剧情介绍
- 食(💤)堂毛血(xuè )旺(wà(⌚)ng )的正宗(🍞)做(🥒)法
- 毛血旺浇(🤯)油的正确方(fāng )法
- 川菜(〽)(cài )十大经典名菜做法
- 最近(🦅)网络(🐜)清淡(➕)(dàn )美食占巨一席之地大家今天分(🦏)
食堂(📂)毛血旺的(🆎)正(📐)宗做法
1黄豆(🥙)芽一把放入(🎣)(rù )盆中宽粉(🖍)一(🌽)把切成(chéng )段豆腐皮两(👡)张切成长条准备(🐤)鸭血一块切成056厘米厚(🐢)的薄皮放入盆(📛)中2鱿鱼(🌫)须和(🚚)鱿(🤬)鱼筒(🏓)各一个先把鱿(📜)鱼须切成段(duàn )再(💎)把鱿鱼筒切下来(❔)撕掉外膜在表(💅)面打上(shàng )花(🛳)刀切成(🤕)段放进(jì(😈)n )去(qù )小盆中
3准备(👏)着去处(🕉)(chù )理好(🕜)的鳝鱼一(🥣)条先斩(🌱)去头部再(zài )切成小段和鸭血(xuè )放(🔟)进一(🚼)(yī )个盆(pén )中再舀入切好(🏍)的鱿鱼(👑)备(📬)用
4毛肚二(èr )两(😫)(liǎ(👋)ng )左右切(🍘)成长条(🤽)一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块(kuài )切成姜片一起(qǐ )放入大碗(🤖)中再放入后一小把红干椒一小把麻(🚛)椒取一(yī )个小盆盛有一(yī(🌙) )把花椒和一把红干椒备用
5小葱几(🚽)根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🚛)切成蒜(suàn )末和葱花放在一起
等食材(🙆)备好以(📹)(yǐ )后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧(shāo )水水开(🔮)后(⚾)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🍋)用勺子晃动一下几下(🎎)焯水一分钟捞(🔔)出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛(🐱)(má(💎)o )肚鳝(🌴)鱼鸭血(🍥)和鱿鱼(🐞)加(jiā(🐅) )入(rù )到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑(huá )动几下使(📪)食材受热(🌲)均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控(kòng )水拔(❌)凉
9另起锅添入一(📯)勺(✒)(sháo )食用(💸)油(🔥)油(🐓)热后倒(💎)入(rù )水(🐪)葱(🐁)姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🥥)开炒出(🚑)(chū )红油
10添入(🌃)适量的(🕍)清水参加生(📓)抽(chōu )10克白糖2克(kè )胡椒(🚀)粉2克均匀(yú(⛄)n )搅拌化(huà )开调料(🌿)煮开(kāi )下次全部(🚧)倒入黄豆芽豆腐(👊)皮和(hé )宽粉开大(⏹)火(😏)煮(zhǔ )一分(fè(😔)n )钟
11加入到食(🐛)(shí )盐1克鸡粉2克老(😹)抽(chōu )2克调(🏴)(diào )底色再捞出配菜然(🚾)(rán )后取出盆(pén )中排第(dì )五(🧙)等汤(➖)汁再一次(cì )涌动(✍)后慢慢(📴)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(🗒)和鱿鱼(🦒)
12开大火煮3分钟捞(🐣)出后盛(🐶)(shèng )有汤盆中(👔)
13再浇上注意(🔚)适量的原汤撒上少许蒜(🖊)末和葱花
14锅中(🔀)留底油添入(rù )半(📗)(bàn )勺食(📝)用(yò(🦖)ng )油倒入(⛰)花(huā )椒和红干椒迅速(sù )再翻(🖐)炒炒出(chū )香味(wèi )以后(hò(⛺)u )关火
15再把热(😎)油泼在(♑)汤(🖐)盆中(zhōng )在一瞬间(😟)(jiān )放(fàng )出(👅)出葱蒜的香(🍽)味到最后再放(fàng )上几(jǐ )朵(duǒ(🤬) )香菜(🤨)单独点缀(zhuì )
16那样最好(🍩)到(🤸)这(🈴)里这道麻(🌔)辣(🍣)(là )鲜香的毛血旺就做(🏤)了了要会了就(jiù )在家(⚽)试(🥌)一下吧
下面是(shì )所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽(🌑)粉鸭血(xuè )鳝鱼毛(🎥)肚鱿鱼小葱黄豆芽(🔛)生姜(jiāng )红干(♎)(gà(🃏)n )椒麻(má )椒花椒(jiāo )
调料盐(🔫)(yán )鸡粉老抽料酒(🔽)豆瓣酱麻辣火锅(🚷)料(⛹)
毛血旺浇(📣)油的正(zhèng )确方法
