• 1食堂毛血(🈶)旺的正宗(🆙)(zōng )做法
• 2毛(🧟)血(xuè )旺(wàng )浇油的(🥅)正确方(🌩)法(🆎)
• 3川(🔦)菜十大(🍟)经典名菜做法(fǎ )
• 4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美食(shí )占巨一(yī )席之(🍔)地(dì )大家今(jīn )天分(fèn )

1食堂(😜)毛(🏤)血(🌓)旺的正宗做法

1黄(huá(🈴)ng )豆芽一把放入(⛎)盆中宽粉一(🤱)(yī )把(🥀)切成段豆腐皮两张切成长条(㊗)准(zhǔn )备鸭血一块切(🐫)成056厘米(🤐)(mǐ )厚的薄皮(pí )放(🏋)入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(📋)各一(🧒)个先把鱿鱼须切成(♊)段再把(bǎ )鱿鱼(🤣)筒切(🌌)下来撕掉外膜在表面打上(🧑)花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去(qù )头部(🤛)再(😍)切(😪)成小段和(🗳)鸭血放进一(yī )个盆(pén )中再舀入(rù )切好(🦈)的鱿(😋)鱼备(🚀)用

4毛肚(🌷)(dù )二(🎈)两左右切成长(zhǎng )条一(🥁)起放入盆中小葱一根(gēn )切成(🔏)斜(🕙)片(🎆)(piàn )生(🎴)姜一(yī )块(kuà(⛑)i )切成(🤧)姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后(🍏)一小把红(🍠)干椒一小把麻椒取一个小盆(🚙)盛有(yǒu )一(yī )把花(🍜)椒和(hé )一把红干椒备(Ⓜ)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中(zhōng )蒜子几粒(🧞)拍扁(biǎn )切(qiē )成蒜(suà(🕟)n )末和(hé )葱花放在一起(🥈)

等(děng )食材备好以后以(yǐ )后(🐣)我(🛸)们(men )开始烹(🦇)饪

6起锅(🌖)烧水水开后倒入水(📉)黄豆(⌛)(dòu )芽豆(dòu )腐(🎟)皮(👛)和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟(🥪)捞出控水布(bù )袋中盆中

7等(🍿)水(🐽)立(lì )即烧开下次倒入毛(🤚)肚鳝(😁)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入(🔲)到料酒5克去腥(📙)用(🛄)勺子(🚈)来(lái )回滑(👾)动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添入(🔄)一勺食用油油热后(hò(🌨)u )倒(dǎo )入(🕸)水葱姜(➰)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🔀)瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红(👝)油(yóu )

10添(🍢)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🗒)椒(🔙)粉2克(🗑)均匀(yún )搅(🖐)拌化开调料煮开下次全部倒入(rù(🧛) )黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入(rù )到(✍)食盐1克鸡粉(🆚)2克老抽2克调(😂)底色再捞出配菜然(🔜)后取出盆中排(😓)第五等汤汁再一次(cì )涌(yǒng )动后慢(mà(👼)n )慢倒入毛肚鳝(🗞)鱼(🔎)鸭血和鱿(🌌)鱼

12开(🛹)大(dà )火煮3分(🤷)钟捞出后盛有汤(📜)盆中(zhōng )

13再(zài )浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱(cō(😒)ng )花(🏏)

14锅中留(🍻)底油添(👧)入半勺食(shí )用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速(sù(🔙) )再翻炒炒出(⚽)香味(❄)以(🤷)(yǐ )后关火

15再把热油泼在(💿)汤(tāng )盆中在(🐎)一(yī )瞬(🚣)间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再(📰)放上(shàng )几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里(❣)这(📩)道麻辣鲜香的毛(🔬)(máo )血旺就(🆖)做(zuò )了(👫)了(🥐)要会了就(🐼)在家试一下吧

