• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正(💛)确方法
• 3川菜(👿)十大经典名菜做法
• 4最近(🏠)网络(luò(🤣) )清(qīng )淡美食占(👪)(zhàn )巨一席(🔁)之(✍)地大家今天分

1食堂毛血旺(🥔)的(de )正宗做法

1黄豆(📄)芽一(yī )把放入(rù )盆中宽粉一(yī )把切(qiē )成段豆腐皮两张切成(chéng )长(🔖)条准备鸭(yā )血(🕷)一块切成(📱)056厘米厚的薄(👮)皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(🌞)筒各(👞)一个先(👭)把鱿鱼须切成段再(📢)把鱿鱼筒切下来(lái )撕(🦒)掉外(🗡)膜在表面(💕)打上花刀切成段放进去小(🍼)盆(😴)中

3准(👮)(zhǔn )备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🔸)再切成小段和鸭血放进(✋)一(🦓)个盆(⛴)中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿鱼备(🔅)用

4毛肚二(🔘)两左右切(🍡)成长条一起放入盆中小葱一根切(🏳)成(chéng )斜片生姜一块(kuài )切成姜(🚵)片一起放(🥙)入大(🌦)碗中(zhōng )再放(🐭)入后(hò(🚮)u )一(🍺)小把(👼)红(😈)干椒(jiā(🥉)o )一小把麻(🥥)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🐂)用(🈹)

5小葱几根切(🐜)成葱(🎚)花放进去小盆(pén )中蒜(suà(🌛)n )子(👷)几(〰)粒拍扁(👾)切成蒜末(mò(📧) )和葱(⛓)花放(🏒)在一起

等(dě(📯)ng )食材(🏀)备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪(🥞)

6起锅烧(🌬)水(shuǐ )水(🛣)开后倒入水黄(🎻)豆芽(🔌)豆腐皮(🏎)和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下(🔶)焯水一分钟捞出(chū )控水(🤝)布袋中(zhōng )盆(pén )中

7等水(😥)立即烧开下(xià )次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料(🖲)酒5克去(🍞)腥用勺子来回滑动几(😟)下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水(🍐)拔(⚽)凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料(liào )爆香加入到(dào )麻辣(🌰)火(📞)锅(🈸)料20克豆瓣酱10克(⚾)翻炒(💌)化开(kāi )炒(⬛)出红油

10添(tiān )入(🕤)适量的清水参加生抽10克白(🅰)糖(táng )2克胡椒粉(fěn )2克均(jun1 )匀搅拌化开调(🔞)料煮开下次全(quán )部倒入黄(🦂)豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一(🥄)分钟

11加入(🚫)到(🏳)(dào )食(shí )盐1克鸡(🚥)粉2克老抽2克调底色再(🍊)捞出配菜然后取出盆中排第五等(🔬)汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢(🈂)(màn )倒入毛(máo )肚鳝(💖)鱼鸭血(xuè )和鱿(🐀)鱼(⬆)

12开大(🈸)火煮3分钟捞出后(🚞)盛有汤盆中

13再(⛄)浇上(🙊)注意适量(🛄)的原汤(tāng )撒(sā(🤝) )上少许(xǔ )蒜末和(💈)葱(🥀)花(💄)

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用(yò(🖱)ng )油倒(🚔)(dǎo )入花椒和红干椒(🍗)迅(xùn )速再翻炒炒(❎)出香(xiāng )味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在(🐨)汤盆中在(🖌)(zài )一瞬间放出(🍠)出葱蒜的香(xiāng )味到最(zuì )后(🎍)再(zài )放上(📺)几朵香(🔻)菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺(🏰)就(👀)做(🌋)了了要会了(🚋)就在家试一(yī )下吧

下面(miàn )是所会用到的食材和调料

食材豆腐(📋)皮宽(🌒)(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🌻)葱黄(huáng )豆芽(🚋)生姜红干椒麻椒花椒

