剧情介绍
- 食(shí )堂(🦓)毛血旺的正宗做(🐝)法
- 毛血(🐡)旺(wàng )浇(🐡)油的正确方法(🏅)
- 川(🏊)菜十大经(jīng )典名菜(♉)做法
- 最近网(💘)络清淡美食占(🖊)巨一席之地大(dà )家今天分
食堂毛血旺的(de )正宗做法
1黄(🖊)豆(🐦)(dò(🚓)u )芽一(💄)把放(fàng )入盆中宽(🏐)(kuān )粉(🚞)一把切成段豆腐皮(👔)两张切成长条准(🔹)备鸭血一块切成056厘米(👱)厚的薄皮放入(⌚)(rù )盆(💖)中2鱿(🤘)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zà(🍟)i )表(biǎo )面(🥉)打上花刀切成段放进去(qù )小盆(📏)中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🚫)头(tóu )部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(😽)两左(🙆)右切成长条一(🐳)起(🍢)放(🌊)入盆中(📀)小葱(cōng )一(yī )根切成斜片生姜一块切成姜(🍇)片(⚽)(piàn )一(yī )起放入(rù )大碗中再放(fàng )入(💰)(rù )后一小把红(hóng )干椒一小(🌳)把麻椒取一(yī )个(gè )小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱(🎑)几根切成葱(cō(🍾)ng )花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍(🤧)扁切(🖊)成蒜末和葱(🔚)花(🌂)放在(zài )一起
等食材备好以后(⏫)以后我们开(⭕)始烹饪
6起锅烧水(🤵)水开后(✅)倒入水黄豆(🍽)(dòu )芽豆腐皮和宽(🗯)粉用勺子晃动一下(👆)几下(🍚)焯水一分钟捞出控(🐰)水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(😔)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(❕)(kè )去腥(🌱)用勺(sháo )子来回滑(huá )动几下使食(🆚)材受热均匀
8焯水一分(👵)钟捞出(🙈)控水拔凉
9另(⛽)起(😸)锅添入(🐵)一勺食用(yòng )油(yóu )油(🈯)热后倒(dǎ(🎁)o )入(rù )水(💧)葱姜(jiā(☝)ng )和大料(🉑)爆香(xiāng )加入到麻(má )辣火锅料20克豆(🆔)瓣酱10克(😄)翻(🥌)炒化开(📓)炒出红油
10添入(rù(🤛) )适量的清水参(cā(😳)n )加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克(🌵)均匀搅(🎾)拌(🏿)化(huà(🔻) )开(kāi )调料(🕎)煮开下次(🧛)(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🏷)大火(📴)煮一分钟
11加入到(🏛)食(shí )盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🔆)捞出配菜然后取出盆(📆)中排第(🌹)五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再(zà(🔥)i )浇上注意适(shì )量的(🤟)原(yuán )汤撒上少(📇)许蒜末(🌁)和(hé )葱(🥙)花
14锅中留底油(yóu )添入半勺食(🤰)用油倒(dǎo )入花椒和红干(😜)椒迅速再翻(🎖)炒(♓)(chǎo )炒(💦)(chǎo )出香(xiāng )味以(🤺)后关火
15再把热油泼在(📳)汤盆中在一瞬间放出(chū )出(📡)葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最(🐮)后再放(fàng )上几朵香(🥄)菜单(dān )独(😃)点(🚞)缀
16那样最好到这里(lǐ )这(🧖)道(🍳)麻辣鲜(♊)香的(de )毛(💣)血(🚩)旺(🙄)就做了了要会(🐞)了(🐺)就在家试一下吧(👖)
下面是(🖋)所会用到的食(👏)材和(hé )调(💽)料
食材豆(dòu )腐(🗒)皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(🔋)小葱黄(🕋)豆芽(yá )生姜(🏃)(jiāng )红干(gàn )椒麻椒花椒
调料(🎎)盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(🦌)瓣酱麻辣(🍖)火(✳)锅料
毛血旺浇(jiāo )油的(de )正(🙋)确方法
