• 1食堂毛(máo )血(👓)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川(🥍)菜(cài )十(shí )大经典名菜(🏄)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天(🏯)分

1食堂(😑)毛血旺(🎇)的正宗做法

1黄(😚)豆芽一(🌇)把放入盆(🎙)中宽粉(fěn )一(🚏)把(🕙)切成段(🚳)豆(🌮)腐(fǔ(🏹) )皮两张切(🏛)成长(🌒)条准备(🏖)鸭血一块(🔼)切成056厘米厚的薄皮放入(🌵)盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各(⛩)一个(gè )先把鱿鱼须切(🏮)成(💬)段再把鱿鱼筒(🚉)切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(dā(🏜)o )切成段(🆑)放进去小(👊)(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝(🍎)鱼(yú(🏴) )一条先斩(zhǎ(🔶)n )去头部再(zài )切成(🥡)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(🏢)的鱿(🧗)鱼(yú )备用(📗)(yòng )

4毛肚二两左右切(🥧)成长(♟)条一起放入盆中(zhōng )小葱一根(👣)切(qiē )成斜片生姜一块切成姜(🌊)片一起放入大(😰)碗中再放入后(👜)一小把红干椒(🐧)一小把麻(🥉)椒(jiā(🌈)o )取一个(gè )小盆(🌉)盛(shèng )有一把花(huā )椒(🚺)和一(📙)把红干椒备用

5小葱(cōng )几根(🗾)切(🕡)成(chéng )葱花放进去小(😓)盆中蒜子几(👴)粒拍(💥)扁(biǎn )切(🍍)成(👆)蒜末和葱(cō(💃)ng )花(huā )放在一起

等食材备好以后以后(🦊)我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入(🌇)水黄(🏙)(huáng )豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃(huǎ(🌋)ng )动一下几下焯(chāo )水一分(🍙)钟捞出控(🐛)水布袋中盆中

7等水立(♌)即烧开(🔣)下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(📙)入(📍)(rù )到料酒(jiǔ )5克(kè )去腥用(🤤)勺子(🕒)来(📇)回滑动(😎)几下使食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🈁)控(kòng )水拔(🐯)凉

9另起锅添(tiān )入一勺(sháo )食用油(🥋)油热后(📱)倒入水(shuǐ )葱姜(🥕)和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(💆)粉(🌠)(fěn )2克均匀(⬛)搅拌(♑)(bàn )化开调(diào )料(⭕)煮开下次(💺)全(quán )部(🌩)倒入黄(🔽)豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fě(💊)n )开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出(😫)(chū )配(pèi )菜然后取出(💈)(chū(💈) )盆(🚈)中排第五(😄)等汤汁再一次涌动后(hò(🔮)u )慢慢(🚋)倒入毛(🎧)肚鳝鱼鸭血(😼)和(🤜)鱿鱼(yú )

12开(🛠)大火煮3分钟捞(😣)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì(🍡) )量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底(🕴)油添入半勺食(shí )用油倒(😽)入花椒和红干椒迅速再翻炒(♉)炒(chǎo )出(🥎)香味(🎙)以后关火

15再(zài )把热油泼(😊)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🛩)朵香菜单独点缀

16那(nà(🐪) )样最好到这里这道(🧢)(dà(👀)o )麻(📛)辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了(😐)了要会(huì )了(♿)就在(🍔)家试(🏕)一下吧

下面(❓)是所会用到(dào )的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(☕)鱼(🕗)毛肚(dù(✉) )鱿鱼小(🍑)葱黄豆(dòu )芽生姜红干(🙆)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🐣)血旺浇油的正确方法

1方法(🍭)一

1净(🌋)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克(✏)老(🍾)姜100克(⛹)洋葱150克番茄沙司(🤠)约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克(🔤)(kè )茴(huí )香15克桂皮8克(➿)香叶(⌚)8克甘(💷)草10克草果(guǒ )5个(gè )肉蔻10克山奈8克(💖)胡萝(⛺)卜(bo )100克香菜(🏍)根40克

