剧情介绍
食堂(táng )毛(📸)血旺的(🍞)正宗做法
1黄豆芽一(🦃)把放(fàng )入盆中(zhō(😖)ng )宽粉(🏓)一(🏽)把(👳)切成(🚸)段豆腐皮两张切(🛀)(qiē )成长条准备鸭血一(yī )块切(🐭)成056厘米(mǐ )厚(👁)的(de )薄皮放入盆中(🎮)2鱿鱼须(🆎)和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(🎁)再把鱿(🕑)鱼筒切下来撕掉外膜(mó(👂) )在(zài )表面打上花刀切成(chéng )段放进去(🖌)小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼(⏱)一(🦁)条先斩(📤)去(😯)头(🎎)部(🌑)再切成小段和鸭(🔔)血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🤮)备(💞)用(🤙)
4毛肚二两左(🚪)(zuǒ )右切成长(🌽)条(📇)一(yī )起放入(✔)盆中小葱一根切成斜片生姜一(🔛)块切成姜片一(yī )起放入(rù )大碗中再(zài )放入后一小把(bǎ )红干椒(🙍)一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花(🆖)椒和一把红(🍖)干(gàn )椒备用(yòng )
5小葱几根(🖨)切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子(🍑)几粒拍(🥫)扁(📤)(biǎn )切成蒜末和葱花放(👔)在一起(qǐ )
等食材(🤵)备好以后以后(🏍)我们开始烹饪
6起(qǐ )锅(🤨)(guō )烧水水(🏄)开后倒(🚲)入水黄(🍀)豆芽豆腐皮和宽粉用(🍊)勺(⏬)子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🗓)鳝鱼(🆓)鸭(yā )血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回(huí(👟) )滑动几下使(🎇)食材受热均(🛅)(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另(🏤)(lìng )起(⛰)锅添入一(🈸)勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香(😼)加(jiā )入到(🚿)麻辣(là )火锅(guō )料20克(kè )豆瓣酱10克(🌐)翻炒化(🕕)(huà )开炒出红油
10添入适量的清水参加生(🛫)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🚥)匀搅(🍧)拌(🕎)化(🐣)(huà )开调料煮开下次(cì )全部(💻)倒入(🚆)黄豆芽豆腐皮和宽粉(✋)开大火(🖖)煮一分钟(zhōng )
11加入(rù )到食盐1克鸡粉(🥗)2克老抽2克调(diào )底(🐮)(dǐ )色再(zà(🍲)i )捞出配菜然后取出盆(pén )中排第(dì(🗄) )五等(🗑)汤汁(🧥)再一(👼)次涌动后慢慢倒入(😾)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(🔛)捞(📏)出后盛有汤盆中(🍼)
13再浇上注(🔠)意适量的(📪)原汤撒上少许蒜(🎒)末(🚐)和葱花
14锅中留底(📚)油添入半(💫)勺食(🌈)用油倒(🎛)入花(💪)椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味(wèi )以后关火
15再把热(😲)油泼在汤盆(pé(🚧)n )中在一瞬(🧕)间(🚑)放出出葱蒜(suàn )的香味到最后(🌈)再放(💍)上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那(nà )样最好到这里这道麻(⤴)辣鲜(xiā(🏀)n )香的毛血旺(🧜)就做了了要会了就在家试一下吧
下(xià )面是所会用(💑)到的食材和(hé )调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(😆)(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🌂)黄豆(🍷)芽生姜红干椒(🤰)麻椒(💌)花(huā )椒
调料(🥒)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(✖)料
毛血(xuè )旺浇(⤴)油的正确方法(fǎ )
1方法(❔)一1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🐻)海椒约(🏧)150克精(🍏)细(🥁)(xì(📋) )加工花生油约240千克大(dà(🍽) )葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(🏎)番茄沙(shā )司约(💁)(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根(🌮)10克茴香15克(🌈)桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(🔭)100克香菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱(🚒)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🚕)盆中再加(jiā(😿) )辣椒粉(fěn )洗净(🖼)的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老(🚸)(lǎo )姜(jiāng )用刀(🎂)拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切(qiē )成48厘米见(jiàn )方的(de )洋葱块胡(🏀)萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🍅)皮香叶(📁)甘(🌑)草(🥗)草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟(😪)冼(xiǎn )净捞出(🆒)沥干控干或擦水分(🥂)待用
4炒锅(🎁)上火后舀入300克(🗃)(kè )经过(😫)精制花(huā )生油(yóu )烧(shāo )至三成(chéng )热时排列盛有大(dà(🤘) )葱(♍)(cōng )老姜(🐊)茴(huí )香香根桂皮红蔻香(🚉)叶甘草草(📛)果(guǒ(📜) )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重(🔷)(chóng )的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被(🍁)烧至(🧥)(zhì )金黄色而且(🐻)香味充(📲)(chōng )分融于油中时用漏(🐐)勺捞出(chū )料渣弃之不用(🐡)
5再(🆙)上火(👴)把(👶)锅里的油(yó(🔅)u )烧热下番茄沙(🐟)司用小(😾)火煸12分钟至油(yó(🐘)u )色发(❣)红(📰)(hóng )时再倒入其(💖)余的精(🤮)细加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒(👊)粉豆(🥗)瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方(fāng )向搅出
2做(zuò )法二
1野(📉)山椒青美(🏟)人椒(jiāo )节(jiē )各30克鲜花椒(🐄)8克藤椒油3克(💗)盐2克白醋15克料酒30克老(😧)姜蒜各(gè )9克干(📑)辣椒(👔)20克雪(xuě )碧香料水(🥁)150克(kè )老油50克(😾)芝麻5克
2杀鸭子之(🏇)(zhī )前准备着小半碗(💐)冷的淡盐水再把(😅)鸭血就滴到碗里(lǐ )一(yī(🕳) )边滴(✡)一边(biān )轻(⏺)轻搅(👗)动把(🕖)水(shuǐ )和血搅(⚓)匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fà(🔑)ng )进去热(🚟)(rè )水(🚯)中(zhōng )蒸熟木盒切成(🌐)小(🛠)块(🌹)即可
3将(jiāng )A料飞水(〽)猪肚心(😵)舌(👲)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(✌)加料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸菜切厚片(🔓)加野山椒老姜蒜(😄)片炒香(🍋)放鲜花椒再(🗜)爆香加入雪碧香料(😢)(liào )水及清水200克(🧔)煮(zhǔ )沸(fè(🏑)i )调好味后(hò(🌜)u )加(📨)全部原料烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒节青美人椒节放在上(💢)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zà(😷)i )上(🌬)面撒葱花芝麻再试(🏓)一下
3做法三
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(💎)(yóu )老抽白胡椒粉(fěn )鸡(❣)精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白(🎟)芝(🎾)麻
2我(🥙)们先把(bǎ )大虾剪一下虾(🐱)(xiā )须然后再(zài )把虾线可以去(🥔)除碱水(🍴)冲(🍕)洗干净滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓拌(🎬)均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后(🎯)再(zài )切(qiē )成片(piàn )放在盘(pán )中(🔇)
4鸭血洗(xǐ )干(gàn )净(✴)切成片
5毛肚清(🏤)洗(📰)干净(🐗)切成薄片然(🏹)后滴入半个柠(😒)檬(👽)汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香(🔆)葱切成葱花(🚙)生姜(🐪)切成片豆(📐)芽洗干净
7锅中(💦)一(🤮)并(🍙)加入(🐧)适(shì )量的食用油(🛴)油温升高5成热(rè )时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜(💱)干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(xiàn )豆(💦)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yó(👞)u )舀入的清水大火烧(📄)开