1方法一1净辣椒油(🚽)300克郫县豆(⛽)瓣酱(👾)(jiàng )约200克鱼香(xiāng )味泡(📘)海(⏫)椒约150克精(🦀)细加工花(🍗)生油约240千克大葱100克老姜100克洋(😴)葱150克(🐓)番茄沙司(🍝)约150克(📼)紫草20克红蔻10克香根10克(😨)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(😂)5个(🍰)肉蔻(🤚)10克山奈8克胡萝(🍰)(luó )卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🏛)香(🐃)泡海椒(🐰)排斩成细(🧔)末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老(lǎo )姜(♑)用刀拍松拍松下次炸(👯)制时容易(📹)出味(🍼)洋葱切(🆓)成48厘(lí )米见方的洋(yá(💧)ng )葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🤔)(cǎ(🕰)o )草(🍲)果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(zhōng )冼净(💟)捞出(chū )沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🤵)烧(❗)至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🤤)(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻山(😇)奈(👏)用中小火使(shǐ )油(yó(🔎)u )温(👢)很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色(⏪)而(ér )且香味(🚸)充分融(🈹)于(yú )油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞(🤜)出料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里的油烧(shā(🔃)o )热(🎓)下(xià )番茄沙司用(🧒)小(🐡)(xiǎo )火煸(biān )12分钟至(🚿)油色发(🍦)红时再(🎊)(zài )倒入(📐)其余(😜)的精细(👂)加(jiā )工花生油再左(🎍)面(📗)参加调匀的(🔈)辣椒粉豆瓣(⛲)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出
2做(⤵)(zuò )法二
1野山椒青美人椒节(🍗)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克(📃)白醋15克料酒30克(📿)老姜(jiāng )蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香(🎍)料水150克(🕳)老(😮)油50克(🥊)芝麻5克(🦑)
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lě(📁)ng )的(de )淡盐水再把鸭血就(jiù(🕢) )滴到碗里一边滴一边(🤲)(biān )轻(🏿)轻(🎵)搅动把水(shuǐ(😆) )和血搅匀还(🌔)没血液静置(♈)20分钟半小时后凝化成块再放进(🥠)去热水(🔑)中蒸熟(🍖)木(🏂)盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净(🥃)后(hòu )煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋(cù(🕴) )飞水备(🍸)(bèi )用
4将潮州(🌸)咸菜切(🏈)厚(📰)片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香(😏)放鲜花椒再爆香加入雪(🥄)碧香料水及清(🌉)水200克煮沸调好味(🗼)后(😼)加(🕔)全部原料(liào )烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(🎫)节放在上面(🍈)将烧至(♓)六成(🌳)热(👶)(rè )的藤椒油啊淋在上(⤵)面(🚝)撒葱花芝麻再(♓)试一下
3做法三
1食材鸭血(xuè(🧝) )毛肚(dù(🌺) )大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(🔘)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽(🍩)白胡椒粉鸡精(🚻)料酒白砂糖花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大(📚)虾剪一下虾须然后再(👘)把虾(🗄)(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴(🤠)入几滴柠檬(👤)汁抓拌(bà(❕)n )均匀备用(💂)
3打算一(🈯)(yī )些火腿肉后再切(🔘)成片(⚡)放在(⚽)盘(🦇)中
4鸭(🎎)血洗(xǐ )干(gàn )净切成片(🥐)
5毛肚清洗(😊)干(👸)净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均(👌)匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花(㊗)生(♍)姜切(🤐)(qiē )成片豆(dòu )芽洗干净(🏵)
7锅中一并加入适量的食用油(🤹)油温升(🛒)高5成(ché(🕛)ng )热时(💞)把麻椒香(🧗)葱(🔓)生(shē(💶)ng )姜大(🌙)蒜干辣(là )椒放入(💜)锅中炒出香(🎤)味
