剧情介绍
食堂毛血旺的正宗做(📣)法
1黄豆芽一把(🧒)放(fàng )入(rù )盆(🎇)中宽(👘)粉一把切成(💜)段豆腐皮(🖐)两(🥁)张切(🗺)成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中2鱿鱼(🗃)须(🌍)和鱿(🍜)鱼筒(🕗)各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在(zài )表面(🕕)打上(shàng )花刀切成段(duà(👦)n )放进去小盆中(✅)(zhōng )
3准(🕞)(zhǔ(🔄)n )备(💬)(bèi )着去处(🕗)(chù(🐂) )理(lǐ )好的(de )鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小(🥋)段和(🎵)鸭血放进一个(gè )盆(pén )中再(zài )舀(🚛)入切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚(dù )二(èr )两(🐅)左右切成(😬)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(😚)生(⏳)姜一块切成(chéng )姜片一起放入大碗(🗑)中再放(❓)(fàng )入(rù )后(🎪)一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🍂)有(🎟)一把(bǎ )花(huā )椒和(hé )一把红(🌳)干椒备用
5小葱几根切成葱(cōng )花(🌺)放进去小盆(🐳)中蒜子几粒拍扁(💶)切成蒜(🛵)末和葱花(📼)放在一起(🔗)
等(děng )食材备好以后(💠)以后我(wǒ(📎) )们开(👖)(kāi )始烹饪
6起锅烧水水(🍘)开后(🎓)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(🔖)动一下(xià )几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水(shuǐ )立(lì )即烧(🚞)开下次倒(🌰)入毛(🛀)(máo )肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(❣)加入到料酒(🧑)5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀
8焯水一(yī )分钟捞出(chū(🤝) )控水拔凉
9另(lìng )起锅添(tiān )入(😼)一勺(🌯)食用油(yó(⚾)u )油热(rè )后(🍀)倒(dǎ(🌈)o )入水葱(👝)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(📝)20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(chū )红油
10添(🥍)入适(shì )量的(de )清水参加生抽(⚡)10克(kè )白(💉)糖2克胡椒(🎚)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全(👪)部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(💡)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中(zhōng )排第五(🔘)(wǔ )等汤汁(🦓)再一次(🍡)涌动(🚵)后慢慢倒入毛肚(⌚)鳝鱼鸭(🥗)血和鱿鱼
12开大(🅾)火煮(🤱)(zhǔ )3分钟捞出(chū )后盛有(yǒ(✏)u )汤盆中
13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少(🤜)(shǎo )许(👸)蒜(suàn )末(✊)和葱花
14锅(🆒)中留底(dǐ )油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和(💋)红干(gàn )椒(jiāo )迅速再(zài )翻(fā(🐥)n )炒(chǎo )炒出香味(☝)以后关火
15再把(🕓)热(🦗)油泼(🏹)在汤盆中在一瞬间放(🐡)出出葱(📻)蒜的香味到最(zuì )后再(🎄)放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那样最(🦃)(zuì )好到这(🔅)里这(♟)道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做(💴)(zuò )了了要会(huì )了(💍)(le )就在(🚭)(zài )家试(shì )一下(🐶)吧
下面是所会用到的食(🍌)材(cái )和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(🥑)鱿(yóu )鱼小葱黄豆(💟)芽(yá(💐) )生姜红干椒麻椒花椒(😳)
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(🍿)浇油的正确(què )方法
