• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方(💭)法(🙎)
• 3川(👩)菜十(🐖)大经典名菜(cài )做(🤬)法
• 4最近网络清淡(🥂)美食占(zhàn )巨一(🚂)席之地大家今天分

1食堂毛(👌)血旺(⛲)的正宗做法

1黄豆(💨)芽一把放入(🍧)盆(🕥)中宽粉一把切成(⬇)段豆腐(🤜)皮两(🚣)张切(🚸)成长条(tiáo )准备鸭血一块(🆙)切成(📑)056厘米厚(👲)的薄(🧞)皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🎊)(yī(🥐) )个先(🎸)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上(shàng )花刀切成段(🦀)放(📊)进去小盆中

3准备着去处理(💮)好的鳝(shàn )鱼一(🍻)条(🎤)先斩去(📠)头部再切(🦇)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二(èr )两左右(📮)切成(🤜)长条一起(🈹)放(🚱)入盆中小葱(🔱)一(🍸)根切成(chéng )斜片生姜一(yī )块切成姜(🔏)片(🚿)一(🏔)起放入(🌚)大碗(📘)中再(🍌)放入后一小把红干椒一小(👠)把麻椒取一个(⛑)小盆盛有(🗃)一把(🏌)花(😁)椒和一把红(🚔)干椒(🍾)(jiāo )备(💋)(bèi )用

5小(🔤)葱(🗣)几根切成葱(🏩)花放进去(qù )小盆(🏮)中蒜子几粒(🌏)拍(🎚)扁切成(🤝)蒜末和葱(🌔)(cōng )花放(fàng )在一起

等食材(cái )备好以(🛎)后(🎩)以后我(🖖)们开(🈴)始烹饪

6起(🌺)锅烧水水(shuǐ )开后倒入水(shuǐ )黄豆(🚱)芽豆(📁)腐(⛽)皮和宽粉用勺(🏡)子晃动一下几下焯水一分(fè(⛰)n )钟(🌳)(zhōng )捞出(chū )控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛(👶)肚(💄)(dù )鳝鱼鸭(👕)血和鱿鱼加入(rù(⛑) )到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下(🥄)使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯(🏒)水一(yī )分(fèn )钟(🚝)捞出控水(shuǐ )拔(🕖)凉

9另(lì(🕙)ng )起(qǐ )锅添入一勺食用(yòng )油(yóu )油(👵)热后(🧖)倒入水葱姜(jiā(📔)ng )和大料(liào )爆香加(🆚)入(rù(🔰) )到(🚙)麻辣火锅(guō )料20克豆瓣(🔅)酱10克翻炒化开(👓)炒(🛴)(chǎo )出红(🎄)油

10添入适量的清(👱)水参(🗻)(cān )加(🎐)生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克(🔵)(kè )均(🧕)(jun1 )匀搅拌(🎅)化(🗞)开调料煮开下次全(🛬)部倒(🛐)入黄(💄)豆芽豆腐皮和宽粉开(⛩)大火煮一(yī )分钟(😘)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底(🚧)色再捞出配菜然(✈)后取出盆(🔳)中(zhōng )排第五(🔧)等(🦗)汤汁再一次涌动后(hò(🕕)u )慢慢(màn )倒入(😏)毛肚鳝(🏐)鱼(🆗)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🍺)后盛有(yǒu )汤盆(🔼)中

13再浇(🍏)上(shàng )注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末(⛲)和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🈺)迅(🦊)速(🍊)再翻(⚡)炒炒出(🎟)香味以后(hòu )关火(🌧)

15再把热油泼在(🈯)汤(💇)盆(🤼)中在一瞬间放出出(chū )葱蒜(🏦)的香(xiāng )味到(🧖)最后再放(fàng )上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(yà(📥)ng )最好(hǎ(📻)o )到这里(✉)这道麻辣(✴)鲜香的毛(🎻)血旺(🍝)就做了了(🖨)要会(huì )了就在家试一(🕢)下(🏟)吧

下(📄)面是所(🔟)会用到的食(🤩)材和(⏩)(hé )调料

食(😰)(shí )材豆(dò(📓)u )腐皮宽粉(✴)鸭(🔵)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🏰)黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调(🍵)(diào )料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(bàn )酱麻辣(📢)火锅料

2毛血(📽)旺浇油的(de )正确方法

1方法(📱)一

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱(😼)约(📅)200克(🏴)(kè )鱼香味(🌔)泡(pào )海椒(jiāo )约150克精细(xì )加工花(😋)生油约(yuē )240千克(kè )大葱(🎠)100克老姜100克洋葱150克(👴)番茄沙司约150克紫草(📍)20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香(🤛)叶(yè )8克甘(gān )草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山(😁)奈8克胡萝卜100克香(🔦)菜(💐)根(💍)40克(kè )

