• 1食堂毛血(🔭)旺的正宗做法
• 2毛(💊)血旺浇(🖕)油的正确方(🐙)法
• 3川菜十大经典名菜(🏊)做法
• 4最(📕)近网(🛒)络清淡美(měi )食占巨一席之地大(dà )家(🚎)今(🚒)天分

1食堂毛血(📣)(xuè )旺的正宗做法

1黄豆芽(😳)(yá )一把放入盆中宽粉(🌹)一把切(🕙)成(😉)段豆(dò(✌)u )腐皮两张(🧟)切成长条准(🤾)备鸭血(🎆)一块切成(👼)056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(🏧)和鱿鱼筒各(gè )一(🛋)个先(🐏)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(⏯)来撕掉(dià(🕘)o )外膜在(➡)表面打上花(🌊)刀切(🐊)成段放进去小盆中(🚊)

3准备着去(🔶)处理好的鳝鱼一条先斩去(qù(🏘) )头部再切成小段和鸭血放进(🥓)一个(📅)盆中(⏫)再舀入切好(💟)的(de )鱿鱼备用(♌)

4毛肚二(🌳)(èr )两左右(📒)切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(⏱)生姜一块切(🆖)成姜(🕥)片一起放入(📭)大(dà(🔣) )碗中再放入后(🔧)一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒(😐)取一个(🏎)小盆盛有一(🍈)把花椒(jiāo )和一把红干椒(🏇)(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱几根切(qiē )成葱花(🕶)放进去小盆(pén )中蒜子几(👻)粒(🍡)拍(pāi )扁切成蒜(✡)末和葱花放在一起

等食材备好以后(hòu )以(yǐ )后我们开(📴)始烹饪

6起锅(guō(👰) )烧(shāo )水水(🍖)开后倒入(🥓)水黄豆(dò(💏)u )芽(⚽)(yá )豆腐皮和(🧚)宽(kuān )粉用(🚞)勺子晃动(🤪)一下几下焯水一(🥚)分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🤒)水(🈸)立即烧开(kāi )下(👂)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🥫)鱼加入到料(👊)(liào )酒5克去腥用勺子来回滑(🎓)动几下使食材(⛴)受热均(jun1 )匀

8焯水(shuǐ )一(🥨)分钟(zhōng )捞出控水拔凉(liáng )

9另起(qǐ )锅(🏢)添入一(yī(🎰) )勺食用油油热后倒(🕠)入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(📆)辣(🉑)火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入(🚝)适量(liàng )的(💡)清(🎗)水参加生抽10克白糖(táng )2克胡(🤫)椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(😾)调(🌅)料煮开下次全部(🈯)倒(👈)入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(🎅)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🐐)(sè )再(🌓)捞出(🗼)(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢(🚐)慢倒入毛肚鳝(👼)鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🍍)出(🏖)后盛有汤盆中

13再(zài )浇(jiāo )上(🏴)注意适量的原(yuán )汤撒(⛸)上少(📖)许蒜末和葱(🙌)花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(🍆)椒(🕓)和(hé )红干(gàn )椒迅速再翻炒(🆓)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放(🚁)出出葱蒜的香(🛹)味到最后再放(fàng )上几朵(🔬)香菜(💳)单(dān )独(🚷)点(🔠)缀(📭)

16那样最好到这(zhè )里这道麻(🍃)辣鲜香的毛血旺就做了(👀)了要会了就(🥥)在家试一下吧

下(xià )面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🥢)鱿鱼小葱黄豆(🔅)芽生(📀)姜(jiāng )红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🐷)料

2毛血旺浇(🎉)油的(🏸)正确方法(🚶)