调(🖥)料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(🆘)辣火(🍺)锅料

2毛血(⭐)旺浇油(📷)的正确(🖊)方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味(🌖)泡海椒(jiāo )约150克精细(🚡)加工花生油(🍂)约240千克大葱100克老姜(😝)(jiāng )100克洋葱150克番(🏀)茄沙(🖨)司约150克紫(zǐ )草(🏩)20克红蔻(💋)10克(🍬)香根10克(㊙)茴香(🔵)(xiāng )15克(💅)桂皮8克香叶(yè )8克(🚗)甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山(🥨)奈8克(kè )胡(hú )萝(🕐)卜(🤐)100克香菜根40克

2将郫县(💞)豆瓣酱(🎎)(jiàng )和鱼(🏾)香泡(🤩)海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣(là )椒粉洗净的(💕)(de )紫草(cǎo )和200克清水调(diào )匀

3大(⏱)葱(♍)和老姜用刀(♐)拍松(📛)拍松下(💵)次(⛅)炸(🥛)制时容易出味(wèi )洋葱切(🚭)成48厘米见方的洋葱(🏯)块胡萝(luó )卜切大片香(🙈)根茴(huí )香红蔻(😙)(kòu )桂皮香(🤳)(xiā(🧑)ng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟(🎠)冼净捞出沥干控干(🛎)或擦(cā )水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至三(👃)成(🆙)热时排列盛有大葱老姜茴香(⚪)香根桂皮红(hóng )蔻(kò(😤)u )香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中(🤟)小火(🎗)(huǒ )使油温很缓慢(🦁)增加至五(🚷)成热小(xiǎo )火熬严重(🌽)的(de )限制(zhì )20分钟左(🎞)右(yòu )吧(ba )待各料均(👕)被烧至(🦑)金黄色(👅)(sè )而且香味充分(fè(⏰)n )融(🏃)于油(👁)中时用漏勺(🌋)捞出料渣弃之不(⬜)用

5再上(🚁)火(🕎)(huǒ )把锅里(🎿)的油烧热下番茄(🔖)沙司用(😹)小火煸12分钟至(zhì )油色发红(hó(📣)ng )时再倒(🥍)入(🦑)其(🕹)余的(de )精细加工花生(🧥)油再左面参(cān )加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱(🍡)泡辣(là )椒紫草及洋葱(🧦)胡(🎪)萝(luó )卜和香菜根并不停(tíng )顺同(🧦)一方向搅(⚡)出

2做法二

1野山椒青美(mě(⛲)i )人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤(🍘)椒油(🏨)3克(🌛)盐2克白醋15克料(liào )酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(⛔)(gàn )辣椒20克雪碧香(🚼)料水150克老油(🔞)50克(🦆)芝麻5克

2杀鸭子之前(🚜)准备(bèi )着(zhe )小半(🐴)碗冷的淡盐(🏊)(yán )水(🥦)再把鸭血就滴到碗(🏚)里一边滴一边轻轻搅动把水(😜)和血搅匀(😲)还没血液静置20分钟半小时后凝化(🏙)成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🚧)即(⤵)可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水(😎)后洗净后煮熟(🍦)(shú )后(🗨)切片鳝鱼加料酒醋飞水备(⏸)用

4将(jiāng )潮(🖕)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香(xiāng )加入雪碧香(🦁)料水及清水200克煮(zhǔ )沸调(😕)好味(🚞)后加(🔄)全部原料烧至更(gèng )加(jiā )入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面将烧(shā(🖊)o )至六成热的藤椒油啊(🍞)淋在上面撒(⛏)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(⛰)血毛肚大(📊)虾火(huǒ )腿肉豆芽(🎏)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🧒)底(🔦)料生抽蚝(🚘)油老(🌀)抽白胡(✔)(hú )椒粉鸡精料(🍹)酒白砂糖(📹)花椒干辣(🗂)椒白芝(zhī )麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾(🍱)须然后再把虾线(⚡)可(➿)以去(qù )除碱水冲(⛪)洗干净滴(dī(🕦) )入几滴(🧝)柠(🔥)檬(méng )汁抓(🔎)拌均匀备(🕜)用

