• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法
• 2毛(🐻)血(🚋)旺浇(🏬)(jiā(🚽)o )油的(de )正(zhèng )确(què )方(🤝)法(🏡)
• 3川菜十大经典名菜做(🦇)(zuò )法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地(🕍)大家今天(tiān )分

1食(🏛)堂毛血旺的(de )正宗做法

1黄豆芽一(🔆)把放(fàng )入盆中宽(👺)粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准(🌱)(zhǔn )备(💎)鸭血一块切(💉)成056厘(lí )米厚的薄皮放(fàng )入盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切(😀)成段再(🕒)把(🕖)鱿鱼(🌨)筒切下(xià )来(⏱)撕掉外膜(⚪)在(📝)表面打上花刀(😔)切成段(duà(📣)n )放(💢)进去小盆中

3准备着(🏭)(zhe )去处(chù(😱) )理好(hǎo )的鳝鱼一条(🎞)先斩去头(🎦)部再切成小段和鸭血(📗)放(📑)进一个盆中(🚅)再(zà(🚽)i )舀入切好的鱿鱼(yú )备(bèi )用

4毛肚二(🥈)两左(zuǒ )右(🏫)切成长条(🕐)一起放入(😓)盆中(⬅)小葱一(🧀)根切成斜片生姜(⭕)一(yī )块切成姜片(💢)一起放入(rù )大碗中再放入(🕎)后一小把红干(gàn )椒一小把(bǎ(🎨) )麻椒取一(🍂)个(🌍)小盆盛有一(yī(🗻) )把花(huā )椒和一把红干椒(🥄)备用

5小葱(🦋)几根(💫)(gēn )切成葱花(🚵)放(💮)进去小盆中(🐧)蒜子(✍)几(🍺)粒拍扁切成(chéng )蒜(suàn )末和葱花放在一起(👋)

等食材备好(🤯)以后以后我们开始烹饪(🍷)

6起锅烧水水开后倒入水黄(⚪)豆芽豆腐(🎛)皮和宽粉(fěn )用(😌)勺子(zǐ(🤤) )晃(🏯)动一下(xià )几(jǐ )下(🖐)焯(💒)水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(❗)烧开下次(🌈)倒入毛(💷)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭(🍬)血(📝)和鱿鱼加(🔪)入(rù )到料酒5克去腥用(💆)勺子来回滑动几下使食(shí(🙍) )材受热均(🚑)匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一(🕜)分钟捞出控水拔凉

9另起(🎄)锅添入一(yī )勺食用油油热后(hòu )倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加(jiā )入(🥗)到麻辣(😐)火锅料(➕)20克豆瓣(💽)酱10克(🔣)(kè )翻(🕖)炒化开(🚑)炒出红油(yóu )

10添入(🤠)适量的清水(🔊)参(🈵)加生抽10克(📜)白糖2克胡椒粉2克均匀(🍿)搅拌化开调料煮开下次全(📃)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(🛂)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(📌)2克(🐝)调(🍊)底色再捞出(🌫)配菜然后(hòu )取出盆中(⚪)排第五等汤汁(♌)再一次(💧)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🎱)鸭血(⏱)(xuè(🤞) )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🛷)后盛有(💔)汤盆中

13再浇上注(📳)(zhù )意(📟)适量的原汤撒上(🐧)少许(♍)蒜末(mò )和葱花

14锅中(🚉)留(😚)底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再(🀄)翻(🈷)炒炒出香味以后(hòu )关火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬(🌹)间放(🤚)出出葱(🔝)蒜(suàn )的香味到最(zuì )后再放上几朵香菜单(dān )独点缀(🚦)

16那样最好到这里(📎)这(🛐)道麻辣(🐶)鲜香的毛血旺(📞)就做了了要(💙)会了就在家试一下吧(ba )

