• 1食堂毛血(📢)旺的正(🆚)宗(🔙)做法
• 2毛血(💆)旺浇油的正(zhèng )确方法(🏡)
• 3川菜十大经典名(😐)菜做法
• 4最近(⌚)(jìn )网络(luò )清淡美食(🥓)占(🚢)巨一席之(💥)地大家今天分(✊)

1食(🔲)(shí )堂(táng )毛血旺的正宗(zōng )做法(fǎ )

1黄(huáng )豆芽(yá )一(💃)把放(🔖)入盆(📮)中宽(kuān )粉一把切(qiē )成(🍮)段豆腐皮两张(📷)切成长条(⛑)准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄(⏰)皮放入盆中(⏫)

2鱿鱼(🗞)须和鱿(yóu )鱼筒各一(🚐)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉(diào )外膜(😝)在表面打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备(🛄)着(🖊)去处理好(🚉)的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(qù )头(tó(🕠)u )部再切(qiē )成小段(🚍)和(hé(🔳) )鸭血放进(jìn )一(🐵)个盆中(😓)再舀入(🧜)切好的鱿鱼备用(🚷)(yò(🥏)ng )

4毛肚二(🛒)(è(📊)r )两(🔅)左右(yòu )切成长(zhǎng )条一(🧗)起(qǐ )放入盆中小葱(cōng )一(🔭)(yī )根切(🕗)成斜片(piàn )生(🕥)姜一(yī )块切(🦇)成姜片一起放(fàng )入大碗中(🈯)再(zài )放入后一(🚫)小把红干椒(😠)(jiāo )一小把(🕘)麻椒取一个小(🤙)盆盛有一把花椒和一把红干(❕)椒(jiā(😉)o )备用

5小葱(🎾)几(😏)根(🏒)切成葱花放(🥜)进(🛍)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🍟)放在(🚬)一起

等食材(cá(⛑)i )备好以(yǐ(🔎) )后以(💞)后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🥇)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(💁)钟捞出控水布袋中(🗄)盆(🌘)中(🀄)

7等水(🦅)立即(jí )烧开下次倒入(🎩)毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🈁)鱼(yú(😜) )加入到(🔗)料(🎁)酒5克去腥用勺子(zǐ(🙍) )来回滑动(dòng )几(💖)下使食材受热(rè )均(🈳)匀

8焯水一(yī )分钟(🍄)捞出控(kòng )水(🌁)拔凉

9另起锅添(🔷)入(😰)一(❓)勺食用油油热后倒入水葱姜和(✊)大料爆香(xiā(😒)ng )加入到(dào )麻(🌨)辣火锅(🕘)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(😥)炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(📳)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🕐)料煮开下(🚕)(xià )次全部倒入黄(🌌)豆芽豆腐(🐗)皮和(🚫)宽粉开(🕷)大火煮(🔹)一分钟

11加(🔠)入到食盐1克鸡粉(🔙)2克老抽2克(🥄)(kè )调底色再捞出配菜然后(hò(🦀)u )取(qǔ )出盆中排(⛰)第(dì )五等(děng )汤汁再一(💍)次涌(😿)动后(🦌)慢慢(🈳)倒入毛肚鳝鱼(🤘)鸭(yā )血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分(🙎)钟捞出后盛有汤盆中(🔒)

13再(🎆)浇上注意(yì(😣) )适(🌴)量的(de )原汤撒上少许(🍔)蒜末和葱花

14锅中留(liú )底(🎼)油添入(🥗)半勺食用油(😞)倒入(rù )花椒(🏽)和红干(🐉)(gàn )椒迅速再翻炒炒(🐐)出香(🌟)味以后关火

15再(⛎)把(🔽)热(💜)油泼在汤(🙀)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到(dào )最后再(👔)放上(🖌)(shàng )几朵香菜单(✏)独点(🍵)缀(zhuì )

16那样最(👜)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做(⏮)了了(💋)要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材(🔏)和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干(🧘)椒(jiāo )麻(má )椒(🏧)花椒