8加一勺郫县豆瓣(😧)酱蒜蓉(🦒)辣酱火锅底料炒出红油舀(🛑)入(♏)(rù )的清水大(dà )火烧(🍒)开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽(📤)老抽蚝(háo )油(🔓)胡椒粉鸡精料酒煮(🦗)开先把豆芽放进汤中煮2分(fè(⛏)n )钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🎑)火(huǒ )腿(🎴)肉(ròu )放入(💶)(rù )锅中烫煮煮(✊)熟后捞(lāo )出(🛤)来(🛄)(lái )放(🍜)(fàng )到(🎾)碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(suà(🤞)n )末(mò )葱(🌅)花辣椒麻椒白(bá(🌁)i )芝(🕡)麻(🎚)把烧热的油浇上(shàng )了(🔽)(le )即可大快(👠)朵(🔱)颐
川菜(cài )十大(🔴)经典名(míng )菜做法
一麻(😒)婆(👙)豆腐食(🥣)材
豆(🤰)腐250克牛(😱)肉75克蒜苗(🐕)1根豆豉(🤕)(chǐ )15克花(📍)椒粉3克(🕰)黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🖊)生油(🌶)15克(🥑)小葱(👖)5克等
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将(➡)豆腐切成26厘米见方(⬜)的块后(hòu )放加了少许盐的沸(fè(🤙)i )水中过一(🍯)下去除豆(dòu )腥味(wèi )然(rán )后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或(🕠)肉(📑)末
步骤(📼)2
炒锅烧热(rè )放(🚕)油后放牛肉猪肉炒散待(💏)(dài )牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆(dòu )瓣酱(😡)同炒(🍜)放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同(🥥)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤(🔽)烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加(🌍)酱油蒜苗(🚞)段糖用盐调味再用(🐝)湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(👖)五花肉青蒜葱姜(😥)蒜干红(🖍)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(🎴)法
1带皮五花肉(🛶)冷水下锅加(🛃)(jiā(🏖) )入(rù(🐍) )葱(cō(💤)ng )段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(🚱)开
2撇(🍁)净撇净煮至八成熟(shú )木盒自然(rán )冷(🐯)却(què )筷(kuài )子(🎣)可再插入即可
3将肉(🛡)切成(🏻)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再(🚫)完全斜切(🌆)成段备用
5炒锅上火(😂)加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变(biàn )透明边缘微(🦈)微卷过(guò(🎊) )
7将肉拨到锅一(🐿)边下(🙉)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的(📜)(de )加入(💏)少许酱油或甜面酱调色与肉(🈲)(ròu )片一起(qǐ )继(🔽)续(🔙)翻(🎡)炒均(💖)匀
9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调(♉)好(😝)味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(rò(🚆)u )100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮(📵)100克牛心150克(🌎)牛肚200克香料八角三奈大茴香(🖐)小(🏝)茴(huí )香草果桂(🔭)(guì )皮丁香生(📧)姜等(😹)(děng )盐(🛶)红油(🚇)辣椒花椒面芝麻熟花生米(🔺)豆(🗝)油味精芹菜各适(shì )量(🍐)
做(😱)(zuò )法
步骤(🐽)1
将(🆙)牛(🕍)肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚(🎴)一起清洗(🏧)干净(jì(🌆)ng )用香料盐花椒面等(🥋)各(🛌)(gè )种调料卤制先用猛(🥫)火烧开(〽)后集体土(📃)地登记小火(🔷)卤(lǔ )制到肉料耙而不(😻)(bú(🎤) )烂然后(💴)捞入再晾晒切(qiē )成大(💷)薄片(🐴)备用
步(🤦)骤2
将芹菜(🍵)洗净后切成1cm长(🏑)的(🎛)段(duàn )芝麻炒熟和熟(📖)花(👽)生(😁)一(🎿)起(🥞)压成末备用
步(🈲)骤3
