剧情介绍
食堂(🧣)毛血旺(🕸)的正宗做法
1黄(🎵)豆(dòu )芽一把放(fàng )入盆中(👻)宽粉一(🛬)把(🎖)切成段豆(dòu )腐皮(🗂)两张切(qiē )成长条准备鸭血(xuè )一块(kuài )切成056厘米(👡)(mǐ )厚(🔪)的(🔫)薄皮放(fàng )入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须(xū )切成段再把鱿(yóu )鱼筒(🧛)切下来撕掉(🎋)外膜在表(♊)面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中(zhōng )
3准(zhǔn )备着去处理好(➖)的(🕺)鳝(shàn )鱼一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部(🖖)再切成小段和鸭血放(👙)进一个(🦌)盆中再(🐨)(zài )舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长(👝)条(🏭)一起放(👷)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再(🧕)放(📣)入(🌽)后(💟)(hò(🌆)u )一小把红(😺)干椒一(⚪)(yī )小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一(🚈)把(bǎ )花(💓)椒和一把红干椒(🙅)备用
5小(xiǎo )葱(🌄)几(🏬)根切成(🏓)葱花放进(💳)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(💲)(zài )一(yī )起
等食材备好以后(🌯)以后我们开(🛫)始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🗑)豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下(💲)焯水(🚙)一分钟捞出控(💭)水布(bù )袋(📳)中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺(🛩)子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(😑)钟捞出控水(🗼)拔凉
9另起锅(🔳)添(📳)入(📇)一勺食用油油(🍼)热后倒入水葱姜和大料(🏫)(liào )爆香加(😠)入到麻辣火(🚔)(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🥥)油
10添入适量的清水(🛌)参加生(🚵)抽10克白糖2克胡椒粉(fě(🥒)n )2克均匀搅(🧙)拌化开调料(♎)煮开下次全(⏪)部(👤)(bù )倒入黄(🤘)豆芽(🥐)豆腐皮和宽粉开大火煮一(🐪)分钟
11加入(💛)到食盐(yán )1克鸡粉2克老(💷)抽2克调底色再捞出(chū(⬆) )配菜然后(♿)取出(🐟)盆(pén )中排(🔰)第(🌔)五等汤汁再一(yī(🤨) )次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🌬)
12开(🌔)大火煮3分钟(🐢)捞(🚵)出后(💖)盛有(🎤)(yǒ(🌓)u )汤盆(🍼)中
13再浇上注(zhù )意适(🔼)(shì )量的原汤撒(😢)上少许蒜末和葱花(huā )
14锅中留底油添入半(bàn )勺食(🔔)用油倒(👪)入花椒和(🏋)红干(gàn )椒(💝)迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火(huǒ )
15再把热油(yóu )泼在汤(🆒)盆中在一瞬间放出出(🎫)葱蒜的香味到最(💭)后再放(fàng )上(shàng )几朵香菜(🚾)单独(🌭)点缀
16那样最好到这里(🍏)(lǐ(👶) )这道麻辣(🗡)(là )鲜香(👈)的毛血(🌚)旺(wà(🔃)ng )就(jiù )做了(🐝)了要会了就在(zài )家试一(yī )下吧
下面是所(🎮)会用(🔫)到(dào )的食(📵)材和调料(liào )
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(👧)鳝(shàn )鱼(📐)毛肚鱿(yóu )鱼小(🛴)葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒(🕙)
调料盐鸡粉(🚸)老抽(chōu )料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(🧐)
毛血旺浇油的正确方法(♈)
1方法一(💏)1净辣(là )椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎ(🥩)i )椒约150克精(🆘)(jīng )细加工花生油约240千克(kè(👮) )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(🈂)150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴(🐨)香15克桂(🧝)(guì )皮8克(kè )香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(👼)奈8克胡萝卜100克香菜根40克(💖)
