• 1食堂(táng )毛血旺(👡)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🐳)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(📥)食(🧔)占巨一(🎛)席之地大家(jiā )今天(tiān )分

1食堂毛血旺的(😊)正(🛄)宗(🔔)(zō(🚔)ng )做法

1黄豆(🛌)芽一(㊙)把放(🕴)入盆中(zhōng )宽粉一把(🎀)切(🥘)成(chéng )段(💵)豆(dò(🔹)u )腐皮(🤽)两张切(🥣)成长条准备鸭(🍶)(yā )血一块切(qiē(🐒) )成056厘米厚的(de )薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(⏱)各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼(💑)筒切(qiē )下来撕(sī )掉外(wài )膜(🈵)(mó(〰) )在表(biǎo )面打上花(🚠)(huā )刀切成(🌯)段(🍱)放(🔪)进去小盆中

3准备着(zhe )去(qù )处理好的(de )鳝(🚹)鱼一条(🌉)先斩(🥤)去头(⏱)(tó(🙉)u )部(bù(🦌) )再切(qiē )成小段和鸭(🌷)血放进一个(😩)盆中再(zài )舀入(🐠)切好的(de )鱿(yóu )鱼备(bèi )用

4毛肚二两左(✍)右切成长条(🍮)一起放入盆中小葱(🧝)一根(👟)切(📧)成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入(📁)后一小把(👊)红(🕒)干椒一小把麻椒取一个(🐡)小盆盛(shèng )有一把花(🗂)椒和(🍜)一把红干椒备用

5小葱(🌭)几根(gēn )切成葱花放(fàng )进去(qù )小(📨)盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(cōng )花放在一(👣)起

等食材备好以后以后我们开始烹(🌒)饪

6起锅(😔)烧(🛁)水水开后(hòu )倒入水黄(huáng )豆(🔧)芽(🧒)豆腐皮(🉑)和宽(🐎)粉用勺子晃动(🖖)一下几下焯(🛒)(chāo )水一分钟捞出控(kòng )水布(👘)袋(🆕)中盆中

7等水立即烧(shāo )开(🔍)(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🏂)去腥用勺子(📶)(zǐ )来(🌛)回(🌁)滑动几下使食材受(👵)(shò(💠)u )热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控(⛪)水(shuǐ )拔(🕝)凉

9另起锅(guō )添入一勺食用(yòng )油(yóu )油热后倒(🎴)(dǎo )入(🦌)水葱姜和大(dà(👛) )料爆香(xiāng )加入到麻辣火(huǒ )锅(guō(🚻) )料20克豆瓣酱(🥔)(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒出红油(😼)

10添入(🍠)适量的(de )清(🚩)水(👔)(shuǐ )参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒(jiāo )粉(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌化开(🚅)调(😟)料煮(zhǔ(🥏) )开下次全部倒(🐂)入黄(⏺)豆(dòu )芽(yá )豆(🌞)腐皮和宽粉开(📒)大火煮一(🎫)分钟(🚢)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(📋)出(😊)配菜然(🆕)后取出(🍰)盆(📊)中(🤲)排第五(wǔ )等汤汁(🚬)再(🕠)一次(🚧)(cì )涌(yǒng )动后慢慢倒入(🧣)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🌽)火煮3分(🛏)钟(📒)捞(⛲)(lā(🔴)o )出后盛有汤盆中

13再浇(jiā(❓)o )上注(zhù )意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🤹)花椒和(🥡)红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香(💥)味以后关火

15再把(bǎ(⏱) )热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(🥁)放(fàng )出出葱蒜的香(xiā(☕)ng )味到最后再(zài )放上几朵香(🍋)菜单独点(🎥)缀

16那(nà )样最(zuì )好到(🔀)这里这(zhè )道麻(🅰)辣鲜香的毛(🎵)血旺(wà(🌝)ng )就做(zuò )了(le )了要(🎥)会了(le )就在家试一(♐)(yī(♐) )下吧(ba )

