(👢)

• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做(🔮)法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(💕)的正(zhèng )确方(🔴)法
• 3川菜(⛴)(cài )十大经典(🐩)名菜(🖐)做法(fǎ )
• 4最(🔒)近(jìn )网络清淡美(⛵)食占(💸)巨一席之地大家今天分(🐐)

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗做法

1黄豆芽(yá )一把放入(🚤)(rù )盆(pé(🚰)n )中(zhōng )宽(👐)(kuān )粉一把切(qiē )成段豆腐皮(pí )两张切(🗑)成长条准(zhǔn )备鸭(🌳)血一块(😺)切(🌔)(qiē )成056厘米(🙎)厚的薄皮(🎵)放入盆中

2鱿鱼(🎰)须和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个(⛪)先把鱿鱼(🔕)须(🌏)切(🏬)成段再(🕎)把鱿鱼筒切下来(🧟)(lái )撕掉外膜(❗)在表面打上花(huā )刀切成段放(fàng )进(jìn )去(📦)小盆中

3准备着(zhe )去(💽)处理好的鳝鱼一条先斩去(🔞)头部再切成小段(🎨)(duàn )和(💝)鸭血放进一个盆中再(🌖)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🥠)左(⭕)右(yòu )切(qiē )成(😔)长条一起放入(📟)盆中小葱(🗓)一(🌶)根切成(🦎)斜片生姜一块切成姜片一(🎥)起放入大(🔬)碗中(🤮)再(zài )放入(🦈)后(✉)一小把红(🥓)(hó(🏚)ng )干(🐛)椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆(🍉)盛(🤢)有(🏃)一把花(👽)椒和一把红(hóng )干椒(🔜)备用

5小葱(cōng )几根(🚋)切成(ché(🎅)ng )葱(cōng )花放进去(qù(🏸) )小盆中蒜子(🙎)几粒拍扁切(🍠)成蒜末和葱花放(🔞)在(zà(🔈)i )一起(🏴)

等(🎤)食材备(🐍)好以(yǐ )后以(🌶)后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆(🎩)芽(🈴)(yá )豆腐(🙎)皮(🚻)和宽粉用(✈)勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟(zhō(😒)ng )捞(lāo )出控水布袋(dài )中(zhōng )盆中

7等水立(📃)即烧开下(🐈)次倒(🤛)入毛肚鳝(💲)鱼鸭血(💇)和鱿鱼加(👥)入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回(🔒)滑(🛢)动(🤖)几下(xià )使食材(🌶)受热均匀

8焯(chāo )水一分(🛒)(fèn )钟捞出(🗒)控水拔(🕷)凉

9另起锅添(🍟)入一(🧕)勺食(shí )用油油(yóu )热后倒(dǎo )入水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香加入到(dào )麻辣火(😹)锅料20克豆瓣酱(😋)10克翻(👐)炒化(huà(🌖) )开炒出(🦊)红油

10添入适量(liàng )的(🏹)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🚽)匀(🕜)搅(👳)拌化开调(diào )料煮开下次全部(⛷)倒入黄(🐓)豆(dòu )芽豆腐皮和(⏺)宽粉开大(🥜)火煮一(🐽)分钟

11加入(💛)到食盐1克鸡(➖)粉2克(🔬)老抽(chōu )2克调(😦)(diào )底色(sè )再捞(🐞)出(chū )配菜(cài )然后(hò(📪)u )取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌(🕉)(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🏘)血和鱿(🛴)鱼

12开大火煮(🧠)3分钟捞出后盛(🕎)有(yǒu )汤(tāng )盆中

13再(🌈)浇上(👻)注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(👯)末和葱花

14锅中留底(dǐ )油(yóu )添入半勺食用油倒(dǎo )入花(🥂)椒和红干椒(jiāo )迅速(sù(👩) )再翻炒(chǎo )炒出香味以后(hòu )关(🍑)火