调(🎖)料盐鸡粉老抽(chō(🐾)u )料酒豆瓣酱麻(🧐)辣火锅料

2毛(má(🥝)o )血旺浇油的正确方法

1方法(⏮)一

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🤠)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大(🏆)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🐁)约150克紫草20克红(hóng )蔻10克(🕸)香(🦑)根(gēn )10克茴香15克桂(🐮)皮8克香叶(✨)8克甘草10克草果(📑)5个肉蔻(🅿)10克(💛)山奈8克胡萝卜(☝)(bo )100克香菜(🧗)根40克

2将郫(🚳)县(🐄)豆瓣酱和(🧦)鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(🆗)(ché(🚼)ng )细(🌕)末盛入盆中再加辣(là )椒(🦑)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(💧)葱(📻)和老(🛷)(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸(💇)制时容易出味洋(yáng )葱切(qiē )成(❔)48厘米(🕊)见方的洋葱块胡(hú )萝(👁)卜切大片(piàn )香根茴(🤬)香红蔻桂皮(🏖)(pí )香(⏭)叶(😛)甘草草果肉蔻和山奈用(yò(🥃)ng )清(📇)水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞(🏤)出沥干(🎏)控干或擦(cā )水分待(🤡)用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成热时排(pái )列盛有大(💧)葱老姜茴(huí(🚦) )香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶(💄)甘草(💁)草果肉蔻山奈用中小火(🕖)使油温很(hěn )缓慢增加(jiā )至五成(chéng )热(rè )小火熬严重的(🧗)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wè(🔻)i )充分(🚙)融于油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞出(㊗)料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅(🔰)(guō )里的油烧热下(🌁)番茄沙司用小火(💴)煸(👙)12分钟至油色发(fā(🗨) )红时(🖇)再(zài )倒入其余的(🈶)精细加(👜)(jiā )工花(huā )生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🔳)胡萝卜和香(🏜)菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出(🏉)

2做法(🛬)二

1野山椒青美人椒(📱)节各30克鲜(👊)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🚫)30克老姜(jiāng )蒜各(📉)9克(🗨)干辣椒(jiāo )20克雪碧(📎)香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🎭)之前准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻(🔦)轻搅动把水和(😎)血搅匀还没血液静(💚)置20分(🏒)钟半小时后(hòu )凝化(huà )成块再(zài )放(🐔)进去热水中蒸(✂)(zhēng )熟(shú )木盒切(👙)成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片(🛁)鳝鱼(yú(🥏) )加(🦀)料酒醋(😜)飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜(💉)切厚片加野山椒老姜蒜片(🦍)炒香放鲜(🕟)花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(🧕)水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调好味后(🤼)(hò(🍇)u )加(🏷)全部原料烧至(zhì(🚾) )更加入味起锅

5将干辣椒节(📿)青美人(🔻)椒节(jiē )放(👌)在上面(mià(🕣)n )将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋(lín )在上(✒)面撒葱花芝麻(má )再试(🧗)一(💂)下

3做(zuò )法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾(🖕)火腿(🦏)肉豆芽姜大(🎑)(dà )蒜葱郫(🕌)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎛)(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精(🔜)(jīng )料酒白砂糖花(🥢)椒干辣椒白芝麻

2我们先(🐏)把大虾(🆙)剪一(yī )下虾(xiā )须然后(📻)再把(bǎ )虾线可以去除(chú )碱水冲洗干(gàn )净滴入(rù )几滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备用

3打(🛩)算一些火腿肉(🥩)后再(zài )切成片放在(🚞)盘中(♋)

4鸭(yā )血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🌋)后滴入半个(gè )柠(🎴)檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜(suà(🌎)n )拍碎剁(duò )成蒜末香葱(🎖)切成葱花生姜切成片豆芽洗(🚑)干净

7锅中(💪)一并加入适量的食(👕)(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香(🈴)葱生(shēng )姜大蒜(suàn )干(gàn )辣椒(🏪)放入锅中炒出香(👯)味