3打算一些火(🧓)腿肉后再切成片(piàn )放(fàng )在盘中

4鸭(🗨)血洗干(🛏)(gàn )净(📋)切成片

5毛肚(📄)清(😾)洗(xǐ )干净切(🥒)成薄片然(🍐)后滴入(🎰)半个柠檬汁抓(🖌)拌(🛒)均匀

6大(📕)蒜拍碎(suì )剁(🍁)成蒜末香葱(👴)切(🐿)成葱花(👫)生姜切成片豆(🌊)芽洗干净

7锅中一(👝)并(bìng )加入(🌱)适(🎃)量的食(shí )用(🦌)油(🥂)(yóu )油温升(🐊)高5成热(rè )时把麻椒(🚗)香(📃)葱生姜(📚)大(👧)蒜(🈳)干辣椒放入锅中炒(🕰)出香味

8加一勺郫县豆(😊)(dòu )瓣(🍌)酱(🚒)蒜蓉辣酱火(🐫)锅底料(🧟)炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放(🔚)盐白(🙋)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽(🏒)放(🦁)进汤(tāng )中煮2分(🥥)钟

10煮好的豆芽(🚰)捞出放(fàng )入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火(👐)腿肉放入锅中烫煮(🛌)(zhǔ )煮熟后(🤥)捞出来放到碗中(🌹)其(🦒)余汤汁倒出

11最后在(🥙)上面放上(🔈)蒜末(🔵)葱花辣椒(jiāo )麻(🐠)椒白芝麻(má )把烧(😘)热的油浇上了即可大(🌿)快(🗿)朵(🌵)颐

3川菜十大经典名(🕖)菜做法

一(🔗)麻婆豆腐

食材

豆(📡)腐250克牛肉75克蒜(🎩)苗1根豆(🐪)豉(chǐ )15克花(🆔)椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🎅)豆(dòu )淀粉5克(🕝)花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤(👅)1

将豆腐切成26厘米(🅿)见方(😑)的块后放加(📫)(jiā )了(🌭)少许盐(🔤)的沸水中过一(yī )下去除豆腥(🐆)味然后捞出用清水(🔭)浸泡豆豉(💌)(chǐ )等剁(🎁)碎(🏌)蒜苗切(⛪)(qiē(🗓) )段(duàn )姜切末(🎈)新鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成小块(kuài )或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放(fà(🧞)ng )油后放牛肉猪肉炒(🚶)散待(dài )牛肉馅(🌷)(xiàn )炒(chǎo )成金黄(huáng )色放入豆瓣酱(😛)同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣(là(✖) )椒(jiā(🅾)o )粉同炒(🤽)至(😲)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🥠)汤烧开加入豆腐(🌐)煮(⛴)3分钟(🗄)加酱油蒜(🗼)苗段(duàn )糖(✡)用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(hòu )撒上花椒(❕)面葱末表(😩)就(jiù )行

二回锅(guō )肉(rò(🕶)u )

材(🛷)料(🚯)五花肉(🍔)青蒜(suàn )葱姜蒜(🍑)干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉(🔍)冷(🍯)水下锅加入葱段(duà(🐁)n )姜片花椒78粒黄酒适量(😡)煮开

2撇净(📱)撇净煮至八(🔮)成(🚷)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片(🐁)姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青(qī(✡)ng )蒜的(de )红(hóng )色(sè )部分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段(👿)备用

5炒锅(guō )上(shà(⛔)ng )火加大(📥)多的油煸香(🔦)辣椒(🍴)花(huā(🍫) )椒

6下入(😸)肉片(piàn )煸炒至肉(🚎)片(🗽)颜色变(biàn )透明边缘(🍵)微(👰)(wēi )微卷过

7将(💄)肉拨到锅一边下(xià(👒) )入豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切(🍉)成小粒炒出红油

8适度地的加入(🆖)少许酱油或甜面(miàn )酱调色(🥀)与(➿)肉片一起继续(🚂)翻(😓)(fā(🔂)n )炒均匀

9下入(🎷)青蒜(🚤)点(🏍)少许(xǔ )料酒糖(🚣)调好(🐽)味道(dào )即可出(chū )锅

三(🧠)夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌(🔑)(shé )100克牛(🌍)头皮100克(🌖)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🚱)茴香草(👧)果桂皮丁香生(👭)姜等盐红油辣(là )椒花(📁)椒面芝麻熟(shú(😎) )花生米(🍾)豆(🔋)油味(🐒)精芹菜各适(⏩)量

