• 1食堂毛血旺的正宗做(🚫)法
• 2毛血旺(💥)浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清(qī(🎛)ng )淡美食占巨(jù )一席之(💗)地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

1黄(huá(📭)ng )豆芽一把(🎦)放入盆中(zhōng )宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备(bèi )鸭(🎆)血(🖤)一块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🤨)一个先把鱿鱼须(xū )切(🔩)成段再把(😬)鱿鱼筒(📡)切下来撕掉外膜在表(biǎo )面(🍄)打上花刀(dāo )切成段放(😤)进去小(🤥)盆中

3准备着(🍵)去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(🚭)部(bù )再切成小段和鸭血放进(💄)一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿(yóu )鱼备用(🆒)

4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起放(fàng )入盆中小(xiǎo )葱(👐)(cōng )一根切成斜片生姜一块(🕰)切成姜片(piàn )一(👥)起放入大碗中再放(🤸)入后一(⏭)小(xiǎo )把红干椒一(🔪)小(🧣)把麻椒(👦)取一(yī )个小盆(🥩)盛有(🧢)一把(⏱)(bǎ )花椒和一把红干椒备(💭)用

5小葱几根切成葱花放(💢)进去小盆中蒜子(🧜)几粒(💂)拍扁切成蒜(🧣)末和葱花(huā )放在一起

等食材备(🍒)好以后以(yǐ(🎏) )后我(🏹)们开始烹饪

6起锅(guō )烧水(shuǐ(🐴) )水(shuǐ(🚨) )开后倒入(🎲)水黄(🐊)豆(🤙)芽豆(⏰)腐皮和宽粉用勺(🏗)(sháo )子(⌚)晃动(🦁)一下几下(😈)焯水一(📖)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(➡)即烧(shāo )开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(💘)入到料(😰)酒5克去(qù )腥用勺子来(🚰)回滑动(dòng )几下使食材受热(🧡)均匀

8焯水一分钟(🕠)捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺(🥎)食用油油热(♋)后倒入水(🚎)葱(📣)姜和大料爆(bào )香加入到(🃏)麻辣(❤)火锅料20克豆瓣酱(🖐)10克翻炒化开(🖌)炒出红油(😚)

10添入适(🐽)量的清(🏑)水参加生抽(🤭)10克(kè )白糖2克胡(💶)椒粉2克均(❗)匀搅拌化开(kāi )调(dià(📈)o )料煮开下次(👜)全(🏻)部倒入黄(🎮)豆芽豆腐(✒)皮(🍇)和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🆎)2克老抽2克(kè(🍗) )调底色再捞出(💻)配(🏺)菜(cài )然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝(🎨)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🆘)火煮(🚎)3分(fèn )钟捞出后盛(🏕)有汤(⛰)盆中

13再浇(⬛)上注(🕋)意适量的原(🕌)汤撒上少(🦑)许蒜(💷)末和葱花

14锅中(🧜)留底油添(tiān )入半(😃)勺(sháo )食用(yòng )油倒(🎱)入花(💑)(huā )椒和红干(gà(🕒)n )椒(jiāo )迅(📭)速再翻(fān )炒炒出香味以后(hòu )关火(🗄)

15再把(🚁)热油泼在(🐑)汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后(hòu )再放(⛸)(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(dà(💤)o )这里这道麻辣(🥞)鲜香的毛血(xuè(📦) )旺(🎣)就做(💢)(zuò )了了要会了就在家试(shì )一下(👴)吧

下(xià(⬆) )面(🛡)是所(🥋)会(🚟)用到(🐏)的食材(🧛)和调料

食(👊)材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻(má )椒花椒(🕔)

调(diào )料盐(📑)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🦎)血旺浇油的正确方法

1方法一(🍋)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🏭)200克鱼香味(😩)(wèi )泡海椒约150克精(jīng )细加工(gōng )花生油约240千克大葱(🤵)100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(🚚)约(yuē )150克紫(🍇)草20克红蔻10克香(🐡)根10克(😛)茴香15克桂皮8克香(🚜)叶(yè(🔯) )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香(xiāng )泡海椒排斩(💵)成(🎎)细(🏋)末盛(👎)(shè(🍼)ng )入盆(🌽)中再加(🍡)辣椒粉洗净的紫草和200克清(📝)水调匀