下面(mià(🦅)n )是所会用到的食(➕)(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🚗)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(⏮)椒

调料盐鸡粉老(🏆)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净(⏲)辣椒油(yó(🍉)u )300克郫(🕵)县豆瓣酱约200克(➿)鱼香味泡海椒约(😕)150克精细加工(🕢)花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约(🥋)150克紫草20克(🧝)红蔻10克(kè )香根(✌)10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(🦄)10克(👟)山(🕢)奈(⏹)8克胡萝卜(🌝)100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡(pà(🍪)o )海(📸)椒排斩(zhǎ(👝)n )成细末盛入(rù )盆中再(🌳)加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(🧜)水调匀

3大葱和老姜(🕍)用刀拍松拍松下(💆)次炸(zhà )制时容(róng )易出(🗝)味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝(🐶)卜切(🌻)大片香根茴(🚭)香红蔻桂(guì )皮香(👭)叶甘草(🏤)(cǎo )草果肉蔻和山奈用(yòng )清(😆)水(😫)中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🏣)后舀入300克经过(guò )精(🦍)制(zhì(🕖) )花(huā )生油烧(➗)至三成热时(🍪)排列(🆚)盛有大葱老姜茴香香(💜)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nà(🕯)i )用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(🐾)成(🏑)热(🔔)小(✈)火熬(áo )严重(📺)的限制(zhì )20分(🥃)钟(zhōng )左右吧(🧚)待各(gè )料均(🗡)(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分(🏖)融(🤓)于油中时用漏勺捞(💂)出料渣弃之不用

5再上(🔚)火把(🛠)锅里的油烧热下番茄沙司用小(💃)火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其(qí )余的精细加工花生油(yóu )再(zài )左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(🎆)酱(jiàng )泡辣(🥩)椒(🥠)紫草及(😡)洋葱胡(🐰)萝卜(🖋)和香菜(✍)根并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(📴)(shān )椒青(qīng )美(💷)(měi )人椒节各30克鲜花椒(🖇)8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè(🐚) )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🙄)香料水150克老(lǎo )油50克芝(🎧)麻5克

2杀鸭子(🦇)之前准备着小(🤫)半碗冷的(🔷)淡盐水再(zài )把鸭血就滴到(dào )碗里一(🏻)边滴一边轻轻搅动(dòng )把(📯)水和血搅匀还没(🚂)血液(🆚)静(💛)置(❌)20分钟(🥊)半小时后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟(🛃)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(🚕)肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后(hòu )切片(🍑)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🔺)潮州咸菜切厚片加野山椒老(Ⓜ)姜(♈)蒜片炒香放鲜花椒(💧)再爆香加(jiā )入雪(xuě )碧香料(💈)水及清水(♈)200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至更(gè(📢)ng )加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节(🗞)青美人椒节放在上(shàng )面将烧(✋)至六成热的(🐒)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(🍠)再试一(🏗)下

3做法三(🆓)

1食材鸭血(xuè )毛肚(🗓)大虾火腿(tuǐ )肉豆(🔇)芽(💮)姜大蒜葱郫(🙁)县豆瓣酱(🚴)蒜蓉(róng )辣酱(🍷)火锅底(🕘)料生(💙)抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣(🖕)椒白(🚷)芝麻(🧚)

2我们先把大虾剪(😲)一下虾须然后(🕙)再把虾线可以(yǐ(🥠) )去(🏵)除碱水冲(💴)(chō(🚔)ng )洗干净(jì(🤐)ng )滴(👋)入几滴柠(🚣)檬(💍)汁(👶)抓拌均匀备用

3打(❗)算一些火腿肉后再切成片(💊)放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片(🕳)然后滴入半个柠(níng )檬汁抓(zhuā(🔜) )拌均(👆)匀

6大蒜拍碎(📔)剁成蒜(😡)末香葱切成葱花(🕖)生姜切(🛐)成片豆芽洗干净

7锅中(✴)一并加(✡)入适量的食用油油温升高5成(💰)热(🦑)时(📎)把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜(suàn )干辣(🏤)椒放入锅中炒出香味(🧙)

