• 1食堂毛(🤦)血(xuè )旺的正宗做(🐗)法
• 2毛血旺浇(📶)油的(🏑)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🆘)近网络(👐)清淡美(🖕)(měi )食(shí )占巨一席之地大(dà(😾) )家(jiā )今天(tiān )分(🗄)

1食(🤬)堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一(🎄)把放入(rù )盆中(🌑)(zhōng )宽粉一把切(🚵)成(ché(🏂)ng )段豆腐皮两(liǎ(🐄)ng )张(Ⓜ)切(🧗)成长条准备鸭(yā(🕚) )血一块切成056厘(lí )米(🚕)厚的(😎)薄皮(🏣)放(🚉)入(🎳)盆中

2鱿(yóu )鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(🕐)一个先把鱿鱼须(xū(😵) )切成段(🌦)再把(🍗)鱿鱼筒切下来撕掉外(🕹)膜在表面打上花刀切成段放进(📆)去(❔)小(😈)盆中

3准(🥋)备着去(🐨)处理(🗝)好(hǎo )的(⛑)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(🌉)血放(fàng )进一(🚙)个盆中(🥐)再舀入切好的鱿鱼备(🤖)用

4毛肚二(èr )两(🏚)(liǎng )左右切成(chéng )长条一起放入(👚)盆(pén )中(🛫)小(✂)葱一根切成斜片生姜一(🐁)块切成姜片一起(qǐ )放入(🐏)大碗中(🎇)再放入后一小把红(hóng )干椒(🍪)一小把麻椒取(🐦)一个(🚞)小盆盛有(🔼)一把花椒(jiāo )和一把红(💿)干椒(🏮)备(bèi )用(🦉)

5小葱几根(🚪)切成葱花(🛐)放(fàng )进去小盆中蒜(🍑)子几粒拍扁切成蒜末和葱花(⏲)放在一起

等食材(😆)备好(⏳)以后以后我们开始烹(👳)饪

6起锅烧水水开后倒入水(🤷)(shuǐ )黄豆(🌯)芽豆(🦏)腐皮和(👕)宽(🌁)粉用(🈂)勺子晃动(dòng )一下几下(🎙)(xià )焯水(shuǐ )一(🆔)分钟捞出(🏗)控水布袋中盆中

7等水立即烧(🍦)开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(😏)鱿鱼加入到(🏡)料(🥛)酒5克去(🍿)腥用勺子来回滑动(👬)几下(xià )使食材受(shòu )热均匀(yú(🏎)n )

8焯水一(➖)分钟捞出控水拔凉

9另(🙎)起锅(🐑)添入一勺食(shí )用油(yóu )油(😫)热后(🕉)倒(㊙)入水(📆)葱姜和(😸)大料(💖)爆(bào )香加(🕠)入(🍜)(rù )到麻(🥀)辣(♐)火锅料(🎹)20克豆瓣(bàn )酱10克翻(📁)炒(📱)化开(kāi )炒(⬆)出红油

10添(😘)入适量的清(qīng )水(shuǐ )参加生(🦁)抽10克白糖(táng )2克胡(hú )椒粉2克均匀(yú(🥚)n )搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dà(🏓)o )食盐(🤧)1克鸡粉2克老抽2克(🌻)调(diào )底色再捞出配菜然后取出(👢)盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🧑)慢倒入(rù )毛(🌃)(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(yú )

12开大火(👳)煮(zhǔ )3分钟(😯)捞出后盛有(👃)汤盆中

13再浇上注(zhù )意适(🦐)量(🔞)的原汤(tāng )撒上少许(🐗)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺(sháo )食用油(🎥)倒入(🚭)花椒和红干(📊)椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以(yǐ(🤡) )后关(guān )火

15再把(bǎ )热油泼在汤(👏)盆中在一瞬间放(fàng )出(chū )出葱蒜的香味到最后再(🌰)放上几朵香(🔲)菜单独点(diǎn )缀

16那样(📼)(yà(🚑)ng )最好到这里(lǐ(👻) )这道麻(🔜)辣鲜(🏬)香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(💠)

