• 1食(🌀)堂(🔦)毛血旺的正(🍇)宗(🏅)做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正(🌓)确方(fāng )法
• 3川菜十大经(💎)典名菜做法
• 4最近网(🏡)络(luò )清淡美(🍬)(měi )食占(🌓)巨一席之地大家今(🔉)天(tiān )分(🔫)(fèn )

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的(🥞)正宗做法(🐐)

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(😨)一把(🤫)切成(🚶)段豆腐皮两张(🦉)切成长条(tiáo )准(🖌)备鸭(🎴)血一块(♏)切成056厘米厚(hòu )的薄皮(📥)放入盆中

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一(⏹)个先把(📮)鱿鱼(yú )须切成段再把(⏯)鱿鱼筒(📢)切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(🐓)成段放(🌺)进去小盆中

3准备着(🥕)去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小(👌)段和(🎰)鸭血放进一个盆(🎅)中再舀入切好(⭐)的鱿鱼备用(🧤)

4毛(🐢)肚二(èr )两左(🙌)右(🎫)切成(🎇)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块(🎓)切成姜片一起放入大碗中再放(⛔)入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆(😳)盛有一把花椒和(hé )一(yī )把红干椒备用

5小葱几根(🐖)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食材备好(hǎ(🍪)o )以后(hòu )以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(guō )烧水(🔒)水(⛲)开后倒入(rù(🛏) )水(💇)黄豆芽豆腐(🆚)皮和宽粉用勺子(😅)晃动一下几(jǐ )下焯水(👟)一(yī )分钟(🕌)捞出控水(shuǐ )布袋(dài )中盆(💺)中

7等水立(🛑)(lì )即(🗂)(jí )烧(shāo )开下次倒(🐥)入毛(má(📏)o )肚(🌫)鳝鱼鸭(🔎)血和鱿鱼加(🖨)入到料(liào )酒(🥏)5克去(🐍)腥用勺子来(🤱)回滑(huá(🏋) )动(🥣)几下使(🎙)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🌲)水拔(bá(🐢) )凉

9另(🗨)起锅添入一勺食用油油热(🤩)后倒(dǎo )入水葱姜和(💲)大料爆香(xiāng )加入(🔡)到麻(má )辣(là )火(🙊)锅(guō )料20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(📺)开炒(🍦)出红(hóng )油(🐟)

10添入适量的清水(shuǐ )参加(🏾)生(👈)抽(♏)10克白糖2克(👻)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化(🥈)开调料煮开下次全部倒(🏁)入黄(huáng )豆芽豆(🎪)腐(🏆)皮和宽粉开(⏪)大火煮一(yī )分钟

11加入到食(🧢)盐(👒)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排(pái )第五等汤(tā(🚉)ng )汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿(😋)鱼

12开大火(⬜)煮3分钟(zhōng )捞出后盛(shèng )有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意(yì(⏲) )适量的原汤(tāng )撒(sā(🚩) )上少许蒜末(mò )和葱(cōng )花

14锅(⛸)中留底油(🚍)添入(rù )半(🖤)勺食(😛)用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(📝)香味以后关火(🌾)

15再(zài )把(🈺)热油泼在(🎯)汤(🚲)盆中在(🥘)一瞬(shùn )间放出出(💉)葱蒜的香味到(🌊)最后再放上几朵(🛄)香菜单(🚅)独点缀

16那样最好到(😬)这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了(le )了(🧞)要会了(🤬)就(👳)在家试(🦒)一(yī )下吧

下(xià )面是(shì )所会用(yòng )到的食(👴)(shí )材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽(🙍)粉鸭血鳝鱼(🍩)(yú(🌔) )毛肚鱿鱼(♟)小(xiǎo )葱黄(📤)豆芽生姜(📪)红干(🔏)椒麻(🗯)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🚒)锅料

2毛(💗)血旺浇油的正(zhèng )确方(fā(🔌)ng )法(🌭)