1方法(👌)一(yī )1净辣椒油300克(🍤)郫(pí )县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海(💲)椒(jiāo )约150克(🚉)精细加工花生油约240千(🐝)克大葱100克(🚋)(kè )老(🌟)姜100克洋葱150克(💤)番茄(🤩)沙司约150克(🤫)紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克(🆓)桂皮8克香叶8克甘草10克草(😃)果5个肉(ròu )蔻10克(🏊)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(💜)40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再(🕕)加辣椒(🔇)粉洗净的紫(🌶)草和200克清(💓)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制(🍕)时(🔽)容易出味洋葱切成(ché(🙉)ng )48厘(🖱)米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香(🅿)根茴香红蔻桂(🥃)皮香叶甘(🕣)草草果肉蔻和山奈用清水中(💊)浸泡20分(🎁)钟冼(🌴)(xiǎ(📎)n )净捞出沥干(💏)控干或擦水(💉)分(📥)待用
4炒锅(🏤)上火后舀入300克(kè )经过(🚱)精制花生(shēng )油烧至(zhì )三(sān )成热时排列盛有大(🏠)葱老姜茴香香根桂(guì )皮(🥁)红蔻香叶甘草(📘)草果肉蔻(kòu )山奈用(💛)中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢(🙃)增加至(👔)五成热小火熬严重(chóng )的限(🛵)(xiàn )制20分钟(🍾)左右吧(ba )待各(gè )料均被烧至金(jīn )黄色(🕢)而且香味充分融(🦒)于油中(zhōng )时用(🐅)漏勺捞出料渣弃(😌)之不用
5再上火把锅里的(de )油烧(👀)热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色(🚱)发红时再倒入(🌻)其余的精细加工(🎰)花生油(yó(🐗)u )再左(zuǒ )面参加调匀(🧞)的辣椒粉豆瓣(👂)酱泡辣椒紫草(🦅)及(jí )洋葱胡萝卜和香(🍡)菜根(gēn )并(🐩)不停顺同一方向搅出
2做法二
1野(yě )山椒青美(měi )人椒(🌾)节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜(suà(🏾)n )各9克干辣(là )椒20克(🗞)雪碧香料水150克(kè )老(💟)油(💚)50克芝麻(💋)5克(kè )
2杀鸭(⬛)子之前(🥐)准备(✳)着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭(yā(🍃) )血就滴到碗里一边滴一边轻(qī(🔗)ng )轻(🛴)搅(🤹)(jiǎo )动把水(shuǐ(😟) )和(📂)血搅(☝)匀还(💼)没(🍒)血液静置20分钟半(🤳)小(🎅)时后(🤼)凝化成块再放进去热水(📒)中蒸熟木盒切(🌠)成小块即(jí )可
3将A料(🐢)飞(💩)水猪肚心(😃)舌(🛄)飞(fēi )水后洗(xǐ )净(🐝)后(📎)煮熟(🥋)后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞(🤐)水备用
4将(🚏)潮州咸(🔡)菜切厚片加(🚡)野(yě(👴) )山椒老姜(🙆)蒜片(🏍)炒香放鲜花椒再(🌭)(zài )爆香(🔁)加入雪碧香(🤬)料(🚌)水及清水200克煮(zhǔ )沸调好(hǎo )味(🔔)后加全(quán )部原(❔)料烧(🈲)至更加入(rù )味起(qǐ )锅
5将(jiāng )干辣椒(🚣)节青美人椒节放在上面将烧至六(🥘)成(chéng )热的(de )藤椒油(⛷)啊淋在上(shàng )面撒葱(💋)花芝麻再(zài )试一(🤛)下
3做(♊)法三
1食材鸭(🕷)血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆(🥐)芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(🍑)瓣酱蒜(🌉)蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝(♉)油(yóu )老抽白胡椒粉(🈷)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(🔊)芝麻
2我们先把大虾剪一下(🗜)虾须然后再把(📿)虾线(♌)可(🙈)以去除碱(✔)水冲洗干净(jìng )滴入几(jǐ )滴柠檬(méng )汁抓拌(🔜)均(🗜)匀备用
3打算(🐚)一些火(huǒ )腿肉后(🕸)再切成片(📀)放在盘(💾)中(🐕)
4鸭(〰)血洗干净切成片
5毛(máo )肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴(🌁)入半(❕)(bàn )个柠檬汁(🎨)抓拌均匀
6大蒜拍碎(👟)剁成蒜末香葱(🍯)切成(🎢)葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净
7锅(🥚)中一(yī )并加(jiā )入(rù )适量的食用油油(yóu )温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生(🤽)姜(🕒)大蒜干辣(🧐)椒放入锅中炒出香(🆔)味(wèi )
8加一勺郫县(🦖)(xiàn )豆(💒)瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱(🍬)火锅底料炒出红(🚞)油舀入的清水(🚝)大火烧开(kā(📋)i )
