• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(💪)(zhèng )确方法
• 3川(🤘)菜十(🐹)大经(🤼)典名菜做法
• 4最近网络清淡美(📔)食占(❣)(zhàn )巨一(yī )席之地大家今天分(🌓)(fèn )

1食堂(🖕)毛血旺的(🍴)正(❇)(zhèng )宗做法

1黄豆芽一把(⭕)放入盆中宽粉一(🍾)把切成段豆腐皮两张切成(🍵)(chéng )长条准备鸭血一块(kuà(📴)i )切成(chéng )056厘米厚的(⏹)薄皮放(fàng )入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(📳)一个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成段(⛓)再(🤘)把鱿鱼筒切(😠)下来撕掉外膜(mó )在表面打(🏓)(dǎ )上(shàng )花(🌆)刀(dāo )切成段放进去小盆(🍧)(pén )中(📱)

3准(🥥)备着去处理好的鳝(shà(📩)n )鱼一条(🏰)先斩(zhǎn )去头部(🦔)再切(👫)成小段和鸭血(📀)放(📪)进一个盆(👺)中再(🔖)舀入切好的鱿鱼备(🛀)用

4毛肚二(èr )两(🏈)左右切(🚧)成长条一起(🌷)放入盆(pén )中(💦)小葱(cōng )一根切成斜(xié )片生姜(😰)(jiāng )一块切成姜片一起(💴)放(🕧)入(🏟)(rù )大碗中再放(🌏)入后一(yī )小把红干(🌆)椒一小把麻(má )椒取一(yī(😨) )个小(📮)盆盛有一把花椒和一(yī )把(📄)红干椒(😋)备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(🦌)在一(🌺)起

等(dě(🍫)ng )食材备好以后以后我们开始烹饪(🐗)

6起锅烧水水开后倒(🌍)入水黄豆芽豆腐皮(👻)和宽粉用勺子晃动一下(🌾)几下(💆)(xià )焯水(🏬)一分钟捞出控(🆚)水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下(🥗)(xià )次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🅿)血和鱿鱼(🌵)加入到料酒5克去(🗯)(qù )腥(xīng )用勺子来(🐳)回(💮)滑动几(😃)下使(shǐ(🚖) )食材(🍨)(cái )受热均匀

8焯(chāo )水(🎎)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(🍞)用油油热后倒入水葱姜(🗂)和大料爆香加(🕧)入到麻辣(🧢)火锅料(👷)20克(🥢)豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻(⚓)炒(👥)化开炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加生(👢)抽10克白糖2克胡(🤫)椒粉(🥂)2克均(🎅)匀搅拌化开调料煮开(👡)下次全(quán )部(🎷)倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(⭐)皮和宽(💽)粉开(👓)大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🥃)菜然后取出(🛩)盆中排(㊙)(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(⏱)

12开大火(👊)煮(zhǔ )3分钟(🈸)捞出后盛有(🌩)(yǒu )汤盆(pén )中

13再浇上(🎚)注意适量的原汤撒(sā )上(🥙)少许蒜末和葱(🅾)花(🐨)

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒(✈)(dǎo )入(rù )花(🏹)椒和红(🧜)(hóng )干(♋)椒迅(xùn )速(⛹)再(🎙)翻炒炒出香味以后关火

15再(zà(⚓)i )把热油(🧦)泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几(🍫)朵(🗡)香菜(🤷)单独点缀

16那(🌟)样最好(🗓)到这里(lǐ )这道(🦔)麻辣(🀄)鲜香的毛(🕉)血(🎖)旺就做了(📓)了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会用到的食(🧙)材和(hé )调料(🥓)

食材豆(🐦)腐皮(🕓)宽粉(fěn )鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(⛴)豆芽生姜(📄)红干椒麻椒花椒(😀)

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(🙈)豆瓣酱麻辣火锅料(🌴)

