• 1食(🌈)堂毛(máo )血旺的(de )正(zhè(🌜)ng )宗(🐀)做(zuò )法
• 2毛血(⛪)旺浇油的正确方(😙)法
• 3川菜十大经典名(👃)菜做(zuò )法
• 4最近网络(luò )清淡美(🚃)食(shí )占巨(🔩)一席之地大家今天分

1食(shí )堂毛血旺(👼)(wàng )的正宗做法

1黄(huá(🌦)ng )豆芽一把放入盆中(zhōng )宽(🍦)粉一把(😲)切(qiē )成段豆腐皮两(💔)张切成长(⛽)(zhǎng )条准备鸭血一(yī )块切成056厘(lí(🎞) )米厚的薄皮(😷)放入盆中

2鱿鱼须(🍆)和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿(💍)鱼(yú(🎮) )须切成段再把鱿鱼筒切下(🦋)来撕掉外膜在表面打上花刀(🐧)切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🕚)部(bù )再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼(yú )备(🐀)用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入(🎖)盆中小(⏬)葱一根切成斜(xié )片生姜一(yī(🐣) )块切成姜片一起放入(🕥)大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(🛡)椒取(🙏)一个(🍹)小盆盛(shèng )有一(yī )把花(✌)椒和一(🔏)把红干椒备用

5小(🎊)(xiǎo )葱几根(🈺)切(qiē )成葱(cō(💿)ng )花放进去小盆中(😕)蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱(🦅)花放(🍹)在(zà(🃏)i )一起

等食材(cái )备好以(yǐ )后以(🍼)后(🥑)我(wǒ )们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入(rù )水(🍈)黄豆芽(📀)(yá )豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几(😶)下焯水(🍣)一分(fèn )钟捞(🕘)出控(🐟)(kò(🍢)ng )水(📇)布袋中(💹)盆中

7等水立即(jí(🛥) )烧开(♈)下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼加入(rù )到料酒5克(kè(⤴) )去腥用勺子来回(huí(📌) )滑动几下使食(shí )材受(🚍)热(🐸)均(⏬)匀

8焯水一分钟(💽)捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒(🐫)(dǎ(💎)o )入水(shuǐ )葱(🌙)姜和大料爆(🌗)香加(🐍)入(🤑)(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(⛓)炒(chǎo )化(huà(🚘) )开炒出红油(🔺)

10添(🙋)(tiān )入适量(liàng )的清水(♿)(shuǐ )参(🗣)加(💅)生抽10克白糖(🔯)2克胡椒粉(👷)2克均匀(💦)搅拌化开(kāi )调(diào )料煮(💥)开下次全部倒入黄豆芽(📰)豆(⏸)腐(🏉)皮和宽(🕶)粉开(kāi )大火煮(📵)一分钟

11加入到食盐1克(🦗)鸡粉2克(🚗)老抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜(💽)然后(hòu )取出盆中(zhōng )排(🈲)第五等汤汁(zhī )再一次涌动(🏍)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血(🔕)和鱿鱼

12开大火煮(😄)3分钟(🔵)捞出后盛有汤(🤶)(tāng )盆中

13再浇上(🖐)注意适(👆)量的原(💁)汤撒上(🗝)少(♍)许蒜(🍨)末和葱花

14锅中留底油添入(rù(💲) )半勺食用油倒入花椒和红(🤹)(hóng )干(🍦)椒迅速再翻炒炒(☕)出香味以后关火

15再把热油泼在(💀)汤盆中在一(yī(🐥) )瞬间(🤯)放(👒)出出葱蒜的(👊)(de )香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀

16那(📙)样最好到(🏺)这里这道麻(má )辣鲜香的毛(máo )血旺就做了(🥒)了要会(huì )了就在家试一下吧

下面是所(🏠)会用(🗞)(yòng )到(🏤)的食材(👘)和(🐒)调料

食材豆腐皮宽(🧢)粉(🍷)鸭(yā )血鳝鱼毛(máo )肚鱿(🖱)鱼小葱黄(🤹)豆芽生姜红(hóng )干(⭕)(gàn )椒麻椒(🛣)花椒

调料盐鸡粉老(🌛)抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ(📦) )锅料

2毛血旺浇油的(🕕)正确方法

1方(⛎)法一

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼(🗒)香味泡(🏷)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🐜)100克老姜100克(👷)洋葱150克番茄沙司约(🕟)150克紫(🐙)草20克(kè )红蔻10克香根10克(⛑)茴香15克桂皮(🌖)8克(kè )香叶8克甘草10克(💝)草果5个(👘)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香(🎾)泡海椒排(♋)斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(🕒)和老(🤵)姜(jiāng )用(🎥)刀(♐)拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋(🐾)葱切成48厘米见方的洋葱(👇)块胡(hú )萝卜切(qiē )大(dà )片香(🤦)根茴香红(♑)蔻桂皮香叶甘草(🚼)草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中(zhō(😶)ng )浸泡20分(✨)钟冼(xiǎn )净(jì(🔵)ng )捞出沥干控(🤛)干(📜)或擦水分待用

4炒(😡)锅上火后舀入300克经(🏅)过精制(zhì )花生油烧(🥩)至(zhì(➕) )三成(😭)热时排(🐹)列(🥡)盛有大(🕔)葱老姜茴香(🙊)香根桂(guì )皮(pí )红蔻(kòu )香叶甘草草(📀)果(🕟)肉蔻山奈(nà(🛀)i )用中(zhōng )小(🌑)火(🧚)使(🍃)油(♎)温很缓慢增加至(🔬)(zhì )五成热(rè )小火熬严重(🧘)的限制20分钟左(🐤)右吧待各料均被(bèi )烧至(🥡)金黄(💎)色而且(qiě )香味充(🌗)分融(róng )于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣(👾)(zhā )弃(qì )之不用

5再(zà(📺)i )上(shà(🚤)ng )火把锅里的油烧热下番(fān )茄(qié(🥉) )沙(🌓)司用小火煸(👝)12分(fèn )钟至油(🛷)色(👬)发红时再倒(dǎ(🥎)o )入其余的精细加工花生油再左面参加(📏)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎo )及(🧖)(jí )洋葱胡(🥂)(hú )萝卜和香菜(🔅)根(🌡)并不停(😆)顺同(👃)一方向搅出

2做法二(🛣)

1野山椒青美人椒节各30克鲜(💻)花椒8克藤椒油3克(🆎)盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各(⚫)9克(kè )干辣(🎳)椒20克雪碧(😾)香(🤚)料水(shuǐ )150克(kè )老(💎)油(yóu )50克(📙)芝麻5克(🤚)

2杀(💻)鸭(📶)子之前准备着小半碗冷的淡盐水(👮)再把鸭血就滴(💤)到碗里一边滴一边(👀)轻轻搅动把(🏘)(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🚯)后(🍎)凝化(huà )成(☕)块再放进(jìn )去热水(♊)中蒸(🐳)熟木盒切成小(🍔)块即(jí )可

3将(🎥)A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后(🛺)洗净后煮熟后(📞)切(➡)片鳝(🏾)鱼加料(lià(🎗)o )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(cà(📩)i )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(♈)花椒再爆香(👝)加入雪碧(🚱)香(🏥)料水及清水(🔹)200克煮沸(fèi )调好味后(🆒)加全部(bù )原料烧至更加入味(wèi )起(🐠)锅

5将干辣椒节(😑)青美人椒节放在上面(🙄)将烧(🔯)至六成(🧜)热的藤椒油啊(🕒)(ā(🍻) )淋在(🎮)上(🍁)面(miàn )撒葱花芝(🍔)(zhī )麻再试一下(xià )

3做(🙊)法三

1食(😐)材(🚉)鸭血毛肚大(🔀)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣(bàn )酱(🍠)蒜蓉辣(là )酱火锅底(📓)料生抽蚝油老抽(🔥)(chōu )白胡椒(🤙)粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣(📄)椒白(🎓)芝(zhī )麻

2我们(✊)先(🚩)(xiān )把(😔)大虾(🔞)剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去(➰)除碱(🐔)水冲(👝)洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(🥁)匀备用

