• 1食(🐤)堂毛血旺(wà(🍳)ng )的正宗做(🗑)法
• 2毛血(🆖)旺浇油的正(zhèng )确(🔴)方(🕸)(fāng )法(📸)
• 3川菜十大经(🌠)典(diǎn )名菜做法
• 4最(zuì(⏫) )近网络清淡美食占(📍)巨一席之地(🤖)大家(🎼)(jiā )今天分

1食堂毛血(🕘)旺(🆕)的正宗做法

1黄豆芽一(🏸)把(bǎ )放(fàng )入盆中宽(🍒)(kuān )粉(🧡)一把(🕠)切成段(duà(🤙)n )豆腐皮(🔽)(pí )两张切成(chéng )长(zhǎng )条准备鸭血一(🖍)块切成056厘米厚的(de )薄皮放(fà(💃)ng )入(🍷)盆(pén )中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一(yī )个先(🙀)把鱿鱼(yú )须切(🙎)成段再把鱿鱼筒切下来撕(💠)掉外(🈺)膜在表面(miàn )打上(shàng )花刀切(qiē )成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(✔)鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血(🎤)放进(jìn )一(🎧)个(😞)盆(⏪)(pén )中再(zài )舀入切好的鱿鱼(🦈)备用(👆)

4毛肚(🈷)二两左右切成长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆(🧔)中小(🛣)葱一(💞)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(🖨)中再放入后(📪)一小(🕴)把(bǎ(🥎) )红干(🚏)椒一小把麻椒取一(yī )个小(xiǎ(⚓)o )盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用(🌗)

5小葱几根切成葱花(🙌)放进去(🐦)小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(💈)花(🔑)放在(💃)一起

等(🦂)食(🔀)(shí )材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪(🔊)

6起锅(🐨)烧水水开(kāi )后(😁)倒(🎎)入水黄(huá(⛵)ng )豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下(xià )焯水一分(⛳)钟(zhō(➰)ng )捞(😖)出(🍚)控水布袋中盆(📫)中

7等(⛳)水立(🥊)即(jí )烧(shāo )开下(xià )次(😐)倒入毛肚鳝(🍏)鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑(🎅)动几下使食材受热均(🌡)匀

8焯(🕐)水一分钟捞出控水拔凉

9另(🐠)起(📇)锅添入一勺食用(yòng )油(🙉)油(😺)热后倒(♟)入水葱(🏜)姜和大料爆(😥)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添(🍊)(tiān )入(⛽)适量(liàng )的清水参(🔢)加(🏠)生(🛩)抽10克白糖2克胡(🚌)椒粉(fěn )2克均匀搅(👧)拌化开调(🕟)料煮开下次全(👯)部倒入(💎)黄豆芽豆腐(🎣)皮和宽粉开(🍷)大火煮一分钟

11加(🈺)入到(🥠)食(shí )盐1克鸡粉2克老抽(🔛)2克(kè )调底色再捞出配菜(👕)然后(hò(💤)u )取出盆中排第(😸)五(wǔ )等汤汁再(zài )一次涌动(🙃)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🏯)鱼

12开大火煮(🐨)3分钟(🛬)(zhōng )捞出(chū )后(hòu )盛有(💚)汤盆(👋)中(🛹)

13再浇上注意适量的原汤撒上少(👈)许蒜末和葱花

14锅中(zhō(🤐)ng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(⛏)速再翻(🚏)炒炒出香味(wèi )以后关火(👼)

15再把热油(yóu )泼在(🍞)(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(➗)味到最后再放(🙇)上几朵香(xiāng )菜(🚇)(cài )单独点缀(zhuì )

16那(♒)样(🕧)最好到这里这道麻辣(🥨)鲜香(😼)的毛血旺就做了(le )了要会(huì )了就在(zà(📠)i )家试一下(🍙)吧(🐕)

下面是所会用(yòng )到的食(😼)材和(🐈)调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🌝)(yú )毛肚鱿鱼小(xiǎ(🕤)o )葱黄豆芽生姜红干椒(🕰)麻(má )椒(👿)(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(⛩)料酒豆瓣酱麻辣火(🉐)锅料(🎂)

