• 1食(🍜)堂(táng )毛血(🐤)旺(wàng )的正宗做法(fǎ(🥞) )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络(😻)清(👿)淡美(🐼)食(shí )占巨(🈷)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(huáng )豆芽一(🌼)把放入盆(pén )中宽粉一把切(😯)成段豆腐皮两(👜)张切成长条准备鸭血一块切(🕤)成056厘米厚的薄(báo )皮(pí )放入(🌲)盆(🦉)中

2鱿鱼(yú )须(xū(⏩) )和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成(🐢)段(😂)再把鱿鱼(yú )筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外膜在表(✔)面打上(🐏)花刀切成段放进去(🗾)小盆中

3准(♑)备(⤴)(bèi )着去处(🐰)理好的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭(🔞)血放(🔇)进一个盆中(🚽)再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(⬅)备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长(🌷)条一起放入(🚠)盆(🥔)中小葱一根切(👺)成斜片(🎤)生姜一(🅾)块切成(🐳)姜片一起放入大(🍮)(dà )碗中再放入后一小(xiǎo )把(😆)红(hóng )干椒一小把麻(📞)(má(📭) )椒取(qǔ(🏄) )一个小盆盛有一把花椒(🕥)和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几(🛬)根切成葱花放进去(💭)(qù )小(👊)盆中蒜子几粒拍(😼)扁(🔴)切成蒜末和葱花放(fàng )在(🦃)一起

等食材备好以(🏣)(yǐ )后以(yǐ )后我们开始烹饪(rè(💱)n )

6起锅烧水(😫)水开后倒入水黄(huá(😜)ng )豆芽豆腐皮和宽粉用(🚶)勺(sháo )子(zǐ )晃(huǎng )动一下几(🍙)下焯水(🌃)一(📶)分钟捞出控水布袋中盆(🤥)中

7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(➿)血和鱿(😛)鱼(💣)加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(🧞)子来(lái )回(huí )滑动几下(xià )使食材受(🥠)热均匀

8焯水一分钟捞出控(kò(🈲)ng )水拔凉(😚)

9另起锅添入(rù )一勺食用油油热(🎌)后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅(🏥)料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(🥑)炒出红油

10添入适(🕦)量的清水(shuǐ )参加生抽10克白(📤)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(🚧)搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入黄(🌘)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分(🏷)钟

11加(jiā )入到食盐1克(🏙)鸡粉2克(kè )老抽(➖)2克调底(dǐ )色再捞出配(🆖)(pè(🤗)i )菜然后取(🥢)出盆中排(📿)第五等汤(🕴)汁(zhī )再一次涌动后(🧒)慢(màn )慢(📚)倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(💙)鱼(yú )

12开(⛸)大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再(📘)(zài )浇上(🕣)注(🔍)意适量的原汤撒(🐦)上(shàng )少许蒜末(🐖)和葱花

14锅(🤥)中留(🕉)底油添入半(🏖)勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒(🕸)迅(xùn )速再翻(🥍)炒炒出(chū )香(🏒)味(wèi )以后(🍍)关火

15再把(bǎ )热油(♉)泼在汤盆中在(📐)一(yī )瞬间放出(🐨)出葱(cō(🏳)ng )蒜的(🍗)香味(🎨)(wèi )到最后再放(fàng )上几朵香菜(🕳)单独(🍊)点缀

16那样最好到(🔍)这(🤯)里这道(🔋)麻辣鲜(🚹)香的毛(máo )血旺就做(♐)了了要(😣)(yào )会了就在(♌)家试(shì )一(yī )下吧(ba )

下(🐢)面是(😆)所会用到的食材和调(📬)料

食材豆(🚇)腐(💷)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🚏)鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(⛺)生姜(jiā(🛴)ng )红干椒麻(🐖)椒花椒

调料(🔲)盐鸡粉老抽料(🔺)酒豆(🥟)瓣酱麻(🏩)辣火锅料

2毛血(🤗)旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🚜)香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生(🍗)(shēng )油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克(🔋)番(✡)茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克(🍕)香根10克茴香15克桂皮(🎢)8克(kè )香叶(🌟)8克甘草10克(kè )草(cǎo )果(🐩)5个肉蔻(kòu )10克(kè )山(👤)奈8克胡(🎮)萝(🆓)卜100克(🚢)香菜根40克