下(xià )面是所会用到的食材和(➖)调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(👫)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒(📪)(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(chō(🥑)u )料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇(🎭)油(🌤)的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县(👀)豆瓣酱(🏪)约200克鱼香(🏉)味泡海椒约150克精(jīng )细加(🍕)工花生油(🍅)约(yuē )240千克大葱100克老姜(🌃)100克(kè(🏬) )洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红(⏺)蔻10克香(xiāng )根(👯)10克茴香15克桂皮(📓)8克香叶(🌑)8克甘草(😜)10克草果5个肉蔻(🎦)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成(♓)细末盛(💹)入盆中再(🍏)加辣椒(😵)粉(🍻)(fěn )洗净的(🌑)紫草和200克(🏈)清水调匀

3大(dà )葱和(📻)老姜用(✖)刀拍松(🍄)拍松下(✝)次炸制时容易出味洋(🍉)葱切(⛏)成(🚝)(ché(📇)ng )48厘米见方的(de )洋葱(cō(🖨)ng )块(🥎)胡(hú )萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘(🥢)(gān )草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼(🛤)(xiǎ(🔴)n )净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火(😿)(huǒ )后(🥖)舀入300克经过精制花(🌱)生(shēng )油烧(shāo )至三成热时排列盛有大(🤼)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🐿)用中(zhōng )小火使油温(wēn )很缓慢增加至五(🐧)成(🔘)热小火熬严(🐺)重(chóng )的限制(⛷)(zhì )20分钟左右(🚣)吧待各料均被(💐)烧至金黄色(🦎)而且香味充分(😆)融于油(🦃)中时(🎉)(shí )用漏勺(📚)捞出(chū )料渣弃(qì )之(🐡)不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下(🚹)番(fān )茄沙司(👁)用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细(📇)加工花生油(yóu )再左(🍍)面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(👁)(fě(👰)n )豆瓣酱(🈳)泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜(bo )和香菜(🕗)根并不停(🉑)顺同(🆓)一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青(🦗)美(🏪)人椒节各30克鲜花(🆗)椒8克(kè )藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧(🚗)香料水150克老油(😁)50克(🏥)芝麻5克(kè )

2杀鸭子(zǐ )之前准备(⬅)着小(xiǎo )半碗(🚊)(wǎn )冷(lěng )的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(♟)血(xuè )搅(🆑)匀(🕵)还(😇)没血(👍)液(yè )静置(zhì )20分钟半小时后(💾)凝(🌭)化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成(chéng )小(🚛)块即可(kě )

3将A料(liào )飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗(🐖)净后煮(🥄)熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片(🐱)炒香放鲜(🎇)花椒再爆香加(🛫)入(🛥)(rù )雪碧香料水及清水200克(⚫)煮沸调好味(🌺)后加(jiā )全部(🍹)原料(liào )烧至更(🕍)加入味起锅

5将干(⌚)辣(😌)椒节青(⬅)美人椒节放在(🌲)上面将(➕)烧至六(liù )成热的藤(📺)椒油啊淋在上面撒葱(🥅)花芝麻(🍧)再试一下

3做法三

1食材鸭(⏺)血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(📂)蓉辣酱火锅(guō )底(⛴)料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡(🍑)精料酒白砂(💪)糖花椒干辣椒(🗼)白(bái )芝(zhī )麻

2我们先把(😿)大虾剪一下虾须(🍆)然后再把虾(🖼)线可(🐭)以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几(jǐ )滴(dī(✊) )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(bèi )用

3打算一些(xiē(🍅) )火(🌏)腿肉后再(🎅)切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干(🏆)净切成片

5毛肚清(🔺)(qīng )洗(😞)干(♟)(gàn )净切成薄(báo )片然后(🍸)滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(huā(🈁) )生(👰)姜(💬)切成片豆芽洗干(🥏)净

7锅中一并加入适量的食(💾)用油(💘)(yó(🍜)u )油(🧞)温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(🌃)蒜干辣(🛑)椒放入锅(guō )中(🔕)炒(🤘)出香(🏮)味

8加一(🤥)勺郫(🈵)县豆瓣(😝)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🕵)炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂(🗞)糖生抽老(🎥)抽(🧔)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(💌)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭(yā(🐋) )血毛肚虾(xiā )火腿(🥟)(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出(💼)

