• 1食堂(😃)毛血(xuè )旺的正宗做(🐋)法
• 2毛血(🚋)旺浇油的正确(📱)方法(🚪)(fǎ(🚕) )
• 3川(🔸)菜十大经典名菜做法
• 4最(👟)近(🈹)网(📇)络清淡美食占巨一席之地大家今天(🦍)分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

1黄(🥉)豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一(👾)把切成段豆(🤗)腐皮两张(❓)切成长条准备鸭(😰)(yā )血一块切成056厘米厚的(🚿)薄皮放(🗯)入(🥘)盆(💽)(pé(🌩)n )中(🔫)

2鱿鱼须和(⛷)鱿鱼(⬆)筒(tǒng )各一(➰)个先把鱿鱼须(🎒)切成(📼)段(⛰)再把(🚦)鱿鱼筒切(🈚)下来撕掉外膜在表面打上花刀(🕷)切(🔄)成(😻)段放进去(🚘)小盆(⬛)中

3准备着去处理好的(😹)鳝(🐮)鱼一(📠)条先斩去头(tóu )部再切成小(xiǎo )段(⬇)和鸭血放进一个盆中(🙀)再舀(yǎo )入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备(🚱)用

4毛肚二两左右切成(🖋)长条一起放入盆中小葱一(yī )根(gēn )切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一(🙅)(yī )小(🥑)把红干(👭)椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🧐)和一把红干椒(jiāo )备用(🚉)

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì(👑) )拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放(🖋)在一起

等(🐺)食材备好(🎭)以(yǐ )后(hòu )以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅(🐦)烧水水开后倒入水(😐)(shuǐ )黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下(xià )焯(💒)水一(🚔)分钟捞出控水布袋中(🥉)盆中

7等(🍨)水(👋)立即(jí(🖊) )烧(shāo )开下次倒入毛(💃)肚鳝(💱)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(🌼)

8焯水一(🐌)分(🍠)钟捞(🈯)出(chū )控水拔(😓)凉(📓)

9另(🥉)起锅添入一勺(🚐)食用油油热后(hòu )倒入(⏩)(rù )水(📿)葱(🐂)姜和(📥)大料爆香加入到麻(🤖)辣火锅料20克(💗)豆瓣酱10克翻(🗞)炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量的清(🍕)(qīng )水参加生(🌧)抽(❗)10克(👀)白(😾)糖2克胡椒粉2克(kè )均(jun1 )匀搅拌化开调料(🖐)煮(zhǔ )开下次全部倒(🎤)(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(🌲)粉开大火煮一分钟

11加(🍉)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🎧)配(pèi )菜(cà(🐹)i )然后取出(chū )盆中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再(🤬)一次涌动后慢慢倒入(🙎)毛(🐐)肚(🎤)鳝(😐)(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(💏)

12开大火煮(😙)3分钟(😽)捞(lāo )出后盛有(🔔)汤盆(👦)中

13再浇上注意适(🐘)量的原(🖍)汤撒上少(🥫)许蒜(suàn )末和葱花

14锅(🥤)中留底油添入半勺食(🕴)用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再(👢)翻(fān )炒炒出香(🔘)味以(💺)后关(💐)火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一(yī )瞬(🕛)间放出(👑)出(chū )葱(🐂)蒜的(de )香(🥩)(xiāng )味到最(♑)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(🌑)这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了(🤳)要会(huì )了就(😞)在家试一(yī )下吧

下(🐎)面(miàn )是(shì )所会用(🔈)到的食材(🐏)和调料

食材豆腐皮(😌)宽(🖼)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🙋)小葱黄豆(⏪)芽(👓)生(shēng )姜红干椒麻椒花(🥝)椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻(🕤)(má )辣火锅料

2毛(má(🕞)o )血旺浇(♒)油的正确方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(🛬)200克鱼(🦋)香味(🍠)泡(pà(🌀)o )海(💱)椒约(👼)150克(🛐)精细加工花生油(🛤)约240千克大(👋)葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(🧙)番茄(qié )沙(🔳)司约(📖)150克紫草(🏜)20克(💮)红(🌬)蔻10克香根(🍑)10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克(🥝)香叶8克甘草10克(🥤)(kè )草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝(👗)卜(💜)100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎ(👌)i )椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🕞)紫草和200克清(qī(🗻)ng )水调匀

