• 1食堂毛血旺的(📊)正宗做法(👬)
• 2毛(máo )血旺(wàng )浇油的正(🈯)确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(wǎng )络清淡(🏼)美食占巨一(yī )席(xí )之地大家今天(tiān )分(📞)

1食堂(🆑)毛血(🖲)旺(wà(🙋)ng )的正宗做法

1黄(🐄)豆芽一把(bǎ )放(🥂)入盆中(zhōng )宽粉(fěn )一把切(qiē )成段(🏧)豆腐皮(pí )两张(🥙)切成长条准备鸭血一块(🏞)切(qiē )成(😽)056厘米厚(🔆)的薄皮放入盆中(👐)

2鱿鱼(🏎)须(🏹)和鱿鱼(🏅)筒各一(⚾)(yī )个先把鱿鱼(🛌)须切成段再把鱿鱼筒切下(🍃)来撕掉外(wà(🏛)i )膜(🎟)在表(🈷)面(🐰)(miàn )打上(shàng )花刀切成段(🍪)放(fà(📵)ng )进去(💣)(qù )小盆(🖤)中

3准备(🤚)着去处理好的(🚨)鳝(🚽)(shàn )鱼一(🥊)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(🤒)一个(gè )盆中再(zài )舀(🕡)入切好(🚀)的鱿鱼备用

4毛肚二两(🥥)左右切成(🚝)长条一起放入盆中小葱一(🌯)根(gēn )切成斜(xié )片(🦈)生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗(🍩)中(😱)再放入(🚊)后一小(😅)把(bǎ )红干椒一(🌹)小把麻椒取一个小(xiǎ(⛅)o )盆(🤷)盛有一把花椒(jiā(😜)o )和(🎷)一把(🌄)红(🤰)干(🥂)椒备用

5小葱(📦)(cō(🚩)ng )几根切成葱花放进(🔟)去小盆中蒜子几(🍶)粒(lì(🈲) )拍(pāi )扁切成蒜(🎽)末和葱(cōng )花放(🥦)在一起(🎤)

等(dě(🎧)ng )食(🆓)材备好以(😓)后以后我们开始烹饪(rèn )

6起(🏸)锅烧水水开后倒(🍎)(dǎo )入(⛹)水黄豆芽(🥂)豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几(🏁)下焯水一分钟捞出(chū )控(🐟)水布袋中(⛓)盆(🔑)中(🚴)

7等水立(🦆)即烧开下次倒(dǎo )入毛肚(🛬)鳝鱼鸭(yā )血和(🌟)鱿鱼(🚒)加入到料酒5克(kè )去腥用勺(⛷)子来回滑动几下(xià )使食(🏨)材受热均匀(😋)

8焯水一分钟(zhōng )捞出(chū )控水拔凉(🌛)

9另起锅添入(rù )一(yī )勺食用油(yóu )油热后倒入水(🔟)葱姜和大料(liào )爆(bà(🛳)o )香加入到麻辣火锅料(👈)20克(🐗)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红(🎺)油

10添(🤧)入适(🔶)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🎂)豆腐皮(🧔)和宽粉开大火煮一分(🏂)(fèn )钟

11加入到食盐1克(👉)鸡粉2克(🏼)(kè(🖨) )老抽(🌠)2克调底(📕)色再(zài )捞出(⛺)(chū )配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤(🌴)汁再一次(cì )涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后(hòu )盛(😎)有汤(tāng )盆中

13再浇上注(zhù )意(🌅)适(🥗)量的原汤撒上少许(📡)蒜末(👨)和(hé )葱花

14锅中留底油添入半(🛋)勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒(🏖)迅速再翻(🕑)炒炒出香味(wèi )以后关(🔹)火

15再把热油泼在(🛀)汤盆(pé(🥔)n )中在一(🛄)瞬间放(fàng )出(🆕)(chū )出葱蒜(suàn )的(de )香味到(🎑)(dào )最后再放(📱)上几朵(duǒ )香菜单独(💟)(dú )点缀