15再(zài )把(bǎ )热油泼在汤盆中在(🌳)一瞬(🎠)间放出出葱蒜(🚑)的香(🕢)味到最后再(✴)放(🐲)上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里(😝)这(👂)道麻辣(🚇)鲜香(⛹)的毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面(🎨)(miàn )是所会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐(🛡)皮宽粉鸭(🦀)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá(🧟) )生姜(jiāng )红干椒麻椒(🌯)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🔟)麻辣(🔜)(là(🎀) )火锅(🤸)(guō(🍶) )料

2毛血旺(🔽)浇油的(de )正确方法

1方法一

1净辣(😯)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(pào )海椒约150克精细(🧀)(xì )加工(⛔)花(👃)(huā )生(shēng )油(😟)(yó(🥢)u )约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(🔪)司约150克紫(⏪)草(🔦)20克红蔻(👥)10克(kè )香根(🔆)10克茴(🎍)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🔏)草果5个(gè )肉(🐂)蔻10克山(♟)奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县(👐)豆瓣酱和鱼(🤛)香(xiāng )泡(♌)海椒排斩成细末(🚅)盛入(🌦)盆(🚠)(pén )中再加辣(🎮)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(🚏)用刀拍松拍松(🥣)下(xià )次(🥡)炸制(🛅)时(😊)容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋(🕝)葱块胡萝卜切大片(🧓)香根(gēn )茴香红(🍳)蔻桂皮(🚮)香(xiāng )叶(🔌)甘草(cǎo )草(cǎo )果(guǒ )肉蔻(🌼)和山奈(💈)用(yòng )清(qīng )水中(🏍)浸(jìn )泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控(🖐)(kòng )干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(shàng )火(huǒ )后舀入(🌇)300克经过精制花(huā )生油烧至三(😜)成(🕣)热时排列盛有大葱老姜茴香(✌)香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草(cǎ(🔅)o )草果肉(👂)蔻山奈(📳)用中小火使油(🕟)温(㊗)很缓(🎻)慢(⚓)增加至五(🐓)成热小火熬(🍵)严重的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味(🆎)充分融于油中时用漏勺捞(🎐)出料(liào )渣弃之(🌒)不(bú )用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(🚗)用小火煸12分钟至油色(❗)发红时(😱)再(🎴)倒(🤽)入其余的精(jīng )细加工花生油再(✳)左面(🌬)参加(⏲)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiā(🐖)o )紫草及洋葱胡萝卜和香(⏰)(xiāng )菜根并(💉)不停顺(shùn )同一方向搅出

2做法二(⛳)

1野山椒(🦉)青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒(🚘)(jiāo )油(yóu )3克盐2克白醋(🌾)15克料酒(👱)30克老(💊)姜蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪(💀)碧香(📋)料水150克老(🚎)油50克(kè )芝麻5克

2杀(🏰)鸭(⏪)子之前准备着小半碗冷的(🛩)淡(🚾)盐水(😊)再(🅾)(zài )把鸭血就滴(😷)到(👹)碗里一边滴一边轻轻(😼)搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分(😶)钟半小时后凝化成块(👓)再放进去热(🙋)(rè )水中蒸熟木盒切(qiē(♍) )成小块(kuài )即可

3将(🚸)A料飞(📲)水猪肚心舌飞水(shuǐ(🦉) )后洗(🏘)净后煮熟(🆔)后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备(👃)用

4将潮州咸菜切厚(♍)(hòu )片加野山(shā(💃)n )椒老姜蒜(suà(🏺)n )片炒香放(🛢)鲜花椒再(📶)爆(bào )香加入雪碧香料(⛴)水(🔣)及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣椒节青(🕡)美(měi )人椒节(jiē )放(fà(🚄)ng )在上面将烧至六(liù(🍯) )成热的藤椒油啊淋在上(❌)面(🖥)撒葱花芝(🗄)麻再试(shì )一下

3做(🏌)法三

1食(shí(🔹) )材鸭(yā )血毛(🐱)肚(dù )大(⛎)虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🔑)蒜蓉辣酱火(📺)锅底料(🐲)生抽蚝油老抽白胡椒粉(🛃)鸡(🍌)精(jīng )料(🌮)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(📧)去除碱水冲洗(👳)干净滴入(💜)几滴柠檬(👘)(méng )汁抓拌均匀(🏞)备用

