• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🍚)的正确方(🐊)法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最(zuì )近网(wǎng )络清淡(🌋)(dàn )美食占巨(jù )一席(xí )之地大(💻)家今天分

1食堂(🐍)毛血旺的(de )正(🥝)宗(🍕)做法

1黄豆芽(🛠)一把放入盆中(zhōng )宽(🕧)粉一把切(👙)成段豆腐皮两张切成(🥎)长(🚧)条准备(bèi )鸭血(🛤)一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮(pí )放入盆中

2鱿鱼须和(♑)鱿鱼筒各一个先把鱿(🎶)鱼须切(❇)成段(🏄)再把(🍐)鱿鱼(🆒)筒切下(🎦)来撕掉(🚁)外膜在表面打上(🍴)花刀(🥥)切成(chéng )段放进去小(🚅)盆(pén )中

3准备(🏁)着去处理好的鳝鱼(yú )一条(🏼)先斩去头部再切成(🔧)小段(🌋)和鸭血(xuè )放进一(yī )个盆(💈)中再(zà(〽)i )舀入切好的鱿(🤨)鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起放入盆(🔬)中(🍎)小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成(🔴)姜片一起(📥)放入大碗中再(🗽)放入后一小(🕖)把红干椒一小(🔱)把麻(🥢)椒取一个(🍇)小盆(🍽)盛有一把(bǎ )花(🥑)椒和一(🎎)把红干椒备(😩)用(📇)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一起

等食(🚂)材备好以后(🧔)以后我们开始烹饪(🐢)

6起(qǐ )锅烧水(🌲)水开后倒入(🥎)水黄(🐏)豆芽豆腐(🥒)(fǔ )皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下(🐽)几下焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水布袋(dài )中盆中(📼)

7等(😞)水立即烧开(🍡)下次倒入(🗨)毛肚(🌃)鳝鱼(🏺)鸭血(🚒)和鱿(🎁)鱼(🌌)加入到(dào )料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(🤣)滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一(🔖)分(fèn )钟捞(📿)出控水(shuǐ )拔凉

9另起(🍴)锅添(tiān )入一勺食(🕶)用油油(🖤)热(rè )后倒入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料爆(🤾)香加入(😵)到麻辣(là )火(🏮)锅料20克豆瓣酱(🍒)10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ )参加生(shēng )抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(🏺)和宽(💨)粉开(📬)大火煮(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入到(🍈)食盐1克鸡(♉)粉(🕳)2克老抽2克调底色再捞出配(👵)菜(🕝)然(⏰)后取出盆中(🎵)排第五(🖌)等汤汁再一次(➕)涌动后慢慢倒入(📬)毛肚鳝鱼鸭血和(🍓)鱿鱼

12开大(🌚)火煮(🗞)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🙃)注(🐀)意适量的原(😚)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留(💚)底油添入半(🤴)勺(🖲)食用油倒入花(📟)椒和红干椒迅速再(🛩)翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把(🌟)热(⚾)油泼在汤盆中(🎨)在(zài )一瞬间放出出葱(💏)蒜的香(🌘)味到(📺)最后再放(fà(🕔)ng )上几朵(duǒ )香(xiā(🏇)ng )菜(🕣)单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道麻(🕳)辣鲜(🥗)香(🧛)的毛血(🙁)旺就做了了要(👒)(yào )会了(le )就在(zài )家试(💾)一下吧

下(xià )面是所会用(yòng )到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🛃)小葱黄豆芽生(👥)姜红(🆗)(hóng )干椒麻椒(🕥)花椒(🐻)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(💵)旺浇油的正确方(fāng )法(🎳)(fǎ )

1方(fāng )法一

1净(🔄)辣椒油300克郫(pí )县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🗞)约(yuē )150克精细加工(🐹)(gōng )花生油约240千克大葱100克(🥂)老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(🏮)150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克(kè )桂皮8克(🥇)香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🕶)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🏩)根40克

