剧情介绍
- 食堂毛血旺的正宗(🍜)做法
- 毛(máo )血(💴)旺浇油的(de )正(zhèng )确方法
- 川(💊)菜十大经(jīng )典名菜做(zuò )法
- 最近网络(🎪)清淡(dàn )美食(🚤)占(🚰)巨一席之地大家(🍟)今天分
食堂(🏫)毛血旺的正(🥚)宗做(🐿)法
1黄豆芽(yá(🚼) )一把放入盆中(📔)宽(kuān )粉一(🥨)把切成(💳)段豆(🔆)腐皮两(😮)张切成长条(tiáo )准备(✖)鸭(yā )血一块切成056厘米厚(🤹)的薄(🌉)皮放入(🔖)盆中(👟)2鱿鱼须(🌟)和鱿鱼筒各一(✍)个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下(👓)来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀(📞)切成段(duàn )放进去小盆(pén )中
3准(🧑)备着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(🔸)头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿(😇)鱼备用
4毛肚(🐈)二两左右切成长(zhǎ(🤘)ng )条一起(qǐ )放入(🔋)盆中小葱一(🙊)根切成斜(😵)片生(shēng )姜一块切成姜片一起(🤹)放(🎏)入大碗中再放入(📀)后一(🐑)小把红干椒(👒)一小(xiǎo )把麻椒取一(yī(🕉) )个小(🐧)(xiǎ(⏸)o )盆盛有一(⬅)把花椒和(💢)一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几(🚪)根(gēn )切成葱花放(🎩)进去(qù(❗) )小盆中蒜(🔐)子几粒(⏬)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🔅)
等食材备好以后以后(hòu )我们(🔆)开始烹(😵)饪
6起(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开(kāi )后(🛳)(hò(🍚)u )倒入水黄豆(✅)芽豆腐皮(🥛)和宽粉用勺子晃动(😙)一下几(👧)下焯水一(🧐)分钟捞出控水(👯)布袋(♍)中盆中
7等水立即烧开(😈)下次倒入毛肚鳝(👵)鱼(🆒)鸭血(📳)和鱿鱼加入到料酒(📎)(jiǔ )5克去(💕)腥用勺子来(lái )回滑动(🍎)几下使(🧣)食材受热均匀
8焯水一分钟(🚚)捞出控水拔凉
9另(lì(🤛)ng )起锅添入一勺食用油(💓)(yóu )油(😿)热(rè )后倒入(🏼)(rù )水(shuǐ )葱(🕸)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(📹)20克(🍛)豆瓣酱10克(🤷)翻炒化开炒出红油
10添入(🥈)适量(📼)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🤵)拌化开调料煮开下次(⛩)全(🏄)部倒(😰)入黄(🐏)豆芽(yá )豆(🚯)腐皮和(🏻)宽粉开(🅰)(kāi )大火煮(🐗)一分(🚭)钟(🤰)
11加(💎)入到食(shí )盐1克鸡粉(🥚)2克老(💝)抽(🔳)2克(🐆)调底色(sè )再(🐻)捞(♉)出配菜然(🔓)后(hòu )取出盆(🎇)(pén )中排第五等(děng )汤汁(🛩)(zhī )再一(🍯)次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(💌)和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出(🛥)后盛有汤盆(📥)中(zhōng )
13再浇(🅰)上注(zhù )意适量的原汤撒上少(🌸)许蒜末和葱花(🥍)
14锅中留底(dǐ(🐚) )油(yóu )添入半(bàn )勺(🔸)食用油倒入花椒和红(🔻)干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后(😡)关火
15再把(🧐)热油泼在(🥌)汤盆中在一瞬(🛍)间放出(chū(🔈) )出(⏭)葱蒜的香味到最后再放上几朵香(🏽)菜单独点(🐨)缀
16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🐔)就(🌄)在(📿)家试(shì )一(yī )下吧
下面(miàn )是(shì )所会用到(📦)的(de )食材和(hé )调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(😗)鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(🛹)(hó(🕥)ng )干椒(🥝)麻(🈸)椒花椒
调料盐鸡粉(🔔)老(🧜)抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🚊)血旺(🕊)浇(jiāo )油的正确(què )方法
