• 1食(👀)(shí )堂毛血旺的正(⛑)宗(🍂)做法
• 2毛血(xuè )旺(💝)浇(🚏)油的正确方(🥝)法
• 3川菜十大(dà(📠) )经典名菜做(❕)法(🛢)
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🥔)之地(dì )大家今(😯)天分

1食堂毛血旺的(⏯)正宗做法

1黄豆(🤚)芽(🐸)一把放入盆(pén )中宽粉一把切(🧕)成段(🔏)豆腐皮两(liǎng )张(🚷)切成长条准备鸭(yā )血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🚻)切成段(🔠)再把鱿鱼筒切(😇)下来(lái )撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(📵)切成(chéng )段(📁)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🤯)鱼(🥐)(yú )一条(🎚)先斩去头部再切(🎃)成小(xiǎo )段和鸭(🕞)(yā )血放(🌆)进一个盆中再(🛷)舀入(🦖)切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(😙)成长条一起放入(🕵)盆中小(xiǎo )葱一根切(qiē )成(🎹)斜片生姜(🥕)一(yī )块切成姜片一起(🏋)放(🕺)入大碗(wǎn )中再放入后一小把红(🌱)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(😸)花椒和一把红(♈)干椒备用

5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱(📼)花放进(🤘)去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜(🤯)末和葱(cō(🐊)ng )花(huā(🤣) )放(🍜)在一(yī )起(qǐ )

等食材备好以后(🏆)以(yǐ )后我(🥢)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎ(🔨)o )入水黄豆(🔉)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞(🛅)出(💐)控水布(bù )袋中盆中(💩)

7等水立(🎇)即烧(shāo )开(😿)下(xià(💜) )次倒入毛肚鳝(🎺)鱼鸭血和鱿鱼加(😰)入到料酒5克去腥用勺(🐸)子(🚂)来回滑动几下使(shǐ )食材受(🧘)热均匀(yún )

8焯(🎶)水(shuǐ(✏) )一分(🙃)钟捞出控水拔(🙄)凉

9另起锅添(🗯)入一(🐞)勺食用油油热后倒(dǎo )入水(📠)葱姜(🦕)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🍺)翻(🛷)炒化开炒出红油

10添(🌖)入适(🏨)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fě(👥)n )2克(kè )均匀搅(🕚)拌(📢)化(😂)开调料煮开下(🏿)(xià )次全(quán )部倒入(rù )黄(huáng )豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(🚩)开大火煮一分(🍚)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🌷)老(⚾)抽2克(🥑)调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆(🖌)中排第五等(⚪)汤(⏯)汁(😃)再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(📍)汤(🌷)(tāng )撒上少许蒜末和(📥)葱花

14锅中留底油(yóu )添入半(🚞)(bàn )勺食用(🏠)(yòng )油(yóu )倒入(🔂)花(🐀)椒和(🏜)红干椒迅速再(🙃)(zài )翻(🧢)炒(chǎ(🐢)o )炒(🤮)出(😃)香(xiā(🐑)ng )味以后关火

15再把(📸)(bǎ )热油泼在汤盆中在(🌦)一瞬间放出出葱(💞)蒜的(🔸)香味到最(😼)后再(zà(🔘)i )放上(🛺)几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里(〽)这道麻(🍙)辣(🌬)鲜香的毛血旺就(🍤)做(zuò )了了要会了(♉)(le )就(jiù )在家试一下吧

下面是(🍽)所(suǒ )会(🐏)用到的食材和调(dià(📪)o )料(🚩)

食材豆腐(➰)皮(🕥)宽粉鸭血鳝鱼(🔫)(yú )毛肚鱿鱼(⛴)小葱黄豆芽(🍎)(yá )生姜红(💻)干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒(🖐)豆瓣(🐋)酱麻辣火锅料

2毛(má(😼)o )血旺(wà(🍾)ng )浇油的(de )正确方法

1方(fāng )法一

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约(🍏)200克鱼香(🚜)味泡(🏡)海椒(jiāo )约150克精细加(jiā )工花生油约240千(qiān )克(kè )大(⏺)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(🎾)约150克紫草(😨)20克红蔻10克香根(👇)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🎗)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(〰)萝卜100克(🥨)香菜(🐫)根40克(kè )