2将郫县(🕎)豆瓣(👎)酱和鱼(🛍)香泡海椒排(pá(😳)i )斩(zhǎn )成(chéng )细末盛入盆中再加(🍒)辣椒(🤱)粉洗净的紫(🧦)(zǐ )草和200克清水调匀

3大(🕟)(dà )葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松(📦)下(🐼)次炸制时(👓)(shí )容易出味洋葱切成48厘(lí )米(mǐ )见(📉)方的洋葱块(kuài )胡萝(✡)卜切大片(📮)香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草(😥)草果肉蔻(kòu )和(hé )山奈用清水中浸泡20分(fè(🌨)n )钟冼净捞(🍎)(lā(📖)o )出(🆖)沥干控干或擦水(👧)分待用(yòng )

4炒锅上火后(🦅)舀入(rù )300克经过精制(zhì )花(😳)(huā )生油烧至三成热时(shí )排列(💧)盛有大(🍣)(dà )葱老(🛁)姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草(🤴)草果肉蔻山奈用(💯)中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五(✴)(wǔ )成热小(🥋)火熬严重的(👡)限(xiàn )制(zhì )20分钟(🍂)左(🌞)右吧待各(😱)料均(🕹)被(bèi )烧至(zhì )金黄色而且香味充(chōng )分(🦖)(fèn )融(🍄)于油中(🌇)时(❔)用漏勺(🔃)捞出料(🎽)渣弃之不(🤾)用(👫)

5再上火把锅里的油烧热(🈴)下(😿)番茄沙司用小(🌅)火(huǒ )煸(biā(🏦)n )12分钟至(zhì )油色发红时(shí )再倒入其(🌇)余的精细加工花(🚊)生(🐸)油(yóu )再左面参(🧘)加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(😀)辣椒紫草及洋葱(♊)胡(hú )萝卜和香菜根并不(bú )停顺同(🚫)一方向搅出(🦒)

2做(zuò )法二

1野山椒(⛸)青美人椒节各(🤢)30克(kè )鲜(📫)花(🎏)椒8克藤(📫)椒油3克盐(yá(📉)n )2克白醋15克(🎟)料酒30克老姜蒜各(🚍)9克(🐶)干辣(🤷)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备(💢)着小半碗(👛)冷(lěng )的(🌹)淡盐水再把(🐖)(bǎ )鸭血就滴(🥡)到(💹)碗里一边滴一边轻轻搅(🕛)动(dòng )把水和血搅匀还没血(🗳)液(👊)(yè )静置20分钟(zhōng )半(🎏)小时(🍄)后凝(🚲)化成块再(zài )放进去热水中(🎧)蒸熟(shú )木(mù )盒切(qiē )成小块即可(🎄)(kě )

3将A料飞(💎)水猪肚心(🚶)舌飞水后(🍬)洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料(🤞)酒醋飞(fēi )水备(📟)用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香(🛺)(xiā(🕝)ng )放鲜花(🐃)椒再爆香(xiā(🐘)ng )加(💛)入(rù )雪碧(📄)(bì(🎭) )香料水及清水200克煮沸(🌯)调(diào )好味后加全(🚮)部(🐰)原(yuá(⌛)n )料烧(✡)至更加(jiā )入味起(🌸)锅

5将干辣(là(💊) )椒节青美人椒节放(🛎)在上(😴)面将(jiāng )烧(👐)至六成(🦒)热(📽)的(🏑)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜(⏲)葱郫县(🕒)豆瓣(🦋)酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽(🐏)(chō(😀)u )蚝(háo )油老抽(🐔)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝(zhī(🛡) )麻

2我们(🚇)先把大虾剪一(🍿)下虾须(💼)然(rán )后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🔽)备(bè(🥫)i )用

3打算(🚣)一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🚂)净切(🧟)成片

5毛肚(dù(🈵) )清洗干净切成薄片然后(hòu )滴(🌅)入(rù(🏾) )半个柠檬汁(zhī )抓拌均(🌎)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(📦)切成(ché(🥋)ng )葱花生姜切成片(🐪)豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入(➿)适量的食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🦋)椒放入锅(guō )中炒(💥)出香味