1方法一1净辣椒油(🗻)300克郫县豆(🗺)瓣酱约200克(🆖)鱼(yú )香味泡海椒约150克精细(💁)(xì )加工(🔦)花生油约(🎤)240千(🍶)克大(dà )葱100克老(🎵)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香(xiāng )根10克(kè )茴(🍛)香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草(📏)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(jiāo )排(pá(📉)i )斩成(🛸)细末盛(🔚)(shèng )入盆中再加辣椒(👊)粉(fěn )洗净(🏘)的(🎁)紫草(cǎ(🤘)o )和200克清水调匀
3大(dà )葱(🔟)和老姜(🚈)(jiāng )用刀拍松(sōng )拍(🌗)松下次(cì(🤰) )炸制时(😍)容易(yì )出味(🛠)洋葱(🔏)切成48厘(💦)米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(📑)叶甘草草果肉(♎)蔻(kòu )和(👖)山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟(🤜)(zhōng )冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待(dài )用(👠)
4炒锅上火(huǒ )后(🎟)舀入300克经过精制(🚬)花(huā )生(shēng )油烧至(📺)三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮(pí(🚍) )红蔻(➿)香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中(zhōng )小火使(shǐ )油温很缓慢(🚣)增加至五成热(👝)小火熬(🚴)严重的(de )限制20分(📒)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(🔔)捞出料渣弃之不用
5再(⛸)上火把锅里(👈)的(🐕)油(📜)烧(shāo )热下番茄沙司用(🔝)小(xiǎo )火(🈚)煸12分钟(👩)至油(🏫)色(sè(🏎) )发红时再倒入其余的精细加工花生油(🤭)再左面参加(🦖)调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(💃)葱(👣)(cō(💩)ng )胡(🔣)萝卜和香(🏮)(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花(🍎)椒(🔯)8克(🤐)藤椒(📞)油3克盐2克白(🔮)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🎶)干(🎨)辣(là )椒(jiāo )20克雪碧(🏤)香料水150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半(🕐)碗冷的淡盐水(⭐)再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把(bǎ )水和(➰)血搅匀还没血液静置(⛓)20分钟半(🍔)小时后凝化成块再放进(🕦)去热(🚴)(rè )水中蒸熟木盒切成小块即(😒)可(💼)
3将(jiāng )A料(🤣)(liào )飞(🌵)水(⚡)猪肚心舌飞水后(hò(💓)u )洗净后煮熟(👋)后切(🚵)片鳝(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞(fēi )水备用
4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜(Ⓜ)(suàn )片(🔹)炒香放鲜花椒(♒)再(😬)爆(bà(🧟)o )香加入雪(🎯)碧香(🕗)料水及清水(🔸)(shuǐ )200克煮沸调好味(🎸)后加全部(🦒)原(😦)料烧至(🎼)更加(🐈)入味(wèi )起锅(🥥)
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在(🧠)上(🍡)面(📆)将烧至六(🗡)成热的藤椒油啊(📲)(ā )淋在上面撒葱(🐵)花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛(🐖)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(🍩)大蒜葱郫县(🛂)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🖨)鸡精(🛍)料酒(👤)白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(😿)先(😯)把大虾剪一下虾须然(📄)后(📈)再把(🔆)虾线可(🥝)以(🐱)去除碱水(🐑)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yò(🆖)ng )
3打算一(📱)些火腿肉后(🔰)(hòu )再切成(😧)片放在盘中(🍼)
4鸭血洗干净切成片(🤔)
5毛肚清洗干净切成薄(🍕)片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓(⛩)(zhuā )拌(🤖)均(🔗)(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁(🌀)成蒜末香(🕺)葱切成葱花生姜切成片豆芽(✡)洗干净