下面是所会(🎐)用到的食(shí )材(🔠)和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(💷)红干椒麻(🍽)椒花(🍍)椒(📙)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛(🎾)血旺浇(🔺)油的正确(🎙)方法(⚓)(fǎ )

1方法(🆘)一

1净辣椒油300克(📯)郫(🤛)县(🐛)豆瓣酱约(yuē )200克(🧗)鱼香味泡海(hǎi )椒(🔔)约150克精(🕊)细(📰)加工(gōng )花生油(yóu )约240千克大(dà )葱100克(kè )老姜100克洋葱(cōng )150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根(🥦)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(⛑)草(🔯)(cǎo )10克草果5个(📨)肉(ròu )蔻10克山奈(🕐)8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将(jiāng )郫县(🥈)豆瓣酱和鱼香泡海(🙍)椒排(🐮)斩成细末盛入盆中再加(🤼)辣(là )椒粉洗净(📖)(jìng )的紫(⛺)草(🧖)和200克清水调(👑)匀

3大葱和(🤪)老(🍲)姜用刀拍松(sō(🏆)ng )拍(😉)(pāi )松下次(🌜)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(😱)块(kuà(🙍)i )胡萝卜切大片香根茴香红(🚡)蔻(🥏)桂皮香叶(📦)甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🔵)浸泡20分钟(📧)冼净捞出沥干控干或擦(🚠)水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀(🉐)入300克经(👄)过(🐽)精制(💸)(zhì )花生(shēng )油烧至三成(chéng )热时排(pái )列盛有大(🔖)葱老姜(😓)茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶(🔕)(yè )甘(♒)(gā(📘)n )草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油(🥫)温很缓(huǎn )慢增加至五成热(💂)(rè )小(xiǎo )火(🕣)熬严(yán )重(chóng )的限(🌛)制20分钟(zhōng )左右吧(ba )待各料均(😣)被烧(shāo )至金黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣(🥂)弃之不(🔽)用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸(🎅)12分(🕙)钟(zhōng )至油色发红(hóng )时再倒(🌾)入(rù )其余的精(jīng )细(⛏)加工花生油(🔩)再(🧡)左面参(cā(⛪)n )加调(🥓)匀的(✋)辣椒(🎟)粉豆瓣酱(🐨)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🔜)香菜根并(🤳)(bìng )不停(tíng )顺同(🙋)一方(🥉)向搅出

2做(🚡)法二

1野山椒(✉)青美人椒(🦔)节各30克鲜花(huā )椒8克藤(té(⬆)ng )椒油(💅)3克(🈴)盐(🍶)2克白醋(🚜)15克(kè )料(🦁)酒(🚾)30克(🛷)老(😴)姜蒜各9克(🍣)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(❣)鸭子之前准备着(🚶)小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴(🚪)一边轻轻搅(jiǎo )动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半(📂)小时后凝化(huà )成块再放(fàng )进(🔭)去热水中蒸熟(🐍)木盒切成小块即可(🎊)

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚(dù(🎧) )心舌飞(😿)水后洗净后(🤴)煮熟(shú )后(hòu )切片(piàn )鳝鱼加(🎋)料酒醋(cù )飞水备(😞)用

4将潮州咸菜切厚(💗)片加(🤧)野山椒老姜(🥫)蒜片炒(🌷)(chǎo )香(xiā(🚐)ng )放(♊)鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料(🦉)水及清水200克煮沸(🙇)调好(🚄)味后加(🔵)全部(🌐)原(yuán )料(👬)烧至更加入味起锅

5将(jiā(💗)ng )干辣椒节(🕘)青(➰)美(💻)人椒节放在上面将烧至六成(😗)热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝(zhī )麻再试(shì(♒) )一(yī )下

3做法三

1食(🦗)材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿(tuǐ )肉豆芽姜(🌇)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(👹)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🤱)底(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白(😜)胡(🍇)椒粉鸡精(🈷)料酒白砂(shā )糖花(📁)椒干辣椒白芝麻

2我(🤫)们先把大虾剪一(🔔)下虾须然后(hòu )再把虾(🍩)线可以(😦)去除碱水冲洗干(🚆)净滴(👇)入几滴柠檬汁抓(zhuā(📴) )拌均匀(yú(🚙)n )备用(yòng )