8加一(yī )勺(🍟)郫县(xià(🤣)n )豆瓣(🐿)酱蒜蓉辣酱火(🎾)锅底料炒出(🚷)红(🆔)油舀入的清(🦊)水大火(🌯)烧开(kāi )

9汤(tāng )中(🚗)(zhō(🎻)ng )放盐白(👗)砂糖生抽老(⏸)(lǎo )抽蚝油(🕞)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🎻)开先(xiān )把豆(dò(🏢)u )芽放进汤中(🗞)(zhōng )煮2分钟(😷)

10煮好的豆(📣)芽(yá )捞出放入碗(wǎn )中(🎋)再(📯)把(😰)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中(🥙)烫煮煮(🌠)熟后(👨)捞(🗃)出来放(🤨)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(📆)(là )椒麻(🐤)椒白(🎙)芝麻把烧热(💽)的(de )油(yóu )浇上(🍥)了(🤲)即(🎖)可(📽)大快朵颐

3川(😆)菜十(🚿)大经典名菜做(🎮)法

一麻婆(pó )豆腐(😆)

食(⏮)材(👣)

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(🌸)苗1根豆豉15克(🥚)花椒粉3克黄酒5克盐(🥇)(yán )3克豌豆(🏈)淀(🈁)粉5克花生油15克小葱(🔳)5克等

做(🍘)法(🚆)

步(🏃)骤1

将豆腐(🎲)切成(🕰)26厘(💢)米见方的(de )块后放加(jiā )了少许盐的(🍥)沸水中(⏫)过一(🖼)下去(🍫)除豆腥味然后捞出用(yòng )清水(🤳)浸泡豆豉等剁(🎱)碎蒜苗切段(👭)姜切末新鲜猪肉(rò(🏸)u )牛(📽)肉切成小块或肉(🎑)末

步(bù )骤(zhòu )2

炒(🍙)锅烧热放油(yóu )后放(⏬)牛(🚤)(niú(🦔) )肉猪(zhū )肉炒(🍆)散(sàn )待(dài )牛肉馅(🤪)炒成金黄色(🥌)放入豆瓣(bà(🗑)n )酱同炒放入(🐓)豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(⌚)(fěn )同炒至牛肉(🍎)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加(🔉)入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用(yò(🎩)ng )盐调味(🧠)再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后(📏)撒(sā )上花椒面葱(cōng )末(🐼)表就行

二回锅肉

材(🏯)料(🚺)五花肉青(🔤)(qīng )蒜葱姜蒜(📤)干红辣(💽)椒花椒豆瓣酱糖(😂)油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷(👴)水下锅加入葱段姜片(pià(🐪)n )花椒78粒(lì )黄酒适(shì )量(liàng )煮(💄)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuà(👪)i )子可(kě )再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🎐)

4将青蒜的红色部分先用(😷)刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅(🐏)上(⛏)火加大多的油(🔣)煸香(xiāng )辣(là(💟) )椒花椒

6下入(🚟)肉片(🛡)煸炒(🏉)至(zhì )肉片颜色(🍭)变(🚤)透明边缘微(wē(🥤)i )微卷过

7将(⛺)肉拨到锅一边下入豆(🐣)瓣(📅)酱可以先切成(📣)小(xiǎo )粒炒出红(♓)油

8适度(♑)地的加入少(shǎo )许酱(jià(🔗)ng )油或甜面酱调(diào )色与肉(❌)片(🦀)一起继续翻炒均(🔹)匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三(🗑)夫妻肺片(pià(🙅)n )

食材

牛肉(🏴)100克(kè )牛舌(🎪)100克(🈺)牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香(🔯)料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香(🌃)草果桂(guì )皮丁香生姜(💾)等盐红油辣(🚟)椒花椒(😜)面(📕)芝麻(má )熟(😟)花(🚩)生米(👗)豆油味精芹菜各适(🚆)量

