剧情介绍
食堂毛血旺的(🎪)正宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽(🆘)(kuān )粉一(yī )把(🐫)切成(chéng )段(duàn )豆腐皮两(🌙)张切成长条准(🐁)备鸭(🕔)血一块切(🗺)成(🚾)056厘(lí )米(🏢)厚的(〰)薄(🎈)皮放(🏜)入盆中(💷)2鱿(☝)鱼须和鱿鱼筒各一个先(🍰)把鱿鱼须(xū )切(🥜)成段再(zài )把鱿鱼筒(😊)切下来撕掉(📂)外膜在表面(😅)打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中
3准备着(zhe )去(🅿)处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩(zhǎ(🎴)n )去头部(bù )再切成小段和鸭血放(fàng )进一(🏩)个(gè )盆中再舀(🚬)入切好(🎮)的鱿鱼备用
4毛肚二两左(Ⓜ)右切成长条一起放入盆中(🉑)小(🍔)葱一(❎)根切(qiē )成斜片生姜一块切成(🍃)姜片一(yī )起放入大碗中(🌮)再放入后一小把红干(👼)椒一小把麻椒取一个小盆(🚿)盛(🚐)有一把花椒和(🙇)一把红(🏴)干椒(💻)(jiāo )备用
5小(🔙)(xiǎ(♎)o )葱(👘)几根切成葱(🍭)(cōng )花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒(⛔)拍扁切成蒜末(🙁)和葱(🧥)花放在一起
等食材(cái )备好以后(🌄)以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃(⬜)动(📡)一下几下焯水(🛁)(shuǐ )一分钟捞出控(🦕)水布袋(dà(⛪)i )中盆中
7等水立(🌍)即(😢)烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🤛)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(👦)用勺子来回滑动几下使食材(❄)受热均(jun1 )匀
8焯(🕠)水一(yī )分钟捞(🚄)出(😔)控水拔凉
9另(♋)起(qǐ(🗞) )锅添入一勺食用油(💨)油热后(hòu )倒入水(shuǐ(♑) )葱姜和大料爆香加入到麻(má(😢) )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🍩)炒(🖥)化开(🤳)炒出(chū )红油(🤸)
10添入(🍍)适量的清水参(🍷)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🗨)煮开(➕)下(🏧)次全部(🌽)倒入黄豆芽(🌥)豆腐皮和宽(🏂)粉开大火(🏬)煮(📎)(zhǔ )一分钟
11加(jiā )入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🐾)再捞(lāo )出配(pèi )菜然后(hò(🤖)u )取出盆中排第(😱)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝(💍)鱼(📺)鸭血和鱿鱼(✝)
12开大(👧)火煮3分(📕)钟(⚾)捞出后盛有(👴)汤盆中
13再(💁)浇(jiāo )上(shàng )注(♓)意适量的(de )原汤撒(😧)上少(⏪)许蒜末和(hé )葱花(🙊)
14锅中(👧)留(📡)底油(🎷)添(❗)(tiā(🛹)n )入半(bàn )勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒(👝)迅速再翻(🔰)炒炒出(🏍)香(xiāng )味以后关火
15再(zài )把热油泼在汤盆(🏨)中(🆔)在一(⬇)瞬间放(💋)出出葱(🚻)蒜的香味到(💎)最后再放上几朵香菜单(dān )独点(🔰)缀
16那(⛓)样(💵)最好到这里这道麻辣鲜香的毛(😴)血旺就做了(🌊)了要会(🕷)了就(🎢)在家试一下吧
下面是所会(🍶)用(yòng )到的食材和调料(🚮)
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血(🕞)鳝(🛃)鱼毛(máo )肚鱿(📢)鱼小葱(cōng )黄豆芽(yá(🚴) )生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒
调(👩)(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛(máo )血旺浇油的正(⚽)确(😃)方法
1方(🐪)(fā(🥐)ng )法一1净辣(🛬)椒油300克(kè )郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱(jià(💑)ng )约(yuē(😺) )200克鱼香(xiāng )味泡海(🧜)椒(jiāo )约150克精细加(🥨)工花生油约240千克大葱100克老(🐭)姜100克(kè )洋葱150克番茄(🔱)沙司约150克(🧜)紫草20克红(🔏)蔻10克香根10克(🎥)茴香15克桂(🎭)皮(🧝)8克(kè(🍝) )香叶8克甘草10克(🚽)(kè )草果(guǒ )5个肉(🚫)蔻10克山奈8克胡萝(🌞)卜100克香(🔭)(xiāng )菜根40克(😿)
