• 1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗(🦅)做(📥)法
• 2毛(➿)血旺浇油的正(zhèng )确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做(🦕)法(fǎ )
• 4最近网络清(🔉)淡美食占巨一(👆)席(🏤)之地大家今天分(fèn )

1食堂(🎼)毛(🚡)(má(🗄)o )血旺的正(zhèng )宗做法

1黄豆芽一把放(fà(🥃)ng )入盆中(zhōng )宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张(zhāng )切成(🍵)长条(🈹)准(👑)备(🌬)鸭血一(🕹)块切成(chéng )056厘(lí )米厚的薄皮(pí )放入盆中(🙃)(zhōng )

2鱿鱼须和(hé(🍅) )鱿鱼筒各一个先把(😭)鱿鱼须切(🕹)成段再(🏛)把鱿鱼筒切下来撕(🤯)掉(🥫)外(🥀)膜在(zài )表面打(🎢)上花(🥀)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ(🖋) )好的鳝鱼一条先斩去(😨)头(tóu )部再切成小段和鸭(🏐)血放进一个(🆎)盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好(🉑)的(de )鱿鱼(🌀)备(🌀)用

4毛(🏈)(máo )肚二两左右切成(🚏)长(zhǎng )条一(🤗)起放入(☔)盆中小葱一根(🕜)切成斜片(piàn )生姜一块切(🏌)成姜片一起放入(rù )大(dà(🐉) )碗中再放(fàng )入后(hòu )一(💙)小把红干椒一(yī )小(xiǎo )把(👿)麻(má(🌠) )椒取一个小(✍)盆盛(🦖)有一(yī )把花椒和一把红干椒备(😛)用

5小(🏽)(xiǎo )葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜(🏐)子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起

等食(🉐)材备好以后以后我们开(⛰)(kāi )始烹饪

6起(📨)锅烧水(shuǐ )水(shuǐ(🥡) )开后倒(dǎo )入水黄豆(🧀)芽(yá )豆腐皮和宽粉(🥪)用勺子晃动一(♟)下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🌀)即烧开(✅)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(⏹)鱿鱼(yú )加入到料(🚘)酒5克去腥用勺子(🎵)来回滑动几(🌜)下(🕸)使(🌾)食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出(chū )控水(shuǐ )拔凉

9另(😝)起(qǐ )锅添入一勺食用油(⏯)油(🥅)热(rè )后倒入水葱姜和大(💾)料爆香加入到麻辣火(📝)锅料(🕉)20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添(tiān )入(rù )适量的清水参(🎓)加(jiā )生抽10克(💮)(kè )白(🌩)糖2克胡椒(🐠)粉2克(🎤)均匀搅拌化开调料煮开下次全部(😑)倒入黄(🅿)豆芽(🏉)豆腐皮(💖)和宽(🀄)粉开大火煮(🔈)一分钟(👵)(zhōng )

11加入到食(shí )盐1克(kè )鸡粉(🍳)(fěn )2克(🏄)(kè )老抽2克调底色再(zà(⛔)i )捞出配菜然后取出盆中(🚾)排(🥪)第五等汤汁(zhī )再一(🎲)次涌动(dòng )后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(📪)鱼

12开大火煮3分(fèn )钟(🤗)捞出后盛有汤(🔞)盆中

13再浇(jiāo )上(🔶)注意适量的(💍)原汤撒上(🔝)少许蒜末和葱(🎄)花

14锅中留底(dǐ )油添入(😳)半勺(⏱)食(⛸)用油倒(🦐)入花椒和(🥕)(hé )红干(🏘)椒迅(🍈)速再翻(fān )炒(chǎo )炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🚾)(chū )出(♎)葱蒜的(de )香味到最(🐇)后再放上几(jǐ )朵香菜单(dān )独(🆔)点缀

16那(🦐)样最(🍶)好(hǎo )到这里(lǐ )这道麻(má )辣鲜(xiān )香的毛(🥝)血旺(🔉)就做了(🦋)了要会了就在家试(📴)一下吧

下面是所会用到的食材和(✒)调(🈳)料

食(😚)材豆(🏺)腐皮宽粉(🎂)鸭血鳝鱼毛肚(🤜)鱿(yóu )鱼(🛫)小葱(📟)黄豆芽(🏹)生(😽)姜红干椒麻(🎢)椒(🍛)花椒(🏍)