3打算(👴)一些火腿肉(🐐)后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🐷)片然后(🌪)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(🕯)葱切(👅)成葱花生姜切成片豆芽洗(🔹)干净

7锅(guō )中(zhōng )一并加(jiā )入适量(🧦)的(de )食用油油温升(shēng )高(🚚)5成热时把麻(🌩)椒香葱生姜大蒜干辣(🌺)椒(jiāo )放(fàng )入锅中炒(🌈)出(🎫)香(⛽)味

8加一(yī )勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🧘)料(🗞)炒出红油舀入(rù )的清水大火烧(📶)开(😍)

9汤(tā(✖)ng )中放盐(🥥)(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽(🔱)放进汤中煮2分钟

10煮(⛵)好的豆芽捞出(🔣)放入(📿)碗中再把鸭(🗞)血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(👔)余汤汁倒(⚫)出

11最(🖲)后(💙)在上面(🙇)放上蒜(👛)末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🛥)大经(jīng )典名菜做(🎞)法

一麻婆(🖨)豆腐

食(🎭)材(👏)

豆腐250克牛(niú(😂) )肉75克蒜(🏊)苗1根(📵)豆(✴)豉15克(🧦)花椒粉3克(🌒)(kè )黄酒(🥛)5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱(🎶)5克(🕵)(kè )等(💕)(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切(✡)成(🍟)26厘米见方的块后放加了少许盐(💀)的沸水(🏒)中过一(😦)下去除豆(dòu )腥(👷)味然后捞出用(😼)清水浸泡豆豉(😥)等剁碎(🖍)蒜苗切段姜切末(🚨)新鲜(xiān )猪(🖤)肉牛(👄)肉切成小块或(🐌)肉末

步骤(🕯)2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(niú )肉猪肉炒散(🌝)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🙅)辣椒(🌑)粉同炒至牛(🤜)肉猪肉(👪)(ròu )上色效果(🛂)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🔆)入豆腐煮(🙌)3分钟(🐈)加酱油蒜苗(miáo )段糖用(🔄)盐调味再用湿淀粉芡汁盛(💨)出(chū )后撒(⏲)上花椒(🎹)面葱(🐕)末(mò )表就(⛽)行(🚢)

二回锅肉

材料五花肉青(qīng )蒜(👷)葱姜蒜(🛋)干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油(yóu )

做(zuò )法

1带皮五花(🌖)肉(👺)冷(🦗)水下锅加(jiā )入葱段姜片(piàn )花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量(lià(👭)ng )煮开

2撇(piě )净(🥄)撇净(🚣)煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可(⛅)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切(🖤)片(⛔)葱(👔)切成斜段

4将青(🤠)蒜的红色部分先(👾)用刀拍一下(🏯)然(🐖)后再完全(♉)(quán )斜切成(⏬)段备(🖐)用

5炒锅上火加(🈷)大(🌀)多的油煸(biān )香辣椒花椒(jiāo )

6下入(👶)肉片煸炒至(🔹)肉(🌀)片颜色变透明边缘微微卷(💉)过(✔)

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(🧒)可(kě )以先切成(chéng )小粒炒出(chū )红油(yóu )

8适度(dù(📵) )地的加入(🚈)(rù )少(shǎo )许酱油(🙂)(yóu )或甜(🚪)面酱调色与肉片(🏋)一起继续翻炒均(🗾)匀

9下入(🐰)青蒜点(🥨)少(🚞)(shǎo )许料酒糖调(💖)(diào )好味(🍩)道即(🌳)可(🎪)出(🌈)锅

三(🍩)(sān )夫妻肺片

食(🚜)材(🏵)

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头(✔)皮100克牛心150克牛(🔂)肚200克香料八角三奈(🌲)大(dà )茴香(📶)小茴香草(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香(🦁)生(🔬)姜(jiāng )等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻(🕠)熟花生米豆(⛔)油味精芹(qín )菜(🆚)各适量