3大葱(🤥)和老姜用刀(😒)拍(📋)松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋(♌)葱切成48厘(🛥)米见方的洋(yá(✴)ng )葱(🦓)块(🎻)胡萝卜切大(📽)片(🧡)香根(🏛)茴香红蔻桂皮香(🌐)叶甘草草(👩)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(👡)分待用

4炒锅上火后舀(🌮)入300克经过精制花生油烧(🐝)至三成热时排(🏩)列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红(🍶)蔻(👙)(kòu )香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中(🍀)小火(🈸)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(🗡)限制20分(fèn )钟左(🐶)右吧待各料均被(🔸)烧至金黄色而(🍂)且香味(🕺)充(chōng )分融(róng )于(✍)油中时用漏(🛶)勺捞出料渣弃(🕷)之不用

5再上(⛵)火把锅里(lǐ )的油(😘)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(🔱)发红(hó(📰)ng )时(shí )再倒入其余(yú )的精细加工花(📭)生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉(🦌)豆(👺)瓣酱泡辣椒紫草及(🎓)(jí )洋葱胡萝卜和(🎄)香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出

2做法(fǎ(🎛) )二(è(🅾)r )

1野山椒青美人椒(👜)节各30克(kè )鲜(⤴)花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🧓)15克料(🗓)酒30克老姜蒜(💹)各(🔣)9克(💆)干辣椒(💂)20克雪碧香料水150克老油50克(kè(🏸) )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(🤟)半碗(🐆)冷的(⛳)淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一(📓)边滴(📏)一边轻轻搅动把(🌐)水和(hé )血搅匀还没血(📒)液静(🕘)置20分(🐸)钟半小时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒(📭)切成(📼)小块即可(💘)

3将(🙋)A料飞水猪肚(🆗)心(🌴)舌(shé )飞水(🙍)后洗净后煮熟后切(qiē(💑) )片鳝鱼(🏁)加(🌂)料酒醋飞(🕒)水备用

4将潮(🚶)州咸菜(🛀)切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆香(💆)(xiāng )加(🏴)入雪碧香(😴)料(🧟)水及清水200克(🕙)煮沸调(🐢)好味后加全(quán )部原料(liào )烧至更(gèng )加(🧐)(jiā(🦕) )入味起(😜)锅

5将干辣(🍘)椒(jiāo )节青美人椒节放(🤚)在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊(🌁)淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(👪)再(zài )试一(📁)下

3做法三(sān )

1食(shí )材鸭血(🎑)(xuè )毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(🌬)葱(cō(🏊)ng )郫(pí )县豆瓣酱(💩)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料生抽蚝油(💴)老(🐐)抽(😫)(chō(🍃)u )白(✔)胡(💌)椒粉鸡(🖱)精(jīng )料(🚏)酒白砂糖花(🥨)椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ(🌳) )们先(🏈)把(bǎ )大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线(📖)可以去(🔟)除碱水(shuǐ )冲洗(🔜)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🕑)

3打算一些火腿肉(😗)(ròu )后再切(qiē(🌹) )成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成(📹)片(🥅)

5毛肚清洗干净切成薄片然(👣)后滴入半个柠檬汁抓(🤾)拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🌿)蒜(🚁)末(mò )香葱(cōng )切成(🕸)葱花(huā )生姜切成片(🐍)豆芽洗干净

7锅中(🍶)一并(😙)加入适量的食用油油温升高5成热(rè )时(🌸)把麻椒香(💘)葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中(zhō(🤝)ng )炒出香味

8加(🈵)一勺(📋)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🛋)锅底料(📌)炒(🆔)出红油(yóu )舀(yǎo )入的清(qīng )水大(dà )火(huǒ )烧开(kāi )

