• 1食(🤨)堂毛血旺的(🐧)正(📑)(zhèng )宗(zōng )做法
• 2毛(⏩)血旺浇油的正确方法(👘)(fǎ )
• 3川(chuān )菜十大经(👵)典(🙀)名菜(🎷)做法
• 4最近(😂)网(🌽)络清淡美食(📳)占巨一席之(🎞)地大家今(🗿)天分

1食(shí )堂毛血(📧)旺的正宗做法(🎯)

1黄豆(🙉)(dòu )芽一把放入盆(📧)(pén )中宽粉一(🌡)把切(🏴)成(🐫)段豆腐皮(🈁)两张切成长条准备(👄)(bèi )鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🔀)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(💱)鱿鱼(🖕)筒切下来撕掉外膜在(🥧)表面(🧀)打上(🧢)花刀切成段放进去(🆙)小盆中

3准备着去处理(👥)好的鳝鱼(😋)一条先斩去头(tó(🏭)u )部再切(🍊)成(➕)小(🕯)段和(📛)(hé(🏮) )鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好(🔸)的鱿鱼备用

4毛肚(🥗)二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱一(🗽)根(🥠)切成斜(🏫)片生姜(➰)一块切(qiē )成(⚽)姜(🕦)片一起放入(🌋)大碗中再放入后一小(⬅)把红干椒一小(🚋)把(🖲)麻椒取一个(gè )小盆盛(🛎)有一把花(🍃)椒和一(🚔)把红干(🈳)椒(jiāo )备用

5小葱(🔣)几根切成葱花放进(🙈)去小(xiǎo )盆中蒜子(⏪)几(🏭)粒(lì )拍扁(❄)切成蒜末和(🎽)葱花放在一(yī )起

等食材备(👐)好以后以后我(🥪)们开(💇)始烹饪(rèn )

6起锅烧(🍺)水水开后倒入水黄豆芽(🐧)豆腐皮和宽(🤝)粉用勺子(zǐ )晃动一(❗)下几下(🚜)焯水一分钟(👳)捞出控(⏩)水(⏱)布(🦂)袋(🎹)(dà(🥟)i )中盆中

7等水立(🎌)即(jí(🙉) )烧开(🕉)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🌑)血(xuè )和鱿鱼加入到料酒(jiǔ(🕜) )5克去腥用勺子来(🌮)回滑(huá(😅) )动几下使食(🎻)材受(shò(💏)u )热均匀

8焯水一分(💐)钟捞(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅(🐂)添入一(🤽)勺(🍟)食用(🎢)油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到(dào )麻辣(🗻)火(huǒ )锅料20克(kè(🤜) )豆(🔒)瓣酱10克(✋)翻炒化开炒出红油

10添入(🥨)(rù )适量(🍁)(liàng )的清水参加生(⛅)(shēng )抽10克(🎂)白糖2克胡(🌾)椒(jiāo )粉2克均(🐔)匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部(bù )倒入黄豆(🔰)芽豆腐皮和(📗)宽粉开大火煮一分(🏸)钟(🏤)

11加入到食(shí )盐(🌆)1克(❌)鸡粉2克老抽2克(🛴)调底色再捞出配(😯)菜然(rán )后取(qǔ )出(chū )盆中(🥫)排第(dì )五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🏔)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🆚)有汤盆中

13再浇上注意适量(😩)的(👇)原汤撒上少许(🕕)蒜末(💍)和葱花

14锅中留底油(⛏)添入半(bà(👝)n )勺食(shí )用油倒(🐘)入花椒和红干椒(jiā(🍡)o )迅速(😿)(sù )再(🍏)翻炒炒出香味以(🦆)后关火

15再把(bǎ )热(🛷)油泼在汤盆中(⏫)在一瞬间放出(🚦)出(🛃)葱蒜的(📚)(de )香味到(dào )最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀

16那样(💫)最(🍉)好到这里这(zhè )道麻辣(🎡)鲜香的毛血旺(🚶)就做了了要(📔)会了就在(zài )家试一下吧

下面是所会用到的(🙆)食(shí )材(cái )和(🥪)调料

食(🍒)材(🥟)豆腐皮宽粉鸭(🛀)血(🤔)鳝(🐪)(shàn )鱼毛(🤝)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(🚁)芽(📢)生(🤖)姜(jiāng )红干(🚈)椒麻(má )椒花(🍉)椒