2毛血旺浇油(🍢)的正确方法

1方(💋)法(💷)一

1净(😈)辣椒油300克郫县豆(🚮)瓣(🌂)(bàn )酱约200克鱼香味(🥚)泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋葱150克番(🚘)茄(💝)(qié(🍵) )沙(🦆)司约(🐖)150克(🙉)紫草(🛬)20克红蔻(💏)10克香根(gēn )10克茴(🍗)香(🌠)15克桂皮8克香叶8克(kè )甘(📐)草10克草(cǎ(😬)o )果(🧛)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì(😦) )末盛入盆中再加辣椒粉(💊)(fě(😬)n )洗净的(de )紫草(🤘)和(😊)200克清(➡)水调(🍩)匀(👌)

3大葱和老姜(jiāng )用刀(dāo )拍松(sōng )拍松(sōng )下次(👃)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🚖)洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(♐)香根茴香(xiāng )红(🤛)蔻桂皮香(xiā(🥔)ng )叶甘草(🍷)草(🌃)果肉(🍍)蔻和山奈用清水(🎫)中浸(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞(💘)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经(📐)过(🉑)精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果(guǒ )肉(rò(🆗)u )蔻山奈(🤔)用中小火(✡)使油温很缓(huǎn )慢(màn )增加至五成热小火熬(🤰)严(🙎)重的限(🎪)制20分钟左(💹)右吧待各料均被烧(🎡)至金(🛑)黄(huáng )色而且香味(🥢)充分融(🤛)于油中时用漏勺捞(lāo )出料(🗾)渣弃(qì )之不用

5再上(shàng )火把锅(🀄)里(🕜)的油烧热下番(🗃)茄沙司用小(😨)火煸12分钟至油色发红时(🕦)再倒入其余的精细加(🌫)工花生油再左面参(🚾)加调匀的辣(😫)(là )椒粉豆瓣(👕)酱(💦)泡辣椒(❄)紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做法二(🕒)

1野(yě )山椒(🏛)青美(měi )人(🤛)椒节各30克(🍆)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(💵)酒30克老姜(jiāng )蒜(suàn )各9克(👺)干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(kè )老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子(💇)之前准备(🥞)(bèi )着(🌱)小(xiǎo )半碗冷的淡盐水(🥜)(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴(🖊)一边(biān )轻轻搅动把水和血搅(🌆)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(🍛)再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(📈)飞水后洗(xǐ )净(😦)后煮熟后切片(🤺)鳝(🚍)鱼(🚄)加料(😢)酒醋(🕯)飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片(😗)炒香(🏪)放鲜(🙌)花(🌵)椒(✡)再爆(🙁)香加(👎)入雪(xuě )碧(👙)香料水及清水200克(🍏)煮沸调好(hǎo )味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅

5将(🌥)干辣椒节青(qīng )美人(rén )椒节放在上面将(🔎)(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊(❔)淋在(🏰)上面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做(zuò(💗) )法三

1食(🔁)材鸭血毛(💶)肚大(❗)虾火腿(tuǐ(🚅) )肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫(🚃)县豆瓣酱(🚍)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🧖)白砂(💱)糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🤱)(wǒ )们先把(💃)大虾剪(🤯)一(⛸)下虾须然(🐭)后再(🎞)把(🧥)(bǎ )虾线可(♐)以去除(chú )碱(🗾)水冲洗干净滴入几(🕓)滴柠(ní(🍼)ng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🥘)肉后再切成片(📙)放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(jìng )切成(ché(🥧)ng )片

5毛肚清洗(xǐ(☕) )干净切(🔏)成薄片然后滴入(🏬)半个柠檬汁(🥇)抓拌均(jun1 )匀(📕)

6大蒜拍碎剁成蒜末(😶)香葱切成葱花生(shē(🔹)ng )姜切成片(piàn )豆芽洗干(gàn )净

7锅(🔕)中一并加入适量(liàng )的食(shí )用油油温升高5成热(😷)时把(bǎ )麻椒(💎)香葱生姜大蒜干辣(🚫)椒放入锅中(zhō(🎞)ng )炒(chǎo )出(🎗)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🧖)锅(🚣)底(🏒)料炒(✖)出红油舀入的清(🎤)水大火烧(🥠)开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(💅)鸡(😂)精(jīng )料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分(🤮)钟