3打(🐃)算(suàn )一(🏟)些火腿肉后再切成片(piàn )放(🛃)在盘中

4鸭血洗(😟)干净切(qiē )成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成(🔣)薄片然后(📕)(hòu )滴入(✨)半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入(🏯)适量的食(🐿)用油(🕷)油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱(🅰)生姜(jiāng )大蒜(🔀)干(🏠)辣椒放(fàng )入锅中炒(chǎ(🔁)o )出(chū )香味(⏪)

8加一勺(📘)郫县豆瓣(🚆)酱蒜(suàn )蓉辣酱(🎗)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🎼)放盐(yán )白砂糖生(shēng )抽(😗)老(🌚)抽(chōu )蚝(🏂)油(💭)胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先(xiā(🖨)n )把豆(dò(⛎)u )芽放进汤中煮(👨)(zhǔ(🗺) )2分钟

10煮(🗞)好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭(yā(😲) )血毛肚(dù )虾(🤝)火(huǒ )腿肉(💎)放(🐜)入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🤧)(fàng )到(dà(👻)o )碗中(👭)其余汤(🔯)汁倒出

11最后在上面放上蒜(📣)末葱花辣椒(🐿)麻椒(🍬)白芝麻把烧热的油(🍶)浇上了(le )即可大快朵(duǒ )颐(🌂)

3川(🥡)菜十大经(jī(📠)ng )典(diǎn )名(🔅)菜做法(📈)

一麻婆豆(🌋)(dòu )腐(fǔ )

食(📟)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🤷)淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等(🌍)

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米(🖥)见(🔯)方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸(📏)泡豆(dòu )豉等剁(👟)碎(🍫)蒜苗切段姜切末(🍘)新鲜猪肉牛(🎃)肉切(🏂)成小块或肉末(🧙)

步骤(zhòu )2

炒锅烧(👾)热放油(yóu )后(🗣)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放(fà(🥗)ng )入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(📇)豉姜末辣椒粉同炒(⬆)至牛肉猪(🦎)肉(ròu )上色效果入(rù(🕸) )味(🥌)儿

步骤3

下肉汤(🚲)烧开加入(🛂)豆(🏨)腐煮(🎓)3分钟加(jiā(💛) )酱油蒜(♉)(suàn )苗段糖(tá(🥎)ng )用盐调(🤥)味再(zà(🈵)i )用湿淀粉芡汁盛出后(⏩)撒上花(🐾)椒面葱末表(⛔)就行(🍓)

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🔗)辣椒花椒(👢)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🧜)肉冷水下锅加入(📨)葱段(duà(🏔)n )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🏪)净煮(🚞)至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子(zǐ )可(🏏)再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(qiē )片葱切成斜段(❗)

4将青蒜(suàn )的红色部(➰)分先(📱)用(📬)刀拍一下然后再完全斜(xié )切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多(⏸)的油(yóu )煸(🐋)香辣(👳)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🚆)颜色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(🗂)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(📊)许酱(jiàng )油(📯)或甜面酱(jià(❓)ng )调色(sè )与肉片一起继(jì )续翻炒均匀(📜)

9下入青蒜点(🌡)少(❕)许料酒糖(🈲)调好味道即可出锅

三夫妻肺(fè(👐)i )片

食材(cái )

牛肉100克(⏪)牛舌(🧑)(shé(🌇) )100克牛头皮100克牛心(😃)150克牛(⏫)肚200克香料八(bā )角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🐧)红(🔷)油辣(🏯)椒花椒面(🕔)芝麻熟(🎏)花(🈂)生(shēng )米豆油味(🍇)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(ché(🍘)ng )小(📶)片与(yǔ )牛(🎞)杂牛(niú )舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(🔫)清洗(xǐ )干(🈁)净用香料盐花椒面等各种调料(😟)卤制先(xiān )用猛火烧(🚎)开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入(rù )再晾晒切(📙)(qiē )成大薄片备用(💴)

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(⚓)芝麻(🐮)(má )炒(🥉)熟和熟花(🍥)生一起(qǐ )压成末(🦕)备(🖐)用