调料(🥧)盐鸡粉老(🚵)抽料酒豆瓣酱麻辣(😞)火(huǒ )锅料

2毛血(🚏)旺(🚬)浇(jiāo )油(yóu )的(de )正确方法

1方法一(🔃)

1净辣椒油(yóu )300克郫(pí )县豆瓣(bà(😐)n )酱(🎶)约200克鱼香(xiāng )味泡(🦈)海(🍬)(hǎi )椒约(🚬)150克精细加工花生(shēng )油约240千(🏣)克(📻)大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克(✴)红(hóng )蔻10克香(xiā(🚏)ng )根10克(👤)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果(🚕)5个肉蔻10克(🍮)山奈(🚿)8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱(🍵)和鱼(🤼)香泡海椒(🐓)排(🌔)斩(😤)成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫(😆)草(🤣)和200克(💝)(kè )清水调匀(yún )

3大葱(cōng )和老姜用刀(dāo )拍松拍(📅)(pāi )松下(xià )次炸制时容易出(🍍)味洋葱切(📢)成(💐)48厘(🐃)米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切(🍨)大(dà )片香根茴香(🔲)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(📎)捞(💩)出沥(🛴)干控干或(🙊)擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火(📯)后舀入300克经过精制花(huā(🌷) )生油烧(shāo )至三成(🍎)热时(shí(🐠) )排(pái )列(liè )盛(🕘)有大(🐁)葱老姜(🐕)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(💪)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(⏭)增加至(zhì )五成(🛥)(chéng )热小火熬严(🔸)重(⏺)的(🌙)限(🈴)制20分钟左(🔬)右吧待各料(🌎)均被烧至(🥛)金黄色而且香(🐜)味(wèi )充分融于(yú )油中时用漏(lòu )勺捞(🍴)出料(🦈)渣弃之(zhī )不(💷)用

5再上(shàng )火把锅(🕵)里的油烧热下(🥑)番茄沙(👹)司用(yòng )小(🌄)火煸12分(🌗)钟至油色发红时(shí )再(zà(🎉)i )倒入其(🏓)余的(💺)精细加(🎁)工花生油再左面参加调匀(💅)的(de )辣(👾)椒粉豆瓣酱(🎠)泡(🍣)辣椒紫草及洋葱胡(📏)萝卜和(🕐)香菜根并不停顺同一方(🌔)向搅出

2做法二(🤬)

1野山椒青(🖌)美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花(🔡)(huā )椒8克藤椒(🅿)油3克盐(yá(🕓)n )2克白醋(cù )15克料(⛑)酒(🎋)30克(kè )老姜蒜各9克干辣(🧔)椒20克(🍅)雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之(zhī )前准备(bè(📲)i )着小(🔕)半碗冷的淡(🏑)盐(yá(🍷)n )水再(😀)把鸭血就(🌺)滴到碗里一边滴(🚑)(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血液(🦉)静置20分(💤)钟半小时后(👙)凝化成块再放(💨)进去(qù )热水(shuǐ(🚚) )中蒸熟(🕴)木(mù )盒切成小块即(jí )可

3将(🛩)A料飞水猪肚心舌飞水后(🎂)洗净(💷)后煮熟(🐅)(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞(🦍)水备用(yò(🤘)ng )

4将潮州(zhōu )咸(👥)菜切厚片加(🏚)野(⏰)山椒(⏩)老姜(jiāng )蒜片炒(🛒)(chǎo )香放鲜花椒再爆(bào )香加入(🔦)雪碧香料水(shuǐ(🈂) )及清水(♎)200克煮沸调(😙)好味后(👭)加全(quá(🛎)n )部原(😛)料(lià(🧠)o )烧至更加入(🗝)味起锅

5将干辣椒节青美人椒(😮)节放在上面将(jiā(🆑)ng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花(🌫)芝(👔)麻(má )再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血(🛐)毛(🌯)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(♌)大蒜葱郫(🧙)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🏴)干辣(❤)椒白芝麻