7锅(guō )中一并(🤮)加入适量(🎾)的食(🧥)用油油温(wē(😏)n )升高5成(🕌)热时把麻椒(🗡)香(🥥)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺(🍾)郫(pí )县豆瓣酱蒜(🔉)蓉辣(là )酱火锅底料(🤞)炒出红油(🎞)舀入的清水(🐃)大火烧(⛱)开
9汤中放(fàng )盐白砂糖(🍙)生抽老抽蚝油胡(😏)椒(📊)粉鸡精(🎼)料(🆕)酒(🐡)煮(🐂)开(kāi )先(🥖)把豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮2分(fèn )钟
10煮(👂)好的(🍝)豆芽捞出放(🤦)入碗(🍶)(wǎn )中(👻)再把鸭(🕌)血毛肚虾火(🔝)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(⏱)出(chū )来放到碗中其余汤汁(🔒)倒出
11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🛳)快朵(👡)颐
川菜十大(👾)经(🥤)典名菜做法
一麻(🏭)婆(🥏)豆腐食材
豆腐250克牛肉75克(🔒)蒜苗(🎼)1根(gēn )豆豉15克(kè(🦇) )花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(🔯)粉5克花生油15克小葱5克(🔳)等
做(zuò )法
步骤1
将(jiāng )豆腐切(🍜)(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放(👆)加了少(🕣)许盐(yán )的沸水中过一下去除豆腥(🔍)味(wèi )然后捞出用(🚬)清水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xī(🏗)n )鲜猪(👭)肉牛肉切成小块或(huò )肉末
步(🌸)骤2
炒锅烧热放油(💠)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🤗)金黄(〽)色(💹)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(👬)同炒至牛肉猪(🙁)肉上色效果入味儿
步(🛶)(bù )骤3
下肉汤烧开(kāi )加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加(🍹)酱油蒜苗段(duàn )糖用盐(🦃)调味(wè(🌇)i )再用湿淀粉芡汁盛(🎑)出后撒上花椒面(mià(🚿)n )葱末表就(📂)行
二回锅肉
材料五花肉青(🕰)蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🥌)五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(😰)适量煮(🈚)开
2撇(📶)净撇净煮至(🤞)八(bā )成熟(🔽)木(🎧)盒自然冷却筷子(zǐ )可再(🐺)插入即(♊)可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🌂)(cō(☝)ng )切成斜段(💔)
4将青蒜的(💔)红色(🍼)部分(fèn )先(😔)用刀拍一下然后再完(wá(🎻)n )全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣(🌶)(là )椒花椒
6下入肉片煸(📎)(biān )炒至肉(🈶)片颜色(🔊)变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到(🤷)锅一(🚂)边下(xià )入豆瓣酱可以先(😖)切(🚦)成(ché(🌧)ng )小(xiǎ(🔷)o )粒炒出(🐴)红油
8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面(miàn )酱(🏘)调色与肉片一(😁)起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖(🍌)调好味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🦕)角(💼)三奈大茴香小茴香草果桂(🤱)(guì )皮丁(dīng )香生姜等盐(🧒)红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花(🎇)生米豆(dòu )油(yóu )味精芹(💲)菜各适量
做(💓)法
步骤1
将(🌳)(jiā(🚗)ng )牛肉切(qiē )成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(🐸)心牛(niú )头(📤)皮牛(🗣)肚一起清(qīng )洗干净用(🙉)香(xiāng )料盐花椒(🛰)面等(dě(❔)ng )各(🖋)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(🔠)登记小(xiǎ(📱)o )火卤制(🐾)到肉料(💱)耙而不烂然后捞入再(💋)晾晒切成大薄片(💿)备(🎉)用(🕥)
步骤2
将芹菜洗净(🏘)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(🐷)和熟(🐉)花生一(🌴)起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面(📞)红(🛅)油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅(🔄)拌均匀即成
四辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡(🐵)一(🖕)(yī )只或鸡腿一(yī(🔇) )盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(💖)味精料酒食用油(yó(🐽)u )姜蒜(♓)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(jiāo )味精白(⛲)糖白芝麻醋(💊)淀(diàn )粉(🤲)料酒(🐹)色拉(lā )油(🕳)(yó(🐆)u )各(🏚)适量(🍓)
做法
干辣椒节去籽(🐘)后用白开(🍺)水(shuǐ )浸泡(💡)一段时(📨)间半(✉)小时然后再捞(🍑)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🏟)五成热(🕯)下锅炸(zhà )至(👾)芝麻(📱)(má(💚) )微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生(🤚)抽玉米(🗾)(mǐ )淀粉胡(🎿)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然(📋)后再(📸)油烧五成(❔)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🚹)再捞出另起油锅放姜蒜(💬)(suàn )花椒(👉)豆瓣酱炒出(🐥)香味倒入水鸡块(kuài )儿(🥝)和炸好(😋)的辣椒放半(🖐)勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火(😎)翻(🚶)炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼(😭)鸡蛋(🗳)白(♌)糖(táng )干(♓)淀粉料(liào )酒色(🥉)拉(lā )油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(👛)椒(jiāo )粉黄豆(🔫)芽
做法
步骤1
将鱼头(📖)剁下(🥨)并之中飞出分两半将(🌼)鱼身竖放用坚硬(💟)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🤮)两大片(😻)鱼肉片成(🍧)(chéng )注意适量(🌔)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🚤)头放一起备用
步骤2
将鱼片内(📻)(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料(📽)酒拌匀
步(bù )骤3
将一(🚠)小碗色(sè(🌜) )拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(💮)内(🕜)用小(🕕)火慢炸在辣(là(🍒) )椒颜色变暗后用铲子然后(🥂)捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(✡)儿(🎙)和(hé )姜片儿出香(💲)味后将(jiāng )鱼头(tóu )鱼排向锅(👍)煸(biān )炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半调羹(😑)加沸水三四碗等(🧛)鱼头汤(tāng )沸腾起(🥈)来(😕)(lái )出味(⚓)将鱼片一片一片横放(🌡)到出(📗)水滚的汤中鱼(🌫)(yú(♓) )片会熟(🎾)的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒(🗣)粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🏔)好(🚂)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(📀)盆后(🐄)来将(🔻)那(⚾)半(bàn )碗(🚹)捞出后的辣椒和(🛰)油(🐑)(yóu )倒在上(🧒)面(🤗)
六鱼香肉丝(🧟)
食材(cái )
主(⚪)(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水发(fā )黑(🔚)木(👓)耳
调(🛄)料盐鸡精味精白(🌴)糖(táng )陈(🎁)醋鱼香11生(🛴)抽老抽(🥑)鲜(❎)汤水(🛁)水(shuǐ )淀(🍥)粉兑成碗汁(zhī )
泡(pào )红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼(yú )眼葱
味型鱼香(xiāng )特点(🛸)咸鲜酸甜二者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里(🧔)脊切长约8cm粗03cm的(de )二(è(🚥)r )粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀(yún )封油备用
步骤(🌞)2
起锅(🛵)烧油(yó(🐦)u )中(⬛)油温(🐾)(wē(🏽)n )滑肉丝变白捞(🍻)出后沥(lì )油(🐟)(yóu )备用
步(🤸)骤3