做法

步骤(🎷)1

将牛(niú )肉切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头(🌾)皮牛肚一起清洗干净用(🥊)香料盐花椒(🌮)面(mià(⏫)n )等各种调(🤑)料卤制先用(🛷)猛火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂(làn )然(👶)后捞(lāo )入再晾晒切成大薄(🏁)片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后(🔃)(hòu )切成(🚣)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā(🔧) )成末(❕)备用(🕒)

步骤3

盘中(👔)放入(👈)后切好的牛肉牛杂再参(💔)加卤汁(zhī )豆油味精花(huā )椒(📭)面(🍅)(miàn )红油辣椒芝(zhī )麻花生米(mǐ )末(👉)和(📉)芹菜搅拌均(㊙)匀即(🍎)成

四辣子鸡

原料(🐄)

整鸡一只或鸡腿一(😘)(yī )盒花椒和干(gàn )辣椒(❎)14葱熟芝麻盐味(㊙)精料酒食(🧤)用油姜蒜(🌿)白(🐙)(bái )糖淀(diàn )粉(🕜)

主料

鸡(jī )腿(💗)马耳朵葱(🏘)干(gàn )辣椒(jiāo )节花(🖋)椒盐胡椒味(🥁)精(jīng )白糖白芝麻醋(cù )淀(diàn )粉(✈)料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开(kā(👄)i )水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加(🧤)淀(😂)粉(🐇)辣(🔠)椒(🕴)粉盐搅拌(🎍)均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🕝)麻(⚡)微黄捞出(🎸)鸡(jī )肉切(🌎)好(🕒)放(🛎)料酒生(shēng )抽玉米(🔧)淀粉胡椒粉盐(⏬)抓拌(🔫)(bàn )均匀腌(🥏)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(🚣)变面金黄酥脆再捞出另(🈁)起油锅放姜蒜花(♉)椒豆(🧜)瓣酱炒出香味倒(💃)(dǎo )入水鸡块儿和炸好(hǎo )的(🦕)辣椒放半勺(sháo )白糖(🛏)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(⚡)段大(🖕)火(🛩)翻炒出锅

五水煮(📀)鱼

食材(🥖)(cái )

鱼(☔)鸡蛋白糖(🛒)干(🦌)淀粉(🌻)料酒(jiǔ )色拉油(🌊)(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜(💜)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(✉)

做(zuò )法

步(🚐)骤1

将(🌁)(jiāng )鱼头剁下并之(zhī(🖲) )中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬(🏺)锋利的刀平着将两整(zhěng )片(😒)(pià(🍪)n )鱼肉和(🏦)鱼排分开(👴)再将(😺)两大片鱼肉片成注意(🚡)适(🖱)量的鱼片将(🔔)鱼排(pái )分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(jiā(🏦)ng )鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀(😢)粉和(🚘)料(lià(😊)o )酒(jiǔ )拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色(🍺)拉(👷)油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🍯)内用小火慢炸在辣椒颜色(sè(🔎) )变暗后用铲(🌽)子然后捞(lāo )出一半的油和花椒(jiā(🏧)o )辣(là(🐂) )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🚶)(suàn )瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将(🉑)鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒(chǎo )两(👆)下倒入料酒(⭐)约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗(♐)等鱼头(💔)汤沸腾起来出(chū )味将(🌃)鱼片一片一片横(⚾)(héng )放到出水滚(🥔)的汤中(🚙)(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅(✔)前后放适(🤽)量(🏅)鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉(😼)

步(bù )骤5

盆中放着已(🌥)(yǐ )焯好的黄豆(🐕)芽将(jiāng )鱼片一(🔡)这款汤汤水(shuǐ )水舀入(rù )此盆后(🎙)来将(🤝)那(🅿)半碗捞(💭)出(👡)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪(🚊)里脊

辅(👤)料(😯)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(wè(🚒)i )精白(➰)糖陈(🏃)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🎪)(diàn )粉兑(duì )成碗(wǎn )汁

泡(😙)红(hóng )辣(🍓)椒剁茸姜米(💬)蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(🙉)型(xíng )鱼香特(🏜)点咸鲜酸甜(⭕)二者兼备葱姜蒜香线(xià(🖋)n )条(tiáo )清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊(🕡)切长约(👒)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🗯)(jiǎ(🍚)o )至(🥑)上劲后放水淀粉搅(🍩)匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油(🐯)温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备(🥘)用