步骤3

盘中放入后切好(🍄)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(㊙)芝麻花(🍸)生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即(⚽)成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只(zhī )或(🔐)鸡腿一盒花椒和干辣(🕉)椒(jiāo )14葱熟芝(zhī(🏼) )麻(🥔)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(lià(🥋)o )

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白(🍁)芝麻(🐞)醋(cù(❓) )淀粉料酒色拉油各适量

做法(💗)

干(🌇)辣椒节去籽后(🔀)用白开水(🎍)浸泡(pào )一段时间半小时然(🥋)后再捞出后挤(🐋)出水(🍗)分水放碗里加淀粉(🏗)辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至(🥣)芝麻微黄捞出鸡(✔)肉切好(🔠)放料酒(jiǔ )生抽玉米淀(📃)粉胡(hú )椒粉盐(yá(🍩)n )抓拌均匀腌20分钟(zhō(⚓)ng )然后再(🤸)油(👂)(yóu )烧五成下锅小火慢炸至(🖌)变面金黄(🔠)酥脆(🏹)再捞(🐼)出另起(qǐ )油锅放姜(🤓)(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(😮)倒(🔴)入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺(🥂)白糖半勺鸡精翻炒(😅)均匀最后(hòu )放葱(🔯)段大火(⛳)翻炒出锅(📻)(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🙋)白糖干(👬)淀粉料酒色拉油(🐹)花椒辣椒蒜姜(💼)片(piàn )鸡精白(✨)胡椒粉黄(huáng )豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū(🍙) )分两半将鱼身竖放(😙)用(yòng )坚硬锋利的刀(dāo )平着将(😀)两整(😋)片鱼肉和鱼(📛)排分开再将两大(🦖)片鱼肉片成注(👒)意适(shì )量的鱼片将(🦇)鱼排(pái )分(🌅)为三四段与鱼(🥢)(yú )头(tóu )放一(📃)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🚩)少许盐干淀粉和(hé(💀) )料酒拌匀

步(🤐)骤3

将一小碗色(💪)拉油所(suǒ )有(😸)花椒和辣椒全部(😯)倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变(🍔)暗后(🃏)用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(❌)4

将(🐋)火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿(😁)和姜片(piàn )儿(🚭)出香(😵)味后将(🤖)鱼头鱼排向锅(guō )煸(biān )炒两下倒入(rù )料(🌾)酒约一小碗盐(🎍)半(🖲)调(diào )羹(🍠)加沸(🐹)水(😈)三四碗等鱼(🗽)头(🍕)汤沸(fè(🏩)i )腾起来出(♟)味将(👓)鱼片一片一片横(💓)放(🧞)到(🔗)出水滚的汤中鱼片会熟的(🌉)迅速出(🗨)锅(guō )前后放适量鸡精白(🛌)胡椒粉和(🚋)(hé(🎗) )椒盐粉(fěn )

步(🌊)骤5

盆(pén )中放着(🔝)已(🤜)焯好的(⛹)黄豆芽(🏟)将(jiāng )鱼片一这款汤汤水(🗻)水舀(yǎo )入(rù )此盆后(🚓)来(🔢)将(🦆)那半(bàn )碗捞出后的辣(🐪)椒(jiāo )和油(♒)倒在(zài )上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑(hēi )木耳

调料(liào )盐(🎈)鸡精味精(🧘)白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水(🚕)水淀粉兑(🚄)成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(🛌)米蒜(❤)米鱼眼葱

味型鱼香特点(♿)咸鲜酸甜二(🤕)者兼(🗜)备(bè(🤩)i )葱姜蒜(🍕)(suàn )香线条清(🌅)晰

做法

步骤1

猪(💋)里脊(jǐ(🚒) )切长约8cm粗03cm的二粗(🛰)丝加盐料酒搅至(zhì(🤖) )上劲后(hòu )放水淀(diàn )粉(🚿)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🐗)油(🕐)中(zhō(🙋)ng )油温滑肉丝变(🔗)白捞(lā(🐮)o )出后沥(➖)油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中(➗)油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红(🐛)油后后放抚过油的(🐄)肉丝翻炒均匀后淋入事(✴)(shì )先兑好的(de )碗(wǎ(🌶)n )汁放(💳)入(🎂)葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七(🕟)宫保鸡丁