3大(dà(🚶) )葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时(🎹)容易出味(wèi )洋葱切(qiē(🥧) )成48厘米见(🚪)方(fāng )的洋葱块胡萝(⌛)卜(😪)切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(💻)叶甘(🔦)(gān )草草果肉蔻和山奈用(🍓)清水中(📥)浸泡20分钟(🕹)冼净捞出(💃)沥干控干或擦(cā(🥛) )水分待(🚃)用

4炒(chǎo )锅上火后(♊)舀入300克经过(📲)(guò )精制(🔠)花生(🍉)油烧至(zhì )三成(🐒)热(🔳)时排列盛有(⚓)(yǒu )大葱老姜茴(🛫)香(👎)香根桂(guì )皮(💃)红蔻香叶甘(😦)草(cǎo )草(🔴)果肉蔻山奈用(🛍)中小火(⛴)使油温很缓慢增加至五(🍾)成热小(😞)(xiǎo )火熬严(yán )重的限制20分(fèn )钟左(🖊)右吧(😽)待各料(♐)均被烧至金黄(👩)色而且(💡)香味充(chōng )分融于油(🥃)中时(shí )用漏勺捞出料渣弃(🅰)之(zhī )不(😗)用

5再(👇)上(🕢)火把(bǎ )锅里的(de )油烧(shā(🥐)o )热下番茄沙(🚷)司用(🕝)小火煸12分钟至油(💟)色发红时再倒(😶)入(🎵)其余的精(🅿)细加工花生油再左面(🥟)参加调(diào )匀的(🦓)辣椒(🖖)粉豆瓣酱泡(🎑)辣(🦈)椒紫草(🦑)及(🌶)洋(🌨)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(🤹)一方(🦃)向(🛳)搅(⛹)出

2做(🏝)法二

1野山椒(🈺)青美人椒(🔥)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克(kè )料酒30克老(📡)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(⚾)150克(😩)(kè )老油(🍜)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🕚)备着小半碗冷的(de )淡盐水再(zài )把(bǎ )鸭血就滴到碗里(lǐ )一边(biā(🚥)n )滴一边轻轻搅动(dòng )把水和(😋)血(xuè )搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半(bàn )小时(shí )后凝(níng )化成块(🏋)再放(⏫)进去热水(🚃)中(🈁)蒸熟木盒(hé(💣) )切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(👛)心舌飞(📖)水后(hòu )洗(🐜)净后煮熟后(🌷)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(cháo )州咸菜切厚(hòu )片加野山椒(🏒)老姜蒜片炒香(xiāng )放(📗)鲜花椒再(😟)爆香加入(rù )雪(🛏)碧(bì )香(👗)料水及清水(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸(🏀)调好味后(hòu )加(🛒)全部(🔏)原料烧至(🈳)更加(👺)(jiā )入味(🤘)起(🌇)锅

5将干辣椒节青美人椒(🥤)节放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤椒(✊)油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花芝(👀)麻再(zà(👿)i )试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(😬)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🤺)豆瓣(☝)(bàn )酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老(⛷)抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料(♌)酒白砂糖花(🖐)(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先(🏷)把(🚁)大虾剪一(yī )下虾须然(rán )后(🏤)再把(🎖)虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗(🆔)干净(🐀)滴入(🍲)几滴柠檬汁(zhī )抓(🖖)拌均(〽)匀备用

3打算(suàn )一些(xiē )火(huǒ )腿肉(🚨)后再切成片放在盘(🕵)中

4鸭血洗干(🧓)(gàn )净切成(🕐)片(💑)

5毛肚清洗干净切(🚈)(qiē(📠) )成薄片然后(📞)滴(dī )入(🏼)半(🧣)(bàn )个柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均(🐌)匀

