• 1食堂毛血旺的(🌷)正宗做(🐃)法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(🚍)的(de )正确方法
• 3川菜十大经(🦑)典名(🏈)菜做法
• 4最(🐐)近网络清(qīng )淡(🔮)美(měi )食占(🚒)巨(jù )一席之(🌎)地(🌇)大家(😭)今(❇)天分

1食堂毛(máo )血旺的正(zhèng )宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切(qiē(🗿) )成(⛸)段(🎖)豆腐皮(pí(🕗) )两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚(⛽)的薄皮放(🚠)入(🧛)盆中

2鱿(🐈)鱼须和鱿(🚒)鱼(❇)筒各一个先(🧔)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备着(🤲)去处理好的鳝鱼(yú(🗂) )一(🥫)条(🆑)先斩去头部(bù )再切(🍅)(qiē )成小段和鸭血放(❌)进一(🦔)个盆中再舀入切好的鱿(yó(🤡)u )鱼备用

4毛(🐆)肚(🏩)二两(🎡)左(😦)右切成(🙂)长条(🐯)(tiá(🥍)o )一起放(🖤)入盆中(💂)小葱一根切成斜片(piàn )生姜(🏃)一(🌩)块切成姜片一(yī(🌡) )起放入(➡)大碗(wǎn )中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆(🅾)盛有(yǒ(🔜)u )一把花椒和一把(🅱)红干(gàn )椒(🈂)(jiāo )备用

5小(🎭)葱(🕕)几根(😋)切(🍞)成葱(🛹)花放(fàng )进(🔪)去小(🐈)盆中蒜子(zǐ )几粒(🎹)拍扁切成蒜末和(🍌)(hé )葱花放在一起

等食材备好(hǎo )以(🚕)后以后我们(😼)开始烹饪(🍁)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(⛺)子(🍏)晃(huǎng )动一(🐼)下几下焯水一(😋)分(fèn )钟(🛒)捞出控水布(🏧)袋(🐡)中盆中(🎙)

7等水立即烧开(❗)(kāi )下(🤛)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(💨)到料酒(📐)(jiǔ )5克去腥(🎧)用勺(shá(🥝)o )子(zǐ )来回滑动(💤)几下使食(🍢)材受热(⛑)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(♐)勺(🌯)食用油油热后(〽)倒(dǎo )入水(🐁)葱姜(🐍)(jiā(👨)ng )和大料(🥤)爆香加入到麻辣(🙃)火锅料(🚏)20克豆(dò(💐)u )瓣酱(🥑)10克翻炒化开(🌝)炒出红油

10添(🍯)入适量的清水参加生抽10克白(🌝)糖(táng )2克胡(🐷)椒粉(🛣)(fěn )2克(🛤)均匀搅(😮)拌(📚)化(📀)开调料煮开下次全部(🍒)倒入黄豆芽豆腐皮(♎)(pí )和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克(🐔)鸡粉2克老抽2克调(✴)底(🧝)色再捞(lāo )出配菜然(🎡)后取(🛎)出盆中排第五(📐)等(děng )汤汁再一次涌动后慢(🗼)(màn )慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🌱)火(huǒ )煮3分钟捞出后(⏹)盛有(🛸)汤盆中

13再浇上注意适量(🔗)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(📻)用油(💃)倒(dǎ(💫)o )入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻(⚾)炒(🐎)炒出香味以(♋)后关火

15再(zài )把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(👲)后(hòu )再放上几(🎳)朵香菜单独点缀

16那(♊)样最好到这(🎶)里这道(💴)麻辣鲜香的毛(🚋)血旺就做了了要会(👋)(huì )了就(jiù )在家(jiā )试(🌾)一(😟)下吧

下面是所会(huì )用到(🥀)的食材和(😽)调(🔭)料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🤪)鳝鱼(👘)毛肚鱿鱼小葱黄(📳)豆芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒(🙇)花(🍆)椒