11最(zuì )后在上面(🌆)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🏡)热(🌨)的油浇上了即(jí )可(kě )大快朵(📽)颐(🙀)

3川菜(🌞)十(🚄)大(📗)经典(diǎn )名菜做法

一麻婆豆腐(🎚)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(😉)豉15克花椒(💺)粉3克黄酒5克(🤕)盐3克(🈺)豌豆淀粉(🥨)5克花生(shēng )油15克小(📴)葱5克等(děng )

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(✅)味然后捞(🚒)出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段(duàn )姜切(🥦)末新(🈴)鲜(🎞)猪肉(rò(🍩)u )牛肉(〽)切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热(🥑)放(🧥)油后放牛肉猪肉炒散待牛(🆑)肉馅炒成(😴)金黄(👝)色放入豆瓣(😃)酱同炒放入(✅)豆豉(🍙)姜(🚃)末辣椒粉(🚪)同炒至牛肉猪(🧑)肉上(🐽)色(sè(🥏) )效(🦐)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(㊗)3分钟加酱油(🐛)蒜苗段(🐂)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🌨)后撒上(shàng )花椒面葱(cōng )末(✴)表就行

二回锅肉

材料五花肉青(😋)蒜葱姜蒜干(👳)红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段(🐻)姜(🍒)片花椒(🎤)78粒黄酒(💱)适(🔗)量煮(⛳)开(🏚)(kāi )

2撇净撇净(jìng )煮(zhǔ )至八(☕)成熟木盒(🔘)自然冷却(💁)筷子可再插入即可

3将肉切成(👡)薄片姜蒜(🏈)切(🍴)片(piàn )葱切成(☕)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(🎺)(dāo )拍一下(🧙)然(rán )后(📦)再完全斜切成段(🏷)备用

5炒锅(guō )上(shàng )火加大多的油煸香辣(😛)(là(🌃) )椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边(🥇)缘微微卷(🗼)过(🕎)

7将肉拨到锅一边下入豆(dò(🚮)u )瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🔣)或甜(🚽)面(miàn )酱调色(🐦)与(🍴)(yǔ )肉片一(👝)(yī )起继续翻炒(💉)均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好(👧)味道即可出(⬛)锅

三(sān )夫妻(🕵)肺(fèi )片(⛔)

食材(😣)

牛肉(🚅)100克牛(🕺)舌100克(✴)牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(❇)大茴香小茴(huí )香草果(🥛)桂皮丁香生(🏁)姜等盐红油辣椒(⤵)花(🤠)椒面芝(👄)麻(🆕)熟(shú(🍲) )花(huā )生米豆油味精芹菜各适(❣)量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛(💟)舌牛心(🛰)牛(niú(🧛) )头皮牛(niú )肚一(🦑)起清洗干净用香料盐花(👶)(huā )椒面等(děng )各(gè )种(👮)调(😀)料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤(🚞)(lǔ )制到肉料(liào )耙而不烂然(🐖)后捞入再晾晒切成大薄片备(💹)用

步(bù )骤2

将芹(qín )菜洗净后切成(📣)1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🚔)花(🚘)生一起压成末备用

步(🔒)骤3

盘中放(👐)入后切好的牛(🐮)肉牛杂(➕)再参(⏪)加卤汁豆(🌤)油味精(🥧)花椒(📝)面(🉑)红油辣椒芝麻花生米末和芹(🚨)菜搅(🔏)(jiǎo )拌均匀即成

四(🔞)辣子(🍩)鸡

原(🍍)料

整鸡(🦊)一只或鸡(🗻)腿(📝)一盒花(♏)(huā )椒和干辣椒(📽)14葱熟芝(🌆)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🌈)料(🛃)