调料盐鸡粉(📓)老抽料酒豆瓣酱麻(🕠)(má )辣火锅(🌋)料(🐺)

2毛(🈶)血旺浇油的正确(què(🕜) )方(🔓)法

1方(fāng )法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🤳)加(🥂)工(gōng )花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司(sī(🌿) )约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂皮8克(🔄)香(xiāng )叶8克甘(💀)草10克(kè )草果5个肉蔻10克(🌸)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(👈)(yú )香(🥟)泡海椒(🦇)排斩(zhǎn )成细末盛(🌕)入盆中再加辣椒粉洗净的紫(😑)草和200克清水调匀(yún )

3大葱和(hé )老(😺)(lǎo )姜用刀拍(🤼)松拍松下次炸制(📴)时(shí )容易出味洋葱切(🚵)成(🔐)48厘米见(jiàn )方的洋(📟)葱(cōng )块胡萝卜切(🎸)大(〽)片(piàn )香根茴香红(🌀)蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(➖)山奈用清水中浸(jìn )泡(pào )20分钟冼净捞出沥(lì )干控干(🚑)或擦水分待用

4炒锅上火(🤾)后舀入300克经过精制花(huā )生(🎮)油烧至三成(🧕)热时排(🏝)列盛(shèng )有大葱老(🔝)姜(jiāng )茴香香根桂皮(🍼)红蔻香叶甘草草(cǎ(🤘)o )果肉蔻山奈用(💯)中(👶)小火(huǒ )使油(yóu )温很缓慢增加至五(⏹)成热小火熬严重的限制20分钟左右(🔗)吧(📣)待各料均(🤢)被烧(shāo )至金黄(huá(💘)ng )色(sè )而且香(🕋)味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出(😐)料渣(🌆)弃(🌫)(qì )之不用

5再上火把(🎆)锅里的油烧(⛎)热下(🌁)番茄沙(🍱)司用小火(📓)煸12分(⏲)钟至油色发(fā )红(🏥)时再(👽)倒(📋)入其余的精细加(🚩)工花(🚷)生油再左面参(🤕)加调(diào )匀的辣椒粉豆(🈶)瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(❗)二

1野山(🗂)椒青(qīng )美人椒(👾)节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(😪)各9克干(gàn )辣椒20克雪碧(🛠)香料(👧)水150克(kè )老油50克(kè )芝(zhī(🐧) )麻(👀)5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡(🚌)(dàn )盐水(shuǐ(🥡) )再把鸭血就(🏓)(jiù )滴到(dào )碗(😧)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时(shí )后(hò(📕)u )凝化成块再放进去热水中(🕧)蒸熟木(🍪)盒切(🚨)成(🦋)(chéng )小块(⛷)即可(kě )

3将A料(liào )飞水(🐄)猪(🆔)肚(🏖)心舌飞(🗓)水(🎳)后洗(🎟)(xǐ )净(🚳)后煮熟后切片(🥌)(piàn )鳝鱼加料酒醋(cù )飞(🛐)水(shuǐ )备(bèi )用

4将潮(🚹)州咸菜切厚(hòu )片加野山(shā(🤵)n )椒老姜蒜(suàn )片炒香(📔)放鲜花椒(🚾)再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸(🐫)调好味后(🚾)加全部原料烧至更加(📅)入味起锅

5将(🚍)干辣椒(jiā(🛡)o )节(jiē )青(qīng )美人椒节(🤱)放在(🗨)上面将(jiāng )烧(😔)至六(liù )成热的(🍊)藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做(zuò )法(🎞)三

1食材鸭血(📀)毛肚(🌋)大(🦊)虾火腿肉豆芽(🗿)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(háo )油老(⏹)抽(chōu )白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干(🥟)辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾(xiā )剪一(🥗)下虾须然后(🐥)再把(🚍)虾线可以去(🌽)除碱水冲(🈚)洗干(💥)净(🃏)滴(dī )入几滴(📕)(dī )柠檬汁抓拌均匀备(💹)用

