)香后浇在上面(🥋)去掉(🎤)