1方(fāng )法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🔏)酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒(🚪)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🚓)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hó(✨)ng )蔻10克(㊗)香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🎰)(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香(🕗)菜(🕌)根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡(🕧)海(🌛)椒(🌝)(jiāo )排斩(zhǎ(🚉)n )成(chéng )细末盛(👿)入(rù )盆中再加(🔦)辣椒粉(🥢)洗净的(de )紫草和200克清(🐫)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(💍)次炸(🍼)制时容易出味洋葱(cōng )切(🕋)成48厘(🏞)米见方的洋葱块(🌷)胡(🤦)萝(🔎)卜(🤚)切大片(🙆)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🌧)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分(🍚)待用

4炒锅上火后舀入300克(💛)经过(🤚)精(🚂)制花(🍭)生(shēng )油烧至三成热(🚯)时(🕌)排(🏈)列盛(shèng )有大(💌)(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiā(❎)ng )叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻(🤫)山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至(🔴)五成(😽)热(rè )小火(huǒ(📝) )熬(🏗)严(🐡)重(😿)的限(xiàn )制20分钟左右吧待各(🚋)料(💜)均(🅿)被(🚚)烧至金黄色而(📕)(ér )且香味(🕥)充分融于(🤐)油(yó(🏽)u )中时(🏟)(shí )用(yòng )漏勺捞出料渣弃(qì(📬) )之(zhī )不用

5再上火(➖)把锅里的油烧热下(⚾)番茄沙司用小(🃏)火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再(zài )倒入其余的精细(xì(🌘) )加工(gōng )花生油再(🏢)左面(🎞)参加调(🐇)匀的辣(🧐)椒(🛐)粉豆(dòu )瓣酱泡(😯)辣椒紫草及(👏)洋葱胡萝卜和(hé )香菜(🤚)(cài )根并(bìng )不(👇)(bú )停顺同一方向搅出

2做(🎒)法二

1野山椒青(qīng )美人椒节(jiē )各30克(🚒)鲜花(❕)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🍇)(cù )15克料酒30克(🐦)老(👟)姜蒜各(gè )9克干辣椒(🌋)20克雪碧(👽)香料水150克(🔽)(kè(😩) )老油50克芝麻5克(kè )

2杀(🥣)鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的(🍀)淡盐水再(📬)把鸭血就(jiù )滴(✴)到(dào )碗(💿)里一边滴一边轻轻搅(⌚)动把水和血搅匀(🗯)还(🗄)没血液静(✴)置(🔨)20分钟半小时后凝化成块再放进去(✏)热水中蒸熟木盒切成(🤓)小块(🗑)即(🕧)可

3将A料飞水猪(🥪)肚心舌飞水后(🤙)洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🌅)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香(🍷)(xiāng )料水及清水200克(kè )煮沸调好味后(🚾)加(🔧)全部原(yuán )料烧至更加入(🖕)味起锅

5将(🛌)干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六(🕥)成热(🌹)的藤(💽)椒油啊淋在上面(🛋)撒葱(cōng )花(🛥)芝(🌒)麻(🛷)再试(shì(♑) )一下(xià )

3做(🤹)法三

1食(🤢)材(cái )鸭血(♊)毛肚大虾火腿肉豆(♋)(dò(🅾)u )芽姜大蒜葱(cō(💰)ng )郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(🌩)酱火锅底(📩)料生(🔚)抽蚝(🕢)油老抽白胡椒(jiāo )粉(fě(💴)n )鸡精料酒白砂糖花椒(🍧)干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ(🛣) )大虾(xiā )剪一下(😭)虾(🍆)须然后再(🚬)把虾(💻)线可以去除碱(🔅)水冲洗(📊)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(👿)

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(🎉)清洗(🏵)干净(jìng )切(qiē )成薄片然后(hòu )滴入半(💚)个柠(👛)檬汁(🥤)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🏙)末香葱切成(🤖)葱(cōng )花生(shēng )姜切成片豆芽洗(💍)干净

7锅中一(🔞)并加入适量的(de )食用油油温(😜)升高(gāo )5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅(😾)中炒出香味