做法(fǎ )

步(🔣)骤1

将(🖥)牛(niú )肉(👏)切(🏒)成小片与牛(niú )杂(💑)牛舌牛(⬅)心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净用香料盐(yán )花(🌻)椒面等各(🆖)种调料卤制先用(⏲)猛(🏾)火烧开后集体(⬅)土地(🃏)登记小火卤(😒)制到肉(ròu )料耙而不(🏢)烂然后(😜)捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用

步(🈸)骤2

将(📴)芹菜洗(🍒)(xǐ )净后切(qiē )成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(🕊)花生一起(🤔)压成末(😡)(mò )备用(🎞)

步骤3

盘中放入后切好的(🈷)牛肉牛杂再参加卤(🔨)汁(😱)豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒(jiā(⬆)o )芝麻(má )花(🏹)生米末和芹菜搅拌均匀(🔩)即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🤘)一只或(🥕)鸡(💋)腿(⚡)一盒(👵)花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🏢)盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖(💍)淀(✳)粉

主(zhǔ(🦎) )料

鸡腿马(mǎ(👶) )耳朵葱干辣椒节花椒盐(🐳)胡椒味精白糖(🐸)白芝麻(🏷)醋淀粉(📙)料酒色拉(😺)(lā )油各适(shì )量

做法

干辣(📡)椒节去籽后用白开水(🎒)浸泡一(🕉)段时(🏁)间半小时然后再捞出后挤出水(🈁)分水放碗里加(jiā )淀(💴)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🍄)热五成热(rè(🚈) )下锅(guō )炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒(👇)生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(🥘)粉盐(✳)抓(🤰)拌均(jun1 )匀腌20分(fèn )钟然后再油(yóu )烧五(wǔ(👶) )成下(🖐)锅(🌙)小火慢炸(zhà )至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(🧡)(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🤓)出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🐐)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(🦓)(fān )炒均匀(yú(⚓)n )最后放葱(🏣)段大火翻炒出锅

五(🦈)水煮鱼

食材

鱼(🤪)鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè(✌) )拉油花椒辣(💴)(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🌾)黄豆芽

做法(🕐)

步(bù )骤1

将鱼(💧)头剁(🚻)下并之中(🍂)飞出分两半将鱼身(⚡)竖放用坚(jiān )硬锋利(lì )的(de )刀平着将两整(zhěng )片(piàn )鱼肉和(😡)鱼(yú )排分(🌻)开再将两(liǎ(⏯)ng )大片鱼肉片(🚒)成注意适(shì )量(⛑)的鱼片(piàn )将鱼排分(💚)为三四段与(yǔ )鱼(🗨)头放一起备用

步(👂)骤2

将鱼(yú )片(🔵)内放一个蛋清少许盐(🥔)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所(😔)有花椒和辣椒全部(🏑)倒入锅(guō )内用小火(huǒ(🆖) )慢炸在辣椒(📽)颜色变暗后用(🧕)(yòng )铲(🚋)子(zǐ(🔘) )然(rán )后(💺)捞出一半的(🎾)油和花(🍉)椒辣椒(jiāo )备用

步(🎰)骤4

将火(huǒ(🤭) )开大放入拍好(🕌)的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头(tóu )鱼排(pái )向锅(😙)煸炒两下(xià )倒入(🙊)料酒约一小碗(wǎn )盐(🚆)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(⏳)腾(té(👿)ng )起来出味(wèi )将鱼片一(yī )片一片横(🍏)放到(😝)出水滚(🗒)(gǔ(💶)n )的汤中鱼片会熟(🤩)的迅速出(chū )锅(🚩)前后放适(🛴)量鸡精(jīng )白胡椒粉和(♌)椒盐(yá(🌊)n )粉(fěn )

步骤(🌼)(zhòu )5

盆中放着已焯好的(😓)黄(💊)豆(🌺)芽将鱼片(🚳)一这(🤡)款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后(🌐)来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🙇)面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材(cái )

