• 1食堂(táng )毛(máo )血旺的(de )正宗做法(fǎ(👦) )
• 2毛(🎒)血旺(🎳)浇油的正确(⤴)方法
• 3川菜(🖨)十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨一(🥖)席之地大家今天(tiān )分

1食(shí )堂毛血旺(🌖)的正宗做法

1黄(🥞)(huáng )豆芽一把(🧦)放(🚰)入盆中宽粉(fěn )一把切(🍌)成(🙂)段(😟)豆腐皮(📍)两张(🚟)切(🤴)成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成(📏)056厘(lí )米(mǐ )厚的薄皮放入盆(😒)中(🍷)

2鱿鱼须(xū )和(🕳)鱿(🔜)鱼筒各一个(🥝)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(xià )来(🕘)撕掉外膜(💙)在表面打上(🍤)花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去(🌅)处理(🌌)(lǐ )好的鳝鱼一(⤵)条(tiáo )先斩(zhǎ(🎠)n )去头部再切成小段(🤶)和(📳)鸭血(xuè )放(🛥)进一个(💿)盆中(💜)再舀入切(🐳)好的鱿鱼(🈚)备用

4毛肚二两左右切成长条一(👴)起放入盆中小葱一根切成(🤹)斜片生(shē(🗒)ng )姜一块切成(chéng )姜片(🚉)(piàn )一(yī )起放(🏓)入大碗中再放(🐫)入后一小把红(hóng )干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个(gè )小盆盛有一(yī )把花椒和一(yī )把红干椒备(bèi )用(😔)

5小(🏯)葱几根切成葱(🚵)花放进去小盆(☝)中蒜子几粒(👙)(lì )拍扁切成蒜末和葱花放(🉐)(fàng )在一起

等(😅)食材备好以后以(yǐ )后我们开始(🔹)烹饪

6起锅烧(shā(🔹)o )水水开后倒(dǎ(🕢)o )入(✅)水黄豆芽豆腐皮和宽(👮)粉(✨)用勺(sháo )子(🦇)晃动一下几(👤)下焯水一分钟捞(lā(📷)o )出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立(🦐)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🏒)鸭血和鱿鱼加入(❌)到料酒5克(kè )去腥(🌗)用勺子来回滑动几下使(🧔)食材(😡)受热均匀

8焯(chāo )水一(📯)分钟捞出控水拔凉(💎)

9另起锅添(🎰)入一(🔣)勺食用油油热(📺)后倒(🍻)入水葱姜和大料(🥩)爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🔇)10克翻炒化开炒出红(🛍)油(yóu )

10添入(rù(✂) )适量的清(qīng )水(🗄)参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🏦)2克均匀搅拌化开调(⛹)料煮(🦇)开下次(⏹)全(🌂)部倒入黄豆芽豆(🧣)(dòu )腐皮和(🥀)宽(🚶)(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出(🥅)配菜(🈳)然(🕌)(rán )后取(qǔ )出盆中排第(🎴)五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入(🛶)(rù )毛肚鳝鱼鸭(📐)血和鱿鱼(👪)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意(📻)适量的原汤(❔)撒上少许蒜末和(🧥)葱花

14锅中留底油添入半(🎗)勺食用油倒入花(⏱)椒(🔩)和红干椒迅速再(🛁)翻(👳)炒(📯)炒出香味(wè(💕)i )以(🔆)后关火

15再把热油(🐠)泼(pō )在(🖇)汤盆中在(♓)一瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放(🙃)上几朵香(🅾)菜单(dān )独点(🕣)缀

16那样(👂)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yà(🗽)o )会了就在(🍆)(zài )家(📭)试一下吧

下面(🎏)是所会用(yòng )到的食材和(hé )调料(👯)

食材豆腐(🍴)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿(yóu )鱼小(❔)葱黄豆芽生(📄)姜红(🍭)干椒麻椒(jiāo )花(⬇)椒

调料盐鸡(jī )粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(🆗)麻辣(là )火锅料

2毛血旺(🍎)浇油(🛎)的正确方法(fǎ )