下面是所会用到(✖)的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🤖)芽生姜红干椒(✨)麻椒花椒

调料(👓)盐(👃)鸡粉老抽料酒豆(🌷)瓣(bà(♉)n )酱麻辣(là )火(⚽)锅料

2毛(🖖)血旺浇油的(🌾)正确方法

1方(fāng )法一

1净辣椒油300克(💮)郫(pí )县豆瓣酱(🎱)约200克(kè )鱼香味(🥟)泡海(hǎi )椒(🌘)约150克精(🥥)细加(🍄)工花生(📇)油约240千克(🛳)大(🦉)葱100克老(🔠)(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(📓)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🔩)10克(kè )茴香(🥖)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🎀)肉蔻(⏳)10克山奈8克胡萝(luó )卜(bo )100克(🎐)香菜根40克(😭)

2将郫县豆(🎆)(dò(🛐)u )瓣酱(🌼)和(💩)鱼香泡(🎎)海椒排(pá(😣)i )斩成细末(mò )盛(😬)入(🌐)盆(pén )中(🍼)再加辣(là )椒粉洗(📗)净(🚟)的紫草(cǎo )和(😶)200克(kè(🛍) )清(qīng )水(shuǐ )调匀

3大(dà )葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(📀)(pāi )松下次炸制(zhì )时容(🉑)易出味洋葱(cōng )切成(💺)48厘米见方的洋葱块(🐜)胡萝卜(bo )切(qiē )大片香根茴香(🏥)红(hóng )蔻桂皮香叶甘(💿)草草果肉蔻和山奈(nài )用(🍻)清水中浸(🕴)泡(🐀)20分钟冼(📤)净捞出沥干(🈚)控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上(🌞)火后舀入300克经(🤤)过(👫)精制花生油(🌱)烧(🐞)至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴(👤)香香根桂(🏚)皮红(hóng )蔻(📋)香叶甘草(🐯)草果(guǒ )肉(📅)(rò(👆)u )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🏼)加至五成热小火熬严(yá(🥟)n )重的(⌚)限制20分钟左右吧待各料均被(😰)烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用(⛷)

5再上火把锅里的油烧(💒)热下番茄沙司(😞)用(🕉)小(xiǎ(🏍)o )火煸12分钟至油色发红时再倒(👳)入(⏯)(rù(📙) )其(🎗)余的精细(🕎)加工(🚗)花生油再左面参加调匀的辣椒(👉)粉豆瓣酱(🖕)泡辣(😇)椒紫草及洋(✨)葱胡萝卜和香菜根(⚓)并不停顺同(tóng )一方向搅(jiǎo )出(📽)

2做法(🕴)二

1野山椒(🏊)青美人椒节(⏳)各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(👬)油3克盐(🕒)2克白醋(🕑)15克料酒(🔳)30克老姜蒜(suàn )各(🆘)(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè(🌹) )老油50克芝麻(má )5克

2杀(🔇)鸭(🥔)子之前准(🔛)备着小半(😎)碗冷(🐜)的淡盐水再把鸭(🤛)血就滴到碗(🎨)里一(🚊)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🛷)还没血液静置20分钟半(🎏)小时(🌙)(shí )后凝化成块(🍮)再放进去热(rè )水中蒸熟木(🦄)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(💥)水后(hò(〰)u )洗净后(📆)煮熟后(🌋)切片鳝鱼加料酒醋(🍔)飞(🍹)水备用

4将潮州咸菜切(🦄)厚(🚓)片加(👯)野(🐁)山(shān )椒老姜蒜片炒香放(➿)鲜花(🗼)椒再爆香加入雪(💅)碧香料水(shuǐ(💹) )及清水200克煮沸调好味(wèi )后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将(🏸)干辣椒节青美(🌳)人椒(👘)节放(📀)在上(🌱)面将烧至六成热的藤椒油啊淋(🐅)在上面(⛸)撒(🛑)葱花芝麻再试一(yī )下

3做(🦁)法(🛢)三

1食材(🌿)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🌙)酱火锅底料生抽蚝油老抽(📡)白(🕔)胡椒(🚜)粉(fěn )鸡精料(🎮)酒白砂(shā )糖花(❗)椒(jiāo )干辣(🥕)(là )椒(jiā(🛺)o )白芝麻(má )