1方法一(yī )1净(🙉)辣椒油300克郫县(🔹)(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克(🎺)鱼香味泡海椒约150克精细加工花(👭)生油约240千克大(dà )葱100克(kè )老(🚒)姜100克洋(🛷)(yáng )葱150克番茄沙司约150克(🍕)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🏸)叶(🍢)8克甘草(⏯)10克草果(🎉)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🕜)香泡(📔)海椒排(🐺)斩成细末盛入盆中再加(❔)辣椒粉洗净的紫草和(💎)200克清水(🏹)调(💌)匀
3大(🐈)葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次(💱)炸制时容易(yì(💃) )出味洋葱切(qiē )成48厘米见(💉)方的(de )洋(yáng )葱块胡萝卜切大(dà(🅾) )片香根茴香(👰)红蔻(🤷)桂(guì )皮香(🤔)叶甘草(😅)草(cǎo )果(guǒ )肉蔻(🤖)和山奈用清水中浸泡20分(🕤)钟冼净捞出沥干控干(🐯)或擦水分待用
4炒(chǎo )锅(🚞)上火后舀入(💱)300克经(jīng )过精制花生(🌺)油(🐮)烧至三成热时(🛴)排(🛀)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(👟)山奈用中小火(huǒ(🏕) )使(🗨)油温(🚒)(wēn )很(👲)缓(💰)慢(🎣)(màn )增(zēng )加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(📻)吧待(dài )各料(🗒)均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于(⛱)油中(zhōng )时用漏勺捞出(👀)料渣弃(♑)之不用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧热(💄)下番(🏩)茄沙司用小火煸12分钟(🔋)至油(🌄)色发红时再倒入其余的精细加(😤)工花生油再左面参加(🍤)调匀的辣椒粉(💋)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🐗)胡(hú(🍉) )萝卜和香菜根并不停顺同一(🥨)方向(😕)搅出
2做法二(🎁)
1野山椒(😎)(jiāo )青美人(rén )椒节(📃)各30克(kè )鲜(xiān )花椒8克藤椒(💺)油(➡)3克盐(🆘)(yán )2克白(👳)醋15克料酒30克老姜蒜各(😎)(gè )9克干辣椒(🔗)20克雪(😅)碧(🥎)香料水150克老油50克(👐)芝麻5克
2杀(🐄)鸭子之前准备(💪)着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血(👁)就滴(dī )到碗里(lǐ )一边滴(dī(🖖) )一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(⛴)液静置20分(fèn )钟半小(Ⓜ)时(🧤)后(🐋)凝化(huà )成块再放进(🈁)去(🐲)热水中蒸熟木盒切(🥟)成小块即(📠)可(🍚)(kě )
3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切(🌜)片鳝鱼加料酒醋飞(🐱)水备用
4将潮州(zhō(📮)u )咸菜切厚(🤭)片(🔅)(piàn )加(jiā )野山(shān )椒老姜(🕋)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🏸)碧(🛶)香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后(hòu )加全部原料烧(🍆)至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒(🔔)节青美人椒节放(🚖)在上面(✳)将烧至六成(chéng )热的藤(🛹)椒油啊淋在上面撒葱(cō(🎼)ng )花芝(🤱)麻再试一下
3做法三(sān )
1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉(rò(🥄)u )豆芽(yá )姜大蒜葱(🍉)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🎸)火(😌)(huǒ )锅(guō )底料生抽(chōu )蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂(📵)糖(🐜)花(➖)椒干辣椒(👣)白芝麻
2我们(😽)先把大虾剪一下虾须然后(🌖)再(🚶)把虾线可以去除碱水冲洗(🎵)(xǐ )干净(jìng )滴(🐝)入几滴柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀备用(yòng )
3打算(😢)一些火腿肉后再(♑)切成片放在盘中(📭)
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛肚清洗干净切成(✡)(chéng )薄片然(rán )后(📕)滴(🆔)入半个(gè )柠檬(💢)汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(🈚)香葱切成葱花生姜切成片(pià(🚿)n )豆芽洗(🕍)干(🥩)净