做法(🕥)

步(➰)(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🌖)舌牛心牛头(tóu )皮牛(niú )肚(👸)一起清洗干净(jìng )用香(xiā(💮)ng )料盐花(😋)椒面等各种调料卤制(🚣)先用猛(⚡)火(🔵)烧(🎛)开(👈)后集(jí )体土地登记(jì )小火卤制(zhì )到(dào )肉料(🚙)耙而不烂然(➰)后捞入再晾晒切成大薄片(pià(🚗)n )备(bèi )用

步骤2

将芹(🏼)菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝(🕠)(zhī )麻(má )炒熟(shú )和熟(🕐)花(🔨)生一起压成末备(🐟)用(📬)

步骤3

盘(pán )中放入后切(🍄)好的牛肉牛杂再参(🍬)加卤汁豆油(yóu )味精花椒(🛹)面红油(yóu )辣(là )椒芝麻花生米末和芹(🕴)菜搅拌均(😙)匀即成

四辣子鸡(⏯)

原料

整(📌)鸡一只或鸡腿(㊙)一盒花(🥩)椒和干辣椒14葱熟(⚓)芝(🚉)麻盐味精料酒食用油(👽)姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡(😸)腿马耳朵葱干辣(♋)椒(🏿)节花(🗄)椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(Ⓜ)(táng )白芝(👡)麻醋(🤔)淀粉料酒(🧟)色拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节(🔪)去籽(😱)后用白(✳)开水浸泡一(🈁)段时间半小(🖥)时然后再(🧦)捞出(💷)后挤出水分水放碗里(🏥)加淀粉辣(👙)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🉐)热下锅炸(⛵)至芝麻微(📐)黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生(🍊)抽(🍠)玉米(mǐ )淀粉胡椒(🚇)粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火(🏹)慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞(🚿)(lāo )出另起油(💔)锅(🔺)放(💧)姜(👎)蒜花(🎇)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(⬇)炸(⛑)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🚊)精翻(🚼)炒均匀(🍇)最后(👾)放(🎋)葱(📇)段大(🌃)火翻(🛺)炒(➡)出锅

五水煮鱼

食(🔈)材

鱼(🤭)鸡蛋(🔺)白糖干(gàn )淀粉(🛹)料酒(🈁)(jiǔ )色拉油花椒辣(🕕)椒蒜姜(🖖)片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法(🚔)

步(bù )骤(👶)(zhòu )1

将鱼(yú(😫) )头剁下并之(🗑)中飞出(chū(🏔) )分两半(bàn )将鱼(📹)身竖放用(😴)(yòng )坚硬锋利(🅾)的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉(🔰)片成注意适量的鱼片将鱼排分(fè(🍳)n )为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(⛪)片内放(🍐)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🎌)3

将一(🚱)(yī )小碗色拉油所(🍗)(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅(⬛)内用小(🔕)火慢炸在辣椒颜色变(⏭)暗(🤒)后用铲子然后捞出一半(bàn )的(🚶)油和花(⛴)(huā )椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将(jiāng )火开大放入拍(⛱)好(🧟)的蒜瓣儿和姜片儿出香(🐦)味后将鱼头鱼排向(⛩)锅煸炒两下倒入(⛅)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头(tó(🍳)u )汤(🔪)沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一(yī )片横放到出水滚(🏙)的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前(👝)(qián )后放(🤷)适量(lià(🚫)ng )鸡精白胡(🐍)(hú(➗) )椒粉和椒盐粉

步骤(🌞)(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后(🍕)来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和(🎃)油(yóu )倒在上(shàng )面

六鱼(🕸)香肉丝

食材

主料猪(🍺)(zhū )里脊(jǐ )

辅料(🎳)青笋水发(fā )黑木耳

调(diào )料盐鸡精(jīng )味精(⏺)白糖(táng )陈醋鱼(yú )香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑(🎀)成碗(📣)汁