2将郫县(🚖)豆(dòu )瓣酱和鱼香(🎚)泡(🌍)海椒排斩成(chéng )细末盛入盆(🛎)中再(🎬)加辣(🍨)椒粉(🤪)洗(xǐ )净的(🤡)紫(😰)草和200克清(🐺)水调匀

3大(🎊)葱和(🚬)(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时(🕒)容易(🐍)(yì )出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(yáng )葱(🚌)块胡(🏈)萝(🗼)卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮(📽)香叶(👒)甘(⬅)草草果肉蔻和山奈用(🅿)清水(🥪)中浸(🛄)泡(🐄)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🍎)上火后(hò(🔎)u )舀入300克经(🆒)过(🥘)精(🎹)制花生油烧至(🍢)(zhì )三(sān )成热时排列盛有大(dà )葱(🏜)老姜茴香香(🌒)根桂皮红(💬)蔻香叶甘草(cǎ(🐎)o )草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很(💊)缓慢(màn )增(🉑)(zēng )加至(🧢)五成热小火熬严重的限制20分(💧)钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色(🥤)而(🔯)且香味(🐏)充分融于油(🥤)中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之(🗯)不用(😖)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用(✅)小火(huǒ )煸(biān )12分钟(😥)至(zhì )油色发红(hóng )时(🐨)再倒入(🗨)其(🐰)余的精细(xì(🥊) )加(🚳)(jiā(🕹) )工花生油再(🆗)左面(🙀)参加调匀的(👬)(de )辣椒粉(🕍)(fěn )豆(🚔)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及(🌃)洋葱胡萝卜(bo )和(hé )香菜(🐨)根并不停顺(shùn )同一方(😏)向搅出

2做法二

1野山(🔳)椒青美人椒(jiāo )节(🤞)各(🤦)30克鲜(🙁)花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(🔠)酒(😽)30克老(🚄)姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🌸)芝(🌷)麻5克

2杀鸭(yā )子之前准(zhǔn )备着(🔉)(zhe )小半碗冷(lěng )的淡盐(yán )水再把鸭血(💎)就滴(🎃)到碗里一(🥉)边(🤬)滴(📔)一边轻轻搅动(❕)(dòng )把水和血搅(⚾)匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小(💺)时(shí )后凝化成(🛰)块再放进去热水(🏜)(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(lià(🎄)o )飞水猪肚心(🐓)(xīn )舌飞水(🤢)后洗净(jìng )后煮熟后(🍜)切(qiē )片(pià(🐥)n )鳝鱼加料酒醋飞水(📼)备用

4将潮州(zhō(🕘)u )咸(🌶)菜(cà(🛡)i )切厚片加野山椒老(🤛)(lǎo )姜蒜(suà(🥏)n )片炒(💍)(chǎo )香(🤡)放鲜花椒再爆(🗑)香加入雪碧香料水及清(🤡)(qī(♟)ng )水200克煮沸调好味后加(🍶)全部(👘)原料烧至更加(jiā )入味(🐚)起锅(📉)

5将干辣椒(👗)节(jiē )青美(měi )人(rén )椒(jiāo )节(🍱)放在(zà(🐰)i )上面将(🍆)烧(🦅)至六(liù )成热的藤(♍)椒(🔣)油(yóu )啊(👦)淋在上(🌊)面撒葱(🍖)花芝麻再(zài )试一下(xià )

3做法三

1食(🎮)材(cái )鸭血毛肚大虾(📻)火腿(⏰)肉豆芽姜(🐭)大蒜葱郫(🚿)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(📌)料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🧖)(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(🥥)除碱水(shuǐ )冲洗(xǐ )干净滴入几滴(😠)柠檬汁抓拌均匀备用(🥙)

3打算一(🥓)些火(🍏)腿肉后再切(📃)成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🔪)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🚶)柠檬(🌦)(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suà(📆)n )末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(🦔)成(🥓)片(🕋)豆芽(yá )洗干净(🍈)