3打算一些(🛺)火腿肉后(hòu )再切成片放(fàng )在盘(⛽)(pán )中

4鸭(yā )血洗干净(♟)切(qiē )成片(🌥)

5毛(☝)肚清(🚡)洗干(🈹)(gàn )净切成(⏺)薄(báo )片然后滴入半个柠(🍗)檬汁抓拌均匀(🚃)

6大蒜拍碎(😣)剁成蒜末(mò )香(🎞)葱切(🎁)成葱(cōng )花生(🕕)姜切成(🐖)片豆芽洗(🅱)(xǐ )干净

7锅(guō )中一并加入适量的(🏌)食用(📗)油油温(wēn )升(shēng )高5成热时把(⏩)麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(💦)(suàn )干(🥙)辣椒(🎱)放入(🏨)锅中炒出香味

8加一勺(🤒)郫县(xiàn )豆瓣(🕶)酱蒜(🖲)蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(tá(🎢)ng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮(🥇)开先(🥩)把豆(dòu )芽放进汤中煮(🕸)2分钟

10煮好(🛸)的豆芽(🐲)捞出(chū )放入碗(🤤)中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ(🍊) )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(✨)

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣(là )椒(➗)麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的(de )油(yóu )浇上了即可大快(🕗)朵(👄)颐

3川菜十大经典名菜做(🤵)法(💮)

一麻婆豆腐(fǔ )

食材

豆腐(fǔ(⏯) )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🍯)n )豆淀(🗡)粉5克(🍍)花生油(🐌)15克小葱5克等

做法

步(🍌)骤1

将豆腐(✈)切成26厘米见方的(🗓)块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一(🍾)下(👢)去除豆腥(🤴)味然后(🛃)捞出用清水浸泡豆豉等(💚)剁碎蒜苗切段姜切(📀)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放(⛴)牛(niú )肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(🕳)炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱(jiàng )同(🏠)炒放入(😽)(rù(😒) )豆豉姜末辣(🤱)椒粉(🚈)同(💜)(tóng )炒至牛肉猪肉上(shà(👡)ng )色效果入味儿(💒)

步(😀)骤3

下肉(🔚)汤(🌘)烧(🥔)开加入(rù )豆腐(fǔ )煮3分钟(💂)加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再(🦁)用湿(🌀)淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒(🥍)面葱末表就(🤕)行

二回锅肉(🛐)

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜(suà(📄)n )干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖(tá(🍷)ng )油

做法

1带皮五(🔔)花肉冷(lěng )水(🗑)下锅(guō )加入葱段姜(👰)片花椒78粒黄酒适(💻)量煮开(🍀)

2撇净撇净煮至(🦍)八成熟(⬅)木盒自然冷却筷子可再插(chā )入(rù )即可(🏟)

3将肉切(qiē(🏄) )成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🕎)蒜的红色(💈)部分(fèn )先用(yòng )刀(🍨)拍一下然后再(zài )完全(😃)斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(🔢)(de )油煸(📸)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🥒)片颜色变透明(😥)边(🐫)缘微微(🚳)卷过

7将肉拨到(🕌)(dào )锅一边下入(🌅)豆(🏻)瓣酱(⏰)可以先切成小(xiǎo )粒(🎋)炒(🎫)出红油

8适度地的加入少(🚦)许(⭐)酱油或(🔺)甜(🌄)面酱调色与(yǔ(👮) )肉片(🤺)一起继续翻(🚋)炒均匀(🎬)(yún )

9下入青(qī(💠)ng )蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅(👨)

三(✍)夫妻肺(❎)片(💼)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(📩)(tóu )皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料(💆)八角三奈大茴香小茴香(🎢)(xiāng )草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(⏲)米豆油味(🌒)精芹(🤯)菜各(gè(⛷) )适量(liàng )