7锅中一并加入(rù )适(👽)量的(🏈)食用油油(🧞)温(wēn )升高5成热(🥃)时(🔳)(shí(🛑) )把麻椒香葱生姜大蒜(👠)干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(📨)瓣酱蒜蓉(🦏)辣酱火锅底料炒(chǎo )出(🈚)红油(yóu )舀入(rù )的清水大火烧(🐮)开
9汤中放(fàng )盐白(😮)砂(🏧)糖生(shēng )抽老抽蚝油(yó(🐕)u )胡椒粉鸡精(🦅)料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮(🚯)2分钟(🍢)
10煮好的豆芽捞(♟)(lāo )出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中(👿)烫煮(🔆)煮熟(📡)后捞(😎)出来放到碗中其余汤汁倒(🍀)出
11最后在上(shàng )面放上(🗜)蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(😖)颐
川菜(📔)十(🌶)大经典(👪)名菜(cài )做法
一麻(má )婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(🛺)苗1根(✳)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🍽)粉5克花(huā )生油15克小葱(cōng )5克(😬)等
做法(fǎ )
步骤(🌻)1
将(🚬)(jiāng )豆(dòu )腐切(🛁)(qiē )成(chéng )26厘(🛢)米见方的块后放加了少许盐的(🕕)沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用(yòng )清(🤹)水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜(💛)猪(📑)肉牛肉切成小块(🔳)或肉末
步骤2
炒锅烧(🗝)(shāo )热(📩)放(🤼)油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒(🌞)放(💪)入豆豉姜(jiā(🚋)ng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🌯)果(guǒ )入味儿
步骤(👹)3
下肉汤烧开加入豆(⛽)(dò(🐠)u )腐煮(🍾)3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(🕴)粉芡汁盛出后撒(📫)上花椒面(🏺)葱末表(biǎo )就(jiù )行
二回锅肉(rò(📞)u )
材料五(wǔ )花肉青(🕘)蒜(🔢)葱(🤡)姜(🥚)蒜干红辣椒花椒豆瓣(✔)酱(🕳)糖油
做法
1带(🈺)皮五花肉冷水下锅(🔩)加入葱(🎷)段姜(jiāng )片花(📳)椒78粒黄(🎼)酒适(shì )量煮开
2撇净撇(piě )净煮(😣)至八成(🐸)熟木盒自(🤧)然冷却(🕖)筷子(⭕)可再(🦉)插入即可(🔤)
3将(jiāng )肉切成薄片(piàn )姜蒜切(🕑)片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完(wán )全(🎄)斜切成段备(🏆)用
5炒锅上火加大多(😵)(duō )的(🕰)油煸香辣椒(💚)花椒
6下入肉(ròu )片煸炒(chǎo )至肉片颜(yán )色变(bià(👤)n )透明边(🔐)缘(yuán )微微卷(🏳)过
7将(jiāng )肉(🎺)拨到锅一(👲)边(🦎)(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒(📻)炒出红油
8适度地(dì )的加(🚉)入(rù )少(shǎo )许酱油或甜(⤴)面(💦)酱调色(sè )与(yǔ )肉片一起(📼)继(jì )续翻(🤒)炒均匀(🛬)
9下入青蒜点(🔞)少(💱)许(xǔ )料酒糖调(diào )好味道(♒)即可(🚟)出(🍶)锅(📗)
三夫妻肺(🚔)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香(📟)料八角(jiǎo )三(🚟)奈大茴香(📌)小茴香草(🚖)果桂皮丁香生姜等盐(🚀)红(🔂)油辣(😯)椒花(🆖)(huā )椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油(📩)味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(🐐)小片与牛杂牛舌牛(🍶)心牛头(⛩)皮牛(📛)(niú(🤪) )肚(💍)一起清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料(🏆)(liào )卤制(zhì )先(👦)用猛火烧开(kāi )后集体(😩)土地登(⏱)记小(🎆)火卤制到肉料耙(🉑)而不烂然后(hòu )捞入再(🍩)(zài )晾晒切成大(👳)薄片备(bèi )用
步骤2