1方法(🎰)一

1净辣椒油(🙂)300克郫县(xià(🍌)n )豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(🐮)海椒约150克(🧝)精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱(📹)150克(👏)番茄沙司(☝)约150克(🍒)紫草(🚸)20克红(🍤)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(👺)草果5个肉(ròu )蔻10克山(🐉)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🎓)鱼香泡(pào )海(hǎi )椒(🗂)排斩成细末(mò )盛入(🍏)盆(pén )中再加(jiā )辣椒(🆖)粉(fěn )洗(😋)净的紫草和(🕰)200克(kè )清水调匀

3大葱(👭)和老姜用刀拍松拍松(➿)下(😱)次炸制时容易出味洋(💱)葱切成48厘米见(👉)方的(💔)(de )洋葱块(😥)胡萝(🙂)卜切(🌗)大(dà )片(👰)香根(gēn )茴香红蔻(🕺)桂皮香(xiāng )叶甘草草(🔖)果(➖)肉蔻(kòu )和(🏿)山奈(💹)用清水(shuǐ(🎥) )中浸泡20分钟冼净(😲)捞(lāo )出沥干控(🤳)干(😐)或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🐸)经(jīng )过精制花(📈)生油(💞)烧至三成热时(🐖)排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根(👱)桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火(📗)使油温(📬)很(🤫)缓慢增加至(zhì(😬) )五成热小(🦆)火熬严(🥌)重(💜)的(de )限(🎯)制20分钟左(🔬)右吧待(🛃)各料均(🔨)被(bè(🥙)i )烧至(👩)金黄色而且香味充(🕘)分融于油(🗻)中时用漏勺捞出(chū )料渣(🧑)弃之不用(🦈)

5再上(shàng )火把锅里的油(🌪)烧热下番茄沙司用(🐔)(yòng )小火(🎨)煸12分钟至油色发(🐬)红时再(🌹)倒入其(qí )余的精细加工(🌖)花生油再左面参(😂)加调(Ⓜ)匀(yú(😲)n )的辣(là )椒(🥋)(jiā(⏮)o )粉(💀)豆瓣(bàn )酱(👠)泡辣椒紫(🐳)(zǐ )草及洋葱(🏧)胡(🗳)萝卜(🏆)和(hé(🏙) )香菜根(gēn )并(bìng )不停顺同一方向搅(🍤)(jiǎo )出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜(📵)花椒(😎)(jiā(🔚)o )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🏏)碧香(🛑)料水(❇)150克老(👺)油(yóu )50克芝(🍯)麻5克(🛢)

2杀鸭子之前准备着(🎗)小半(🧀)碗(💜)冷的(⛓)淡盐(🚦)水再(㊙)把(🌅)鸭血(❄)就滴到(dào )碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(😫)还没(⏯)血(🌝)液静置20分(🏥)钟(🕎)半(🐀)小时(🥠)后凝化成(🛑)块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🚪)小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加(🐐)料酒(jiǔ )醋飞水(😙)备用(🗾)

4将潮(🦉)州咸菜切厚片(🛬)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花(huā(⏯) )椒再爆香(👾)加入雪碧香料(🦈)水及清水200克煮(zhǔ(🦆) )沸(fèi )调好味后加全(📓)部原料(😁)烧至更加入味起锅

5将干(🏙)辣椒节青美(🚺)人椒节放(fà(✊)ng )在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒(🤬)(jiāo )油啊(😃)淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做(🗨)法三

1食材鸭血毛肚大虾火(📥)腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜(jiāng )大(📔)蒜(🌉)葱郫县豆瓣酱蒜(🗓)蓉辣酱(💐)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(🗼)粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们(💱)先把大虾剪一下虾须(⏲)然后再(📹)把虾线可(🦒)以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用(yòng )

3打(🙆)算一(🍔)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🥐)血洗干净切(❌)(qiē )成(🎞)片

5毛肚(dù )清(qīng )洗干净切(🚁)成薄片然后滴(dī )入半个(🍚)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(👆)(pāi )碎剁(duò )成蒜末(🌾)香葱切成葱花生(🍢)姜切成(🐻)片豆(😯)芽洗干净