2将郫县豆瓣酱(🚺)和(👒)鱼香泡海椒排斩成细末盛(shè(🖊)ng )入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清(📻)水(shuǐ )调匀

3大葱和(🥜)老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制(zhì )时容易出味(🦋)洋(🙊)葱(cōng )切成48厘(🌅)米见(jià(🚌)n )方的(de )洋葱块(♟)(kuài )胡(hú )萝卜切大片香(🙏)根茴香红蔻桂皮(🎺)香叶甘(🔪)草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用清水(🔟)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水(🤜)分(🏩)待(🈳)用

4炒锅(🤔)上火后(♒)舀入300克经过精(jīng )制花(huā )生油烧至三成热(🛰)时排列盛有大葱老(lǎo )姜(💥)茴香香(💧)根(gēn )桂皮(🆘)红蔻(kòu )香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使(📖)油温很缓(📦)慢(màn )增加至五(⚫)成热小火(👰)熬严重(🐈)的限(xiàn )制20分钟左(🆓)右(🚮)(yòu )吧待各(👶)料均被烧至金(🗯)黄(♑)色而且(qiě )香味充分融(🖲)于油(🙌)中(zhōng )时(shí )用漏勺捞出料渣(zhā )弃之(zhī )不用

5再上(shàng )火把(🛥)锅里(❤)的油烧热(rè )下(🍘)番茄沙司用(📟)小(xiǎo )火煸12分钟至(🧑)油(💗)(yóu )色发红(📉)时再(zài )倒入其余(🤥)的精细加(jiā )工花生油再左(zuǒ )面参(cān )加调匀的(de )辣椒(🌟)粉豆瓣酱泡辣椒紫(👸)草及洋葱胡萝卜和(🏫)香菜根(gēn )并(🎼)不(🏘)停(🚕)顺(🔢)同(🚐)一方(fāng )向搅(jiǎo )出

2做(🔺)(zuò )法二

1野山椒(jiāo )青美人(⏲)椒节(jiē )各30克鲜花(huā )椒8克(🕌)藤(🔔)(téng )椒油3克盐2克(🐂)白醋15克料酒(🌾)30克老姜蒜各9克(😿)干辣(☕)椒(🛫)20克(💍)雪碧(bì )香料(🌵)水150克老油50克芝麻(🗝)5克(💶)

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐(📰)水再把(🌍)鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动(🔋)把(💣)(bǎ )水和血搅匀还没血液静(📟)置20分钟半小时后(🖖)凝化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小(🔆)块即可

3将A料飞水猪肚(🔋)心舌(📞)飞水后洗净后煮(zhǔ )熟(🍱)后(🍰)切片(🏿)鳝鱼加料酒醋(🔠)飞水备用

4将潮州(🧀)咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒(🍴)香放鲜(xiān )花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(➖)(kè )煮沸调好味后(hòu )加全部(🙌)原料(💬)烧至更加(jiā )入(rù )味起(qǐ(👇) )锅

5将(💍)干辣(😀)椒节青美(🚦)人(rén )椒(🛑)节放(🖱)在上面将烧(☔)至六(liù(🍞) )成热的藤(🐖)椒油啊淋(🔇)在上(🚎)面撒葱花芝麻再试一(🥖)下(xià )

3做法三

1食材鸭(yā )血毛(🛵)肚(🌚)大虾火腿(tuǐ )肉豆(🚄)芽姜大蒜(🎖)葱郫县豆瓣(🤒)酱蒜蓉辣(⬛)酱(🗻)火锅底料生抽蚝油老抽(📃)(chōu )白(🕹)胡椒粉鸡精料酒(👭)白砂(👷)糖花椒(🔛)干辣(là )椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪(😍)一(🚕)下虾(xiā )须然后(hòu )再把虾(🌏)(xiā(🧜) )线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备(bèi )用

3打(dǎ(📅) )算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干(😖)净(🚜)切成薄片然后滴入(🤽)半个(🤞)柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成(📿)葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并(🥩)(bìng )加入适量的食用油(📓)油温(🔽)升高5成热时把麻(🌿)椒香葱生姜大蒜干(💁)辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆(🔜)瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🍝)ng )火锅底料炒出红(🕍)油舀入的清水(⛑)大火烧开(🥍)