2毛血旺浇油的正确(🎌)方(🚄)(fāng )法

1方法一

1净辣椒油300克(kè(🤫) )郫县(🚉)豆瓣酱(🏖)约200克鱼(🏙)香味(wè(🤬)i )泡(pào )海椒约150克精(jīng )细(xì )加工花生油约240千克大葱(🐟)100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙(shā )司(🚇)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(🚪)皮8克(kè )香叶8克甘(😕)(gān )草(🆒)10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🐿)瓣酱和鱼(🥘)香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣(là )椒粉洗净的(📴)紫草和200克清(⏪)水调匀(🐬)(yún )

3大葱和老姜用刀(dāo )拍(pāi )松拍松下次炸(zhà(😻) )制时容易出味洋(💺)葱切成(🔯)(chéng )48厘(lí(🐽) )米见(🤞)方的洋(🦐)葱(🌐)块(🤵)胡萝卜切(🏰)大(🛬)片香根茴香红(🏥)蔻桂(😳)皮香叶甘(🥝)草(cǎ(🔓)o )草果肉蔻和山(🆗)奈(nài )用(yòng )清(qī(👨)ng )水(🙆)中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(⛓)沥干控干或(🔚)擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克(🉐)经(🐖)过精(🍐)制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有(🎯)大葱老姜茴(🚨)香香根(👵)桂皮红蔻(kòu )香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很(hě(🏀)n )缓慢(🏏)(màn )增加至五成热小(🚶)火熬(🥏)严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料(🐷)均被(💸)烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时(📜)用(🏧)漏(lòu )勺捞(lāo )出料渣(🎁)弃之不用

5再(zài )上火(🔲)把锅里的油烧热下番(🌔)茄沙司(sī )用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(🤓)红时再倒入其余的精细(🈚)加工花(huā )生(shē(💧)ng )油再左(📴)面参(cān )加调(diào )匀的辣椒(🐙)粉豆(🚊)瓣酱泡辣(là )椒紫(🐙)草及(🔭)洋葱(🚼)胡(💶)萝卜和(hé(🥌) )香菜根并不停顺同(⏩)一(yī(👪) )方向搅(🔃)出(🧞)

2做(zuò )法二

1野山椒青(🤗)美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(🕷)15克料酒30克(😈)(kè )老(lǎ(🚪)o )姜(🕚)蒜(🧛)各9克干辣椒20克(😐)雪碧香料水150克老油(✊)50克(✂)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(⛔)小半碗(✳)冷的(de )淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(🚮)边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(📶)液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放(📮)进去热水中(🔈)蒸熟木(🗳)(mù )盒切(🐀)成(🕳)(chéng )小块即可

3将A料飞(👻)水猪(🌬)肚心舌飞(🔴)水(shuǐ )后(hòu )洗净(jìng )后煮熟(🌒)后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(⬛)(shuǐ )备用(🚽)

4将潮州(zhōu )咸菜切(🅿)厚片加(🎃)野山(🍘)椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(🙆)花椒再(🕜)爆香加入雪碧(bì )香料(🔫)水(😮)及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(🧒)味起锅

5将干辣椒节青(⛪)美人椒(🕚)节(🎖)放在上面将(jiā(🥕)ng )烧(💄)至六成热的(🐽)藤椒油啊淋在上面撒葱花(👉)芝麻再试一下

3做法三

1食(🥦)材鸭血(🦆)毛(🎑)肚大(dà )虾(⏩)火腿肉(🍄)豆(🔳)芽姜大蒜葱郫县豆(🦌)瓣酱蒜(🔠)蓉(😬)辣酱火锅底料(🌕)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(😜)白(bái )砂糖花椒干(😿)辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大(🥄)虾(💩)剪(jiǎn )一下(xià(🔄) )虾(⏳)须然后(hòu )再把(📴)虾线(🙁)可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(🏴)用

3打算一(yī )些火腿肉后再切(💎)成片(piàn )放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗(💖)干净切成薄片然(👦)后滴(dī )入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(🤩)均匀(🖇)