主料猪(💝)里脊

辅料青笋(sǔn )水(😌)(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(👺)精味精白糖陈醋鱼香(🕷)11生抽老抽鲜汤水(💻)水淀粉兑成碗(🔼)汁

泡红(hóng )辣椒剁(🆘)茸(ró(🧣)ng )姜米蒜米鱼(yú )眼葱(cō(🔺)ng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香(🐋)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(de )二(🖲)粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲(jìn )后放(🧢)水(shuǐ )淀粉搅匀(🦁)封油备用

步骤2

起锅(📧)烧油(🔰)中油温滑肉(ròu )丝(💫)变(🔓)白捞出后沥油备(🌻)用

步骤3

锅中留底油中(✝)油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香(🔅)味和红(🐵)油后后放抚过油(⬅)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🥌)(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🍵)一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🔉)(kè )花生(📜)米50克(🤸)(kè(🕡) )

辅料葱45克姜10克(🕸)(kè )

调料干(gàn )辣椒8克(kè )花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱(🕹)油65克(😾)白糖(🏘)10克醋(cù )7克(kè )水淀(👠)粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉(🆘)切(🌖)成15厘米(👅)大小的丁姜和蒜切(🆚)片葱(🛹)白(🚢)切(😌)成(🌆)小圈

步骤2

鸡肉丁(🌛)加(jiā )入(👭)少许黄酒(jiǔ )一点点盐(yá(🌛)n )用(💠)手疼时抓(😬)(zhuā )粘(⛪)(zhān )稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀(🚥)

步骤3

将糖米醋(😹)料酒生(😹)抽(🏒)盐(yá(🛸)n )放(🤨)入容器中(🎢)调(⏺)成糊(🐑)状放(🍭)入葱姜(🔼)蒜加入适量(🤙)水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(rè )倒入油待油温(🤽)升高(gāo )7成热(rè )时放入后(🔷)腌(🚍)好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变白盛(🍎)出(😚)

步骤5

锅(🍈)中剩少许油放入花椒(📎)干辣椒用中小火炒香后将(🌧)料(🛏)汁里浸(📼)泡一段时间的葱(🧖)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随(suí )后把(😖)鸡肉倒回锅(guō )中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁(😎)颜色变富有光泽(zé(😺) )时组建辣(là )椒油(🏆)(yóu )最后后(🥜)放花(🥋)生米再试一(🐗)下

八(🕍)(bā(🤦) )开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ(🏐) )蹄子200克排(㊗)骨500克干贝300克(🔪)去皮净瘦鸡(😬)脯(pú )肉700克(⚪)全(〽)瘦猪肉300克盐(🎇)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🐬)法

步骤1

先熬(🍲)好清水高(🤳)汤将老母鸡劏好洗净(🍡)干(🚪)贝浸发好(🚟)与(yǔ )清(🔍)洗干(gàn )净(jìng )后(👻)的火(🌠)腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中(zhō(💬)ng )焯一下水清(qīng )除掉(diào )血水和(hé )杂(😰)质然(🐂)后捞(🚎)出再(🍨)用水洗(🕴)净一起放入(rù )后大(dà )汤(🐦)锅内加(⛴)入清水(shuǐ )姜葱烧开(🍇)后加料酒转小火慢熬3小时(shí(🚄) )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🔥)肉剁成(ché(🕤)ng )蓉分(fèn )别加(🛩)适量(liàng )水(🍘)调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(⏲)用(📖)筛子把(bǎ )大部分汤渣(zhā )浮(😕)(fú )油隔尽把清汤全(🚣)部倒入另一锅中烧开放(🐢)入猪肉(🦃)蓉搅匀转中(🍩)(zhōng )小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(📹)(ròu )蓉(róng )浮(🔂)起用小漏勺(sháo )捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(🚫)鸡肉蓉分2次按猪(🚗)肉蓉(🕦)的(🦍)(de )同(🎞)(tóng )时处理之后把清汤彻底(🔪)隔渣去油待(dài )汤色清新(❣)明净如水下(xià(Ⓜ) )盐调味待(🌰)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择(🔹)好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(cài )心(🧠)(xīn )上(🈂)疼(téng )时穿刺放进漏(⛔)勺中用原先的高(🥅)汤自上淋下至(zhì )使白(🚢)菜(cài )心烫(💼)煮