做法

步骤1

将(🐀)牛肉切(🚈)成小片与(🐴)(yǔ )牛杂牛舌(👢)牛(🎐)心牛头皮(pí )牛肚一起清(🔆)洗干净(🎐)用香料盐花椒面等(🏠)各(💼)种(zhǒng )调料卤(lǔ )制先用猛火烧(🏭)开后集(jí )体土地登记小火卤(🌆)制到肉料耙而不(🎶)烂然后(⌛)捞(lāo )入再(zài )晾晒切成大(🔻)薄片备用

步骤(🤸)2

将芹菜洗净(🦌)后切(qiē(📧) )成1cm长的段芝麻(🍫)炒(📧)熟和熟(☕)花生一(🦁)起(🥟)压成(🐸)末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🚏)杂再参加卤(🥪)汁(zhī )豆油味精花椒面(⚓)红油辣(🕤)椒芝麻花生米末和芹菜搅(😇)拌均匀即(🎪)成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🛡)鸡腿(📖)一盒花椒和(hé )干(📀)辣椒14葱熟芝麻(má(🍧) )盐味精料(🖼)酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主(zhǔ )料(🏼)

鸡腿马耳朵(🚕)葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(🍲)(bái )芝麻(má )醋淀(🍱)粉(fěn )料(liào )酒色拉油(💄)各适量

做法

干(📆)辣椒节去(🚶)籽后用白开水浸(jìn )泡一段时(🎶)间(😚)半(😢)小(🌠)时(🐪)然后(hòu )再捞出(🚢)后挤出水分水放(😚)碗里(♓)加淀粉辣(🥀)椒粉盐搅(🤫)拌均匀(yún )五六成热五成热(🦇)下锅炸至(📶)芝麻(⛸)微黄(💿)捞(🍨)出鸡肉切好(🤰)放料酒(🦅)生(👖)抽玉米淀(🙋)粉胡椒(🏵)粉(🍙)(fěn )盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小(📊)火慢(🎭)炸至(🏹)变面金黄酥(sū )脆(😢)再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🐝)入水鸡块儿和(📶)炸好的辣椒(jiāo )放(fà(🕗)ng )半勺(sháo )白(🤨)糖(🔕)半(🎖)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🌐)大火翻炒出锅

五水(💟)(shuǐ(👳) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🏬)白(🥤)胡(📼)椒粉(🚈)黄豆芽

做法

步骤1

将(🌊)鱼头剁下并之(🐕)中飞出(🚖)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🏣)和鱼排分开再将两大片鱼(🆑)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🍶)为三四(sì )段与鱼(🌎)头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片(🚆)内放一(yī )个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🎯)3

将(🤯)一(🚧)小碗色拉油所有花(huā )椒(jiāo )和(hé(🛫) )辣(là )椒全部(🏳)倒入锅内用小火(🥥)慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞(⛪)出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(💶)4

将火开大放入拍(✌)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向(🥥)(xià(🎧)ng )锅煸炒两下倒入料(lià(🕦)o )酒约一小(🏆)碗盐半(bàn )调羹加沸水(🔀)三四(sì )碗等鱼头(tó(📌)u )汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片(piàn )一片一片横放到(🏝)(dào )出水滚的汤中鱼片会(🌇)熟的迅速(🍮)出锅前后放适量鸡精白(🍄)胡(📢)椒粉和椒(🅱)盐(yá(🍰)n )粉

步骤5

盆(🗯)中(🕙)(zhōng )放着已焯好(🕣)的黄(🐍)豆芽将(🦀)鱼片一这款汤汤水水舀入(🌇)此盆(🐶)后来将(jiāng )那半碗捞出(🛫)后的辣椒和油(yóu )倒在(🚷)上面

六(💥)鱼香肉丝

食材(🍦)

主料猪(zhū )里(🦊)脊

辅料青笋(🔠)水发黑(🔍)(hē(🔭)i )木(mù(📉) )耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(⚡)鲜汤水水淀粉(🎮)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🐋)米鱼眼葱