调(diào )料盐鸡(🤦)粉(🖌)老抽(🥩)料酒豆瓣酱麻辣火锅(📫)料

2毛血旺(🔆)浇油(🈺)的正确方法(fǎ )

1方法一

1净辣(là(📞) )椒油300克郫县(💥)豆瓣酱(🍥)(jiàng )约200克鱼香味泡海(🍝)椒约150克(🔧)精(jī(👷)ng )细加(jiā(🏾) )工花生油约(⛄)240千(qiān )克大葱100克老姜(🔉)100克(🍙)(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫(🎇)草20克红蔻10克(🎨)香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香(xiāng )叶8克甘(🥂)草(🎙)10克(🔨)草果5个肉蔻(🕟)10克山奈8克胡(🍲)萝卜(♏)100克(🔣)香菜根(gēn )40克

2将郫县(😚)豆(🔫)瓣酱和鱼(yú(💐) )香泡(pào )海椒(🛺)排(pái )斩成细末盛入盆中再(🌻)加辣(📔)椒粉洗净的(🐷)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🐍)拍(pāi )松拍松下(🕣)次炸制时(🥚)容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🤭)卜切大(🍅)(dà )片香(🍱)根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘(gā(🚝)n )草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(🤺)泡20分钟(zhōng )冼(🔽)净捞出沥(lì )干控干或擦水(🐤)分待用

4炒锅上(🧀)(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱(🚢)老姜茴香香(♊)根桂皮红蔻(🏤)香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈(🐺)用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五(🥒)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🏁)各(🥒)料均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于(🤘)油中时(😓)用(yòng )漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅(guō )里的(🔹)油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(🛎)至油色发红时再倒入其余的(📠)精细加(jiā )工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的辣(🌬)椒(✋)粉豆瓣(😂)酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋(👥)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺(shù(🎍)n )同一(😑)(yī )方向搅(jiǎo )出(🥒)

2做法(🤛)二

1野山椒青美(🙈)人椒节各30克鲜花(huā )椒(jiā(🍂)o )8克藤椒油3克盐2克(🕸)白醋15克料(🐚)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gà(🧞)n )辣椒20克雪碧香(🎥)料水150克老油50克芝(🎩)麻5克

2杀鸭子之前准备(😖)着(🏫)小半碗(♌)冷的(✉)淡盐水再(⛹)把(bǎ )鸭血就滴到(🏓)碗里一边滴(🃏)一边(🌓)轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还(hái )没血液静置(🐏)20分(fèn )钟(⏪)半小时后凝(✅)化成块再放进去(qù )热水中蒸(🏨)(zhēng )熟木盒(hé )切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后(🤑)切(💕)片鳝鱼加料酒醋飞(🖇)(fēi )水(shuǐ )备用(🔤)

4将潮(✒)州咸菜切厚(🤟)片加野山椒(jiā(🦑)o )老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(🤙)椒再爆香(💲)加入雪(🌎)碧香料水(📰)(shuǐ )及(🧔)清水200克煮沸(🏍)调好味后加全部原(yuán )料烧至更加入味起(💺)锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒(⏹)节放(fàng )在上面将烧至(👑)六成热的藤椒油啊淋在上面(😒)撒葱(cō(🌐)ng )花(🛅)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(💱)大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(🍄)葱郫(🔖)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🤦)(róng )辣(là(🤘) )酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒白(🏎)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下(🤳)虾须然(🚰)后再把虾(🍝)线(🤱)可以(🔑)去除碱水(😘)(shuǐ )冲洗(🐀)干净(🚠)滴(➕)入(🤾)几滴柠檬(🤺)(méng )汁(🔭)抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后(🔒)再切成(🍄)片放在(zài )盘(pán )中

4鸭血(🚣)洗干净(🔟)切(👰)成(chéng )片

5毛(💤)(má(🆘)o )肚清洗干(🔏)净切成(chéng )薄(báo )片(🍃)然后滴入半个(gè )柠檬汁(zhī )抓拌(🎡)均匀

6大蒜(📃)拍碎剁(💸)成蒜(😶)末香葱切(👳)成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🔫)

