• 1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正(🐃)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(♐)
• 4最近网络(🕟)清淡(dàn )美(měi )食占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血(♊)旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(🐽)一把切(🕎)成段豆腐皮两(🗜)张切成长(🌪)条准(zhǔn )备鸭血一块切(🛸)成056厘米厚的薄皮放入盆(🤽)中

2鱿鱼(🕔)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🤑)再(🍳)把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(sī )掉(🤧)外膜在表面(mià(🕊)n )打上花刀(🔉)切(qiē )成段放进去(🤴)小盆中(🔹)

3准备着(zhe )去处理(lǐ )好的(🎊)(de )鳝鱼(⛴)一条先斩(⛽)去头部再切(qiē )成小段(🏘)和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切(🖤)好(hǎo )的鱿鱼(🎞)备用

4毛肚二两(liǎng )左右(🧤)切成长(zhǎng )条一起(🥍)放(fàng )入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一(🚷)起放入大碗(wǎn )中再放(fàng )入(rù )后一(😽)小把(🚈)红(hó(⭐)ng )干(💨)椒一(🚎)小(xiǎo )把麻椒取一个(gè )小盆(✋)盛有一把(🌥)花(🎭)椒和一把红干椒备用

5小(♓)葱几(jǐ )根切成葱花放进去小(🐏)(xiǎo )盆(pén )中蒜子几粒拍扁(🔘)切(🐓)成蒜(➗)末和葱花放在一(🔽)(yī )起

等食材(cái )备好(🌫)以后(hòu )以后我们开(kāi )始(shǐ )烹饪(🚱)

6起锅(🏽)烧水(👼)水(🥞)开后(hòu )倒入水(shuǐ )黄豆(🥅)芽(🤦)豆腐皮和宽粉用勺子晃(🍣)动一下几下焯(🎸)水一(yī )分钟捞出控(🌈)水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛(🚦)肚鳝(🕳)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🌮)加入到料酒5克去腥用勺(🌅)子来(lá(🛏)i )回滑(huá )动几下使(shǐ )食材(cái )受(🌚)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🦄)勺食用油油热(〽)后倒(🛁)入水葱姜和大料爆香加(🍄)入到(🛥)麻辣(🛁)火锅料(liào )20克(😍)豆瓣酱10克翻(🎏)炒化开炒(chǎo )出(👂)红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克(🔷)胡椒粉2克均匀搅拌化(❤)(huà )开调料煮开(👒)下次全部倒入黄(👠)豆(🔈)芽豆腐(fǔ(🕉) )皮和(hé )宽粉开大火煮一(⛱)分(fèn )钟

11加入(🍆)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(📒)再捞(📮)出(💑)(chū )配菜然后取出盆中排(🍇)第五等汤汁再一(yī )次涌(🔱)动后慢慢倒(💣)入(rù )毛肚(🛬)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开(😭)大火煮(zhǔ )3分(🚔)钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再(🈸)(zài )浇上注(zhù )意适(♉)量的原汤撒上(🌿)少(shǎ(👎)o )许(xǔ )蒜末(🚜)(mò(😔) )和(🍺)葱花(🕍)

14锅(🌋)中留底油添(🔝)入半(🐿)勺食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速(🎎)再翻炒炒出(🕐)香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼(🎈)在汤盆中在(😖)一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🙃)后再(zài )放上(💋)几朵香菜单独点缀(zhuì(😩) )

16那样最好到这里这道(📽)麻辣鲜香(🔒)的毛(😪)血旺(🏵)就做了(le )了要会了就在(zài )家试(🥦)一下(🏳)吧

下面是所会(🌺)用到的食材和调(dià(🦐)o )料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🎃)生姜红(hóng )干椒麻椒(🍏)(jiāo )花椒