6大蒜(suàn )拍(🕊)碎剁成蒜末香葱(💣)切成葱(🍇)花生(shēng )姜切成片(🏴)豆(😖)芽(💲)洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(yó(🚯)u )温升高5成热时(shí )把(📪)麻椒(jiā(🛌)o )香葱(🤒)生姜大(🦎)蒜(🅿)干辣椒放(🚥)(fà(🗻)ng )入(🌡)锅(🚅)中(zhō(🥫)ng )炒(chǎo )出香味

8加一勺郫(📙)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(⚽)料(🏓)炒出红油(yóu )舀入的(🐣)清水(🙊)大(🐸)火烧开

9汤中放(😥)盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(háo )油胡椒(😷)(jiāo )粉鸡精(☝)料酒(jiǔ )煮开先把(😲)豆芽放(🔒)进(🌳)汤中(🎄)煮2分钟

10煮好的(👿)豆芽(🀄)捞出放入碗中再把(bǎ )鸭(🥪)血毛肚(🐢)虾火(😚)腿(🎌)肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出(chū )

11最(⏰)后(🐿)在(♿)(zài )上面放(🤺)(fàng )上蒜末葱(🤱)花辣椒(🚚)麻(🌪)椒(jiāo )白芝麻把烧热(rè )的油浇上(💕)了即可大快朵颐(⛷)

3川菜(🚷)十大经典名菜做法

一(🙏)(yī )麻(❣)婆豆腐

食材

豆腐(🐞)250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(🈚)豉(chǐ(♟) )15克(🤼)(kè(🦏) )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(🍥)3克豌(🎪)豆(📽)淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法(🆓)

步骤1

将(jiāng )豆腐切(🔗)成26厘米见(jiàn )方(💨)的块后(✅)放加(🤝)了(🔕)少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然(❎)后捞出用清水浸(jìn )泡豆(✝)豉(🌽)等剁碎蒜苗切段(⚪)姜切(qiē )末新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小(🤣)块(🌉)或肉末

步(bù )骤(zhòu )2

炒(📈)锅烧热放油后放牛肉(😂)猪肉炒(🛫)散待牛肉(ròu )馅炒(❤)成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至(🛺)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐(🚗)煮3分钟加(🐏)酱油蒜苗段糖(táng )用盐(🖕)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🐞)上花椒(🔄)面葱末表就(🔃)行

二回锅肉

材(🚢)料(🈷)五花肉青蒜(〽)(suà(🦆)n )葱姜蒜干红辣(👬)椒(🥜)花椒豆瓣(🦋)酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水(shuǐ )下锅加入(😦)葱段姜片(🛍)(piàn )花(🉐)椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🎏)煮至(zhì )八(🎡)(bā )成熟(shú(🌗) )木盒自(🉐)然冷却筷子(zǐ )可再插(chā )入即可

3将肉(👋)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀(dāo )拍一(yī )下然后再完全斜(🕴)切成(🕯)(chéng )段(duàn )备用

5炒锅上火加大多(👰)的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🥀)炒至肉(💕)片(piàn )颜(🎣)色变透(tòu )明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下(🛐)入豆瓣(🏘)酱可以先(👎)切成小(🔺)粒炒出(🚪)红油

8适(shì )度(dù )地的(🅰)(de )加入少许酱油(🔚)或甜面(🌚)酱(jià(🖱)ng )调色与肉(🅾)片(🐌)一起继(jì )续翻炒均匀

9下(😕)入青蒜(⬛)点少许(xǔ )料酒(👏)糖调(🌃)好(📦)味道即可出(🚞)锅

三夫妻肺片

食材(🆚)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(🥎)肚200克香料八角(🏫)三(🔻)奈大茴(🎁)香(xiāng )小(xiǎo )茴(🥞)香草果桂皮丁香(xiāng )生(😜)(shēng )姜等盐红油辣(🥏)椒花(huā )椒面芝麻熟(🧞)花生(shēng )米豆油味(🕖)(wèi )精芹(🚈)(qín )菜各适(shì )量