3打算一些火(〰)(huǒ )腿肉后再切成片(🎿)放在盘中

4鸭(yā )血(✌)洗干净切成(➖)(ché(🈲)ng )片

5毛肚清洗干净切(🆘)(qiē )成薄片然(🏍)(rán )后滴入半(🤟)个(gè(🆙) )柠檬(🐴)汁抓拌均匀

6大蒜拍(🈴)碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片(piàn )豆芽(💶)洗干净

7锅中一并加入(🛰)适(shì )量的食用油油温升高(📆)5成热时把麻(❄)椒香葱生姜大蒜干(🗒)辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加(🛺)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(👶)辣(🗨)酱火锅底料(⏰)炒出红油舀入的(🚵)清水大火烧开(🎮)

9汤中放盐(🌋)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(➗)(kāi )先把豆芽放进汤中煮(🙍)(zhǔ(🔰) )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🐦)中再把鸭血毛肚虾火(🏽)腿肉放(😠)入(rù(🥞) )锅中烫煮(🤭)煮熟后捞(🚬)(lāo )出来(🚇)放到碗中其(🗻)余(👹)汤汁倒出(🚘)

11最后在(🥔)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(👔)白芝(zhī )麻把烧热的油浇(💏)上了(le )即可(kě )大快朵颐

3川(🦃)菜十大(dà )经(🔡)典(diǎn )名菜做法

一麻婆(🐁)豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(🏤)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(😕)5克花生油15克小葱5克等(🎊)

做法

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了(📭)少许(xǔ )盐的沸(🍢)水(🥔)(shuǐ(🍝) )中过(guò(🆑) )一下(🔔)(xià )去(🌳)除豆腥味然后捞(🥤)出用(yòng )清(🍧)水(😧)(shuǐ )浸泡(🥊)豆豉等剁碎蒜苗切(🥂)(qiē )段姜切末(🕋)新鲜猪肉牛肉(🏇)(ròu )切成小(🦎)块(💼)(kuà(♉)i )或肉(🍅)末(🍒)

步骤(🆙)2

炒锅烧热(➿)放油后放牛肉猪肉炒散待(🐼)(dài )牛肉馅炒成(⛸)金黄色放入(🚷)豆瓣(👛)酱同炒放入豆豉姜末(🥉)辣椒粉同炒至(🔌)牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(🗼)开加入豆腐煮(⏰)3分钟(🆚)加酱油(💇)(yóu )蒜(🔺)苗段(🥠)糖用盐调味(👊)再(🏿)用(📜)湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱(😸)末(🏷)表就行

二回锅肉(🕳)

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜(❓)蒜干红(🚢)辣椒花椒(✖)豆瓣酱糖油

做法

1带(🈺)皮五花肉(ròu )冷水下(📥)锅加(jiā )入(🌥)葱段姜片(💈)花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🏰)盒自(zì )然冷(lěng )却筷子可(kě(😿) )再插入(rù )即可

3将(jiāng )肉切成薄(👭)片姜蒜(suàn )切(qiē )片葱(cōng )切成斜(💷)段

4将青蒜的红(🎴)色部(🕑)分先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜(💧)切(♿)成段备用

5炒锅上火加大(🌇)多的油煸香(🔗)辣椒花椒(🍀)

6下(📯)(xià )入(🗝)肉片煸炒至(zhì(🐰) )肉片(piàn )颜(💕)(yán )色变透明边缘微微(🧒)卷(🔔)过

7将肉(🎢)拨到锅一(🧞)边下入豆(🍆)(dò(🍯)u )瓣酱可(kě )以先切成小粒炒(🌑)出红油

8适度地的加(🚸)入少许酱油或甜(📬)面(⬅)酱调色与肉片(piàn )一起(⛅)(qǐ )继(⏹)续翻(☝)炒均匀(🚎)

9下入(😹)青(❤)蒜点少许料酒糖调(diào )好(♒)味道即可出锅

三(⛷)夫妻肺片

食材

牛(👽)肉100克牛舌100克牛头皮100克(😤)牛心150克牛(🤾)肚200克香(xiā(🌞)ng )料八角三奈大茴(huí(🔆) )香小(xiǎo )茴香草(🕛)果桂皮丁香生(shēng )姜(📩)等(⛲)盐红油辣椒花(🕴)(huā )椒面芝麻熟花生米(🏈)豆油(yóu )味精(jīng )芹菜各适量