步骤3

锅中(😋)留底油中油温下泡椒茸姜(🚿)蒜米炒出香味和(hé )红油后(hòu )后放(🐺)抚(🦖)过油(🐘)的(de )肉丝翻炒均匀后(hò(👥)u )淋入事先兑好的碗汁放(㊗)入(🍵)葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🏸)(yún )葱出香后起锅(guō )装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(😲)肉225克花生米50克

辅料葱(🍓)45克姜10克

调料干(🦄)辣(là(💈) )椒(🎉)8克花椒15克色拉(🥖)油(yóu )60克盐(🤤)2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🥄)(diàn )粉22克

做法

步(🍌)骤1

鸡(jī(📿) )腿去骨(🧙)去皮(😴)后冼净用刀(dāo )背(🤦)拍松鸡肉切成15厘米大(🐧)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🤖)丁(😗)加(🎣)入少许黄酒一点点盐用手疼时(🌕)抓粘稠状再后(hòu )放干(gà(🔀)n )淀粉(🕉)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(📖)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(♎)成料汁

步骤(🏍)4

锅烧热倒(🖍)入(😃)油待油(🤖)温升(shēng )高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡(✔)丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少(🛎)许油(🔠)放入花椒(🖕)干辣(là )椒用中(zhōng )小(👕)火炒香后(😊)将料汁里浸泡(😺)一段时间(jiān )的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(rò(🐕)u )倒(🐎)回锅中(🏜)用大火(🔖)炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富(fù )有光泽时(shí )组(📫)建辣椒油最后后放花生米(🐰)再试(shì )一下

八开水白(bái )菜

食(shí )材

大(dà )白(🕸)菜10公(🔹)斤(🆒)每(💀)棵只用极嫰(🉐)菜心部分老母鸡2500克火(👆)腿(💙)蹄子(🥛)200克(🔡)排骨(gǔ )500克(☕)干贝300克去(🚢)皮净瘦(shòu )鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(👷)(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做(zuò(👠) )法(📗)

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(👲)鸡劏好洗净干贝(🌼)浸发(🛺)好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放(⚓)入差别(🐗)沸水锅中(zhōng )焯一下(xià(👉) )水清除掉(📨)血水和杂(zá(🛑) )质然后捞出(🐇)再用(🔺)水(🤚)洗(xǐ )净(🌹)一起放(🥔)(fàng )入后(hòu )大汤锅内(nè(✳)i )加入清(🐋)水姜葱烧开后加料酒(🎬)(jiǔ )转小(➡)火慢(🔂)熬(áo )3小(🐋)时(⏭)

步骤(zhòu )2

同(🎖)时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🐿)成(🍥)蓉分(🍷)别加适量水(shuǐ )调成(🛒)粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时(🏍)后用筛(shāi )子把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入(rù(🚄) )另一(🦍)锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待(🐐)其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡(jī )肉(ròu )蓉分2次按(àn )猪(🏓)肉蓉的同(🗂)时处理之后把清汤(🐛)彻底隔渣去油(🐙)(yóu )待汤(tāng )色(😗)清新明净如(🍱)水下盐调味待用(🍼)

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🥈)的白菜(🧔)心放进其中一锅高汤灼(🐫)至七成熟用清(🌿)水(🍏)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(Ⓜ)漏勺中(zhōng )用原先的高汤(tāng )自(⏹)(zì )上淋(😃)下至使白(🍑)菜心烫(🌁)煮(🎓)

步骤5

将(jiāng )菜心(🎱)(xīn )垫在碗底(🔋)烧(🔐)开另一锅高汤舀(🚆)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(⏱)血白鸭500克黄豆芽150克(🙏)(kè )辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🕘) )发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🤬)火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜(cài )50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大(dà )葱50克(🥖)(kè )盐(✅)3克辣椒红尖干15克(🙅)花椒(🥞)5克料酒10克(kè )味精10克(🥇)植物油(🍗)50克