味型(😹)鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🤰)蒜香(👝)线(xià(🚴)n )条(tiá(👁)o )清晰(🎥)

做(🅱)法

步(🤶)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(🚘)劲后放水(shuǐ )淀粉(fěn )搅匀(yún )封油备用(yòng )

步(🔤)骤2

起锅(🕰)烧油中油温(🐙)滑(🚍)肉丝变白捞出(🔌)后沥油备用(yòng )

步(⚫)(bù )骤3

锅(🏎)中留底(📞)油中油温下泡椒(📷)(jiāo )茸姜(jiāng )蒜米(❕)炒出香味和(🎯)红(hóng )油后后(🃏)放(fàng )抚(🕓)过(👤)油(🌯)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(♈)汁放(fàng )入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(shōu )匀葱出香后(🦁)起锅装(🎗)盘再试(🎑)一(🏌)下

七宫保(📵)鸡丁

原料(🕋)

主(🐎)料(🍒)鸡(🛫)脯肉(🕊)225克花生米50克(💒)

辅料(liào )葱45克姜10克(🥅)

调料干辣椒8克花(💆)椒15克色(💏)拉油(yóu )60克(kè )盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(🧣)7克水淀(🏑)粉22克

做法(🍸)

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(📬)后冼净用刀背(🦀)拍松鸡(🛴)肉切(🎍)成15厘米大(🚐)小(🏗)(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜切(🔚)片葱(cōng )白切成(🍥)(chéng )小圈(👪)

步骤2

鸡肉丁(🕴)加(jiā(🍈) )入少许黄酒(jiǔ )一点点盐(💆)用手疼(téng )时(🔍)抓粘稠状再后(🏮)(hòu )放干淀粉(🔡)抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🚱)容器中调成糊(hú )状(🐂)放入葱姜蒜加入适量水制(😝)作(🛰)成料汁(zhī )

步骤(👸)4

锅烧热(😜)倒入油待(😁)油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步(📬)骤5

锅(🐈)中剩少许油放入花(huā )椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(❔)泡(♏)一(🚞)段时间的葱姜(jiā(〰)ng )蒜再捞出放入锅中炒(🈯)10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒(🌄)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(🧝)花生米(👬)(mǐ )再试(🐆)一(🐋)下

八(🥍)开水(🖊)白菜

食材(🛐)

大白菜(🍌)10公斤每(💵)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(😵)子200克排(pái )骨500克(🏹)干(gàn )贝(bèi )300克去皮净瘦(shòu )鸡(🍳)脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(💔)酒10克(🚆)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡(🕴)(jī )劏好(hǎ(🏞)o )洗净干贝浸发(fā(🍟) )好与清洗干(🐄)净(💋)后的火腿(🚎)蹄子排(🏨)骨等(🍋)按类分别放入(rù )差别沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一(🏀)下水清除掉血水(shuǐ )和(🚙)(hé )杂质然后捞出再(🚍)用水(shuǐ )洗净一(🤜)起放(fàng )入(rù )后大汤锅内(nèi )加入清水(shuǐ )姜葱(🐪)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(💑)时把(bǎ )鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步(bù )骤3

汤(tāng )熬至3小(🍃)时后用(yòng )筛子(🎻)(zǐ(😶) )把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(jìn )把清汤全部(🛒)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🚚)转中小火待其渐(💎)渐聚拢肉蓉(👕)(róng )浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(🌀)把汤再煮(💱)沸把(💱)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(ró(🤸)ng )的同时(🏃)处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明(🚹)(mí(🌜)ng )净(jì(🈁)ng )如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分(🎬)成两锅(guō )择好(🔤)至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(🏤)高汤灼至七成熟用(yò(✨)ng )清水漂冷用细银(yín )针在(➰)菜心上(🗻)(shàng )疼(🈴)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(📝)自上淋(lí(💙)n )下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜(🌡)(cài )心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(guō )高汤(👽)舀进(🕧)碗(🍽)内即成