1方法一

1净辣椒油300克郫(🚪)(pí )县豆瓣(bà(🎠)n )酱约200克鱼(yú )香(🙇)味泡(🚢)海椒约150克精细加(🎵)工花(🤙)(huā )生油(yóu )约240千(qiān )克(kè )大(dà )葱100克(🔛)老姜100克洋葱(cōng )150克(kè )番(🥍)茄沙司约150克紫草20克(👶)红蔻(😳)10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(⛷)(yè )8克甘草10克(💪)草果(🔎)5个肉蔻(🐪)10克山奈(🔊)8克胡萝卜100克香菜根(🖍)40克(🌀)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(🌗)再(📌)加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱(🧢)和老姜用(yòng )刀拍松拍(pā(🚹)i )松下次炸(🧒)制时容易出(🎂)(chū )味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大(🌕)(dà(✡) )片香根茴(💠)香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🥈)水中(zhōng )浸泡(pào )20分(🚶)钟(🏈)冼净捞(🌂)出沥干(🙌)控干(🏬)或擦水分(🐺)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🚰)烧至三(👅)成热时排(pái )列盛有大葱老(lǎo )姜(jiāng )茴(huí )香(🐻)香根桂皮红蔻香叶甘(🏨)草(🔰)草(😍)(cǎo )果肉蔻山(💣)奈用(🐞)中小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓慢增加至五(⛺)成热小火熬严重(chó(🍾)ng )的限制20分钟左(💜)右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且(🔬)香味充分融于(yú )油(🎒)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(🍝)锅里的油(⬛)烧(shāo )热下番(fān )茄沙(🤡)司用(🧘)小火煸12分(💌)钟(zhōng )至(zhì )油色发红时再倒(🥑)入其余的精(jī(🍷)ng )细(🚆)(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🍱)瓣酱泡辣椒紫草(⛏)及洋葱胡(hú )萝卜和(hé )香菜根并不停(🚫)顺同(tóng )一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青(🆖)美(📢)人椒节各30克鲜花(🚼)椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料(🧒)酒30克老(👹)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(👆)料水150克(🖋)(kè )老油50克芝麻5克

2杀(🆘)鸭子之(🎬)前准(😂)(zhǔn )备着(zhe )小(🎧)半碗冷的淡盐水再把鸭血(🏃)就滴到碗里一(🎹)(yī )边(biān )滴一(yī )边轻(qīng )轻(💁)搅(➿)动把水和(hé )血(xuè(🕹) )搅匀还没血液静置(zhì(🐾) )20分钟半(🚬)(bàn )小(🖖)时后凝化(💳)成(chéng )块(🦎)再(🌉)放(🔞)进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将(💣)(jiāng )A料(🥫)飞水(🚲)猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片(🎉)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🍩)州咸菜(🚨)切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片(🥨)炒香放(fàng )鲜花(🤩)椒再爆香加入雪碧(🥜)香料水(👀)及(🔌)清水200克(kè )煮沸调(diào )好(🕖)味(wèi )后(😳)加全(quá(🅾)n )部原料烧至(🌲)更(🕺)加入味起锅

5将(jiā(💋)ng )干辣(💖)椒节青(qīng )美人椒节放在(zà(🥌)i )上面将烧(shāo )至六(🏨)成热的(👻)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī(🐱) )下(🛰)

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🔫)精料酒(jiǔ(📓) )白砂糖花椒(jiāo )干辣(📔)椒(jiāo )白芝(🏂)(zhī )麻(🅿)

2我们先把大虾(😟)剪(jiǎn )一下(🔏)虾须然后(🚉)再把虾线(xiàn )可以去除碱(jiǎ(🌂)n )水冲洗干净(🚯)滴入(🏝)几滴(🔓)柠檬汁抓(🦊)拌(⛲)均(📖)匀备(🏞)用

3打(🚡)算一(🚤)些火(huǒ(🐳) )腿肉(ròu )后再(zài )切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片(🙌)