2将(jiā(🥛)ng )郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(👁)椒排斩(💨)成(🆒)细末盛入盆中(👼)再加辣(là )椒粉洗(xǐ )净(jì(🐐)ng )的紫草(😕)和(👐)(hé )200克(📎)清(qīng )水调匀

3大葱(🥢)和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制(🔹)时容易出(😵)味洋(🔐)葱(🎃)切成48厘(lí )米见(🏍)方的(⛪)洋葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片(piàn )香(🥖)根茴香(xiāng )红蔻桂皮(🏒)香叶甘草草果肉蔻和山奈(🎛)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上(🌾)火后(🗣)舀入(rù )300克经过精(🚋)制花生油烧至(📴)三(🍀)成(chéng )热时排列盛(🔮)有(🎆)大葱老姜茴香香根桂皮红(🌭)蔻香叶(🌊)(yè )甘草草果肉(♌)蔻(📣)山奈用中小火使(🍡)油(🥂)温很缓慢增加至五成(🎗)热(📩)小火(⏮)熬严重的限(🥗)制20分钟左右(yòu )吧(😂)待(🐭)各料均被烧至金黄色而且(🚡)香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣(👉)弃(🕌)之不(🔉)用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用(🏉)小火(🚈)(huǒ(🎛) )煸(🅿)12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(dǎ(💋)o )入其余的精细(xì )加(📚)工花生油再左面参(🚄)加调匀的(🛩)辣椒粉豆(dòu )瓣(📀)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一(🌗)方向搅出

2做(🐦)(zuò )法二

1野山椒青(🐸)美(♎)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(⌛)干辣椒20克雪碧香料水(👭)150克(💶)老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā(🛸) )子(💼)之前准备着小半(bàn )碗冷的(🙀)(de )淡(🙇)盐水(🔃)再(🎺)把鸭血就滴到碗(📣)里一边滴(dī )一边(biān )轻(qī(🔴)ng )轻搅(♉)动把水(⛪)和血搅(jiǎo )匀(yún )还没血液静置20分钟半小(💄)时后凝化成块(🌬)(kuài )再(🚯)放进(🏬)去(📘)热(rè )水中蒸熟木(👙)盒(👌)切成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净(🉐)后煮熟后切片鳝(🔇)鱼加料酒醋(🤬)飞水(🚾)备用(🛍)

4将(🐐)潮(cháo )州咸菜(cài )切厚(🕰)片(♌)加(jiā )野(yě )山椒老(🔝)姜蒜片炒香放鲜(🛂)花椒再(zài )爆(bào )香加入雪碧(❇)香料水及清水200克(💁)(kè )煮沸(🚭)调好味后加(jiā )全部原料烧至(🏎)更加入味(wèi )起锅

5将干辣(🤟)椒节(jiē )青美人椒(🚫)节放在上面(miàn )将烧(♋)至六成热(rè )的(de )藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一(🙎)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🤕)肉豆芽姜(✴)大蒜葱(cōng )郫县(🃏)(xiàn )豆瓣酱蒜(🙎)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yó(🆘)u )老抽白胡(🌂)椒(jiāo )粉(🍹)鸡精(jīng )料酒白砂糖(🌳)花椒干辣椒(jiā(🌄)o )白芝(zhī )麻(💦)

2我们(🏀)先(🐘)把大(dà )虾剪一下虾(🏔)须然后再把(📂)虾(xiā )线可(🎋)(kě )以(yǐ )去(✒)除碱水冲洗(🗡)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一(🎮)些火腿肉后再切成(🏹)片放在盘中(🏮)

4鸭血洗(🕍)(xǐ )干净切成(ché(🚔)ng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半(😈)个(gè )柠(níng )檬汁(💯)抓拌均(🆘)匀(🎇)

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò(🥓) )香葱切成葱(🎽)(cōng )花生(👕)姜切成片豆芽(🤦)洗(🛡)(xǐ )干净