9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽(🐷)蚝(🕊)油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把(👨)豆(dòu )芽放进(🤒)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(⚽)(fàng )入(rù )碗中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾(🍕)火腿(➖)肉放入(🚛)锅中烫(✨)煮煮熟后(hòu )捞出(chū )来放(🤺)到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最(🏫)后(🥒)在上(shà(🆑)ng )面放上蒜末葱花(🙁)辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇(🤡)上了即可大快(🧠)朵颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做(🙅)法
一(🙉)麻婆(🍎)豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🏤)15克花椒(🐀)粉3克(🤛)黄酒5克盐(📆)3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小(xiǎ(🐨)o )葱(cōng )5克(kè )等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见(🤵)方的块后放加了少许(🎏)盐(🧘)的沸(fèi )水中(🔠)过一下(⛰)去除(chú )豆(🥟)(dòu )腥(🐞)味然后捞出用(🍪)清(👒)(qīng )水浸泡豆豉等(👁)剁碎蒜苗(miáo )切(🏚)段姜切末新鲜猪肉牛肉(rò(🥜)u )切成(chéng )小(xiǎo )块(🤺)或肉(🐖)(ròu )末(💹)
步骤2
炒锅烧热放油(🐫)后(🏤)放牛肉猪肉炒(🔵)散(sàn )待(dài )牛肉馅(xiàn )炒成金黄(⛑)色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū(💵) )肉(ròu )上色效果(guǒ(🐃) )入味儿
步骤3
下(👲)肉汤烧(🍤)开(💨)加(👶)入豆(dòu )腐煮3分(🛹)钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再(zài )用(📂)(yòng )湿淀粉(🏫)芡汁(zhī )盛出后撒(😱)上花(💄)椒面葱末(🙇)表就行
二回锅肉
材料五(✊)花(🧓)肉青蒜(🌎)葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(💜)皮五花肉冷水下锅加(😳)入葱(cōng )段姜片(piàn )花椒78粒(🗃)黄酒(😶)适量煮开(kā(🥋)i )
2撇净撇净煮至(📠)(zhì )八成熟木盒(😱)自然冷却(✏)筷子可(🎙)再插入即(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié(💡) )段
4将青蒜的红(🔧)色(🔗)部分先(xiān )用刀(🔍)拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(♒)上火加大多(❕)的油煸香辣椒(jiāo )花椒(🏝)
6下入肉片煸炒至肉片颜(🍮)色变透明边缘微微卷过
7将肉(ròu )拨(🏫)到(🌐)锅(🧛)一边下(📦)入豆瓣酱可以(🆓)先切成小粒(lì )炒出(🍩)红(🍍)油
8适度地的加入少许(✉)酱油(🕹)或甜面(miàn )酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀
9下入(rù )青(⛺)蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即(🐩)可出(😙)锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克(🚲)牛舌(🥒)100克牛头皮100克(kè )牛心(🎱)150克牛(niú )肚200克(kè )香料八角三奈大(🌄)茴香小茴(🧠)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🚠)花(🍚)椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米(🔃)豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(🎏)牛(niú(🔷) )肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛杂(zá )牛舌牛心(❌)牛头皮(🐽)牛肚(🙇)一起清洗干净用(🧐)香(xiā(🏐)ng )料盐花椒面等各(gè(⛅) )种调料卤制(🔋)先用猛火烧开后(🏔)集体土(tǔ )地(dì(🎽) )登记小(xiǎ(😡)o )火卤制到(dà(🚝)o )肉料耙而(🏟)不烂然后捞入再晾晒(🎥)切成(🧙)大(😮)薄片备用(📈)