7锅中一并加入(🤵)适量的食用油油温升高5成(chéng )热(🤩)时(shí )把麻椒香葱生姜(🖖)(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(♍)蓉辣酱(🤟)火锅底(🤷)(dǐ )料炒出(chū )红油舀入的清水大火(✉)烧开

9汤中放(fàng )盐(📺)白(♈)砂糖(🍑)生抽老抽(chōu )蚝油(💗)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jì(🏥)n )汤中(🍾)煮(zhǔ )2分钟

10煮(🦉)好的豆(🚏)芽捞出放入碗(👵)中(🖼)再把(😝)鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放(fà(🥇)ng )入锅中烫煮煮熟后(🏬)(hòu )捞(🤛)出来(💠)放到(🍚)碗中其余汤(tāng )汁(⏬)倒出

11最(🕳)(zuì )后在(🐶)上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻(➰)椒白芝麻(má(🎱) )把烧热的油浇上了即可大快(🉑)(kuài )朵(🤜)颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(fǎ )

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suà(🏍)n )苗(📍)1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆(dòu )淀粉(🥋)5克(🔩)(kè )花(㊗)生油(🔭)15克(kè )小葱5克(kè )等

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后(🚉)放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去(🍘)除豆(✝)腥味然后捞出用(yòng )清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🔐)肉(🏗)末

步骤2

炒锅烧(🌁)热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(📧)豆豉姜末辣椒粉同炒至(👨)牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🍌)(bù )骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(🥈)糖用盐调味再用湿淀粉芡(qià(🐳)n )汁盛(🆔)出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(rò(📽)u )

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(🚲)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量(🎨)煮(🆗)(zhǔ )开

2撇(🖖)净(jìng )撇(🙉)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插(🏰)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部(🚎)分先(🤪)用刀拍(🎑)一下(🐎)然后(🤓)(hòu )再完全斜(🥧)(xié )切(🖕)成段备用

5炒锅上火加(jiā(🚬) )大(🕵)多(📜)的(🔏)油煸香(🚗)辣(💒)椒花(🔠)椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜(📪)色(sè )变透(tòu )明边缘微(🐇)微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆(⏭)(dò(🐊)u )瓣酱可(😩)(kě(🍗) )以先(xiān )切成小粒炒(🖋)出红(hóng )油

8适度(🎪)地的(de )加(jiā )入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继(📧)续翻炒(🍧)均匀

9下入青蒜(📆)点少许料酒糖(táng )调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材(⏱)

牛肉100克牛舌(🕰)100克(🥩)(kè )牛头(tóu )皮(🈵)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(🏑)大茴香(xiāng )小茴(🔃)香草果(🕋)桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒(💔)面(miàn )芝麻熟(⤴)花生米(🐱)豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法(🤩)

步骤1

将牛肉(🍖)切成小(🗯)片与(🎑)牛(niú )杂牛舌牛心(🏴)牛头皮牛肚(🆗)一起(🕎)清(🎉)洗干净用香料盐(yán )花椒面等各种(zhǒng )调料卤制(zhì )先用猛火烧开后(hòu )集体土(😽)地(dì(🏃) )登记小火(huǒ )卤(❓)制到肉料耙而不(bú(😈) )烂然后捞入再(🚗)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(🥠)的段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成(🐮)末备用

步骤3

盘中(🐊)放入后切好(⤴)的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒(🆙)面红(🍧)油(🛠)辣椒(jiā(🐜)o )芝麻(má )花生米(😢)末和(🍭)芹菜(cài )搅拌均(🐢)匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一(🛂)只或鸡腿一(👋)盒花椒(🚿)和(hé(😗) )干(🛺)(gà(🏧)n )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🅰)姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料(liào )