锅中留底油中(zhō(💸)ng )油温下泡椒茸(🕐)姜蒜(suàn )米(🎗)炒出香味和红油(yóu )后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(👱)均匀(🔙)后淋入事先兑好的碗(🍔)(wǎn )汁(🛵)(zhī )放(fàng )入葱粒(👼)炒制芡汁收匀(yú(🎆)n )葱出(🎷)(chū )香后(🦅)起(🌩)锅(guō )装盘再试(💷)(shì )一下(📴)
七宫保(💊)鸡丁
原料
主料鸡(💗)脯肉(🚎)225克(🌪)花生(📃)(shēng )米(mǐ )50克
辅料葱45克(🍢)姜10克
调料干辣椒8克(🥕)(kè )花椒15克(🔢)色(sè )拉(📸)油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉(💕)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(👁)(qù )皮后冼净(⛔)用(yòng )刀背(🐥)(bèi )拍松鸡肉切成(🗓)15厘米(😬)大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈(quān )
步骤(🌖)2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒(🔞)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(🛀)干淀(🎩)粉抓匀
步骤3
将糖米(🕛)醋料(🙀)酒(jiǔ )生抽盐(🈴)放入容(róng )器中调成(🎸)糊状放入葱姜蒜(🌋)加入适(🀄)(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升高(🙏)7成热时放入后(🐏)腌好(🍶)的鸡丁翻炒(💃)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(🧖)剩少许油(🏴)放(😣)入(🥜)花椒干辣(🔌)椒用中小火炒香后将料汁里(🐔)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒(chǎo )10秒随(⭐)后把鸡肉(ròu )倒回锅中用(🙊)大火炒30秒倒入(🎱)水料汁颜色变富(🕠)有光泽时组建辣椒油(yó(🏟)u )最后(🦋)后放(🍏)花生米再试一下
八开(🌛)水白菜
食材
大白菜10公斤每(🤜)棵只(❇)(zhī(🚺) )用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(🔧)鸡(jī )脯肉700克(🏊)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(lià(📺)o )酒10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水4升
做法(🚳)
步骤(🏬)1
先熬好清(qīng )水(shuǐ )高(gāo )汤将老母鸡劏好(💵)洗净干贝浸发好与清(🌉)洗(🍨)干净后的火腿蹄(🧣)子排(pái )骨等(🚥)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞(🤴)出(😨)再(🚅)用水洗净一(🎵)起放(👱)入后大汤锅(guō )内加入(rù )清水姜葱(🐎)烧开后加料(🍷)酒转小(🛋)火慢熬3小(🎯)时
步骤2
同(tóng )时把鸡(🚣)脯(🔏)肉及瘦猪(⏮)肉剁成蓉分别加适量水(🔹)调成粥状(🅱)待(dài )用(yòng )
步骤(zhòu )3
汤(🐗)熬(👗)至3小(🤳)(xiǎo )时后用筛子把(bǎ(💺) )大部分汤(tāng )渣浮(😢)(fú )油(🥀)隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中(🐡)(zhō(😯)ng )烧开放入猪(🔮)肉蓉搅匀转(zhuǎ(🙄)n )中(zhōng )小火待(dài )其渐(🛹)渐聚(jù )拢(lǒng )肉蓉(🛍)浮起用(🎬)小漏勺捞净肉(🔥)蓉后再把汤再煮沸把(🥣)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🕓)处(chù )理之(zhī(👊) )后把清汤(💹)彻底(🏇)隔渣去油(yóu )待汤(tāng )色清新(xī(🔬)n )明净如(🌒)水下盐(🌪)(yán )调味待用
步(🔺)骤(👞)4
把汤分成两锅(🕝)择好至(🦓)嫩的白菜(🐩)心放进其中一(yī )锅高汤(🏋)(tāng )灼至七成熟用(yòng )清水漂(piāo )冷用细(xì )银针在菜心(✅)上疼(📟)时穿刺放进漏勺(🛫)中用(🐃)原先的高(📍)汤自(🍛)上淋(lín )下至使白菜(🆒)心烫(tàng )煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(lì(📄)ng )一(yī )锅高(gā(💥)o )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(🔘)料
主(zhǔ )料鸭血(xuè(😉) )白鸭(yā )500克黄豆(⛽)芽150克辅料鳝鱼100克水(👁)发(🉑)(fā )毛肚(🦈)100克(🐗)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(😦)(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔ(🌖)n )100克(😨)调料大(🌴)葱(cōng )50克(kè(🍈) )盐3克辣椒(🏨)(jiāo )红(👯)尖干15克(🖌)花(🈂)椒5克料酒10克味(wèi )精(jīng )10克(kè )植物(🤘)油50克