2我们先把大(🥛)虾剪一下虾(🌘)(xiā )须(🕡)(xū )然后(😲)再(zài )把虾线(🌅)可以去除碱水冲洗干净(🔓)滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌均(👉)匀备用

3打算一(yī )些火(👽)腿肉后(⛅)再切成片放(🏖)在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成(👴)片(🍔)

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然(rá(🔀)n )后滴(😾)入(🌠)半个柠檬(🔦)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切(🏧)成葱花生姜切成片豆芽(🧞)洗干净

7锅中一(🚿)并加入(🤐)适量的(👙)食用油(🔠)(yóu )油(😝)温升高5成热时(shí(🍶) )把麻椒香葱生姜大蒜干(🎞)辣椒(💣)放入锅中炒出(🕍)香(🈁)味(wèi )

8加(🐐)一勺(🛄)(sháo )郫县豆瓣(bà(🎁)n )酱蒜蓉(róng )辣(🦈)酱(🥕)火锅底(🔈)料炒出(chū )红油(yóu )舀(yǎ(📉)o )入(🆔)(rù )的清水(shuǐ )大火烧(🐊)开

9汤(🌤)(tāng )中放盐白(🚫)砂(shā )糖生抽(🔳)老(lǎ(📬)o )抽(chōu )蚝油胡(🎡)(hú )椒粉鸡精料(🧢)酒煮开先把(🛃)豆芽(🗃)放进汤中煮(📷)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🍥)腿肉(🍆)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(💄)到(🌐)碗中(🐩)其余汤汁倒(🚫)出

11最后(🍾)在上(🛍)面(🔹)放(fà(📃)ng )上蒜末(🗓)葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻(🥊)把烧热的油(🧕)浇上了即可(🕢)大(dà )快朵颐

3川菜十(🐴)大经典名菜做法

一麻婆豆(dòu )腐

食(💴)材

豆腐250克牛(niú )肉(⏰)75克蒜(suà(🌆)n )苗1根(gēn )豆(🤠)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(👕)酒(🎠)5克盐3克豌豆淀(🐍)粉5克(🚫)花生油15克小(🦌)葱5克(kè )等(💡)

做(zuò )法

步骤1

将豆腐(🌪)切成(chéng )26厘米见方的块后(🌆)放(fà(🧑)ng )加了少(shǎo )许(📑)盐的沸水中过一下去除(👸)豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸(🎶)泡豆(🌰)豉等剁碎蒜苗切(👝)段姜切(qiē )末(🍯)新鲜猪肉牛肉(🚴)切成小块(🕑)或肉末

步(bù(🐛) )骤(🍿)2

炒(chǎo )锅烧(shāo )热放油后放牛肉(🆗)猪肉炒散待(🎰)牛(niú(🐳) )肉馅炒成(🥌)(chéng )金(jīn )黄色放(😛)入豆瓣酱同炒放入豆(👜)豉姜末辣椒粉(🐛)同(🐑)炒(💃)至牛肉猪肉上色效果(🔮)入(rù )味(👉)儿

步骤(💐)3

下肉汤(🎳)(tāng )烧(💌)开(🌂)加入豆(🦋)腐煮3分(🌡)(fèn )钟(👁)加酱油(🚮)蒜苗段糖(😰)用盐调味再用湿淀(dià(🌪)n )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🏵)就(🖱)行

二回锅肉

材料五(🛫)花肉青蒜葱姜蒜干红(🤩)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(🧡)

做(📘)法

1带皮五花肉冷水下(💎)锅加入(🚻)葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(⛹)(shì )量(🔶)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🍗)即可

3将肉切成(🥦)薄片姜(jiāng )蒜切(🍶)片葱(cō(👖)ng )切成斜段

4将青蒜的红(💚)色部分(fèn )先用刀拍一下然后再(🏏)完全斜切成段(🍵)备(bèi )用

5炒(chǎ(📚)o )锅上火(huǒ(🎓) )加大多(duō )的油(yó(💒)u )煸香(📨)(xiāng )辣(là )椒(🏿)花椒

6下入(🥡)肉(🧞)片煸炒至肉片(🧣)颜色变(😃)透明边缘微微卷过

7将(🧚)肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小(🛎)粒炒出(👙)红油(📦)