鸡腿马(🦊)耳朵葱干辣椒(🎲)节花椒盐胡椒(⏯)味精(👫)白(bái )糖白芝(😤)麻醋淀(dià(🧑)n )粉料(🏆)酒色拉油各适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用(yòng )白开水浸(jìn )泡一(👏)段时间半(bàn )小时(🏠)然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里(🍓)加(⛵)淀(⬅)粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀五(✴)六成(🚦)热五成热下锅炸至芝麻微黄(🛒)捞出鸡(🚁)肉(💞)切好放料酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀(🤒)粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🐈)(bàn )均匀腌20分钟然(🎭)后再油(🧠)烧五成下(😇)锅小火慢(màn )炸至变(biàn )面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油(👍)锅(guō )放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出(🎍)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🌆)大火翻炒出(🅱)锅

五(🍄)水煮鱼(✒)

食(shí )材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🔺)椒粉黄豆芽

做法(🍌)

步(🏏)骤1

将鱼(yú )头(tóu )剁下并之(🕦)中飞出(🛶)分(fè(🐾)n )两半将鱼身竖放(fàng )用坚(🔽)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🕕)和鱼排分开(kāi )再(💿)将两大片(🌴)鱼肉片成注(🔋)意适量的鱼片将鱼(🕘)(yú )排分(🖇)为三四段与鱼头放(fà(🐟)ng )一(🏻)(yī )起备(🏢)用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋(✖)清少许盐干淀(🥦)粉和料酒拌(🏊)匀

步骤3

将一小(🍐)碗(🧖)色拉油(🍘)所有花(huā )椒和辣椒全(quán )部倒入锅(🆔)内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后(hòu )用铲(🦅)子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用(yòng )

步(🏣)骤4

将火开大(dà )放入(💬)拍好的蒜瓣儿(✍)和姜(🎫)片儿出香味后(😂)将鱼头鱼(🙈)排向锅煸炒(💣)(chǎo )两下倒(🥫)入料(📣)酒约一(yī )小碗盐半(bàn )调羹加(👞)沸(🍃)水三四(💒)碗等(⏹)鱼头汤沸腾(🥕)起来出味将鱼(yú(💼) )片(💷)一片一片(🤯)横放到(📐)出水滚(😂)的汤中鱼片会熟(shú )的(📈)迅速出锅前后放适量鸡(🍃)精白胡椒粉和椒(🔦)盐(yán )粉(👑)

步骤5

盆中放(👹)着(zhe )已(🤺)焯好的(📁)黄豆芽将鱼(🦂)片(🐀)一这(💋)款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半(bàn )碗(➗)捞出(⌛)后的辣椒(🛴)和油倒(dǎo )在(🔷)(zà(👥)i )上面

六鱼香肉丝

食(🏎)材

主料猪里脊(🏇)

辅(🧙)料青(qīng )笋水(🏀)发黑(hēi )木耳

调(🐀)料(🚥)盐(yán )鸡精(🛁)味精白糖(táng )陈醋(🥑)鱼香11生抽老(🌠)抽鲜汤水水淀粉(🐭)兑(🐺)成(💦)碗(wǎ(🚷)n )汁

泡(pào )红(🔄)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🗑)甜二(🏗)者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜香线条(📮)清晰

做法(😯)

步(bù )骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(😨)二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(👅)放水淀粉(fěn )搅匀封(💠)油备用

步骤2

起(qǐ(🚊) )锅烧油中(🍗)油温(📘)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留(liú )底油(🔽)中油(😑)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后(👎)放抚(fǔ )过油的肉(ròu )丝(sī )翻炒均匀后淋(lín )入事先(👖)兑好的碗(🐆)汁放(fàng )入葱粒炒(🤛)制芡汁(📶)收匀(🐴)葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花(huā )生米(💐)50克

辅(fǔ )料(🛡)(lià(🥜)o )葱(cōng )45克姜(jiāng )10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🌽)料酒2克(🔤)味精1克(🔫)酱(🌯)油65克(🌋)白糖10克(kè(🦄) )醋7克水淀粉22克