16那样最好到这(🐘)里这(🎎)道麻(🦗)辣鲜(xiā(🛺)n )香(♊)的毛血旺就做了了(💚)(le )要(yào )会(💷)了就在家试一(yī )下吧

下面是(❓)所会用(yòng )到的食材(cái )和(🍰)调料

食材豆腐皮宽粉(🎮)鸭血(🧦)鳝(➿)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(🎳)麻椒花椒

调料(🥖)(liào )盐鸡(🤒)粉老抽(😊)料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火(😦)锅料

2毛(📍)血(xuè )旺(🚱)浇油的(🏷)正确方法

1方法一

1净辣(là )椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(🛎)鱼香味泡海椒(🥂)约150克(🍻)精细加工花生油(yóu )约(🔺)(yuē(🛣) )240千(🐅)克大(🐎)葱100克老姜(jiā(🛷)ng )100克洋葱(😨)150克番(fān )茄沙司约150克(🔸)紫草20克红蔻10克香根10克茴(🍰)(huí )香15克桂(guì )皮8克香叶(🙇)8克甘草10克草(cǎo )果5个肉(ròu )蔻10克山(shān )奈(👎)(nà(😶)i )8克(🔱)(kè )胡(hú )萝(luó )卜100克香(🕗)菜根(🔳)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🏔)成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调(🎴)匀

3大葱和老姜(🎪)用刀拍(pā(🕯)i )松拍松(sōng )下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见(jiàn )方的洋葱(🚓)(cōng )块(📭)胡萝卜(bo )切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(👹)奈(📼)用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(🦒)出沥(lì )干(gàn )控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上(🆚)火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(🌬)时排(pái )列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红(🏖)蔻(😀)香叶(🙇)甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢(màn )增加至五成热(🐣)小火熬严重的限制(👚)20分钟左右吧待各料(🐳)均(jun1 )被(🏅)烧至(zhì(🏎) )金黄色而且香(xiāng )味(🚹)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(👁)上火把锅(guō )里的油烧热下(🦇)番茄沙司用小火煸12分钟(🎿)至油色发红时再倒入(🤫)其余的精(jīng )细加工(🐖)花生油再左(📝)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pà(🌨)o )辣(⭐)椒紫草及洋(🎢)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人(rén )椒节各(🍶)30克鲜(🐦)花椒8克(📰)藤椒(jiāo )油(yóu )3克盐2克(🎀)白醋15克料(👈)酒(👂)30克老姜(🕝)蒜(suàn )各(⏫)9克干辣椒20克雪碧香料水(😚)150克老油50克(kè )芝(🌱)麻5克(🛸)

2杀鸭子之前(🤒)准备(bè(🏁)i )着小半(bàn )碗冷的淡盐水再(🐷)把鸭血就滴(dī )到碗(❕)里(lǐ(🍆) )一边滴一边轻(qīng )轻搅动(🕥)把水(😇)和(🏐)血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后(🆑)(hòu )凝(📅)化成块再放进去(🧀)(qù(👁) )热(🚝)水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🍅)A料飞(👗)水猪肚心舌飞水后(⬇)(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🤜)料酒(🛍)醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山(🌽)椒老姜(👡)蒜片炒(🔜)香(🐥)放鲜花椒再爆香加入(🥏)雪碧香料水及(☔)清水200克煮沸(😴)调好味后加全部原(yuán )料烧至更(gè(🎬)ng )加入(rù )味起锅

5将干辣(🛫)椒节青美人(💓)椒节放在(zài )上面将烧至六成热(🎚)的藤椒油(😽)啊淋在(zài )上(shàng )面撒葱花芝麻再(zài )试一(🧗)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🍩)姜大(dà )蒜葱郫(📥)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏏)(jiàng )火(🚃)锅底料(🏉)生(🕕)抽蚝油老(🔕)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(📧)花椒干(gàn )辣(là )椒(🛅)(jiāo )白芝(🌪)麻

2我们先把(💞)大(🌮)虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线(🏙)可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬(🍸)汁抓拌均匀备(🕧)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(🎓)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🉐)洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个(🎢)柠檬汁(zhī )抓拌(🙊)均(➗)匀