盘中放入后(📩)切好的牛肉牛杂再参(🆕)加卤(lǔ )汁豆油味精(✏)花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜(🙅)(cài )搅(jiǎ(⛸)o )拌(🔜)均匀即成(chéng )
四辣子(➕)鸡(jī )
原料
整鸡一(🎅)只或(huò )鸡(📃)腿一盒花椒和干(gà(🏭)n )辣椒(🎢)14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用(🤮)油(🥔)姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱(🔮)干辣(🏦)椒节(🧗)花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉(🕦)料酒(🏈)色(sè )拉油(❄)各(gè )适量
做法
干辣(🎼)椒节(jiē )去籽(🥦)后用白开水(🎗)浸泡(pào )一段时(shí(🛒) )间半小(xiǎ(🚄)o )时然(👨)后再捞(🕜)(lāo )出后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉(fě(🎣)n )辣(là )椒粉(fěn )盐搅拌均(👟)匀(yún )五六成(✏)热五(🐓)成热下锅炸至芝麻微黄捞(lā(💼)o )出鸡肉切好放(fà(🍤)ng )料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均(📜)匀腌(🕕)20分(💹)(fèn )钟然后再(zài )油烧(📨)五成下(xià )锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🗻)另起油锅放姜(🔌)蒜花椒(🦁)豆瓣酱炒(🤖)出香(🥈)味(wè(🦐)i )倒入水鸡块儿和(🚤)炸(zhà )好的辣椒放半勺(🕋)白糖(🎼)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(🔇)翻炒出锅
五水煮鱼(yú(🌖) )
食(🥤)(shí )材
鱼鸡(🧔)蛋白糖干淀(🧀)粉(🦗)料(liào )酒色拉油(yóu )花(🏜)椒辣椒(😺)蒜姜片鸡精白胡椒(🏼)粉黄豆芽(yá )
做法
步骤(😱)1
将鱼头剁(😮)下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身(shēn )竖放用坚(jiān )硬(➿)锋利的刀平(píng )着将(jiāng )两整片鱼(yú )肉(ròu )和(🛏)鱼排分(fèn )开再将两(🍜)大片鱼肉(ròu )片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头放一起备(👜)用(yòng )
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一(🈶)个(📗)蛋清少许盐干淀(diàn )粉(fě(🔔)n )和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🎻)部倒(♓)(dǎo )入(🐆)锅(🕰)(guō )内用(😈)小火慢炸(🚇)(zhà(🏏) )在辣椒颜色(sè )变暗后用(🛌)铲子然(🤪)后捞出(🗝)一(🕠)半的油和花椒辣椒备用
步(🌜)骤4
将火开大放入(👰)(rù )拍(📝)好的(de )蒜瓣儿(🤭)(ér )和(hé(👂) )姜片(👳)儿(🍺)出香(xiāng )味后将(📔)鱼头(🍢)鱼排向(👳)锅(💳)煸炒两(liǎ(🙌)ng )下倒(👳)入(🗯)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起(🔪)来出(🗨)味将(🏈)鱼片一片一片横放到(😿)出(🙂)水滚的汤(🤸)中鱼(🧔)片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡(🤲)椒粉(fě(😀)n )和椒(🐔)盐粉
步骤5
盆中放(😣)着已焯好的黄(😹)豆芽(⛵)将鱼(🙅)片一这(💝)(zhè(♑) )款汤汤水水舀(yǎ(📅)o )入此盆后来将那(🐤)半碗捞出后的辣椒和(🚹)油倒在上面
六鱼香(Ⓜ)肉丝
食材
主料(🥩)猪(❗)里脊
辅(🥗)料青笋水发(fā )黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜(😥)汤(tā(📬)ng )水水淀粉兑(duì(⏺) )成碗汁(🤼)
泡红辣椒剁茸姜米(🦀)(mǐ )蒜(🤪)米鱼眼葱
味(🆙)型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗(👅)03cm的二粗(🔸)丝(♑)加盐料(🤱)酒搅至上(🐞)劲(✒)后(🍄)放(🥊)水(😉)淀(diàn )粉搅匀封油(yóu )备用
步骤(zhòu )2
起锅烧(💷)油(yóu )中油(yóu )温滑肉(ròu )丝变(😍)(biàn )白捞出(🥥)(chū )后(👛)沥油(💮)(yóu )备用
步骤3
锅中(🎢)(zhōng )留(liú )底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜(💋)米(😌)(mǐ )炒出香(xiāng )味(wèi )和红(💸)油(👨)后后放抚(🦖)过油的(de )肉(📃)丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的(🌃)碗汁放入葱(🌮)粒炒制芡(🏞)汁收匀(yún )葱出香后起(qǐ )锅装(🦕)盘再试一下