鸡腿马耳(🛠)朵葱(🐜)干辣(🎊)椒(🤵)节花椒(🖌)盐胡(🌿)椒味精白糖(táng )白芝麻(👻)醋淀(💵)粉料酒色拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(🔒)(kāi )水浸泡一段时间半小时然后(☔)再捞出后挤出水分(fèn )水(shuǐ(🌷) )放(🍴)碗里(📼)加淀粉辣椒粉盐搅拌(🦈)均匀五六(📵)成(chéng )热五成热(rè )下(xià )锅炸(🥓)(zhà )至芝(🌭)麻微黄捞出(chū )鸡(jī(🗒) )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(🥋)匀(yún )腌20分钟然后再(👲)油(🤹)烧五(🎦)成下锅小火慢炸(zhà )至变面(miàn )金黄(👈)酥(sū )脆(💷)再(🚾)捞(lāo )出另(lìng )起油锅放姜蒜(suàn )花椒(🍨)豆瓣酱炒(🏤)出(🤫)香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(⛸)椒放(🌋)半勺白糖半勺(📼)鸡精翻炒均匀最(🐣)后放(🎛)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食(🚤)材

鱼(yú )鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉料酒(📺)色拉油花(huā(🖇) )椒辣椒蒜(🔜)姜片鸡(💓)精(jīng )白胡椒(jiāo )粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤(🥃)1

将鱼头(👫)剁下并之中(🤖)飞(🏋)出分两半将(🤣)鱼身(shēn )竖放用(💣)坚硬锋利的(de )刀(dāo )平着将两整(🦒)片鱼(🐎)肉(🎹)(ròu )和鱼排分(💫)(fèn )开再(zài )将两(liǎng )大(🈚)片鱼肉(🖼)片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼(🙃)片内放(fàng )一个(🆗)蛋(🌛)清少许(xǔ )盐干淀(diàn )粉(🙇)(fěn )和料(liào )酒拌(🎠)匀

步骤3

将一小碗(✔)色拉油所(suǒ(📪) )有(🤴)花(⛪)椒和辣椒全部(bù )倒(🕎)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(🙋)铲(🎁)子然后捞出(🗻)一半的(🤡)油和花(🥀)椒辣(♿)椒备用

步骤4

将火(🙋)开大放入(🥠)拍(pāi )好的蒜(✋)瓣(💬)儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头(tóu )鱼排向(🏝)锅煸(🎁)炒两下(🚤)倒入(🏁)(rù(🎤) )料(liào )酒(jiǔ )约一小碗(🌸)盐半(🏤)调羹(〽)加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一(🚈)片横放到出水滚(🐺)的汤中鱼(🛶)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白(⚪)胡椒粉和椒盐粉(📔)

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好(🥓)的黄豆芽将(🦓)(jiāng )鱼(😉)片一这款(🤼)汤(tāng )汤水水舀入此盆后(🥐)来(📶)将那半碗捞出后的(😬)辣椒(🌐)(jiāo )和油(yóu )倒在上(🦋)面

六(🏺)鱼香肉(🙈)丝

食材(🕳)(cái )

主料猪里脊

辅料(😥)青笋(sǔn )水(🎖)发黑木耳(💝)

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🥖)碗汁(🏒)

泡红辣椒剁茸(ró(🎨)ng )姜米(🔮)蒜米鱼眼葱

味(🕛)型鱼香(xiā(🎀)ng )特点(🍙)咸鲜(🗼)酸(🎢)甜二者(zhě )兼(💿)备葱(🔼)姜(🏷)蒜香线条清晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤(🕘)(zhòu )1

猪里脊切长(zhǎng )约(🏑)8cm粗03cm的(🥠)二粗丝加盐(yán )料酒搅(jiǎo )至(zhì )上劲后(🕓)放水淀粉(🍵)搅匀封油备用

步骤(🕹)2

起锅烧(😞)油中油温(💀)滑肉丝变白捞出(🖊)后沥油(🔶)备(🤾)用

步骤3

锅中留底(🐆)油中油温(🍋)下泡椒(jiāo )茸(🏠)(róng )姜蒜米炒出香(xiāng )味和(hé )红油后(🖊)(hòu )后放抚过油的肉(🍇)(ròu )丝(😘)翻(🌫)炒均匀(👃)后(hòu )淋入事先兑(🐃)好的碗汁放入葱粒炒制芡(🔱)汁收匀(yún )葱出香后起锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下