6大蒜拍(💆)碎(📲)剁(🕌)成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(👹)(qiē )成片(🔞)(pià(🎀)n )豆芽洗(🌃)干(gà(🎍)n )净

7锅中一(🥏)并加(🖖)入适量的食用油油温升高(♿)5成热时(shí )把麻椒(🔥)香葱生姜大蒜干(👠)辣椒放(💁)入锅中炒出(🤭)香味

8加(🍺)一(🖼)勺郫(🐠)县豆(🐼)瓣酱蒜蓉辣(🏏)酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入(🈚)的清水大火烧开

9汤中(🐅)放(🕹)盐白(bái )砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(👎)煮2分钟(🚈)

10煮好的豆芽捞(🏢)(lāo )出放入碗(📞)中再把鸭(❔)血毛肚(dù )虾火(😵)腿肉放(🌾)入锅中烫煮煮熟(😷)(shú )后捞出来放(🌕)到碗中(🐚)其余汤汁(🕙)倒出

11最后在上(👷)面(miàn )放上蒜(💹)末葱花辣椒(👐)麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇(🖋)上了即可大(🐮)(dà )快(🍩)朵颐

3川菜(cài )十大(🐍)经典名菜(🌙)做法

一麻(👷)婆豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉(👈)75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(wān )豆淀粉5克花生(🎼)油15克小(🎁)葱(🤢)5克(💔)等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )豆腐切成(chéng )26厘米(🧗)见方(fāng )的块后放加了(le )少许盐的沸水中(zhōng )过一(💑)下去除豆腥味(🌟)然后(🐣)捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切(🛤)末新鲜猪肉(ròu )牛(🚁)肉(ròu )切成(🐾)小块(kuài )或肉末

步骤2

炒(chǎ(👁)o )锅烧热放油后放(fàng )牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄(🤩)色放入(🔬)豆瓣酱(🧦)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(📄)汤(🐒)烧开加入豆腐煮3分钟加(💊)酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿(👂)淀粉芡汁(⛓)盛出(chū )后撒上(⤴)花椒(jiāo )面(🧘)葱(🗞)末表(🦂)就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🎩)葱(🗑)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(💬)油(🔊)

做法

1带(dài )皮五花肉冷(😥)水(shuǐ(🖲) )下(xià(🐭) )锅加入葱段姜片(🏫)花椒78粒(🦌)黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇(🏧)(piě )净煮至(🔓)八成熟木盒(🤼)自然冷(lěng )却(què(〽) )筷子可(🦔)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🚏)成(chéng )斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用(🗼)刀(🐹)拍一(yī )下然后再完全(🛷)斜切(⛰)(qiē(🎥) )成段(😜)备用(yòng )

5炒锅上火加大(🏻)多(🤓)(duō(🖊) )的油(yóu )煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片(🎨)煸炒至肉片颜(yá(🕘)n )色(👠)变透明边缘(yuán )微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(📗)一边下入豆瓣酱可以先切成小(🚆)粒(lì )炒出红油

8适度(📶)地的加入少(🕧)许酱油或甜(✴)面(🚫)(mià(🔫)n )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(📐)

9下入青蒜(💁)(suàn )点(👱)少许料酒(🎗)糖(🏔)调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺(fè(🕓)i )片

食(shí )材

牛(🧙)(niú )肉100克牛舌100克牛(😛)头皮100克牛(🎫)心150克牛(niú )肚200克(kè )香(xiāng )料八角三(🎡)奈大茴香小茴香草果(🎃)桂皮(🎗)丁香生姜(⏪)等盐红油辣(🐶)椒花椒面(👷)芝(zhī )麻(🎓)熟花生米豆油味精芹(qín )菜(🍐)各适量