9汤中放盐白砂糖生抽老(🥋)抽蚝油胡椒粉(fě(🚛)n )鸡(🐼)精料酒(jiǔ )煮开(kāi )先把豆(🔫)芽放进汤(🕥)中煮2分钟
10煮(🚁)好的豆芽捞出(🔜)放入(rù(🌟) )碗中(zhōng )再把鸭(👝)血毛肚虾(😘)火(huǒ )腿肉(💷)放入(🎖)锅(guō )中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放(🎁)到碗中其余汤(tā(🙎)ng )汁倒出
11最(🈸)后在上面(⤵)放上蒜(🚄)末葱(🤸)花辣椒麻(🐂)椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热(👭)的油(🤐)浇上(🕡)了(le )即可大快(🥎)朵颐
川菜十大(dà )经(jīng )典(diǎn )名菜(💺)(cà(🍀)i )做法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐(fǔ(🎨) )250克牛肉(🔂)75克蒜苗(miáo )1根豆(🕓)豉15克(kè )花椒(🤧)粉3克黄(🤼)(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(😥)5克等
做法
步骤1
将豆(🆑)腐切成26厘米见方的块后放加了(🌫)少许盐(yán )的(🚙)沸(📵)水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出(🍏)用清(⬇)水浸泡豆豉(😐)等(děng )剁碎蒜苗(🐟)切段姜切末新(🎰)鲜猪肉牛(🌿)(niú(🐤) )肉(🆙)切(qiē )成(🅿)小块或(⏱)肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(🐈)肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金(jī(🌦)n )黄(huáng )色放入豆瓣(🎙)酱(🦐)同(🦆)炒放(🌤)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🤧)(shàng )色效果(🐹)入味儿
步(bù )骤(zhòu )3
下肉汤烧(👑)开加入豆腐(🤔)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🕸)用盐调味(wèi )再用湿(🕊)淀粉芡汁(zhī(🔯) )盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行
二回(huí(🛷) )锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🍊)红辣(⬛)椒花椒(🤮)豆瓣酱(🏽)糖油
做(👞)法
1带皮五(👺)花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花椒(🚅)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ(😯) )至八成(💻)熟木盒自然(rán )冷却筷子(🔟)可再插入即可
3将肉(🥦)切成(ché(🆒)ng )薄(🕋)片姜蒜切片葱切成斜(📆)段
4将青蒜(suàn )的红(💤)色部分先用刀拍一下(🌆)然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的(de )油(🍕)煸香辣(là )椒花椒(👅)(jiāo )
6下入(🕥)肉(🧟)片煸炒至(zhì )肉片颜色变(🚎)透明边(biān )缘微微卷过(guò )
7将肉(🔍)拨到锅一边下(🎠)入豆(👓)瓣酱(🍆)可以先切(🐎)成小粒炒出(♐)红油
8适(🛂)(shì(🧖) )度(🤥)(dù(💐) )地的加(jiā )入(🕷)少(shǎo )许酱(🐞)(jiàng )油或(huò )甜面酱调色与肉片(😇)一(yī )起(🦕)继(💭)续翻(fān )炒均匀(📸)
9下(xià )入青蒜点少许料酒(jiǔ(🚫) )糖(táng )调好味道即可出锅
三(📁)夫妻肺片
食材
牛肉(🔛)100克牛舌100克牛头(🤣)皮(🥤)100克牛心(xī(💼)n )150克牛(😯)肚200克香料八角(🐞)三(🛷)奈大茴(🛰)香小茴(huí )香草果桂皮(🙂)丁香(👓)生姜等(děng )盐红油(🎥)辣椒花椒(📟)面芝麻(má )熟花生米豆油味精(jīng )芹(🍽)菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切(🕍)成(🛢)小(xiǎo )片与牛杂(🔘)(zá )牛舌牛心牛头皮牛(🔤)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(📦)种(🔖)调(🍬)料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地(🛶)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片(❄)备用
步骤(🎿)2