做(🏧)法(fǎ )

步骤1

将(⛺)牛肉切成小片与(🧗)牛杂牛(niú )舌(shé )牛心牛(🌷)头皮牛肚一起清洗干净用(⏫)香(xiā(🙅)ng )料盐(yán )花椒面等各(👵)种调料卤(lǔ(🖍) )制先用(❣)猛(měng )火烧开后集体土地登记(🔔)小火(🕚)卤制(🚴)到肉(☔)料(🕠)耙而不烂(💸)然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🕓)1cm长的段芝麻炒熟和(🈳)熟花(😡)生一起压成末(🔉)备用

步(🙃)骤(🔜)3

盘中放(fà(🎛)ng )入后切好的(💢)牛肉牛(🔉)杂再参(👺)加卤(🙋)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整(🛵)鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(🎲)干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜(⛓)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(📄)朵葱干辣椒节(💓)花椒盐胡椒味精(jīng )白(bá(🤖)i )糖白芝麻醋淀粉(fě(🎉)n )料酒色(🙍)拉油(yóu )各适量

做(🐌)法(fǎ(🚕) )

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水(shuǐ )浸(jìn )泡(🛡)一段时(🗨)间半小时然后(🔐)再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(💚)(má )微(👲)黄捞(lāo )出(chū )鸡肉切好放料(🔔)酒生抽玉米淀粉(🌂)胡(👭)椒粉盐抓(zhuā(🥪) )拌(💎)均匀腌20分钟(🏦)然后(💩)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🛑)捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🥂)香味倒入水鸡块儿和炸好(🌧)的辣椒放半(🤚)勺(🎭)白糖半勺鸡(🌤)(jī )精翻炒均(jun1 )匀最(🚣)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🕎)材(cái )

鱼(yú )鸡(🙋)蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(🍆)法

步(bù )骤1

将鱼(🎌)头(💝)剁(✅)下并(bìng )之(zhī )中飞出分两半将鱼身(shēn )竖(shù )放用(yòng )坚(🤟)硬锋利的刀平(💥)着将(💢)两整片鱼肉和鱼排分开(💒)(kā(⏮)i )再将两大片鱼肉片成注意适量的(😥)鱼(yú )片将(🍘)鱼排分(💱)(fèn )为三四段与鱼头(⏭)放一(🧑)起备(bèi )用

步骤(🎅)2

将鱼片内放一(yī )个(🤾)蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料(🌥)酒(🕦)拌(🚖)匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(lā )油(🗻)所有花椒(🥜)和辣椒全部倒(dǎo )入(🏬)锅内用(📔)小(xiǎ(🔢)o )火慢炸在(📱)(zài )辣椒颜色(🚮)变(🔠)暗后用铲子然后捞出一半的油和花(🕹)椒(🌊)辣(🚆)椒备用(✋)

步骤4

将火开大(dà )放入(rù )拍好的(de )蒜瓣(😤)儿和姜片儿(🛁)出香(🐴)味后将鱼头鱼(🐸)排向(🚃)锅煸炒两下倒入料酒约一小(🤖)碗盐半(🐎)调羹加沸水(shuǐ )三四碗等(🛄)鱼头汤沸腾起来出味(⛪)将鱼片(💍)一片一片(piàn )横放到(⏩)出水滚的(🌋)汤中(🚇)鱼片(piàn )会(🧟)熟的迅速(sù )出锅前后放(🌪)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🕍)中放着已焯好的(🤤)黄(🉐)豆芽(💂)将鱼(🔓)片一这(🎧)款汤(😦)汤水(🍕)(shuǐ )水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🍝)

食(🦁)材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋(😁)水发黑木(👧)耳(💆)

调(🐕)料盐鸡精味精白糖(🚃)陈醋鱼香(🍺)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(🧖)椒剁茸(🙉)姜(🧝)(jiā(🔒)ng )米蒜米鱼眼葱(🐀)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🕗)葱姜蒜香(⚪)线(🔆)条清(🐜)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲(🌜)(jìn )后(🚏)放(🐌)水(🏾)淀(diàn )粉(🏭)搅匀封油(🙇)备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(🥞)温(wē(⤵)n )滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备(bè(🏨)i )用