做(👼)法

步骤(🤗)1

鸡(🐏)腿去骨去皮后冼净(🔘)用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(🍏)小的丁(🐒)姜(jiāng )和蒜(suàn )切片(⏱)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒(🥖)一点点盐用手(shǒ(🕹)u )疼时抓粘稠(📟)状再后(hòu )放(🎭)干淀(🌧)(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米(🏤)醋(🥍)料(lià(💹)o )酒(📯)生抽盐放入容器(qì(📵) )中调成(🕣)糊状放入葱(cōng )姜蒜加(💈)入适(🚙)量水(✡)制作(🚿)(zuò )成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温(📟)(wē(👋)n )升(🥠)高7成热时放(fà(🎌)ng )入后腌好(🌃)的(📄)鸡(🎓)丁(🐴)翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步(🐺)骤5

锅中(🆎)剩少许(🥖)油(🛺)放入花椒干(🌃)辣(🚣)椒用中小火炒香(🎖)后将料汁(🕧)里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞(🎒)出放入(🈵)锅(🙈)(guō )中炒(🍮)10秒随后把鸡(🎛)(jī )肉倒回锅(🌤)中用大火炒30秒倒入水(🎫)料汁颜色变富(🏅)有(🤥)光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油最后(🎩)后放花生米再试一下(🦐)

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🛬)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(💍)500克干贝300克去皮(🧟)净瘦鸡脯肉700克(😉)全(📄)瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )

做法

步骤(🤯)1

先熬好清水高(gāo )汤将老(✖)母鸡(jī )劏(🕟)(tāng )好(🎪)洗净干贝浸发好与(🏌)清(qīng )洗干净后的(de )火腿蹄(👀)子排骨等按(🏞)类分(🏀)(fèn )别放入差别(💴)沸水锅中焯(👴)一下水清除(chú )掉血水和(🈲)(hé )杂(📖)质(👃)然后(🎢)(hòu )捞出再(🧖)用水洗净一起放(fà(🤜)ng )入后(hòu )大(dà )汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧(✳)开后加料酒转小火慢熬(🏎)(áo )3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡(💐)脯(🍙)肉(⛑)及瘦猪肉剁成蓉(📤)分别加适量水调成粥(🎛)状待(🐔)用(⤵)

步(😆)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把(bǎ )大部(bù )分汤渣浮(🤼)油隔(🚽)尽(⚪)(jìn )把清(📦)汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入(🎂)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(✉)肉蓉浮起用小漏勺捞(😚)净肉蓉(róng )后再(🐆)把汤再煮沸(📍)(fèi )把鸡(🤳)肉(ròu )蓉(róng )分(💰)2次(👇)按(📊)猪肉蓉(🙋)的同时处(chù(🍓) )理之(⚡)(zhī )后把清汤彻底隔渣(🤵)去油待汤(tā(🚸)ng )色(🧜)清新明净如水(🔕)下盐调味待用

步骤4

把汤分(fè(💹)n )成两锅择好至嫩的(de )白菜(🚿)心放进其中一锅(👎)高汤灼至七成(➰)熟用(🍘)(yòng )清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(💽)先的高(gāo )汤自(zì(🥛) )上(🗄)淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(💫)垫在(zài )碗底烧开另一(🤙)锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(☝)

主料(🕎)鸭血白鸭(yā )500克黄豆(🛣)芽150克辅料鳝(🖲)鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉(🅱)肥瘦(shò(💃)u )100克(kè(😈) )火腿肠150克(🌬)水发鱿鱼50克黄(🏿)(huáng )花菜(🏡)50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调(🕔)料(🏴)(liào )大葱50克(kè )盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🛹)(wèi )精10克植物(wù )油50克(🌫)