2我们(men )先把大虾剪一(yī(🎇) )下虾(🔸)须然后再把虾线可以(🦓)去除碱水冲洗干净滴入几(🚠)滴柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌(🐭)均匀(🚶)备用(yò(🐓)ng )

3打算一些火腿肉(🙄)后(🔺)再切成(⬆)(chéng )片放(🎳)(fàng )在盘中(🥚)

4鸭血(🌼)洗干净(🔛)切成片

5毛肚清洗干净(jì(😻)ng )切(🚰)成薄(🥅)片然后滴入半个柠(📲)檬汁抓拌(🤟)均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱(cō(👦)ng )切成葱花生姜(jiāng )切成(🤟)片(piàn )豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升(shēng )高(🥌)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🍠)干辣椒放入锅中(⛹)炒出香味

8加一勺(sháo )郫县(🚱)豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🌐)辣酱火锅底料炒出红油舀入(💭)的(💈)清(qī(🏿)ng )水(shuǐ )大(🍴)火烧开

9汤中放盐(🤔)白砂糖生抽(🏳)老抽(🐩)蚝油胡(💬)椒粉鸡精料(🙈)酒煮开先把(💽)豆芽放(📠)进(🏗)汤中煮2分钟

10煮好的(🏔)豆(💏)芽捞(♌)出放入碗(wǎ(🍯)n )中再把鸭(⛏)血毛肚(😫)虾火(⏩)腿肉(rò(🔶)u )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🎆)(fàng )到碗中(🏬)其(qí )余(🌩)汤汁倒出

11最后在上面(⬆)放(fàng )上蒜末(🏠)葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川(🙈)菜十(🚱)大经(jīng )典名菜(cài )做法(🏁)

一麻婆豆(🎺)腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🗑)苗(🕋)1根豆豉15克花椒粉3克黄(❔)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油(yó(🈷)u )15克小(🕶)葱5克等

做法(🐥)

步骤(zhò(🔥)u )1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后(💝)放加了少许盐的沸水(🤘)中过一下去除(🥏)豆腥味(⏸)(wè(🎫)i )然后(😨)捞出用清水浸泡(pào )豆豉(🎲)等剁碎蒜苗切段姜(🌚)切末新(🥪)鲜猪肉牛肉切成小块(🎃)或(huò )肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(📽)姜末(mò )辣椒粉同炒至(zhì )牛肉(🚔)猪(zhū )肉上色效果入味(wèi )儿

步(🌉)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(👠)糖(🖍)用盐调味(💷)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🍹)椒面葱末表就行

二回锅肉

材(📏)料五花(🎰)肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红(🛍)辣(là(🎨) )椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🦊)水下锅加入葱段姜(jiāng )片(🔑)(piàn )花椒78粒黄(🥜)酒适量煮(♉)开(🧙)

2撇(piě )净(🐪)撇净煮至(🌷)八成熟木盒(🚍)自(zì )然冷却筷(🥅)子可再插入即可(kě )

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🗯)斜(💬)段(🆑)

4将(🔶)青(🚥)蒜(suàn )的红(🕢)色部(👵)分先用刀(🛤)拍一(yī )下然后(hòu )再完(wán )全(🎢)(quán )斜切成段(📍)备用

5炒锅(guō(🕐) )上火(🎣)加(🍦)大多(🕋)的(🚨)油煸香辣椒(jiā(📮)o )花椒(🦊)

6下入(rù )肉片煸(📉)炒至肉(ròu )片颜色(sè )变透(🔢)明边(🥉)(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先(⚫)切成小粒炒出红油(🏋)

8适度(dù )地的加入少许(🏤)酱(jiàng )油或(📭)甜(tiá(🏵)n )面酱调色与(⚓)肉(ròu )片一起继续(xù )翻炒(🚩)均匀

9下入青蒜点(✏)少(🍕)许料酒(🔁)糖调好味道即可(📊)出锅(🍷)