做(zuò )法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与(🕣)牛(🐥)杂牛(niú(🕐) )舌牛心牛头(🌰)皮牛肚一起清(📿)洗干(gàn )净用香(🤙)料盐(🚹)花椒面(🤙)等(děng )各(😎)(gè )种调(diào )料卤(lǔ )制先用猛火烧开(😞)后集体土地登(🥐)记小火卤制(zhì )到肉料(📪)耙(🚮)而不烂然后捞入(🈚)(rù )再(🍊)(zài )晾晒切成大(⛄)薄片备用

步(💏)骤2

将(🏞)芹菜洗净(🏺)后(🏃)切成1cm长(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟(shú )和熟花生一(yī )起(🎐)压成(chéng )末(📣)备(🙇)用

步骤(😆)3

盘中(🕧)放入后切(🌰)好的牛(🔐)肉牛(🔏)(niú )杂再参加(jiā )卤汁(zhī )豆(dòu )油味精花(💱)椒(jiāo )面红(🔖)(hóng )油辣椒(😟)芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均(jun1 )匀即成

四(sì )辣子鸡

原料(lià(⬅)o )

整鸡(jī )一(🆎)只或(✨)鸡腿一盒(🆙)花椒(❄)和干辣椒(💼)14葱熟芝(zhī(🌂) )麻(📔)盐味精料(🅰)(liào )酒(🕵)食用油姜蒜白(💤)糖淀粉(🚗)

主料(🛢)

鸡(🐲)腿(💘)马耳朵葱(💆)干辣椒节花椒盐(🆒)(yán )胡(hú )椒(🌨)味精(jīng )白(😏)糖白芝麻醋淀粉料(🦓)酒色(sè )拉油各(🐜)适(shì )量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用(yòng )白(🐙)开水浸(🈷)泡一段(📩)时间半小时(🍛)然后再(zài )捞出后挤出水分(🌃)水(✏)放碗(🥜)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🌫)均匀五(wǔ )六成热五成(chéng )热下(🍰)锅炸至(🤩)芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(fà(🥞)ng )料酒生抽玉米淀(🍏)粉胡椒粉盐抓拌均匀(🏹)腌20分钟然(rá(🛄)n )后(hò(🎧)u )再油烧(👉)五成(chéng )下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆(🔑)再捞出另起油(🚈)锅放姜蒜花椒豆(🖋)瓣酱炒出香味倒(👂)入水(shuǐ )鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(🈶)勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(🚊)放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀粉(🕖)料酒(🕯)色拉油花(🛏)椒辣椒蒜(💩)姜(jiā(🔤)ng )片鸡(jī )精白胡椒粉黄(🕗)豆芽(yá(🛷) )

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中(😏)飞(💬)出分(fèn )两(👃)半(bàn )将鱼身(♎)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再(🎽)将两(✉)大(♋)片鱼肉片(🕑)成注(🍘)意适(shì(😏) )量的鱼片将鱼排分为(☝)(wéi )三四段与鱼(yú(👭) )头放一起备用

步骤(🙀)2

将鱼(⤴)片内(🦔)放(❇)一个蛋清少许盐干淀粉和(🧐)料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色(🎯)拉油(yóu )所有(㊗)花椒(🕗)和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎ(🔼)o )火(🏕)(huǒ(🌞) )慢炸(🚑)在(😍)(zài )辣椒颜色变暗(àn )后用铲子(zǐ )然后(🌗)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开(kā(🗃)i )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将(jiāng )鱼(🥀)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🍵)鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将(🐹)鱼片一(🚖)片一片横放到(🏞)出水滚(gǔn )的汤(😜)中(🛬)鱼片(🎢)会熟的(👜)迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精(jīng )白(🔡)胡(🌸)椒粉和椒盐(yán )粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🈴)片(😬)一这款汤汤水水舀入此盆后来(🌀)将(🏓)那半碗捞出后(hòu )的(🛷)辣椒和油倒(🏧)在上面

六(👷)鱼香(🛷)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(📟)青笋水(🏰)发黑木耳

调料盐鸡精(🤝)味精(🛑)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(😝)汤水(🕑)水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(wèi )型(💞)鱼(yú(🤤) )香(😕)特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香(🎤)线条(tiáo )清晰

做法(🏅)