七宫(🤱)保(🈂)(bǎo )鸡丁(🥇)

原料

主料鸡脯肉225克花生(🚏)米50克

辅(fǔ )料葱45克(🌄)姜10克

调料干辣椒8克花(🆒)椒15克色拉油60克(🎻)盐2克料酒2克味(🍋)精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(🧐)水淀(📔)粉22克

做(㊙)法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(💍)骨去皮后(hòu )冼净用刀(dāo )背拍(🏧)松鸡肉(ròu )切(🅾)成15厘米大(🚐)小的丁姜(jiāng )和蒜切片(💛)葱白(bái )切成小(🐌)圈

步骤2

鸡肉(㊙)丁加入少(💋)许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(🕵)淀粉抓(🥈)匀

步骤(zhòu )3

将(📷)糖米醋料(👫)酒(🅿)生抽盐放入(rù )容(🔭)器(🛷)中调(📭)成(🛅)糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作(zuò )成料汁

步骤(✈)(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升(🛢)高(🚸)7成热时放入(👄)后(hòu )腌好的(de )鸡(🦄)(jī )丁翻炒至鸡肉变(🔎)白盛(📓)出

步骤5

锅(guō )中(⏮)剩少许油放入花(⏪)椒干辣椒(😼)用(yòng )中(😛)(zhōng )小(🗯)(xiǎ(🚹)o )火炒(chǎo )香(📎)后(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡一段时(shí(🥡) )间的葱(🐤)姜(😘)蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅(guō )中(zhōng )用大火炒(🍝)30秒倒入(rù )水料(🙂)汁(😳)颜(🗜)(yán )色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油(🍀)最(🥒)后(😉)后放(⛩)花生米再(📈)试一下

八开水白菜

食(🍢)材

大(dà )白菜(⌛)10公斤每棵(kē )只(zhī )用(yòng )极(📻)嫰菜(🏬)心(xīn )部分(fèn )老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(👋)(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🎥)脯肉(🈷)700克(🔞)全(🏸)瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(cōng )50克(kè )姜(jiāng )10克水4升

做法

步(bù(🗜) )骤(zhò(🍽)u )1

先(🏄)熬好(😯)清(qīng )水高汤将(😸)老母(🤥)(mǔ )鸡劏好洗净干(⚫)贝浸发好与清洗(🕕)干净后(hò(🌫)u )的(🕰)火腿蹄子(📂)(zǐ )排(pái )骨(gǔ )等按(🍃)类分别(bié )放(fàng )入(rù )差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水(🏷)和杂质然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后(hòu )大(👂)(dà )汤(tā(🍮)ng )锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转(🎺)小火慢(màn )熬(🎠)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别(🅾)加适量(liàng )水(shuǐ(🍋) )调成粥状(❎)待用

步骤3

汤(📶)熬至3小(🗡)(xiǎo )时后用筛(㊙)子把(bǎ )大部分(🍠)汤(tāng )渣浮油(yóu )隔尽把清汤全(🧥)部倒入另一(🤫)锅(guō )中烧开放入猪肉(😨)蓉搅(👜)匀(yún )转中小火待其渐渐(🦒)聚拢(🔯)(lǒng )肉蓉浮起(🖇)(qǐ(🚩) )用小漏勺(sháo )捞(lāo )净(🌼)肉蓉(róng )后(💤)再把汤(🏐)再煮沸把鸡肉(📱)蓉分2次按猪(zhū )肉(ròu )蓉的同时处理(🚜)之(🅰)后把清(❣)汤彻底隔渣去油待汤(🏫)(tāng )色清新明(🏸)(míng )净如水下(xià )盐调味待用