8加(🏌)一勺郫县豆瓣酱蒜(suà(👾)n )蓉辣(🌪)酱火锅底(dǐ )料炒出红(hóng )油舀入的(de )清水大(🏢)火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🦓)精(jī(🥗)ng )料(liào )酒煮开(kā(♉)i )先把豆(dò(⛅)u )芽放进汤中(😤)煮2分钟

10煮好的豆(💌)芽捞出放(🆗)入碗中再把鸭血毛肚(🔧)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🥡)捞出(chū )来放到(⏬)碗中其余(🎮)(yú )汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放(🥈)上蒜(suàn )末葱花(huā )辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧(shā(📼)o )热(rè(🏍) )的油浇(⌚)上了即可大(🐗)快(kuài )朵颐(yí )

3川菜(cài )十大经(🕝)典名菜做(🆓)法

一麻婆豆腐(fǔ )

食(shí )材

豆腐(🌱)250克牛肉75克蒜苗1根(📣)豆(🏰)豉(🎛)(chǐ )15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(⏭)3克豌豆淀粉(fěn )5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步(😰)骤1

将(jiāng )豆腐(fǔ )切成26厘米(🌹)见方的(🥌)块后放加了少许盐(🎅)的沸(fèi )水中(😰)过一下(🐱)去除豆(dòu )腥味(wèi )然(👝)后捞(lāo )出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(👡)(děng )剁碎蒜(💺)苗切段姜(🥑)切末(🙅)(mò )新鲜猪肉牛肉(✅)切成小块或肉末(mò )

步(bù )骤2

炒锅烧热放(🥠)油(🕐)后(hòu )放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅(🧐)炒成金(🈁)(jīn )黄(📶)色(sè(🏻) )放入(👾)(rù )豆瓣酱(🙋)同炒放入(🚉)豆豉(chǐ )姜(🤕)末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色(🌮)效果入味(♑)(wèi )儿

步(🏚)骤3

下肉汤烧(㊙)(shāo )开(🔖)加入豆腐(fǔ(🥓) )煮3分钟加酱油蒜苗段糖(📄)用盐调(💔)味再(🎒)用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后(🎎)撒上(🌳)花椒面葱(👲)末(mò )表就行

二(💧)回锅肉

材料五花肉青蒜(🎅)葱姜蒜干红辣(là )椒花(🗽)椒豆(dòu )瓣酱糖(🦋)油

做法

1带(🎽)皮五花肉(🌚)冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄(😐)酒适量煮开

2撇(🏣)净撇净煮至八成熟(👿)木盒自然(rán )冷却筷(✔)子(🚡)可再插入即(😖)可

3将肉(🥙)切(🍃)成薄片姜蒜切(qiē )片(⌛)葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(💼)刀(🍥)拍一(yī )下然后(🦔)(hòu )再完(💽)全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多的(🤢)油(yóu )煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(💄)入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉(🦎)拨(👤)到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以(🥝)先切成小粒炒出红油

8适度地的(⏬)加入少许(🎱)酱油(🎬)或甜(🌩)面酱调(😻)色与肉(🕹)(ròu )片一起继续翻炒(chǎ(💨)o )均匀

9下入青(qī(📟)ng )蒜点(🍼)少许料酒糖调好味(👏)道即(jí )可出锅

三(sān )夫妻(🧤)肺(🖨)片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(📕)100克牛心150克牛(niú )肚200克(kè )香料(👒)八角(🚴)三奈大茴香(✴)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红(👃)油辣椒花(huā )椒面芝麻(má(🎠) )熟花生米(💚)豆油味精(🎼)芹菜各(🤭)适量(🕞)

做法

步骤1

将牛肉(💾)切成小片(⛷)与(🐐)牛杂牛舌(😚)牛心牛(🌋)头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香(👜)(xiā(🏹)ng )料(🆔)盐(🛥)花椒面等(děng )各种(🍈)调料卤制先用猛火(🈁)烧开后集体土地(🎺)登记小(xiǎo )火(🎻)卤制到肉料耙而不(🐩)(bú )烂然后捞入再晾(💥)晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切成(🐃)1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备(🏏)用