2将郫县豆(🎺)瓣酱和(🏻)鱼(❄)(yú )香泡海椒(🗾)排斩(zhǎn )成细末盛入盆(pén )中再加(👹)辣椒(🕳)粉(😼)洗(🎃)净的紫(📿)草和200克清水调匀
3大葱(cōng )和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下(xià )次(cì )炸制时容易出味洋葱切成(ché(💀)ng )48厘米见方的洋(🈂)葱块胡萝(😦)卜切大片(🏽)香根茴香红蔻桂(㊙)(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🤗)清水(🦗)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🐜)水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过(🐷)精制花生(😐)油烧至(zhì )三成(💲)热(rè )时(🚀)排列盛有大葱老姜茴香香根(🦕)桂(➖)皮(pí )红蔻香叶甘草草果(⭕)肉(😺)蔻山奈用中小火使油(🥃)温很缓慢增加至五(wǔ(🏤) )成热小火(🍩)熬(áo )严(😠)重(chóng )的(🈸)限制20分钟(zhōng )左右(yòu )吧(🚭)待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香味充分融(🅾)于(🔦)(yú )油中(🌉)时用(yòng )漏勺(🥗)(sháo )捞出(chū )料渣弃之(🤮)不用(✌)
5再上火把锅里的油(🌳)烧热(rè )下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分(🏐)钟至(🗣)油色发(🔁)红时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再(📞)左面参加(🔦)调匀(😟)的辣椒粉豆瓣(❓)酱泡(pào )辣(🧝)椒紫草(🐢)及洋葱胡(hú )萝(luó )卜(bo )和香(🕠)菜根并不停顺同(💑)一方向搅出
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒(🏼)节各30克鲜花椒(🎌)(jiāo )8克藤椒油3克(kè )盐2克白(bái )醋15克料酒30克(🍯)(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(🐏)碧香(🕒)料(♊)水150克老油(yóu )50克芝麻5克(🐨)
2杀(shā )鸭子之前(🏾)准备着小(🐯)半碗冷(🤴)的淡盐水再把(bǎ )鸭血(🏞)就滴(🔨)到碗里一(📒)边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀(🥄)还没血液(yè )静(🐷)置20分钟半小时(🔈)后(hòu )凝化成块再(😄)放进去(💻)热水中蒸熟(shú )木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水(🎺)猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切(🌘)片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(👢)备用(🍽)
4将潮州咸菜切厚片加(♎)野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香(🏑)放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及(🚥)清水200克(kè )煮沸调好味后加全部(👽)原料烧至更加(jiā )入味起(🤢)锅
5将干辣椒节青美(🕓)人椒节放(😃)在上面将(🐔)烧至六成热的藤椒油(🤒)啊(ā )淋在上面撒葱花芝(❄)麻再(🌯)试(shì )一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(✌)火腿肉(ròu )豆(🎚)芽姜(🎌)大(➕)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🗿)抽白胡椒粉鸡精料(🏘)酒(🤦)白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我(wǒ )们(men )先把大(👵)虾剪一下(㊗)虾须然后再(zài )把虾线可以去除碱(🌷)水(shuǐ )冲洗干(🍑)净滴入几滴柠檬(🥠)汁抓(🔽)(zhuā )拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭(🎑)血(🤟)洗干(🖲)净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(😉)滴入(🌴)(rù )半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🍈)成(chéng )葱花生姜切成片豆芽(♓)洗干净
7锅中(zhōng )一并加入(🏤)适量(🙊)的(🎊)食(🕺)用油油温升(shēng )高5成热时(shí )把麻椒香(🆖)葱生姜大蒜干(💊)辣椒(jiāo )放入锅中炒(chǎo )出香味(🥟)(wèi )
8加(jiā )一勺郫县豆瓣(🥜)酱(jià(👣)ng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🍉)入的清水(💄)大火烧开(kāi )