6大蒜拍碎剁(🏂)成蒜(🤮)末香葱(📏)切成葱(⏭)花生(shēng )姜(🏣)(jiāng )切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油温升(🏛)高5成热(👫)时把(🐈)麻(má )椒香葱生姜大蒜(suà(🐰)n )干辣(😱)椒放入锅中炒出香(🚊)味

8加(💫)一勺(🥌)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🦎)辣酱(🖌)火锅底料炒出红油舀入的清(🌈)水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生(shēng )抽(🔋)老(lǎo )抽蚝(háo )油(yóu )胡椒粉鸡精料(💢)酒煮开(📼)先把(🌡)豆芽放进(🛥)汤中煮2分钟(📜)

10煮(🤫)好(⛽)的豆芽捞出放(fà(🐯)ng )入碗中再把鸭(⬜)血(xuè(❓) )毛肚虾火(👕)腿肉放入(👃)锅中烫煮(zhǔ )煮熟(⏫)后捞(🎖)出来放到碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末(🏂)葱花辣椒麻椒白(🈴)芝麻(🏵)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(⚓)(jīng )典名菜(🛃)做(🚾)法

一麻婆豆腐(fǔ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🍦)椒粉3克(kè )黄酒(jiǔ(👋) )5克盐(📧)3克豌豆淀粉5克花生(shē(🉐)ng )油15克小葱5克等

做法(🔮)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放(fà(🚯)ng )加(jiā )了少(shǎo )许(🚭)盐的沸水中过(guò )一(yī )下去除豆腥味然后(🚀)捞(🐒)出(☕)用清水(🧟)(shuǐ )浸(🕋)泡豆豉等剁(🚸)碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新(👿)鲜猪(🈁)肉(ròu )牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤(🃏)2

炒锅(🚕)烧(shāo )热(🗯)放油后放牛肉猪肉炒散待(🍀)牛肉馅(xià(🆗)n )炒(🐍)成(chéng )金(🗨)黄(😱)(huáng )色放(🔺)入豆瓣酱(🔶)同炒放(🎰)入(🆘)豆豉(💮)姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效(🔌)果入(🤒)味(🚂)儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(🤦)加酱油蒜(suàn )苗(⚓)段(🛌)糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉(🎤)芡(qiàn )汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒(🛴)面葱末(🦏)表就行(🍲)

二回锅肉

材料五花(huā )肉(🐢)青蒜葱姜蒜干红辣椒(🚭)花椒豆瓣酱糖油(😓)

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(🔄)水(⏹)下(🅾)锅加入葱段姜(🌪)片(㊙)(piàn )花椒78粒黄酒适量(liàng )煮(🚔)开

2撇(♑)净撇净煮至(📂)八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ(🌏) )可再插入即可

3将肉切(🤨)成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部(♿)分先用(🗜)刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备(📨)用

5炒锅上火加大多的(🍢)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变(🚱)透明(🐒)(mí(🏚)ng )边(⤴)缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入(🕳)(rù(🏤) )豆(😅)瓣酱可以先切成小粒(lì )炒(chǎo )出红(hó(🏛)ng )油

8适度地(dì )的加入少许(xǔ )酱(jiàng )油(🔏)或甜面酱调色(🌗)与肉(🙏)片一起(😲)继续翻(fān )炒(🦏)均匀

9下入青蒜点少许料(🏐)酒(🏹)糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(😣)材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(niú(🗡) )头(👣)皮100克牛心150克(😚)牛肚200克(🤵)香料八(bā )角三奈大茴香(🎢)小茴香草果(guǒ )桂皮(🚝)丁香(🎼)生姜等盐红油辣(🌵)椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(huā(🐄) )生米豆(🌃)油味精(🍫)芹菜(🔔)各适量(liàng )

做(🆔)法

步骤1

将牛肉切(📿)成小片与牛杂(🦏)牛(niú )舌牛心牛(😥)(niú )头(👲)皮(🖲)牛肚(dù )一起(qǐ )清洗干净用香料(lià(😉)o )盐花椒面(👉)等(🐠)各(gè )种调(🥀)料卤(🏼)制先用猛火(🏄)烧开后集体土地(🌆)登(🌩)记小(🌌)火(🤤)卤制到(dào )肉料耙(🔽)而不烂然后捞入再晾(🤹)晒切(❄)成大(🐲)(dà )薄片(🕶)备用(🤫)