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香(🕢)泡海椒排(🖖)斩(🛄)成细(🏀)末盛入盆中再加辣(là(〰) )椒(🕋)粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和(hé )老姜用刀拍松(sōng )拍松(㊗)下次炸制(🛶)时容(🎴)易(🙎)出(🔂)味洋葱切成48厘米见方的(😈)洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🗃)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅(⏬)上火后舀(🌼)入300克(🕹)经过精制花生油烧至三成热(💗)时排(💰)列盛有大葱老(lǎ(🤣)o )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🕖)果肉(🐭)蔻(kòu )山(shān )奈用中(👤)小火使(👬)油温很缓(😄)慢增加至(zhì )五成(🔻)热(🍾)小火熬(😜)严重的限(🐃)制20分钟左右吧待各料均(😾)(jun1 )被烧至金黄(🚬)色而且(qiě )香(🧑)味充分融(ró(😘)ng )于油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞出(🏰)料渣弃之不用

5再(💰)上火(👨)把锅里的油烧热下(xià )番(🥩)茄沙(🚃)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(yú )的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒(🥂)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节(🕜)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(🎵)各(⛅)9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水(👺)150克老油(yóu )50克芝麻5克(🚘)

2杀(🖌)鸭(yā )子之前准(🛩)备着小半碗冷(💴)的(🍌)淡(🤽)盐水再把鸭血就(🛃)滴到碗(🖱)里一(💖)边滴一边轻(😐)轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀(👒)(yún )还没血液(😔)静置(📬)20分钟半小(xiǎ(🈶)o )时(shí )后(🥎)凝(⏮)化成块再(zài )放进(🎾)去热水中(📖)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞(🆔)(fēi )水(shuǐ )后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝(✍)鱼加料(liào )酒醋飞水(🍆)备用(✝)

4将潮(🐉)州咸(🔊)菜(cà(🧛)i )切厚片加(😆)野山椒老姜蒜片炒香(🌀)放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪(xuě )碧香料(🔕)水(🎆)及(🦎)清水(👼)200克煮沸调(diào )好味后(🤺)加全部原料烧至更(🌀)加入味(🆑)起锅

5将(🍆)干辣椒节(✳)青美人椒节放(🦖)在上面将烧至六成热的藤椒油(🗽)啊淋在(🔞)上面撒(📮)葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法(🏢)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🌲)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉(🐽)鸡精(🔋)料(🚃)酒白砂(🔗)糖花椒(jiāo )干(㊗)辣椒白(🐯)芝(zhī )麻

2我们先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一下(🕴)(xià )虾须然后再把虾线可(🌓)以去除碱水冲(chōng )洗干净(😲)滴入几滴柠(🔚)檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打(🧟)算(➰)一些火腿肉后再切成(ché(🍘)ng )片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🥗)半(bà(💊)n )个柠檬(mé(🔵)ng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(♿)蒜(📒)末香葱(🌻)切(🤔)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一(📪)并(bìng )加入(rù )适量(🚜)的食(🤞)用油油(yóu )温升(shēng )高5成热时把麻椒(🚹)香(xiāng )葱生(🎷)姜大蒜(⭐)干辣椒放入锅(🏾)中(🥒)炒出香味(wèi )

8加一勺郫(pí )县豆瓣(🤙)酱(😖)蒜蓉辣(👑)酱火锅底料炒出红(🔯)(hó(🍡)ng )油舀入的清(👨)水大火烧开

9汤(tāng )中(👚)放盐(yán )白砂(☔)糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉(🍋)(fěn )鸡(jī )精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮(🥀)2分钟(🔏)

10煮好的豆(🕊)芽捞出放入碗(⏬)中再把鸭血(🍤)毛肚虾火腿(❔)(tuǐ )肉放(🎧)入锅中烫煮煮(🚑)熟(🔊)后捞出来放到碗(🚂)中其余汤汁(zhī )倒出

11最后(hò(📅)u )在上面(♿)放(🛠)上蒜(📌)末葱花辣(là )椒麻(🚫)椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十(shí )大经(jīng )典(🈷)名菜(🍇)做法(fǎ )

一(🖱)麻婆豆(dòu )腐

食材(🌼)

豆腐250克牛肉(🔡)(ròu )75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克(⚽)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(🐩)盐(🙆)3克(🥫)豌(📓)豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步(⭕)骤1