步骤(💇)2
将芹菜洗净后切(🥣)成1cm长的段芝麻炒(🔺)熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步骤(🔗)3
盘中(🎐)放入后切(🗜)好的牛(🦊)肉牛(⛏)杂再参加卤(🍣)汁豆油味精花椒(💾)面红油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生(🌠)米末(♐)(mò )和芹菜搅(🚛)拌均匀即(😾)成
四辣(🐎)子鸡
原料(🏈)
整鸡一只或鸡腿(⬛)一盒(hé )花(🔈)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(🚺)味精料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(💉)耳朵葱干辣椒节花椒(🎾)盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🚉)量
做法
干辣椒(😯)节(🐣)去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(🌍)加淀(🤐)粉辣椒粉盐搅拌均匀(💋)五六成热(rè(❌) )五(wǔ )成热(rè )下锅炸(zhà(💖) )至芝(🥠)麻(🤹)微黄(huáng )捞出鸡(🉑)肉切好放(🤞)料酒生抽玉米(mǐ(🐉) )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(fèn )钟(🌴)然(🤽)后再油烧(🐠)五成下锅小火(huǒ )慢(🕴)炸(zhà )至(🚻)变面金黄酥脆(🤫)(cuì )再捞出(🗳)另(🕴)起油锅(guō(⚾) )放姜(📪)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(😀)半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均(🍒)匀最后(🤐)放葱(cōng )段大火(🐻)翻炒(💻)出锅
五水煮(🐳)鱼
食材(🐒)
鱼鸡蛋(🌤)(dàn )白(bá(⛅)i )糖(táng )干淀粉料酒色拉油花(🎎)椒(💨)(jiāo )辣(🏛)椒(🀄)蒜姜片鸡精(jīng )白(🎤)胡椒粉黄(🥩)豆芽
做法
步(📴)骤1
将鱼头剁(duò )下并之(📿)(zhī )中飞出(chū )分两半将鱼身(🆙)(shēn )竖放用坚硬锋利(lì )的刀平(🐍)着将两整片鱼肉(🚒)和鱼排分开再将两(⬛)大片鱼肉片成注(zhù )意(🛬)适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(🏕)段与(♏)鱼头放(🐐)一起备用
步骤(🎮)2
将鱼片(piàn )内放一(yī )个蛋清少许(xǔ )盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀(⬆)
步骤3
将一小碗色拉油所(😝)有花(huā )椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用(yòng )小火(😬)慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子(🕴)然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用(🎮)
步骤4
将火开大放(fà(🚱)ng )入拍好的蒜瓣(😍)儿和(🍵)姜(📮)(jiā(👇)ng )片(🐰)儿(é(😙)r )出香味(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排(💽)向锅煸(😟)炒(☕)两下倒入(rù(🍿) )料酒约(🔑)一小(🤪)碗盐半(🚭)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🏣)味(wè(🛁)i )将鱼片一片一片横放到出(🚶)水滚的(✍)汤中鱼片会熟的迅速(🧙)出锅(🥗)前后(🐜)放适量(🕴)鸡精白胡椒粉(fě(🏩)n )和(🧤)椒盐粉
步骤5
盆中放着(🍅)已焯(❔)好(hǎo )的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(📽)来(lá(🤫)i )将那(⛹)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主(🍏)料猪(🌏)里脊(⏮)
辅料青笋水(🍨)发黑(🚮)木耳
调料(🎈)盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼(🎑)香11生抽老(✌)抽鲜汤(🏁)水水淀(📝)粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣(là(📅) )椒剁茸(🐡)(róng )姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点(🏯)咸鲜酸甜二(🦇)者兼(💓)备(🦋)葱姜蒜(🦀)香线条(tiá(🥗)o )清晰
做法
步骤(🗄)1
猪里(👽)脊(jǐ )切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上(shàng )劲后放(🕯)水淀粉(🔀)搅(🐋)匀封(👮)(fēng )油备用