8加(⛲)一(🗃)勺(💦)郫县豆瓣酱(🍦)蒜(🕵)蓉(róng )辣酱(🏚)(jiàng )火(huǒ )锅底料(liào )炒(chǎo )出红(😸)油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生(🎫)抽(😂)(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进(jìn )汤(👊)中煮(♓)2分(🌫)钟(zhōng )

10煮(🗜)好的(de )豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血(🎮)毛肚(🍏)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🔅)其余汤汁(🛏)倒(🙎)出

11最(😆)后在上面放(🐤)上蒜(⛩)末(mò )葱花(huā )辣椒(🏁)麻椒白芝麻把烧(⏸)热的油浇(😜)(jiāo )上了即可(♏)大快朵(duǒ(🎑) )颐(👶)

3川菜十大经(👌)典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🐟)豉15克花椒(😱)粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🚵)(dò(⚾)u )淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做(😜)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(😍)见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下(🚃)去除豆腥味然后捞出用清(qī(🛩)ng )水(🚚)浸泡豆豉等(📏)剁(👃)碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜(🔝)(xiān )猪肉牛(😫)肉切(📮)成小块或肉(👓)末

步骤2

炒锅(👎)烧热放(🕰)油(yó(🤛)u )后放(💵)牛(💹)肉猪(🆘)肉炒散(👻)待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆(♿)瓣(🤣)酱同(tó(🎴)ng )炒放入豆豉(💕)(chǐ )姜末(🌭)辣椒粉同炒至牛(🔱)肉猪肉上色效果入(🕟)味儿(🐉)

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加(🚐)入豆腐煮3分钟加(🔋)酱(💮)油蒜苗(👲)段糖用盐(yán )调(diào )味再(🍶)用湿淀粉芡汁盛(🎞)出后撒上花(huā )椒面葱(cōng )末表(🎤)就(🥥)行

二回(huí )锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🎦)酱糖(táng )油

做法

1带皮(🃏)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🌈)撇(⛹)净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(♒)可再插入(🌵)即(🖱)可

3将肉切成薄片姜蒜切(🎀)片(piàn )葱切成(chéng )斜(xié )段(🏂)(duàn )

4将青蒜(🕛)的红色部分(🐹)先用刀(🍏)拍(pāi )一下然后再完(🍲)全斜切(qiē )成段备(🔬)(bèi )用

5炒锅上火加大多的(😂)油煸香辣椒花(🔘)椒

6下入肉片煸(👚)(biān )炒至肉片颜(🤖)色(🎛)变透明边缘微微卷(💕)过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先切成小(🕷)粒炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜(tián )面酱调色与(🌠)肉片(🎹)一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道(dà(🚷)o )即(🕠)可出锅

三(🌝)夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🛠)心150克(⤴)牛(🎳)肚(dù )200克香料八(🛃)(bā(😋) )角(jiǎo )三奈大茴香小(🎍)茴香草果(guǒ )桂(guì )皮丁(🈂)香(🌐)生姜等盐红油辣椒花椒面(🌱)芝(🐧)麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜(cài )各(🥚)适量

做法

步骤(🌝)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起(🎍)清洗干净用香(👾)料盐花椒(jiāo )面等(🤷)各种调料(liào )卤(lǔ )制(zhì )先(xiān )用猛(🏵)火烧开后(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制(zhì )到(🐊)肉料耙而不烂然后捞入(👯)(rù )再(zài )晾晒(shài )切成大(🌧)薄(📔)片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(😦)净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(🐵)花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(⏯)的牛肉牛(🎦)杂再参(cān )加卤汁豆油(yó(🌬)u )味精花椒面(mià(🔙)n )红(hóng )油辣(🥋)椒(🎅)(jiāo )芝麻(👾)花生米末和芹菜搅拌均匀(yú(➗)n )即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🦑)一只(🙉)或鸡(✖)腿一(yī )盒花(🍞)椒和干辣椒14葱(🔹)熟芝麻盐味精料(🥩)酒食用油姜蒜(suà(🍿)n )白糖淀粉