将豆腐切(🈁)成(➗)(chéng )26厘(lí )米见方的块后放加了少(🙌)许盐的沸水中过一下(📙)去除(👼)(chú )豆腥味然后捞出(chū )用清(qīng )水(🕎)(shuǐ )浸泡(pào )豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉(🐗)末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(🌏)油后放牛肉猪肉炒散(🦒)待牛肉馅炒成金黄色放入(😄)豆瓣酱(💟)同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛(📭)肉猪(🔙)肉上(shà(🤲)ng )色(🥖)效果(🧥)入味儿(👜)

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🎩)腐(⬛)煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿(🛑)(shī )淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒(😥)面(🎄)葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suàn )干红辣椒花(👻)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(🆔)(xià )锅加(jiā )入葱段姜片花椒(🌪)78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净(🌮)撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒(hé )自(💝)然冷却筷子可(🚻)再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(pià(🔋)n )葱切成(chéng )斜段

4将(❤)青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火(📔)加大多(😖)(duō )的(de )油煸香辣椒花椒

6下(xià )入(rù )肉片煸(🍜)炒至(🛩)肉片颜色变(🌻)透明边(🐙)缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入(🎐)豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒(lì(🌗) )炒(chǎo )出红(🏸)油

8适度地的加(💦)入少(🕤)许酱(📙)油(yóu )或(🦎)甜(🦑)面酱调色与肉片(piàn )一(🍭)起继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料(🔇)酒糖(🎷)调(diào )好味道(🏸)即可出(👋)锅

三夫妻肺片

食材(🔎)

牛肉(ròu )100克牛(🈯)舌100克(kè )牛(niú )头皮100克(🚃)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🔀)茴(huí )香(🍁)草(cǎo )果桂(guì )皮丁香(👺)生姜等盐(🌮)红(😇)油辣椒花椒面(🌜)芝(🍈)麻熟花生米豆(🍖)油味精芹菜各(🍡)适量

做(zuò(⛱) )法(🚡)

步(📨)骤(zhòu )1

将牛(🍞)肉切(🚻)成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(✳)肚(🤺)一起清洗干净用香料盐花(🐋)椒(📍)面等各种调料(liào )卤制先用(🥃)猛火烧开(🏋)后(hòu )集体(👋)土地登记小火(huǒ )卤制到(dào )肉料耙(pá )而(👤)不烂(làn )然后捞入再晾(🔭)(liàng )晒切成大薄片(piàn )备(🗓)用

步骤(☕)2

将芹(😵)菜洗净后切成1cm长(🥓)(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟和熟(🕣)花生一起压成末(⬇)(mò )备用

步骤3

盘中(🙍)放入(🤱)后切好(🔒)的(de )牛(🧢)肉牛(🍼)(niú )杂再参加(jiā )卤(lǔ )汁豆(❗)油味精花椒(🌩)面(❗)(mià(💴)n )红油辣椒(jiāo )芝(zhī(😜) )麻(🐘)花生(shēng )米(🌛)末和(➗)芹菜(⬆)搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒(jiā(🆔)o )和干(🤦)辣(là )椒(jiā(🏝)o )14葱(cōng )熟芝麻(🤸)盐味精(💕)(jīng )料酒食用(yò(🔓)ng )油姜蒜白糖(🌆)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(😱)干(😍)辣椒节(⛳)花椒盐胡椒(✋)味精(🏅)白糖白芝(🦗)(zhī )麻(➿)(má )醋淀粉(🖤)料酒(🛏)色拉(lā )油各适量(liàng )

做法

干(gà(🚻)n )辣椒(jiā(📌)o )节去(🤷)籽后用(yòng )白开水浸(🌞)泡一段(🌴)时间半小时然后再捞出后(🏾)挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(😃)成(chéng )热五成热下锅(guō )炸至(zhì )芝麻微黄(👙)捞出(✏)鸡肉(rò(🔊)u )切好(🔕)放料酒(jiǔ )生(📤)抽玉(🐒)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(🕰)变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油(🥁)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🎩)出(😣)(chū )香味(🕯)倒入水(shuǐ )鸡(jī(🔆) )块儿和炸好的辣椒放(🈂)半勺白糖(➖)半勺(👺)鸡(jī )精翻炒均匀最后放(🔨)葱段(🔣)大火(🎸)翻炒(🎳)出(➖)锅