步(🐟)骤2
起锅(🤵)烧(📚)油(yóu )中油温滑肉(🎥)丝变(🛵)白捞出后沥油备用
步骤3
锅(🌙)中留底油中油温(🎒)下泡(🍡)(pào )椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米炒出香(🐴)味和红油后(hò(🏁)u )后放抚(fǔ )过油的肉丝翻(🛐)炒(chǎo )均匀(🛥)后(🔯)淋入事先兑好的(🥀)碗汁(🈯)放入葱(🚑)粒炒(♈)制芡(qiàn )汁收匀葱(💋)(cōng )出香后起(👬)锅装盘(🤬)再试一下
七宫保鸡丁
原(🉑)料
主料鸡脯肉225克花生米(🌫)50克(kè )
辅(😪)料葱45克姜(jiā(🍽)ng )10克(➗)
调料干辣(🌆)椒8克花椒15克(kè )色拉油(😒)60克盐(😧)2克料酒2克(🍺)味(🧤)精1克酱油65克白糖10克(🕊)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去(👊)皮(🥒)后冼净(📗)用刀背(🏼)拍松鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大(dà )小(🐽)的丁(dīng )姜和蒜(👝)切(🚘)片葱白切(qiē )成小(🤜)圈
步骤2
鸡(jī )肉(💮)丁加(💸)入(🏬)少(🐛)许(xǔ )黄酒一点(⛲)点盐(💒)用手疼(🎵)(téng )时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(😇)骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(jiā )入适(shì )量(liàng )水制作成料(🐠)汁
步骤4
锅烧热倒(🦆)入油待油(🎦)温升高7成热(rè )时(😞)放(🛄)入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(🚼)骤5
锅中剩(shè(🐻)ng )少(🐓)许油放入花(🥦)(huā )椒干(🍈)辣(🅰)椒(jiāo )用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(🤭)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随(🗿)后(🆚)把鸡肉倒回锅中(🤰)用大火炒30秒(🤤)倒入水料汁颜(🌛)色(sè )变富(㊙)有光(♌)泽(zé )时组建辣(🔅)椒油最后(👙)后(hòu )放花生(😳)(shēng )米(🤘)再试一下
八开水(shuǐ )白(🥅)菜
食材
大(🔩)白菜(🏽)10公斤(🏌)(jīn )每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母(✂)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(🔗)贝300克去(🐡)皮(pí )净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(📈)水(✍)高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸(🆔)发好与(🤛)清洗(xǐ )干(🆖)(gàn )净后(hòu )的火腿蹄子排(👉)骨等(🥒)按类分别放(⭕)入差别沸水锅中(zhōng )焯(🀄)一下水(✊)清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用(🖌)水洗净一起放(🔸)入(🤾)后大(🐕)汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后(🍊)加料(🏬)酒转(🏞)小火慢熬3小时(shí )
步(🥋)骤(🦄)2
同时把鸡脯肉(🖼)及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成(👂)粥状待用(yòng )
步(🧘)骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子(🍮)把大(📸)部分汤(tāng )渣浮(fú )油隔尽把清汤(✍)全(🍁)部(🦂)倒入另一锅中烧(🎠)开放(fàng )入(🎍)猪(zhū(🥎) )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🥑)蓉浮起用小漏(🥋)(lòu )勺捞净肉蓉(🚘)后再把汤再煮沸把(🦐)鸡(🐏)肉蓉(🏈)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🔫)清汤(♍)彻底隔渣去油(🌁)待汤(👤)色清新(🥐)明(😝)净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅(🐊)(guō )择(zé )好至(😸)(zhì )嫩(nèn )的白(bái )菜心放进其中一锅高(gā(🍰)o )汤(🏀)灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上(⛄)疼时(shí )穿刺(🏺)放进漏勺(sháo )中(zhōng )用原先(🤫)的高汤自上淋(lín )下至(zhì(🍵) )使白菜心烫煮(🏬)(zhǔ(🎢) )
步(🈸)骤5