灵材毛(🐷)血旺是诸位(🔆)加以改进之处加(💖)入到了海(⛰)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🍧)午餐(🏕)肉片

调料(🍖)辣椒(jiāo )麻椒等(🗑)

做法(fǎ(🏋) )

步骤1

将(jiā(😫)ng )辣椒(🥉)(jiāo )花椒豆瓣酱(🕜)姜(⬇)蒜(suàn )色拉油放入锅中(🏆)用小火翻炒(🏃)香加汤熬(🙆)(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅(🧀)(fǔ )料切片改刀(🧟)飞(fēi )水(👲)组建(🎿)熬好的红汤(tāng )汁内烧开(⏹)后然后取(🤜)(qǔ )出(🖕)盛(⤵)器撒(🤣)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒(💹)辣椒(🏗)炝出香(xiā(🍃)ng )味迅速浇(📕)在上面即成(❌)

十东(🧙)坡肘子(🐺)

原(yuán )材料肘子(🍶)一只葱姜(💔)蒜冰糖桂皮香叶(🆗)八角(📎)五(😲)香(🎣)粉若干

做(💼)(zuò )法(🗂)

1无火(🐽)去掉(😍)后(hòu )肘子皮上残留的猪(✳)(zhū(🎙) )毛扔到(dào )沸水中(👛)煮几分钟(🙍)去(🥚)掉后污血(xuè(⛓) )和脏物然后(hòu )再将肘(💸)子捞出(🦂)后用刀(🕯)在其上割几道口子(🧘)那样的(de )话熟得(🤸)快

2新水烧沸放(fàng )入后适(🆔)量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(📁)成(chéng )熟捞出(🕹)上蒸锅

3蒸(zhē(🌒)ng )肘(zhǒu )子是个关键(jiàn )步(bù )骤东坡(pō )肘(zhǒu )子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半(🔎)小时(🐼)这(🗡)期(🎙)间可调佐料炒锅中慢慢(〰)倒入适量色拉油(🌊)烧热(rè )后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂(🍧)皮香叶(🍰)八(bā )角翻炒然后加适量水水(🙂)量基(📬)(jī )本都操纵在小烧(shā(🏎)o )红(🐍)(hóng )40分钟后(⏸)剩(⛸)一小碗(wǎn )为宜再放入若(ruò )干(👞)冰糖五香粉(😐)两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🚆)汤汁应该是调料了(le )

4肘(📺)子(zǐ )蒸好后(hòu )装盘浇上(shàng )刚调(diào )的调料(liào )表就行

4最(zuì(🎤) )近网络清淡(🍪)美(😕)食占巨(jù )一席之地大家今天分

香辣毛(má(🚲)o )血旺(🌗)的做法

主(zhǔ )料(🕠)

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克(🥘)

毛肚100克

黄喉100克(⚫)(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🐠)

干(🔅)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🖋)50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛(😧)血旺(💟)的做(🎌)法

1鸭血黄喉(💰)火腿切(🐦)(qiē )片儿鳝鱼(yú )肥肠切(😌)蒜切瓣百叶(🐫)和(hé )毛肚切长(🕵)条儿葱切细条蒜(🍯)姜切(qiē(🌧) )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入(rù )盆(🤯)底鸭血黄(huá(🦋)ng )喉鳝鱼肥肠开(🐤)水炒(🏮)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🔰)干(🏛)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🍃)炒出红油加(👽)适量(liàng )高(🕳)汤(tāng )盐大(🌠)(dà )火烧开(kāi )

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(👛)黄(🚞)喉(⏪)煮5分(fèn )钟用漏勺(😙)再(🖥)捞出(🤠)放在旁边(👙)豆(dò(🚱)u )芽上之(🦐)后(⛓)水烧开放入(rù )百(🥡)叶毛肚火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞出后(hò(💚)u )

5蒜片放在上面锅烧热(😌)多倒油(🍄)

6油热(🎰)后(🎀)放一(yī )小(🚆)把花(huā )椒(🚛)麻(👭)椒(jiāo )和干辣(🚑)椒炸香后浇在上面(miàn )去掉(👡)