9汤中放盐(yá(🦖)n )白砂糖生(shēng )抽老抽(👸)蚝油胡椒粉鸡(🚖)精料酒(jiǔ )煮开先把(🍌)豆(🏏)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🐝)芽捞出放入碗(🎧)中再把鸭血(xuè(✨) )毛肚虾(👕)火腿肉放(fàng )入锅(💫)中(📩)烫煮煮熟(shú(❕) )后捞(📆)(lāo )出来放(🕧)到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后(🧒)在上(🥖)面(🦋)放上(🍤)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🐷)麻把烧热的(➰)油(🤘)浇上了即可(kě )大快(kuài )朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根豆(dò(🔳)u )豉15克(kè )花(huā )椒粉3克(kè )黄酒5克盐(❓)3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小(🛬)(xiǎo )葱5克等

做(zuò )法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(lí )米(🐒)见(jià(😧)n )方的块(kuài )后放加了少许盐的(💌)沸水中过一(🆕)下去除豆(dò(💰)u )腥味然后(⛏)捞(🚂)出用清(🤥)水浸(🏸)(jì(🙅)n )泡豆(dòu )豉(⚪)等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切段姜(👿)切末新鲜猪肉牛(🍟)肉切成小块或肉末

步(🔋)(bù )骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🔏)(chǎo )散待牛(🐖)肉馅炒成金(⏮)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(😌)(jiāng )末辣椒粉同炒至(🍔)牛(🍰)肉猪(zhū )肉上色效果入味(🗑)儿

步骤3

下(🚉)肉汤烧开加入豆腐(🍮)煮3分钟加(jiā(🍒) )酱(🧖)油蒜苗段(duà(🍗)n )糖(🤩)(táng )用盐调(🎻)味再用湿淀粉芡(🌛)汁盛出后撒上花椒面葱末(🈷)表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜(🙂)干(🙎)红辣椒(🌘)花椒(😙)(jiāo )豆瓣酱糖(💘)油

做(🏪)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🆑)黄酒(🈶)适量(liàng )煮开(🚠)

2撇净撇净煮(🤤)至八成(chéng )熟木(💰)盒(hé )自(zì )然冷(💦)却筷子可再(👞)插(🐻)入即(😡)可(🚋)

3将肉切成薄片姜(🕟)(jiāng )蒜(suà(🕥)n )切(qiē(😦) )片(🤭)葱切成(⚫)斜段

4将青蒜的红(🆙)色(🕘)部分先用(🥔)刀拍(👽)一下然后再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒(🚲)花椒(✳)

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉(ròu )片颜(😝)色变透明(míng )边缘微微(💩)(wēi )卷过

7将(🚩)肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(⛹)酱可(🔁)以先切成小粒炒出(📍)红油

8适度地(🐜)的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与(👟)肉(💴)片一起继续翻炒(🏓)均(jun1 )匀

9下入(🅾)(rù )青蒜点少许(🔲)(xǔ )料酒(😗)糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🔡)材(🐞)

牛肉100克(kè )牛舌100克(🌛)牛头皮100克(kè )牛心150克(kè(🚚) )牛肚200克香(xiāng )料八(🌄)(bā )角三奈大茴香(xiāng )小茴香(🧝)草果桂皮(pí )丁香生(🎴)姜(🐭)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🔉)生米豆油味(🌘)精芹菜各适(👬)量

做法

步骤1

将牛(niú(🏸) )肉(🏑)(rò(🚭)u )切成小片与牛杂(🦖)牛(👱)舌牛心牛头皮牛(niú )肚一(😑)起清(qīng )洗(👮)(xǐ )干净用香料盐花椒面(🦀)等各种调料(🔩)卤制先用猛(měng )火(huǒ )烧开(🖍)后集体土(🎄)地登(dēng )记(💪)小火卤制(zhì )到肉料耙而不(🌕)烂然后捞入(💇)再(♏)晾晒切成(🌳)大薄片备用(yò(📑)ng )