9汤(🔋)中放(fàng )盐白砂糖(táng )生抽(chōu )老抽蚝油(🤞)胡(hú )椒粉鸡精(❎)料酒(🍞)煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟(📸)

10煮好的豆(👹)芽捞出放入(✝)(rù )碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火(💸)腿(🏍)肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后(👼)捞出来(lái )放(fà(🤢)ng )到(🐺)碗(wǎn )中其余汤(🕢)汁倒出

11最后在上面放上(🥖)蒜末葱花(📬)辣椒麻椒(💡)白芝麻(má )把烧(🐐)热的油浇上(shàng )了即可(kě )大快朵(🍁)颐(🎷)

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食(🏥)材(cái )

豆(🚢)腐(fǔ )250克牛肉(⏹)75克蒜苗1根(⏯)豆(🛶)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🏮)(diàn )粉5克(kè )花生油15克小(🏀)葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方(🗨)的块后(🚰)放(🏑)加(🔡)了少(⚫)许盐的沸水中过一下去除(😌)豆腥味然后捞出用(➗)清水浸泡豆(👤)豉等剁碎(💕)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(✅)牛肉切(🔲)(qiē )成(chéng )小块或(📡)肉末

步骤2

炒锅(🌧)烧热放油后放牛肉(🌹)猪(🚠)肉炒散(🚥)待牛肉馅炒成(🏬)金黄(🚋)(huáng )色放入(rù )豆(🔙)瓣(bà(😱)n )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(😍)猪肉上(📥)色效(⏩)果(guǒ )入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(📙)(jiā(➖) )酱(jià(〰)ng )油蒜(🤖)苗段糖(🌧)用盐(🎆)(yán )调(🥟)味再用湿(shī )淀粉(fěn )芡(🔉)汁盛出(chū )后撒上(🚖)花椒(👓)面葱末(🌟)(mò )表就行(háng )

二回锅(😖)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🔩)酱糖油(yóu )

做法(🏤)

1带皮五(💗)花肉冷水下锅加入(🙂)(rù )葱(🐒)段姜片花(🌓)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成(💤)熟木(🔀)盒自然冷却(què )筷子(⏯)可再插入即可(kě(📙) )

3将肉切成薄片(🐡)姜蒜(suàn )切片(piàn )葱(cōng )切成斜段

4将青蒜(suà(🗜)n )的红(✖)色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(📡)段备用(⬛)

5炒锅(🌺)上火加大多(🚵)的油(yóu )煸香辣椒花椒(💜)

6下入肉片煸炒(chǎ(🍚)o )至(🔋)肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(🌄)可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少(🤠)(shǎo )许酱油或(🍠)(huò )甜(💽)(tián )面酱调色(🍅)与肉片一起继(⏲)续翻炒均匀

9下入青(🛢)蒜点少(shǎo )许(👻)(xǔ )料酒(🧑)(jiǔ )糖调好(🗄)味道即可出锅

三(sān )夫妻(🍁)肺(🆚)片

食(➰)材

牛肉(😣)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角(❄)三(🥔)奈(🍇)大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁(♋)香生姜等盐红油(yóu )辣椒(🌍)花椒面芝(🛠)麻熟(shú )花(🤬)生米豆油(yóu )味精(🐟)芹菜各适(🖊)量(📈)

做(🔟)法(🚌)

步骤1

将(☔)牛(🧕)肉切成小片(🥙)与牛(🔟)杂牛(niú )舌牛心牛头(🌊)皮牛肚一起清洗干(🚫)净(🚮)用香(👳)料盐花椒面等(🏴)各种调料卤制先用猛(🖕)火烧开(💥)后集体土地(dì(Ⓜ) )登记小火卤制(⚡)到(dào )肉料(🥍)耙而(🗺)不烂然后(📜)捞入再晾晒切成大薄片(🍰)备用(🍒)