步骤3

锅中(🃏)留底(🏟)油(🛂)中油温下泡椒茸姜(🛌)蒜(🥚)米(mǐ )炒出香(xiāng )味和(hé )红油(🥒)后后放抚过油(💬)的(🤑)肉丝翻炒(chǎo )均匀后(⬜)淋(⚓)(lín )入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒(lì )炒(chǎo )制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装(😝)盘(🛏)再试一下

七宫保(🍵)鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉(rò(🕧)u )225克花生米50克

辅(fǔ )料(🚗)葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒(jiāo )8克(kè )花(☝)椒15克色(🏀)拉(lā )油60克(🌛)盐2克料酒2克味(wè(🧘)i )精(jīng )1克酱油65克(👲)白糖10克(kè )醋(🐐)(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(📖)(tuǐ )去骨去皮后冼(🔫)净用刀背(bèi )拍(🥃)松鸡肉切成(chéng )15厘米(🔀)大小(xiǎ(😿)o )的丁(😚)姜和(🚶)蒜切片葱白切(🛢)成小圈(🕢)

步(👼)骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手(🤪)(shǒ(🥌)u )疼(🙀)时抓(🤽)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(🕢)料酒生抽盐(🛰)放(fà(🚦)ng )入容器中调成糊状(💄)放入葱(🐴)姜蒜加(🚒)入(🌠)适量水制作成料汁

步(bù(🛌) )骤4

锅烧热倒入(⛷)油待油温升高(🌠)(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(💇)(jī )肉变白(🔣)盛出

步骤5

锅中剩少(shǎ(🔻)o )许油放入(🤜)(rù )花椒干辣椒(jiāo )用中小火(huǒ )炒(🏟)香后将料汁(🚦)里(👋)浸(jìn )泡一段(duà(🏣)n )时间(🐇)(jiān )的葱姜蒜再捞(⛏)出放入(rù )锅中炒10秒(🗂)随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒(miǎo )倒入水料(🤠)汁颜色变(biàn )富有光泽(zé )时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米(🌠)再(😞)试一(🐣)下

八(bā )开(👀)水白(🌽)菜

食材

大白(🧜)菜10公斤每棵只用极(💃)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉(📦)700克全瘦猪肉300克盐10克料(☔)酒10克(⚓)葱50克姜10克水4升

做(🎥)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(❄)净后的火腿蹄(♌)子(zǐ )排(🚒)(pái )骨等按类分别放(🐬)入差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下水清除掉(🍢)血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一(yī )起放(fàng )入后(🎋)大汤锅内(✡)加(📩)入清(🌗)水姜葱烧开后加(💼)料酒转小火慢熬3小时

步(😴)骤2

同(🦅)时(💓)把(🤴)鸡脯肉(🚺)及瘦猪(🎎)肉剁成蓉分别加适量水调(🤥)成粥状待(dài )用(💖)

步骤3

汤熬(❤)至3小时后(💠)用筛子把(🆚)大(🧟)部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(🍬)汤全部(🛌)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🤠)搅(🙄)匀转中小火待其渐(💄)渐聚拢肉蓉(ró(🌩)ng )浮起用(🆑)小漏勺捞净肉蓉后(👘)再把汤再煮沸把鸡肉(🏃)蓉分(❌)2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🐕)隔(🌾)渣去(🏚)油待汤色清新明(míng )净如水(✨)下(xià )盐(🚻)调味待用(👯)

步骤4

把汤分成(🤙)两锅(🔧)(guō )择好至嫩的白菜(👅)心(😼)放进其中(zhōng )一锅(guō )高汤灼至七成(chéng )熟用清(qīng )水漂冷用(🌛)细(xì )银针(zhēn )在菜(🛥)心(🗂)上疼时穿刺(🔫)放进漏勺中用原(🦄)(yuán )先的(😊)高(gāo )汤自上(🐭)淋下(⛱)(xià )至使白菜心烫煮

步骤5

将(💜)菜心垫在碗底烧(😑)开另一锅高汤(⚡)舀进碗内(🍸)即成

九毛(🚰)血(⛳)旺

材料(liào )