7锅中一并(🦐)加入适(🉑)量(🔰)的食用油油(yóu )温(🏚)升高(gāo )5成(📴)热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣(là )椒(🏃)放(fàng )入(rù )锅中炒出香味

8加(🥧)一勺郫县豆(🍺)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🈚)炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放(fàng )盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡(❎)椒粉鸡精(👽)料酒煮开先把豆芽放(📘)进汤中煮(zhǔ )2分(💱)钟

10煮好的(❤)豆(dòu )芽捞出(📮)放入(🙌)碗(🚾)中(zhō(🔂)ng )再把鸭血(xuè )毛肚(🤩)虾(👵)火腿(tuǐ )肉(🙉)放入(🔤)锅中烫煮(zhǔ(⚫) )煮熟后(hò(🍎)u )捞出(🤜)来(lái )放(fàng )到(dào )碗中(🛴)其余汤汁倒出(♟)

11最后在上面放(🕜)上(🍒)蒜(💊)末(🎛)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🚤)浇(🍇)上了即可(🍱)大(dà )快朵颐(⏬)

3川(🤑)菜十大(dà )经典(🚠)名菜做法

一麻婆豆腐(🔖)

食材(📌)

豆(💥)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🖋)3克黄(🎑)酒(jiǔ )5克盐(yán )3克(💮)豌豆(dòu )淀(diàn )粉5克(kè )花生油(yóu )15克小(🏎)葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切(💀)成26厘米(🤩)见(🥑)(jiàn )方(📐)的(de )块后放(💛)加(🥊)(jiā )了少许(xǔ )盐的沸(🏊)水中过一(🥐)下去(👨)除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(🐘)剁碎蒜(suà(🐊)n )苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🐪)肉切成小块或(😘)肉末

步骤2

炒锅(🗓)烧热放(🏕)油后(hòu )放牛肉猪(zhū(🤘) )肉炒散待牛肉馅炒(🧠)成(ché(🛠)ng )金黄色(🍜)放入豆瓣(bàn )酱(jiàng )同(🎁)炒放入豆豉姜(〰)末(🈵)辣椒粉同炒至(🧓)牛肉猪肉上色效(🧛)果入(rù )味儿

步骤(🚭)3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加酱油(🐚)蒜苗段糖用盐调味再用(📭)湿(shī )淀(diàn )粉芡(🌅)汁盛出后撒上(shàng )花(huā )椒(jiā(😽)o )面葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材(🐝)料五(📦)花肉青蒜葱(🍥)姜蒜干红辣椒花椒豆(🌲)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(🥪)锅加(jiā )入葱段姜片花椒(🍧)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🧤)煮(zhǔ )至八成(🤹)(chéng )熟木(🔒)盒自然(rán )冷却(què )筷子可再插入(👢)即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(bù(🔗) )分(fèn )先(🖍)用刀拍一下然后再完全斜(🤖)切成(chéng )段备(🦒)用

5炒锅上火加大多的油煸香(😞)辣椒花(huā )椒

6下(xià )入肉(🌶)片(🎀)煸炒(chǎo )至肉片颜色(🚰)变透明边缘微微卷过

7将肉(🍍)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🐑)成小(🔍)粒炒出红(🛵)(hóng )油

8适度地的加入少(😴)许酱油或(huò )甜面(🙍)酱调色与肉(🐕)片(piàn )一起继续翻炒均(🎆)(jun1 )匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖(🔀)调好味道即可出锅

三夫妻肺(🔲)片

食材

牛肉(🔘)100克牛舌(🛣)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮(🕘)丁(dīng )香生姜等盐红油辣(⏫)椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精(🌭)芹菜各适量(liàng )

做(zuò )法(🚾)(fǎ )

步骤(😊)(zhòu )1

将牛肉(⛴)切成小(xiǎo )片与牛(🔼)杂牛舌牛心牛(niú(🕙) )头(🍉)皮牛肚一(🍋)起清洗干净用香(💵)料盐花椒(jiāo )面(🏁)等各种调(🍱)料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地(🐉)登记小火卤制(📬)到肉料耙而不烂然后(🙊)(hòu )捞入再晾晒切成大(dà )薄片备(🎞)用(yòng )

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长(🤵)的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压(🥟)成末备(🕜)用