步(🕞)(bù )骤2

将(📠)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🧟)炒(🕔)熟和(hé )熟花生(👍)一(yī )起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后(➖)切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(😭)精花(🐼)椒(🤗)面红油(yóu )辣椒芝麻(má )花(🔣)生米末和芹菜搅拌(bà(👆)n )均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(💆)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🎇)芝(zhī )麻盐味精(🍍)料酒食用油姜蒜白糖(👠)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白(🎯)糖白芝麻(🅱)醋淀粉料酒色(🕤)拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(☕)时间半小时然(rán )后再捞出后挤(jǐ(🛅) )出水(🎑)分水放碗里(👣)加淀粉(📤)辣椒(jiāo )粉盐搅(🎢)拌均(🤷)匀五(wǔ(⚫) )六成(ché(🚦)ng )热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出(🔨)鸡肉切(💼)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fě(🦆)n )盐抓拌(📋)均(💆)匀腌(🔖)20分(fèn )钟然后(⛰)(hòu )再(🥠)油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放(🕺)姜蒜花(🎓)椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(🌸)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后(hò(🐞)u )放葱(cōng )段大火(💝)翻(🎀)炒出锅(guō )

五(wǔ )水煮鱼(🦁)

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色(😬)拉油花(huā(💺) )椒(jiāo )辣椒蒜(💝)(suàn )姜片鸡(🐋)精白胡椒(✖)(jiāo )粉黄豆(💏)芽(🔉)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🦔)中飞出分两(liǎng )半(🌉)将(jiāng )鱼身竖放(🥈)用(yòng )坚硬锋利的刀平(píng )着将两(❓)整片(piàn )鱼(yú(🛸) )肉和鱼排分开(🎓)再将两大(dà )片鱼肉片成注意(🧜)适量的鱼(😻)(yú )片将鱼排分为(💋)(wéi )三四段与鱼头放一起备(☔)用(🐋)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(❓)清(🖕)少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀(yún )

步骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色(🥄)拉油所有花(🚬)椒和辣椒全部倒入(🙋)锅内用小火(🍉)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出(🆗)一半(bà(🚎)n )的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开(kāi )大放入(rù )拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将(🚲)(jiāng )鱼头鱼排向(xià(📣)ng )锅煸(🛩)炒两(🎷)下倒入(🥌)料(🖱)酒约一(🍱)小碗(👤)(wǎn )盐(🍎)半调羹(gēng )加沸水三四碗(🌸)等鱼头汤沸腾起来(lái )出味(wèi )将鱼片(➗)一片一片横(📔)放到出水滚的(🙆)汤中鱼(🍑)片会(🕵)熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🚎)和椒盐粉(😐)

步(😟)骤5

盆中(🎍)放(🈴)着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🤶)(pén )后(🌗)来将那半碗捞出后的(🍌)辣椒和油(📓)倒在上(shàng )面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里(👟)脊

辅(🚈)料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调(🥅)料盐(yán )鸡精味精(🕉)白糖陈醋鱼香(🐰)11生抽老抽(🐡)鲜汤水(💬)水淀粉兑成(📐)碗汁

泡红辣(⚓)椒剁茸(🛐)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二(🧟)者兼备葱姜蒜香线条清晰(🕕)

做(🕸)法

步骤1

猪里脊(🌘)切(qiē )长(🕸)约(🖥)8cm粗(cū )03cm的二(èr )粗丝加盐料(🍌)酒搅至上劲后放(♎)水(🤵)淀粉搅匀封油备用

步(🙅)骤2

起锅烧油中油温(🈲)滑肉丝(✳)变白捞出(🚧)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜(🍊)蒜(🚀)米炒(chǎo )出香(xiāng )味和(😜)红油后后放抚(🏜)过油的肉丝翻炒均(🙀)匀(🥘)后淋入事先兑(duì )好的碗汁(❕)放入葱粒(🕚)炒制(zhì )芡(🎺)汁收匀葱出香后起(🚁)锅装盘再试(shì )一下(🎹)