主料鸭血(📸)白鸭(yā )500克黄豆芽(💛)150克辅(🉐)料鳝鱼(yú )100克水发毛肚(dù(🌸) )100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(🎺)150克(🏔)(kè )水发鱿鱼50克黄花菜(🎩)50克木耳(ěr )水(㊙)(shuǐ )发50克(⚫)莴(wō )笋100克调料(🥇)大葱50克(kè )盐3克辣(✈)椒红尖(jiān )干(gàn )15克花椒5克(kè )料酒(jiǔ(⛷) )10克味(📲)精10克植物(🔚)油50克(💱)

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处(🔟)加(jiā(😼) )入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🔶)喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(jiāo )等

做(zuò )法(🧖)

步骤1

将辣(là )椒花椒(🎍)豆瓣酱(🤼)姜蒜色(sè )拉油(😭)放(fà(🕴)ng )入锅中用(yòng )小(🚗)火翻炒(🕵)香加汤熬煮后(🚍)捞(🐽)出(chū(🌙) )后渣(🙅)(zhā )然后把(🍎)放进(🚂)去味(😛)精白糖醋等调料

步骤2

将(👜)(jiāng )主(❇)辅料切片改刀(dāo )飞(🐰)水组(💸)建熬好的红汤汁内烧开(🌴)后(🎢)然后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤(🍫)3

将(🐕)色(sè )拉油烧热(🍌)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(✂)东坡(🍖)肘(🔚)子(💂)(zǐ )

原材(cái )料肘子一(🐰)只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(pí )香(🗿)叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去(😝)掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔(rēng )到沸(😟)(fè(🕕)i )水中煮几分钟去掉后污(💛)血和脏物(📼)然后再(zà(😬)i )将肘子捞出后用刀在其(qí )上(👔)割几道(🗿)口(🤲)子(zǐ )那样(🚝)的话熟(🔇)得快

2新(🔫)水烧沸放入(🚕)后适量葱(🦗)姜和香叶将去处(chù )理(lǐ )好的肘(✴)(zhǒu )子煮到七(qī )八成(😞)熟捞出上蒸(🖕)锅(guō )

3蒸(⚓)肘子是(shì )个关键步骤东坡肘(🎈)子的肥而不(bú(👯) )腻就靠它了(le )上(shàng )锅蒸一个半小(xiǎo )时这期(😎)间可调佐(💞)料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色(sè )拉油烧热(📖)(rè )后炒(chǎ(♈)o )葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去(♒)桂皮香叶(🖼)八角(🙆)翻炒然后加适(💑)(shì )量水水(shuǐ )量基本都操(cāo )纵(🙉)在小烧(shāo )红(🌰)40分钟后剩一小碗为宜再(👩)放(fàng )入若干冰(👩)糖五香粉两三勺酱(🛄)油小(💚)火渐渐(🗞)烧(😆)之后剩那一小碗汤汁应(😭)该是调料了

4肘子蒸(🐜)好后(🛢)装盘浇上(shàng )刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(🈹)食(🐜)占巨一(yī )席之(zhī )地大家今天分

香辣(🐋)毛血(🌛)旺的做法

主料

鸭血一盒(🖊)

鳝鱼一条(💾)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cō(♈)ng )20克(🥢)

姜20克

蒜(⛳)20克

干辣椒50克(kè(📟) )

花椒10克

麻椒(📍)10克

豆瓣酱50克

盐(👠)5克

香(👦)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ(🍞) )腿切片(piàn )儿鳝鱼(🍻)肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和(😔)毛(📞)肚切长(🐠)条(🔮)儿葱切细条蒜姜(🐼)切片儿

2锅烧开(🏢)水(🐢)(shuǐ )黄豆芽煮(🚖)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(📐)肠开水(😏)炒好后(😉)捞(🥦)出(🙂)备(🤕)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥(🙊)肠黄喉煮5分钟用(yò(🤦)ng )漏勺再捞出(🐚)放在(🕌)旁边豆芽上(🈶)之(🌗)后水烧开放入百叶毛(😠)肚火腿煮(💘)(zhǔ )30秒钟捞(🤾)出后

5蒜片放在(zài )上面(🍎)锅烧热(🎐)多倒油(yóu )

6油(🐘)热后放(🗑)一小(🌊)把(bǎ )花椒(🆖)麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面(🥋)去掉