将(🖨)芹菜洗净后切成1cm长(🎞)的段芝麻炒熟和(🏭)熟(😬)花(📲)生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放(🤩)入后(🏌)切好的牛肉(✍)牛(🆘)杂(🕤)再参加(🎍)卤汁(🏝)豆油味精(🍟)花(huā )椒面红油辣椒芝(📸)麻花生(shēng )米末和(㊗)芹菜搅拌均匀(👶)(yú(📬)n )即成(🤷)
四辣子鸡
原料
整鸡一只(⚡)或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精(jīng )料酒食用油姜(🔛)蒜白(🕞)糖(táng )淀粉(🖲)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色(🙄)拉(🏂)油各适量
做法
干(gàn )辣(🆘)椒节去籽后(hòu )用(😽)白开水浸(jìn )泡一段时间半小(🖍)时(⌛)然(rán )后(hòu )再(zài )捞出后挤出(🚜)水分水(shuǐ )放碗(💔)里加(💐)淀粉辣椒粉盐搅拌(🐳)均匀五六成热(🍣)五成热下(🚕)锅炸至(📈)芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(㊗)料酒生抽玉(🚕)米淀(🕥)粉(🍳)(fěn )胡椒粉盐抓(🧕)拌均匀腌(🐼)20分钟然后再油(👞)烧五成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🏸)捞出(🎧)另(lìng )起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎ(😔)o )的(🙎)辣椒(🎍)(jiāo )放(fàng )半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(cōng )段大火翻(🎳)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(📃)(gàn )淀(🐳)粉料酒色(🐬)拉(lā )油(yó(⛷)u )花椒辣椒蒜(suàn )姜(jiāng )片鸡精白胡(hú )椒粉(😟)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞出分(fèn )两半将鱼身(🔜)竖放用(yòng )坚硬锋利的刀(dāo )平(píng )着将两(🎻)(liǎng )整片(🔌)鱼肉(⛎)和鱼排(pái )分(🧡)开再将(jiāng )两大(dà(🌈) )片鱼(🕚)肉片成注意(🔤)适量的鱼(yú )片(piàn )将鱼(yú(🧚) )排分为三(sān )四段与鱼头放一(yī )起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放(🌠)一个蛋清(🔓)少(shǎo )许盐(yán )干淀粉(🆖)和(🕳)料(➖)酒(jiǔ )拌匀(🤜)
步骤3
将一(🌳)小碗色拉油所有花(🔨)椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(💓)在辣(là )椒颜(🕘)色(🐇)变暗后用铲子(zǐ )然后捞出(💄)一(🌭)(yī(💉) )半(bàn )的油和花椒辣(📱)椒(💓)备用
步(bù )骤4
将火(🗜)开大放入拍好(hǎo )的(de )蒜瓣(🦃)(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(㊗)入料酒约(📂)一小碗盐半调羹加(🙂)沸水三四碗(🗓)等鱼(😸)头汤沸腾(✴)起(qǐ(🤥) )来出味将(jiāng )鱼片(pià(🧛)n )一片一片横(👞)放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(🤠)后放适量(lià(🐲)ng )鸡精白(❄)胡椒(💌)粉和椒盐(yán )粉
步骤(✨)5
盆中放着已(🧚)焯好(😤)的黄(🐉)豆芽将鱼片一(🕓)这(zhè )款(🌎)汤汤水水舀入(🤼)此(cǐ )盆(😉)后(🌘)来(🚪)将(jiāng )那半(bà(👛)n )碗捞出后(⭕)的(de )辣椒和油(yóu )倒在上面(🤸)
六(🍵)鱼香肉丝
食材
主料(lià(📙)o )猪里脊(🚊)
辅料青笋(sǔn )水发黑(🏯)木耳(🌅)
调料(liào )盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(lǎo )抽(🌹)鲜(xiān )汤(👟)水(➖)水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型(🎬)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🕹)备(bèi )葱姜蒜(⛑)香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🎈)二(🐗)粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅(🖇)匀封油备用(🐹)
步骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑肉丝变(🏼)白捞(lāo )出后沥(🈷)油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(💌)香味和红(🏛)油后(😗)(hòu )后放抚过(🤼)油的肉丝翻炒均(🌙)匀后(🕣)淋入事先兑好(👲)的碗汁(✍)放入(🔪)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起(🎣)锅装(🏮)盘再(🏂)(zài )试一下(xià(🏍) )