7锅中一并加入(🦓)适量(liàng )的食用油(yóu )油温升(🗓)高5成(🗼)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🤭)辣椒放入锅中炒出香味

8加(🏏)一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜(💫)蓉辣酱(jiàng )火锅(😜)底料炒出红(👶)油舀入(🔴)的(✍)清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生(🌌)抽老抽蚝油胡椒(💭)粉鸡精(🐝)料(❗)酒(📛)煮(zhǔ )开先(🎢)把豆(🈲)芽(yá )放进汤中煮(🛂)(zhǔ(🦊) )2分(fèn )钟

10煮(🏻)好(hǎ(🍄)o )的豆(👽)芽捞出放入碗中再把鸭血(❓)毛肚虾火腿(💚)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🌻)放到碗(🖨)中其(👾)余(👗)汤(🥗)汁倒出

11最后在(zài )上面放上(🍛)蒜(🚮)末(🐖)葱(🥨)花辣(🔂)椒麻(🐕)椒白(🎫)芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可(🙅)大(🌼)快(😪)朵颐(yí )

3川菜(🏾)十大(✡)经(jīng )典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🖱)(fěn )3克黄酒5克盐(🚧)3克(kè )豌豆淀粉(🥥)5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🔹)骤(🎍)1

将豆(🚿)(dòu )腐(🚣)切(qiē(♟) )成26厘米见方的块后放加了少(😋)许盐的沸(📗)水中过一下去(😪)除(🎬)豆(🏡)腥味(🥙)(wè(⚫)i )然(🚑)后(🌘)捞出(💟)用(yòng )清水(🔪)浸泡(🚞)(pào )豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小(🎷)块或肉末

步骤2

炒锅(🥅)(guō )烧热放油后(🏥)放牛肉(⬜)猪(zhū )肉(🎫)炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄(🕎)色放入豆瓣酱(🌷)(jiàng )同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣(😉)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下(💘)肉(🤙)(ròu )汤烧开加入(👴)豆腐煮(👤)3分(💿)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🎹)再用(⬛)湿淀粉(🌚)芡汁(💈)盛出(😽)后(🏹)撒上(🔶)花椒面葱末表就行

二回(✂)(huí(📻) )锅肉

材料五花肉青蒜(🏜)葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(yó(🌬)u )

做(😪)法

1带皮五花肉冷水下锅(guō(🈵) )加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(🗝)净撇净煮至八成熟木盒自然(rá(🕒)n )冷却筷(kuài )子可再(💺)插入即可

3将肉切成薄片(👣)(piàn )姜蒜切片葱(🉑)切成斜段

4将(jiāng )青(qīng )蒜的红色部(😹)分(fè(⛎)n )先用刀拍一(🤝)下然后(🌨)再完全斜切(qiē )成(🥕)段(duàn )备用

5炒锅上火加(👨)大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下(🚯)入肉片(🚝)煸(📛)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiā(⛲)ng )肉(🌘)拨到锅一边下入(🥗)豆瓣酱可以先切(💢)成小粒炒出红油

8适度地的(🌫)加入少许(xǔ )酱(🥗)油(🚓)或甜面酱调(🚙)色与肉片一(yī )起继续翻炒(chǎo )均匀(✝)

9下(🗻)入青蒜点(diǎn )少许料酒糖(🐯)调(diào )好味(🤛)道即可出(chū )锅(👄)

三夫妻肺片(🖍)

食(🆑)材

牛肉100克(kè )牛舌100克(🐛)牛(🌟)头(👏)皮100克(♍)牛心150克牛肚(dù(🐟) )200克香料八角三(🛏)奈(nài )大茴香小茴香草果桂(😔)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(🏢)油(🆓)(yóu )味精(✏)芹菜各适量(🍡)

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🐤)开后集体土地(📯)登记小(xiǎo )火(📍)(huǒ )卤制到肉料耙而不烂(👩)然后(😺)捞入再(zài )晾(liàng )晒(shài )切成大薄片备用

步(bù )骤2

将(😅)芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的(de )段芝麻炒(👯)熟和熟(🏑)花生一起(📍)压成(ché(📨)ng )末(mò )备用(yòng )