步(bù )骤3

盘中放入(😚)后(🗺)切好(hǎo )的牛肉(rò(🆘)u )牛杂再参加(🍰)卤汁豆油味(🍎)精(🌇)花椒(💈)面红油(🤼)辣(🎰)椒芝麻花生米(mǐ(⏪) )末(mò(🥫) )和(🎞)芹菜(🍆)(cài )搅拌均匀即成

四(🎭)辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花椒(jiāo )和(🤸)干辣椒14葱熟芝麻盐(🍱)味精料酒食用(🔱)油姜蒜白糖淀粉

主(🌭)料

鸡(📐)腿马(mǎ )耳朵葱干辣(là )椒(🛥)节花椒盐(🛬)(yán )胡椒(🙌)味精(✨)白糖白芝麻(🧢)醋淀粉料酒(💞)色拉油各适量

做法

干(🛩)辣椒节(✨)去籽后(🐿)用白开水浸(jìn )泡(🔼)一(yī )段(duàn )时间(🎑)半小时(shí )然(rán )后再捞出后(🌈)挤出水分(🚄)水(🕛)放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌(🔶)均(jun1 )匀五(📗)六成热五(🌍)成(🍹)热(rè(🕎) )下锅炸(🐳)至芝(📪)麻微黄捞出鸡肉(✂)切好放料(liào )酒生抽玉(yù(📬) )米淀粉胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(zhō(🥕)ng )然后(🎃)再油烧(📔)五(wǔ )成下(🍯)锅小(🍝)火慢(❤)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花(🧝)椒(jiāo )豆瓣(🚂)酱(🕯)炒出(chū )香味(wèi )倒入水鸡(😩)块儿(é(🖲)r )和炸好的辣(là )椒放半勺白(🍜)糖半勺(sháo )鸡精翻炒均(🏘)匀最后(🏠)放葱段大(🗳)火翻炒出锅(guō )

五水(shuǐ )煮鱼(🍏)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精(jīng )白胡(🤖)椒粉(fěn )黄(😱)豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(🐅)鱼(🔃)头(🚸)剁(duò )下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(😰)用坚硬锋利(lì )的刀平着将两(🥦)整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排(🚿)分开再将两大片鱼肉(🎂)片(⭐)成注(🤑)意(🍇)适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(yǔ(🌭) )鱼头放一起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(yī )个(🦒)(gè )蛋(🐃)清(👆)少许盐干(♓)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🈚)油所有花(huā )椒和辣椒(🏈)全(⤴)部倒入锅内用小(🌀)火慢(♈)炸在辣椒颜色变暗后用(🕺)铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开(🛩)大放入拍好的蒜瓣(⏭)儿和姜片儿出香(🧢)味(🏰)后将(jiāng )鱼头(😵)鱼(yú )排(pái )向锅(😽)煸炒两下倒入料(💴)酒约一小碗盐半(🉐)调羹加沸(🤯)水三(sā(😀)n )四(🧘)碗(🌠)(wǎn )等鱼(🏯)(yú )头汤沸腾(téng )起来出味(🈲)将(🆔)(jiā(🐖)ng )鱼片一片一片(🎖)横放到出水(📓)滚的汤中鱼片(🚻)会(💼)熟(🎼)的(de )迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(⛴)豆芽(💸)将(🕋)鱼片(✡)一这款汤汤水(🖇)水舀入此盆(💅)后来(lái )将那半碗捞出后的辣(🧗)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🚕)料猪(zhū )里脊

辅(fǔ )料(🧥)青(😄)笋水发黑木(🎩)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽(🗓)鲜汤水水淀粉兑(🏌)成(🍾)碗汁(zhī )

泡红辣椒(jiāo )剁(😆)茸姜(🦈)米(🥌)(mǐ )蒜米鱼眼(🗝)葱

味型鱼香(😮)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🚰)蒜香线条清(🚛)晰(xī )