主料(💲)

鸡腿马耳(🍷)朵葱干(💙)辣椒节(🍶)花椒盐(🚻)胡椒味(⛩)(wèi )精白糖白(😒)芝麻醋淀粉料酒色拉(lā(🌨) )油各(♒)适量(👍)

做法

干辣(là )椒(jiāo )节(🚋)去籽后用白(bái )开水(😆)浸泡(🐋)一段时间半(🥒)小时然后再(🚑)捞出(🐗)(chū )后挤出(🐚)水分(fèn )水放碗里(🏁)加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(🍂)拌均(📰)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🚀)肉切好放(📽)料酒(😥)生抽玉米(🛂)淀粉胡椒粉(🐅)盐抓拌均匀(👊)腌20分钟然后再(👣)油(yóu )烧五成下(👬)锅小火慢(🏠)炸至(🎚)变(biàn )面(🎑)金(🔐)(jīn )黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花(🤗)椒豆(🎩)瓣酱(🤐)炒(🥧)出(chū )香味(🚇)(wèi )倒(dǎo )入水(🔥)鸡块儿和炸好(⛱)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅(⬆)

五水煮(🎃)鱼(🌴)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🚖)料酒色拉油(✡)花椒辣椒(🔜)蒜姜片鸡(✅)精白胡椒粉(📀)黄豆芽(🔢)

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并(bìng )之中飞出(🏙)分两半将鱼(yú )身竖放用(yòng )坚硬(💬)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(📛)再将两大片鱼(🔨)肉片成(🏸)注(zhù )意适量的(💬)鱼片(🦎)将鱼(📗)排(🚹)分为三(🍬)四段(👤)与鱼(📅)头放(fàng )一起备(💈)用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个(gè )蛋清少许(📤)盐干淀粉和料酒(🕔)拌(bàn )匀(yún )

步(👐)骤3

将一小碗(🛌)色拉油(yóu )所(🍊)有花椒和辣椒全部(bù )倒入(⬛)(rù )锅(guō )内用小火(🥃)慢炸在(🐕)辣椒(😠)颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一(❔)半的油和花椒辣(📥)椒备用

步骤(😷)4

将火开大放入拍好(🥚)的(de )蒜瓣儿和姜(🕕)片儿出香味(💉)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸(⌚)炒两(🎓)(liǎng )下倒入料酒约一(yī )小碗盐半(bàn )调(🌫)羹(gēng )加(㊗)沸水三四碗等鱼头汤(🔸)沸腾起来(lá(🌪)i )出味(🐼)将(🕕)鱼片一(♌)片一(yī )片(🕑)横放到出水(🐌)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🛁)后(hòu )放(😬)适量鸡精(jīng )白胡椒粉(🎷)和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已(🍈)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆(🛀)后来将(🔉)那半碗捞出后的(🛍)辣(😱)椒和油倒在上面(🚶)

六鱼香(xiā(🚞)ng )肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料(lià(📂)o )青(💚)笋水发(fā )黑木(💩)耳

调料(🍒)盐鸡精味(wè(🙏)i )精白糖陈醋(🥏)鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🦑)水(shuǐ )淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(⭐)眼葱

味型鱼(yú )香特点咸(xián )鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香(xiā(♒)ng )线条清(♊)晰

做法

步骤1

猪里脊切长(📧)约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒(🧥)搅至(🍽)上(🌵)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(⬅)2

起(qǐ )锅烧油中油(👬)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🕥)中留底油中油温下泡(pào )椒(🚴)(jiāo )茸姜蒜(suàn )米炒出(👣)香味和红(hóng )油后后放抚过油的(de )肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入(💝)事先兑(duì )好的(🐼)碗汁(🐧)放入(rù )葱粒炒制芡(🏸)汁收匀葱出香后(🤧)起锅装盘再试一下