做(zuò )法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与(🐼)牛杂牛(🎡)舌(🚜)牛(niú )心牛头皮牛肚一(🌚)起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒ(🌐)ng )调料(🏀)卤制先(xiān )用(yòng )猛(📹)火烧开后集体(📼)土地登记小火卤(lǔ )制到(dào )肉料耙而(🙅)不烂然(rán )后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大(🏋)薄片(💗)备(🕣)用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切(❣)成1cm长(😡)的(➿)段芝(zhī )麻炒熟(shú )和熟(🌳)花生一起压成(👷)末(mò )备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好(🎧)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花(huā )椒面(miàn )红油(🛷)辣(⏫)椒(📗)芝(👞)麻花(huā )生米末和(💎)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🤮)鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(😶)(hé )花(🎚)椒和干辣椒14葱熟(🏥)芝(🥖)麻盐味(📈)精料酒食用(💃)(yòng )油姜(🛂)蒜白糖淀粉(🥇)

主料(🐑)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiā(🆓)o )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干(😿)辣椒节(jiē )去籽后(hòu )用白开水浸泡一段(🔲)时间半(🐄)(bàn )小时然后(😱)再捞出后挤出水分水(shuǐ )放(😖)碗里加淀粉(🚹)辣椒粉盐搅拌(bàn )均(jun1 )匀五(🐻)六成热五成热下锅炸至芝(⛺)麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉(👠)米淀粉(fěn )胡椒粉(🍯)盐(yán )抓(🥧)拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧(🌊)五成下锅小(🧐)火慢炸至变面金黄酥(🎨)脆再捞出(🤤)另起油锅放(🥈)(fàng )姜(❌)蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(💠)香味倒入水(🌩)鸡(jī )块(🐤)儿和炸(zhà )好的辣(🎪)椒放半勺白糖半勺鸡精(🔇)翻(🥣)炒(🧗)均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼(🤓)

食材

鱼鸡(🎎)蛋白(📼)糖干淀粉料(🧦)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(⏲)精白胡椒粉黄(🕢)豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头(🚙)剁下并(🔶)之中飞出分两半将(🦄)鱼身竖放用坚硬锋利(lì(🚃) )的刀平着(zhe )将(💁)两整片鱼肉(rò(💆)u )和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(🔖)量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(💶)起备用

步骤2

将(jiāng )鱼(⛅)(yú )片内放一个蛋(🐋)清少(🧖)许盐干(🎍)淀粉和料酒(🤕)拌匀(🍰)

步骤3

将一小碗(wǎ(👠)n )色(⛷)(sè )拉(🍮)油所(suǒ )有花(👃)椒和辣椒全(quá(🚰)n )部倒入锅内(🗝)用小(🐺)火慢炸在(🔲)辣椒颜色变暗(🚨)后用铲子然(🔬)后捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步(bù )骤4

将火开(🗞)大放入拍好(hǎo )的蒜(😘)瓣(bàn )儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(🎣)头鱼排向锅煸炒两(👸)下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐(㊗)半调羹加(👸)沸水(📷)三四碗(💳)等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将(🗽)鱼(📘)片一片一片横放到出水滚的汤中(🧤)鱼(yú )片会(huì )熟的(👫)迅(🐔)速(🚠)出锅(🎪)前后放(😳)(fàng )适量(liàng )鸡精白(bái )胡(💷)(hú )椒粉和(hé )椒盐粉(fě(🐾)n )

步骤5

盆中(🛃)放(〰)着(🎁)已焯好的黄豆(dòu )芽将(jiāng )鱼片一这款汤(tāng )汤水(shuǐ(🕛) )水舀入此盆后来将那(nà )半(bàn )碗捞出后的(🔹)辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼(yú )香肉丝(sī )

食材

主(🤵)料猪里脊

辅料(🈵)青笋水发(fā )黑木耳

调料盐(👴)鸡精(🏈)味精白(bái )糖陈醋鱼(💳)香11生抽(🏊)老(🖌)抽(chōu )鲜汤水(👱)水淀粉兑成碗汁

泡红(🌌)辣(🕋)椒(😭)剁茸姜米(🐻)蒜米(📒)鱼眼葱

味型鱼(👘)香特点(🐪)咸(xián )鲜(🈂)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(🕟)约8cm粗(💭)03cm的二粗丝加盐料酒(🧣)(jiǔ )搅至(👙)上劲后放水淀粉搅匀封油备(🌒)用