8适度(⤵)地(dì )的加入少许酱油或(huò )甜面(miàn )酱调(diào )色与肉片一起继续(🕺)翻炒(💴)(chǎo )均匀(yún )

9下(xià )入(rù )青蒜点少许(😔)料(⬛)酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(guō )

三(🎧)夫妻(qī )肺(🚠)片(piàn )

食材

牛肉100克(🍹)(kè )牛舌100克(kè )牛(niú(📲) )头(tóu )皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料(liào )八角三(👓)(sān )奈大茴香小(✌)茴香草果桂皮丁香生姜等(dě(🌼)ng )盐(🆙)红油辣椒花椒面芝(🥄)麻熟(🥒)花生米豆油味精芹菜各适量

做(🌳)法

步骤1

将(🛢)牛肉切成(📊)小片(piàn )与(😝)牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干(🌬)净用香料(📃)(liào )盐(yá(🔃)n )花椒面等(🚟)各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体(tǐ )土地登记小火(huǒ(🐰) )卤制(📜)到肉料耙而不烂然后捞入(🕹)(rù )再晾(📤)晒(shài )切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(⬛)净后切成1cm长的段芝(♈)麻炒熟(⛓)和(😂)熟(📃)花生一(🌌)起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂(zá(⌚) )再参(🥋)加卤汁豆油(yóu )味精花椒(👶)面(📎)红(🎽)油辣椒芝(🚡)麻花(huā )生米(🛄)末(mò )和芹(🛷)菜搅拌(🌼)均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🍋)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜(🔛)白(bái )糖淀粉

主料(🍍)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(🎉)椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白(📝)芝麻醋淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做(🎷)法

干辣椒(🐋)节(🚛)去籽后(💫)用(yòng )白开水浸泡一(yī )段(🛂)时间半(🆙)小时然后再捞出后挤(jǐ(🎻) )出水分水放(✏)碗里加淀(🤟)(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(😏)五(🌲)成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🚁)(dià(👀)n )粉胡椒粉盐(yán )抓拌(🗯)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥(sū )脆再捞(🙀)出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🍂)鸡(🗳)块儿和炸好的辣椒放(👕)半勺白(bái )糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五(⏹)水(➿)煮(🦀)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🛠)(diàn )粉料酒色拉油花椒(⤵)(jiāo )辣椒蒜(💖)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(📔)1

将鱼头(tó(👪)u )剁下并之中(📠)飞出分两半将(jiāng )鱼身(🐫)(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🌨)整(🗯)片鱼(🐂)肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成注(🔝)意适量的鱼(yú )片将(jiā(🚓)ng )鱼排(📎)分为三四(🆔)段(📓)(duàn )与(yǔ )鱼头放一起备(bèi )用(🍍)

步骤(🕯)2

将鱼片(🛡)内放一(💃)个(🗻)蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(jiāng )一(yī )小碗色拉油所有(📿)花椒和辣(là )椒(💑)全部(bù )倒(🔐)入(📟)锅(👺)内用小(🍒)火慢炸(zhà )在(📻)(zà(🎅)i )辣椒(🐤)颜色变暗后用铲子然后捞出一半(🎸)的油(🛳)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(🕳)拍好(📨)的(🥂)蒜(🏙)瓣儿(✡)(ér )和姜片儿出香味后(🖖)将鱼(🤩)头鱼排向锅煸(🎊)炒两(🕧)下倒入料(lià(⛓)o )酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🚵)汤沸腾起来出味将鱼片一(🔷)片一片横放(🚻)到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后放适(🍊)量鸡(❔)精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤(🙊)5

盆中放着(zhe )已(🤫)焯好的(de )黄豆芽(yá(🏆) )将(🖌)鱼片(piàn )一(yī )这款汤汤水水舀(yǎo )入(🤥)此盆后来将那半碗捞出后(♊)(hòu )的(🙀)辣椒和油(🏜)倒(👬)在上面