灵材毛血(🈂)(xuè )旺是诸位(🐗)加(jiā(⚽) )以改(gǎi )进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(➗)片(👍)午(wǔ )餐肉(📗)片
调(🍔)料辣椒麻椒等(děng )
做(💇)法
步骤1
将(jiā(📼)ng )辣椒花椒豆(🗨)瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(😕)入锅(🏖)中(zhōng )用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料(liào )
步(bù )骤2
将主辅料切(🔋)片改(gǎi )刀飞水组(⛎)建(🤫)熬好的红(📕)(hó(🛅)ng )汤(tāng )汁(🤹)内烧(shā(⭕)o )开(kā(😴)i )后然后取出盛器撒入葱花
步(🌦)骤3
将(😼)色拉油烧热放入花(💸)椒辣椒炝出(chū )香(xiāng )味迅速浇在上面(👈)(mià(💌)n )即成(🗞)
十东坡(pō )肘子
原材料肘子一(yī )只(zhī )葱(🍤)姜蒜冰糖(🤗)(táng )桂皮(⛏)香叶(🕹)八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留(liú(🕎) )的(🤱)猪毛(máo )扔到(dào )沸水(🧝)中煮(🔓)几分钟去(🍢)掉(🤗)后污血和脏物(wù )然后再将(🎐)肘子(⛑)(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其(qí )上(shàng )割(👺)几道口(♉)子那样的话(🏘)熟得快
2新水(🕢)烧沸放入(🕊)后适量葱姜和香叶将(🙃)去处理好的肘(zhǒu )子(🏑)煮到七八成(🆓)熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸(🙉)肘子是(🚪)个关键步(bù )骤东坡(🤲)肘子的肥(féi )而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一(yī(🎹) )个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(mà(🕷)n )倒入(rù )适量色拉(😓)油烧热后(🐥)炒葱姜(📤)蒜至出(💃)香味(😮)放进去桂皮香(🏟)叶八(🤺)角翻炒然后(⛏)加(🏌)适量水水量基本都操(cāo )纵(🗻)(zòng )在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入(🉐)若干冰糖(🏦)(táng )五香粉两三(sā(📺)n )勺酱油小火渐(⛪)渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(🤮)
4肘子蒸好后装盘浇(😞)上刚调的调料表(biǎo )就(jiù )行
最近(💂)网(wǎ(🚓)ng )络清(qīng )淡美食占(🥍)巨一(yī )席之地(dì )大(👴)家今天分(fèn )
香(📤)辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(🍞)
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干(🥄)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🏜)5克(🏠)
香辣毛血(🚇)旺的(de )做法
1鸭血黄喉(hó(😆)u )火腿切(qiē )片儿(😑)鳝(shàn )鱼肥肠(🍴)切蒜切瓣(👁)百(🍫)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🈚)切片儿(🕡)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(😺)出捞(🧛)出(chū )沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🏴)好后捞(😨)出(🤞)备用(yòng )
3锅倒油烧热放入花椒(⛴)干(🥅)(gàn )辣(là )椒葱姜爆香(🛍)放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加(💷)适量高汤盐大火(🚾)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(hóu )煮(zhǔ )5分(🐞)(fèn )钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁(💕)边豆芽上(shàng )之后水(🖲)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(👀)后
5蒜(suàn )片放在上(👼)面锅烧热(rè )多(🧢)倒(🐴)油
6油热后放一小把花椒麻椒(🏣)和干辣(📢)(là(🧛) )椒炸香后浇在上(👷)面(miàn )去掉