步(🥈)(bù )骤2

起锅烧油中(🤧)油(🐱)温滑(🔝)肉丝变白(🧐)捞出后沥油(⌚)备(bè(🔂)i )用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温(💾)下泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜米(⏸)炒出香味和(🦕)红(📇)油后后放抚(🐮)过油的(🚒)肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(🎞)兑好(⚽)的(de )碗汁放入葱(🤴)(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁(dī(🔮)ng )

原(🕢)料

主料鸡脯肉225克花(👐)生(🙁)米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花(😨)椒15克色拉油(yó(🔨)u )60克盐2克料(🌤)酒2克(👍)味精1克酱油65克白糖(😻)10克醋7克(🧜)水淀粉(fě(🕊)n )22克

做法(🐃)

步骤1

鸡腿去(🗼)骨(gǔ(👄) )去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切(⚽)成15厘米大小的丁姜和蒜切(📩)片葱(🌚)(cōng )白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(🥪)加入少许黄(📣)酒(jiǔ )一点(🔑)点盐(yán )用手疼时(🍁)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🤔)加(🗜)入(🔌)适(🙆)量(liàng )水制作成(📴)料(liào )汁

步(🙆)骤4

锅烧热倒(⛷)入油待油温升高(🐸)7成(👫)(chéng )热时(🏸)放入后(🤼)腌(🚂)好的鸡丁翻(🌻)炒至鸡肉变白盛(🖱)出(🤑)

步骤(💵)5

锅中剩(🐀)少许油放(💑)入花椒干辣(📮)椒用中小火炒香后将(🥋)料汁里浸泡一段时间的(🏽)葱姜蒜再捞出放(fà(😞)ng )入锅(🚀)中炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉倒(🥠)回锅中用(🍜)大火(🔵)(huǒ )炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色(🌪)变富有光(🧢)泽(💽)时组建(🎱)辣椒油最(😁)后后放花生米再试一下

八开水白(🥉)菜

食材

大白(bái )菜(🚠)10公(🎻)斤(jīn )每(❎)棵只用极嫰菜心部分(fè(🐟)n )老(😧)母鸡2500克火腿(🤔)蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(👺)肉700克(kè )全瘦(🔽)猪肉300克盐10克(🌍)料酒10克葱(😠)50克(🐌)姜(🎄)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(😍)水高汤将(🕳)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干(⚓)净后的火腿蹄(tí )子排骨等按(àn )类分(fèn )别(🔁)放(🔸)入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(diào )血水(🙁)和杂质然后(hòu )捞出再用(⌚)水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入(rù )清(📙)水姜葱(😏)烧开后加(jiā(🌴) )料(🔰)酒(⛪)转小火慢熬(áo )3小(xiǎo )时

步(🎡)骤2

同时把鸡(📎)脯肉及瘦(🔅)猪(🐽)肉(ròu )剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🎱)后用筛子把大部(⬆)分汤渣浮油(yóu )隔尽把(🆓)清汤(🦏)全部倒(dǎo )入另一锅(🙁)中(🥔)烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢(⏱)肉蓉浮起用小漏勺捞(❤)净(🐝)肉蓉(➖)(róng )后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(🌋)肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油(yó(📫)u )待汤(tāng )色清新明净如水下盐调(👏)味待用

步骤4

把汤分成(ché(🍱)ng )两锅(guō )择好(👧)至嫩的白(🚒)菜心放(fàng )进其中(zhō(➖)ng )一锅高汤灼至七(qī )成(chéng )熟用清水(🌪)漂冷(📧)用(🥇)细银针在(zài )菜心上(shàng )疼时穿刺(😏)放进(jìn )漏勺中用原先(xiān )的高汤自上淋下至使白菜(😅)心烫煮(📎)

步骤5

将菜(cài )心(🐢)垫(diàn )在碗(🧥)底烧(📣)开另一锅(guō )高汤(🖥)舀(🈸)进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🕡)鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水(shuǐ(🦔) )发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐(yán )3克辣椒(🧡)红尖干(⏸)15克花椒(jiāo )5克料酒10克味(🎨)精10克(❕)(kè(🚾) )植(🐷)物油50克