10煮(🎗)好的豆芽捞(🐅)出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾(🐊)火腿肉放(fàng )入锅中烫(🕢)(tàng )煮(✖)煮熟后捞出来放到碗(📿)中其余汤汁倒出(💁)

11最后(hò(😶)u )在上面放上蒜末葱花(💴)辣(⏬)椒(👵)麻椒白芝麻(🍶)把烧热(rè )的(de )油浇(jiā(👆)o )上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十(🥍)大(🔛)经典(diǎn )名菜(cài )做(🚖)法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆腐(🌯)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(👗)1根豆豉15克花椒粉(🚖)3克黄酒5克(👀)盐(yán )3克(㊗)豌豆(👥)(dòu )淀粉(fěn )5克花(🛂)生(🤴)油(yó(🌚)u )15克小(🔊)葱5克等(👞)

做法

步(📇)骤1

将豆腐切成26厘米(⛹)(mǐ )见方的块(🦊)(kuài )后放(fàng )加了少许盐的(🐶)沸水(shuǐ )中(🍣)过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出(😈)(chū )用清水浸泡(🏊)豆(😶)豉等剁(🏫)碎蒜(💐)苗切(♒)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块(⌚)或肉(ròu )末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油(🤯)后放牛肉猪肉炒(🙁)散待牛肉馅炒(🚌)成金黄色放入(rù )豆瓣酱(😅)同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(💠)同炒至(zhì(🅰) )牛肉猪(🐋)肉上色效果(guǒ )入味儿

步(🚢)骤3

下肉汤烧开加(🧖)入(rù )豆腐煮3分(㊗)钟加酱油蒜苗(✊)段糖用(🙇)盐调味(🕤)再(🌽)用(yòng )湿淀粉芡汁(zhī )盛出(chū )后(👌)撒上花椒面葱末表就行(háng )

二(🚇)回锅肉

材(🖕)料五(wǔ )花肉青蒜(🥇)葱(🚍)姜蒜干(🌭)红辣椒花椒(🏝)豆瓣(bàn )酱糖(tá(🌽)ng )油

做(zuò(😱) )法

1带皮五花肉(🗝)冷(lěng )水下(🥄)锅加(jiā )入葱段(duàn )姜片(🏐)花(🚆)椒78粒黄酒适量煮(💳)开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟(🏏)木盒(hé )自然冷(🌴)却(🐛)筷子(🛌)(zǐ )可再插入即可

3将(🏇)肉(rò(🚑)u )切(🌌)成薄片姜(🙇)蒜切(qiē )片葱(💴)(cōng )切(🎈)成斜(👩)段(duàn )

4将青蒜(suà(🦔)n )的(💂)红色部分先用刀拍一下然后再完全(🧗)斜切(🐁)成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油(yóu )煸(biān )香(🌐)辣椒(jiāo )花(💣)椒

6下入(🧑)(rù )肉片(🕰)煸(biān )炒(🤪)至肉片(piàn )颜色变(biàn )透(🚃)明边缘(yuán )微(🏸)微(🚍)卷过

7将肉拨到锅一边下(xià(🐰) )入豆瓣酱可以先切成小粒(🤸)炒出红(🍒)油

8适度地的(📆)加(💟)入少许酱油或甜(🔔)面酱调色与肉片一起(💘)继(😳)续(xù )翻炒均匀

9下(🗞)入青蒜点少许(😾)料(📘)酒(jiǔ )糖调(💗)好味道即(🥃)可出锅(📆)