三夫(😹)妻(qī )肺片

食材

牛(🏓)肉100克牛舌100克牛头(💛)皮100克(🎦)牛(🗾)心150克牛(♐)(niú )肚200克香料八角三奈大(💙)茴香小(xiǎ(📋)o )茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油(🤝)辣(là )椒花(🌉)椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(💀)

做法

步(☔)骤(zhòu )1

将牛肉(ròu )切成小片(piàn )与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛(🍴)(niú )头(⛔)皮(🙍)牛肚一(🎖)起(🔧)清(🌧)洗(xǐ(🥋) )干(gà(🐳)n )净用(🍅)香料(liào )盐花(🚖)(huā )椒面等各种调料卤制(🐾)先用(🚭)猛火烧开后(hòu )集(🎅)体土地登(🎦)记小(🚔)火卤制到(🐰)肉(ròu )料耙(pá )而不(🛹)烂然后(hòu )捞入(rù )再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ(🌉) )净后切成1cm长的(🕺)段芝麻炒(💅)(chǎ(✝)o )熟和熟(🤮)花生一(🌙)起压成末备(✒)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(😲)(niú )杂再参加卤汁豆(🎧)(dòu )油味精(jīng )花椒(jiāo )面红油辣(🌖)椒芝麻花(🥟)生米末(✏)和芹菜搅拌均匀即成(📳)

四(📉)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味(wèi )精料酒食(shí )用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(📺)腿马耳朵葱干辣椒(🕙)(jiāo )节花椒盐胡椒(🎞)味精白糖白(🍇)(bái )芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡(pào )一段(🥎)时间半小时(🔧)然后(❇)再捞出后挤出水分水放碗里(🚳)加(🎪)淀(💭)粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻(💅)微(🕥)黄捞出鸡肉切好放料酒生(❤)(shēng )抽(👱)玉(📴)(yù )米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🔎)均匀腌20分钟(zhōng )然后(🎛)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(👓)(zài )捞(⛹)出(chū )另起油锅放(🌚)姜(🍳)蒜花(📬)椒豆(🔪)瓣(🎙)酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿(💸)和炸好的辣椒(🚻)放半勺(🉑)白糖(🌿)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(📚)大火(🕸)翻(❇)炒出锅

五水煮鱼

食材(👪)

鱼鸡蛋(🍻)(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(📰)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(😫)中飞出分两(✴)半将鱼身竖放用(🎙)(yòng )坚硬(yìng )锋利的刀(🏓)平着将两整片鱼肉和鱼排(👛)分开再将两大片(👱)鱼肉片成注(🍉)意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(sì(😗) )段与鱼头放一起(qǐ )备用(✍)

步骤2

将(jiāng )鱼(yú )片内(nè(🛐)i )放(🚄)一个蛋(📜)清少许盐(💻)干(gàn )淀(🚓)粉和料酒拌匀

步骤3

将(⚽)一(🛥)小(🐼)碗色拉油所有(🍺)花椒和(hé )辣椒全部(🙌)倒入锅内(🤪)用小火(🌪)慢(⬆)(màn )炸在辣椒颜色变暗(💚)后(hòu )用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(🚘)用

步(💆)骤4

将火开大放入(🌰)拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🍈)出香味后将鱼头(😜)鱼排(🐳)向(xiàng )锅煸炒两下倒(dǎo )入料(🥈)酒(✈)约一小碗盐(🐃)半调(🛵)羹加沸水三(sān )四碗等鱼头(🍹)汤沸腾起来出味(wè(💆)i )将鱼片(🐈)一片一片横放到(📊)出(🦌)水滚(🏠)的(🚓)汤中鱼(⤴)片会(huì )熟的迅速(🤪)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(⏯)和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已(yǐ )焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这(📪)款(kuǎ(🧣)n )汤(🎢)汤水水(shuǐ )舀(⏬)入此(⚪)盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣(👝)椒和油(💍)倒在上面

六(🚉)鱼(yú )香肉丝(sī(😑) )

食材(cái )

主料猪里脊(👹)

辅料青笋(💪)水发黑木(❌)耳

调料盐(😆)鸡精味精白(👥)糖陈醋鱼香11生(📚)抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑(👓)成(👒)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🏸)眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二(è(🏡)r )者兼备葱姜蒜(⚾)香线条(tiáo )清晰