调料盐鸡粉(🦌)(fěn )老抽(🏥)料酒(🕡)豆瓣酱(🎬)麻(💤)辣火锅(🐋)料

2毛血旺(🏎)浇油的正(zhèng )确方(✍)法

1方法一

1净(jìng )辣(🕐)椒油300克郫县豆(🌂)(dòu )瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(🙃)椒约(🏊)150克精细加工花生油(🎦)(yóu )约240千(🌮)克大葱100克(💩)老姜100克洋葱150克(😀)番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根(❓)10克茴香(xiāng )15克(📣)桂皮8克(kè )香(👍)叶8克甘草10克草(🍟)果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(🌓)酱(📙)和鱼香泡(pào )海(🥊)椒排斩(zhǎ(⛄)n )成细(🥓)末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱(📎)和老姜用刀拍松(🐄)拍松下次炸制时(🔉)容(róng )易出味洋葱(cōng )切成48厘米(🔡)见方的(😄)洋葱块胡萝卜切(🎏)大片香根(😯)(gē(🎽)n )茴香(🌂)红(🐖)蔻桂皮(😞)香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(🎖)用

4炒(chǎo )锅上(shàng )火后舀入300克经过(guò(👟) )精制(zhì )花生(shēng )油烧至三成热(🧤)时(shí )排列盛有大(dà(✡) )葱老姜茴(huí(🦂) )香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉(🔗)蔻山奈用中(zhō(🤼)ng )小(xiǎ(🎉)o )火使油温(😜)很缓(😭)慢增(zēng )加至(🔤)五成(🎽)热小火熬严重(🚩)的限(💹)(xiàn )制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而(🈂)且香(xiāng )味充分(fè(🤓)n )融(⏲)(ró(😓)ng )于油中时(🦃)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下(🛤)番(🍴)茄(🦀)沙司(🉐)用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再(😌)倒入(😰)(rù )其余(🏞)的(🎰)精细加工花生油再左面(miàn )参加(🐖)调(🤚)匀的辣(là )椒(🥋)粉豆瓣酱泡(💔)辣椒(🗞)紫草及洋(🐲)葱胡萝卜(bo )和(hé )香菜根并不停顺同一(yī )方(🏓)向搅出

2做法二(🐰)

1野山椒青(📊)美人椒节(🌥)(jiē(👖) )各30克鲜花(🤲)(huā )椒8克藤椒(😕)油(🎩)(yóu )3克(🎨)盐2克白醋15克料(🥌)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🎯)料水150克老油50克芝(🗡)麻5克

2杀(🍁)鸭子(🙆)之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù(🍳) )滴到碗里(🗃)一边(👚)滴一(🌍)边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液(🕐)静置20分钟半(😡)小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切(🚿)成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(🎱)(shé )飞水后洗净后煮(🔦)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🚰)香(xiāng )放鲜花(🐾)椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及(⛹)清水200克煮沸调好(hǎo )味(🌟)(wèi )后加全部原料烧至更加入味起(😱)锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🍫)在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊(ā )淋(lín )在上(shàng )面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血(xuè(🆚) )毛肚大虾(✌)火腿肉豆芽姜大蒜葱(🧀)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火(🐕)锅底料(🍋)生(shēng )抽蚝(háo )油(👾)老抽白胡椒粉鸡(🕚)精(jīng )料酒白(bái )砂糖花椒(jiāo )干辣椒(jiā(🤚)o )白芝(🍷)麻

2我们先把大虾剪一下(⚪)虾须然后再把(🛠)虾(🔹)(xiā )线(🏥)(xià(🏚)n )可以去(qù )除碱(jiǎn )水冲洗(🦌)(xǐ )干净(❌)滴入几滴柠檬汁抓(😳)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🕊)切(🏂)成片放在盘中

4鸭血洗干(gà(❕)n )净切成片

5毛肚清(💠)洗干净切成薄片然后滴入半个柠(🌂)檬汁抓(💅)拌均匀

6大(🔇)蒜(suàn )拍(🥀)碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切(qiē )成片豆(📢)芽洗干(💍)净

7锅中一并(🍐)加入适量的食用(yòng )油油温升高(gāo )5成(🖕)热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣(🎋)椒放(fàng )入锅中(🏒)炒出香味