原(🚋)料

主料(✋)鸡脯肉(ròu )225克(kè )花生米50克

辅料葱(🏯)45克姜10克(🎈)

调料(liào )干(🥡)辣椒8克花椒15克色(🧀)拉油60克(kè(🚃) )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🐊)10克(🌥)(kè )醋7克(⏹)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🈵)皮后(😽)冼净(jìng )用刀背拍松(🐢)鸡肉切成15厘米大(💻)小的丁姜和蒜(suàn )切片葱(🧥)白切(🈹)成小圈(🦄)

步骤2

鸡肉丁加入少(💶)许黄酒一点点盐用手(🥫)疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干(👇)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🏐)料酒生抽盐放入容器中(🔂)调成糊状放(🐐)入葱(cōng )姜(jiāng )蒜加入(rù )适量水制(🐦)(zhì )作成(ché(🐧)ng )料汁(📐)

步骤4

锅烧热倒入油待油(🈯)温升高7成热(🔻)时放入后(🏂)腌好的鸡(🧙)丁翻炒(chǎo )至(🐨)鸡(jī )肉变白盛出

步骤(🐧)5

锅(guō )中剩(🖌)少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料(💚)汁(zhī )里(🔼)浸(👀)泡一(🃏)段(duàn )时间的葱(🚙)(cōng )姜(⏭)蒜(💌)再捞出(chū(😼) )放入锅中炒(🐱)10秒随后把鸡肉倒回(💷)锅中用大火炒30秒倒入水料(🏴)汁颜色变富(fù )有光泽时组(zǔ )建辣椒油最(📕)(zuì )后(🤠)后放(🐺)花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜(😼)

食材

大(dà )白(bái )菜10公(gōng )斤每(měi )棵只用极嫰菜心(😪)(xīn )部分老母鸡2500克(kè )火(🤘)(huǒ(🔇) )腿蹄子200克(kè )排(🐿)骨500克干(🏃)(gàn )贝300克去皮净(🗾)瘦鸡脯肉700克(🌳)(kè )全瘦(🥪)猪肉300克盐(🏨)10克料酒(🆕)10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步(🛫)骤(zhò(🗺)u )1

先熬好(🥉)清水高(💌)汤将老母鸡劏(🗄)好(⛄)洗净干贝(👍)浸发(🧓)好与(yǔ )清(🙍)洗干净后的(🚡)火腿(🛴)蹄子(👃)排骨等按类分别放(fàng )入(rù )差别沸(fèi )水锅中焯(🕔)一下(xià )水(📿)清除掉血水和杂质(zhì(🔳) )然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅(guō )内(👇)加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转(⛎)小火慢熬(💅)3小时(⛅)

步骤2

同时(㊙)把(bǎ(🐟) )鸡脯(🛴)肉及(🦓)(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加(🧗)适量(🍐)水(🥪)调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🔪)大部分汤渣(zhā )浮(fú )油隔尽(🆖)把清汤(🎚)全部倒(💜)入另一锅中烧(😯)开放入猪(❤)肉蓉搅(🌰)匀(yún )转中小火待其渐(🖥)渐聚拢肉蓉(📠)浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再(🚸)(zài )把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🍮)(àn )猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清(💫)(qīng )汤彻底隔渣(🛌)去油待汤色清新(🎡)明净如(🛳)水下盐(yán )调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成(ché(🆎)ng )两锅(guō )择好(🌉)至(zhì )嫩(💫)的白菜心放进其中一锅高汤灼(🏏)至七(qī )成熟用(🕔)清(qī(🌜)ng )水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(yuán )先(🌾)的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心(🐰)垫在碗底(😦)烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成

九(🛄)毛(♟)血旺(📐)