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fě(🛤)n )洗(🌚)净的紫草(🔟)和200克清水调匀
3大葱和老(🆎)姜用刀拍松(sōng )拍松下(xià )次炸制时容易出味(wèi )洋葱(🧞)切成(chéng )48厘米见方的(🌞)洋葱(Ⓜ)块胡萝(⛎)卜(🤣)(bo )切大(dà )片香根茴香红蔻桂(👦)皮香(🌚)叶甘(📤)草草果肉蔻(🤺)和山奈用清水中浸泡20分(👗)钟(🛬)冼净捞出(👏)(chū )沥干(gàn )控干或擦水分(🍟)待用
4炒(😋)锅上(shàng )火后(hòu )舀入300克经(jīng )过精制花(🌹)生油烧至(🍔)三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂(🕦)皮红蔻(🏈)香(🍣)叶甘(🏮)草草果(🧟)(guǒ(🆓) )肉蔻山奈用中小火使油温(🔝)很缓慢增加(🚚)至(🌕)五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左(zuǒ(😆) )右吧待各(📡)料均被(🕯)烧至金(jīn )黄色(sè )而且香味(🕘)充分融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃(qì )之(🕴)不用
5再上火(🤥)把(bǎ )锅(🥩)里的油烧热下(😃)(xià(🍜) )番茄沙司用(🚽)小火煸12分钟至(🍿)油色发(fā )红时再倒入其(🍷)余的(🍖)精细(🌺)加工花生(🎞)油再左面参加调匀的辣(🔜)椒粉豆(dòu )瓣(bàn )酱泡(📟)辣椒紫草及洋(🎤)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方(🤑)向(🌒)搅出
2做(zuò(🏷) )法二
1野山椒青美人椒节各(🔄)30克(kè )鲜花椒8克(🚈)藤椒(😏)油3克盐(🔺)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🍹)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(🔼)(kè(🕯) )
2杀鸭子之前准备(bèi )着小(🌱)半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴(🤖)到(🍁)碗里一边滴一(🧣)边轻轻搅动(⏲)把水(shuǐ )和血(xuè )搅(📝)匀还没(méi )血液静置20分钟半小(🍤)时后凝化成块再放(😸)进去热水中蒸熟(shú(🍪) )木盒(hé )切成小块即(jí )可
3将A料(🥀)飞(🧑)水猪(🍎)肚心舌飞水后洗(🛤)净后煮熟后切(qiē )片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(😻)(cháo )州咸菜切厚片加(🏯)野(🚼)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiā(🗣)o )再(🎙)爆香(😂)加入雪碧(🛐)香(xiāng )料水及清水(🤙)(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸调(🎈)好味后(⏫)加全(quán )部原料烧至更加入味起(😙)锅
5将干辣椒节青美人椒节放(💘)(fàng )在上面(mià(📛)n )将烧至六成热的藤椒油(🐬)啊淋(lín )在上(shàng )面(💖)撒(sā )葱(cōng )花芝麻再(👱)试一(🎷)下
3做(💡)法三
1食材鸭血(xuè(👔) )毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🗯)大蒜葱郫县豆瓣酱(⛅)蒜蓉辣酱(✴)火锅底料生(shē(🔖)ng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(📠)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻(🚼)
2我们(men )先把大虾剪一(yī(🚱) )下虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾线(xià(😬)n )可以去(qù )除碱(jiǎn )水(🚷)冲(🔧)洗干(gà(🛑)n )净滴(dī )入几滴柠檬(méng )汁(🗓)抓(🖥)拌均匀备用(yòng )
3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ(🐔) )肉后(🏭)再(zà(💘)i )切(🍂)成片放在盘(🌴)中
4鸭血洗干(🔮)净(🛴)切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后(hòu )滴入半个(🌭)柠(ní(🎌)ng )檬汁抓拌(🔡)均匀
6大(🏐)蒜拍(🦏)(pāi )碎剁成蒜末(mò(🌮) )香葱切(😥)成葱花(huā )生姜切(✊)(qiē )成(✴)片豆芽(❕)洗干净