8加一勺(shá(🔀)o )郫县豆瓣(🌡)酱蒜蓉辣酱(⬇)火(🧣)锅底料炒(chǎo )出红油舀入(🎏)的清水大火烧(shāo )开

9汤中(zhōng )放盐白砂(shā(👄) )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🌦)开先把豆芽放(👬)进(📕)(jìn )汤中(zhō(📴)ng )煮2分钟

10煮好的(🌀)豆(dò(🍈)u )芽捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚(🔴)虾火腿肉(ròu )放入锅(guō(😚) )中烫煮煮熟(🔍)后(hòu )捞出来放到碗中其(🎁)余(yú )汤汁倒出(🎈)(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花(⛲)辣椒麻椒(🆎)(jiāo )白芝(zhī )麻把烧热的油(💸)浇上了即可大(🌜)快朵颐

3川菜十大(dà )经典(diǎn )名(🔪)菜(❎)做法

一麻婆(pó )豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油(✝)15克小(🕉)葱5克等(🙏)(dě(🍍)ng )

做法

步骤(zhòu )1

将(✅)豆腐切成26厘(lí(🚄) )米(🤽)见方的块(🧣)后放加了(🧢)少(shǎo )许盐的沸水中(📏)过一下(⏩)去除豆腥味(wèi )然后(📮)捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🚕)切段(📦)姜切末(mò )新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛(🚿)肉猪(🍌)(zhū )肉炒散待(dài )牛肉(🈸)馅炒成金黄(huá(⛰)ng )色放(➕)入豆瓣酱(🏒)同炒放入豆豉姜末辣(👆)椒粉同(🚏)炒至(🏨)牛(niú )肉猪(🎍)肉上色效(xiào )果(😐)(guǒ )入味儿

步(🍄)骤(🕤)3

下肉汤烧开加入(🌺)豆腐煮3分钟(🏩)加(🐟)酱油蒜苗段糖用盐(😆)(yán )调味(📀)再用湿(🔕)淀粉芡(🤦)汁(zhī )盛出(chū(🕸) )后撒(👚)上花椒面葱末表就(🥧)行

二回锅肉

材料五花(⛲)肉青蒜葱姜蒜干(🐪)红辣(là )椒(jiā(🏩)o )花椒豆(🔎)瓣(🚡)酱(jià(🍂)ng )糖油

做法(⬜)

1带皮(pí )五花(🐳)肉冷水下锅(guō )加(🎽)入葱(🌆)段(🛷)姜(👟)片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净(🚍)煮至八成熟木(🌭)盒自然冷(⏰)却筷子(zǐ )可再插入即可(🍯)

3将肉切成薄片(🐖)(piàn )姜蒜切(💫)片(piàn )葱(🙏)切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后(hò(📉)u )再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅(guō )上火加(jiā )大多的油煸(biān )香辣椒花椒(jiā(🕞)o )

6下入肉(😸)片煸炒至(zhì )肉片颜色变透(💾)明(🛤)边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🦀)一边(🛬)下入豆(👁)瓣酱可以(🎅)先切成小粒炒(🌪)出红油(🕉)

8适度地的(🛁)加入少(🥅)许酱(🏾)油(🎏)(yóu )或甜面(miàn )酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(📤)均匀(yún )

9下(🍢)入青蒜点少许料酒糖调好味(🔠)道即(➿)(jí )可出锅

三夫妻(qī )肺(🔼)片

食材

牛肉100克(🛶)牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克(🥛)牛肚(➡)(dù )200克香料八角三奈大茴(🤰)香(🎑)小(🚛)茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(mià(👣)n )芝麻(🐪)熟花生(🏤)米豆油味精芹菜各适量

做(🚧)(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛(🔨)杂牛舌(⬆)牛心牛头(tóu )皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🦆)后(hòu )集(jí )体土(👴)地登记小(xiǎo )火(💋)卤制到肉料耙而不烂(🐍)然后捞入(rù )再晾晒切(qiē )成(chéng )大薄(báo )片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净(jì(⏯)ng )后(hò(📸)u )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(👬)一起压(🏳)成(chéng )末(📰)备用