七宫(gō(🆖)ng )保鸡(💔)丁(🌺)
原料
主料(👷)鸡脯肉225克(kè )花生(🏫)米50克
辅(⏫)料葱45克(kè )姜10克
调料干辣(🈴)椒8克花椒15克色拉油(🎴)60克盐2克料(😀)(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🕉)
做法
步骤(⛩)1
鸡腿去骨(gǔ )去(qù )皮(🔭)后冼净(⚪)用(📽)刀(⏬)背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜(⛑)和蒜(⬆)切片葱白切成小圈
步骤(📴)2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ(🦒) )一点点盐用手疼(😌)时抓粘稠状(🌨)再后放(🧦)干(gàn )淀(diàn )粉抓匀
步(bù )骤3
将糖(táng )米醋料(👴)酒生抽(chōu )盐放入容(🏔)器(qì(🏡) )中调成糊状放入葱姜(📤)蒜(suàn )加入适量(🔌)水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(📁)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(🎒)丁翻炒(📯)至鸡肉变白盛(🍺)出
步骤(🛶)5
锅中剩(🎌)少许油(🍘)放入花椒干辣椒(jiāo )用中(🎱)小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段(duàn )时(❌)间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把(🏙)鸡(🚥)(jī )肉倒回锅中用(😬)大火炒30秒(🗿)倒入水(🗜)料汁颜(yán )色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后(📦)(hòu )后放花生米(😪)再试一下
八开水(🚌)(shuǐ )白菜
食材(cái )
大白(🔋)菜10公斤(📆)每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡(jī )2500克(kè )火腿(🅿)蹄子200克排(pái )骨(📠)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉(🦍)700克(🚠)全(🐃)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(👖)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(qī(⏬)ng )水高汤将(🌏)老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好(🍳)与清洗干净后的(⛴)火腿蹄子排骨(🎉)等(🈴)(děng )按类分(🌲)别放入(🤺)差(🔷)别(bié )沸(🧀)水锅中焯一(😲)下水清除掉血水和杂质(zhì(🕰) )然后(hòu )捞出再用水洗净一(🎱)起放(🏞)入后大(😲)汤锅内加入清水姜葱烧开(😠)后加料酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同时把(😼)鸡脯(🧥)肉(🅿)及瘦猪肉剁(🌂)成(chéng )蓉分别加(🛠)适量水(🕒)调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用(🛣)筛子(🌷)把大部(bù )分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒(🍴)入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉(róng )搅(⬆)匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(jiàn )聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(👶)2次按猪(zhū )肉蓉(róng )的同时处理之后(hòu )把清汤(tā(🌑)ng )彻底(🌙)隔渣去油待(🗻)汤色清(qī(👂)ng )新(🕍)明净如(rú )水下盐(yá(🦏)n )调味待用
步骤4
把汤(tā(🍎)ng )分成两锅择好(hǎo )至嫩的白(bái )菜心(📊)放进其中一锅(😧)(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🗑)心上疼时穿刺放进漏勺(🖖)中用原(👨)(yuá(🔱)n )先(🍎)的高(gāo )汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫(tàng )煮
步骤(📹)(zhò(📞)u )5
将菜心垫在碗底烧(🌳)开另(🏌)一锅(🥠)高汤(🦀)舀进碗内即(🏧)成
九(✖)(jiǔ )毛血(xuè )旺(🤷)
材料