7锅(🔳)中(🈺)一并加入适量的食用油油温(📅)升高5成(🌫)热时把麻椒香(🏗)葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放(fàng )入锅中炒出(chū )香味(💩)

8加(🤑)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔞)(là(💹) )酱火锅(🐆)底料炒出红油舀入的清(qīng )水大(🆗)(dà )火烧(🏣)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🈳)油(🛷)胡椒粉鸡精料(🦎)酒煮开先把豆芽(🆒)放进(jìn )汤中煮(👹)2分(fèn )钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(🛳)捞出放入(⬅)碗中再(😸)把鸭(🍆)血(⛔)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(👻)来(lái )放到碗(🏯)中其(qí )余(🚌)汤(tāng )汁(🍫)倒出

11最后在上面放上蒜末(😘)葱花辣椒麻椒白芝麻(🍠)把烧热(rè )的油浇上了即(🥒)可大快朵颐

3川(chuān )菜(cài )十大经典(♉)名菜做法(🎡)

一麻(🐗)婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🌞)1根豆豉15克(🤰)花椒粉3克黄酒(jiǔ(🥁) )5克(🗒)盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱(😡)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🚳)26厘米见方的块后(🛁)放(fàng )加了(⬜)少(shǎo )许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥(xīng )味然后捞(📡)出(💌)(chū )用清(qīng )水浸泡豆豉等(🔔)剁(🥊)碎(🏃)蒜(🔑)(suàn )苗切段姜切(🥓)末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小(🚍)块(kuài )或肉末

步骤(🦉)2

炒(chǎ(🎹)o )锅烧(🐳)热放(fà(🛣)ng )油后放(👀)牛肉(🌇)猪(zhū(🐨) )肉炒散(sàn )待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(fàng )入豆(🛍)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开(kāi )加入豆(dòu )腐煮(zhǔ )3分钟(⛹)加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁(🙊)盛出(⛵)后撒上(🌞)花椒面葱末表就行

二(♈)(èr )回锅肉

材料(🍋)五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(👉)干红辣(🙉)(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(🎓)(yóu )

做法

1带皮五花(huā )肉(🧔)冷(lěng )水下锅(🔠)加入(📃)葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮(🐢)至八成熟木(mù(🤞) )盒(hé )自(🦌)然冷却筷子可再(zài )插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜(🚌)切(qiē )片葱切成斜段(🧔)

4将青蒜的红(hóng )色(sè )部(🤑)分先(🤾)用(🕗)刀拍一下然后再(🙂)(zà(🎛)i )完全斜切成(chéng )段备(📟)用

5炒(🍇)锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🎏)(ròu )片煸(👪)炒至肉片颜色变透明边(🈯)缘微(💿)微(🤠)卷过

7将(jiāng )肉拨(❌)到锅一边下(xià )入豆瓣(bà(😏)n )酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🙋)或甜面酱调色(sè )与(yǔ(😈) )肉片(🐋)一起(qǐ(🎌) )继(🏉)续翻炒均(🍥)匀(yún )

9下入青蒜点(📐)少(💳)(shǎ(⏹)o )许料酒糖(🐮)调(🎢)好味道即可出锅

三(sān )夫(👞)妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌(🐣)100克牛头(tóu )皮100克牛心(🛶)150克牛肚200克香料(🥂)八(🍬)(bā )角三奈(🐒)大茴香(xiāng )小茴(huí )香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(🗞)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🚝)(shēng )米豆(🛠)油味精芹菜(⛸)各适量

做法

步骤1

将牛(🐵)肉切(qiē(🥖) )成小片与牛杂(⌚)牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一(🐘)起(🐗)清洗干净用香料(liào )盐花椒(💧)面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而(🛹)不烂然后捞(lāo )入(🖊)(rù(📔) )再(🌿)晾晒切成大(🦆)薄(bá(💷)o )片(🎽)备用(⛰)

步(bù )骤(zhòu )2

将芹菜洗净(jìng )后切(😜)成1cm长的(🃏)段(duàn )芝麻炒(⤵)熟和熟花(🎟)生一起(🍭)压成末备用(🕤)