7锅中一并加入适量(🗣)的食用油油温升高5成(🎒)热(📈)时(shí )把麻椒香葱生姜(👽)大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🚗)锅底料炒出红油(yó(🥒)u )舀入的清水(👀)大火烧开
9汤中放(🔗)盐白砂糖生抽(🥓)老抽(chōu )蚝油胡椒(🍡)粉鸡(🖥)精料(👆)酒(🦊)煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽(yá(😪) )捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火(huǒ(📋) )腿肉放入(rù )锅(🥑)中烫煮(📱)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🌧)倒出
11最后在上面(🉐)放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(📪)白芝麻把烧(👴)(shā(👊)o )热(rè )的油(🍷)浇上了即可大快朵(💱)颐(📜)(yí(🌒) )
川(⏸)菜(🎱)十大经典名菜做(zuò(🦊) )法
一麻(má )婆豆(⏩)腐食材
豆腐250克牛肉(🍰)75克蒜(👁)苗1根(❎)豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花(🏉)生油15克小葱(🕘)5克等
做法(🐍)
步骤1
将(🕷)豆腐切成26厘(🏇)(lí )米见(jià(🚮)n )方(🔉)的块后(hòu )放加了少(😊)许(🐾)盐(yán )的沸水中过(guò )一(😵)下去除豆腥(🤓)味然后(📉)捞出(🔠)用(yòng )清水(🐢)浸泡(🐃)豆豉等剁碎蒜(🔒)苗切段姜切末新鲜猪肉(💙)牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🙌)锅烧热放油后(🥥)(hòu )放牛肉(✉)猪(🔌)肉炒散待牛(niú )肉(🎃)馅炒成金黄(🗾)色放入豆瓣酱(🦏)同炒放(🏙)入豆豉(🦃)姜末辣椒粉同炒(🔩)至牛肉猪肉(🈸)上(shàng )色效果(🈂)入味(wèi )儿
步骤(🤚)3
下肉汤烧(🏇)开(kāi )加入豆(dòu )腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(🌬)苗(miáo )段糖(📑)用(🌈)盐调(📇)味再用湿淀粉芡汁盛(🐯)出后撒(sā )上花椒面葱(➗)末表(🔳)就(jiù )行
二(🐸)回锅肉
材料五(📈)花肉青蒜葱姜蒜干(🏊)红辣椒(😍)花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉(💥)冷水下(🍟)锅(guō )加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开
2撇(💑)净撇(🦁)净煮至(📨)八成熟木盒自然冷却筷子可(🍃)再插入(rù )即可
3将肉切(🤮)成薄片姜蒜(🧝)切片葱切(😑)成斜段
4将青蒜(suàn )的(de )红色部分先用刀(😿)拍一下然后再完全斜(⬜)切成(chéng )段备用
5炒锅(🎛)上(🅿)火加大多的(🎗)油煸(🌥)香(xiāng )辣(🚾)(là )椒(🌁)花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变透(🎥)明边缘(yuán )微微(🈸)(wēi )卷过(😼)
7将(🚲)肉(⬛)拨(bō )到锅一(yī )边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油
8适度(dù )地(✍)的加入少许酱油(🈯)或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒(👳)(chǎo )均匀(yún )
9下入青蒜点少许(♓)料(liào )酒糖(🏓)调好味道即可(kě )出(chū )锅(guō )
三夫妻(qī )肺片
食(📩)材
牛肉100克牛舌(🐱)100克(kè )牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(🤓)香料(🛑)(lià(🕯)o )八角三(sān )奈(🎈)大茴香(xiāng )小茴香草果(guǒ )桂皮(🎪)丁香生姜(🎨)等盐红油辣椒(🙎)花椒面芝麻熟(shú )花(💂)生米豆(dòu )油(🥑)味精芹菜(🥉)各适量
做法
步骤(🔢)1
将(jiāng )牛(🍭)肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头(tóu )皮牛(🤷)(niú(🛴) )肚一起清(qīng )洗干净(👲)用香(xiāng )料盐(📤)花椒面等各种调料(liào )卤(lǔ )制先用(🕓)猛(🔈)火烧开后集体(tǐ )土地登记(🏧)小火(🤘)卤(🥝)制到肉(ròu )料耙而不烂然后(💀)(hò(❔)u )捞(🦑)入再晾晒切成大薄(🏕)(báo )片备用(🧒)
步骤2
将芹菜洗净后切成(✉)1cm长的段芝麻炒(🌦)熟和熟花生(shēng )一(💓)起(qǐ )压成(ché(😝)ng )末备(bèi )用