步(bù )骤3

盘(🐕)中放入后切好的牛肉(😖)牛杂再参(😌)(cān )加卤(lǔ(🤕) )汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(zhī )麻花生米(😺)末和芹菜(🔋)(cài )搅拌(bàn )均匀(🙄)即成

四辣子鸡

原(📖)料

整(✴)鸡一只或(🤳)鸡腿一盒花椒(🍐)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(✡)蒜白糖(👬)淀粉

主料

鸡腿(🔬)马耳朵(😈)葱干辣(🍆)椒节花椒盐胡(hú )椒味(📓)精白糖白芝(zhī )麻醋(🍣)淀粉料酒(jiǔ )色拉(➡)油各适(😀)量

做法(🦎)

干辣椒节去籽后用白(bái )开水(🚄)浸泡一段时间半(bàn )小时然后再(🔕)捞出后(hòu )挤(📦)出(🥩)水(💻)分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒(🕌)粉盐搅拌均(🙍)匀五六成(😩)(chéng )热五成热(🖐)下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(🕔)切好放料酒(🔶)生抽玉(🐾)米淀粉胡椒粉(🎸)盐(yán )抓(🌮)拌均匀腌20分(🌴)钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出(🕚)另起油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(wèi )倒(⏭)入(rù )水鸡块儿和炸好(〽)的辣椒放半勺白(bá(📙)i )糖半勺(📤)鸡(jī )精(🕷)翻炒均匀(🔴)最(💽)后放葱段大火(huǒ(❇) )翻炒出锅

五水(🤰)煮鱼

食材

鱼(🥋)鸡蛋(👿)白糖干淀(🕣)粉(👻)料酒(🤰)色拉油花(huā )椒(🖨)辣(👸)椒蒜姜(🗞)片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆(🍟)芽

做法(🍜)

步骤(💒)1

将鱼头剁下并之中(🆓)飞出(📳)分两半将鱼身竖放用坚(⏬)硬(yìng )锋利的刀平(píng )着(zhe )将两整片鱼肉(👶)和鱼排分(fè(🔲)n )开再将两大片(🌆)鱼肉片成(chéng )注意适量(liàng )的(de )鱼片(🍯)将(jiāng )鱼(💪)排分为三四段(duàn )与(🎤)鱼头(🍧)放一起备(🧥)用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🎗)放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(bù )骤(🎊)3

将一小碗色(🎂)拉(😵)油所有花(huā )椒和辣(📫)椒全(quán )部倒入(🏬)锅(⛎)内(🐪)(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🔍)子然后捞出一半的油(yó(😬)u )和花椒辣椒备(🔟)用

步骤(🥊)4

将火开大放入(🎍)拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后(hòu )将鱼头鱼(🙂)排向(xiàng )锅煸(👗)炒(🔘)(chǎo )两下倒入(rù )料酒(jiǔ )约一(🆗)小碗盐半调羹(🦗)加沸水三(🦂)四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🥝)将鱼片一片(🤙)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🌌)速出(👾)锅前后放(🥄)适量鸡(jī )精白胡(🐹)椒粉和(🤥)椒盐(yán )粉

步(🚅)骤(🗂)5

盆中放(fàng )着已焯好(🍭)的黄(🕝)豆(🤣)芽将(🥨)鱼片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤水水(💩)(shuǐ )舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的(👻)辣(🍴)椒和油倒(🏼)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青(🐐)笋水发黑木(🐙)耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖(🍀)陈醋(➰)鱼香(💕)11生(📤)抽老抽鲜(💃)汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁(📫)(duò )茸姜米蒜米(🕠)鱼眼葱

味型(👜)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二(🕤)者兼备葱姜(🐻)蒜香线(xiàn )条清(qīng )晰

做法

步(👉)骤1

猪(🔰)里(🔆)脊(jǐ )切长(🧕)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🔪)(yán )料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备(🎷)用