将菜心垫(㊙)在(zài )碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀(🌛)进碗内即成
九毛(máo )血(xuè )旺
材(cái )料
主(🎬)(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🚄)(fā(🐤) )毛肚100克(😙)猪(👯)肉肥瘦100克火腿肠150克水(🕚)发(🈶)鱿(🔴)鱼50克(kè )黄花菜(📲)50克木耳水(♎)发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🌦)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā(🎁) )入(🚋)到了(🈵)海参(cān )毛肚鳝鱼肉(🤮)黄喉片午(😽)餐肉(ròu )片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法(🥘)
步骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(👕)油放(fàng )入锅(guō(🏟) )中用小火翻(🍖)炒香(📟)加(🎋)汤熬煮后捞出后(📑)渣然后(🛀)把放进(jìn )去味(🥔)精白糖(🏝)醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后(🧞)取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将(😳)色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速(🌠)浇在(zài )上面即(jí(🏦) )成
十(shí(🤯) )东坡肘(🌯)子
原材料(🔕)(liào )肘子一只葱姜蒜(😔)(suà(🕋)n )冰糖桂(🥌)皮香(💵)叶(🤠)八角五香(🚇)粉(🚖)若干(🍲)
做(⬆)法(🎹)
1无(wú )火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🍍)(wū )血和脏(🛃)物然(⬛)(rá(🗯)n )后再将肘子捞出后用刀在其上割(❤)几道(dào )口子(zǐ )那(👐)样的话熟得(dé )快
2新水(shuǐ )烧沸放入(🏄)后适量葱姜和香叶(yè(🥥) )将去处理好的肘子煮(🏰)到(📊)七(👌)八(bā(🎨) )成熟(💄)捞(🎱)出上(🥂)蒸锅(🛥)
3蒸(zhēng )肘子是(🌎)个关键步骤东坡肘子的(🌉)肥(🦒)而(✝)不腻就靠它了(🏑)上锅蒸一(yī )个半小(👹)时这期间可调(😣)佐(zuǒ )料(lià(📚)o )炒锅中慢慢倒(🕞)入适(shì )量色(🕵)拉油烧热后炒葱姜蒜至出(⛓)香味放进(🍬)去桂(🐠)皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量(🥉)基本都操纵在(👚)小烧红40分钟后剩(shè(👭)ng )一(💒)(yī(🎖) )小碗(🗿)为宜再(🧣)放入若干(♉)冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🥙)剩那(🎵)一小碗汤汁应该是调料了(le )
4肘子蒸(zhēng )好后(🕑)装盘(pá(✒)n )浇上(🚙)刚调(diào )的调料表就(👚)行
最近(🐳)网络(🕧)清淡美食占巨(🍥)(jù(🚞) )一席之地(❌)大家今天分
香(xiāng )辣毛血(☝)旺(🍪)的(de )做法(💁)(fǎ )主料
鸭血一(🎗)盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克(kè )
毛(máo )肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥(🔝)肠100克
火腿(🎃)100克
黄豆(🖤)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🛎)辣(là )椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(💆)5克
香辣(là )毛(🚸)血旺的做法
1鸭血(🕣)黄喉(📬)火腿切(🍹)片儿鳝鱼肥肠(chá(🔦)ng )切蒜切瓣百叶和毛(⛴)肚切(qiē )长条儿(😀)葱切(💘)细(🔊)(xì )条蒜姜切片儿
2锅(🎋)烧开水黄豆芽(📈)煮熟捞出捞出沥干(🚗)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(💉)后捞(lāo )出(🥀)备用
3锅(💋)倒油(🌬)烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤(🍞)盐(⬆)大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(🈁)捞出放在旁边(biān )豆芽上(🧔)(shàng )之(⚓)后水烧开放(🚻)入百叶毛(máo )肚(🌆)火(💻)腿(tuǐ )煮30秒(🌳)钟捞(lā(🅿)o )出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(😵)热后放一小(🏢)把(bǎ )花(huā )椒(jiāo )麻椒和干辣(là )椒炸(🌥)香(🕷)后(🚌)浇(jiā(🍆)o )在上(🌵)面(miàn )去掉