六(liù )鱼香(xiāng )肉丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青(qī(🏽)ng )笋水发(🔣)(fā )黑木(😁)耳

调料盐鸡精味精白(🌬)(bá(💻)i )糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤(🖊)水(🍣)水(shuǐ )淀(diàn )粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸(🍵)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🔎)点咸(🕴)(xián )鲜酸甜二者兼(✴)(jiān )备葱(🐁)姜(👽)蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🌔)二(🔂)粗丝(😮)加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀(🤾)粉搅匀封(🦕)油备用

步骤(💰)2

起(🐡)锅烧(🐠)油中油(🥠)温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油备用(yòng )

步(bù )骤3

锅中留底油(🖇)中(zhōng )油温下(🕠)泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味(🥣)和红油后后放抚过油的肉丝(🕒)翻炒均(🎑)匀后(☔)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(👢)炒制(zhì(🈲) )芡(🤭)(qiàn )汁(zhī )收匀(🤩)葱出香后起锅装盘再试(🌴)一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料(🍐)鸡脯肉225克(🖍)花生(🛬)米50克

辅(🚲)(fǔ )料葱(cō(💦)ng )45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(🐸)(kè )盐(🥙)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步(🍗)骤1

鸡腿去(🔍)骨去皮后冼净(jìng )用刀背(🔝)(bèi )拍松鸡(📋)肉(😘)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(⏺)葱白切成小(♈)圈

步骤2

鸡肉丁(🚾)(dīng )加入少许黄酒一(🐾)点(diǎn )点盐用手疼(📵)时(🏥)抓粘稠(chóu )状(🏅)再后放干淀(diàn )粉(💬)抓匀

步骤3

将糖(🚥)米醋料酒生抽(🏌)盐放入容(🈸)(róng )器中(💭)调(dià(👒)o )成糊状放入葱(cō(💨)ng )姜蒜加(⌛)入适量水制作(😨)成料汁

步骤4

锅烧(🌤)热(🙃)倒入(😁)油待油(👣)温升高7成热时放入后(hòu )腌(yān )好的鸡丁翻炒至(🔫)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🦔)椒用中小(xiǎo )火炒香后将(jiāng )料(🌹)汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜(🔑)再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回(🏁)锅中用大(dà )火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜(😰)色(🏴)变富有光泽时组建辣(🐃)椒油(yóu )最后后放(🌼)花生米再试一下

八开水白(🦌)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(👸)老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ(🔫) )200克排骨(🈚)500克干贝(➖)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(💆)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(liào )酒10克葱(🕗)50克姜10克水4升

做法(🔒)

步(🚬)骤1

先熬(🎚)好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🤕)贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿(⛄)蹄子排骨等(🖐)按类(🛠)分别放入差(chà )别沸水(🔯)锅中焯一下水清除掉(🌋)血(xuè )水和杂质(💑)然后(🚏)捞(🏓)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步(🎃)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(🔴)肉剁成蓉分别(💬)加适(🕷)量(⏱)水调成粥状待用

步骤3

汤(😭)(tā(😂)ng )熬至(zhì )3小时(🐻)后(🛺)用(yòng )筛子把大部分汤(👝)渣浮油隔尽(🌧)把清汤全部(💯)(bù )倒入另一锅(guō )中烧开(🕌)(kāi )放入猪(🖋)肉蓉(♌)搅(jiǎ(👑)o )匀转中小火(👡)待其(👦)渐(🍷)渐(📵)聚(😰)拢肉蓉(róng )浮起用(🐅)(yòng )小漏(lòu )勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(ró(🤝)ng )分(🚖)2次按猪肉蓉的(de )同(🧀)时处理之(🤼)后把清汤彻底隔渣去(🏑)油待汤(🉐)色清新明(míng )净如水下(💽)盐(💰)调(🤴)味待用

步骤4

把汤分成两(⬜)锅择好至嫩的白菜(💙)心放(👂)进其(🔊)(qí )中一锅(⚓)高汤灼至七(qī(🤷) )成(ché(👲)ng )熟用清水漂冷(lěng )用细(🏘)银(yín )针在菜心上(🛅)疼(téng )时穿刺(🕚)(cì )放(⛳)进漏勺(😑)中用原先(🌇)的高汤自上淋(⛪)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(😇)垫在(zài )碗底烧开(kāi )另(lìng )一锅(guō(👝) )高汤(tā(🈸)ng )舀进(🎾)碗内(nèi )即成