材料

主(📏)料(👼)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(📝)莴笋100克调料大(🌼)(dà )葱50克盐3克(🍥)辣椒红尖干15克(🚹)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材(🏜)毛血旺是诸(zhū )位(⛹)加以(yǐ )改进之处(🏉)加入到了(⛳)海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣(💰)椒麻椒等

做法

步骤(⏫)1

将辣(🛒)(là )椒花椒(♑)豆瓣酱姜(🍏)蒜色(sè )拉油放入(rù(🐵) )锅(🌛)中用(💇)小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后(🈺)渣(🚂)然后把放进去味(wèi )精白(🌨)糖醋等调料(⛎)

步骤2

将主(zhǔ )辅料(👠)切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁(zhī )内(nèi )烧开后然(🎨)后取出盛(🏹)器撒入葱花(huā(😧) )

步骤3

将色拉油烧热(📶)放入花椒(👈)辣(🚇)椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(yuán )材料(🐍)肘子一只(😨)葱(cōng )姜(jiā(🍡)ng )蒜(🌵)冰糖(🌪)桂皮香(xiāng )叶八角(🔙)五香(xiāng )粉若干

做法(🤝)(fǎ )

1无火去掉后(🚢)肘(✂)子(zǐ )皮上残(👯)留的猪毛扔(🏙)到(dào )沸(fèi )水中煮几分钟去掉后(🎲)污血和脏物然后再将肘(🍓)子捞(😊)出(chū )后用刀在其(🅾)上割(♊)几道(🆑)(dào )口(🌔)子那(🎠)样的话(✍)熟得(🦁)快

2新(xīn )水烧沸放入后适(🐇)量葱(cōng )姜和香叶将(🐚)去处理好(⬇)的肘子(🐐)煮到七八成熟捞出上(shà(😠)ng )蒸锅

3蒸(💔)肘(🔁)(zhǒu )子是个(🛷)关键步骤东(🏺)坡(🎣)肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小(🍫)时这期(🚱)间(jiān )可调(🎂)佐(🛁)(zuǒ )料(〰)炒(🕗)锅中慢慢(👶)倒(dǎo )入(🔱)适(shì )量(liàng )色拉油烧热后(👜)炒葱姜蒜至(💻)(zhì )出香味放(💸)进去桂(🧒)皮香叶(🛋)八角翻炒(chǎo )然后加适(shì )量水(🌭)水(shuǐ(🌶) )量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再(❤)放入(🏤)若(⛳)干冰(⬆)糖五香粉两三勺(sháo )酱油小(🤴)火渐渐烧之后剩(🙆)那(nà )一小碗(🐧)汤汁应该是调料了

4肘子蒸(❗)好后装(zhuāng )盘浇上刚调(✈)(diào )的调料表就行

4最近网络清淡(🤕)美食(shí )占巨一席之地大家今天分(fèn )

香辣毛血旺(✴)的做法

主料

鸭(🗳)血一(🔼)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(kè )

卤肥肠(🍴)100克

火腿100克(kè )

黄(🐧)豆芽100克

辅料

葱(⛏)20克

姜20克(💷)

蒜20克

干辣(là )椒50克(⛽)

花(huā )椒(🚸)10克

麻椒(🥫)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🉐)

1鸭血(🈴)黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🚧)肥肠切蒜(suàn )切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(👨)片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入(rù )盆底鸭血黄(✋)喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(🚟)后捞(lāo )出(chū )备(🏼)用

3锅倒油烧热(rè )放入(🥦)花(❓)椒干(gà(🚴)n )辣椒葱姜(💪)爆(🎶)香放(fàng )入豆瓣(👾)酱炒(🦆)出(☝)红油加(🗞)适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(🏃)血鳝鱼肥肠黄喉(🎍)煮5分(⏸)钟用漏(🤦)勺再捞(lāo )出放在(🖌)旁边(biān )豆芽上(shàng )之后(〽)水烧开放入百(🛩)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片(pià(🗳)n )放在上面锅烧(shāo )热多(duō )倒油

6油热后放一(😹)小把花椒(🏘)麻(⛵)椒和干辣(🌔)椒炸香后浇(🔩)在(🌃)上(🍂)面去掉