步骤3

盘(📎)中放入后切(💐)好(📂)的(🛋)牛(💖)肉(🈴)牛杂再参加卤汁(zhī )豆(👜)油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(♊)芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(🚑)一只(⛵)(zhī )或鸡腿(🤬)一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(🚕)麻盐(🚋)味精(jīng )料酒食用油姜(jiāng )蒜(suàn )白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳(🙅)朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白(🐫)糖白芝麻醋淀(🚺)粉料酒色拉油各(🚌)适量(liàng )

做法

干辣椒节去(🥄)籽后用白开水浸(jìn )泡(pào )一(yī )段时间半(🅿)小时(🆘)然(🦅)后再捞出后挤(jǐ(📃) )出水分水(🍜)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(📊)热下锅炸(zhà )至芝麻(🚍)(má )微黄捞出鸡肉切(qiē )好(👃)放料酒生抽玉米淀(🕦)粉(🌎)胡(hú )椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(⌛)然后再(✝)油烧五成下锅(✴)小(💗)火慢炸至变(📔)面金黄(🏰)酥脆再捞(🙈)出(😯)另起油锅放(⛏)姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入水鸡块儿(🖌)和炸好的辣椒(📃)放半勺(♋)白糖半勺鸡精翻(🍏)炒均(⛩)匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五(wǔ )水煮(👇)鱼(yú )

食材(🎉)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜(🎊)(suàn )姜片鸡(jī )精(☝)白胡椒粉(fěn )黄豆(🎌)芽

做法

步(😠)骤(zhòu )1

将(🍞)鱼(yú )头剁下并之中飞(🐡)出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身竖放用坚(🏻)硬锋(🎬)(fē(🍙)ng )利(🕌)的刀平着将两(liǎng )整片(⛳)鱼(yú )肉(ròu )和鱼排分(🎶)开再将两大片鱼(👶)肉片成注意适量的鱼(🕉)片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用

步骤(🚭)2

将鱼(🏢)片内放一(yī )个蛋清少许盐(yá(⬆)n )干淀(diàn )粉和(hé )料酒拌匀

步(bù )骤(🤩)3

将一小碗色拉油所有花(huā(🏍) )椒和(🥔)辣椒全部(bù(🎾) )倒(dǎo )入锅内用小(🛏)火慢炸在辣椒(jiā(🦉)o )颜(yán )色(sè )变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的(🧤)油(❇)和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好的(🚏)蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将(⬛)鱼头鱼排向锅煸(🥡)炒两下(🚤)倒(👑)入料酒约一小碗盐半调(⚫)羹(👾)加沸水三(🧟)四碗(👽)等鱼头(😄)汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片(🤧)横(🎢)放到出水滚的汤中鱼片(🚰)会熟的(de )迅速出锅前后放(fàng )适量鸡(jī )精(🈴)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽(🥦)将鱼(yú )片一这款(🈹)汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入此盆(🏍)(pén )后来将那(nà )半碗捞出后的辣椒(📷)和油倒在(⏰)上面(🔦)

六鱼香肉丝

食材

主(😛)料猪里(🛵)(lǐ )脊

辅料青笋(sǔn )水(🍲)发黑(hē(🌴)i )木耳(ěr )

调料盐鸡精(🙆)味(💂)精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎ(🐧)n )汁

泡红辣椒(🤲)剁茸姜米蒜米鱼眼(🌟)葱

味型鱼香(xiāng )特(tè )点咸(📺)鲜酸甜二者(🚓)兼(jiān )备(bè(🤙)i )葱(📅)(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(💇)骤1

猪(🛫)里脊切长(zhǎ(🚫)ng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(yá(🛴)n )料酒搅至上劲后放水淀(🌑)粉搅匀(☕)封(🐬)油备用