步骤3

盘中(🤾)放入后切好(🍳)的牛肉牛杂(🗓)再参(🧘)加(🏜)(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🎸)花生米末和(🍯)(hé )芹菜搅拌均匀即(💖)成

四辣(🎤)子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(🎫)和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(yán )味精料(🌤)(liào )酒食(🕳)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干(💰)辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精(👜)白糖(🦀)白(😪)芝麻醋淀粉料酒(📆)色(sè )拉油各适量(liàng )

做法

干辣(🛰)椒节去籽(🖥)后(🎠)用白(🌲)开水浸泡一段时间半小(🏟)时然后再(🛑)捞出后(🐜)挤(jǐ(🍑) )出水分(🤲)水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌(🤨)均匀五六成(🌱)热(💩)五成热下锅炸(🌘)至芝麻微黄捞出鸡(🍃)肉切好放料酒生抽(📑)玉米淀粉胡椒粉盐抓(♓)拌均匀腌20分钟(📐)然后再(zài )油(🕞)烧(👘)五(📃)成(ché(🦅)ng )下锅小火慢炸至变(bià(✏)n )面金(jīn )黄酥脆(cuì(🍅) )再捞出(🥔)另起油锅放姜蒜(🎣)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🔑)和炸(zhà )好的辣椒放半勺白(😗)糖半勺鸡精翻(🐨)炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻(🏮)炒出(🐈)锅

五水煮鱼(yú )

食材(🌸)

鱼鸡蛋白糖(táng )干(🥅)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🔟)姜(🦊)(jiā(🌺)ng )片鸡精白胡椒(🌟)粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(💭)鱼头剁下(xià )并之中飞出分(🔡)两半将鱼身(⏸)竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(👷)平着(zhe )将(🚋)(jiāng )两整片鱼肉和鱼排(💌)分开再(🥘)将两大片鱼肉(⏰)片成(🍳)注意适量的(🦉)鱼片(🧑)将鱼排分(🔲)为三(✍)四段与鱼(🌨)头放一起备用(⛄)

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋(dà(♿)n )清少(shǎo )许(🚭)盐干淀(diàn )粉(🗨)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🍱)拉油(🏔)所有花(huā )椒(🎮)和辣椒全部倒入锅内用小(🏮)火(🏷)慢炸(🏂)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🏰)备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后(hòu )将鱼头鱼排向(📢)锅(🚁)煸炒两下(xià )倒(💩)入(🎎)料酒(🖥)约一(🔂)小碗盐半调羹(gēng )加沸(fèi )水三四碗(🦈)等鱼头汤沸腾(🤦)(téng )起来出味(😩)将鱼(yú )片一片(pià(🏷)n )一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🍸)放适量鸡精(🚉)白胡椒粉和(🈯)椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(⛅)汤汤水水舀入(rù )此(🎗)盆(😗)后来将(jiāng )那(🍝)半碗捞出后的辣椒(🐖)(jiāo )和(✡)油倒(🏡)在(🌔)(zài )上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里(⛅)脊(👢)

辅料青笋水发黑(🔧)木耳

调料盐鸡(📔)精味精(jīng )白糖(📆)陈(chén )醋鱼香(xiā(🍶)ng )11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(fěn )兑(🎺)成碗汁

泡红(🖲)辣椒(📀)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(💁)鲜(🤣)酸甜二者兼备葱姜蒜香线(📤)条清晰

做(zuò )法

步骤(🌵)1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的二(🥕)粗(cū )丝加盐(😶)料(liào )酒搅至上劲后(📖)放(🆑)水淀粉搅(🥉)匀封油备(🧥)用

步骤2

起锅烧(🤸)油中油温(🍰)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸(🎪)姜蒜米(👴)炒出香(👖)(xiāng )味和红油后后放(🎟)抚过油的肉(🕷)丝翻炒均匀后(hòu )淋(🏥)入(rù(🅰) )事先兑(duì(🛋) )好的(🚂)碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁(💺)收(📻)匀葱出香(🤼)后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米(💾)50克