七宫保(💐)鸡丁

原(🚳)料(💹)(lià(🔴)o )

主(💸)料(🍳)(liào )鸡(🕳)脯肉(💫)225克花生米50克

辅(🍒)料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油(yó(🍠)u )60克(kè )盐2克料酒(🖊)2克(🔔)味精1克酱油65克白糖(🚥)10克醋(🍢)7克(kè(😃) )水(⛱)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🍩)(tuǐ )去骨去(📷)皮后(💤)冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米(🏌)大小的(🔄)(de )丁姜和(hé )蒜切(🌤)片(🗒)葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许(🔎)黄酒(📙)一点点盐用手(🥐)疼时抓(✖)粘稠(chóu )状(zhuàng )再后放干淀粉抓(🦃)匀

步骤(➰)3

将糖米醋料(🐔)酒生抽盐放入容器中(⏳)调成糊状放(fàng )入葱(〰)姜蒜加(jiā )入适量水(⛹)制(❤)作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🍆)升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🧟)油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香(xiāng )后(hòu )将料(🎎)(lià(💉)o )汁里浸(😧)泡一段时间的葱姜蒜再捞(🧢)出放入(rù )锅(🗻)中(🐯)炒10秒随(⏱)后把鸡肉倒(🖼)回锅中用大火炒(🍲)30秒倒入水(shuǐ )料(lià(😵)o )汁颜色变富有光泽(🐏)(zé )时组建(jiàn )辣椒油最(zuì(🥒) )后后放花(🚡)生米再试(🚘)一下(🍥)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极(🚟)嫰菜心部分老母鸡2500克火(🏖)(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克(🕦)去(qù )皮净瘦(♐)鸡脯(pú(👽) )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做(zuò )法(🦂)

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老(📜)母鸡劏(🐸)好(⏯)洗(xǐ )净干贝浸(⛳)发(fā )好与清(qīng )洗(🆑)干净后的火腿蹄子排骨等(👥)按(àn )类(🌀)分(fè(🌚)n )别放(🔹)入(😆)差别(bié )沸水锅中(zhōng )焯一(🤝)(yī )下(📃)(xià )水清除掉(🧟)血水和杂(🕰)质然后捞出(🔖)再用水(shuǐ )洗(xǐ(🥎) )净一起(🔭)放入后大汤锅内(🌈)加入清水姜葱烧开后加料酒(📛)转小火慢熬3小时(🛥)

步骤(🌪)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(🤲)别加适量水调成粥状(➡)待用

步(🐂)骤3

汤熬至(♊)3小时后用筛子(🥨)把大部分汤(💃)渣浮油(🤖)隔尽(💛)把清(🎴)汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀(🎗)转(👯)(zhuǎn )中(🍟)小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(🚟)用小(🤹)漏勺捞净肉蓉后再把汤(👺)(tāng )再煮(📠)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按(📑)猪(⛏)肉蓉(róng )的同时处理(🏥)之后把清汤彻(🛡)底隔(🛁)渣去油(💰)待汤(📰)色(🗑)(sè )清(qīng )新明(míng )净如水(🔔)下盐调味待(dài )用(yòng )

步骤4

把汤(👴)(tāng )分(fèn )成两锅择好至嫩(🎎)的(🌷)白菜心放进其(🍆)中一锅高汤灼(🕞)至七成熟用清水漂冷用细(xì(🤬) )银(🚣)针在(〰)菜心(xīn )上疼时穿(chuān )刺放进漏勺(🌉)中用原先(🤑)的高汤自(🍒)(zì )上淋(🤛)下至使(shǐ(🔩) )白菜心烫(tàng )煮

步(🔌)骤5

将菜心(xīn )垫在(zà(👽)i )碗底(dǐ )烧开(kāi )另(♋)一锅(❔)高汤(🌄)舀(🏻)进碗(wǎ(㊗)n )内即成

九(jiǔ )毛血(xuè )旺(wàng )