5毛肚清洗(⤵)干(🧜)(gàn )净切成(🏂)薄片(piàn )然(🏆)(rán )后滴入半个柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(😶)末香葱切成葱花生姜(jiā(💓)ng )切成片豆芽洗(💍)干(gàn )净

7锅(💪)中(🎖)一并(bìng )加入适量(liàng )的食用(🍉)油油(yó(🥗)u )温升(shēng )高5成热时把(🕝)麻椒香葱生姜(🏞)大(🛂)蒜干(gàn )辣椒放入(🐮)锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫(🌫)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎖)底料炒(💯)出红油舀(🦋)入的清水大火烧开

9汤中放盐白(bá(🈯)i )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🗡)鸡精(🎽)料(liào )酒煮开先(xiān )把(bǎ )豆芽(yá )放进汤中(🥥)(zhō(✏)ng )煮2分钟

10煮好的(👨)豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(😬)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🥦)(chū )来放(fàng )到碗中其余汤汁(zhī(🐔) )倒出

11最后在上面放上蒜(⬆)末葱(🚡)花(🎶)辣椒麻椒白(bái )芝麻(😧)把烧(♏)热的油(🌈)浇上了(💚)即可大(🙃)快朵颐

3川(chuān )菜(🚽)十大经典(⛽)名菜(🌉)做法

一(👋)麻(🚮)婆豆腐(🍄)

食材

豆腐250克(kè )牛(🈯)肉75克蒜(suàn )苗1根(gēn )豆豉15克花(💋)椒粉3克黄酒5克盐3克(🥦)豌豆淀粉5克花生油15克小(👚)葱(🈴)5克等

做法(🦐)

步骤1

将豆(😅)腐切成26厘(😣)米见(jiàn )方的块后放加了少(🈁)(shǎo )许盐(✡)的沸水(shuǐ )中过(🔩)一下(xià )去(qù )除(🈂)豆(💙)腥味(🏐)然后捞出(⛺)(chū )用清水浸(🎖)泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(🕑)切(✒)(qiē )段(🏾)姜切(⏺)末新鲜猪肉牛肉(🏋)切(🔃)成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后(💳)放牛(🌲)肉猪肉炒散待牛肉馅(⛴)炒成金黄色放入(🏟)豆瓣(⚫)酱同炒(👰)(chǎo )放入豆豉姜(🌿)(jiāng )末(🦁)辣(🏟)椒粉同炒(✋)至牛肉猪肉上(🥓)色(✍)效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(🃏)烧开加入(🌡)豆(🌄)腐煮(🎶)3分(fèn )钟加酱油(🎽)蒜(👉)苗段糖用盐(🧣)(yán )调味再(📜)用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花(huā )椒面(🐎)葱末表就(👫)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(⏬)葱姜蒜干(🦄)红辣椒花椒(🥛)豆瓣酱糖(🌟)油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅(🎞)加入(🥫)葱(cōng )段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即(jí )可

3将(🔝)肉切成(🥙)薄片姜蒜(⤴)切片(piàn )葱切成斜段

4将青蒜的(de )红(hó(😓)ng )色部分先(📎)用刀(🕯)拍一下然(🌵)后再完全斜切成段备(🏵)用

5炒锅上(🚺)火(🔯)加大(👬)多的油(yó(🛺)u )煸香(🗜)(xiāng )辣(💼)椒花椒(🐖)

6下入肉(✍)片(piàn )煸(biā(💷)n )炒至肉(🦌)片颜色变透明(míng )边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到(dà(🐉)o )锅(guō )一边下(🛷)入豆(❎)瓣酱可(🤯)以(🔂)先(🍣)(xiān )切成小粒(🎪)炒出(🌖)红油

8适度地的(🍀)(de )加入少许酱油(🔜)或(🔷)甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下(🈹)入青(qīng )蒜(🚘)点(diǎn )少许(xǔ )料(📻)酒糖(🎆)调好味道即(🎚)可出(🎊)锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(😻)舌100克牛头(🌳)皮100克牛心150克牛肚(🖕)200克香(🍷)料八角三(sān )奈大茴(huí(🧡) )香(🕝)小(🐟)(xiǎo )茴香草果(guǒ )桂(📃)皮丁香(🏏)(xiāng )生姜(jiāng )等盐红(hóng )油辣椒花(🉐)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🌚)菜各(📷)适量