步(🕎)骤3
盘中放(💖)入后切好的牛肉(🆎)牛杂再(zài )参(👓)加卤汁(👆)豆(dò(🖊)u )油(🍼)味精(🌄)花椒面红(hóng )油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生米(♏)末和芹菜(cà(📖)i )搅拌均匀即成
四(🛣)辣(😆)子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒(⏸)花椒(🖤)和干辣椒(🆎)14葱熟芝麻(➕)盐(🔍)味精料酒食(shí )用(yòng )油姜蒜白(bái )糖(😍)(táng )淀粉
主料(🕣)
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🚂)味(❄)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干(gàn )辣椒(💸)节(📧)去籽后用白开水浸泡一段(👯)时间半(🐷)小时然后再捞出后挤出水分(🐣)水放碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣(🥞)椒粉(😤)(fě(📀)n )盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(⚓)麻微黄捞出(🈹)鸡(🥕)(jī )肉切(🍊)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🤜)均匀腌20分(fè(🚫)n )钟(🤾)然后(⛵)(hòu )再油烧五(wǔ )成下锅(🤞)小火慢炸至变(💖)面金(🤬)黄酥(♑)脆再捞出另起(🤨)油锅放姜蒜花(⌚)椒(💝)豆瓣酱炒(🌭)出香(😙)味(wèi )倒入(👍)水鸡块儿和(hé(😯) )炸好(hǎo )的辣椒(jiāo )放半(bàn )勺白糖半(🗂)勺鸡精翻炒(chǎo )均匀(🍖)最(🚗)后(🔠)放葱(🛐)(cōng )段(💙)大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食(🚌)材(cái )
鱼鸡(jī )蛋(😍)白糖干(🎚)淀粉(⤵)料酒色拉油花椒辣椒(🐢)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(📡)芽
做法
步(😊)骤1
将(😏)鱼头剁(duò )下并之中(➿)飞(🍺)出(📬)分两半(🕝)(bàn )将鱼(❌)身竖(shù )放用坚硬锋利的刀(dāo )平(🔞)(píng )着将两整片鱼肉和鱼(📜)排分开(➡)再将(🤢)(jiāng )两大片鱼肉片成注(💉)意(yì )适量的鱼(❄)片(🈶)将鱼排分为三(🏜)四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放(fàng )一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌(🚉)匀(yún )
步骤(✉)3
将一小碗(👵)色(🚉)拉油(❌)所(😏)有花椒和(🆕)辣椒全部倒入(🐕)锅内用小火(🎿)慢炸在辣椒颜色(🍗)变暗(❣)(àn )后用(🍴)铲(chǎn )子然(⚪)后捞出一(⚾)半的油和(🗽)花(🅰)椒辣椒备用
步骤(🥜)4
将火开(✒)(kāi )大放(💹)入拍好的蒜瓣儿(🌡)和姜片(🎶)儿出(✡)香味后将鱼头鱼(🌎)排向锅(🚡)煸炒两下倒(🐾)入料酒约一小碗盐(yán )半(🚯)调(🕯)羹加沸水三四(🤬)碗(wǎn )等鱼(🚖)头汤(🍹)沸腾起来出味将鱼(🌸)片一片一片横放到出(🐉)水滚的(🧀)汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡(💮)椒(jiāo )粉和椒盐(⛴)粉(🗄)
步骤5
盆中(🥦)放着已焯好的黄(😷)豆芽(yá )将鱼(🎵)片(😄)一这(zhè )款汤汤水(😣)水舀入此盆(🐽)(pén )后来(lái )将那(📽)半碗捞出后(hò(👖)u )的辣椒(🎤)和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青笋(💊)水发(fā )黑木(🔬)耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🔡)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(💖)米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特(tè )点(🏀)(diǎn )咸(xián )鲜酸甜二者(zhě )兼(🎐)备葱姜蒜香(🕑)线条清(🐆)晰
做法
步骤(📢)1
猪里脊(jǐ )切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用
步(bù(📇) )骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(💕)后沥(🥫)油(yóu )备用
步(bù )骤3