做法(🔳)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(yán )料酒搅(🐽)至(🤥)上(shàng )劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备(bèi )用(yòng )

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(🎙)白捞出后沥油备(🎍)用(yò(⏸)ng )

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(💆)味和红油后后放抚(🤒)过(🚖)油的肉丝翻(📃)炒均匀后淋入(🕦)事先兑(duì )好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡(🦏)汁收匀葱出香(🎐)后起锅装盘再试(🏯)一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(👑)脯肉225克花(🥃)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(👀)辣(🍰)椒8克花(huā(🕎) )椒15克色拉油(yóu )60克盐(yán )2克料酒(👐)2克味精1克(♊)酱油(♟)65克白糖(táng )10克(🔛)醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去(🎻)骨(gǔ )去皮后冼净用(👣)(yòng )刀背拍松鸡肉切成(😎)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🌊)肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐(yán )用手疼(téng )时抓粘(🌺)稠状(🥥)再(🐠)后放干淀(🏌)粉抓匀(yún )

步(bù )骤3

将(jiāng )糖(táng )米醋料酒生(📑)抽(💤)盐放入容(🍣)器中调成糊(hú )状(🆔)(zhuà(🍁)ng )放入葱(cōng )姜蒜加(😔)(jiā )入适量水(🈯)制(😈)作成(👂)料汁

步(🛤)骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(🅿)待油(🤳)(yóu )温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒(💅)至鸡(🕋)肉变白(bái )盛(🎻)出

步骤5

锅(🐛)中剩少(shǎo )许(xǔ )油放入花椒干辣椒用(yòng )中小(🛫)火炒香后(hòu )将料汁里浸泡(😕)一段时(🥌)间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅(📂)中炒10秒(💜)(miǎo )随(suí )后把鸡肉倒回锅中(📶)用(yòng )大火炒(❓)30秒倒(🤐)入水料(liào )汁颜色变富有光泽时(🥎)组建(jiàn )辣椒(🏘)油最后后放(📜)(fàng )花生米(🥝)(mǐ )再(💇)(zài )试(👶)一下

八开(kāi )水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极(👃)嫰菜心部分老母鸡2500克(🦒)(kè )火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(🔒)鸡(🈹)脯肉700克全瘦猪肉(👶)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升(🦓)

做法

步骤(🔃)1

先(xiān )熬好清水高汤(🏠)将老母鸡劏好洗净(📨)干贝浸发好与清洗干(🤶)净后的火腿蹄子排骨等(🆙)按(à(🏈)n )类分别放入差(📖)别沸(fèi )水锅中焯一下水(🤽)清(qīng )除掉(diào )血水和(hé )杂(🍳)(zá )质然(💑)后捞出(😚)再用(yòng )水(☝)洗净一起(➗)(qǐ )放入后大汤(tā(📖)ng )锅(🎂)内加(🍅)入清水姜(😽)葱烧开(kāi )后(🗑)(hòu )加料(😠)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🐻)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适(shì )量(liàng )水调成粥状待(🛫)用

步骤3

汤(tāng )熬(😬)至3小时后用筛(⛔)子(zǐ(🗽) )把大(dà )部分汤渣浮(fú )油(yóu )隔(👓)(gé )尽把清汤全部倒入另一锅(🌎)中烧开放入(🥊)猪肉蓉搅(♍)匀转中小(xiǎo )火待(dà(⬜)i )其(qí )渐渐(🍙)聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再(🐘)煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按(🤔)猪(🏴)肉蓉的同时处理之后把(🍭)清汤彻底隔(📍)渣去油待汤(🍜)色清新明(😣)(míng )净如水下盐调(😝)味(wèi )待用(🧘)

步骤4

把汤分成两锅(🐼)择好至嫩的白菜(cài )心放进(🗃)其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(⚪)银针(🛌)在菜心(xīn )上(shàng )疼时穿刺(🙄)放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白(bái )菜心(xīn )烫(🔦)煮