材料

主(🕌)料鸭血白鸭500克黄(🐚)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(🏼)(zhū )肉肥(féi )瘦100克火(huǒ )腿(🥣)肠(🛺)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🍙)水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料(🎴)酒10克味(🌩)精10克植物(☔)油50克

灵材毛血旺是诸(🔩)位加以改(🦏)进之处加入(📩)到了(le )海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(👺)餐(🕯)(cā(🔡)n )肉(🍡)片(🛣)

调(diào )料辣(👶)椒麻椒(🏺)等

做法

步骤1

将辣(là(📿) )椒(🔵)花椒豆(😒)(dòu )瓣(⬅)酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣(💧)然(☕)后把放进去味精(🚿)白糖醋(🖤)等调料

步(😙)骤2

将主辅料(🤵)切片(👹)改(⭕)刀飞水组建熬(🌱)好的红汤汁内烧(🐛)开(😻)后(hòu )然(🐡)后取出盛器撒(sā )入(🎭)葱花

步(bù )骤3

将色拉(🍀)油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十(😀)东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖(🚎)桂皮香(🗼)(xiā(🏂)ng )叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(📻)的(de )猪毛扔(💵)到(dào )沸(fèi )水中(🍲)煮几(👫)分(🤴)钟去掉后(📫)污血和脏物然后再(🍗)将肘(😲)(zhǒu )子捞出(chū )后用刀在(🥪)其上割(gē )几道口子那样的(de )话(🗡)熟得(🔞)快

2新水烧沸放入后(📂)适(🤐)量(liàng )葱姜和香叶将去(🎛)处理(🍍)好(🍪)的肘子煮到七(🚛)八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🦖)肘子是(shì )个关(🍲)键步(🍜)骤东坡肘子(👝)的肥而不腻就(🚳)靠(🎉)它了(🧦)上锅蒸一个(🐴)半小时(🍟)这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎ(🌃)o )入适量色拉油(🗓)烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放(🌤)进去桂皮香叶八(🤩)角翻炒(🤽)(chǎo )然后(🌚)加适量水(💘)水量基本都(dō(🈚)u )操纵(🏬)在小(🥂)烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放(fàng )入(rù )若干冰(🔀)(bīng )糖(táng )五香粉两三勺酱(🚇)油小火渐(🌚)(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤(👌)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(🎩)的(de )调(🤟)料表(biǎ(💑)o )就行

4最近网(🧢)络清淡(🧀)美食(shí )占(🚕)(zhàn )巨(🏇)一(🤢)席(xí )之地大家今天(tiā(🏬)n )分

香辣毛血旺的做法

主(🌁)料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克(🚌)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿(🍭)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🍌)辣椒50克

花(huā(🏼) )椒10克

麻椒10克

豆瓣(bà(🖥)n )酱(jiàng )50克(🌒)

盐5克

香辣毛血旺(🚆)的(de )做法

1鸭血黄喉(🐅)火腿切片儿鳝(📶)鱼肥肠切蒜切(🤥)瓣百叶和毛肚切(🚶)长条儿葱切细条蒜(🦔)姜(jiāng )切片(piàn )儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(🎲)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(♎)肥肠开(🥛)水(shuǐ )炒好后捞出备(🅱)用

3锅(🤴)倒油烧热放(✡)入花(huā )椒干辣(là )椒(🥁)葱姜爆(💖)香(🐐)放入豆瓣(bàn )酱(👌)炒(chǎo )出(📧)红油加适量(📖)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(🎃)煮5分钟(👐)(zhōng )用(🦍)漏勺再捞(😀)(lāo )出(chū(🌦) )放(fàng )在旁(🔵)边豆芽(🙇)上之后水烧开放入百(🚱)叶毛肚火腿煮30秒钟(🚮)捞出后

5蒜片(👢)放在上面锅烧热多倒(🛃)油

6油热后放一小(👧)把花椒(🥌)麻(🃏)椒(🚳)和干(gàn )辣椒炸香后(hò(🏪)u )浇在上面(miàn )去掉