泡红辣(💠)(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🚕)葱

味型鱼香(🕟)特点咸鲜(🏛)酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清(👌)晰(🏖)

做法(🔪)

步骤1

猪(🐙)里脊(🏤)切(🚤)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yá(🤤)n )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🥪)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(chū(🕘) )后沥油备用

步骤3

锅中(🥎)留(liú )底油中油温下泡(pà(✝)o )椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味(wè(🛑)i )和红(hó(⛹)ng )油后后放抚过油的(de )肉丝翻(🎸)炒(🍡)均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁(🆚)放入葱粒炒(🖲)制芡汁收(🏈)匀葱出香后(💉)起锅装(💨)(zhuāng )盘(🗜)再试一下

七宫(📒)保鸡(jī )丁

原料

主(🎅)料鸡(🥣)脯(🎿)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🎌)色拉油60克(🤙)盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🍰)1

鸡腿去(qù )骨去皮后(hòu )冼净用刀(🌀)(dāo )背拍松鸡(🌀)肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和(🙋)蒜(🌻)(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐(🚁)用手疼时(shí )抓粘稠状再(🏓)后放干淀(🐑)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🎡)料酒生抽盐放(💶)入容器中调成(chéng )糊状(🕤)放(🍴)入葱姜(❤)蒜加入适(shì(🔯) )量(🙌)水制作成(🏟)料(🤩)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入(rù )油待(🍊)油(🤬)温(💋)升(shēng )高7成热(🚶)时放入后腌好的鸡丁(⛱)(dī(🚆)ng )翻炒(chǎo )至鸡肉变(🧟)白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入(rù )花(🎚)椒干辣椒(🕝)用(🗽)中小火炒香后将(jiāng )料(lià(⛔)o )汁(🔮)里浸泡一段时间的葱(🍛)姜(👡)蒜再(🎢)捞(🚙)出放入锅中炒10秒(miǎ(🎑)o )随后把(🚊)鸡肉倒回锅中用大火(🚼)炒30秒倒(🈹)入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时(🎭)(shí )组建辣(💢)椒(🕯)(jiāo )油(👦)最后后(📮)放花生米再试(⛱)一下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🚕)棵只用极(💌)(jí )嫰菜心部(🦎)(bù(🌦) )分老母鸡2500克(kè )火(📓)腿(tuǐ )蹄子200克(🎯)(kè )排骨500克干贝300克去皮净(🐟)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(📀)酒10克葱50克姜10克(😏)(kè )水4升(😦)

做法

步(bù )骤(🌺)1

先(📰)熬好清水(📬)高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🥞)浸发(🌒)好与清洗干净(🦏)后的火腿蹄子(🛷)排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放(😷)入后大汤锅内加(🎆)入清水姜葱(🎪)烧开后加料(liào )酒转小火慢(màn )熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(😀)剁(🍶)成蓉(🔧)分(fè(🌻)n )别加适(🏒)量水(🏒)调(⏹)成粥状待(dài )用

步(bù )骤(zhòu )3

汤熬至3小(🛍)时后用(yòng )筛(🐈)子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清(🚙)汤全(quán )部(📺)倒入另一锅中(👈)烧开放入猪(📭)肉蓉搅匀(yún )转中(🉐)小(⏺)火待其(📫)渐渐聚拢(🔯)肉蓉浮起(qǐ )用(🗯)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分(🍩)2次按猪肉蓉的(🔶)同时(⏱)处(🔔)(chù )理(♏)之后把(bǎ(😺) )清汤彻底隔(😥)渣去(qù )油待汤色清新(🥂)明净(🏄)如水下盐调味待用(👿)

步骤4

把汤分(😋)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🤦)一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水(🔃)漂冷用(yòng )细(✅)银针在菜(cài )心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(💗)5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(📭)另一锅高汤舀进(🍰)碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(👨)鳝鱼100克水发毛肚(⬇)100克(kè )猪肉(〽)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(✴)50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱(🎐)50克盐3克辣(🌊)椒(⛸)(jiāo )红(🔄)尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(👞)(zhí )物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处(🏷)加入(rù )到(🤠)(dào )了海(hǎi )参毛肚(☔)鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等(🗿)