做法

步(🚲)骤(zhòu )1

将牛(🚁)肉(🌾)切成小片与牛(🌪)杂牛(😃)舌牛心(🛅)牛(🎧)头皮牛肚一(🐧)起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火(huǒ )烧开后(🥖)集体土(tǔ(🎈) )地登记小火卤制到肉(ròu )料耙(🖨)而(🥙)不烂然(rán )后捞(lā(📺)o )入再晾晒切成大薄(🍇)(báo )片备(🚀)用

步骤(🃏)(zhòu )2

将芹菜洗净后(🦂)切成(🐭)1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(⛄)花生一起压成末(👀)备(📴)用(yòng )

步(bù(🐰) )骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加(🎃)卤(🥥)汁豆油味精花(🚊)椒面红油辣(🏋)椒芝麻花生(💳)(shēng )米(🍖)末和芹(🥟)菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(🕛)子鸡

原料

整鸡一只(👛)或鸡(👡)腿一盒(🐵)花椒(🎍)和(🔶)干(🍓)辣椒(🏧)14葱熟芝麻盐(🚓)味精料酒食用油姜蒜(🚥)白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿(🍪)马耳朵葱干(gàn )辣(🦏)椒节花椒盐(yá(💙)n )胡(🍡)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🔻)酒色拉油各(🔊)适量(liàng )

做法(fǎ(🏜) )

干辣椒节(jiē )去籽后(hòu )用白开(🙎)水浸泡(🛸)一段时间半(bàn )小时(shí )然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加(🔠)淀粉辣椒粉盐搅(🎼)拌(👂)(bàn )均匀五六成热五(wǔ )成热下(✋)锅炸至(🏨)芝(🚭)麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放(🕳)料酒生抽玉米淀(🐾)(dià(🌩)n )粉胡(🐿)椒(🚰)粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后(💞)再油烧五成下锅小火(🐛)慢炸至(zhì(🎣) )变(biàn )面(😱)金(🕞)黄酥脆再(💁)捞出另起油(🌵)锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(📇)鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺(🥛)白糖半(😿)(bàn )勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火(🌹)翻炒出(🖤)锅

五(🚉)(wǔ )水(🏋)煮鱼

食(shí(🐦) )材

鱼(💠)鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒(🦖)色(sè )拉(🎧)油花椒辣椒蒜姜片(pià(👬)n )鸡精白胡(🛃)椒粉(🍣)黄豆芽

做法(🙊)

步骤(🛬)1

将鱼(🧡)头剁(duò )下并之中(zhōng )飞出分两半(🦊)(bàn )将(〰)鱼(♈)身(shēn )竖放用坚(jiā(🚸)n )硬锋利(🍩)的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼(❌)排分开(kāi )再(👻)将两大片鱼肉(🕖)片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一(🔃)起备用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个(⏲)蛋清(🍭)少许盐(🏔)(yán )干淀粉和(🎁)料酒拌匀

步骤3

将(🚷)一(🤽)小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(🌮)椒全部倒入锅(🌫)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(yī(🏊) )半的油和花椒(🔃)辣椒(🚙)备用

步骤4

将火开(🍨)大(dà )放入拍好的蒜瓣儿(ér )和(🎛)姜片儿出(🥀)香味后将鱼(🥂)(yú )头鱼排(🍴)向锅煸(🕐)炒两下倒(dǎo )入料酒(🏖)约一小碗(wǎn )盐(🎪)半调羹加(🔇)沸水(🚘)三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一(🛡)片(✳)横放到出(chū )水(💾)滚的汤中鱼(✴)片会(🕒)熟的迅速出锅前(qiá(🛐)n )后放适量鸡精白胡椒(🚳)(jiā(👝)o )粉和椒盐(♒)(yán )粉