步骤(zhòu )3

盘中放入(📮)后切好的牛肉牛杂(zá(📋) )再参加卤汁(👖)豆油味精花(🔏)椒面红油(yóu )辣椒芝(🎏)(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌(🧗)均匀即(🏝)成

四(🕎)辣子鸡

原料(🛒)

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(📤)花椒和(🚌)干(gàn )辣椒14葱熟(❓)芝麻盐味(🔶)精料(liào )酒食用(yòng )油姜(🙋)蒜白糖淀(✋)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🌫)节花椒盐胡椒(🍞)味精白(😔)糖白芝麻醋淀粉料酒(😧)色拉油各适量(liàng )

做(🦂)法

干辣(🚇)椒节去(🔂)籽后用白开水浸泡(🥃)一段时间半小(xiǎo )时(shí )然(❗)后(🆎)再捞(🛳)出后挤出水分(fèn )水放碗(🙋)里加(🌔)淀(🖍)粉辣椒粉(🦐)盐搅拌(🖐)均匀(🚎)五六成(🧒)热(rè(🐎) )五成热下(⛩)锅炸至(🦗)(zhì )芝麻微黄捞出鸡(🎖)肉切(🈹)好(🌝)放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🔢)均(jun1 )匀腌20分(💤)钟然后再油(yó(🎠)u )烧五成下(xià )锅小(🏷)火慢(🍩)炸至变面金(🍰)黄(💛)酥脆再捞(🏦)出另起油锅(🏦)放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(💭)炒(chǎ(🐠)o )出(🎳)香味倒入水鸡块(😈)儿和炸好的辣椒(🔂)放(📟)半勺(🌺)白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火(🗽)翻炒出锅(👑)

五(🙏)水煮鱼

食材

鱼(🤶)鸡(📊)(jī )蛋白糖干淀(🏺)粉料酒色拉(🐩)油花椒(jiāo )辣(🙋)椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🧟)(jīng )白胡椒粉(fěn )黄(🐩)豆芽

做(🏤)(zuò(🎙) )法

步骤(🚊)1

将鱼(🗨)头剁下并之中飞出分两(🌒)半将鱼(yú )身竖放用坚硬(yì(😆)ng )锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼(😦)肉片成注意(⚡)适(🌄)量的鱼(🐪)(yú )片将鱼(yú )排分为(🔝)三四(sì(⚓) )段(duàn )与鱼头放一起备用

步(💭)骤(zhò(🚍)u )2

将鱼片内(🥠)放一个蛋清(🌑)少许盐干淀(😂)粉(👙)和料(🐧)酒拌匀

步骤3

将(🤽)(jiāng )一小碗色拉(lā )油所(🐆)有花椒和辣椒全(😽)部(✍)(bù )倒入(rù(⚫) )锅内用小火慢炸在辣(📄)椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🐵)(chū )一半的油(yó(🌔)u )和花椒(📜)辣(🍵)椒备用(yòng )

步(😑)骤4

将火(🌚)开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香(🚅)味后将鱼头鱼(😣)排向锅煸炒(chǎo )两下倒(🏼)入料酒约(🚛)一小碗盐半(bàn )调羹加(🥇)沸水三四碗(wǎn )等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一(🍉)片横放到出水滚的(🤷)汤中鱼片会(🙉)熟的迅速(🚃)(sù )出锅前后放(🚭)适(🏼)量鸡精白胡椒粉和椒(🔱)盐粉

步骤5

盆中(🐫)放着已(📩)焯好(🎞)的(🦁)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那(😤)半碗(wǎn )捞(lāo )出后的(de )辣椒和油(yóu )倒在上面

六(liù )鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发(fā )黑木耳

调料(👘)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🤶)老(🔛)(lǎo )抽鲜(xiān )汤(🖇)水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼(🛒)香特(🙇)点咸鲜(🔼)酸甜二者兼(🖌)备(bè(👋)i )葱姜蒜(suàn )香线(xiàn )条清晰

做法(🍅)