九毛血旺(⛩)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(kè )水发(🌌)毛肚100克猪肉肥瘦(🤮)100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料(🥦)大葱50克盐3克(kè(😧) )辣椒红尖干15克花椒(🔯)5克料酒10克味(wèi )精10克(kè )植物油50克

灵材毛(🖥)血旺是诸位加以改进之(📚)处加入到(🌠)了海参毛(🛳)肚鳝鱼肉(🌏)黄(📻)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(⭕)(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱(🎀)姜(👒)蒜色(sè(⏰) )拉(🍢)油(yóu )放入锅中用小火翻炒(🎐)香加汤(🐇)熬煮后捞(🍧)出后渣然(rán )后把(🙆)(bǎ )放进去味精(📥)白糖醋等(🗳)调(👀)料

步骤2

将主(🌄)辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红(🏂)汤汁内烧开后然后取出(🥂)盛(🌸)器撒(🥓)入葱花(⤵)(huā )

步(🏤)骤3

将(🍾)色拉(🕓)油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速(〰)浇在(✊)上面即成

十(🤧)东坡(😦)肘子

原(🍩)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(📯)八角五香粉若(🈁)干(gàn )

做(zuò )法

1无火(🌍)去掉后肘子(zǐ )皮上残留(👇)的猪毛(💻)扔(🍦)到沸(👱)水中煮(⌛)几分(🍥)钟去掉(diào )后(hòu )污血和脏(zāng )物然后(👮)再将肘子捞(lā(🕹)o )出(🔴)后用刀在其上割几(jǐ )道(❕)口(kǒu )子那样的话熟得(🥡)快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好(😂)的肘(zhǒu )子煮到七(🏀)八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(⬇)子是个关键步骤东坡(📬)肘子的肥而不(⛏)(bú )腻就靠它了上锅(🎹)蒸一(⬅)个半(🏪)小时这期间(🤶)(jiān )可(🌅)调(💬)佐(😹)料炒锅中慢慢倒入(rù(🕳) )适(⏯)量(🌦)色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🍀)出香味放进(jì(🧀)n )去桂皮香叶(👣)八角翻炒(chǎo )然后(hò(🌭)u )加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(🐻)五香(🛃)粉两(liǎ(🛷)ng )三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一(yī(🍣) )小碗汤汁应该是调料(😷)了(👰)

4肘子蒸好后(🌧)装盘浇上刚调的调料表就行(👽)

4最(🐺)近网(📨)络清(🎗)淡美食(🌀)占巨一席之(💢)地大家今天分

香辣毛(🦓)血旺的(🆙)做法

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🚠)喉(✝)100克

卤肥肠100克

火(🈶)腿(tuǐ )100克

黄(🛥)豆芽(🚌)100克(👞)

辅(🚀)料

葱20克

姜20克

蒜(🏷)20克(kè )

干(gàn )辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克(🔀)

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅(💹)烧开(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞出(⛵)捞出沥(🎧)干放入(🚹)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(💨)开(Ⓜ)水炒好后(hòu )捞(lāo )出备(bèi )用

3锅倒(💡)油(👻)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(📳)入豆瓣酱炒(🛂)(chǎo )出红油加适(shì(🚵) )量高汤盐大火(huǒ )烧(😮)(shāo )开

4放入(rù )鸭(💜)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(🛬)5分(📨)钟用漏勺(🚧)再(🐠)捞出放在旁边(🔭)豆芽上之(🚤)(zhī )后水烧(👣)(shāo )开(🔯)放入百叶毛肚火(🕯)腿煮(🕡)30秒(✴)(miǎo )钟(zhō(💍)ng )捞出后(🤵)

5蒜片放在上面锅烧(🏆)(shā(🥨)o )热多倒油

6油热(rè )后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后(😄)浇(jiāo )在上(shàng )面去掉