步(bù(👸) )骤(🔈)2

将芹菜洗净(🎪)(jìng )后(🛑)切(🙍)成1cm长(zhǎng )的(de )段芝麻(má )炒熟和(😹)熟(🍋)(shú )花生一(⌛)起压成末备用

步骤3

盘中(💎)放入后切(qiē )好的牛(😽)肉牛杂(🚣)再参(cān )加卤汁豆油味精花椒(🎊)面红(hóng )油辣(là )椒(✔)芝麻花生米末(🧓)和芹菜搅拌(bà(🔜)n )均匀即成(🏘)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(👺)(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🛐)14葱(cōng )熟芝(zhī(🎦) )麻盐味精料酒(🧒)食(📨)用(yòng )油(🐍)姜蒜白糖淀粉(fěn )

主(🔳)料

鸡腿马耳朵葱(😥)干辣椒节花椒盐胡(💏)椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒(😾)色拉油各适(shì )量

做法(fǎ )

干辣(🛫)椒节去籽后用(yòng )白开(🗂)(kāi )水浸泡一段时间(🌲)半小时(shí(🐿) )然(rá(🏁)n )后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅(📗)(jiǎo )拌均匀(🏓)五(🌫)六成(🤨)热五成热下(🤘)锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🚚)切(💔)好放料(😐)酒(🎾)生抽玉米淀(🕌)粉(🐓)胡椒粉(fě(🈂)n )盐(yán )抓拌均匀(🎞)腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎ(😀)o )火慢炸至变面金黄酥脆(🈁)再捞出另(🌉)起(🚏)油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🥎)酱(🌬)炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(🏻)块儿和炸(⤴)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(👔)精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出(➰)锅

五(🎛)水煮(🅿)鱼

食材(🚹)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🧞)辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(📨)(hú )椒粉黄豆芽

做(🌜)(zuò(🔱) )法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(😅)并之(zhī )中飞(👎)出分两半将鱼身竖放用(🎪)坚硬锋(📥)(fēng )利(🐀)的(💴)刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分(🚸)开再将两(liǎng )大片鱼肉片成(🛄)注(🚔)意(🗨)适(🚶)(shì )量(🚎)的鱼片将鱼排分(fè(🏿)n )为三四段(♏)与鱼(💬)头放一起备用

步骤2

将(🎚)鱼片内(🎴)(nèi )放一个蛋清少许盐(📁)(yán )干淀粉(🗼)和料酒拌匀

步骤3

将(😼)一(🎚)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内(nè(👇)i )用小火慢炸(zhà )在(👒)辣(🥫)椒颜(yán )色变(🥁)暗后用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🎩)的蒜(⏬)瓣(bàn )儿和(hé )姜片儿出(chū )香味后将鱼头(🍡)鱼排向锅煸炒(👎)(chǎo )两下(😎)倒入料酒(jiǔ )约(yuē )一(yī )小(🍵)碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🍏)腾起(qǐ )来出味将鱼片(pià(⭕)n )一片(🏩)一(yī )片(📌)横放(🚧)到出水滚的汤中鱼片(🐠)会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🚵)放着已焯(🗝)好的(🐖)黄豆芽将(jiāng )鱼片(🐲)一(yī )这款(🤴)汤(📞)汤水水舀(yǎo )入此(cǐ )盆后(🎙)来(♏)将那(🌞)半碗捞(lāo )出后的(😆)辣(là )椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼(🎤)香(👸)肉(☕)丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水(🔋)(shuǐ )发黑(🍤)木(😒)耳(🥡)

调料盐鸡(jī )精味精白(bái )糖(🏜)陈醋(🔀)鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(⤴)水水淀粉(🈸)兑成(ché(📀)ng )碗汁

泡(pào )红辣椒(👢)剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型(🏃)鱼香特点咸鲜酸(🕎)甜二者兼备葱(🤥)姜蒜(suàn )香(💘)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🐼)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(🌥)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(🈚)沥油(yó(🎏)u )备(🥒)用

步骤(🆔)3

锅中留底油中油温(🐔)下(xià(🤐) )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(🔧)抚过油的肉丝翻炒均匀(yú(🐷)n )后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱(😹)(cōng )出香(🆓)后起(🏔)锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú(🐳) )肉(ròu )225克(🏇)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(😉)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(😴)粉22克(🕠)