辅(fǔ )料(lià(🚣)o )葱(🤗)45克姜10克

调料干辣椒(🦊)(jiāo )8克(🚣)花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步(🏺)骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用(🦐)刀背拍松(🦀)鸡肉(🕙)切成15厘米大(🥢)小的丁姜和蒜切(✖)片葱白切(📯)成小圈

步骤2

鸡(📯)肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🙀)粘稠状(🥦)再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤(🤦)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì(✍) )中调成糊(hú )状放入葱(🚔)姜蒜加入适(🌻)量水制作成料汁

步(💕)骤4

锅烧(🕎)热倒入油待油温升高7成热时(😣)放入后(💰)腌好(🅾)的鸡丁(🤥)翻炒至鸡肉变白盛出

步(❄)骤5

锅中剩少许油放入花椒干(gà(🖇)n )辣椒(🍍)用(🥐)中(🗳)小火炒香后(hòu )将料(🍇)汁(🔊)里(lǐ(🕊) )浸泡一(yī )段时间的(📆)葱姜(jiāng )蒜(suàn )再捞(lāo )出放入锅中(😯)炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🔈)倒入水料汁(👉)颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水(🍴)(shuǐ )白(🥁)菜

食材

大白菜(cài )10公斤(🍴)每棵只用(🏾)极嫰菜心部分老(lǎ(😤)o )母鸡(🏨)2500克(🎳)火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克(🥅)全瘦猪肉300克盐10克料(🚞)(lià(🔤)o )酒10克葱50克(🍍)姜10克水(🗓)4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高(⛹)(gāo )汤将老母鸡劏好洗(🦔)净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿(🐒)蹄子排骨等按(🧑)类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质(🤰)然后捞出再用(🤴)水洗净一起(🤺)放入后(🔗)大汤锅(🤚)内加(jiā(🚰) )入清水(🍔)姜葱(cō(🏜)ng )烧开后加料(liào )酒(🚡)转小火(🎇)慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(😥)猪(🍢)(zhū )肉剁成(chéng )蓉(róng )分(fèn )别加适(shì )量(🐋)(lià(⬜)ng )水调成(🐫)粥(🍕)状待用

步骤3

汤(tāng )熬至(😷)(zhì )3小时后用筛子把大部分(🕣)汤渣浮油隔(gé(🔒) )尽把清汤全部倒(🔞)入另一(🏧)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎ(🍫)o )火(🌚)待(dà(🧥)i )其(qí )渐渐(🚭)(jiàn )聚(jù )拢肉蓉(róng )浮起(🏢)用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉(😭)蓉(ró(😕)ng )后再把汤(tāng )再煮沸把(🐴)鸡肉蓉分2次按猪(🔊)肉蓉(💭)的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待(🦄)汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调(diào )味待(🚹)用

步骤4

把汤分(🌚)成两(liǎng )锅择好至嫩的(de )白菜心放(🤙)进其中(zhōng )一锅高(🛄)汤灼至七成熟用(⛄)清水(shuǐ )漂冷(lěng )用细银(🆓)针在(zài )菜(cà(🆑)i )心(xīn )上疼(téng )时穿(chuān )刺(🚔)放进漏勺中用(💥)原(yuán )先的(de )高汤自(zì )上淋下(xià )至使(🚌)(shǐ(🉐) )白(bái )菜心烫煮

步(♋)骤(zhòu )5

将菜(cà(🗻)i )心(xīn )垫在碗(🗻)底烧开另一锅(🌈)高汤舀(👿)进碗内即(❎)成

九毛(📓)血(✅)旺

材(cái )料

主料(🧡)鸭血白(⏳)鸭500克黄豆(🚹)(dòu )芽(yá )150克辅料(🎣)鳝鱼100克水发(🎈)毛(💅)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(😧)肠(🔍)150克(kè )水发鱿鱼(🕘)50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克(🐔)莴笋100克(🤲)调料大葱(cōng )50克(🚕)(kè )盐3克辣椒红尖(🕳)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺(🔌)是诸位(wèi )加以(🐣)改进之处(🔩)加入到了(le )海参毛(máo )肚鳝(💰)鱼肉黄(🦀)喉(🐑)片午餐肉(📺)片