三(sān )夫妻肺片

食材

牛(🐆)肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮(🤙)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(⛺)草果桂(guì )皮丁香生姜等(🏟)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🍼)米(🍬)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(⬛)牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料(liào )盐花椒面等各种调(🐎)料卤制先用猛(🕥)火烧开后集体土地登(😰)记小火卤制到肉料耙而不烂然(✴)后捞入再晾(🍲)晒切成(⬜)大(🚞)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🎓)切成(😆)1cm长(zhǎng )的(de )段(🕜)芝(zhī )麻(😔)炒(🤮)熟(😦)和(🕧)熟花生一(⤵)起压成末(🎋)备用

步骤3

盘(🍥)(pán )中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🛎)豆油味(⛏)(wèi )精花椒面红(👋)油辣椒芝(🏀)麻花生米末和芹(😷)菜搅拌(☔)均匀即成

四辣子鸡

原料(🐍)

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣(là )椒14葱(📐)熟芝(zhī )麻(🍚)盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🚗)椒节花(huā )椒(jiāo )盐(⛵)胡(🛳)椒(📨)味精白糖白芝麻醋淀(🎌)粉料酒色拉油(yóu )各适量(liàng )

做法

干辣(🧗)椒节(🎉)去籽后用白(bá(🕐)i )开水浸泡一(yī )段时间(〰)半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ(🔠) )放碗里加淀粉辣椒(📕)(jiāo )粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至(🐺)芝(🚭)麻微黄捞出(🔨)(chū )鸡肉(📟)切好放料酒(jiǔ )生抽玉米(mǐ )淀(🎄)粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌(🤟)均匀腌20分钟然后(🐇)再油烧五成下锅小火慢(🔉)炸至变(🎊)面(miàn )金黄酥(🔉)脆(🦒)再(🚫)(zài )捞出另(lì(🐾)ng )起(🙎)油锅(guō )放(⏸)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🏼)(dǎo )入水鸡块儿(🛹)(ér )和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡(🗿)精(🧒)翻炒均匀最后(🕜)放葱段大火翻(🥦)炒出(🗡)锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉(🖥)料酒色拉油(yóu )花(huā(🥄) )椒辣椒蒜姜片鸡(🎠)精白胡(🚌)椒(jiāo )粉黄(📏)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(♒)出分两(🙃)半将(✅)鱼身(😕)竖(🌽)放(📑)用(🦕)坚硬锋利的(🚃)刀平着将两整片(🏊)鱼肉和鱼排分开(kā(👀)i )再将两大(🐽)片(piàn )鱼肉片(🎾)成(🔯)注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为(wéi )三四段(🚟)与鱼头放一起(qǐ )备(🛣)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🔰)变(biàn )暗后用铲(🚗)(chǎ(🌧)n )子然后捞(🏊)出一(🐷)半的(🔍)油和花(huā(🎮) )椒辣椒备用(🚮)

步(bù )骤(🍔)4

将(🎢)(jiā(🚋)ng )火开大放(♋)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🍯)味后将鱼头(🔕)鱼(yú )排向锅煸炒(🎤)两下倒入料(liào )酒约一小(🗝)碗盐(👗)半调羹加沸水三(🔸)四碗等鱼头汤沸(fè(🍀)i )腾起来出味将鱼片(🕺)一片一片(🥧)横放(⛩)到出水滚的汤(👛)中鱼片会熟的迅(👐)速出锅(🎈)前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🚉)着已焯(🧀)好的黄(🏭)豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤(tāng )水水舀入(🕓)此盆(👒)后(hòu )来将那(🎥)半碗(wǎn )捞出后(🍯)的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香(🍓)肉丝

食(shí )材

主料猪里脊(jǐ )

辅料(🦀)(liào )青笋(sǔn )水发黑木耳(💬)

调(😠)料(🖍)盐鸡(jī )精味精(🎮)白糖陈醋鱼(📈)(yú(🌹) )香11生(🎨)抽老(🍶)抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成(👳)碗(🏈)(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二(🌪)(èr )者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(🕟)清晰

做(zuò )法

步(🍀)骤1

猪里脊切长(✖)约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(🏷)盐料酒搅至上劲后放水淀粉(😞)搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白(bá(💒)i )捞出后沥(lì(⏫) )油备用