步骤1

猪里脊切(qiē )长(🤴)约8cm粗(🖼)(cū )03cm的(📒)二粗丝(✅)加盐料(🧕)酒搅至上劲(jìn )后放(👅)水淀粉(fě(🏟)n )搅匀封油备用

步骤2

起锅(🎬)烧油(yóu )中油温(🏝)滑肉丝变白捞出(chū )后沥油(yóu )备(🎭)用

步骤3

锅中(🕯)留底油(yóu )中(zhōng )油温下(xià )泡椒茸(😖)姜(🖖)蒜米炒出香味和红油后后(🔬)(hòu )放(🐸)抚过油(🍌)(yó(💖)u )的肉(ròu )丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🕘)葱出香后起(😡)锅装盘(pán )再试一下(xià )

七宫保鸡丁(🥃)

原料

主料鸡脯肉(🍓)225克(🎍)花生米50克

辅(fǔ )料(🤹)葱45克姜(🦇)10克

调(🐦)(dià(🏋)o )料干辣椒8克花椒15克色拉油(🈹)60克盐2克(kè )料酒2克(kè )味(wèi )精1克酱(jiàng )油(🏜)65克白糖10克(🐥)醋7克水淀粉(fěn )22克

做(🎶)法(🚪)

步(🌱)骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(jìng )用(yò(🥞)ng )刀(🕳)背拍松鸡肉(🍊)(ròu )切成(🐒)15厘米大小的(🍘)丁姜(🍖)和蒜(🈹)(suàn )切片(🏜)葱白切成(ché(😽)ng )小圈(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁(🔑)加入少许黄酒(⏹)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(👖)抓匀

步骤3

将(⛪)糖米(🏤)醋(🚩)料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成(🐐)糊(♊)状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制(💷)作(💪)成(🏵)料汁(🖖)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(💯)油(yóu )待(dài )油温升高(gāo )7成热时放(fàng )入后腌好的(🔇)鸡丁(🆙)翻炒(🚡)(chǎo )至鸡肉(ròu )变白(bái )盛出

步(bù )骤5

锅(🛒)中(zhōng )剩少许(😡)油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料(👟)汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞(🏃)出放入锅中炒(🔤)(chǎ(🏇)o )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🚠)(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油最后(🎉)后放花(huā )生米再(zài )试一(🐬)下

八开(🕎)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(📳)只用极(🏮)嫰菜(🥉)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🔶)(kè )排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好(👨)清(💼)水高汤(🍒)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🤗)清(qīng )洗(📵)干净(jìng )后的火(huǒ )腿蹄(🈲)子(♟)排骨等按类(🥤)分别放入差(😀)别沸水(🍂)锅中(🎸)焯一下(xià )水清除(🧙)掉(🗺)(diào )血(xuè )水和杂质(zhì )然后(🥦)捞出再用水洗(xǐ )净一(yī )起放入后大(dà )汤锅(🕟)内加入清水姜葱烧开(kāi )后(hòu )加料酒(🙄)转小火慢(📨)熬3小(🚇)时

步骤2

同时(🎁)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(♐)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把(bǎ )大部分汤渣(🎿)浮油隔尽把清汤全(quá(🛺)n )部(🚸)倒入另一锅中(💖)烧(shāo )开放入猪肉蓉(róng )搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(👠)用小漏(🥣)(lòu )勺(😦)捞净肉蓉后再(🎽)把汤(😇)再煮沸把(🌞)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(zhū )肉蓉的(🏝)同(🥥)(tóng )时处理之后把清(🤓)汤彻底隔(gé )渣去(qù(🎨) )油(🎳)待汤色清新明净如水下盐调味待(🍯)用