8加一勺郫(📝)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🎁)(róng )辣(là )酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大(😉)火烧开(🖖)

9汤中(🤦)放盐白砂糖(👼)生抽(chōu )老抽蚝油(😒)胡椒粉鸡精料酒(🦕)(jiǔ )煮(⏫)(zhǔ )开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分(🔒)钟

10煮好(🚊)的豆(🆎)芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🚓)肚虾火(🕐)腿肉放入锅中烫(Ⓜ)(tàng )煮(🎋)(zhǔ )煮(🈲)熟后捞(📐)出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出(chū )

11最后在(➕)上面放(fàng )上(🚛)蒜末葱花辣椒麻椒白(🧒)(bá(🏉)i )芝麻把烧(🍀)热的油(🏯)浇(😛)上(shàng )了(🤞)即(💊)可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法(🥥)

一麻婆豆(dòu )腐

食(shí )材(😠)

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🏴)u )豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🖨)法

步骤1

将豆腐切(🎸)成26厘米见方(🕠)的块(🚔)(kuài )后放(🔐)加了少许盐的沸(🥜)水中过一下(xià )去(qù )除(chú(🌮) )豆腥味然后(🌷)捞(💋)出用清水浸泡(🔦)豆豉等剁(🧕)碎蒜苗切段姜切末新(🔈)鲜猪肉牛(🎣)肉切成(🍅)小块(🐊)或肉(ròu )末

步骤2

炒(🐘)锅(guō )烧热放油(📰)后放牛(🤘)肉猪肉炒(chǎo )散待(dài )牛肉馅炒成(🐻)金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒(👮)至(zhì(💦) )牛肉猪肉上色(🖥)效(🎫)果入味儿

步骤3

下(🚸)(xià )肉汤烧开加入豆(📅)腐煮3分钟加酱油蒜(🥫)苗段糖(🧒)用盐(👚)调(🙏)味再(zài )用湿淀(🧐)粉(⛅)芡汁盛出(🎵)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(🍉)蒜(💵)葱姜蒜干(✍)(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱(👹)糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🌓)下锅加入葱段姜片(🥝)花(🗻)椒78粒黄(♓)酒适(🚊)量煮(🕋)开

2撇净(jìng )撇净(🎢)煮至八成(ché(🌝)ng )熟木盒(hé )自(🕥)然冷却(què )筷子(🍡)可再插入即可(🔜)

3将(jiāng )肉(🏯)切成薄片姜蒜(🗼)(suàn )切(😱)片葱(🈹)切(qiē )成(🔫)斜段

4将(🏆)青蒜的(de )红(👥)色部分先用刀拍(pā(✂)i )一下(🐶)然后(📳)(hòu )再(zài )完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入(🚸)肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明(👻)边缘微(wēi )微(🕕)卷过

7将肉拨到(🤞)锅一边下入豆瓣酱可以(🚅)先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(🚪)少许酱油(yóu )或甜面酱(🎴)调色(👧)与肉(⌚)片一起继续翻(👴)炒均匀

9下入青(🕛)蒜(suàn )点少许(xǔ(✍) )料酒糖调(😐)好味道即可出(⛲)锅

三(🚣)夫妻(🖕)肺片

食材

牛(🚗)肉100克牛舌(Ⓜ)100克牛(🤟)(niú )头皮100克牛(niú )心(🧓)150克牛肚200克香料八(bā )角(jiǎo )三奈大(dà )茴香小茴香(🙉)草果桂皮丁香生姜等(👯)盐红油(🥈)辣椒(jiāo )花椒面(🎏)芝麻熟花(huā )生米豆油味(👂)精芹菜各(👎)适量(liàng )

做法

步骤1

将(🥉)牛肉切成小片与牛杂牛(🏴)舌(🧠)牛心(🌚)牛头皮(pí )牛肚(🥓)一起(💋)清洗干净用香料盐(🦏)花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集(🏋)体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🐞)大薄片备用