步(🌲)骤(🐽)(zhò(🥄)u )2

将芹菜(♓)(cài )洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(💀)花生一起压成末备用

步(🥝)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆(🤢)油味精花(📏)椒面红(💸)油辣(🐷)椒芝麻花生米末和(🛤)芹菜搅拌均匀即(🌫)(jí )成

四辣(🤙)子鸡

原(🙄)料

整(zhě(🤔)ng )鸡一(♈)只或鸡腿一盒花椒(🅱)和干辣椒(jiā(😃)o )14葱熟芝(🐰)麻盐味精(😡)料(liào )酒食(💆)用油姜蒜(🏝)(suàn )白糖淀(🗃)粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱(cōng )干辣(🛁)椒节花椒盐(yán )胡椒味精(🌡)白(🐄)糖(🍱)白芝麻(😴)醋淀(🧦)粉料(🐩)酒色拉油(👿)各(gè )适量(liàng )

做法

干辣椒节(🔔)去(qù )籽后用(yòng )白开水浸(jìn )泡一(yī )段时间半(📇)(bàn )小时然(🏾)后再捞出后挤(🕦)出(⭐)(chū )水分(fèn )水放(fàng )碗(wǎn )里加淀粉(fěn )辣(😆)椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下(xià )锅炸至(👼)芝麻微黄(📬)捞出鸡(jī )肉(👢)(ròu )切好放料酒生抽玉(⛸)米淀粉(📗)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(👪)油烧五(🦖)成下锅(😼)小火慢(👡)炸至变面金黄酥脆再捞出(🍙)另起油锅(🕷)放姜(🐗)蒜花(huā )椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(🔧)好的辣椒放半勺白(bái )糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后(♌)放(🤫)葱(🍶)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí(👒) )材

鱼鸡蛋(dà(🍠)n )白糖(🍌)干淀粉(fěn )料酒色拉(🌷)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🚵)胡椒粉黄豆芽

做法

步(📘)骤1

将(jiāng )鱼头(tóu )剁下并之中飞(🍱)出分(🖐)两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀(dāo )平着(zhe )将(🏋)两整(📄)片(💕)鱼肉和鱼排分开再(🔝)将两大片鱼肉(ròu )片成注意(💚)适量的鱼片将鱼排分为三四(🐫)段与(👵)鱼头放一(💫)起备用

步(bù(🚿) )骤2

将(jiāng )鱼片内放(🤪)一(🧕)个蛋清少(🛳)许盐干淀粉和料(⏹)酒拌匀

步骤3

将一(👽)(yī )小碗色(sè )拉油所有花椒(📑)和(hé )辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣(🥈)椒颜色变暗后用铲子然(rán )后(😬)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(🕴)拍好的蒜(🍹)瓣儿和姜片儿出香(🎡)(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸(🚬)炒两下倒(dǎo )入(💘)料酒(jiǔ )约一小碗盐半调(dià(🛒)o )羹(🚡)加沸水(shuǐ )三(sān )四碗等鱼(🐧)头汤沸腾起来(lái )出味(📫)将鱼片(🎌)一片一片横放(fàng )到出水滚的汤(🐋)中鱼片会熟的(⏸)迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉(🔜)和椒盐粉

步(🔁)骤5

盆中放着已焯(📗)好的(🥦)黄豆(dòu )芽将(💼)鱼片一(yī )这(⚽)款(😩)(kuǎn )汤汤水水(👝)舀入此(cǐ )盆后来将那半碗(🐘)捞(🛏)出(😘)后的辣椒和(🌐)油倒在(🗿)上面

六鱼香肉丝(sī )

食(🦆)材

主(📻)料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡(💫)(jī )精(🆔)味(wèi )精白糖陈(📥)醋鱼香(🐃)11生抽老抽鲜(📥)(xiān )汤水(shuǐ )水(⛴)淀粉兑成碗汁

泡(🌤)红辣(là )椒(jiāo )剁茸姜米(😯)(mǐ )蒜米鱼眼葱(🍑)