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约(🛁)8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅(jiǎ(🍹)o )匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🦗)中油(💰)温滑肉丝(sī )变白捞出后(🚵)沥(⭐)(lì(🎠) )油备用(⤵)

步骤3

锅中(zhōng )留(😉)底油中油温下泡(⚽)(pào )椒(jiāo )茸(🍆)姜(👖)(jiāng )蒜米(🌊)炒出香味(🔥)和红油后后(🍿)放抚过(guò )油的肉丝翻(fān )炒均匀(yún )后淋入(⏭)事先兑好的(👳)碗汁放入葱粒炒(👀)制芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱(🥙)(cōng )出香(⌚)后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁(🔰)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(✉)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(💬)花椒15克色拉油60克(kè )盐(🚢)2克料酒2克味精(jīng )1克酱(jiàng )油65克白(💇)糖(🐜)10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去(🔤)骨去(🈲)皮后冼净用刀背拍(📗)松鸡肉切成15厘(😈)米大(🚳)小(🌅)的(de )丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(💅)许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀(🚛)

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调(📞)成(chéng )糊(hú )状放入葱(🈶)姜蒜加(jiā )入适量水(🔄)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🛫)油温升高7成热时(👍)放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(🥍)变白盛出(chū )

步(bù )骤5

锅中剩少许(xǔ )油放(🚩)入花(💣)(huā(🎏) )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🉐)里浸(jìn )泡(🍭)一(🌴)段时间(🗼)的(💀)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中(🌍)炒10秒随(👌)后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水(🐥)料汁(🗣)颜色变(🍪)富有光泽时(🗒)组建辣椒油最后(💮)后放花生米(mǐ(🎎) )再(zài )试(shì )一下

八开水(🏋)白菜

食材(🍈)

大(dà )白菜10公斤每(🏫)棵(🌎)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè(🌫) )排(pái )骨(🌐)500克干贝(🏩)300克去皮净(🏃)瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(kè )盐(🔒)10克料酒(✊)10克葱(🤚)50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升(👚)

做法

步骤1

先(🎷)熬好清水高(gāo )汤将(🧘)(jiāng )老母鸡(jī(🏑) )劏好洗净(🗽)干贝浸发好与(🎞)清洗干净(🍗)后的火(🎊)腿(📮)蹄子(👅)排骨等按类分别放入(rù )差(chà )别沸(🤶)水(shuǐ )锅中焯(chāo )一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出再(🔵)用水洗净一起(qǐ )放入(🌀)后大汤(🏚)锅内加入清(🖥)(qīng )水姜(📏)葱烧开后加料酒转小(🏅)(xiǎo )火慢熬3小(⛵)时(🏛)(shí )

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯(🏬)肉及瘦猪肉剁成(🏊)蓉(🍤)(róng )分别(🐧)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(💽)时后用筛(🍩)子把大(🍄)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🐫)入另一(💘)锅中烧(shāo )开放入猪肉(🌖)蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把(🦈)鸡(jī )肉蓉分2次(cì )按猪(🖖)肉蓉的同时处理之(⛄)后(🙎)把清(👊)汤彻(chè(📓) )底隔渣去油待汤色清新(Ⓜ)明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🧓)汤分成两(🛫)(liǎng )锅择好至嫩的白菜心放进(🖋)其中一(✏)锅(🚒)高汤(tāng )灼至七成熟用清水(🚄)漂冷(⏰)用(🐲)细银(yín )针在菜心上疼时穿刺(🧠)(cì )放进漏勺中(🔬)(zhōng )用原先的高汤自上淋(lí(🍳)n )下(🕠)至使白菜心烫(💒)煮