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料(liào )鸡脯(pú )肉(🥖)225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🎊)味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(kè )水(shuǐ )淀(🍬)(diàn )粉22克(kè )
做(🚊)法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀(🌳)背拍(pāi )松鸡肉切(📖)成(🛁)15厘米(🕛)大小的(💬)丁姜(💔)和蒜切片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(téng )时(📯)抓粘稠(chóu )状再后放(fàng )干淀粉抓(🔶)匀
步骤3
将糖米醋料(🔶)酒生抽(🤽)盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放(🔁)(fàng )入(💸)葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料(🔬)汁(zhī )
步(bù )骤(🔊)4
锅烧热倒入油(🈴)待油(😚)温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的(📹)鸡丁(dīng )翻炒(🌞)至鸡肉变白(🍵)盛出(📥)
步骤(💜)5
锅中剩少(🗡)许油放(🏏)入花椒干辣椒用(⏹)中小火炒(🍸)香后将(📭)料汁里(🔑)浸泡(🛑)一(🚣)段时(shí )间的葱(cōng )姜蒜再(zài )捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🐴)回锅(💪)中用(yò(👹)ng )大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有(🏝)(yǒu )光泽(zé )时(🤾)组(🍔)建辣椒油(🈁)最后后放(🏖)花生(🎎)米再试(shì )一下
八开水(🚄)白(bái )菜
食(🐍)材
大(🐐)白(📨)菜(cài )10公斤每棵只(🏼)用极嫰(nèn )菜心部分老(🎄)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🎤)(kè )干贝300克去(qù )皮(🥃)净(🥜)(jìng )瘦鸡(🤰)脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克盐10克料(🚾)酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升
做(zuò(☕) )法(🏔)
步骤1
先熬好(hǎo )清(qīng )水高(🤘)汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(🥔)(fā )好与清(😅)洗干净(📌)后的火腿(🙁)蹄子(🚿)排骨等(děng )按类分别放(📎)入差(🙊)别沸水锅中焯一下水清除掉血(🥛)水和(hé )杂质然(🌷)后捞出再用水洗(xǐ )净一起放(💇)入后(🥣)大汤(tā(🚾)ng )锅(guō(✔) )内(⏬)加入清水(😑)姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时(🥪)
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(❄)量水调(🎐)成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用(🕡)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒入另(📅)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🚦)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(💽)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处(🔱)理之(🕓)后把(🏕)(bǎ )清汤彻底(💶)隔(🚅)渣去油待(🛫)汤(👔)色(🛷)(sè )清(qīng )新(🎢)明净如水(😟)下盐调味待用
步骤4