9汤中放(😾)盐白砂糖(🥔)生抽老抽蚝(🛥)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fà(🐲)ng )进汤中煮(👉)(zhǔ )2分钟
10煮(zhǔ )好的(de )豆(dòu )芽(yá )捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入(💤)锅(guō )中(📲)烫(🤡)煮煮熟后(hòu )捞出来(🔞)放到(dào )碗中其余汤汁倒(dǎ(🐶)o )出
11最后在(🧢)上面(🙊)放上(shàng )蒜(🤷)末(mò )葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热(rè(🐖) )的油浇上(💛)了即可大快朵颐
川菜十大经典(🐃)名菜做法
一(yī )麻婆豆腐(🎾)(fǔ(🐆) )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉(🌧)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(😥)油(🎻)15克小葱(cōng )5克(kè )等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切(👌)成(🎯)(chéng )26厘米见方的块后放加(🚷)了(👾)(le )少许盐的沸水(🐇)中过一下(xià(🌱) )去除(🔍)豆腥味(🛹)然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🕉)(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒锅(🅿)烧热(rè )放油(🌳)后(🐣)(hòu )放牛肉猪肉炒(chǎ(✨)o )散待牛(🧕)肉馅炒成(🕴)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(❄)炒至牛肉(😊)猪肉上色效(🔩)果入味儿
步(bù )骤3
下肉(🦇)汤烧开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油(🎺)蒜(👐)苗(⬆)段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(🚓)(zhī )盛出(chū(⛑) )后(hòu )撒上花椒面葱末(📗)(mò )表(🥧)就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(🛣)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(〽)(tá(🚻)ng )油
做法(🍷)
1带皮五花肉(👣)(ròu )冷水下锅加入葱(💤)段姜(🐘)片花椒78粒黄(⬛)酒适量(🖇)煮开
2撇净撇(piě(🏷) )净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷(🧓)子可再插(chā )入即可(🔧)
3将肉(ròu )切(qiē )成薄片姜蒜切(🏤)(qiē )片(🗓)葱切成斜段
4将青蒜(suà(💬)n )的(🐢)(de )红(💃)色(sè(🎷) )部(bù )分先用刀拍一下然(🎞)后再(🚶)完全斜切(🌺)成段(duàn )备(♎)用
5炒(chǎo )锅(guō )上(♐)火(huǒ )加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉(🐙)(ròu )片颜色变透(🧤)明边(🥓)缘微(🎥)微卷过
7将肉拨到锅(🗨)一边(biān )下入豆瓣酱(jiàng )可以先切(qiē )成小粒炒(chǎo )出红(❌)油
8适度地的(de )加入少(🚋)许酱(💓)油或甜面(🐰)酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒(🌥)均匀(⏲)
9下入青蒜(👋)点少(🎁)许(xǔ )料酒(👩)糖调好味道(🐣)(dà(🚊)o )即可(kě(🛒) )出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(📮)牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(🧐)牛(niú )肚200克香料八角三奈大(dà(🌧) )茴香(xiāng )小茴香草(cǎo )果(😏)桂皮丁香生姜等盐(🎰)红油辣椒花椒面芝麻熟花(🕞)生(shē(🤗)ng )米(🌱)豆(📢)油味精(jīng )芹菜(🈺)各适量
做(🕊)法
步(bù )骤1
将牛(🎹)肉切成小片与牛(niú )杂(🎹)牛舌牛(niú )心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(🍚)烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(🤗)芹菜洗净(😯)后(🤨)切成1cm长(👹)的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(🏀)一起(🎫)压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切(🔐)好的牛肉(🚖)牛杂(⏮)再参加卤汁豆油味精花椒(🐀)面红油(yóu )辣(🙁)(là(⏹) )椒(✅)芝麻花生米(🚦)末和芹菜(🎳)(cài )搅拌均(jun1 )匀(🙄)即成