锅中(🤖)留(⚾)底油中油(📼)温(👴)下(🔺)(xià )泡椒茸姜蒜米炒(🕥)出(chū )香味(wèi )和红油后后放抚过(🏗)油的(de )肉(🐰)丝翻炒均匀(yú(🍙)n )后淋入事先(🎈)兑好的碗汁放(🚪)入葱(👫)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡丁
原料(liào )
主(🆎)料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜10克(kè )
调料干(🏑)辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨(🌤)去皮后(hòu )冼净用刀背(🎛)拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜(🐸)切片葱白切成小圈(🔷)
步骤2
鸡肉丁(😻)加(🔝)入少许黄(🤪)酒一点(🔪)点(🤧)(diǎn )盐用手(⛏)(shǒu )疼时(shí )抓粘稠状再后(💄)放干(🎒)淀(diàn )粉抓(zhuā )匀
步骤3
将(📜)(jiā(💻)ng )糖米醋(cù(📿) )料(🚩)酒生抽盐放入容(ró(💧)ng )器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🎻)制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(🚡)油待(dài )油温(wēn )升(📺)高7成热时放(⚪)入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉(🧓)变白盛(🏻)出
步骤(😒)(zhòu )5
锅(📮)中剩少(shǎo )许(xǔ )油放入花(🕠)椒干(gàn )辣椒用中(zhōng )小(xiǎo )火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(👯)中炒(⏹)10秒随(🔑)后把鸡肉倒(🈹)回(🔄)锅(guō )中用大火炒(🌂)30秒倒入(🧚)水料汁颜色变富(🍮)(fù )有光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油最后(🥦)后放(fàng )花生(🚡)米再试一(🚧)(yī )下
八开水白菜
食(🐽)材(cái )
大白菜10公斤每(🥐)棵只(🕰)用极(jí(🕠) )嫰(🔩)菜心部(🧀)分老母鸡2500克(🔧)火腿蹄子200克排(🛐)骨500克(kè )干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡(jī )脯肉700克全(📫)瘦猪肉300克盐10克(📳)料酒10克葱(💎)50克姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ )鸡劏(🛃)好(hǎo )洗(xǐ )净(🏠)干贝(✏)浸发(🎪)好与清洗干(⛺)净(🌍)后的火腿(🎍)蹄子(⛽)排骨等按类(🧜)分别放入差别(🐶)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞(lā(🚐)o )出再(🔇)用水洗(🥔)净一起放入(rù(🌺) )后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后(🚅)(hòu )加料酒转小火慢熬3小时(shí )
步(👎)骤(💧)2
同时把鸡脯肉及(🏢)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🦊)状待(🎡)用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛(✖)子把大部(🔼)分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔(✋)尽(😈)把清汤全部(👁)倒入(💦)另(🅱)一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待(🖥)其渐(🐟)渐聚(jù )拢肉(🤪)(rò(💔)u )蓉(🗂)浮(fú )起用小漏勺(sháo )捞净(🎨)肉(🍫)(ròu )蓉(róng )后(🤐)再把(🚘)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🧐)理之后把(🎵)清汤彻(✋)(chè )底隔渣去油待汤色清新(🧡)明净如水下盐调味待用
步骤(⚪)4
把(🎁)汤分成两锅择好至(🌐)嫩(nèn )的白菜心放(〰)进(jì(🙅)n )其中一锅高(🛄)汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷(🎱)用细银针在菜心(🚫)上疼(🐖)时穿刺(🌲)放进漏勺中(🐬)用(yòng )原先的高(gāo )汤(🔉)(tāng )自上淋下至(🏾)使白菜心烫煮
步(🐓)骤(🍠)5
将(jiāng )菜心(🐰)垫在碗底烧开另一锅高(👲)汤舀进(🎿)碗内即(🏇)成
九毛血旺
材(🚨)(cái )料