主(zhǔ(🦏) )料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽(👇)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🐶)(ròu )肥(🎀)瘦(💙)100克火腿肠150克水(🐺)发鱿鱼50克黄花菜(🎑)(cài )50克(kè )木耳水发(🤢)(fā(🔎) )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(💑)干15克(🐊)花椒5克(🙈)料酒(jiǔ )10克(kè )味(wèi )精(🛀)10克植(zhí )物油50克
灵材毛(🍾)血旺(😆)是诸(🤡)位加(✝)以(yǐ )改(💨)进之处加入到(🕣)(dào )了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午(🔢)餐肉片
调料(🐑)辣椒麻(✌)椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花(🤴)椒豆瓣酱姜蒜色拉(🦀)油(yóu )放入锅中用(🥔)小火(🍙)翻(fān )炒香加(💴)汤(🅰)熬煮后捞(🛴)(lāo )出后渣(zhā(🆑) )然后(🍿)把放进去(☕)味精白(bái )糖(💃)醋等调(🥔)料(🛳)
步骤2
将(🚚)(jiāng )主(🔷)辅料切片改(🏥)刀飞(💛)水组建熬(♊)好的红汤汁(zhī )内烧(shāo )开后然后取出盛器(🎍)撒(sā(🚄) )入(rù(🌍) )葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将(🕗)色(✝)拉油烧热(🎓)放入花椒辣(là )椒(jiāo )炝出香味(👲)迅速浇在上面即成
十东(🏍)坡肘(🎈)子
原材(🔽)料肘子一只葱(🤢)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🚵)(xiā(🕦)ng )粉若干
做法
1无火去(👷)掉后肘子皮上残留的(de )猪(zhū )毛(👽)扔(🛐)到(dào )沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血(👥)和脏物(👤)然(🍜)后(🕦)再将肘子捞出后用刀在其上(🥧)割几道(🐷)口子那样的(🎖)话(huà )熟(🗞)得快
2新水(👹)烧沸放入(💼)(rù )后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好(🎮)(hǎo )的肘子煮到七(🦍)八成(💘)熟(shú )捞出(chū )上蒸锅(🖖)
3蒸肘(zhǒu )子是(🛸)个关键步(🚆)骤东坡肘(🖱)子的肥而不腻就靠它了(🏬)上锅(🐼)蒸一个半小时这(👳)期(🕕)间可(kě(🕉) )调(🦀)佐料炒锅(🔔)中(💑)慢(màn )慢倒入适量色(📁)拉(📔)油烧热后(🥘)炒(😢)葱姜蒜至出香味(♑)放进去桂皮(pí )香叶八角翻(💑)炒然后加适量水水量(🚶)基(🗡)本(🤧)都操(cāo )纵在小烧(shāo )红40分钟(😧)后剩一小碗(✳)为宜再放(😘)入若干冰糖五香粉(❓)(fěn )两(liǎ(⛏)ng )三(🛣)勺酱(🕺)油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一(🐯)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiā(🏺)o )上刚(🚃)调(🎓)(diào )的调料表就行
最近网络清(qī(😞)ng )淡美食占巨一席(⏩)之地大家(💫)今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一(🆖)盒
鳝鱼一条(tiáo )
百(bǎi )叶(🍋)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(🛂)肠100克
火(🛥)腿100克(📥)
黄豆(🗝)芽100克
辅料(🦋)(liào )
葱20克(🍹)
姜20克(😅)
蒜20克(🚕)
干(gàn )辣椒(🌥)50克
花椒10克
麻(✴)椒10克
豆(🥖)瓣酱50克(kè )
盐5克(📌)
香辣(là )毛血旺(wàng )的做(🦔)法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(🔃)切瓣百叶和(hé )毛肚(🐔)(dù )切长条儿葱切细条蒜姜(💽)切片儿(📪)
2锅烧开水黄(🎧)豆芽煮熟捞出捞出(👱)沥干放入(🌐)盆底鸭血黄喉(⛳)鳝鱼肥肠开水(📒)炒(🌞)好后捞(🔭)出备用
3锅倒油烧(🦖)热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆(🔌)香(🚠)放入(😣)豆瓣酱炒出红油加(✝)适量高汤盐大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄(🐱)喉煮(zhǔ(⛅) )5分钟用漏(🌼)勺再(zài )捞出(chū )放在旁(⛷)边豆(🚜)芽上之后水烧(🈹)开放(🆕)入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上(⛄)面锅烧热多倒油(🦌)
6油(yó(🚰)u )热后放一小(🎍)把花椒(♈)麻(má )椒(🍈)和干辣椒炸(zhà )香后(😫)(hòu )浇在上面去掉(dià(🛹)o )