步(bù(🦏) )骤2

将芹菜洗(🤚)净(jìng )后切(🍸)成1cm长(🌭)的段(duàn )芝麻炒(👇)熟和熟花(huā )生一(🤢)(yī )起压成末备用

步骤3

盘(🌴)中放入后切好的(de )牛肉(ròu )牛杂再参加卤(🐀)(lǔ )汁豆油味精花椒(jiā(🌑)o )面红油(🦄)辣椒芝(❣)麻花生米(🐂)末和(🌗)芹菜搅拌均匀即成(📡)

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(yī )只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干(🐝)辣椒14葱(🎏)熟芝麻盐味(🚙)精料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿(🚰)马(🐼)耳朵(🐏)葱干辣(👽)椒节花椒盐胡椒(🤯)味精白糖白(🧥)芝麻醋(🚫)淀粉(🎙)料酒色拉油各适量

做法(😸)

干(🗃)辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一(yī )段时间(✉)半小(🕥)时(shí(🕥) )然(⏩)后再捞出后(hòu )挤(😽)出(chū )水(shuǐ )分水(🕎)(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成(👖)热五成热下锅炸至芝(🚪)(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(💢)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸(🤹)至(🚡)变(biàn )面(📔)金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花(😞)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🍃)和(hé(😬) )炸好的(📈)辣(🔼)椒放半勺(🚃)白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀(yún )最后(🍙)放葱段大火翻(🎗)炒(🔟)出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🏡)辣(🐥)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🏑)豆(❇)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(📴)(duò )下并之(zhī )中(🆔)飞出分两半将鱼身(shē(👘)n )竖(🚌)放用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(pái )分开(🌟)再将两大(dà )片(pià(🚭)n )鱼肉片成注意适量的鱼片(pià(🔳)n )将鱼排分为三四段与鱼头(💾)放(📊)一(yī )起(qǐ )备用

步骤2

将鱼(⤵)片(piàn )内(🤕)放(fàng )一个蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料酒(jiǔ(🗣) )拌(bàn )匀

步骤3

将一小(⏫)(xiǎ(🌓)o )碗色(🖤)拉油所有花(🍱)椒和(🕟)辣(🏈)椒(➖)全(🤴)部倒入(🐕)锅内用小火慢炸(😹)在辣椒颜色(🗞)变暗后用(💀)铲子(📍)然(🚷)后捞出(🆒)一(👍)半的油和花椒(😓)辣(😏)椒备用

步骤4

将火(🎲)开大放入(🐩)(rù )拍好的(🕳)(de )蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香(🕜)味后将鱼(yú )头鱼排(👑)向锅煸(🤳)(biān )炒两下倒入料(🤪)酒(jiǔ )约一(🎽)小碗盐半调(🤶)(diào )羹加沸水(🔲)(shuǐ )三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起(📘)来出味将鱼片(🏌)一(🍚)片(🚄)(piàn )一片横放到(🏊)出水(🧐)滚(💾)的汤中鱼(🕣)片(piàn )会熟的迅(🗽)速出锅前后放适量(liàng )鸡(🤕)精(🎆)(jīng )白胡椒粉(🐍)和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中(🍃)放(🍉)着已焯好(hǎ(🎲)o )的黄豆(dòu )芽(🐻)将(jiāng )鱼片一这款(🥀)汤汤水水舀入(rù )此盆后(🧠)来将那半碗捞出后(🕷)的辣椒和(🔂)油(🖤)倒在上面(🆑)

六(🛳)(liù )鱼香(🌞)肉(😕)(ròu )丝

食材

主料(🐋)猪里脊

辅料(🤵)(liào )青笋水发黑木耳(📇)

调料(🐄)(liào )盐鸡精(👓)味精白(😐)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī(🔱) )

泡(pào )红(✳)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(😧)

味(😣)型鱼香特(🌓)点(🤕)咸鲜酸甜二者(🤯)兼(jiān )备葱姜蒜(🚨)香线(🏅)条清晰(🍨)

做法

步骤1

猪(🤝)里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗(🚄)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🌍)油备用(yòng )