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hò(🚆)u )冼净用(👢)刀(dāo )背拍松(🍢)鸡肉(💭)切(🏍)成15厘米大小的丁姜和蒜切(🚷)片葱白切成(🦓)(ché(📈)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁(🕢)加入少许(🔷)黄酒一点点盐用手疼(té(💦)ng )时(🔇)抓粘稠(🥂)(chóu )状再后放干淀(dià(🦕)n )粉(📗)抓匀

步(🛋)(bù )骤3

将糖米(mǐ(🐻) )醋料(😯)酒(🍔)生(shēng )抽盐放入容(róng )器(💺)中调成糊(hú )状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适(shì )量水(😕)制作成料(👦)(lià(😮)o )汁(zhī )

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(💴)油待(😧)油温升高7成(✈)热时放(🌂)入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变(💓)白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(xǔ )油放入花椒(🛃)干(🚙)辣椒用中小火炒(🚗)香后(🐺)(hòu )将料汁(zhī )里浸(jìn )泡一段时(🕣)间的葱姜蒜再捞(⚫)出放(📻)入(rù(🏿) )锅(🤐)中炒10秒随后把鸡(🈺)肉倒回(huí )锅中(🚰)(zhōng )用大火炒30秒(❗)倒入水料汁颜色(🎵)变富有(yǒu )光泽时组建辣椒(🈺)油最后后放(🆗)(fàng )花生米再试一下

八(👚)开水白菜(cà(🌍)i )

食(🐑)材(🌩)

大白(🍻)菜10公(🌗)斤每棵只用极嫰菜(cài )心部(🕑)(bù )分老母(🙄)鸡(jī )2500克火腿蹄子(🌖)200克排骨500克(📎)干贝300克去皮净(🧥)瘦鸡脯(pú )肉700克(kè(🌩) )全瘦猪肉300克盐10克料酒(🛸)10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做(zuò )法

步(📧)骤1

先熬(🌙)好清水高(⛰)汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好(✍)与清洗干(🉑)净后的(de )火腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按类分别(🛩)放入差(🎧)别沸水(shuǐ )锅中焯一(😂)下水清除掉血(xuè(🛢) )水和杂(🌊)(zá )质然(rán )后捞(🐩)出再用水(🕍)洗净(🛳)一起放入(🧙)(rù )后大(dà )汤(tāng )锅内(🎫)(nèi )加入清(✅)水姜(jiāng )葱烧(🐌)开后加料酒(jiǔ )转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉(🔆)分(fè(🧞)n )别加适量水(shuǐ )调成粥状待(🍜)用

步骤3

汤熬至3小时后(👍)用筛(shāi )子把大(🍏)部分(🥡)汤渣浮油(yó(🐼)u )隔尽把清汤全(🤑)部倒(dǎo )入(🌞)另一(yī )锅中烧开放入(🐔)猪肉蓉(💵)搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🏫)肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🚁)(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸(🌦)把鸡肉蓉分2次按猪(🍻)肉蓉的同(tóng )时处理之后(🤰)把清汤彻底隔渣去油待汤色(🏥)清新明净如水下盐(yán )调(dià(💁)o )味待(🖼)用(yòng )

步(❇)骤4

把汤分成两锅择好至(🛳)嫩的(💦)白菜(🥞)心放进其中一锅高汤(⛅)灼至七成熟用清水漂(🚹)冷用(🚘)细银针在(🐭)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下(🐒)至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫(🍘)在碗底烧开另(lìng )一锅(guō )高汤舀(yǎo )进碗(wǎn )内即(🍚)成

九(💽)毛血旺(🕰)

材(📳)料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥(🍡)瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(📍)花菜(🤐)50克(kè )木耳水发(fā )50克莴笋100克(💫)调料大(😾)葱50克(🕉)盐3克辣(là(🔜) )椒红尖(👀)干15克花(huā(😚) )椒5克料(🕞)酒10克味精10克植物(wù )油(🔡)(yóu )50克(kè )