步骤2

起锅(💓)烧油中(zhōng )油温(🤝)滑肉(👡)丝变白捞出(😹)后沥(🍏)油(yó(👗)u )备用(🕗)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🀄)炒出香味(😁)和红(hó(🍕)ng )油后后(hòu )放抚过(guò(🔸) )油(🚋)的(de )肉丝翻炒均匀(🤫)后(💥)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(👘)制(zhì )芡(qià(❔)n )汁收(🤓)匀葱出(chū )香后(🤧)起锅(🚵)装盘再试一下

七(🚙)宫保(🍘)鸡丁

原料

主(🌝)料鸡脯肉225克花生(🔢)米50克

辅(fǔ(🥐) )料葱45克姜10克

调料(🌹)干辣(là(👛) )椒(🌆)8克(🙌)花椒(🛏)15克色拉油60克盐2克(🛢)料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克醋(😴)7克水淀粉22克(🏃)

做法(🌼)

步骤1

鸡腿(😛)去(🐣)(qù )骨去(qù )皮后冼(⛴)净用刀(🗾)背拍(🙎)松鸡肉(🦆)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白(🕌)切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄(💣)酒一点(diǎn )点盐用手(📂)疼(🌙)时(🍃)抓粘稠状再后放干(🏒)淀(🛏)粉(🔪)抓匀

步骤(❎)3

将糖米醋料酒生(🐛)抽盐放(🖖)入(🗨)容器(📊)中调成糊(🔔)状放入(🌛)葱(🌇)姜蒜加入适量水制作(👄)成料汁(zhī )

步骤(🈵)4

锅烧(shā(📶)o )热(rè )倒入油待(🖱)油温(👆)升高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁(🕰)翻炒(🍵)至鸡肉(⛎)变白盛(💜)出

步骤5

锅中剩少许(⌛)油放(fà(🌎)ng )入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香(🌗)后将料(📋)汁里浸(📴)泡(🐃)一段时(shí )间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🙁)随(🗳)后把(bǎ(🕖) )鸡肉倒回锅(🕥)中(📓)用大(🧡)火炒30秒倒(dǎo )入水料(🎁)(liào )汁颜色(🚶)(sè )变富有(yǒu )光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再(🐽)试一下(🚪)

八开(kāi )水白(🍒)菜

食材(⛑)

大白(😫)菜10公斤每(🙀)(měi )棵只用极嫰(nèn )菜心(xīn )部(😻)(bù )分老(💴)母鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄(🕸)子200克排骨(⏳)(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(⛳)姜10克水4升(🐩)

做法

步骤(zhòu )1

先(xiā(🚩)n )熬好清水高汤将老母(✈)鸡劏(⬜)(tāng )好洗净(🔳)干贝浸发好(🚯)与(yǔ(🎯) )清洗干净后的火腿(tuǐ(👼) )蹄子排骨等按类分别放(🌬)入差别(bié )沸(📫)水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(❇)用水洗(📪)净一起放入(😣)后大汤锅(🅿)内加入(🐀)清水姜葱烧开(🔟)后(🌳)加料酒转小火慢熬(👱)3小时(🔅)

步(🚭)骤2

同(👢)时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成(chéng )蓉(🛁)分别加适(shì )量水(shuǐ )调(🐭)成粥状(🔮)(zhuàng )待用

步骤(zhò(🐚)u )3

汤熬至(📯)3小(xiǎo )时后用(📦)筛子把(👈)大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一(🍨)锅中烧开(kāi )放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火(⌛)待其(qí(📃) )渐(jiàn )渐聚拢肉(rò(🦎)u )蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把(☕)汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(🌤)汤彻底隔(🍁)渣去油待汤色清(🐈)新明净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(🎺)汤分成两锅(📥)择好至嫩(nèn )的白菜心放(🧔)(fàng )进其(📣)中(💛)一锅(guō )高汤灼至(zhì )七(♍)成(🐎)熟用清水漂冷用细(xì(👤) )银针在菜心(xī(💴)n )上疼时穿刺放进(jì(💺)n )漏勺中用原先的高汤(tā(🔀)ng )自(🤴)上淋下(😫)至使白菜(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(🕺)另一(yī(👴) )锅高汤舀进碗内(🏅)即成