步骤2

起(🙈)锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(🐿)白(🤖)捞(🎟)出(♑)后(hòu )沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油(🏤)(yóu )中油温(🐅)下泡(pào )椒(📮)茸(🐟)姜蒜米炒出(👹)香(xiāng )味和红油后(👤)后放抚(🥐)过油的(🐫)肉丝(🤺)翻炒(chǎo )均匀后(💒)淋入事先兑好的碗(✊)汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁(💦)收匀葱出(🔍)香(🏹)后起锅装盘再试一(🦁)下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯(pú )肉(🚾)(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖(🐥)(táng )10克醋7克水(🆘)淀粉(📂)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🍀)背拍松鸡肉切成(🦀)15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱(cōng )白切(qiē )成小圈

步(🖍)骤(zhòu )2

鸡(🤑)肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手(🦊)疼时抓粘稠状再后(🏋)放干(🔅)淀(🛎)粉抓(⛩)匀

步骤(zhòu )3

将糖米(🕶)醋料酒生抽盐放入(rù )容器中(zhōng )调(🥙)成糊状放入葱姜蒜加(🏙)入适量水(🍫)制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后(🔭)腌好(🛸)的鸡丁翻炒至鸡(😸)肉变白盛(♊)出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(shǎo )许油放入(🐆)花椒(🤯)(jiāo )干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料(🤴)汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出(🚙)放(🤷)入锅中炒(👩)(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(📔)回(🍁)锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入(🥉)水料汁颜色变富有光(🕋)泽时组建辣(🎡)椒(🈁)油最(💬)后后放(💔)花生米再试一下

八开水白菜(cài )

食材

大(🚪)白菜10公斤(🤼)每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老(🚃)母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨(🎿)(gǔ(🚑) )500克干(👌)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(yá(🎊)n )10克料酒(Ⓜ)10克葱50克姜10克水4升(🔌)

做法

步骤1

先熬好(🚣)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🧗)浸(🚖)发好(hǎo )与清洗干净(🆖)后的火腿蹄(👙)子排骨(gǔ )等(🌰)按类(✴)分别放入差别沸(🌡)水(🌎)锅中焯一下(xià(🤖) )水(🌟)清除掉血(⚾)水和杂质然后(🕌)捞出(🔰)再用水洗净一起放入后大汤锅内(nè(🤗)i )加入(🈷)清(📨)水(🐿)(shuǐ )姜(♍)葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火(👑)慢熬(💏)3小时

步骤(zhòu )2

同时(🕒)把鸡(jī )脯肉及(🎄)(jí )瘦(😀)猪(👸)肉剁(🛢)成蓉分(😫)别加适(🔱)量水调(💒)成粥状(🐲)待用

步(🔆)骤(zhò(💶)u )3

汤(tāng )熬至3小时后(🧣)(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(🌡)清汤全部倒入另一锅中烧开(☔)放入(rù )猪(zhū )肉(ròu )蓉(⏺)搅匀转中小火(😸)待(🎋)其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮起用(💰)小漏(lòu )勺捞净肉蓉(róng )后再把(😟)汤(tāng )再煮沸(💞)把(bǎ )鸡肉蓉(🅿)分(fèn )2次(🏘)按(àn )猪(🐡)肉蓉的同(👣)时(shí )处理之(🚧)后把清汤彻底(🙂)隔渣去油待汤色清新明净(📘)如水下(xià )盐(⏬)调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好(📏)至嫩的白(🚇)菜心(xīn )放(👮)进(jìn )其(🚉)中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清(📨)水(shuǐ )漂冷(💂)(lěng )用细银针在菜心(🔉)上(💯)疼时(♏)穿(👀)(chuān )刺(🖖)放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自(🥐)上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(cài )心(xīn )垫在(zài )碗底烧开(🦇)另一锅高(gāo )汤舀进碗内(🦎)即成