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣(📵)酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用(🖤)小(🗾)火翻炒香(🐧)(xiāng )加汤(😃)熬煮后(💺)捞出(♍)后渣然(🎺)后把(😬)放(fàng )进去味精白(👁)糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水(shuǐ )组建熬(á(📰)o )好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛(shèng )器(qì )撒入葱花(huā )

步骤(zhòu )3

将色拉油(yóu )烧热(rè )放(👦)入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅(xùn )速(sù )浇在上面即(🙉)(jí )成

十东(👴)坡肘子(👟)(zǐ )

原材料(🏥)肘子(🏺)一只葱(🛸)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(yè(🤞) )八(🤒)角(🎰)五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后(hòu )肘子皮上(shà(😼)ng )残留的(de )猪毛扔到沸水中(🔠)(zhōng )煮几分钟去掉后污(💖)血和脏物(wù )然后再(🈯)将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那样的(de )话熟(🅱)得快

2新水烧沸放(🐂)入后适量葱姜和香(xiā(🦑)ng )叶将去(🐉)处(⛔)理好的肘子(zǐ )煮(💨)(zhǔ )到七八成(🔵)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘(🏽)子的(🙄)肥而不腻(nì(❔) )就靠它了上锅蒸一个半(🐓)小(🗽)时(💣)这(😞)期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(🔴)入适量色拉(🌌)油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放(🚻)进(🏞)(jì(🎁)n )去桂皮(🐧)香叶八(🐘)角翻炒然后加适量水水量基本(📎)都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小(xiǎo )碗为宜再放入若干(👺)冰糖五香粉两三勺酱(🌲)油(🛺)小(⏮)火渐(➿)渐烧(😌)之后剩那一小碗汤汁应(🎈)该是调料了(le )

4肘子蒸好(hǎo )后(🐚)装(zhuāng )盘浇上(shàng )刚调的调料表就(👯)行

4最近网络清(🛐)淡美食占巨一(yī )席之地大家今(jīn )天分

香辣毛(máo )血旺的做(zuò )法(🦁)

主料

鸭血一盒

鳝(😝)鱼(yú )一条

百叶(🙁)100克

毛(🔒)肚100克

黄喉(🥏)(hóu )100克

卤肥肠(🍏)100克(kè )

火腿(tuǐ )100克(🎩)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(👅)

花椒(jiāo )10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(🗞)

盐5克

香(🛢)辣(là )毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(🥋)切片儿鳝(🛎)鱼(🌥)肥肠切蒜切(💢)瓣百叶和毛(🤱)肚(🚽)切长条儿葱切细条蒜姜切片(⭐)儿(👉)

2锅烧开水黄豆(👢)芽煮熟捞(😂)出捞出(🐻)沥干(⚾)放(📧)入盆(🧔)底鸭血(👾)黄喉鳝鱼(🏆)肥肠开水炒好(hǎo )后(⏺)捞出备(bèi )用

3锅倒油烧(🖨)(shāo )热放(fàng )入(🏞)花椒干辣椒(🏙)葱姜爆香放(🔰)入豆瓣(bàn )酱炒出红油(🍦)加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放(fà(Ⓜ)ng )入鸭(➗)血鳝鱼肥(🚥)肠黄喉煮5分钟(🥄)用漏勺再(zài )捞出放在旁(páng )边豆芽上之(🤣)后水烧开(📳)放入(➖)百(✳)叶毛肚(dù(🌱) )火腿煮30秒钟捞出(chū(🆕) )后(⏮)

5蒜片放(🐠)(fàng )在上面(🐙)锅烧(♉)热多倒油

6油热后(😦)放一小把花椒(jiā(🐶)o )麻椒和(👍)干辣(🎱)椒炸(😽)香(xiāng )后浇在上(shàng )面去掉