步(bù )骤4

把(🥅)汤分成两(😥)锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🥒)锅高汤灼(zhuó(🐃) )至七成熟用(yò(🤮)ng )清水(shuǐ(🎛) )漂冷用细银(⛸)针在(🏨)菜心上疼时穿刺放进漏勺(🌼)中用原先的高汤自上(🥞)淋(lín )下至(zhì )使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(diàn )在碗底(🔪)烧(🙄)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭(yā )500克黄豆(📻)芽150克辅料(🏛)鳝鱼(yú(🥪) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🚐)发(fā(♏) )鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(ě(🙆)r )水发50克(kè )莴笋100克调料(liào )大(⌛)(dà )葱50克盐3克辣椒红(😵)(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🤧)之(✉)处加(✌)入到(⬜)(dào )了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒(🙉)麻椒(jiāo )等(děng )

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(🆎)(dòu )瓣酱姜蒜色拉(🦌)油(🤫)(yóu )放入锅中用(🔗)小火翻炒香(xiā(🏨)ng )加(😧)(jiā )汤熬(📏)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(cù )等(⚽)调料

步骤2

将(🎇)主(🔙)辅料切片改刀(😙)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花(huā(🚁) )

步骤3

将(jiāng )色(🚑)拉油烧(😜)热放入花椒辣椒炝(📓)出香味迅(🈯)速浇在上(📷)面即成

十(😸)东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子(😉)一只葱姜(🔠)(jiā(🗳)ng )蒜冰(🆒)糖桂皮香叶八(🦂)角五香粉(😩)(fě(🔡)n )若干

做法

1无火(🐳)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🐨)后(🐞)污(wū )血和(hé )脏物然后(🏈)再将(jiāng )肘子(🎨)(zǐ )捞(🌎)出(🛄)后用刀在其上割几(🐣)(jǐ )道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱(👢)(cōng )姜和香叶将去处理好的肘(🌏)子(🦁)煮到七八成(😵)熟捞出(✖)上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(🖤)是个关键步骤东坡肘子(🧗)的肥(🌬)而不腻就(jiù )靠它了上锅(🎑)蒸一个(🤽)半小时这(zhè )期间可调(🏜)佐料炒锅(guō(⛔) )中慢(🔒)慢(🥔)倒(⏰)(dǎo )入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至(👌)(zhì(📋) )出香味放(🎡)进去桂皮香叶八(bā )角翻(✨)炒(🆒)然后加适量水水量(🖲)基本(bě(🦄)n )都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入(rù )若干(🌎)(gàn )冰糖(táng )五香粉(fě(🍦)n )两(🎅)三(😳)勺(➖)酱油小(🖨)火渐渐烧之(🥃)后剩那一(🧞)小碗汤(🔦)(tā(🥫)ng )汁(⚡)应该是调料(🏞)了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调(🍉)的调料表就行

4最近网(🔐)络(luò )清淡美食(📎)占巨一席之地大家今(jīn )天分

香辣毛血旺的(😳)做法

主料(🐲)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶(🌮)100克

毛肚(💶)100克(⏯)

黄(🏑)喉100克

卤肥肠(🐈)100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🛄)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(🍋)

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(🥫)(de )做法

1鸭(🍁)血(🚌)黄喉火腿(tuǐ )切(🐡)片儿鳝鱼肥(🎫)肠(cháng )切蒜切瓣百(🐱)叶和毛(🥛)肚(⏯)切(🍠)长条儿葱切细(🌲)条蒜(🚱)姜切片儿

2锅烧开(😼)水黄豆芽(🎽)煮熟捞出捞出沥干放入(rù(🍃) )盆底(🎱)鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(🏼)肠开水炒好(🔻)后捞(🍗)出备用(yòng )

3锅(🤨)倒(🍁)油烧热放(🔵)入(rù )花椒干辣椒葱姜(🍽)爆香放(fàng )入(🕰)豆(🧀)瓣酱炒(chǎo )出红油(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火(😒)烧开

4放入(🍜)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🤟)煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在(💏)旁边(biān )豆(🐤)芽(💹)上之(📈)后水烧开(kā(🗒)i )放入(🍏)百叶(🔶)毛肚火腿煮30秒钟捞出(🐆)后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油

6油(⚽)热(🤧)后放(👄)一小把花椒麻椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(🏢)(shàng )面去(👒)掉