七宫保鸡丁(👁)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🍝)45克姜(jiāng )10克(🤦)

调(🐢)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🙊)精1克酱(🔂)油(⏳)65克白糖10克醋(cù )7克水淀(diàn )粉(fě(✨)n )22克(⛱)

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后(🏜)冼净(🎷)用刀背(💄)拍松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米(mǐ(🤴) )大小的(de )丁(🥐)姜(🚍)和蒜切片葱白切成小圈

步(⏯)骤2

鸡(🗄)肉(ròu )丁加(👝)入少许黄(🏏)酒(jiǔ )一(➿)点点盐用(😶)手(🃏)疼(🐗)(téng )时抓粘(zhān )稠状再(🏴)后(🕹)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(😼)醋(🐪)料(🐕)酒生(🥘)抽盐(🌉)放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入(rù )适量水制作成料汁(zhī )

步骤(㊗)4

锅(💶)烧热(🎓)倒入油待油温升(🧗)高7成热时(shí )放(fàng )入(rù )后腌好的鸡(🎰)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(🦗)出

步骤5

锅中剩少(🍷)许油放入花(🎫)椒(🏎)干辣椒用中小火(⛹)炒香后(📢)将料汁里(Ⓜ)浸(🔦)泡(😕)一段(duàn )时间的葱姜蒜再(🔬)捞出(🐿)放入(🏭)锅中炒(🏒)10秒(😖)随后把鸡肉倒(🌷)(dǎo )回锅中用(yòng )大火炒30秒(🙄)倒入水料汁颜色(📢)(sè )变富有光泽(🦁)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八(🍝)开水白菜

食(💀)材(cái )

大(🍹)白菜(cài )10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心(🚫)部分老母鸡2500克火(🕶)腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🌅)去皮(pí )净瘦鸡(jī(📈) )脯(💼)肉700克全(📪)瘦猪(🔢)肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好(🉑)清水高汤(tāng )将老母鸡劏(🤫)好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(🔞)干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类(lèi )分别(🦎)放入差别沸水锅中焯(⤴)(chāo )一下水清除(🛂)掉(😝)血水和(💞)杂质然后捞出再用(yò(🖱)ng )水洗净一(yī )起放(🐽)入后大汤锅(guō )内(nèi )加入清水姜葱烧(👚)开后加(jiā )料(liào )酒转小火慢(🏎)熬(🈲)3小时

步骤2

同(💵)时把(bǎ )鸡脯(🍋)肉(ròu )及(🌘)瘦猪肉(😗)(rò(🏣)u )剁(🎵)成蓉(🔽)分(🏓)别加适量(liàng )水调成(🐝)粥状待(dài )用(yòng )

步骤3

汤(🏋)熬至3小时后(🥌)用(㊗)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🗣)倒(🕯)入另(㊙)一锅中(zhōng )烧开(🌋)放(fàng )入猪(zhū )肉(🆒)蓉搅(🥌)匀转中小(xiǎo )火待其(qí(🐌) )渐渐聚拢(lǒ(🆎)ng )肉蓉浮(📚)起用小漏勺捞净肉(📯)蓉(➕)后(🐐)再把(👰)汤再(🦗)煮沸把鸡肉蓉(💳)分2次按猪肉蓉(👝)的同时处理(🔵)之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去(qù )油待汤(tāng )色清新明(✂)净(jìng )如水下盐调味待(♑)用

步(⤴)骤4

把汤分(fèn )成两(🚞)锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🛌)锅高汤(tāng )灼至(💀)七(🤫)成(😼)熟用(yòng )清水(shuǐ )漂冷(🌂)用细(xì )银针在(zài )菜心上疼时穿(⏯)刺(🤙)放(🔱)进漏勺中用原先的高汤自(🦅)(zì(🎿) )上淋(🚭)下至使白菜心烫(⌚)煮