五水煮鱼

食(🐩)材(🦒)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分两(🤫)半将鱼(🏏)身竖放用坚硬锋利(♏)的刀(🚫)平着将两(liǎng )整片鱼肉和(💤)鱼(🐁)排(➰)分开再将两(liǎ(🚝)ng )大片鱼(yú )肉片(🐒)成注意适量的鱼片将鱼(😞)排分为三(🛏)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🐗)(yú )片内放一(💺)个蛋(dà(🔈)n )清少许盐干(♒)淀粉和料(lià(🎋)o )酒拌(🔯)匀

步骤3

将一小碗(🎸)色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅(🧣)内(nèi )用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜(🏝)色(🍐)变(🤲)暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放(🐛)(fà(⛱)ng )入拍好的蒜瓣(🔠)儿和(🏴)(hé )姜片儿出(😧)香(📳)(xiāng )味(⏮)后(💃)将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入(🚾)料酒约一小碗(🤗)盐(yán )半调(👦)羹加(jiā )沸水(✡)(shuǐ )三四碗等鱼头(🐌)汤沸腾起(qǐ )来出(chū )味(✍)将鱼片一(yī(🏡) )片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼(🆎)片会熟的迅(🛳)速出锅(🗞)前后放适量鸡(🤑)精白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤(🥤)5

盆中放着已焯(chā(🏬)o )好的(de )黄豆芽(🔧)将鱼片一这(🏤)(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将(👕)那半碗捞出后的辣椒(📞)(jiāo )和油倒(dǎo )在上面(🎨)

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑(💀)木耳

调(diào )料盐鸡精味精(🍜)白糖(🆕)陈(👡)醋鱼香11生抽老抽(♌)鲜(⏯)汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🏥)鱼香(🍝)特(tè )点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法(🖌)

步(🍘)骤1

猪(🖼)里(🌯)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至(⛲)上劲后(🦀)放水(😅)淀粉搅匀封油(🚜)备用

步骤2

起锅烧油中油温(🐬)滑肉(🏮)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🏎)香味和红油后后(🚲)放抚过油的肉丝(🏂)翻炒(🤓)均匀后淋入事先兑好的碗(🍃)汁放(fàng )入葱(🎖)粒炒制(zhì )芡(🐁)汁(🉐)收匀葱出香(xiāng )后(hòu )起锅(💅)装盘再试一(yī )下(🌀)

七(😆)宫保鸡(🏇)丁(🤐)

原(⚓)料

主料鸡(jī )脯(🧘)肉225克(kè(🙂) )花生(shēng )米(mǐ )50克

辅(fǔ(⤵) )料葱45克(🐁)姜(🌃)10克

调料干辣(🧦)椒8克花椒15克(🐲)(kè(🎂) )色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味(🛺)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🛺)淀粉22克

做法

步(✴)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮(🕟)后冼净用刀背拍(㊙)(pāi )松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(🎖)白切(📻)成小(📑)圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入(rù(👛) )少许黄酒一(yī )点点盐(🍦)用手疼时抓粘稠状再(zài )后(🍡)放干淀粉抓(🥪)匀

步(bù )骤(😝)(zhò(⛺)u )3

将(jiāng )糖米(🌉)(mǐ )醋料酒(jiǔ )生抽(chōu )盐(yán )放(🏍)入(💛)容(róng )器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适(🍣)量水制(🍁)作成料(🔠)汁

步骤(🍼)4

锅(🖋)烧(shāo )热倒入油待油温(👢)升高7成热(rè(😤) )时(😕)放入后腌好的(de )鸡(🚳)丁翻炒至鸡肉(🚝)变白(📟)(bái )盛出

步骤5

锅中(🏻)剩(📪)少(shǎ(😷)o )许油(🤷)放入(rù )花(🌿)椒(🤮)干(🚑)(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🌪)时间的(de )葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒(🕧)(chǎo )10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水(📆)料汁颜色变富(📼)有光泽时组建(🔖)辣(📶)椒(🚵)油最(zuì )后后(🧀)放花生米再试一下

八开水白(bái )菜(cài )

食材

大白菜(😉)10公斤(🚶)(jī(💑)n )每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老(🔇)母鸡(jī )2500克火腿蹄子(🈳)200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(👂)(jī(♈) )脯(pú )肉700克全(😰)瘦(👛)猪肉300克盐(yán )10克(❇)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄(tí )子排骨等按(🚍)类分别放入差(chà(🦋) )别沸水锅中焯一下水清除掉血(🚥)水和杂(👱)(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入后大(📗)汤锅(guō )内加入(rù )清水姜(🕍)葱(🔦)烧开后(🎀)加料酒转(🍜)小火(🥑)慢(màn )熬(áo )3小(🔉)时(shí )