步骤3

锅中留底(dǐ(📻) )油中(zhōng )油(yóu )温(😼)下泡椒(😇)茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后(hòu )后放抚(🕒)过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事(🦓)(shì )先(xiān )兑好(hǎo )的碗汁(💚)放(🃏)入葱粒炒制芡汁收匀(🏷)(yún )葱出香后起锅装(zhuāng )盘再(🕳)试(🥃)一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料(liào )鸡脯肉(🔨)225克花生(🌜)米50克

辅料(📿)(liào )葱(🛣)45克姜10克(📔)

调料干辣椒8克(♉)花(huā )椒15克色拉油60克盐(🥗)2克(kè )料(🎥)酒(📞)(jiǔ )2克(🕦)味精1克酱油65克白糖10克醋(📕)7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(🔬)1

鸡腿(👯)去骨去皮后冼(👞)净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米(💝)大小的丁姜和蒜(❓)切片葱白切(🦗)成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(💽)丁加(🎱)入少许黄酒一点(📿)点盐(📸)用(yòng )手疼(✴)时(shí )抓粘(🎽)稠状再后放干淀粉抓匀(➰)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(✔)入容器中调成糊状放(💤)入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(zhì )作成料汁(🍆)

步骤4

锅(guō )烧(🈚)热(📥)倒入油(🦀)待油温(🏡)升高7成热时放入后腌好(🥨)(hǎo )的鸡丁(🤽)翻炒至鸡(🚽)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料(❓)汁(💧)里浸(🕎)泡一(🗃)(yī )段时间的(de )葱(🕰)姜蒜(🍄)再(🏮)捞出放入锅中(♈)炒10秒随后把鸡肉倒(🔃)回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(🍠)时组建(jiàn )辣椒油(💗)最后后放花生(📠)(shēng )米(🈵)再试一下(🕕)

八(🎂)开水白菜

食材

大(🚏)白菜(cà(🥪)i )10公斤每棵(🐲)只用极嫰菜心部分老母(🕤)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(⚪)干贝300克去(qù )皮净瘦鸡(🔩)(jī )脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🕋)料酒(🖕)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🤪)1

先(🦑)熬好清(👔)(qīng )水高(gāo )汤(👘)将老(🛢)母鸡(🤠)劏好洗净(✡)干(💊)贝(bèi )浸发好(📦)与清洗干(gàn )净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等(🔟)按类分别放(🐾)入差别沸水(shuǐ(🚁) )锅中焯一下水清除掉血(📷)水和杂(💶)质然后捞出(💤)再(zài )用水洗净一(yī(🌌) )起(🌜)放入后大(🥧)汤(🛒)锅(🚛)内(nè(🚺)i )加(jiā )入清水姜葱烧(🎺)开后加料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同(🚍)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(❣)成蓉(ró(⚫)ng )分别加(jiā )适量(lià(🔋)ng )水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(🔵)时后(🦆)用(🌽)(yòng )筛子(😎)把大(dà )部分(🐆)汤渣浮油隔尽把(💃)清(qīng )汤全部(bù )倒入(➗)另(🕐)一锅中(zhōng )烧开(kāi )放(fàng )入猪肉(ròu )蓉(✌)搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉(🏀)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮(🎦)沸把鸡肉蓉分(🤷)2次(🔦)按猪肉蓉(🐊)的同时处理之后(hòu )把清汤彻(chè )底(🏒)隔渣去油待汤(💁)色清新明(🏬)(míng )净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤(🧡)分(🍁)成两锅择(zé )好至(⏪)嫩(🛤)的白菜(🚼)心放进(〽)其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷(lěng )用细银(🏪)(yín )针在菜心(xīn )上疼时(shí )穿刺放进漏(🚒)勺中用(🛸)(yòng )原(🚾)先的(🎞)高汤自上(🤙)淋下至使(🥠)(shǐ )白菜(cà(🏦)i )心烫煮