将(jiā(📈)ng )芹菜洗净后切(🚠)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(💋)
步(🔁)骤3
盘中(😨)放入后切(📍)好(hǎo )的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红(✒)油辣椒芝麻(📵)花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料(😆)
整鸡(💗)一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(🦀)和干辣椒(jiāo )14葱(🤒)熟芝麻(🍐)盐(🐉)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🥠)马耳朵(🏞)葱干辣椒节(👩)花椒盐(🅰)胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋(🌤)淀粉料酒色拉(♏)油各适(shì )量
做(zuò )法
干(gàn )辣(🈵)椒节去籽(zǐ )后(🏐)(hòu )用白开(🕍)水浸(👥)泡一段时间半小时然后(🎙)再(zài )捞出后(hòu )挤(jǐ(🎲) )出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣(là )椒(❓)粉盐(yán )搅(jiǎo )拌均匀(🥛)五六成热(rè )五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出(📘)鸡肉切好放(🔠)料酒生抽玉米(⏸)淀粉(🍫)胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🍃)后再油烧五成下锅小火(🚂)慢炸至变(😐)(biàn )面金黄酥脆再(🧐)(zài )捞出另起(qǐ(🤩) )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🎓)入水鸡块儿(🛁)和炸好(🚑)(hǎo )的辣椒(jiāo )放半勺白糖半(🎫)勺鸡精翻炒均匀最后放葱(👬)段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(🆑)
食材
鱼鸡蛋白糖(🚟)(táng )干(🐆)淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精(🚰)白(bá(📥)i )胡(💂)椒(jiāo )粉黄豆(dòu )芽
做法
步(🗾)骤1
将鱼头剁下并(🧚)之中飞出分两半将鱼(⌚)身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两(👺)整片(🔵)鱼肉和(💦)鱼排分开(🚾)再将两大片鱼肉片成(🎺)注意适(👗)(shì )量的鱼片(piàn )将(☕)鱼排分为(wéi )三四段(🍜)与鱼头放(fà(💚)ng )一起备(bè(👆)i )用(yòng )
步骤2
将鱼片内放(😼)一个蛋清(🏧)少许(👏)盐干淀(🍢)(diàn )粉和(hé )料(liào )酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一(♐)小碗色(sè )拉油所有(🍤)花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后(🍠)用铲(🎃)子然后捞出一(yī )半的油和花(🥘)椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入(😍)拍好的(🔷)蒜瓣儿和姜(🉐)片(piàn )儿出(👢)香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两(⏩)下倒入料酒约(yuē )一(🧠)小(xiǎo )碗(wǎ(😉)n )盐半调羹加沸水三四碗(💧)等(👢)(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来出(chū )味将(🐙)鱼片一(😠)片一片(piàn )横放到出(⚓)(chū )水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(🏏)5
盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的黄豆(🥋)芽将(👛)鱼片一这款汤(🗼)汤(🐹)水(🛂)水舀入此盆(👭)后来(🚢)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🛏)面
六鱼香(xiā(🦈)ng )肉丝(🚤)
食材
主(😏)(zhǔ(🙎) )料猪里脊(jǐ(⏩) )
辅料青笋水发黑木耳
调(⛳)(diào )料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(🛣)粉兑成碗(wǎ(🚈)n )汁
泡(🏃)红辣椒剁茸姜米(🅾)蒜米(mǐ )鱼(🕣)眼葱
味型鱼香特点(🚚)咸(💳)鲜(📽)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🔑)清晰
做法
步骤1
猪(✂)里脊切长约(💬)8cm粗03cm的(de )二粗(📔)丝加盐料酒(🥏)搅至上劲(jìn )后放(📉)水淀(diàn )粉(❣)搅(🤩)(jiǎ(💁)o )匀封(🥎)油备(🖲)用(yòng )