步骤5

将菜心垫(dià(🐰)n )在碗底烧开(🈷)另一锅(🆙)高汤(tāng )舀(🚌)进碗内即(😌)成

九毛血(🌉)旺(wà(🐼)ng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🐑)芽150克辅(🚑)料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪(🚍)肉肥瘦100克(💿)火(🙁)腿(tuǐ )肠150克(👺)水发鱿鱼50克黄花菜(👇)50克木耳水(🏦)发(fā(⚽) )50克(🤱)莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(🔁)椒(🤙)红尖干15克(🤕)花椒5克料酒10克味精10克植物油(👾)(yó(🌉)u )50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进(㊗)之处加入(🧦)到(dào )了海参毛(🀄)肚(👽)鳝鱼肉黄(🧝)喉片午餐肉片

调料辣椒(🤴)(jiā(👤)o )麻椒等

做法(📪)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🏎)色拉油(😳)放入锅中(🖋)用小火(🚍)翻炒(🕒)香加汤熬煮后(🧘)捞出后渣然后把放进(🎈)去味精白糖醋(🐏)等(🈚)调料

步(🏨)骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅料切(💢)片改刀(♏)飞水组建(😥)熬好(🕺)的红汤汁(🤑)内烧开后(hòu )然(rá(😛)n )后取出盛器撒(😠)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入(🎾)花(huā )椒辣椒(jiā(🆎)o )炝出(chū )香味迅速(🎉)浇在上面(miàn )即(😺)成

十东坡肘子

原(yuán )材料(lià(👁)o )肘(👿)子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五(✊)香(xiāng )粉若干

做法(📪)

1无火去掉(🐃)后(🦈)肘(📎)子皮上残留(🎲)的猪毛(máo )扔到沸(🌩)水中煮几分钟去掉后(📔)污(📞)血和脏物然后再将肘(➿)子捞出后用刀在其(🌭)上割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放入后(🌇)适(🏓)量葱姜(jiāng )和香叶将去处理(lǐ )好的肘(🎹)子煮到七八(bā )成熟捞出上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键(🧞)步骤东坡肘子的(⭕)肥而不腻就靠(kào )它了(🍿)上(🚉)锅蒸一个(🦒)半小时这期(qī )间可(🥎)调佐料炒(🔷)锅中(🗯)慢慢(mà(🛴)n )倒入适量色(🏽)拉油烧热后炒葱姜蒜(🐨)至出香(🐟)味放(🐭)进去桂皮香叶八角(🙅)翻(fā(🌀)n )炒然(👊)后加适量水水量基本都(🍰)操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后(😣)剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放(🏐)入若干冰糖五香(xiāng )粉(🤕)两三(sā(🙏)n )勺酱油(📨)小火渐(🅱)渐烧之后剩那一(🏂)小碗汤汁应该是调料了

4肘(➡)子蒸好后(🏏)装盘浇上刚调的(🚡)调料表(🎓)就行

4最近网络清淡(dà(📻)n )美(⏯)食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做(🤷)法(⛩)

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛(🚹)肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽(🧢)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè(🤘) )

干辣椒50克

花(🌙)椒(⛏)(jiā(💌)o )10克

麻椒10克

豆(🌓)瓣酱50克

盐(🥠)5克(kè )

香辣(🛑)毛(máo )血旺的(💺)做法

1鸭(📶)血黄(🦂)喉火(🤺)腿切片(piàn )儿鳝鱼(📗)肥(♈)肠切(✊)(qiē )蒜切瓣百(🍂)叶和毛肚切(🐶)(qiē )长(zhǎng )条儿葱切细条(tiáo )蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水黄(🎨)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🚍)盆底鸭血黄喉鳝(🙇)鱼(😛)肥肠开(🕊)(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油(🌧)烧热放入(rù )花椒干辣椒葱(cōng )姜(🐈)爆香(🔰)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🐾)大火烧开

4放入(rù )鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(📥)用漏勺再(🌻)捞出(🥚)放在旁边(🛎)豆芽上(shàng )之(zhī )后(hòu )水烧开放(💚)入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后(🌾)

5蒜(🎅)片放(📫)在上面锅烧热多倒(🌐)油

6油(yó(🍊)u )热后放一小(🎗)把花椒麻椒(💩)和干辣椒炸香后(hòu )浇在(🥅)上(shàng )面去(🦀)掉