步骤5

盆中放(🤞)着已(💍)焯(🎰)好(hǎo )的黄(🏭)豆芽将鱼片一这款(🐤)汤汤水水舀入此盆后来将那半(🍿)(bà(🌁)n )碗捞出后(🛹)的辣椒(jiāo )和油(🔱)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🤕)脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调(🥞)料盐(🎚)鸡精味精(jīng )白糖陈(chén )醋鱼(yú )香(🤯)11生抽老抽鲜汤(📇)水(🏭)水淀粉兑成碗(🤓)汁

泡(💻)红辣椒剁茸(🥛)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特(🏋)点咸鲜酸(suān )甜二者兼备(bèi )葱姜(👅)蒜香(🆖)线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里(⏱)脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(🎒)盐料酒搅至上劲后放水淀(🏰)粉搅(jiǎo )匀封油备用(🌕)

步(bù )骤2

起锅烧油中(💽)油温滑肉丝变白捞出后沥(😹)油备用(🖇)

步骤(zhòu )3

锅中留(🅾)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒(☝)均匀后(🤜)(hòu )淋入(rù )事先兑(💸)好的碗汁放(🙆)(fàng )入葱粒炒制芡(⭕)汁收匀(👎)葱出香(💂)后起锅装盘(🧝)再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原(👖)料

主料鸡(jī )脯肉(🎨)(ròu )225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克(kè(🈂) )姜(jiāng )10克

调料(🏺)干(gàn )辣椒8克花椒(🕔)15克(😯)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🉐)油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀(🔧)粉22克

做法

步(🔈)骤(🤶)1

鸡腿(🛍)去骨去皮(🔬)后冼净(🏛)用刀背拍松(💮)鸡(💢)肉(🚄)切成15厘米大小(xiǎo )的丁(🅰)姜和(hé )蒜切(qiē(🐗) )片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(😋)(jiā(🦍) )入少许黄(huá(📄)ng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(⏩)(bù )骤(😿)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊(hú )状(➰)放入葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(guō(🎏) )烧热(🛌)倒入油待(🛀)油温升高(gāo )7成(🏸)热时放入后(🈷)腌好(hǎo )的鸡(📓)丁(🛅)翻炒至鸡(😸)肉(✒)变白盛出(chū(🏟) )

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小(🍹)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🚮)炒10秒随后把鸡肉倒回(🚺)锅(guō )中用(👅)大火炒30秒倒入水(🏷)料汁(🖱)颜(yán )色变富有(🤣)光泽(💔)时组建(📆)辣椒油(yóu )最后后放花生米再试(🚤)一下

八开水白(bái )菜

食材(🙏)

大白(bái )菜10公(gōng )斤(🏥)每棵只用极嫰(nè(👚)n )菜心部分老母鸡(🍰)2500克(kè )火腿(💛)蹄子(🏌)200克排骨(👓)500克干(🌀)贝300克去皮净(🔶)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🍩)盐10克料(😱)酒10克(kè )葱(🚸)50克(💥)姜10克水4升

做(🍗)法(🌴)

步骤1

先熬(áo )好(hǎo )清(🌈)水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗干净(jì(🛬)ng )后的火腿蹄子排(🏗)骨(gǔ )等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一(yī(🌟) )下水清除掉(🗺)血(🧝)水(🆚)和(hé )杂质(✂)然后捞出(⏹)再用水(shuǐ )洗净(🔅)一(yī )起(🥃)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🆗)加料酒转小火(🙉)慢熬3小时(🎚)

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉(🔽)剁成蓉分(🎈)别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🍼)后用筛子把大部分(🥨)汤渣浮(📉)油隔(😂)尽把清汤全部(🌓)倒入另一锅(guō )中烧开放(⭐)入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其(qí )渐渐(jià(❎)n )聚拢肉蓉(😓)浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏(lòu )勺(😩)捞(lāo )净肉(🏧)(ròu )蓉后再把汤(🔈)再煮沸把(🌵)(bǎ )鸡肉蓉分2次按(🧑)猪(🦔)肉蓉(🏖)的同时处理(♌)(lǐ )之后把清汤彻底隔(⏳)渣(🚵)去油待汤色清新明净如水下(xià )盐(🍆)调味待用(yòng )