九(🎐)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🥑)猪肉(ròu )肥瘦100克(🔃)(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🏛)花(🧐)菜50克木耳(📊)水发50克莴笋(🍪)100克(🙌)调料大葱50克(kè(✂) )盐3克辣(🎌)椒红(🛀)尖(⏭)干(gàn )15克花椒5克(🐁)(kè )料酒10克味精10克植物(🚥)油50克(🍇)

灵材(cái )毛血旺(🍻)是诸位加(💞)以改(🐜)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(♒)喉片(😿)午餐肉(💺)片(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣(🐔)椒(👔)花椒豆瓣(🔄)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🔵)出(🅰)后渣然后(🐂)(hòu )把(🔣)(bǎ )放(👸)进(🔳)去味精白糖醋等(🤠)调料

步骤(⛽)2

将(🌂)主辅料切(🏪)片改刀飞水组建(jiàn )熬(áo )好的红汤(👙)汁内(nèi )烧开后然(🕰)后取(🏴)出(chū )盛器撒(💉)入葱花

步(👰)骤(⏩)3

将色(sè(🆔) )拉(🎽)油(yóu )烧热(➕)放入花(huā )椒(🦁)辣椒炝出(chū )香(xiā(💣)ng )味迅速(🍛)浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖(😭)桂皮(pí )香(🗜)叶八角(🕣)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(👯)留的(🏙)猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分(🏆)钟(zhō(🥨)ng )去掉(diào )后污血和脏物然后(hò(🤘)u )再(zài )将肘(📨)子捞出后(🚵)用刀在(🥢)其上割(🤛)几道(dào )口子那样的话熟得快

2新(💷)水烧(🏆)沸(💄)(fèi )放入后(🎲)适量(🐣)葱(🦉)姜和(💢)(hé(🌝) )香叶将去(🌊)处理(😝)好(hǎo )的(🔆)(de )肘子煮到七(🌓)八成(🐦)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🐿)子的肥而不腻就靠(🗒)它了(🔫)上锅(guō )蒸(zhēng )一个半小时这期(🚄)间(jiā(🔴)n )可调佐料炒锅中(zhō(🥊)ng )慢(🚒)慢倒入适量色(sè )拉油烧热(rè )后(🎳)(hòu )炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放(fàng )进(💬)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🧖)水水量基本(🦔)都操(🍴)纵在小烧红40分(fè(❇)n )钟后剩(🌋)(shèng )一小碗为宜(yí )再放入若干(🐓)(gàn )冰(😬)糖五香粉两三勺酱油(yóu )小(xiǎ(🖱)o )火(huǒ )渐渐烧之(zhī )后剩(🔺)那一小碗汤(tāng )汁应该(➡)是(🛏)调料了

4肘子(💬)蒸好后装盘(pán )浇上刚调(dià(🐣)o )的调(💃)料表就行

4最近(jìn )网络(💵)清(🙏)淡美食(🎷)占巨(jù )一席之地大家今天分

香(🎸)辣毛血旺的做法(🥨)

主料(🎫)

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(yī(🆎) )条(🌜)

百叶(👸)100克

毛肚100克(🅾)(kè )

黄喉(🍱)100克

卤(🛄)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🔕)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法(🍜)

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(✌)细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底(👿)鸭血(xuè )黄喉(🍪)鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🎮)

3锅倒(dǎo )油烧(shāo )热(🦃)放(fàng )入花(🏂)椒干辣椒葱姜爆(🐥)香放(🔇)入豆瓣酱炒出红(🔨)油加(🕦)适量高汤盐(🧗)大火(huǒ )烧开(kāi )

4放入(🤥)鸭血鳝鱼肥(🐆)(féi )肠(chá(🥇)ng )黄喉(🏬)煮5分(🔱)钟(zhōng )用漏(lòu )勺再(🈵)捞(🔰)出放在旁(🤱)边豆芽(🏝)上之后水烧(shāo )开放入百叶(🍶)毛肚火(📲)腿煮30秒(🥂)钟(📔)捞出后

5蒜(suàn )片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣(🔪)椒炸香后浇在上面去掉