步骤5

将菜(cài )心垫(🐜)在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛(🏍)血旺

材料

主料鸭(🍶)血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(🔱)鱼100克水(🏗)发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(🍜)黄(🅾)花(🏌)菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🤝)椒红尖(jiā(⤵)n )干15克花(🕴)椒(🌉)5克料(liào )酒10克味精10克植物(🐸)油50克

灵材(🐀)毛(😫)血旺是诸(🖇)位加(🐇)以改进(❓)之处加入(rù )到了(le )海参毛肚鳝鱼肉(🖇)黄喉片午(🕥)餐肉(👀)(ròu )片

调料(🤹)辣椒麻椒(📌)等(👻)

做法

步骤1

将(🍙)辣(🎤)(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(♈)入(🐚)锅中(zhōng )用小火翻(🧔)炒香加汤熬(🥊)煮后捞出(chū )后渣然后把(bǎ )放(fàng )进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞(fēi )水组(📵)建熬(🚚)好(hǎo )的(⬇)红汤汁内(🍦)烧开后然后取(qǔ(🤝) )出盛器撒入葱花

步骤3

将(💜)(jiāng )色(sè )拉油烧(🚴)热放入(rù )花椒辣椒炝出(🗄)香(🎢)味(🙊)迅速(🤲)浇在上面即成

十东坡肘子

原材(❗)料肘子一只葱(🐿)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(🅿)叶八角五香粉(fěn )若(ruò )干

做法

1无火(🆘)去掉(🥕)后肘子(🚵)皮上残留的(♌)(de )猪毛扔(〰)到(🛅)沸水中煮几分钟(🍓)去掉后污血和脏物然(🎞)后(♟)再将(jiāng )肘(zhǒu )子捞出后用(💘)刀(dāo )在其上割几道(😛)口子那样的(📉)话(🍸)(huà )熟得(🚴)快

2新(😰)水烧沸放(🙉)(fàng )入后适量(🚘)(liàng )葱姜和香叶将去处(🔟)理好的肘子(♏)煮(zhǔ )到(😝)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🤟)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸(🏠)一个半(bàn )小(xiǎo )时这期间(🕍)可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(🍎)入适量色拉(lā )油烧(🚭)热后炒葱姜(jiāng )蒜至(✊)出(chū )香味(📒)放进去桂皮香叶八角翻(🚡)炒然(🙃)(rá(✒)n )后加适量水水(🎴)量基本都操纵在小(🍗)烧红40分(📕)钟后剩一小碗为宜再(💼)放(fàng )入若干冰糖(🥃)(táng )五(wǔ )香粉(fěn )两(liǎng )三勺酱油小(xiǎo )火渐(🎈)(jiàn )渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近(🚡)网络清淡美食(🐆)占巨一席之地(🛣)大家今天分

香辣毛血旺(wàng )的做法

主料

鸭(🥕)血一盒(☝)

鳝鱼(💼)一(🆕)条

百(bǎi )叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(lià(🍖)o )

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🚱)椒10克(🐫)

豆(dòu )瓣(bàn )酱50克

盐5克(🔣)

香辣(🚂)毛(📲)血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(🏩)火腿切片(😨)儿(😲)(ér )鳝鱼肥肠切(🏡)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🥦)葱(cō(⏫)ng )切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧(shāo )开水黄豆芽煮(👒)熟(shú )捞出捞出沥干(🦉)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🎉)肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🎵)烧(〽)热放入花(💊)椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入(🍧)豆瓣酱炒出红(⚡)油加适量高(🌶)汤盐大火烧开(kā(📜)i )

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(💾)(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(zài )捞(🐹)出放在旁边豆芽上之后水烧(shā(👋)o )开放入(🧠)百叶毛肚火(🧒)腿煮(🥞)30秒钟捞出后

5蒜(🚡)片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🗝)小把花椒麻椒(💰)和(🐾)干辣椒炸香后浇在(⚡)上面去掉