步(bù(🏿) )骤2

同时把鸡脯肉(🛴)(ròu )及瘦猪肉剁成(🎯)蓉分别加适(🐒)量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤(🈹)熬至3小时后用筛子把大部分(📇)汤渣浮油隔(😑)尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入(rù(🗻) )另(👨)一锅中烧(🚽)开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🏁)起(🎽)用(🌁)小漏勺(🦂)捞净肉蓉后(🔞)再把汤再(📪)煮(🍒)沸把鸡肉(🐙)蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉(🈶)(róng )的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🔫)去(✉)(qù )油待汤色(🍝)(sè )清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🥢)成(📕)熟用清水漂冷(💫)用(🎺)细银针在菜心上疼(🔆)时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先(xiān )的(de )高(🛳)汤(tāng )自上(🥊)淋(😐)下(xià )至使白菜(🎢)心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🆎)开另一锅高汤舀(yǎo )进(😉)碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克(💧)辅料(🥧)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(👪)火(➗)腿肠(🐬)150克水发(fā )鱿鱼(yú )50克(kè )黄花(🍸)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣(👟)(là )椒红(🚉)尖干(😂)15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血(🏍)旺(🎠)(wàng )是(🐵)诸位加以改(gǎi )进(jìn )之(📴)处(chù )加(jiā )入到(dà(📝)o )了海(hǎi )参毛肚鳝(🍳)鱼肉黄(🐉)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🥃)花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🍪)蒜色拉(💚)油(yóu )放入锅(📷)(guō(🖕) )中用(😳)小火翻炒香加汤熬煮(🏵)后捞(👒)出后(🔖)渣然(🔨)后把放(fàng )进去味精(🚴)白糖醋等调(🌁)料

步骤2

将主辅料切(👸)片(🍗)改刀飞水(🧘)组(🍏)建熬好的红汤(🥠)汁(🕘)(zhī )内烧开后然(☝)后(🕰)取出(chū )盛(📅)器撒(🐬)入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧(🚮)热放(✒)入花椒(jiāo )辣椒炝出(🚭)香味迅速浇在上(🔼)面即成

十(🚯)东(👨)(dōng )坡肘子

原材(cái )料(lià(🛡)o )肘子一(🌲)只葱(🍿)姜蒜冰糖(🐥)桂(😋)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火(📷)去掉后肘子(😝)皮(🏫)(pí )上残(cá(⏬)n )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🆒)掉后污血和脏物然后再(zà(🐗)i )将肘子捞出后用刀在其(💟)上割几(📵)道(🍗)口子那(🌘)样(yàng )的话熟得快

2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将(jiā(📦)ng )去(⛑)处理好的肘子煮(zhǔ(🏍) )到七(🏃)八成熟捞(😐)(lāo )出上蒸(zhē(💓)ng )锅

3蒸肘(⛏)(zhǒu )子(🏰)是(👒)个(🐍)关键(🆓)步骤(🔠)东坡肘子(👼)的(de )肥(🔽)而不腻就靠它了(🎸)上锅蒸一个半小时(🎅)这期(🔽)间可调佐料炒(chǎ(🎿)o )锅中(🛎)慢慢(🙅)倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出(chū )香味放进(😚)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(➕)(shuǐ )水量基本(běn )都操(😕)纵在(🏒)小(🥫)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(📭)油小火渐渐(💣)烧之(zhī )后(hòu )剩(shè(👍)ng )那一(yī )小碗汤(tāng )汁(🧝)应该(gāi )是调料了

4肘子蒸(➰)好后装盘浇上刚(🐞)(gāng )调(💐)的调料表就行(♟)

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分

香辣(💸)毛血旺(wàng )的(de )做法

主料

鸭(❕)血(🖨)(xuè )一盒

鳝(📪)鱼一条

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克(kè )

黄(🐫)喉(🎈)100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克(🗝)

黄豆芽(🍷)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒(🍏)50克

花椒(🍸)10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(🍵)(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(💀)喉火腿(🎴)切片儿鳝鱼肥(⬜)肠切蒜切瓣百(🛳)叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条(🚟)蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(🏼)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(👲)出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(⏳)水炒好后捞出备用(🐑)(yòng )

3锅(🦋)倒油烧热放入(☕)(rù )花(🥌)椒干(gàn )辣椒葱(😸)姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油(yóu )加适量高汤盐大火(🙁)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(📖)煮5分(🔴)钟用漏勺再(📇)捞出放在旁边(🦋)豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶(🚥)毛肚(🏯)火腿煮30秒钟(💳)捞出(⚫)后

5蒜片(pià(🌺)n )放在上面(🛩)锅(guō(🌔) )烧热(rè )多倒(🔞)油

6油(🦆)热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