味型鱼香特(😣)点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜(🤘)蒜香线(🙁)条清晰

做法

步(⛔)骤1

猪里脊切长约(👨)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐(yá(🐅)n )料酒搅至上劲(jì(👳)n )后放水(🛄)淀(diàn )粉(🌛)搅匀封油备(🍍)用

步骤2

起(🔚)锅烧油中油(🕛)温滑肉丝变白捞出后沥油(🧢)备(bèi )用

步骤3

锅中(🏇)留底油(🦃)(yóu )中油温(🎌)下(😎)泡(🐺)椒茸(🕘)姜蒜米炒出香味和红油后(🖲)后放抚(🐀)过(❔)(guò )油的肉丝翻炒均匀(yún )后(🏳)淋入事先兑(duì )好的碗汁(🎓)放(fàng )入葱粒(😌)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(⛵)宫保鸡(🎴)丁

原料

主料(🕝)鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🥣)10克

调料(💀)干(⏫)辣椒8克(🎺)花椒15克色拉(🉑)油60克盐2克料酒2克味精1克酱(📅)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松(🤱)鸡肉切成15厘米大小的丁姜(📰)和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤(🚮)2

鸡肉丁(🥢)加入少许黄酒一点点盐用手(🔗)疼时抓(📡)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(👭)骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🏚)放(🚴)入容(🕵)器(qì )中调成糊状放入葱(💋)(cōng )姜蒜加入适量水制(zhì(🛀) )作(🐾)成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成(🕚)热时(🎠)放入后腌好的(de )鸡丁翻(💟)炒至鸡肉(😗)变白盛(⛩)出(chū )

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入(🙍)花(huā )椒干辣(là )椒用中小火(huǒ )炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(rò(🔮)u )倒(✊)回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变(🍠)富有光泽时组建辣椒油(🐻)最后后(hòu )放花生米再试一(yī )下(🤠)

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰(🐀)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉(🏭)(ròu )700克全瘦猪肉300克盐(😡)10克(🍓)料(⬜)酒10克葱(cōng )50克(kè(✋) )姜10克水4升

做法(😦)

步骤1

先熬好(hǎo )清(qīng )水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干(gà(🍒)n )净后的火(huǒ )腿(⬜)蹄子排骨等按类(lèi )分别放(🗽)入差别沸水(🐹)锅(guō )中(🖲)焯一(yī )下(❔)水清除掉(🚂)血水和杂(🔠)质(👵)然后(🐖)捞出再用水洗(⌚)净一(yī(🍵) )起放入后大汤(tāng )锅内加入(🚣)清水姜葱烧开后加(🐤)料酒转小火(🛴)慢(màn )熬3小时(shí )

步(🕍)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(➰)肉剁(🚆)成蓉分(fèn )别(🖥)加适量水(😲)调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤(🛄)熬至3小时(🔊)后用(yò(👁)ng )筛(🎆)子把(💨)大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清(🍌)汤全部倒(dǎo )入另一(🕌)锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🀄)浮(🥀)起用(yòng )小漏(lòu )勺捞净肉(👴)蓉(🆓)后(hòu )再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(😴)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣(🎸)去(😋)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(😻)汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的(🚪)白(👗)菜心放进其中(🍴)一锅高汤(🦄)灼(zhuó )至(zhì )七成熟用(yòng )清水漂(piāo )冷用(yòng )细银针在菜心上疼(té(🔚)ng )时穿(chuān )刺放进(🗽)漏(🙃)勺中用原先的(de )高(🦎)汤自上(👝)淋(🙃)下至(🦊)使白菜(👠)(cà(😆)i )心烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗(🔟)底烧开另一锅高汤(🍌)舀进(🎍)碗内即成

九毛血旺

材料

主料(📵)鸭血(😫)白鸭500克黄(huáng )豆(🔨)(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🙃)(huǒ )腿肠150克水(💰)发鱿(🍖)鱼50克黄花菜(📧)(cà(🎗)i )50克木(🚣)耳(🛥)水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖(jiān )干(gàn )15克(🌊)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🚷)