九毛血旺

材(🗺)料(liào )

主料鸭血(🏡)白鸭500克黄豆芽150克(🚒)辅料(🌺)鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(🏧)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🈳)(ěr )水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🎫)尖干15克花椒5克料酒10克(👭)味精10克(⛩)植(🕯)物油50克

灵材毛血旺是诸位(🛐)加(👯)以改进(🍕)之处加入到(dào )了(le )海参毛肚鳝(🔞)鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料辣(✋)椒麻椒(jiāo )等

做(🌻)法(🆗)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🔤)色拉(lā )油放入锅中用小火(🌍)翻(fān )炒香加汤熬煮后(🖼)捞(lāo )出后渣然(rán )后把放进去味精白糖(🌧)醋等调料

步骤2

将主辅料切(🔈)片改刀(dāo )飞水组建熬好(🎧)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色(🗃)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(😊)浇在上(🛥)面即成

十东坡肘子

原材料(lià(🙌)o )肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(📓)(yè )八(bā )角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🍾)子皮上残留(👝)的(de )猪(🙏)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(hò(🧚)u )污血和(hé )脏(🤑)物然(rán )后再(🌆)(zài )将肘子捞出后用(yòng )刀(dāo )在其上割几道(🚈)口子那样的话熟(⛩)得快(♍)

2新水(shuǐ )烧沸(fè(💆)i )放入后适量葱(🌾)姜和香叶(💼)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(👇)上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关(guā(🕰)n )键(🆗)步骤(zhòu )东坡肘子的(😆)肥而不腻(🤽)就靠(🐽)它了上锅蒸(🤯)一个半小(🚝)时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入(🛵)(rù )适量(👂)色(sè )拉油烧热后炒(💪)葱姜蒜(🚯)至出香味放(🕳)进去(qù )桂皮香叶八角(💘)翻炒然后加适(💸)量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红(🐝)40分钟后剩一(yī )小碗为宜再(zà(🎶)i )放入若干(🚎)冰糖五香粉两(🏀)三勺酱(jià(🤮)ng )油(yóu )小(xiǎo )火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小(🛰)碗汤汁(zhī )应(🦀)该(🚟)是调(🌖)料了

4肘子蒸(zhēng )好后装(🐱)盘浇(📂)上刚(🎵)调的调(diào )料(🤣)表就行

4最(💚)(zuì(👬) )近网络清淡美食占巨一(yī(🕴) )席(xí )之地大家今天分

香辣毛血旺(wàng )的(📏)做法

主料

鸭血(🐔)一盒(🔙)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(💢)肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(🔨)

花椒10克

麻椒10克(✖)

豆瓣酱50克(📺)

盐5克(kè(🎶) )

香辣毛(máo )血(🌈)旺的做法

1鸭血黄(⛏)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(👯)(tiáo )蒜(🤱)姜切片儿(🚪)

2锅烧开水黄豆芽(yá(😖) )煮(zhǔ )熟捞(🌥)出捞出沥干放入(🐆)盆(pén )底鸭(🍇)血黄喉鳝鱼肥肠(🐍)开水炒好后捞出(🤓)备用

3锅倒(dǎo )油烧热(📜)放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(bào )香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(🔖)油加适量(liàng )高汤(❔)盐大火烧(🥤)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🗳)黄(💘)喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🧘)勺再捞出(chū )放在旁边豆芽(🤧)上(shàng )之(🌯)后水烧(shāo )开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒(Ⓜ)钟(zhōng )捞出(📍)(chū(❇) )后

5蒜(😛)片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热多(duō(🐒) )倒油

6油热(📔)后放一小(🚘)把花椒麻椒和干辣椒炸香(🍕)后浇在(🚬)上(shàng )面去掉