灵材毛(🥅)(máo )血旺是诸位加以改进(jìn )之(zhī )处加(jiā )入到了(le )海参毛(🥠)(máo )肚鳝鱼(👀)肉黄喉片(🐞)午餐肉片(💽)

调料辣椒麻椒等

做法

步(🗃)骤1

将辣椒花(🎼)椒豆(👸)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō(🛐) )中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(🍸)(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片(🔄)改刀飞水组(⏪)建(🕠)熬好的红汤汁(🥤)内烧开(🧛)(kāi )后然后(🍒)取出(chū )盛器撒入葱花

步(💢)骤3

将色拉油烧热放入(🕣)花椒辣椒炝出(😸)香味迅速(sù )浇在上(🛃)面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子(🧚)一只葱姜蒜冰糖桂皮(🐈)香叶八角五香粉若干

做(☝)法(💊)

1无(wú )火去(⚪)掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(💀)(fè(🔚)n )钟去掉后污血和脏(🍘)物然(😖)后再将肘子捞(🎽)出后(🈚)用刀在(⛰)(zài )其上割几道口子那样的话熟(🌠)得(💋)快

2新水烧(shā(👳)o )沸放入(🍰)后适(shì )量(🚙)葱(🤕)(cōng )姜和(🦆)香叶将去处(chù )理好的肘(🎁)子(🛏)煮到(dà(⛸)o )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(👧)个关键步骤东(🏋)坡肘(🍆)子(zǐ )的肥(🤖)而不腻就靠(kào )它了上锅蒸(⛷)(zhē(🏪)ng )一个半小时这期间可(🈂)调(🚧)佐料(🐹)炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量(🛳)(lià(🍡)ng )色(🐐)拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(🥫)香味放进去(🦎)桂皮香(🛤)叶八角翻(🙀)炒(🌂)然(rán )后加(🏋)适量水水量(🚚)基本都操纵(🥗)在小烧红40分钟(🍷)后剩一小(🥔)碗(🏅)为宜再放入若干冰(🎬)糖五(🍟)香粉两三(😅)勺(👯)酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那(nà )一(⛱)小碗(wǎn )汤汁(🚜)应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(📸)好(hǎo )后(📪)装(🤼)盘浇上刚(🍘)调的调料(liào )表就行

4最近网络(⤴)清淡美食占巨一(🥒)席之地大家(jiā(🦏) )今天(tiān )分

香辣毛血旺的做(zuò )法

主料

鸭血(🌺)一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄(😳)豆芽100克

辅料(🤕)

葱20克

姜20克(🥂)

蒜20克

干辣椒50克

花(💐)椒10克(kè )

麻椒10克

豆(🤾)瓣酱(Ⓜ)50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🛋)法

1鸭(yā(🏚) )血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥(🕺)肠(🔦)切蒜切瓣百(bǎi )叶(🍯)和毛肚切长(🦗)条(tiáo )儿葱(🥚)切细条蒜姜切(qiē )片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽(yá(🥘) )煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底(🍽)鸭血黄喉鳝鱼肥(🏙)肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用(🎲)

3锅倒油烧热(rè )放入花椒(🕸)干辣椒葱姜(🍺)爆香(♊)(xiāng )放入豆瓣酱(💃)炒出(chū(🍛) )红(🌦)(hóng )油加适量(🤸)高汤盐(😮)大(😖)火烧开

4放入(rù )鸭血鳝(🗒)鱼肥肠(😼)黄喉煮5分钟用漏(lò(🔸)u )勺再捞出放在旁边豆芽(❌)上之(🗽)后水烧(🗡)开放(🖥)入百叶(yè )毛肚火(🚒)腿煮30秒(miǎo )钟捞(👻)出(📳)后(hòu )

5蒜片(piàn )放在(⬅)上面锅烧热多倒(😰)油(🦃)

6油热(🔳)后(🏒)放一小把花(👜)椒(🔗)麻椒(jiāo )和干辣椒炸香(💊)后浇(🕗)在上(👈)(shàng )面去掉