步骤(🍄)5

将(🤶)菜心(♿)垫在碗底烧开另一锅(guō )高(🐜)汤舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料(📠)

主(🐶)(zhǔ )料(💃)鸭血白鸭(yā )500克黄(🥧)豆芽150克辅(🥦)料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(🤵)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🖥)鱼(🎐)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发(🌂)50克莴(wō )笋100克调料大葱(📼)50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒(🍣)5克料酒10克味精10克植物油(⛏)50克

灵(🕢)材毛(máo )血旺是诸位(🤡)加以(yǐ )改(🐩)进(jì(💐)n )之处加(➗)入到(dào )了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(🥨)片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🔓)锅中(🛃)用小火翻(🐒)炒(💀)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(⚓)进去味(😃)精白糖(🚰)醋等调(👚)料(✍)

步骤2

将主辅料切片(🥖)改刀飞水(shuǐ )组建(📧)熬好(🍉)的红汤汁内(🤓)烧开后(hò(😔)u )然后取出盛器(🚹)撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在(🤫)上面即成

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料肘(🕶)子一只葱姜蒜冰糖(🌷)桂(guì(😣) )皮香叶八角五(🙂)香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉(🐘)后(🥒)(hò(🦅)u )肘(😂)子皮上(shà(🏌)ng )残留的猪(🛤)毛(😐)扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血(🔐)和(⬅)脏物(🦈)然后再将(jiāng )肘(🆗)子捞出(❎)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(🏫)烧沸放入后适量葱(💰)姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🥤)是个关键步骤(zhòu )东坡肘(🙏)(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸(🏝)一个半小(xiǎ(👝)o )时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂(guì )皮香(🥒)叶八角(jiǎo )翻炒然(rán )后加(jiā )适(🧠)量水水量基本都操(cāo )纵(zòng )在小烧红40分钟(🍑)后(hòu )剩一小(🌒)碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三(🎷)勺(🤜)酱油小火渐渐烧之后剩那(📞)一(yī )小碗汤汁应(⛰)该是调(💗)料了(le )

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上(😼)刚(gāng )调的调(🍩)料表就行(háng )

4最近(😴)网络清淡美食占巨一席(👵)之地大家(🚆)今天分

香(🔙)辣毛血旺的(de )做法(💻)(fǎ )

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条(🤲)

百叶100克

毛肚100克(🍠)

黄(🧖)喉100克

卤(😷)肥肠100克

火腿100克

黄豆(dò(✏)u )芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(kè(📃) )

姜20克(🎾)(kè )

蒜20克

干(gàn )辣(📼)(là )椒(🏠)(jiāo )50克(kè )

花椒10克(kè(✍) )

麻椒10克

豆瓣酱50克(🐮)(kè )

盐5克

香辣毛血(🏇)旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(🔍)火(🐯)腿(😡)切片儿鳝(🐺)鱼肥肠(cháng )切(👶)蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细(🚎)条蒜(🥛)姜切(⛽)片儿

2锅烧开水黄豆芽(🧘)(yá )煮熟捞出捞(🦐)(lāo )出沥干(gàn )放入盆底鸭血(🤗)黄(huáng )喉鳝鱼(🔃)肥肠开(🍚)水炒(🍜)好后捞(🍽)出备(🌠)用

3锅倒(dǎo )油烧(🕷)热放入花椒干(🗻)辣椒(jiāo )葱姜爆香(🕗)放入豆瓣酱炒出红油加(🍾)适量高汤盐大(💈)火烧开

4放入鸭(🐁)血鳝鱼肥肠(😋)黄(🌽)喉煮5分钟用漏(🐳)勺再捞出(🤜)放在旁边豆芽上之(✡)后水烧开放入百叶毛(⛑)肚火腿煮30秒钟(🎱)捞出后

5蒜(🐬)片放在上面(🕺)(miàn )锅烧热多倒油

6油(🔔)热后(🥋)放一小把花椒(🥃)(jiāo )麻椒和干辣椒炸(zhà(🔈) )香后浇(🔝)在上面去(🐇)掉