主(🏿)料鸭血(xuè )白(💿)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍫)100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水发(🤯)鱿鱼(⭕)50克黄花菜50克(🔢)木(🚯)耳水发(👅)50克莴(🎙)笋100克调料大葱50克盐3克辣(🆗)椒红(👉)尖干15克花椒(jiāo )5克(😮)料(liào )酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加以(😭)改进之处加入(💓)到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉(🌰)片(piàn )午餐(⌚)肉片(🛵)(pià(👡)n )
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(😺)1
将辣椒花(🕔)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🎆)入(🥌)锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤(🔒)(tāng )熬煮(🐤)后捞出后(👊)渣(🐗)然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料(liào )切(🗒)片(🙉)改刀(dāo )飞水组建熬好(🔞)的红汤(💾)汁内烧开后然(💯)后取(🖐)出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将(📼)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🕡)在上面(miàn )即成
十东(⭕)坡肘子
原材(cái )料肘子一只葱(🏏)姜蒜冰糖(🚩)桂皮香(🕺)叶八角(jiǎo )五香(🗿)粉若干
做法
1无火去掉(🎚)(diào )后肘(🤓)子(😁)皮上残(🦌)留的猪(zhū )毛扔到(🌉)(dào )沸水(🔳)(shuǐ )中(🐄)煮几分钟去掉后污血(🈯)和脏物然(🔈)后(📟)(hòu )再将肘子捞出后用刀在其(qí )上(💘)割(gē )几道口子那样的话熟得快(🚈)
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香(🥙)叶(😶)(yè )将去处理好的肘子煮到七八(👰)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(🤲)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🎋)中慢慢倒(🌚)入适量(🛥)(lià(🍟)ng )色拉油烧(💽)热后(hòu )炒葱(cōng )姜蒜至(🐓)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🍺)后加适量水水(shuǐ )量基本(🆙)都操纵在(zà(🎏)i )小(🧘)烧红(🦓)40分钟后剩一小碗为(🏐)宜再放(🏽)入(⭕)若干冰糖(🖇)五香粉两(liǎng )三(sān )勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(yī )小(🚲)碗汤汁应该是调料了
4肘子(zǐ )蒸好(🐌)后装盘浇上刚调的调料表(🎈)就行
最近(🕸)网络清淡美食占巨一席之地大(🏑)(dà )家今天分(fèn )
香辣毛血旺(wàng )的做法主料
鸭血(xuè )一盒
鳝鱼一(🆗)条
百叶(yè )100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥(🚥)肠100克(kè )
火(huǒ )腿(🛢)100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜(📔)20克(⛱)
蒜20克(➕)
干辣椒50克
花椒10克(❓)
麻椒10克(🏨)
豆瓣酱(🔣)50克
盐(✨)5克(🖖)
香辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片(🏟)儿鳝鱼(😥)肥肠(🔦)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🚆)细条蒜(🥨)姜切片儿
2锅烧开水黄豆(dò(♿)u )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(🔚)(hóu )鳝(🔝)鱼(🌯)肥肠(🕛)开(🏥)水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧(shāo )热(🍛)放入(🌩)花椒干辣(⏺)椒葱姜(🌌)爆(bào )香(⛰)放入豆(🍛)瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开(🚡)
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(🎀)漏(🐗)勺再捞出放在旁边豆芽上(🔶)之后水烧(💬)开放(💠)入(🎺)百叶毛肚(🖋)火腿煮30秒钟捞(🎿)出(👶)后
5蒜片放在(♒)上面锅烧(shāo )热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(🗃)炸香(xiāng )后浇(👟)在上面去掉