步骤(zhò(🛺)u )5

将菜心垫(🍉)在碗(💉)底烧开另(🤛)一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🚏)豆(dòu )芽150克辅(💆)料鳝鱼100克水(❓)发(🔜)毛肚(🦈)(dù )100克(🍶)猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ(🚕) )肠150克水(😝)(shuǐ )发鱿(yóu )鱼50克黄花(🚾)(huā(🚫) )菜50克木耳(ě(⛩)r )水发50克莴(💒)笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒(🕒)红(hóng )尖干15克(🐞)花(huā(🕊) )椒5克(kè )料酒10克(🔜)味精10克(kè )植(zhí )物(🍋)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料(🌙)辣椒(📤)麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🏸)姜(🔠)蒜色拉油放入锅(guō )中用小(🈯)火翻(fān )炒香加(🖱)汤熬煮后(🛸)捞出(chū )后渣(🤙)然(🍞)后(hòu )把放进去(qù )味精白糖醋等(děng )调(🎤)料

步骤2

将主(❌)(zhǔ )辅料切(🥀)片改刀飞水组建熬好(🤠)的红汤汁内烧开后然后取(🔞)出(✋)盛器撒入(🔇)(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(jiā(❇)o )炝出香味迅速浇(jiāo )在(🚳)上面即(🏛)成

十东坡肘子

原材料(🏣)肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(❓)(yè(🙎) )八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ(😴) )中煮(zhǔ )几分钟去掉(🐤)后(hò(🎴)u )污血和脏物然后再将肘(🕔)子(zǐ )捞出后用刀在其(qí )上割几道口子(zǐ )那(nà )样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(fèi )放(fà(🎳)ng )入(rù )后适量葱姜(jiāng )和香叶将(🚗)(jiāng )去处理好的(🐐)肘子煮到七八(🐐)(bā(🌓) )成熟(🎲)捞出(❄)上蒸锅

3蒸肘子是(🔈)个(🏵)关键步骤东(dōng )坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它(🐀)(tā )了(🕖)上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可(kě )调(🤴)佐料炒锅(guō )中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🧙)香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适(🎏)量水水量基本都操纵在小烧红40分(🤸)钟(🤽)后剩(⏭)一小碗为(🏷)宜再放(🙄)入若干冰糖(tá(🦑)ng )五香粉两三勺酱(🛂)油小火渐(jiàn )渐烧(shāo )之后剩那一小碗(🗑)汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸(👮)好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🔁)近(💷)网络(🔂)清淡美食占巨一(🐟)席之地大家今天(tiān )分

香辣毛(máo )血旺(wàng )的做(🈸)法

主(zhǔ )料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼(yú )一条(🥋)

百叶100克(💝)

毛肚100克(🤮)

黄喉100克

卤肥(🥅)肠100克(🐅)

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(🐎)(cō(💬)ng )20克(🌍)

姜20克(🚶)(kè )

蒜20克(🎱)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè(🚩) )

盐(🕗)5克

香辣毛血(xuè(🥣) )旺的(👋)做法

1鸭血黄(huá(🧀)ng )喉火腿切(⛑)片儿鳝(🆗)(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百(📷)叶和毛(máo )肚切长条儿(Ⓜ)葱(🔑)切细条(🐵)蒜姜切(🥓)片(🕢)儿

2锅烧开(🐨)水黄豆芽煮熟捞(🌌)出(🔺)(chū )捞(🖊)出沥干(gàn )放入盆底鸭(📫)血黄喉(🚰)鳝鱼(🎩)肥肠开水炒(👷)(chǎo )好后捞出(chū )备用

3锅倒油(🌛)烧热(💈)放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(😳)香放(fàng )入豆瓣酱炒(🚓)出红油加(🐳)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🌪)5分钟用(yòng )漏(lòu )勺再(zà(📔)i )捞出放在旁(🐴)(pá(📮)ng )边(⚓)豆芽上之(👏)后水烧开放(📀)入百叶毛肚(🛅)火(🐗)腿(⏫)(tuǐ )煮(😱)30秒钟(🔗)捞出后(💫)

5蒜(🦌)片(🍩)放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🌜)小把花椒麻(🛺)椒和干辣椒炸香后(🕙)浇在上面(miàn )去掉