灵材毛血旺是诸(zhū )位(⚓)加(👩)以(yǐ )改进之处加入(rù )到(dào )了海参毛肚(dù )鳝鱼(yú )肉黄喉片(⛪)午餐肉片

调料辣椒麻(má(🌬) )椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中(🧡)用小火翻(🙆)炒香加汤(tāng )熬煮后(🔹)(hòu )捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖(🚭)醋等调料

步(😈)骤2

将(🍖)主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬(🏼)好的红汤(🐃)汁内烧开后然(rán )后(🧥)取出(🚤)盛(🍀)器(🌑)撒(🦓)入(rù )葱花

步(bù )骤3

将色拉(🗳)油烧热放入(🛏)(rù )花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在(zài )上面(🔮)即(jí )成

十东坡肘子

原(🔟)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí(🕑) )上残留(liú(💜) )的(📀)(de )猪(💄)毛扔到沸(fèi )水中(🧠)煮几分钟(zhōng )去掉后污(💼)血(xuè )和(🔐)脏物然后再将肘子捞出后用刀(☔)在其上割几道口子那(🚟)样(yàng )的(🎺)话(huà )熟得快

2新水烧沸(🐢)放(🎢)入后(🐤)适量葱姜(jiāng )和香叶(🔳)将(👞)去处理(lǐ )好(hǎo )的肘(💉)子(🍈)煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🈂)子(zǐ(🍌) )是个关(⛄)键步骤东坡肘子的肥(🖲)而不腻就靠它(tā )了上锅(guō )蒸一(🚊)个半(bàn )小时这(🔈)期间可调佐(🥚)料炒锅(👅)中慢(mà(🦐)n )慢(màn )倒(🌸)入(👙)适量色拉油烧热(🐑)后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂(guì(🕵) )皮香叶八角翻炒然(🐧)后(🎀)加适量水水(🌞)量(🚲)基本都操(👾)纵在小烧(📈)红40分钟后剩(shèng )一小碗(⏱)为宜再放(👁)入(🔬)若(🤲)干(gà(🔦)n )冰(bīng )糖五香粉两(💗)三(🏩)勺酱(⛰)油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗(🕌)(wǎn )汤(tāng )汁(🚸)应(🧠)该是调料了

4肘(🍈)子蒸(🍐)好后(🧚)装盘(pán )浇(jiāo )上刚调(🍝)的调(🌾)料表(➕)就行

4最近网络清淡美食占巨一(📏)席之(🕟)地大家今天分

香辣毛血(🚫)旺的做法

主料

鸭血一盒(hé(🌋) )

鳝鱼(🥠)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🏴)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克(kè )

辅(fǔ )料

葱(🤽)20克(🛺)

姜20克

蒜20克

干辣椒(👫)50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克(✒)

香辣毛血旺的(♋)做(🤼)法(🍸)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(⚓)肥肠切蒜(😢)切瓣百叶和(hé )毛(⤵)肚切长条儿(📘)葱切细(🕙)条蒜姜切(qiē )片儿(🥫)

2锅烧(shāo )开水黄(huáng )豆芽煮熟捞(lā(🥖)o )出捞出沥干放入盆底鸭(yā(🏴) )血黄喉鳝鱼肥肠开水(🚏)(shuǐ(✌) )炒好后捞(lāo )出备(🌌)(bèi )用

3锅倒油(yóu )烧(🍁)热(🐶)放入花(huā )椒干(👖)辣(👴)(là )椒葱姜(🍼)爆香放入豆瓣酱(🎚)炒(chǎo )出红油加适(shì )量高汤盐大火烧(🐻)开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(💴)5分钟用漏勺(😙)再(🐱)捞出(⛔)放在(zài )旁边豆(💲)芽(yá )上之(📢)后(hò(☔)u )水烧开放(🍤)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(📃)

5蒜片放(🖊)(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一(yī(🥕) )小把(bǎ(💔) )花(💯)椒(🐾)麻椒和(😣)干辣椒炸香(🦀)后浇在上面去掉(diào )