把汤分成(⚽)两锅(🤤)择好至嫩的白(bái )菜心放(fàng )进其(👳)中一锅高汤灼至七成(ché(💳)ng )熟用(🌀)清水漂(piā(🍮)o )冷用细银针在(🛄)菜心上疼时穿(🎋)刺(🈳)放进漏(🍡)勺中用原先的(🕋)高汤自上淋下(xià )至使白菜心烫(🏢)(tàng )煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫(✊)在碗底烧开另一锅(🚀)高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血(🚜)白鸭500克黄豆(🌶)(dòu )芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝(🌏)鱼(yú )100克水发毛肚(🌑)100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿(🥔)肠150克(🏅)水发(👚)(fā )鱿鱼50克黄花(📹)菜(🔃)50克木耳水发50克莴(🎡)笋100克(🌳)(kè )调(diào )料大(🙈)葱50克(🚪)盐3克辣椒红尖干15克(kè )花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加以(🌉)改进(📠)之处加入到了(le )海参毛(🐴)肚鳝鱼肉(♍)黄(🌗)喉片午餐肉片
调料辣椒(jiā(🔃)o )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🍘)色拉油放入(💪)锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然(😞)后(hòu )把放(🔅)进去味精(🍠)白糖醋等调料(liào )
步骤(zhòu )2
将主(📁)辅料切片改刀(🎾)飞水组建熬好的(🗻)红汤汁内(nè(🛋)i )烧开后(🛹)然后(💙)取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧(📆)热放入花椒辣(🔽)椒(🔉)炝出香味迅速浇(jiāo )在上(🤓)面(mià(🤨)n )即成
十东坡肘子(zǐ )
原材(cái )料肘子一只葱(cōng )姜(📬)蒜冰(📗)糖(táng )桂皮香(🏴)叶(👣)八角(🕙)五(🍩)香粉若干
做(📝)法
1无火去掉后(🏚)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(👐)煮几(jǐ )分钟去掉后污(🥏)血和脏(➖)物然后再将肘子捞出后用刀在(🐦)(zài )其(qí )上割几道口子那样的话(📩)熟得快
2新水(👞)烧(📱)沸放入后适量葱姜和(hé )香叶(yè )将去处理(🔆)好(🌋)(hǎo )的肘子煮到七(qī )八成(➗)熟捞出上蒸锅(guō(🌀) )
3蒸肘子是(shì )个关键步(🥉)骤(zhòu )东坡肘子(🏴)的肥而不腻就靠它了(le )上(🔦)锅蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中(🖨)慢(🏠)慢倒(dǎo )入适量(🕙)色拉(lā(♐) )油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角(🥉)翻炒然(🦏)后加适量水水量基本都操纵在小烧(💱)红40分钟(🙋)后剩一小碗为(🍙)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油(🤘)小(🐜)(xiǎo )火渐(📄)渐烧之(🐅)后(hòu )剩那(🚇)一(yī )小碗汤汁应该(⏲)是(🔋)调料了(le )
4肘子蒸(🌫)好(🅾)后装盘浇上刚(🤮)调的调料(liào )表(🗾)就行
最近网络清淡美食占巨一(🤼)席之(🔦)地大家(👌)今天分
香辣毛血旺的(de )做法(🔘)主料
鸭血一(🚇)盒
鳝鱼一(👒)条
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄(🤽)(huáng )喉(🙋)100克
卤肥肠(🎎)100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🎚)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(🐯)10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克(🕢)
香(xiāng )辣毛血(xuè )旺的(🥕)做法
1鸭(🌑)血黄(huáng )喉火腿切片儿(🕳)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条(⭐)(tiáo )儿葱切细(xì )条(😡)蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水黄(🚣)豆芽煮熟捞出捞(🖨)出沥(⛎)干(🍴)放入(🍋)盆底(🦉)鸭血黄喉鳝(🏉)鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(👑)烧(🗯)热放(🛰)入花椒干辣(🎱)(là )椒(🐨)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放(🚜)入(♏)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在(🚹)旁边豆芽上之后(📊)水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿(🎽)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(🆙)锅(💄)烧(🎞)热多倒油
6油(✌)热后放一(🔉)小把花(huā )椒麻椒(🏐)和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面(🕌)去掉