步(📛)骤5

将菜心(xīn )垫在碗底(🕛)烧开另(🚗)一锅(🐸)高(👢)(gāo )汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(🚓)耳(🏬)(ěr )水发50克莴笋100克调料大(🌀)葱50克盐3克辣椒红尖干(💘)15克花椒5克(kè )料(lià(🌑)o )酒(🚇)(jiǔ )10克味精10克植物(🆘)油50克

灵(🆔)材(cái )毛(máo )血旺是(🏥)诸位加以改进(jìn )之(🏉)处加入到了海(🍯)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🐬)片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做(🌷)法

步骤1

将辣(🥍)椒花(🌟)椒豆瓣(😲)酱姜蒜色拉(✴)油放入(🍜)(rù )锅中用(🎮)(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后(🏛)捞出后渣然后把放(fà(🌆)ng )进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将主(💢)辅(🚳)料(🙏)切片(❄)改刀(🏧)飞(🔫)(fēi )水组(🥋)建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取(📦)(qǔ )出(chū )盛器(qì )撒(😙)入葱花

步(bù )骤3

将色拉(lā )油烧(🌪)热(rè )放(🍆)入花椒辣椒炝出(📛)(chū )香(xiāng )味(♋)迅速浇在上面(mià(❎)n )即成

十(🗓)东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰(🧀)糖桂皮(🖇)香叶八角五香粉若(🚰)干

做法(😔)

1无(🕳)火(huǒ )去掉(diào )后(🔛)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分(fè(👋)n )钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后(🥥)再将肘(zhǒu )子捞出(🌄)后用(🎗)(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得(🍪)快

2新水烧(➖)沸(🙌)放入后适(🎣)量(liàng )葱姜和香叶将(👻)去处理好的(🥝)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(🏂)u )子(zǐ )是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥(💳)而不腻(😕)(nì )就靠(kào )它了上锅(guō )蒸(🖐)一(😯)个(gè )半小(xiǎo )时这期(🏆)间可调(diào )佐料(🧟)炒锅中慢(🖌)慢倒入适量色(sè(🏧) )拉(♊)油(🥒)烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻(fān )炒然后加(🌡)适量水(shuǐ )水(🏗)量基本(😈)都(🤡)操(😖)纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗(🧜)为宜(🥀)再放入若干(⛏)冰糖五香粉两三勺酱油小(🎁)火(🈲)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(🈷)该(gāi )是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装(🖤)盘浇上刚调(🌻)的调(🌟)料表就行

4最近(jì(📣)n )网络清(😻)(qīng )淡美食(🍔)占巨一席之(❔)地大(🥊)(dà )家(👌)今天(tiā(❄)n )分

香(🙋)辣毛血旺的(🌦)做法

主料

鸭血一(😲)盒

鳝鱼一(📷)条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(hóu )100克

卤(🥗)肥(🌺)肠(⛵)100克

火腿100克(kè )

黄豆芽(🌬)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(😆)辣椒50克

花(🌽)椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆(🙄)瓣酱50克

盐(🚎)5克(kè )

香辣毛血旺的(🐬)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(♿)肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🏕)开水黄(🏠)豆芽煮熟捞出捞(🔑)出沥(😏)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🗻)开水炒好(🔢)后捞出备用(🛺)

3锅倒油烧热(rè )放入花(📼)(huā(🕦) )椒(🍝)干辣椒葱姜爆香放入豆(❇)瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出红油(⏰)(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放(⛽)(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(😾)煮5分钟(zhō(🌳)ng )用漏勺再捞(👁)出放在旁(🌚)边豆(dòu )芽上之(zhī )后水(🎨)烧开放(🐸)入百叶毛肚火腿煮30秒(🤠)钟捞出后

5蒜片放在(🍥)上面锅烧热多倒油(💢)

6油热后放一小把花椒麻(má(🤤) )椒(🆙)和干辣椒炸(🍠)香(xiāng )后浇在上(🍌)(shàng )面去(🍗)掉