步(bù )骤2

起锅(💦)烧油中油(🎥)(yóu )温滑(🏌)肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油(yóu )温下泡(🧠)椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yó(👞)u )后后放(📀)抚过油(💿)的肉(ròu )丝翻炒均(jun1 )匀(✈)后淋入事先兑(🏜)好的碗汁(zhī )放入(rù )葱粒炒制(🐌)芡汁收匀葱(🙏)出香(🗯)后起(🚄)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🐿)料

主(😪)料鸡(💍)脯肉225克花生(shēng )米(😱)50克

辅料葱45克姜10克(kè(🧠) )

调料干辣椒(🐻)(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料(lià(🛢)o )酒(🚗)2克味精(🚯)1克酱油(🍜)65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(🤡)骨去皮(🐅)后冼(🛤)净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的(👕)丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状(🔥)再后放干淀(dià(🌦)n )粉(💷)抓匀

步(🗃)骤3

将糖米(🍮)醋料酒生抽盐放入容(ró(⛩)ng )器中调成糊状放入(rù(🍶) )葱姜蒜加(🤠)入适量水制(🤣)作成(🍁)料汁(🥠)

步骤(🗜)4

锅烧热倒入油待(🤶)油温升高(🍜)7成热时放入(rù(🔽) )后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(👿)(jī )肉(🍜)变白盛出

步骤5

锅中(⏪)剩少许油放入花(😦)椒干(gà(🐻)n )辣椒用中小火(🛁)炒香后将料汁里浸(jìn )泡(🐽)一段时(🍹)间(jiān )的葱姜(🕹)蒜(☝)再捞出放入锅(🛫)中炒(🔡)10秒随后把(bǎ )鸡肉(👲)(rò(❓)u )倒(🧕)(dǎo )回锅中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒(🏉)入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花(🥇)生米再试一下

八开水(shuǐ )白(bái )菜

食(🥧)材(cái )

大白菜10公斤(🦍)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🕥)2500克(➖)火(huǒ(👾) )腿蹄子200克排(pái )骨500克(📪)干(🛐)贝300克去皮净瘦(👪)鸡脯肉700克全(🗿)瘦(🏔)猪肉(➗)300克盐10克料(💚)酒10克葱(🕚)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🤛)水高汤(🧦)(tā(💛)ng )将老母鸡(📋)劏好洗净干(✊)贝浸发好与(🛵)清洗干(🥨)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅(🎐)中(🙀)焯一下水清除(chú(💚) )掉血(xuè )水和杂质(⭕)然后捞出再(🛠)用(yòng )水洗净一起放入后(🍬)大汤锅内加入(🈂)清(qīng )水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开(🥄)后加料酒转小火(⛳)慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同(💵)时把鸡脯肉及瘦猪(📽)肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状(⏮)待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(xiǎo )时后用筛子(😞)把大部分汤渣(🌤)浮(🍅)油隔尽把清汤全部倒入另(⚡)(lìng )一锅(guō )中烧开放入(👻)猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(🕣)待其渐渐聚(jù )拢(lǒng )肉(ròu )蓉浮起用小漏(lòu )勺捞(🐏)(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(🤪)之(zhī )后把清汤彻底(🥞)隔渣去油(🌌)待汤色清新明净如水下盐调(🏅)味待用(📊)

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好(🚼)至(🙇)嫩(nèn )的白(bái )菜心放进其中(🌄)一(😱)(yī )锅高汤(🤱)灼至七(qī )成(🗯)熟用(yò(⏪)ng )清水漂冷用细银针在(🛳)菜心上疼(téng )时穿(chuān )刺放进漏勺中(zhōng )用原(🗨)先(xiān )的高汤自上淋(🌀)下至(💆)使(♓)白菜(cài )心(💸)(xīn )烫煮

步骤5

将(😲)(jiāng )菜(🦀)心垫(❎)(diàn )在碗底烧开(📮)另(✴)一锅(guō )高汤舀进(jìn )碗内即(jí(🈯) )成

九(jiǔ )毛血旺(🥂)