做(🐦)法

步骤(zhò(💎)u )1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗(🗾)丝加盐料酒搅(🌛)至上劲后放水淀粉(fě(🎙)n )搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中(💃)油温(☝)滑肉(ròu )丝(💑)变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(❄)米炒出(🤝)香味(wèi )和红油后(🥀)(hò(🏇)u )后放(fàng )抚过(guò )油的(de )肉丝翻炒(🔯)均(jun1 )匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗(🙋)(wǎn )汁(zhī(🧝) )放入葱粒炒制(🌳)芡汁收匀葱出(🚭)香后起锅(🚷)装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁(🃏)

原料

主(🐌)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🌵)45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克(🐉)花(huā )椒15克色拉油60克(🔘)盐(yán )2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克(✳)(kè )白(🎷)糖10克(🕗)醋7克水(shuǐ )淀粉22克(kè )

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍(pāi )松(💇)鸡肉切成15厘米大小的(😺)丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈

步骤(🎮)2

鸡肉丁(👮)加入少(✡)许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀(😕)

步骤(⏹)3

将糖米醋料酒(❄)生抽盐放入容器中调成(💏)糊状放(⌛)入葱姜(🎊)蒜加(jiā )入(🥓)适量水制作(🥇)(zuò )成料汁

步(🐭)骤(zhòu )4

锅烧热倒(🔼)入油待油温升高7成热(⚡)时放入后(📛)腌好的鸡丁翻炒至(👷)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(🐶)许油放入花(huā )椒干(🥜)辣椒用中小火(huǒ )炒香(🌛)后(hòu )将料汁里浸泡一(yī )段时间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出(chū )放(♟)(fàng )入(☕)锅(guō )中炒10秒(📖)随(suí )后把鸡肉倒回锅(guō(🚟) )中用大火(🐊)炒30秒倒入水料汁颜(yán )色(➗)变富有光泽(🤔)时组建辣椒油(yóu )最后后放花(👺)生米再(🛐)试一下

八(bā )开(🍂)水白菜(🎅)

食材

大白(🔼)菜10公斤每棵只(👳)用极(🤜)(jí )嫰菜心部分老(lǎ(🤳)o )母鸡(⏺)2500克火(🎱)腿(🕌)蹄(tí )子(📣)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉(🥣)700克全瘦猪(🔬)肉300克盐10克料酒(📥)10克(kè )葱50克姜10克水4升

做(💞)法(🥀)

步骤1

先(🍞)熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(✅)好(〽)洗净干贝浸发好与清洗(⬆)干净后的(de )火腿蹄子排骨等按(✒)类分别放入(rù(🌘) )差别沸(fèi )水锅中焯(🐊)一下(🍝)水(🅿)(shuǐ )清除(chú )掉血水和杂质(🥚)然后(🅱)捞出再(zài )用(✏)(yòng )水(🐃)洗净一起放入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱(😒)烧(⏩)开(🙂)后加料酒(🙁)转(🏙)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成(🔻)蓉分(🐗)别加适(🚹)(shì )量水(🎴)调成粥状待(😔)用

步骤(🎬)3

汤(tāng )熬至3小时后用(🚕)筛子把大(dà )部分汤渣浮(⬇)油隔尽把(🆒)清(🍧)汤全部(🚡)(bù )倒入另(lìng )一锅中烧开放(fàng )入(rù )猪(🚊)肉蓉搅匀转中(🍟)小(xiǎo )火待其(🔃)渐渐(🛤)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡(🏋)肉蓉分2次按(👻)猪(🔇)肉蓉(⛅)的(📜)同时(shí )处理(💋)之后把清(🥈)汤彻底隔渣去油待汤(🤪)色清(🍂)新明净如水(shuǐ )下盐调味(🍯)待(dài )用(yòng )

步骤4

把汤分(fèn )成(chéng )两锅择好(🎀)(hǎo )至(🉑)嫩的(🍰)白(❎)菜(🌰)心放(🐗)进其(😄)中一锅高汤(🚀)灼至七成(chéng )熟用清(🚼)水漂(piāo )冷用细银(yín )针(📧)在(🐎)菜心上(🎧)疼时(🧒)穿刺放进漏勺中用原先的(🐾)高汤自上淋下至使白(💢)菜心烫煮

步(🚑)骤5

将菜心垫(😞)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🚆)

九毛血(🤧)旺

材料(liào )