四辣子鸡(jī(🔀) )
原料
整鸡一只或鸡腿(🧛)一盒花(huā )椒(🤵)和干(🚆)辣椒14葱熟芝麻盐(😟)味精料酒(🐊)食(🕵)用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🏌)麻醋淀粉(❄)料(😨)酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(⛺)白开水浸泡一段时(🚬)间(😿)半小时然后(🏰)再捞出(chū )后挤出水分(🛫)水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🔯)炸至芝麻(👥)微黄捞(lāo )出鸡肉切(👴)好放料酒生抽玉米(📖)淀(👈)粉(fěn )胡椒粉(🏁)(fě(🈳)n )盐抓拌(🌗)均(🍴)匀腌(🌒)20分钟然后再油(yóu )烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(🌳)锅放姜蒜花(🕜)(huā )椒豆(👘)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(✨)好的辣椒放半勺(🦃)白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均(🍇)匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮(💯)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干(gà(🤤)n )淀粉料(🎌)酒色拉油花(💪)椒(🦕)辣椒蒜(👐)姜片鸡精白胡(🍅)椒粉黄豆芽(🌩)
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁(duò )下(🕢)并(😋)之中飞(fēi )出分两半将鱼(yú )身竖(🦌)(shù )放用坚硬锋利(🍡)的刀(💴)平着将两整片鱼肉和鱼排分(🏹)开再将两大片(🙍)鱼(😏)肉片成注意(🆖)适量的(📌)鱼片将鱼排分为三(sā(🌶)n )四(sì )段与(💠)鱼头放(🚽)一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放(🥃)一个蛋清少许(🈶)盐(🐥)干淀粉(🍲)和料酒拌匀
步骤3
将(📑)一(🕔)(yī )小碗色拉油所有花(🏭)椒和(👱)辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小(⚽)火(💔)慢炸(zhà )在辣椒(jiāo )颜(yán )色变(🐯)暗后用铲子然后(hò(📧)u )捞(🐽)出一半的油(yóu )和(🗽)花椒辣(là )椒(jiāo )备(bèi )用(🏴)
步骤4
将火开(🤥)大(🚘)(dà )放(fàng )入(🍶)拍(pā(🤡)i )好的蒜(〰)瓣(🕹)儿和姜(🚉)片儿出香味(📣)后(🌗)将鱼头鱼排向(⏲)锅煸炒两(🈷)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四(✍)碗(wǎn )等鱼头(🏧)(tóu )汤(💭)沸(🥩)腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚(✏)的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō(➗) )前(🛺)后放(💶)适量鸡(🙃)精(📡)白(bái )胡椒粉和(hé )椒盐(yá(🏃)n )粉(🌑)
步(🧥)骤5
盆中放(fàng )着(🥂)已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款(🌖)汤汤水水舀入(🤷)此盆后来将那半碗捞(🔀)出后的辣椒和油倒在(🙊)上(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料(liào )猪里(lǐ )脊
辅料(😸)青笋(🌆)(sǔn )水(❕)发黑(hēi )木耳
调料(liào )盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老(❤)抽(🥚)鲜汤水水淀粉兑成(💋)碗汁(🎖)
泡红(🐖)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点(✋)咸(🥋)鲜(🤼)(xiān )酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条(tiá(🔯)o )清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(qiē(🤢) )长约(💇)8cm粗03cm的(🎚)二(👚)(èr )粗丝加盐料(🏘)(lià(🔻)o )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤(🍎)2
起锅(🐙)烧油中油(🥀)温滑肉丝(🔔)变白捞出后(🏵)沥油备(🖐)用
步骤3