灵材毛血(🆎)旺(wà(🥛)ng )是诸(🏪)位(😄)加以改进之处加入(😄)到了海参(cān )毛肚(dù )鳝鱼(🌵)肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻(🤘)椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花(😏)椒豆(🎾)瓣酱姜蒜色拉油放入(🐷)锅中(🕢)用(yòng )小(xiǎo )火翻炒(🥙)香(xiāng )加汤熬(áo )煮后捞出后渣(🔘)然(🚞)后把放进(jìn )去味精白(🐖)糖(🤟)醋等调料

步骤2

将(🥏)主(zhǔ(🔆) )辅料(liào )切(🛍)片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建(📔)熬(🏮)好的红汤汁内烧(🎛)开(🎡)后然后取出(chū )盛器(💬)撒入(♌)葱(cō(🤷)ng )花

步骤3

将(jiāng )色(sè )拉油烧热(rè )放(fàng )入花椒辣(là(🏥) )椒(👄)炝(qiàng )出香味迅(xùn )速浇在上(shàng )面(🛄)即成

十东坡肘子

原材(🔳)料(liào )肘(🌀)子一只葱姜(🏋)蒜(suàn )冰糖桂皮(👩)香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘子(zǐ )皮上残留的(🧔)猪毛(🕎)扔(🐜)到沸水中煮几分钟去掉后污(🙍)血和脏物然后再将肘(zhǒ(🔅)u )子(🦉)捞出后用刀在其上割(gē )几道口子那样的(🔖)(de )话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将(😙)去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出(🌪)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🚀)的(🦈)肥而不腻(🕋)就(😼)(jiù )靠它了(📛)上锅蒸一个半小时这(🚉)期间可调(🤰)(diào )佐料(liào )炒锅中(🕹)慢慢倒入适量色(🍑)拉(lā )油烧(shāo )热后(hòu )炒(👋)葱姜蒜至出香味(🍔)放进(🎺)去桂皮(🥗)香(xiā(🦃)ng )叶八角翻(🌀)炒然后加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🐘)放入若干冰糖(🔏)五(🌾)香粉两三勺(😂)酱油小火渐渐烧(🔕)之(➗)后剩那一小碗汤(🆒)汁应该是调料了(🎐)

4肘子蒸(zhē(💔)ng )好(hǎo )后(🍼)(hòu )装(😁)盘浇上刚调的调料表就(🌺)行

4最近网络(📝)清淡美食占巨(jù(🚄) )一席(🍯)(xí )之地大(🐔)家今天分

香辣毛血旺的做(🏙)(zuò )法

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百(❣)叶100克

毛肚(😷)100克

黄喉100克

卤(🦑)肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆(🚣)芽100克

辅料

葱20克(🦇)

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🆎)10克(kè )

麻椒10克

豆(🐏)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(😳)

1鸭(yā )血黄(🔕)喉火(huǒ(📫) )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🦀)切(qiē )瓣百(🍗)叶和(hé )毛肚(dù )切长条(tiá(📛)o )儿葱切细(xì(🚆) )条蒜(📘)姜(📼)切(🕎)片儿(ér )

2锅(🥋)烧开水黄豆芽煮(⚪)熟(shú )捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄(🌈)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(⭐)用(🔒)

3锅倒油烧(🕵)热放入花椒(🐥)(jiāo )干辣椒(🧡)葱(💿)姜爆(🤑)香放入豆瓣酱炒出红油加(🚚)适量高(gāo )汤盐大火(🕥)烧开

4放入(💇)鸭血(🦅)鳝鱼肥肠黄喉煮(➡)5分钟用漏勺再(zài )捞出放在(🔆)旁边豆芽上之(☕)后水烧(🎯)开放入百叶毛(📭)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🌸)面锅烧热多倒油

6油热后(⛲)放(🚟)(fà(🍬)ng )一小(🗳)把花椒麻椒和干(🏽)辣椒炸香(xiāng )后浇(🕎)在上面去掉