调(dià(🍱)o )料(🐕)辣椒(jiāo )麻椒等

做法(🔣)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(💦)入锅(😩)中(zhōng )用小(😷)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🧐)进(🎧)去味精白糖醋等(❔)调(🐖)料

步骤2

将(🥩)主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取(qǔ )出盛(💞)器(qì )撒入葱花

步骤(zhò(📏)u )3

将色拉油(💛)烧热放入花椒(🐲)辣椒炝出香(xiāng )味(💳)迅速浇在(zà(🌥)i )上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🗼)姜蒜冰糖桂(🕟)皮(🤴)香叶八角五(wǔ )香粉(🎽)若干

做(zuò )法(fǎ )

1无(🏟)火(huǒ(📈) )去掉后肘子皮上残(🥁)留的猪毛扔(🌱)到沸水中煮几分(fèn )钟去掉(😒)后污血和脏(🌄)物然后再将肘(🏹)(zhǒu )子捞出后用刀(dāo )在(⛱)其上(🍅)割几(jǐ )道口子(zǐ )那(nà )样的话熟(🗺)得(🔡)快

2新(🎆)水(🌴)烧沸放入后适量葱姜(🕌)(jiāng )和香叶将去(qù )处(🛋)理好的(🌱)(de )肘子煮(zhǔ )到七八成(chéng )熟(🔌)捞(🙍)出上蒸(🌾)(zhēng )锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤(🕙)(zhòu )东坡肘子的肥而不腻(🌠)就靠它了(le )上锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时(❓)这期(🍒)间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒(😎)入适量色拉油烧热(💼)后(✏)炒葱姜(🦀)蒜(😄)至出香(🏓)味放进(🤞)去桂皮香叶八(㊙)角翻炒(chǎo )然后(hòu )加(💸)适量(🤒)水水(shuǐ )量(liàng )基本都(📮)操纵(🏤)在小烧红40分(fèn )钟(zhōng )后剩一小(😦)碗(wǎ(🤶)n )为宜再放(🔋)入若干冰糖五香粉两(♓)三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(🦋)后剩那一(😐)小碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好(hǎ(😲)o )后装盘(🐢)浇(jiāo )上刚调的(💣)调料表(🎌)就行

4最近网络清淡美食占巨一席(🖕)之地大家(🙋)今天分

香辣毛(máo )血旺(wà(🤷)ng )的(de )做(📴)法

主料(liào )

鸭血(🚄)一(🎙)盒

鳝鱼一(🚖)条

百叶100克

毛肚100克(🧑)

黄喉(📄)(hó(🌰)u )100克

卤肥肠100克

火(🔒)腿(tuǐ )100克(kè )

黄(🍵)(huáng )豆芽100克(kè )

辅料

葱20克(💬)

姜20克

蒜20克

干(👼)辣(🥂)椒50克(kè )

花椒(🧥)10克

麻椒(🙎)10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🦎)(máo )血(xuè )旺(wàng )的做(zuò )法

1鸭(💐)血(🔱)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(😢)百(🛰)叶和毛肚(🚫)切长(👨)条儿(🈷)葱切细(🥫)条蒜姜(🧡)切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟(🏽)捞出(🔌)(chū(✅) )捞出沥干(gàn )放入盆(pén )底鸭(🙃)血黄喉鳝(🕺)鱼肥(🌸)肠开(🧓)水炒好后捞(🔶)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(🥓)葱姜爆香放(fàng )入豆瓣(🏮)酱炒出(💯)红(🕓)(hóng )油加(jiā(🐹) )适量高汤(tāng )盐大火烧开(🎍)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(♉)漏勺(👿)再捞出(🎻)(chū )放在旁(páng )边豆芽上(⌛)之后(hòu )水(🕔)烧开放(fà(🚾)ng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🤵)(pià(🔃)n )放在上(🃏)(shàng )面锅烧热(rè )多(🍀)倒(dǎo )油

6油(👅)热后放一小(xiǎo )把花椒(jiāo )麻椒和干辣(là )椒炸香后(hòu )浇(🐖)在上面去掉