步骤2
起(🗂)锅烧(⛷)(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出(chū )后(🚦)(hòu )沥油(yóu )备用(yòng )
步骤3
锅中留(🈴)底(🌑)油(yóu )中油(yóu )温下泡椒(jiāo )茸姜蒜(suàn )米(🙏)炒(🍃)(chǎo )出香味和(hé )红油(yóu )后后(🥢)放抚过油的(💏)肉(ròu )丝(sī )翻炒均匀(yú(💄)n )后淋入事先兑好的碗汁(🐥)放入(😋)(rù )葱粒炒制(🚰)芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下
七(🀄)宫保(bǎo )鸡丁
原(yuán )料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花生(💝)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色(📧)拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🍮)白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤(🆕)1
鸡(😳)腿去骨(⌚)去皮(pí )后冼(🔕)(xiǎ(🔩)n )净用刀(dāo )背拍松鸡(🦕)肉切成(🤧)15厘米大小的丁姜(♍)和(🍥)蒜切(qiē )片葱(🌖)白切成小圈
步骤(🌿)2
鸡肉丁加(🎇)(jiā )入(rù )少许(🍡)黄酒一(yī )点(✌)点盐用(🧗)手疼时抓粘稠(✡)状再后(🛑)放干淀(🔩)(diàn )粉抓(🤩)匀(yú(✳)n )
步(🏛)骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中(🕹)调(dià(🚼)o )成糊状放(fàng )入葱(🐌)姜蒜加入适(shì )量水制作成(🤙)料汁
步骤(zhò(👶)u )4
锅烧热倒入油(🕳)待油温升高7成热时放(🎮)入后腌好的鸡丁翻炒(🗯)至鸡肉变白(💗)盛出
步(bù(🦐) )骤5
锅中(🖖)剩少(shǎo )许(🌄)油放入花椒干辣(là )椒用中小(xiǎo )火炒香(🥒)后将料(⏬)汁(🎢)里浸泡一段时(🐫)间的(de )葱姜蒜再(🚅)(zài )捞出放(fàng )入锅中(zhōng )炒(🚲)(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡肉倒(🔡)回锅中用大(🍫)火(huǒ )炒(🐁)30秒倒(💠)入水料汁颜色变富(🅾)有光泽时组建(jià(😻)n )辣椒油最(🍰)后后(hòu )放(🧓)花生米(👱)再试一下
八开水白菜
食材
大(dà )白(📔)菜10公斤每(🔤)(měi )棵(🥞)只(🕸)用(yòng )极嫰菜心(xī(🕉)n )部(⏸)分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝(✡)300克(📁)去皮净瘦鸡(jī )脯肉(ròu )700克(❣)全瘦(👋)猪肉300克盐10克(🕓)料酒10克葱50克姜(jiāng )10克(⛄)水4升
做(🍟)法
步骤1
先熬好清水高汤将(👢)老母鸡(🏿)劏好洗净干贝(🏼)浸发(fā )好与清洗干(㊙)(gàn )净(🤓)后的火腿(💺)蹄(🔟)子排骨等(🥣)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🌘)清除掉(🍡)血水(shuǐ )和杂质然后(🐵)捞(🚝)出再用水洗净一起(♈)放入后大汤(🕐)锅内加(🧛)入(rù )清水(🥍)姜葱烧开后加(📎)料酒转(zhuǎn )小(🆙)火慢熬3小时
步骤2
同(👫)时把鸡(❕)脯肉及瘦(🕺)猪肉剁成蓉分别加适(🚝)量水调成粥状待(♏)用(yòng )
步骤(🍵)3
汤(tā(💦)ng )熬至3小(🏊)时后用筛子把(🍠)大部分(🛎)汤渣(🐤)浮油隔尽(😼)把清(⚓)(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放(🍙)入猪(🎡)肉蓉(róng )搅匀转中(🔞)小火(🎷)待其(🗞)渐渐聚拢肉蓉浮(🤔)起用小漏勺(🌕)捞净(jìng )肉蓉后再(zài )把(🥈)汤再(🦁)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🈷)处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤(📍)色(😸)(sè )清新明净如水(🦍)下(🍜)盐调(diào )味(🍔)待用
步(💾)骤(📱)4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(🍾)七(📂)成熟(📃)用清水漂冷用(🌩)细银针在(zài )菜(cài )心上(shà(🌠)ng )疼时穿(👯)(chuān )刺放进漏勺(😬)中用原先的(🌟)高(👌)(gāo )汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(❓)心垫(⏰)在(📚)碗底烧(🚒)开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成(🚔)