步骤4

把汤分成(ché(🏾)ng )两锅(🈹)择(🍢)好至(zhì )嫩的白(🖱)菜(🌖)心放(⏹)进其(🦍)中一锅高(gā(😅)o )汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷(lěng )用(⛓)细银针在菜心上疼时(shí )穿刺(cì(🕧) )放进漏勺中用原先的高汤(🏺)自(zì(⛸) )上淋下至(🚅)使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(cà(💮)i )心垫在碗底烧开另一(💈)(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血(🕶)白鸭500克(kè )黄(🏿)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🌗)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🙇)腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(🕘)木耳水(🐐)发(➖)50克莴笋100克调料大(Ⓜ)葱(cō(🙊)ng )50克盐3克(kè )辣椒红(💘)尖干(gàn )15克花(⛷)(huā )椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸(👱)位加以改(👒)(gǎi )进(🐼)之处加入(rù )到了海(hǎi )参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉(🎢)(hóu )片午餐(🏗)肉片

调料辣(🎏)椒麻椒等

做法

步骤(🍝)1

将辣(🏒)(là )椒花(huā )椒豆(🧢)瓣酱姜蒜(🐣)色拉油放入锅中用小火(🌘)翻(😩)炒香加汤熬煮后(🛋)捞出后(🧜)渣然后(hòu )把放(fàng )进去味精(🕝)(jīng )白糖(🍂)醋(🍘)等调料(🖲)

步(😡)骤2

将(🏙)主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好(hǎ(💨)o )的红汤(⏫)汁内烧开后然后取(⛄)出盛(shèng )器撒入葱花(📣)

步骤3

将色拉油(☔)(yóu )烧热放入花(huā )椒辣椒炝出(chū )香味(🚕)迅速(🦎)浇在(👨)上面即成(chéng )

十东(👸)坡肘子

原材料肘子一(🍖)(yī )只葱姜蒜冰(bī(🤺)ng )糖桂(🛏)皮香叶八角(🐷)五(㊙)香(💤)粉若干(⏭)

做法

1无火去掉(🍽)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出(chū )后用刀在其上(shàng )割几道口子那(🏑)样的(de )话熟(shú )得快

2新水烧沸(🦀)放入后适(❤)量(liàng )葱姜和(🥚)香叶将去处理好(🧛)(hǎ(📺)o )的肘子(zǐ(🐌) )煮到七八成熟捞出(chū )上蒸(🥏)锅(guō )

3蒸肘(👡)子(💔)是(shì )个关(guān )键步骤东(🎌)坡肘子(🔨)的肥而(🌼)不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期(💉)间可调(diào )佐料炒(😴)锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油(👩)烧热后炒葱(😠)姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后(hò(🏆)u )加(📆)适量水水量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉(♑)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(➿)那一小碗(🎻)汤汁应该(🕉)是调料了

4肘(🌁)子(🎸)蒸(zhēng )好(hǎ(🎈)o )后(🔠)装(🤾)盘浇(🌩)上刚(🤡)(gā(📮)ng )调的(🥛)调料表就(jiù )行

4最(zuì )近网络清淡美食占(zhà(🕐)n )巨(🚊)一席之地大家(jiā )今(👛)天分

香(xiāng )辣毛血旺的(👖)做法

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶(😚)100克(💈)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🐁)

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🧒)10克

麻(🦐)椒(😏)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🐚)旺的做法

1鸭血(🍳)黄喉火腿(🌮)切片儿鳝(shà(🤭)n )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(😎)毛肚切长(zhǎ(😕)ng )条(🆎)(tiáo )儿葱切(😗)细条蒜姜切(🙇)片(piàn )儿

2锅烧开(kāi )水(shuǐ )黄豆芽(👍)煮熟捞出捞出沥(🈹)干(🐁)放入盆底(🐣)鸭血黄喉(🍶)鳝鱼肥肠开水炒好(🌻)后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花(huā )椒干(🐞)辣椒葱姜爆香放(fàng )入(rù(🥤) )豆瓣酱炒(🌕)出红油加适量(lià(🦊)ng )高汤盐大火(🚅)烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(🤫)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(🥕)开(kāi )放(fàng )入百叶(yè )毛(🐎)肚火腿煮30秒(🗻)钟捞出后

5蒜片放(fà(✈)ng )在上面锅烧(🦇)热多倒油

6油热(rè )后(hòu )放(🛌)一小把花椒麻椒和干辣(là(🏻) )椒(🌏)炸香(💟)后浇在上面去掉