灵材毛血旺是(🍞)诸(🥐)位加(👩)以改进(🍷)之处加入(rù )到了海(🙇)参(🤣)毛肚(🕟)鳝鱼(💡)肉黄喉(📺)片午餐肉片

调料辣椒麻(💄)椒等

做法

步(🏜)骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(🍷)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(⛓)煮后(⏳)(hòu )捞出后渣(🍶)然后(hò(🚽)u )把放进去味精白糖(🐞)醋(cù )等(dě(🛠)ng )调料

步(🔰)骤2

将主(🏓)辅(🌳)(fǔ )料切(😷)片改刀飞(fēi )水(🍥)组建熬(🌛)好(💧)(hǎo )的(de )红汤汁内烧开后(🍢)然后取出盛(🌉)器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花椒辣(⛳)椒(❎)炝出(🍇)香味迅速浇在上(🎎)面即成

十东坡肘子(🗾)

原(🆕)材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(👪)皮香叶八角五香(😒)粉若干

做(🚞)法

1无火去掉(💉)后肘(zhǒu )子皮(🚱)上残留的猪毛扔到(😪)沸水中(😯)煮(👺)几分钟去掉(diào )后污血和脏物然(rán )后再将(jiāng )肘子(🐾)捞(🕜)出后用刀在其(🦁)上(🖐)割几(🤒)道口(🎙)(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(🌛)量葱姜和香(🐢)叶将去(qù(⬛) )处理好(🌦)的肘子煮到(🚂)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì(💚) )个(🆔)关键步骤东坡肘子的(🌎)肥而不腻就(🤼)靠它了上锅蒸(⤵)一个半(⏫)小时(shí(🌷) )这(💹)期间可调(🔪)佐料炒(💂)(chǎo )锅中慢慢(màn )倒入(🆗)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🌟)味放进(jìn )去桂(🚰)皮(⬜)香叶八角(jiǎo )翻(🍶)炒然(🐮)后加适量水(shuǐ )水(🗄)量基本都操(cāo )纵(zòng )在小烧红(💍)(hóng )40分钟后剩一(🍣)小碗(wǎn )为宜再放入若(😏)干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火渐(📿)(jiàn )渐烧之(zhī )后剩那(🔵)一(⛹)小碗汤汁应该(🚬)是调(diào )料(liào )了

4肘子蒸好(🛣)后装盘浇(👗)上刚调的调料表就行

4最近网(👲)络清(😞)淡美食占巨一席之(🌊)地大(🍵)家(jiā )今天分

香辣(là )毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🕜)(yú )一条

百叶100克

毛肚(🕕)100克

黄喉(hóu )100克(kè(🏺) )

卤肥肠(👤)100克(📲)

火腿100克

黄(🐰)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(😺)20克

蒜20克

干(🌜)辣(🈹)椒50克

花椒(jiā(🐬)o )10克

麻椒(🥅)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🌞)血(🛴)旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿(tuǐ(🏯) )切(qiē )片(🦀)儿(ér )鳝鱼肥肠(⛳)切蒜(👶)切瓣(🚬)百叶和毛肚切长(🕟)条儿葱切细(🧑)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huá(🌝)ng )豆芽煮(♉)熟捞出捞出沥(🦑)干放入盆(🥃)底鸭(yā )血黄(huáng )喉鳝鱼肥(🔋)肠开水炒好(hǎo )后(👙)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒(💨)(jiāo )葱姜爆香(xiāng )放入(rù )豆瓣酱炒(⏫)出红(hóng )油加适量(🏕)高汤(♏)盐大(🖋)火烧开

4放入鸭血鳝(💮)(shàn )鱼(🔰)肥(💹)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(👢)出放(🛎)(fàng )在旁边豆芽上之(💻)后水烧开放入(🐎)百叶(yè )毛肚(🚃)火腿煮30秒钟捞(♋)出后

5蒜片(piàn )放(🏐)(fàng )在(zài )上(shàng )面锅(guō(🌤) )烧热多(🎠)倒油

6油热后放一(♍)小把(⏫)(bǎ )花椒麻椒和干辣(là )椒(🤴)(jiāo )炸香(💼)后浇在上面(💯)去掉