九毛血(😏)旺

材料

主料鸭(🔻)血白鸭500克黄豆芽(💊)150克辅料鳝鱼100克(kè )水发(❕)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ(🌭) )发(fā )鱿鱼50克黄(huáng )花(huā )菜50克(⏸)(kè )木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐(🤸)3克辣椒红尖干(🏆)15克花椒(jiāo )5克(📻)料酒(jiǔ )10克(♒)味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(✅)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片(⏳)

调(diào )料辣椒麻椒等

做法(📅)

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(🕚)油(🥥)放入锅中(zhōng )用(🎲)小火翻(💺)炒(🚓)香加(😺)汤熬煮后捞出后渣然(🥫)后把放进去味精白糖醋(⬅)等调(diào )料(⏮)

步(🍒)骤2

将主辅料切片改刀(🌯)飞水(🕥)组建(jiàn )熬好(🕑)的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色(😈)拉油(⚽)烧热放入花椒(🏍)(jiāo )辣椒炝(🏴)出(🖋)香(👿)味迅(xùn )速浇在上面(🥨)即成

十东坡肘子(🎐)(zǐ )

原材料肘(🕛)子一(😃)只葱姜蒜(suàn )冰(🔠)糖(🉐)(tá(✂)ng )桂皮香叶(🤪)八角五(wǔ )香粉(🎳)若干

做法(👓)

1无火去掉(👩)(diào )后肘(👋)子皮上残留的猪毛扔(🎐)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然(🖐)后再(zài )将肘(🍌)子捞出后(hòu )用刀在其(qí )上割几道(🗨)口(kǒu )子(zǐ )那样的话熟得快

2新水(💋)烧沸放入后适(👙)量葱姜(jiāng )和(hé(🗺) )香(xiāng )叶(🚆)将去处理(🚀)(lǐ )好的肘子煮到(🌃)七八成熟捞出(👦)上(📇)蒸(🎐)锅

3蒸肘子是(🌼)个(🔌)关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不(bú(🧞) )腻就靠(👨)它了(😺)上锅(🀄)蒸一个(gè )半小(xiǎo )时这(👃)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(😠)适量(🏚)色(🔯)拉油烧热后炒葱姜蒜至出(✂)香味放(🌘)(fàng )进去桂皮香叶(🦒)八角翻(fā(💅)n )炒然(🧠)后加适量(liàng )水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟(zhōng )后剩(🚹)一小碗为(😊)宜再放入(rù(🏮) )若(🔪)干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🔏)了

4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(🍥)的(🚫)调(diào )料表就行

4最近网络(😠)清淡美(🆗)食(🚥)占巨(🏋)一(🚞)席之(🤘)地(😯)(dì )大家(🐷)今天分

香(💢)辣毛血旺的做法

主料

鸭血(🆔)一(🌤)盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚(👮)100克(📠)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜(🚟)20克

蒜20克(kè )

干辣(là )椒50克

花椒(📦)10克(kè )

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐(🤺)5克

香辣毛血旺的(de )做法(fǎ )

1鸭(🥉)血黄喉火腿(⭕)切(qiē )片(⏫)儿鳝鱼肥肠切(🍷)(qiē )蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(❕)开水(😻)黄豆(💖)芽煮熟捞出(🕟)捞出(chū )沥干(🏸)放入盆底(dǐ(🔋) )鸭(🔄)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放(📱)入花椒干(🌻)辣(🔳)椒(🕊)(jiā(🚈)o )葱姜(🎮)(jiāng )爆香(🐫)放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭(yā(🍇) )血鳝(⬅)鱼肥肠黄(huá(👑)ng )喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用(🚽)漏(📭)勺再捞出(🎎)放(fàng )在旁边(🦕)豆芽上之(👖)后(🗑)水烧(🤬)开放入(rù )百叶(🤵)毛肚(🌗)火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(💦)

5蒜片放在上(🕸)面锅烧(🎌)(shā(🤜)o )热(rè )多倒油

6油热后(hòu )放一(yī )小把花椒麻(🕗)椒(🚿)和(hé(💸) )干辣(⚓)椒炸香(xiāng )后浇在(💝)上面去掉