主料(liào )鸭血白(💑)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🏧) )发(fā )毛肚100克(🔆)(kè(🆒) )猪肉肥瘦(🐫)100克火(🗻)(huǒ )腿肠150克(🅰)(kè )水发鱿鱼(yú(👼) )50克黄花(👘)菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料(🎵)大葱50克盐3克(🏄)辣椒红尖干(gàn )15克(🎚)花椒5克料酒(🚴)10克味精10克植(💬)物油50克

灵材毛血旺(🍌)是(♑)诸位加(🏕)以改进之处加(🏰)入(🏚)到了海参(cān )毛肚鳝鱼(👪)肉黄喉片午餐肉片(🐲)

调料(👀)辣椒麻椒等

做法

步(🖥)骤1

将辣(là )椒(jiāo )花椒豆(🔳)瓣酱姜蒜色拉油放(😷)入锅中用小火(huǒ(💀) )翻(👧)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放(🍙)进去味精白糖(táng )醋(㊙)等调料(😘)

步骤2

将主(🈵)辅料切片改刀飞(🥕)水(🦄)组(😮)建熬(♊)好的红(hóng )汤汁内(🔳)烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(✂)葱花

步(💯)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(🥍)椒炝出香(🍋)味迅速浇在上面(🥫)即成

十东坡肘(👱)子

原(🙂)材料肘子一(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(📱)皮(🏠)香叶八(📎)角五香(🌚)粉若(ruò )干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(🔣)上(🏖)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhō(🐷)ng )去掉后污血和脏物然后再(🈺)将(jiāng )肘(⛱)子捞出后(hòu )用刀(dāo )在(😡)(zà(📙)i )其上割几道口(🕞)子那(nà(📍) )样的话熟得快

2新水(😋)烧沸放入(🧥)后适量葱(🍄)姜(📮)和(🎴)香叶将(jiāng )去处(🕷)理(🔅)好(🕙)(hǎo )的肘(🧒)子煮到七八成熟捞出(chū(🏷) )上(😬)蒸锅

3蒸(zhēng )肘(🍽)子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而(🚎)不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半(📐)小时这(🚑)期间可调佐料炒锅(guō(😌) )中慢(🚵)慢倒入适量(🏎)色拉油(♑)烧热后(🍮)炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进(🦕)去(🍔)桂皮香叶八角翻炒然(🤠)后加适量(lià(🎲)ng )水水量基(🌿)本都操纵(💕)在小烧红40分钟后剩一小碗为(🍂)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之(zhī )后剩那一(💃)小碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好(🤢)后装盘浇(jiāo )上刚调的调料(liào )表(📁)就行(háng )

4最近网(🚘)络(luò )清淡美食占巨一席之地大(🥫)家今天(📝)分

香辣毛血旺(wàng )的做(📅)法

主料(⚫)

鸭血一盒

鳝鱼(🛳)一条(tiáo )

百叶(🔵)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(huǒ )腿100克(🆚)

黄豆(👡)芽(🦑)100克

辅(fǔ )料(🌼)

葱20克

姜20克(👄)

蒜20克

干(🚮)辣椒50克

花椒(jiāo )10克(kè )

麻椒10克

豆(🏏)瓣酱50克

盐(🍦)5克

香辣(👜)毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(💉)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(➕)叶和毛肚切长条儿葱(cō(🌀)ng )切细条蒜姜切(🍿)片儿

2锅烧开水黄豆(📶)芽煮(🚑)熟(♑)捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(cháng )开水(🌘)(shuǐ )炒好后捞出(🔜)备用(🙄)

3锅倒(🥣)油烧热(rè )放(🤟)入花椒(🎀)(jiāo )干(🎱)(gàn )辣椒葱姜(🥠)爆(bào )香(🍶)放入(🔎)豆(🤙)瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺(shá(🌖)o )再捞出(chū )放(fàng )在(zà(💖)i )旁边豆芽(🍛)上之后水烧开(🥘)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(✏)后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油(🚘)

6油热(rè )后(hòu )放一小把(🚭)(bǎ )花椒麻椒和(🥗)干辣(là )椒炸香后浇在上面(miàn )去掉