九(jiǔ(🛤) )毛血旺
材料
主(zhǔ )料(🌾)(liào )鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料(🔩)鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(➡)肠(🛷)150克水发鱿(📩)鱼(yú(🎐) )50克(kè )黄花(😖)菜50克木耳(🔂)水发(fā(⏰) )50克莴笋(🥉)100克调料大葱50克盐(yán )3克(🔂)辣椒红尖干15克(🏷)花椒5克料(🌪)(lià(🦊)o )酒10克(🍘)味精10克植(🕛)物(🌊)油50克
灵材毛(máo )血旺(🚣)是诸位加(📓)(jiā(🛺) )以(💩)改进之处加入到了海参毛(💅)肚鳝鱼肉黄喉(🐻)片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(🌎)花椒豆瓣(🌒)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(💃)翻(fān )炒香(🕢)加汤(🌁)熬煮后捞出后渣然后把放(💇)进去味精(🥄)白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅(📀)料切片改刀(🈺)飞水(shuǐ )组建熬好(😉)的红汤汁内(🎷)烧开后(✈)然(🕘)(rán )后取出盛(shèng )器撒入葱(cōng )花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(♏)浇在上面即成
十东坡肘(🥓)子
原材(🙎)料肘(🌔)(zhǒu )子一只葱(🥩)姜蒜冰糖桂皮(pí(👏) )香叶(yè )八角五香(xiāng )粉若(ruò(😞) )干
做(🚞)法(🥁)
1无火(🤫)去掉后肘子皮(🎪)上(shàng )残留的(🛡)(de )猪毛(📲)(máo )扔(🏼)到(💞)沸水(shuǐ )中(🌃)煮几(jǐ )分钟去(qù )掉后污(⏳)血(⏯)和脏物然后再将肘子捞出(🥖)后用刀在其上(🏨)割(gē )几道口子(🚭)那(🕕)样的话熟得快(kuài )
2新水烧沸(💋)放入(rù )后适量葱姜和香(⏹)叶将去处理好的肘子煮到七(🕞)八成(chéng )熟捞出上(🔣)蒸(🌴)锅
3蒸肘(zhǒu )子是(🍨)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小(🦋)时这期(qī )间(📤)可调佐料炒锅(♎)中慢慢倒入(rù )适量色拉油(yóu )烧(👱)热(⛔)后炒(🚘)葱(🛄)姜蒜至出香味(wèi )放进去(qù )桂(🚓)皮香叶(yè )八角(🐆)翻炒然后(💲)加(🏫)适(🕦)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🖲)后剩一小碗(🖋)为宜再(zà(😳)i )放入若干(🔌)冰糖五香粉两三勺酱(🍾)油小火(👟)渐渐烧(🐅)之后剩那一小碗(🥄)汤汁应(yīng )该是调料了
4肘子蒸好后装盘(🍲)浇上(shàng )刚调(diào )的调料(😶)表就(🔄)行
最近(🍰)网络(🏈)(luò )清淡美食占巨一席(xí )之地(🎐)大家(🚣)今天分
香辣(là(😣) )毛(👝)血旺的(de )做(zuò )法主(🔐)料
鸭血(🎻)(xuè )一盒(🍲)
鳝鱼(🌈)一条
百叶100克
毛肚(🚛)(dù )100克(㊙)
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆(💃)芽100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香(xiāng )辣毛(🎞)血(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉(💒)(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠(🏍)切蒜切(🛷)瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜(💄)姜切片儿
2锅烧开水(🐏)黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(🔆)干放入盆底鸭(🏰)血(🦂)黄喉(🌲)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🍠)备(🦅)(bèi )用
3锅(👇)倒油(yóu )烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜(🍚)爆香放入豆瓣(💛)酱炒出(📙)红油加适(shì )量(🐡)高汤盐(yán )大(🐡)火烧开
4放入鸭血鳝(👨)鱼肥肠(chá(👢)ng )黄喉煮5分钟(📲)用漏勺再捞出放在旁边(⏲)豆芽上之后(🍁)水(🌤)烧开放入(🛀)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片(pià(🏻)n )放(fàng )在(♐)上面锅烧热多(🕷)倒油
6油热后放一小把花椒麻(🥉)椒和(🎠)干辣椒炸香后浇在(🏫)上(💇)面(miàn )去(qù )掉