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🚘)50克木耳(🥟)水发50克莴笋100克调(dià(🕊)o )料大(🚽)葱(cōng )50克(🈂)盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🥁)(jiǔ )10克味精10克植(zhí )物油(🍍)50克

灵(🍑)材毛血旺是诸(🕦)位(💤)加以改进(🍣)之处加入(rù )到(🍴)了海参(cān )毛肚鳝鱼(👃)肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒(🙌)麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(📴)瓣酱(🖼)姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮(👑)后(hòu )捞出后渣(zhā )然(🚠)后把放(♉)进去(🕒)味精白糖(🌩)醋(❌)等调料

步骤(😵)2

将主辅(fǔ )料切片改刀(🍙)飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内(nèi )烧开后然后(hòu )取出盛(shè(🈳)ng )器撒入葱(cōng )花

步骤(zhòu )3

将(🚰)色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🏗)出香味迅(🐥)速(🔶)浇(jiāo )在上面(🍘)即成

十东(🈯)坡(pō )肘(✝)子

原材料肘子一只葱姜蒜(✊)冰糖桂皮香叶八角(jiǎ(☔)o )五香粉若(🐧)干

做(zuò )法(fǎ )

1无火去掉后肘子(zǐ )皮(🕐)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🤽)后污血(🔱)和脏物然后再(💦)将肘子捞出后用(🛹)刀(dāo )在其上割(♎)几道口子那(🚠)样的话(❌)熟得(🍳)快(🗜)

2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜(jiāng )和香叶将去处理(📪)好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上(🔳)蒸锅

3蒸肘子(🏽)是个(🛄)关键步骤(zhòu )东(dōng )坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(💹)蒸(🔚)一个半(⛩)小时这期间可调佐料(🏺)炒锅中慢慢倒入适(📑)量色拉油烧(🈳)热后(hòu )炒(chǎo )葱(❇)姜蒜至出(🧓)香(👍)味放进去(🚚)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵(🌉)(zòng )在(🕤)小(xiǎo )烧(shāo )红40分钟(🤐)后剩一(yī )小碗为宜(yí )再(zài )放入若(🔮)干冰糖五香粉两三勺酱油小(🧤)火渐渐烧之(🖊)后(🌅)剩那一小碗汤汁应该是(😭)调(♍)料(🍤)了

4肘子蒸(zhēng )好后(🏙)(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行(há(🕘)ng )

4最近网络清淡美食占巨(⬅)一(🚰)(yī )席之地大家今(🚂)天分(🖱)

香辣毛血旺的做法(🦑)

主料

鸭(⏬)血(⏭)一盒(⏬)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿100克(🍧)

黄豆芽100克

辅(fǔ(❌) )料(😋)

葱20克(👳)

姜20克(🐁)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛(🅿)血旺的做法

1鸭血(🌩)黄喉火(🈶)腿切片(pià(🦔)n )儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条(tiá(🔛)o )儿葱切细条(🧥)蒜(🐗)姜切片儿(✅)

2锅(🚐)烧(🍕)(shāo )开水黄豆(😞)芽(💑)煮熟(💋)捞(💱)出捞出(🐖)沥(🐠)干放入盆底(🖲)鸭血(🐂)黄(huáng )喉(🌍)鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱(🤰)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油(🌽)加适量高汤盐大(❕)火烧开(📩)

4放(🕑)入鸭血鳝鱼肥肠(❓)黄喉(👷)(hó(👤)u )煮5分钟用漏(🖥)勺再(👈)捞(⏫)出(chū )放在旁边(🌾)豆芽上之后(📏)水烧(shāo )开放入(🗓)百叶毛肚(🦍)火腿煮30秒(🥋)钟(🏁)捞(lāo )出(📤)后

5蒜片放在上面锅(📿)烧热(rè )多倒油

6油(⛲)热后放一小把(🌑)(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(💁)去掉