锅中(zhōng )留底油中(zhōng )油(✉)(yóu )温(🔢)下泡椒茸姜蒜米炒(🔰)出香(👷)味和红油后后(🤚)放抚过油的肉丝翻炒均匀(🐎)后淋(lín )入(rù )事先兑好的碗(🕠)汁放入葱粒炒制芡汁(🔥)收匀葱出(🚸)香后起锅(🕊)装盘(pán )再(zài )试一下
七宫保鸡丁(🎠)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )
辅料葱(🛢)45克姜10克
调(diào )料干(🐂)辣椒8克(💎)花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒(🎂)2克味(wèi )精(jīng )1克酱油65克白糖10克(❤)醋7克(kè(🍷) )水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨(♈)去皮后冼净用刀(💿)背拍松鸡肉切成(🧛)15厘米大(🚧)小的丁姜和蒜(🎄)切片葱白(🎧)切(➡)(qiē )成(🤩)小(📞)圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入(😻)少许黄(🔮)酒一点点(🥟)(diǎn )盐用手疼(✂)时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将(💌)(jiā(🤒)ng )糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(💀)入容(róng )器中调(🐦)成(chéng )糊状放入(rù(🍋) )葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入(👞)油待油(yóu )温升高(gāo )7成(ché(🚤)ng )热(rè(🥄) )时放入后腌(🔑)好的鸡(jī(😊) )丁翻(🥢)炒至鸡肉变白盛出
步(bù(🙊) )骤5
锅中(zhōng )剩少(🌴)许油放(fàng )入(rù )花(🐿)椒干辣(🎿)椒用中小火炒香(xiā(🚎)ng )后将(📕)料汁里浸(👄)泡(pào )一段(📎)时间的(👋)(de )葱姜蒜再捞出(⏰)放入锅(😟)中炒10秒随(👏)后把鸡肉(💾)倒回(🐍)锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(✂)入水料汁颜色变(🖖)富有光(🍺)泽时组建辣椒油最后后(🍖)放花生米再试一下
八开水白(⏺)菜
食材(👡)
大白菜10公斤每(🍐)棵只用极(🏹)嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子(🍖)200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(pí(🕠) )净瘦鸡(🚔)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(💱)(kè )料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(🐠)水高汤将老母(💙)鸡劏好(hǎo )洗净干(🥈)贝浸发(😬)好与清洗干净(jìng )后的(🕺)火腿蹄子排骨等按类分别放(👃)入差别沸水锅中焯(chāo )一下(xià )水(🔺)清除掉血水和杂(⛹)(zá )质然后捞出(chū )再用水洗净一(👵)(yī )起放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开(⏲)后加料酒转小火(🤣)慢熬(🐝)3小时
步骤(zhòu )2
同(🚡)时(shí )把鸡(jī )脯肉(🐃)及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加(⌛)适量水调成粥状(🦗)待(dà(👎)i )用
步骤(🔔)3
汤熬至3小时后(hòu )用筛子(🛁)把大部(📄)分(🌾)汤渣(zhā )浮油隔尽(jìn )把清汤(🐖)全部(bù )倒入另一锅中烧(🕞)开放入猪(✌)肉蓉搅匀转中小(🥓)(xiǎ(🏾)o )火(🌐)待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ(🛹) )用小漏勺捞净肉(rò(⏲)u )蓉后(hòu )再把汤(tāng )再煮(🛑)沸把鸡肉(ròu )蓉(🦈)分(👨)2次按猪肉蓉的同时处理之后(🚆)把清(📺)汤(🏫)彻底隔渣(💂)去(😑)油待汤色清新明净如(🗞)水下盐(yán )调味待(🚍)用
步骤4
把(🥛)汤分(🤩)成两锅择好(hǎo )至嫩的白(bái )菜心(xī(🤮)n )放进其中一锅(🏣)高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🤙)心上(shàng )疼时(🌹)穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤(🐳)自上(🌊)淋下(xià )至使白(🔋)菜心烫煮
步骤(🦀)5
将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤(tā(👒)ng )舀进碗内即成
九(jiǔ )毛(🤟)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(👚)(kè )黄豆芽150克辅(🚃)料(⏰)鳝(🃏)鱼100克(💖)水发(fā )毛肚(🛺)100克猪(zhū(🚘) )肉肥(🚵)瘦100克火腿(🍯)肠150克水(🕍)发鱿(💢)鱼50克(kè )黄(🎿)花菜50克木耳水(🍨)发(fā )50克莴(⏳)(wō )笋100克调料(🐮)大葱50克(🦆)盐3克(👸)辣椒红(🐝)尖干15克花椒(📫)5克(kè )料酒10克(🗺)味(🌾)精(jīng )10克植物(🙌)油50克