步骤(🎖)(zhòu )4

把汤(👕)分成两锅择好至嫩的白菜心放(🗣)进其中一锅高汤灼(🕓)至七成(🕒)熟用清水漂(🚘)冷用(yòng )细银针在菜心上疼(🏼)时穿刺放进漏勺中用原(🧥)先的高(🔰)汤自(🧠)上淋下至使白菜心烫煮

步(🦋)骤(🤡)5

将(jiāng )菜心垫在(🛸)碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内即(💣)成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝(♈)鱼100克水发(🏬)(fā(🐽) )毛肚100克(🐉)猪肉肥(🕌)瘦100克(🚔)火腿(🧕)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳(ě(❄)r )水发50克莴笋100克调料大葱(📑)50克盐3克辣椒(jiā(🗝)o )红尖干15克(👼)花椒5克(🎈)料酒10克味精(😟)10克植(zhí )物油50克

灵材毛血(👃)旺是诸位(wèi )加(🏆)以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝(🌱)鱼肉黄喉(🔙)片(piàn )午餐(🎫)(cān )肉片

调(🍸)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🦇)椒豆瓣(🕐)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🎼)味精白糖(táng )醋等调(💦)料(🚐)

步骤2

将主辅(🤥)料切片(🧕)改(🚒)刀飞(😟)水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后取(🐊)出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热(🏪)放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在(zài )上(shàng )面即成

十(🔏)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🔔)桂(🛤)皮香叶八(bā(🔧) )角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(♒)留的猪毛扔到(✂)沸水中煮几(🖱)分钟去掉后污(wū )血和脏(zāng )物然(🈶)后再将肘子捞出(🌯)后用刀在其上(💜)割几(jǐ )道口(kǒu )子(zǐ )那样的话熟得(👦)快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(🌫)将去(🤟)处(🐩)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🏔)关键步骤东坡肘子(🥤)的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间(🆓)可调佐料炒(📉)锅中慢慢倒(👯)入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味(🛂)放进去桂皮香叶(yè )八角翻(fān )炒(🗞)然后加(jiā )适(shì(☕) )量水(👀)水量基本都操纵(🌊)在小烧红40分钟后剩一(yī(✏) )小碗为宜再放入若干冰糖五(👊)香粉两三勺酱油小火渐(😈)渐烧之(zhī )后剩那(👭)一小碗汤(tāng )汁应该是调料(🐄)了(🐱)

4肘(🕣)子蒸好(hǎo )后装(🏌)盘(♿)浇上刚调的调(diào )料表就行

4最近网(🅱)络清淡美食占(📬)巨一席之(zhī )地大(🗞)(dà )家(📨)今天分(🍰)

香辣毛血旺的做法(👗)

主料

鸭血一盒

鳝(🍍)鱼一条

百(bǎ(🔍)i )叶100克

毛肚100克

黄喉(💇)100克(🐖)(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🈳)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🐷)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐(⤵)5克

香辣毛血(⚾)(xuè )旺的做(🥡)(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🎫)肥(🥌)肠切蒜切(qiē )瓣百叶(🌑)和(hé )毛肚切长条(tiáo )儿葱切细(🐖)条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧(🌋)(shāo )开水黄豆(💈)(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🚻)出备(bèi )用(🙀)

3锅倒油(yó(🆑)u )烧热(🦑)放(fàng )入花(➰)椒干辣椒(jiāo )葱(cōng )姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒(chǎ(🕖)o )出红(👔)油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🏚)5分钟(⚪)用(🧗)漏勺(sháo )再(💢)捞出(🦌)放在旁边豆(dòu )芽上之(🆎)后水烧开放入(🌁)百(🕸)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(guō )烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🍉)去掉