灵材毛血旺是诸位(🚳)加以改进(🖌)之处加(jiā )入到(🌮)(dào )了海参毛(🉐)(máo )肚鳝(🍲)鱼肉黄喉片(🏹)午餐肉(ròu )片(piàn )
调(dià(🍈)o )料辣椒(🥜)麻椒等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🗻)拉油放(👽)入(🙃)锅中用小(xiǎo )火翻(📃)炒(🚥)香(xiāng )加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🐊)糖醋等调料
步骤2
将主辅(🥒)料切片改刀飞水组建熬好(😦)的红汤汁内(💵)烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱(😠)花
步(🔎)(bù )骤(zhòu )3
将色(🐭)(sè )拉油烧(🌘)热(rè )放(🥠)入花椒辣椒炝出香味(🐼)迅速浇在上(shàng )面即(jí(🌷) )成
十东坡(💠)(pō )肘(zhǒu )子(🤩)
原材料肘子一只葱姜蒜冰(♓)(bīng )糖桂皮香(👼)(xiāng )叶(yè )八角五香(💕)粉若(ruò )干
做法(fǎ )
1无火去(qù )掉后肘子(📁)皮(pí )上残留(🌡)的(de )猪(🐲)毛扔到(dào )沸水(🎿)中(🎸)煮几(🥣)分钟去掉(diào )后污血和(hé(⤵) )脏物然后再将(🗓)肘子捞(🏝)出后用刀(dāo )在其上割几道口子那样的话熟得(🔣)快
2新水(shuǐ )烧沸放(😖)入(✳)后(hòu )适量(📹)葱(cōng )姜(🛴)和香(xiāng )叶将去处理好的(de )肘子煮到(🥩)七(♏)八成熟(🖖)捞(lāo )出(🎡)上(shàng )蒸锅(🐊)
3蒸肘子是(shì )个关键(jiàn )步骤(🧘)(zhòu )东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它(tā(🐲) )了上锅蒸一个半(😔)小(👋)(xiǎo )时(🗑)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🔞)量色拉油烧热后炒(🎱)葱(😢)姜蒜至出香味(😰)(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🎪)加(🌴)适量水水(⛲)量基本都操纵在(zài )小烧(🅾)红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三(sān )勺(😽)酱油小(🎳)火渐渐烧(🤞)之后剩那一小碗(🥋)汤汁应该(♈)是调(dià(🚁)o )料了
4肘子蒸好后(⏳)装(😌)盘(🤣)浇上刚(💫)调的调料表就行
最近网络清(🛡)淡(🎀)美食占巨一席之(🤚)(zhī )地(dì(🖼) )大家今天分
香辣毛血旺的做法主(🐜)料
鸭(😕)血一盒(🐓)
鳝鱼一(📋)条(🌥)
百(🤵)叶(🌲)100克(🤪)
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥(🚸)肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克(🕵)
辅(fǔ )料(lià(🎽)o )
葱(cōng )20克(👏)
姜(😳)(jiā(♿)ng )20克
蒜20克(🍝)(kè )
干(🤪)辣椒50克(kè(😀) )
花(🚒)椒(👔)10克(🌩)
麻椒10克(🎟)
豆(🏬)瓣酱50克
盐5克
香(xiā(📯)ng )辣(là )毛(♓)血旺的做(⤵)(zuò )法
1鸭血黄喉火(🏥)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛(🚒)肚切长条儿葱切细(🚭)条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干(gà(🔢)n )放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(🥄)鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(🐈)倒(🚚)油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🎟)酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大(🏰)火烧开(kāi )
4放入鸭(yā(🦇) )血(xuè )鳝鱼(😹)肥(🤖)肠(♐)黄喉煮(zhǔ )5分(🔌)钟用漏勺(sháo )再捞(lā(🍪)o )出(chū )放在旁边(🐹)豆芽上之(zhī )后水烧开放入(⬜)百叶毛(🎃)肚火腿煮30秒(🍓)钟捞出后(😍)
5蒜片放(☝)在(zà(📔)i )上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花(🥃)椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇(🔝)在上面(miàn )去掉
